1

ENFOQUE INTEGRADO PARA UNA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE VINO

EUROPEO

Jornada de Presentacion Proyecto HaproWINE, Valladolid 26 de Marzo de 2010

2

¿Por qué?

Alrededor del 60% de la producción de vino mundial está gestionada por viticultores europeos, en su mayoría pequeñas y medianas bodegas y cooperativas

Distribución mundial de viñedos

Fuente: Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV)

3

Problemas económicos

Caída del consumo

Exceso de producción

Aumento de la popularidad de los vinos del Nuevo mundo (Sudáfrica, Australia, Chile y EEUU)

¿Por qué?

etiquetado de calidad medioambiental

UNIÓN EUROPEA

4

VENDIMIA

RECEPCIÓN UVA

DESPALILLADOESTRUJADO

PRENSADO

FERMENTACIÓN

SEDIMENTACIÓN DECANTACIÓN

TRASIEGOS

PRENSADO

FERMENTACIÓN

SEDIMENTACIÓN DECANTACIÓN

TRASIEGOS

FERMENTACIÓNMALOLÁCTICA

TRASIEGOSMADURACIÓN

Y CLARIFICACIÓN

EMBOTELLADO

Vino blanco Vino tintoRaspón

Lías

Sales tartáricas

ESTABILIZACIÓN

AGU

AS R

ES

IDU

ALE

S

Orujos

Impacto ambiental

¿Por qué?

Placas filtrantes, tierras de diatomeas

5

Tratamiento

y crianza

30%

Vendimia y trasiegos

45%

Otros

5%

Estabilización

y embotellado

20%

Consumo de agua

(van Schoor, 2005)

0.5-14.0 l

1 l vino

Estacional

Carácter fuertemente ácido

Valores muy elevados y variables de DQO y de DBO5

AGUAS RESIDUALES

Legislación medioambiental cada vez más exigente

¿Por qué?

6

RESIDUOS SÓLIDOS

Raspones

Orujos

Lías

La Directiva 2006/12/EC de residuos establece que todos los Estados Miembros deben dictar las medidas oportunas para que estos residuos sean recuperados o vertidos al medio sin dañar la

salud humana ni el medio ambiente

Recuperación de productos de alto valor añadido

Polifenoles

Taninos

Pigmentos

Aceites

¿Por qué?

7

Objetivos

Minimizar los impactos ambientales de la producción de vino

Mejorar, adaptar y aplicar tecnologías innovadoras y rentables de tratamiento de aguas residuales y desechos sólidos producidos en bodega

Promover el cumplimiento normativo correspondiente

Desarrollar un distintivo de Estrategia de Calidad Medioambiental para la Producción Sostenible de Vino (EQSW)

Reforzar el atractivo comercial de los vinos europeos

Salvaguardar la economía del sector rural a nivel regional

Implementar un amplio desarrollo de capacidad y la difusión del programa

8

Producción de vino

Residuos

TratamientoValorización

Objetivos

9

Características

DURACIÓN: 3 años (1/02/2009-31/1/2012)

PRESUPUESTO: 3 M €

FINANCIACIÓN: Séptimo programa marco europeo- Research for SME-Associations

SOCIOS: 13 provenientes de ocho estados miembros diferentes (Francia, España, Alemania, Portugal, Rumania, Hungría, Grecia y República Checa)

10

Socios

4 centros de investigación

Instituto TecnológicoAgrario de Castilla y León

(ESPAÑA)

INRA- Institut National de la Reserche Agronomiche

(FRANCIA) IPVE- Instituto Portugues de Viticultura e Enologia

(PORTUGAL)

ttz Verein zur Förderung des Technologietransfers an der

Hochschule Bremerhaven e. V(ALEMANIA)

COORDINADOR

11

4 PYMES

CRAME- CRAMELE HALEWOOD (RUMANIA)

HOLSTEIN-WEINGUT HOLSTEIN

(ALEMANIA)

SOLAR- SOLAR DE MUÑOSANCHO (ESPAÑA)

ALANA- ALANA TOKAJ (HUNGRÍA)

Socios

12

5 PYMES-ASOCIACIONES

DUERO- Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero

(ESPAÑA)

SVCR- Association of the Crech Grape Growers and Wine

Makers (REPÚBLICA CHECA)

SPVE- Sociedade Portugesa de Viticultura e Enologia

(PORTUGAL)

KEOSOE- Cooperative organisations of Greece

(GRECIA)

VIF- Vignerons Independants de France (FRANCIA)

