PresentaciPresentacióón del curso: iniciacin del curso: iniciacióón a la n a la etnomicologetnomicologííaa y normas de recolecciy normas de recoleccióónn

Antonio Belda AntolAntonio Belda Antolíí

Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio AmbienteDepartamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente

Universidad de AlicanteUniversidad de Alicante

antonio.belda@ua.esantonio.belda@ua.es

Introducción a la micología del monte mediterráneo: tradición y gastronomía

Seu de Cocentaina9-10 de noviembre de 2012

Nuestras setas: usos, gastronomNuestras setas: usos, gastronom íía y tradicia y tradici óónn

�� La La micologmicologííaa (del griego (del griego µύκηµύκη, hongo, y , hongo, y --λογίαλογία, tratado, estudio) ciencia que se dedica al , tratado, estudio) ciencia que se dedica al estudio de los hongos.estudio de los hongos.

Son heterótrofos y con digestión externa

Saprófitos

Parásitos

Simbiontes

Nuestras setas: usos, gastronomNuestras setas: usos, gastronom íía y tradicia y tradici óónn

SAPRÓFITOS

Descomponen la materia orgánica, contribuyendo al cierre de los ciclos biogeoquímicos

Un hongo saprófito(del griego sapros = putrefacto y fyton = planta) es el que se alimenta de materia orgánica muerta o en descomposición.

PARÁSITOS

Se aprovechan de otros organismos

Hypomyces lateritius

SIMBIONTESSe asocian de manera mutualista con otros organismos.

CuCuáál es la diversidad de hongos ?l es la diversidad de hongos ?

Ascomicetos 32.000

Basidiomicetos 29.000

Zigomicetos 1.000

Deuteromicetos 15.000

+/- 80.000

Se calcula que puede haber +/- 1.000.000

¿¿CUCUÁÁNTOS HONGOS HAY EN LA FONT ROJA? NTOS HONGOS HAY EN LA FONT ROJA?

Se conocen unos 763 taxones

Basidiomicetos 493

Ascomicetos 270no liquenizados 150

liquenizados 120

Otros

(zigomicetos, anamorfos,...) X

García et al., 2001

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

La recogida de setas es una La recogida de setas es una actividad tradicional que actividad tradicional que requiere de un respeto y requiere de un respeto y cuidado del entorno, con el fin cuidado del entorno, con el fin de no provocar un efecto de no provocar un efecto negativo sobre el medio negativo sobre el medio ambiente, por lo que se deben ambiente, por lo que se deben seguir una serie de seguir una serie de recomendaciones.recomendaciones.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Dejar el coche en las zonas habilitadas.Dejar el coche en las zonas habilitadas.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� MantMantéén limpio el entorno.n limpio el entorno.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� PrecauciPrecaucióón con las especies tn con las especies tóóxicas.xicas.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� RecolecciRecoleccióón de ejemplares sanos y adultos.n de ejemplares sanos y adultos.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Nunca estropear setas que no conocemos.Nunca estropear setas que no conocemos.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Se pueden recoger setas en terrenos de Se pueden recoger setas en terrenos de titularidad ptitularidad púública y en fincas con autorizaciblica y en fincas con autorizacióón n

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Existen lugares con prohibiciExisten lugares con prohibicióón expresa.n expresa.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Se debe compatibilizar la actividad con la Se debe compatibilizar la actividad con la caza.caza.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Se puede buscar desde el alba hasta la puesta Se puede buscar desde el alba hasta la puesta de sol.de sol.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Se debe cortar la seta por el pie, sin destruir la Se debe cortar la seta por el pie, sin destruir la base.base.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� En setas subterrEn setas subterrááneas, deja el suelo como neas, deja el suelo como estaba.estaba.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Utiliza navaja de menos de 11 cm. para la Utiliza navaja de menos de 11 cm. para la recoleccirecoleccióón.n.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� Emplea una cesta para transportarlas y Emplea una cesta para transportarlas y almacenarlas.almacenarlas.

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn

�� La cantidad mLa cantidad mááxima por persona y dxima por persona y díía es de 4 a es de 4 kgskgs..

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn�� Especies protegidas:Especies protegidas:

1)1) AgaricusAgaricus fissuratusfissuratus ((MollerMoller) ) MollerMoller2)2) CoprinusCoprinus alopecia alopecia LaschLasch.: Fr.: Fr3)3) CortinariusCortinarius bulbolatensbulbolatens ChevChev. & . & HryHry4)4) CortinariusCortinarius elegantiorelegantior Fr. ss. Mos. var. Fr. ss. Mos. var.

quercilicisquercilicis ChevChev. & . & HryHry5)5) CortinariusCortinarius paleaceuspaleaceus Fr.Fr.6)6) CortinariusCortinarius suaveolenssuaveolens BatailleBataille& & JoaquimJoaquim7)7) CortinariusCortinarius viscidulusviscidulus MosMos..

1 2 3 4 5 6

7

Normas de recolecciNormas de recoleccióónn�� Especies protegidas:Especies protegidas:

8)8) GeneaGenea sphaericasphaerica Tul & C. TulTul & C. Tul

9)9) HymenogasterHymenogaster olivaceusolivaceus VittadVittad..

10)10) LactariusLactarius mediterranensismediterranensis LlistosellaLlistosella& & BellBellúú

11)11) MelanogasterMelanogaster tuberiformistuberiformis CordaCorda

12)12) PsathyrellaPsathyrella variatavariata A.HA.H. Smith. Smith

13)13) RussulaRussula pseudoimpolitapseudoimpolita SamariSamari

14)14) VolvariellaVolvariella caesiotinctacaesiotincta P.D.OrtP.D.Ort

8 9 10 11 12 13

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