Elaboración del PAN Introducción La historia del pan en la alimentación corre

paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.

INGREDIENTES DEL PAN ARTESANAL:

Agua tibiaLevaduraHarina 000 Salazúcar

La levadura acciona sobre la masa dándole un volumen mayor , además no permite que la

masa se endurezca. Su principal objetivo es que el producto final

quede mas esponjoso

Proceso de fermentación:Se denomina así a cualquier proceso

mediante el cual se utiliza grandes cantidades de microorganismos para obtener una sustancia determinada

Optimización del proceso Se debe tener en cuenta:

El proceso de fermentación en el tanque

Se realiza la fermentación introduciendo los nutrientes y controlando el nivel de oxigeno, temperatura y el PH

NutrientesLos m.o, reciben una variedad de nutrientes que aportan energía

m.p para sintetizar los productos , estos están contenidos en los medio de cultivos

Niveles de oxigeno: Es fundamental para la vida de los microorganismos , se

distribuyeron omogenicamente en el tanque.

Control de contaminación : Los M.o son superados por otros para evitarlo.Los procesos son : realizados en ciclos, luego del proceso se vacía

el tanque se purifica el producto .

Control de temperatura y PH: Se necesita un estado optimo para que enzimas, actúen al máximo

potencial.El tanque se refrigera con un sistema de agua por que los m.o

generan color cuando consumen los nutrientes

Proceso industrial del pan Ingredientes (agua tibia con levadura de cerveza fresca , harina leudante

200gs de azúcar )

Integrantes:Alegre LucianaVas Torres DaianaBarrientos AndreaGiurno MilagrosGómez Yamila

Curso: 5to “B”Año 2010