TIPOS DE SERVICIOS

MATERIALES Y EQUIPAMIENTO DE BANQUETES Y CATERING1.2.1 Reconoce los materiales utilizados en catering y banquetes.1.2.2 Describe los tratamientos de limpieza correspondiente al material utilizado, considerando vajilla, equipos y elementos decorativos

CLASE 3

CATERING

Servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones diversas

CATERING PARA EVENTOS

Servicio de alimentación prestado por una empresa especializada.

1. Elaborar2. Presentar3. Servir

personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.

SERVICIO

OBJETIVOS

Satisfacción Usuaria: gustos, preferencias, costumbres, religiones, servicios, personal de servicio.

MISE EN PLACE DE LA MESA “A LA CARTA”

- 1 Plato base.

- 1 Servilleta.

- 1 Tenedor grande.

- 1 Cuchillo grande.

- 1 Plato de pan.

- 1 Cuchillo de pan.

- 1 Copa de agua.

- 1 Copa de vino.

MATERIALES

MATERIALES

MISE EN PLACE DE LA MESA “TABLE D’HÔTE”

- 1 Plato base.- Cubierto Principal.- 1 Plato de pan.- 1 Cuchillo de pan.- Cubiertos para la entrada.- Cubiertos para el postre.- Copas (agua, vino tinto y vino blanco)- 1 Servilleta

Ventajas:

- Presentación de cada plato es óptima.- Servicio muy elegante.- Cada receta tiene su adorno específico.

Desventajas:

- Costo elevado en tiempo y personal.- Servicio inadecuado para un gran número de personas.

TIPOS DE SERVICIOS

SERVICIO “AL PLATO”

TIPOS DE SERVICIOS

SERVICIO “AL PLATO CON CAMPANAS”

- La comida caliente, se arma en platos calientes.

- Solamente se tapan los alimentos calientes que no son fritos

- No se tapan sopas ni entradas frías.

TIPOS DE SERVICIOSSERVICIO “A LA FRANCESA”

- La comida se arma en fuentes desde la cocina.- Se entrega al cliente un plato limpio, frio o caliente según el tipo de comida.- El garzón se coloca a la izquierda del cliente.- El cliente utiliza tenazas para servirse.- Este servicio se utiliza para comidas frías y calientes.- Se utiliza para banquetes.

TIPOS DE SERVICIOS

SERVICIO “A LA INGLESA”

- La comida se arma en fuentes en la cocina.- Se entrega un plato frio o caliente, según el tipo de alimento.- El garzón se coloca a la izquierda del cliente.- El garzón sirve al cliente con una tenaza.- Servicio adecuado para eventos prestigiosos.

- La comida se arma en fuentes desde la cocina.- El garzón sólo utiliza la mesa de apoyo (gueridón).- El garzón arma los platos con una tenaza y desde el gueridón.- Se entregan los platos por la derecha del cliente.- Servicio adecuado para los clientes que comen a la carta.

TIPOS DE SERVICIOS

SERVICIO “AL GUERIDÓN” O “A LA RUSA”

TIPOS DE SERVICIOSUTILIZACIÓN DEL RECHAUDRechaud: Cocinilla a gas o con sistema de alcohol de quemar.

Objetivo:- Recalentar la comida.- Realizar terminaciones frente al cliente.- Realizar flambeados.-Mantener la comida caliente para ser ofrecida por una segunda vez.

- Servicio del café de grano expreso (servicio al plato).- Servicio del café de grano en cafetera (servicio a la inglesa).- Servicio del café instantáneo (a la francesa e inglesa).- Servicio del té en sobre.- Servicio del té de hoja.

TIPOS DE SERVICIOS

SERVICIO DE BEBIDAS CALIENTES

- Vinos blancos, rosados y espumosos en hieleras.- Utilizar un paño de servicio.- La hielera viene con agua y hielo.- La temperatura de consumo es inferior a 12° C.- La hielera se coloca sobre el gueridón o un pié de hielera.

