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“Aguaymanto para la cosmética” Nancy Chasquibol Silva
Facultad de Ingeniería Industrial Instituto de Investigación Científica
nchasqui@ulima.edu.pe
EXPOALIMENTARIA PERU 2010 FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN
BIOCOMERCIO
UNIVERSIDAD DE LIMA
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LEY N°28477
LEY QUE DECLARA AL “Aguaymanto, Physalis
peruviana” PATRIMONIO NATURAL DE LA NACION.
22 de marzo del 2005
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Nombres comunes: Tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla, cereza de los andes
Quechua: yawarchunka topotopo
Aymara : uchupa, cuchuva Fruto oriundo del Perú,
descubierto en 1753 por el científico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría como Physalis peruviana L.
“Aguaymanto” (Physalis peruviana L.)
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Características
Bayas carnosas de forma globosa
Color naranja-amarillo Diámetro 1,25 – 2,5 cm Contiene numerosas
semillas Sabor agridulce Cáliz no comestible
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Exportación peruanas del producto Aguaymanto según principales mercados en el 2009
Fuente: SUNAT
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Evolución de las exportaciones peruanas de Aguaymanto según principales mercados
2005-2009
Fuente: SUNAT
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Proceso de extracción del aceite crudo Materiaprima
Selección
Separación
Lavado
Despulpado
Semillas
Secado
PrensadoporEXPELLER
Filtración
Aceitecrudo
Centrifugación
Aceitecrudo
Almacenado
Frutanoapta
Cáliz
Aguaresidual
Jugoycáscaras
VapordeAgua
Agua
Calor,40°C
Calor,180°C
“Torta”
4000rpm Residuossólidos
17
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AceiteAguaymanto
Saponificación
Insaponificable
C.Capafina
FracciónEsterólica
DerivaDzación
TrimeDlsililDerivados
HPLC Tocoferoles
Saponificable Metoxilación
MétodoIUPAC2432
EsteresMeDlicos
CROMATOGRAFIAGASEOSA
MétodoISO5508:1990
AnexoV.ReglamentoCEE/2568/91del5/9/1991
ÁcidosGrasos
Esteroles
MétodoISO5509:1978
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Vol.Muestra:2µLDetector:FIDT°Inyector:275°CT°Detector:300°CGasportador:HidrógenoColumna : CapilarSíliceFundidaSPB‐ 2380
(60 m longitud x 0.25 mm diámetrointernox0.2micrasespesordefase)
T°Horno:(inicial165°Cdurante15minutose incremento a 3°C/min hasta200°C)
ÁcidosGrasos
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Columna : capilarHP‐5 (25m longitudx0.25
mm diámetro interno x 0.2 micras
espesordefase)
Detector:FIDenrégimenisotermoa260°C
Gasportador:Hidrógeno
Esteroles
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Vol.Muestra :20µL:Detector :FluorescenciaλExcitación :290nmλEmisión :330nmFaseMóvil :C6H14+C3H6OH0.5%Columna : LichrosorbSI60 (250mm
longitud x 4mmdiámetrointerno) de pargculas desílicede5micras
TOCOFEROLES
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Acido Oleico
Canola -- 58% Soya – 22,0%
C 17 H33 -CO-O- H Cártamo – 16,0% Girasol – 19,0%
Oliva -- 70%
1. Ácidos grasos
Aguaymanto – 11,9%
Fuente:USDA
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Papel de los ácidos grasos monoinsaturados: ÁCIDO OLEICO (C18:1)
El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más importante en la nutrición humana
Con respecto a los niveles de colesterol plasmático:
- Disminuye la concentración de Colesterol total en sangre
- Disminuye los niveles de LDL-c sanguíneos
- Aumenta los niveles de HDL-c sanguíneos
Además, posee poder antioxidante
Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector respecto a la mortalidad coronaria
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Acido Linoleico
Canola – 26,0% Soya -- 54,0%
C 17 H31 -CO-O- H Cártamo – 74,1% Girasol – 71,0%
Oliva – 11,2%
Aguaymanto – 76,7%
Fuente:USDA
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Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metabólicas -Rendimiento intelectual más bajo -Menor agudeza visual
Ácido linoleico C18:2 (ω-6) Ácido linolénico C18:3 (ω-3)
Ácidos grasos Composición (%)C14:0 (mirístico) trazas C16:0 (palmítico) 6,5 C16:1 ω-7 (palmitoleico) 0,5 C17:0 (margárico) 0,1 C17:1 (margaroleico) trazas C18:0 (esteárico) 3,1 C18:1 ω-9 (oleico) 11,3 18:2 ω-6 (linoléico) 76,7 18:3 ω-3 (linolénico) 0,3 C20:0 (araquídico) 0,4 C20:1 (eicosenoico) 0,1 C22:0 (behénico) 0,2 C24:0 (lignocérico) 0,2 RESUMEN:
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos poliinsaturados
TOTAL
10,50
12,50
77,00
100,00 28
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Los tocoferoles son antioxidantes naturales que en el organismo actúan como V i tamina E , retar dando e l envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lípidos con la dieta.
