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INSTITUTO DE EDUCACIÓN DIVERSIFICADO PERITO
CONTADOR EN ADMINISTRACIÓN CON ORIENTACIÓN DE
EMPRESAS AGRÍCOLAS
Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá
INFORME DE SEMINARIO
SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
TEMA: Prevención de la desnutrición aguda
Asesor: Emmanuel Tzep Suy
1 Manuel Federico Ajpacaja Guachiac.
2 Marta Carrillo Ixmatá.
3 Dominga Guachiac y Guachiac.
4 Marta Guarchaj Ambrocio.
5 Mario Aniceto Guarchaj Ixquiactap.
6 Manuela Florinda Ixtos Sac
7 Manuela Brenda Tum Sohom.
8 María Guadalupe Tzep Tzep.
9 Isidro Joel Tziquin Sac.
Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá. Agosto 2014.
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INSTITUTO NACIONAL DIVERSIFICADO PERITO
CONTADOR, SANTA CATARINA IXTAHUACAN. SOLOLÁ
TEMA: Prevención De La Desnutrición Aguda
SEGURIDAD ALIMETARIA NUTRICIONAL
ESTUDIANTES:
10 Manuel Federico Ajpacaja Guachiac.
11 Marta Carrillo Ixmatá.
12 Dominga Guachiac y Guachiac.
13 Marta Guarchaj Ambrocio.
14 Mario Aniceto Guarchaj Ixquiactap.
15 Manuela Florinda Ixtos Sac
16 Manuela Brenda Tum Sohom.
17 María Guadalupe Tzep Tzep.
18 Isidro Joel Tziquin Sac.
SESOR: Emmanuel Tzep Suy.
Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá agosto 2014
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2. DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS:
El presente seminario nos es lícito dedicar a:
A NUESTRO DIOS: Por iluminar nuestras mentes durante esta investigación.
A NUESTROS CATEDRATICOS: Agradecemos bastantemente a todos
nuestros catedráticos y catedráticas de nuestro instituto por dar la oportunidad de
realizar nuestro trabajo de seminario.
A NUESTRO ASESOR: Agradecemos mucho a nuestro asesor de seminario, por
abrir los pasos que nosotros dimos día a día en coordinar nuestra comunidad lo que
escogimos y por apoyarnos.
A LOS INTEGRANTES: Por el desenvolvimiento arduamente de los compañeros
y compañeras por el esfuerzo y desempeño durante el proceso de la investigación y
como también el trabajo de campo
A NUESTROS PADRES: Por el efuerzo inagotable, la ayuda incondicional y
sobre todo el apoyo económico.
AGRADECIMIENTO AL PARAJE: Por abrir la puerta para que nosotros
pudiésemos ayudar y poner un granito de arena en nuestro país.
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3. INDICE.
Portada 1
Caratula 1.1
Dedicatoria y agradecimiento 2
Índice 3
El proyecto de investigación contiene.
Objetivos
Hipótesis
Justificación
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Marco Teórico
Seguridad alimentaria nutricional (SAN)
Salud
Desnutrición infantil
Prevención de la desnutrición aguda
Alimentos sanos
Alimentos chatarras
4.4
Técnicas utilizadas. 4.5
Hallazgos 4.6
Métodos utilizados 5
Valores 6
Acción 7
Cronogramas 8
Detalles de gastos 9.1
Formas en la que financio el proyecto. 9.2
Conclusión y recomendación 10
Apéndices 11.1
Anexo 12
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4. EL PROYECTO DE INVESTIGACION CONTIENE:
4.1 OBJETIVOS
Ayudar a las familias de la comunidad reduciendo la desnutrición, capacitando a las
personas a prevenir a comer comidas chatarras.
1. Establecer fuentes bibliográficas para mejorara el crecimiento y desarrollo de
cada una de los niños desnutridos.
2. Lograr contar con los alimentos nutritivos para alcanzar un desarrollo mejor
para los niños más necesitados.