TIPOS DE SERVICIOS

SERVICIO DE VINOS: BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOS

TIPOS DE SERVICIOS

SERVICIO DE VINOS: TINTOS

- Los vinos varietales se presentan tal cual sobre un platillo.- Los vinos finos se colocan en un canastillo.- Los vinos con añadas se decantan.

TIPOS DE SERVICIOS

EJEMPLOS DE VINOS TINTOS

IMPORTANTE…

Para saber cuales serán los materiales necesarios para un evento o banquete determinado, es de vital importancia conocer los siguientes datos:- Nº de Personas- Tipo de montaje.- Composición del menú.- Tipo de servicio.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

El equipamiento para banquetes incluye los siguientes elementos, de acuerdo a la capacidad del comedor ó salón:

- Mesas de distintas formas. -Tableros. - Sillas.- Loza, cubiertos, cristalería, mantelería, plaquecería y petit menaje.

Y elementos especiales extras, como: - Podio.- Equipo de audio, video, proyección, plataformas, atriles y pizarras.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

OVALADAS

RECTANGULARES

TIPOS DE MESAS

CUADRADAS

* Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u 80 cms.

SERPENTINAS

FORMAS DE FANTASIA

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

*Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u 80 cms.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

MEDIALUNA

FORMAS DE FANTASIA

* Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u 80 cms.

TRAPEZOIDE

FORMAS DE FANTASIA

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

* Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u

80 cms.

- Deben ser livianos, con patas plegables para facilitar el almacenamiento, su uso es para banquetes de gran número de personas.

- Se utilizan para armar mesas de gran tamaño con distintas formas.

- Tienen una altura similar a las demás mesas (75 u 80 cms) y el largo fluctúa entre los 2 y 3 metros lo que los hace aún más prácticos en el servicio de banquetes.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

TABLEROS

- Trípode.

- Se utiliza como mesa de descanso en salones donde no existe espacio para este tipo de mesas.

- Se trata de un aparato metálico liviano plegable en forma de x con un par de correas de soporte donde se deposita la bandeja, dando la forma de pequeña mesa de descanso que se puede trasladar cuando sea necesario y se usa uno por cada garzón de banquete.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

TRANSIT STATION

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

SILLAS

Plegable

Apilables

Apilables de lujo

- Muebles de gran tamaño, metálicos y con ruedas para ser transportados desde la cocina hasta la entrada del comedor.

- Tienen la capacidad de mantener frías las comidas preparadas que se deban servir frescas durante mucho TIEMPO.

- Pueden mantener calientes las comidas que se deberán servir a esa temperatura por el tiempo que sea necesario.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

MANTENEDORES FRIOS Y CALIENTES

- Este tipo de equipos son de gran ayuda tanto para la cocina como para el comedor, ya que la cocina deja preparada toda la comida y lista para servir mucho tiempo antes del servicio mismo.

- Para los garzones, evita los desplazamientos de estos desde el comedor a la cocina.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

MANTENEDORES FRIOS Y CALIENTES

- Se trata de aparatos formados por argollas metálicas unidas una sobre otra con espacio entre sí para depositar platos con una capacidad para 8 unidades.

- Es trasladado sobre bandejas que son depositadas sobre bandejas que son depositadas sobre los transit station, desde donde el garzón sirve a la mesa.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

CANASTILLO PARA PLATOS

Son de gran tamaño, de forma redonda y ovalada de un material resistente y en lo posible con una superficie antideslizante como el corcho y otro material.

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

BANDEJAS

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LOZA

TORTA PAN ENTRADA

PRINCIPAL HONDO BASE

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LOZA

CAFÉ TÉ CONSOME

AZUCARERO

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LOZA

JARROS

CREMERO

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LINEAS DE LOZA

ROTUNDA

ROYAL HT 2000

MADELINE

PREMIUM

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

CUBIERTOS

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LINEAS DE CUBIERTOS

WOLFEN ROSSLER

LUGANO

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

LINEA DE CRISTALERIA

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

PLAQUECERIA

BANDEJAS OVALADAS (PLAQUÉ)

BANDEJAS BARBANDEJAS GARZON

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

MANTELERIA

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

PIE DE VINOS O HIELERA

OTROS

MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES

Otros