2. Tocoferoles
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Tocoferoles
Como antioxidante, protege a las membranas celulares del daño oxidativo
Estimula el sistema inmunológico Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer Ayuda a reducir los niveles de colesterol Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo
2, e incluso mejorar el control de azúcar en sangre Mejora la circulación sanguínea
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Protector cutáneo ante la exposición solar Previene la formación de arrugas Por sus propiedades emolientes, e hidratantes de la piel Propiedades antioxidantes Regenerador celular
Tocoferoles Y Acidos grasos de uso en COSMETICA
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Aceite α -T β- T γ- T δ-T
Aguaymanto 70,0 1452,0 1469,0 1445,0
Germen de trigo 1179-1330 398-710 260-493 260-493
Girasol 40-1000 9-45 51,0 51,0
Oliva 93-354 3,18 0,75-28,5 0,75-28,5
Maíz 20-600 370,0 0-2500 0-2500
Soya 9-360 50,0 90-2400 90-2400
Canola 100-400 0-150 42-753 0,4-22
Algodón 130-690 40,0 140-170 140-170
Fibras de palma 1662,0 - - -
Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)
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Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras químicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales están siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran también en cápsulas (nutraceúticos) para el tratamiento de la próstata y por su efecto hipocolesterolémico.
3. Esteroles o fitoesteroles
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Esteroles
Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y fungicidas
Efecto hipocolesterolémico, produce reducciones del colesterol
Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne
Productos nutracéuticos
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Resultados Esteroles
Esteroles Composición (%)
24-metilencolesterol 46,8
δ-5-avenasterol 17,1
β-sitosterol 9,7
Estigmasterol 4,9
Campesterol 4,8
Colesterol 4,1
δ-4-avenasterol 0,4
δ-5,24-estigmastadienol 0,3
Otros 11,9
Esteroles totales 12696 ppm
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Formulación de crema fotoprotectora
Concentración del 3-5% Ingredientes: Agente espesante , copo l ímeros de
acrilatos, EDTA–disódico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia
Evaluación de propiedades fisicoquimicas: pH, densidad, gravedad específica
Análisis microbiológico Biodisponibilidad: Prueba de irritación/corrosión aguda
dermal y sensibilidad cutánea Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC
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Determinación Resultados (%)
Humedad 3,92
Cenizas 2,84
Proteínas 14,58
Glúcidos 32,51
Aceites y
grasas
14,63
Fibra 31,52
4. Análisis de la “torta”
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El aceite crudo extraído de las semillas del “aguaymanto” puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de ácidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles.
La producción del aceite a gran escala, podría ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracéuticos, fórmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc.
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5. Conclusiones
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La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glúcidos, fibras, de proteínas, aceites y grasas y podría ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano.
Esta investigación contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no así por sus propiedades funcionales, nutracéuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.