DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOCATEGORIA DE PROCESO: PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE, NO PERECEDEROPRODUCTO: JAMON DE CERDO DE ANIMALES JOVENES

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

REFRIGERACION

ELIMINAR SANGRE Y RESIDUOS DE CARNE RECORTADO Y LIMPIEZA

MASAJEAR CON LOS PUOS DE LA MANOSALPRIMER CURADO

POR 24 HORAS PRIMER REPOSO 4C

VOLTEO CADA DOS DIAS SAL 2do CURADO

VOLTEO CADA DOS DIAS SAL 3do CURADO

LAVADO

2 HORAS A TEMPERSATURA AMBIENTE SECADO

REFRIGERACION

CUBRIR CON MALLA Y COLGAR X 4-6MESES MADURACION

ALMACENAMIENTO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO CATEGORIA DEL PROCESO: PRODUCTOS TRATADOS NO PERECEDEROSPRODUCTO: JAMON DE CERDO

1NOMBRE COMUN?

TIPOS:NOMBRE COMUN?

2COMO SE PRETENDE USAR?

3Qu TIPO DE ENVASE?

4DURACION UTIL DE ALMACENADO,A QUE TEMPERATURA

5DONDE SE VENDERA?

6 QUINES SERAN LOS CONSUMIDORES?Cul ES SU USO DESEADO?

7 SE NECESITA UN CONTROL ESPECIAL PARA LA DISTRIBUCCION?

ANALISIS DE RIESGO PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE, NO PERECEDERO _ PRODUCTO: JAMON DE CERDO