Post on 23-Sep-2020
Dulce de café y chocolate
Ingredientes:
bizcocho:
- 100 gr de chocolate negro 70% cacao
- 100 gr de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 40 gr de azúcar
- 50 gr de harina
almíbar de café:
- 100 ml de agua
- 80 gr de azúcar
- 2 ctas de café instantáneo
mousse de café:
- 170 gr de chocolate 55% cacao
- 350 ml de nata 35% M.G.
- 6 yemas de huevo
- 80 gr de azúcar
- 40 ml de licor de café
glaseado:
- 100 gr de chocolate fondant
- 150 ml de nata 35% M.G.
- 30 gr de miel
Preparación:
bizcocho:
En un cazo derretimos la mantequilla junto con el chocolate. Dejamos templar y añadimos las yemas de
huevo.
Montamos las claras junto con el azúcar y añadimos con movimientos envolventes la mezcla de chocolate.
Por último añadimos la harina.
Vertemos sobre un molde engrasado (22 cm de diámetro) y horneamos a 180º durante 15 minutos. Dejamos enfriar y
reservamos.
almíbar: en un cazo hervimos el agua junto con el azúcar y el café instantáneo. Dejamos enfriar.
mousse de café:
Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Dejamos templar.
Montamos la nata y refrigeramos.
Montamos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta
que blanqueen. Añadimos el licor de café y el chocolate.
Por último añadimos la nata montada con movimientos envolventes.
glaseado:
En un cazo hervimos la leche junto con la miel.Retiramos del fuego y añadimos el chocolate,
removiendo hasta que se derrita y tengamos una mezcla uniforme.
montaje:
Una vez frío nuestro bizcocho realizamos múltiples agujeros con un palillo y emborrachamos con el almíbar.
A continuación vertemos la mousse de café y refrigeramos al menos durante 1 hora.
Por último vertemos el glaseado y refrigeramos mínimo 1 hora.
conlaszarpasenlamasa