Post on 06-Dec-2015
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
ING. Carlos Pacheco
ELABORACIÓN DE GELTINA CON PEPINO KAT
Alumna: Deyanira del Rosario Moguel Concha
8° SEMESTRE
INTRODUCCIÓN
EL PEPINO KAT
En algunos estados de México el fruto junto con las semillas, se asa y se come, en
otros se prefiere comer el fruto sancochado.
El fruto es cilíndrico, generalmente curvad, con costillas gruesas, carnosas y
fibrosas; llega a medir hasta 7 cm de longitud y con más de 3 cm de diámetro.
Durante siglos, este fruto se ha empleado para tratar diversos males del cuerpo,
entre los que destacan los siguientes:
El dolor de riñones es el padecimiento más común para el cual se recomienda
este fruto. Para tratar eta enfermedad se puede utilizar tanto el fruto, la raíz, la
corteza, o las flores del árbol, preparados en forma de té.
Para tratar las infecciones de las vías urinarias se hace un té de la corteza o la
raíz, y se toma como agua. Como diurético, se usa la cocción de la flor o de la raíz
o el fruto sancochado.
Igualmente es empleado en otros padecimientos de tipo renal, como cálculos en
las vías urinarias; en este caso se muele el fruto, se cuela, y el extracto así
obtenido se ingiere.
Otras aplicaciones medicinales que se le confiere son en casos de cálculos
biliares, dolor de cabeza, dolor de oídos, espanto, sordera, diabetes, fertilidad,
empacho, diarrea y para purificar la sangre.
LA GELATINA
La elaboración de gelatina se remonta hasta los tiempos de los egipcios.
En la época Napoleónica al enterarse que era una proteína, Napoleón la utilizaba
como complemento nutritivo de sus tropas.
En 1875 se considera el decisivo en la fabricación moderna de la gelatina. Se
crean pequeñas empresas que facilitan la producción industrial de la gelatina en
mayores cantidades.
Por los años de 1968 mientras varias empresas iban utilizando la gelatina para
expandirse, en México se formó Panamericana de grenetina, en 994 se integró a
Godman Fielder Limited grupo australiano y tenía 9 plantas productivas alrededor
del mundo, y operaba en más de 55 países.
MATERIALES Y MÉTODO
2 pepinos kat
Grenetina
Agua
Azúcar
1 Cacerola
Tablas y cuchillos
Licuadora
Se lavaron, pelaron y cortaron los pepinos kat.
Posteriormente se pasó a licuar los pepinos ya cortados, incorporándoles un poco
de agua y esta mezcla fue colocada en la cacerola.
A la mezcla, se le agregó grenetina y azúcar.
RESULTADOS
En esta práctica, no se llegó al objetivo de una gelatina brillante ni con la
consistencia sin embargo nos ayudó a conocer las propiedades como sabor,
textura, aroma del pepino kat.
Una de las mayores complicaciones que observamos de este vegetal fue su tan
rápida oxidación que se tuvo al pelarlo y ponerlo en contacto directo con el aire.