3. Descubrir problemas de desnutrición en cada unos de las familias.
4. Investigar la calidad de formación que reciben los niños desnutridos.
5. Analizar sobre los recursos que podemos aportar en la comunidad.
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4.3 JUSTIFICACION
La razón principal de de este proyectos contribuir con las familia des esta
comunidad de Chiquisis para que tenga un mejor desarrollo en la salud y que salga del
vicio de la desnutrición con mas accesibilidad a la información en fuentes
bibliográficas.
Porque la salud es la base del desarrollo por la cual pretendemos contribuir con
la niñez de la comunidad para mejorar la situación socioeconómica en que se encuentra
la comunidad y que a la vez erradicar la desnutrición que tanto afecta la sociedad en
estos tiempos .
Nuestros sueños es contribuir con la salud integral de los niños y fomentar el
hábito de la nutrición para que puedan desenvolverse mejor en cualquier medio en que
se encuentren porque el conocimiento es poder.
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4.4. MARCO TEORICO
4.4.1.¿Qué es la Seguridad Alimentaria y Nutricional? (SAN).
1). Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana.
2). Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente,
de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado
consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al
desarrollo.
3). Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna
y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia
cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento
biológico, para mantener una vida saludable y activa.
Estas definiciones comprenden una situación ideal en la cual una familia tiene
garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. En la mayoría de los países en vías
de desarrollo esta situación rara vez se da entre los grupos vulnerables, y en mucho
países se cuentan por millones las personas en inseguridad alimentaria, entre ellos
Guatemala.La ultima definición, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una
serie de elementos importantes que desarrollaremos a continuación:
La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este país y el
Estado tiene obligación de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no se
interpreta, entonces, como una situación o un hecho fortuito que afecta a determinados
individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que impidan acceso a los
alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o individuo lo haga.
Bibliografía: German Gonzales
La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus socioeconómico,
edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la población, más de 12 millones de habitantes.
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La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de
alimentos en una época del año, o que sea irregular el acceso a los alimentos por sequía
u otra catástrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente, estacional o
transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen insuficiente acceso a los
alimentos (como las personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento
o del dinero para comprarlos cíclicamente o en forma estacional cada año (como los
campesinos afectados por sequías. Por último, la situación transitoria puede venir como
consecuencia de una guerra o terremoto.
El acceso físico y económico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de
carreteras, y a la equidad de género en el hogar, donde las madres y las niñas han de
tener las mismas oportunidades de comer que el niño y el padre. El acceso económico se
da al tener ingresos económicos para cubrir las necesidades alimenticias. Aunque no se
produzca su propio alimento, tiene dinero para comprarlo en el mercado.
Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado
fisiológico (embarazadas, niños, ancianos) tiene necesidades nutricionales diferentes.
Por eso, cuando el concepto de SAN menciona suficiente alimento se refiere a que todos
tendrán los alimentos que necesitan: la niña pequeña tendrá el alimento que necesita
para estudiar, crecer y jugar y la madre tendrá suficiente alimento para sus actividades
diarias y/o para la formación del nuevo bebe.
Que nosotros consumamos los alimentos no es garantía de que proporcionarán
beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos
referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para que no
causen intoxicaciones o infecciones. Además, los alimentos deben ser nutritivos.
Debemos tener una dieta que de energía, proteínas, vitaminas y minerales necesarios
para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En Guatemala, las preferencias
culturales de alimentación deben ser consideradas en la seguridad alimentaria.
Año.2003
Bibliografía: German Gonzáles
8
El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la
sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida activa y
sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una familia.
Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro
requerimientos o condiciones.
1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.
2. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la población, para comprar los
alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar una vida aceptable.
3. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga una
adecuada selección y uso de los alimentos disponibles.
4. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la utilización
biológica de los alimentos.
