Diagrama de Flujo de Proceso de Jamon
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO CATEGORIA DE PROCESO: PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE, NO PERECEDERO PRODUCTO: JAMON DE CERDO RECEPCION DE MATERIA PRIMA REFRIGERACION DE ANIMALES JOVENES ELIMINAR SANGRE Y RESIDUOS DE CARNE RECORTADO Y LIMPIEZA PRIMER CURADO PRIMER REPOSO 4°C SAL 2do CURADO 3do CURADO SAL SAL MASAJEAR CON LOS PUÑOS DE LA MANO POR 24 HORAS VOLTEO CADA DOS DIAS VOLTEO CADA DOS DIAS LAVADO SECADO REFRIGERACION MADURACION ALMACENAMIENTO 2 HORAS A TEMPERSATURA AMBIENTE CUBRIR CON MALLA Y COLGAR X 4-6MESES
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOCATEGORIA DE PROCESO: PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE, NO PERECEDEROPRODUCTO: JAMON DE CERDO DE ANIMALES JOVENES
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
REFRIGERACION
ELIMINAR SANGRE Y RESIDUOS DE CARNE RECORTADO Y LIMPIEZA
MASAJEAR CON LOS PUOS DE LA MANOSALPRIMER CURADO
POR 24 HORAS PRIMER REPOSO 4C
VOLTEO CADA DOS DIAS SAL 2do CURADO
VOLTEO CADA DOS DIAS SAL 3do CURADO
LAVADO
2 HORAS A TEMPERSATURA AMBIENTE SECADO
REFRIGERACION
CUBRIR CON MALLA Y COLGAR X 4-6MESES MADURACION
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO CATEGORIA DEL PROCESO: PRODUCTOS TRATADOS NO PERECEDEROSPRODUCTO: JAMON DE CERDO
1NOMBRE COMUN?
TIPOS:NOMBRE COMUN?
2COMO SE PRETENDE USAR?
3Qu TIPO DE ENVASE?
4DURACION UTIL DE ALMACENADO,A QUE TEMPERATURA
5DONDE SE VENDERA?
6 QUINES SERAN LOS CONSUMIDORES?Cul ES SU USO DESEADO?
7 SE NECESITA UN CONTROL ESPECIAL PARA LA DISTRIBUCCION?
ANALISIS DE RIESGO PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE, NO PERECEDERO _ PRODUCTO: JAMON DE CERDO