Socios

13

Paquetes de trabajo

1. Estudio de pequeñas bodegas en la Unión Europea (Responsable: DUERO)

2. Evaluación in-situ de las bodegas y estudios a escala laboratorio y piloto para identificar los tratamientos o soluciones técnicas (Responsable: INRA)

3. Desarrollo e implementación de la Estrategia de Calidad Ambiental para la producción de vino y la etiqueta de calidad (Responsable: TTZ)

4. Actividades de diseminación y formación (Responsable: VIF)

5. Gestión del proyecto y coordinación (Responsable: TTZ)

14

Lo que se ha hecho …

PT 1. ESTUDIO DE LAS PEQUEÑAS BODEGAS EN LA UE

1.1. RECOPILACIÓN DE LA LEGISLACIÓN NACIONAL Y EUROPEA QUE AFECTA A LAS BODEGAS

1.2. DEFINICIÓN DEL PROCESO DE VINIFICACIÓN Y DE LAS PRÁCTICAS DE GESTIÓN DE RESIDUOS EXISTENTES EN LA INDUSTRIA VINÍCOLA

1.3. BÚSQUEDA BIBLOGRÁFICA SOBRE LOS REQUERIMIENTOS EXISTENTES PARA LAS ETIQUETAS DE CALIDAD Y LOS PROCEDIMIENTOS PARA SU APROBACIÓN

1.4. DEFINICIÓN DEL PROTOCOLO PARA LA CARACTERIZACIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA DE LOS RESIDUOS Y EFLUENTES VINÍCOLAS

15

PT 2. EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS Y ESTUDIOS A ESCALA LABORATORIO Y PILOTO

2.1. DEFINICIÓN DE UN CRITERIO COMÚN PARA LA EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS PARTICIPANTES

2.2. TRABAJO DE CAMPO: EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS PARTICIPANTES

Lo que se ha hecho …

16

Lo que queda por hacer …

PT 2. EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS Y ESTUDIOS A ESCALA LABORATORIO Y PILOTO

2.3. ESTUDIOS A ESCALA LABORATORIO Y PILOTO DE DISTINTAS ALTERNATIVAS PARA EL TRATAMIENTO Y VALORIZACIÓN DE RESIDUOS Y EFLUENTES VINÍCOLAS EN PEQUEÑAS Y MEDIANAS BODEGAS

2.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA DE TRATAMIENTOS, TÉCNICAS DE MINIMIZACIÓN Y ALTERNATIVAS DE VALORIZACIÓN

17

PT 3. DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE CALIDAD MEDIOAMBIENTAL PARA LA PRODUCCIÓN DE VINO (ECMV) Y DE LA ETIQUETA DE CALIDAD

3.1. DEFINICIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS Y CRITERIOS A CONSIDERAR PARA EL DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA

3.2. DESARROLLO DE TRES MÓDULOS DENTRO DE LA ESTRATEGIA: minimización de residuos, tratamiento de agua residual, tratamiento de residuos sólidos y alternativas de valorización

3.3. IMPLEMENTACIÓN DE LA ECMV EN LAS BODEGAS PARTICIPANTES

3.4. ETIQUETA DE CALIDAD: DISEÑO Y DEFINICIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA SU INTRODUCCIÓN EN EL MERCADO

Lo que queda por hacer …

18

PT 4. ACTIVIDADES DE DISEMINACIÓN Y FORMACIÓN

-POSTER DEL PROYECTO

-FOLLETOS INFORMATIVOS

-DIVULGACIÓN DEL PROYECTO EN MEDIOS DE COMUNICACIÓN

-PÁGINA WEB: www.sustavino.eu

- JORNADAS DE DIVULGACIÓN DE RESULTADOS (3)

1er curso: 21-Abril-2010 (E.T.S. de Ingenierías Agrarias. Campus “La Yutera”. Palencia)

- Cursos E-learning: disponibles en la página web a partir de abril

Lo que se ha hecho …

19

PT 4. ACTIVIDADES DE DISEMINACIÓN Y FORMACIÓN

Lo que se ha hecho …

20

PT 4. ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN Y FORMACIÓN

-JORNADAS DE DIVULGACIÓN

-CURSOS E-LEARNING

-ACTUALIZACIÓN DE LA PÁGINA WEB

Lo que queda por hacer …

21

Muchas gracias por vuestra atención!!

Contacto:

Mari Cruz García: gargonmi@itacyl.es

Silvia Pérez-Magariño: permagsi@itacyl.es

Jornada de Presentacion Proyecto HaproWINE, Valladolid 26 de Marzo de 2010