4.4.2. Desnutrición Global Desde El Indicador Peso Para La Edad:
Este indicador muestra la relación entre la edad del niño (a) al momento
demedición y el peso que debería tener de acuerdo con los están
Ares de interpretación. Su utilización óptima está entre los cero y dos años de
edad, especialmente para países como el nuestro debido a que el retraso en la talla es
menor en este grupo de edad.
4.4.3 Seguridad Alimentaria:
La seguridad alimentaria y nutricional es entendida como “el acceso seguro y
permanente de los hogares a alimentos suficientes en la cantidad y calidad para una vida
sana y activa” este concepto tiene implícitas cuatro dimensiones:
L suficiencia alimentaria que se refiere a la energía y nutrientes requeridos por
el grupo familiar.
Bibliografía: German Gonzales
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El balance entre vulnerabilidad, riesgo y recursos con que cuenta la familia,
considerando aquí aquellos factores de riesgos internos como su tamaño, la
composición y estado fisiológico de sus integrantes así como los factores de
riesgo externo como la relacionados con las amenazas a la posibilidad de
acceder a los alimentos como : políticas alimentarias, salarios posibilidades de
empleo, etc.…
El tiempo de exposición a la inseguridad alimentaria, que puede considerarse:
crónica en familias que por periodos de tiempo prolongados no gana lo
suficiente para cubrir el costo de una canasta de alimentos, cíclica en familias
rurales que durante épocas del año no cosecha y transitoria donde el principal
miembro generador de ingresos queda desempleado en un momento dado.
De los debates que antecedieron a la cumbre mundial sobre la alimentación
celebrada en roma en el año de 1996 y como producto de este evento surgió la
siguiente declaración: existe seguridad alimentaria y nutricional, cuando todas las
personas en todo memento tiene acceso económico y físico ha suficientes alimentos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y preferencias en cuanto
alimentos a fin de llevar una vida sana activa, que implica la consideración de aspectos
como:
-Disponibilidad De Alimentos: cantidad y calidad de alimentos disponibles en los
ámbitos individuales, familiar, comunitario, nacional e internacional.
-Acceso A Los Alimentos Por Parte De Todas Las Personas: que está influenciado
por los ingresos disponibles en el hogar para adquirir alimento por los alimentos y los
precios de los alimentos disponibles en el mercado local, por los patroneé de consumo
y por los conocimientos sobre alimentación y nutrición.
Estabilidad en la disponibilidad de alimentos: que se refiere a que los alimentos
estén disponibles en cantidad y calidad en forma estable durante todo el año lo anterior
está relacionado con la capacidad del hogar de mantener en todo momento una
alimentación adecuada para todos sus miembros.
Bibliografía: German Gonzales
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4.4.4. Salud
La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente
la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición presentada por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución aprobada en 1948.Este
concepto se amplía a: "La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y
social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades." En la salud, como en
la enfermedad, existen diversos grados de afectación y no debería ser tratada como una
variable dicotómica. Así, se reformularía de la siguiente manera: "La salud es un estado
de bienestar físico, mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no sólo la
ausencia de afecciones o enfermedades”. También puede definirse como el nivel de
eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como a
nivel macro (social). En 1992 un investigador amplió la definición de la OMS, al
agregar: "y en armonía con el medio ambiente.
Dentro del contexto de la promoción de la salud, la salud ha sido considerada no
como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un fin, como un recurso
que permite a las personas llevar una vida individual, social y económicamente
productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el objetivo de la vida. Se trata
de un concepto positivo que acentúa los recursos sociales y personales, así como las
aptitudes físicas.
1) "La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin comprometer
su sistema de vida. Así, el sistema de vida se convierte en criterio de salud.".
"Una persona sana es aquella que puede vivir sus sueños no confesados
plenamente."...
2) "La salud es principalmente una medida de la capacidad de cada persona de
hacer o de convertirse en lo que quiere ser."...
3) "La salud es el equilibrio dinámico de los factores de riesgo entre el medio y
dentro de ciertos parámetros."...
Bibliografía: Jennifer Strange
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La forma física es la capacidad que tiene el cuerpo para realizar cualquier tipo de
ejercicio donde muestra que tiene resistencia, fuerza, agilidad, habilidad, coordinación y
flexibilidad.
Existe también la salud mental, la cual se caracteriza por el equilibrado estado
emocional de una persona y su auto aceptación (gracias al auto aprendizaje y al
autoconocimiento); en términos clínicos, es la ausencia de cualquier tipo de enfermedad
mental.
Estas definiciones han sido cuestionadas ya que se la considera una definición ideal,
ya que toda la población no alcanzaría ese estado, hoy asumimos que la salud es un
proceso en el cual el individuo se desplaza sobre un eje salud- enfermedad acercándose
a uno u otro extremo según se refuerce o rompa el equilibrio.
4.4.5. Nutrición.
Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la
relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de
una dieta.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas,
etc.
Bibliografía: Jennifer Strange
12
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos
que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en
energía y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los
nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
4.4.6. Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalórica e hipo proteico. También puede ser causada por mala absorción de
nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales, psiquiátricos o
simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y
principalmente en niños de países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición existe
una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el
cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor
que se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos
de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que padecen
anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso.
Según Fronteras, cada año 3,5 a 5 millones de niños menores de seis años mueren de
desnutrición.
Bibliografía: Jennifer Strange
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4.4.7. Desnutrición Infantil
Los estragos que provocan la desnutrición infantil son los más lamentados por
una sociedad, ya que en esta etapa el mayor impacto lo sufre el cerebro del niño, en el
que se puede producir alteraciones metabólicas y estructurales irreversibles. El cerebro
es el órgano que más rápidamente crece, en los primeros meces lo hace a un ritmo de
2mg. Por minuto. Pesa 350gr. Cuando nace el ser humano y llega a los 900gr. En 14
meces este peso equivale al 80% del peso del cerebro del adulto. Cuando hay
desnutrición infantil no solo se detiene el crecimiento cerebral, sino que además ay una
atrofia del cerebro y el espacio es ocupado por liquido cefalorraquídeo. Así mismo la
suerte del sistema nervioso central está determinada en los primeros años de edad, más
exactamente en los primeros 18 meses. Si durante este tiempo no recibe una adecuada
ingesta de nutrientes el niño se enfrentara a un debilitamiento mental y en el futuro poco
podrá hacerse para rebatir esta situación.
Este daño no solo afecta al individuo si no a la sociedad entera, ya que la
principal riqueza de un país reside en su capital humano, y si este se encuentra dañado,
se diluye la posibilidad de crecer en un futuro cercano. De ahí, que el éxito en la
recuperación de la desnutrición grave de ya hacerse en la infancia, pues más adelante la
recuperación de las capacidades mentales y posibilidades de desarrollo mental del niño
se torna más difícil, casi imposible.
El crecimiento es una de las primeras expresiones físicas de fallos físicos en los
menores, razón por la cual, su seguimiento y vigilancia se convierte en un instrumento
valioso para la detección temprana de problemas de salud en niños (as) que pueden estar
asintomáticos. En otras palabras, si un (a) niños (a) crece, está bien alimentado y está
sano, si no crece, es porque hay una interferencia que, en la mayoría de los casos, es un
problema por insuficiente alimentación y o de infección entendiendo también con ello,
que la conducta alimentaria y la relación del menor con la comida es una expresión de
lo que el menor vive en su entorno y ambiente familiar.
Bibliografía: Jennifer Strange
14
En su forma más simple, el crecimiento es el aumento del tamaño del cuerpo,
que se establece mediante el control periódico del peso, acompañado de la medición de
la estatura (talla) y de los perímetros. Este crecimiento tiene momentos de máxima
aceleración que son: el periodo prenatal, los tres primeros años de vida postnatal y la
adolescencia. Durante todo este proceso, se debe dar paralela simultáneamente el
proceso de desarrollo, entendido como la adquisición de funciones cada vez más
complejas, medidas cualitativamente, mediante la observación y el seguimiento de
conductas, capacidades y habilidades, propias de los diferentes periodos de edad.
Con todo lo anterior, es posible afirmar que los requerimientos biológicos y
psicosociales para el crecimiento y desarrollo del niño (a) tienen un tiempo especifico
para ser satisfechos, y que el cuidado de la salud infantil es entonces el cuidado del
crecimiento y del desarrollo, procurando la disponibilidad de los nutrientes biológicos,
afectivos y socio culturales necesarios, en el momento oportuno. El seguimiento y la
vigilancia de la desnutrición en los menores, se ha estandarizado básicamente desde la
medición del paso y de la estatura, como indicadores generales del estado nutricional.
Estas dos variables, se relaciona para establecer desnutrición aguda, desnutrición
crónica, y desnutrición global que comparadas con poblaciones de referencia y desde el
análisis de sus desviaciones estándar permiten establecer.
Bibliografía: Jennifer Strange
15
4.4.8 Desnutrición Crónica Desde El Indicador Estatura Para La Edad:
Señala el crecimiento en longitud del niño para la edad al momento de la
medición. Los valores por debajo de la mediana muestran (Retraso en el crecimiento
pondo estatura y son indicativos de desnutrición crónica retraso en el crecimiento o
pequeñez); son niños cuya velocidad de aumento en talla disminuye o está ausente y hay
pe4rdida de peso. Los niños con pequeñez presenta difícil de peso para su edad y
además un déficit equivalente en talla de tal manera que generalmente su relación peso
estatura es normal. La recuperación nutricional puede permitir un crecimiento
compensatorio, pero para recuperar el déficit de estatura se pueden requerir varios años,
en general, tanto tiempo como estuvo desnutrido el niño habitualmente este tipo de
desnutrición no se asocia a una mayor morbilidad, riesgo de infección o muerte
inminente.
4.4.9. Desnutrición Aguda Desde El Indicador Peso Para La Estatura:
Este indicador señala si el crecimiento del niño es armónico, es decir, si el peso que
tiene el momento de la medición es el adecuado para su estatura. Los valores de peso
para la estatura por debajo de los estándares, son indicativos de desnutrición aguda y
pueden presentarse en varios grados de severidad. En la desnutrición aguda se presentan
apatía en irritabilidad. La apatía, que es tan frecuente, afecta a la interacción del niño (a)
con el entorno. El posterior desarrollo tras la rehabilitación nutricional dependerá de la
intensidad y duración de la desnutrición previa, de la persistencia de la escasa
alimentación y de la influencia de los factores sociales y ambientales, en especial, del
nivel de estimulo, y a su vez, el buen o mal desarrollo cerebral posterior estará
determinado por combinaciones de factores tales como la intensidad, ritmo y duración
de la carencia, los factores ambientales positivos o negativos, el grado o falta de
estímulos familiares y la calidad de la rehabilitación nutricional y del apoyo pésico
social.
Bibliografía: Reynaldo Monterrell
16
4.4.10. LA PREVENCION DE LA DESNUTRICIÓN AGUDA
-Se manifiesta por bajo peso en relación a la talla del individuo, el cual se
origina por una situación reciente de falta de alimentos o una enfermedad que haya
producido una perdida rápida de peso. Este tipo de desnutrición es recuperable, sin
embargo de no ser atendida oportunamente pone en alto riesgo la vida del individuo.
-La desnutrición aguda es el resultado físico del hambre. Es una enfermedad
devastadora de dimensiones epidémicas, que padecen 55 millones de niños y niñas
menores de cinco años en todo el mundo. Es el resultado de la escasez de alimentos o de
una dieta inadecuada. Al año causa la muerte de más de 3,5 millones de niños y niñas.
Estas muertes podrían evitarse con un tratamiento nutricional adecuado.
Pero esta pandemia es a su vez un problema social: una pesada hipoteca que
condiciona el futuro los niños y niñas que la padecen. Afecta su desarrollo físico e
intelectual y a su estado de salud de por vida. Estos niños y niñas serán adultos frágiles
a los que les resultará difícil sacar adelante a su familia, perpetuando así el círculo
vicioso entre la pobreza y el hambre. Se estima que la pérdida de productividad de una
persona que ha padecido desnutrición superará el 10% de los ingresos que obtendría a lo
largo de su vida y que un país puede perder hasta el 3% de su Producto Interior Bruto
(PIB) a causa de la desnutrición.
Por eso creemos que, si la desnutrición supone una pesada carga para millones
de niños y niñas en el mundo, la nutrición puede ser una excelente inversión. La mejora
del estado nutricional de una población refuerza sus capacidades y estimula el proceso
de desarrollo, lo que conduce a una reducción de la pobreza.
-Se produce cuando el organismo no dispone de los alimentos necesarios para el
funcionamiento de sus órganos vitales. Ha gastado sus propias reservas energéticas en
busca de los nutrientes y la energía que necesita para sobrevivir.
Bibliografía: Autor. PNUD 2001
17
Entonces, los músculos y las reservas de grasa corporal empiezan a consumirse.
A mayor pérdida de masa muscular y de tejido graso, menor es la probabilidad de
sobrevivir. El cuerpo se debilita, la absorción intestinal se reduce, fallan los riñones, y la
capacidad del sistema inmunológico disminuye, lo que se traduce en un mayor riesgo de
contraer enfermedades.
Desnutrición aguda moderada: Si el peso en relación a la talla es inferior al 20% de la
media. Afecta a un mayor número de niños y niñas y exige un tratamiento inmediato
para prevenir que la enfermedad pase a un estadio más grave.
Desnutrición aguda severa: Si el peso en relación a la talla es inferior al 30% de la
media. Es la forma de desnutrición más grave y altera todos los procesos vitales de
aquellos niños y niñas que la padecen, provocando un retraso físico y mental en su
desarrollo.
4.4.11. Los Factores De La Desnutrición
-factores generales: la combinación e interrelación de la pobreza, la ignorancia,
las creencias erróneas, la falta de alimentos, la poca capacidad adquisitiva de la familia,
la falta de higiene y las enfermedades infecciosas, que conforman un circulo vicioso
casual y detonante de la desnutrición.
-factores específicos: edad (mayor riesgo entre los 6 y 48 meses de edad),
discriminación de género, familia numerosas, gestiones poco espaciada, insuficiencia
ponderal al nacer, partos múltiples, falta o irrupción de la lactancia materna, inadecuada
incorporación de la alimentación complementaria, cuadros infecciosos repetidos y
frecuentes, son las causas especificas que conlleva y condicionan la aparición de la
desnutrición y su agravamiento.
Bibliografía: Autor NULLVALUE
18
4.4.12. ¿Cómo Prevenir La Desnutrición?
La desnutrición es una enfermedad producida por el bajo e inadecuado consumo de
alimentos.
Afecta principalmente a niñas y niños menores de 5 años, sobre todo los que:
-Nacieron con bajo peso.
-No suben de peso.
-No reciben una alimentación adecuada.
-Se enferman muy seguido.
-Tienen muchos hermanitos.
-Son hijos o hijas de madres desnutridas.
Las niñas y los niños desnutridos no crecen, están tristes, no juegan, no comen, lloran
muy fácilmente, se enferman con mucha frecuencia.
Si la falta de una alimentación adecuada se prolonga, la desnutrición se agrava y
presentan:
-Pérdida permanente de peso.
-Desgaste de grasa y músculo.
-Detención de su crecimiento y desarrollo.
También pueden presentar:
Hinchazón sobre todo de piernas, brazos y cara.
-Delgadez excesiva (demasiado flacos).
Bibliografía: Autor William Smit año 1998
19
-Debilidad del cabello.
Esto significa que la desnutrición ha llagado a agravarse, por lo que las niñas y niños
tienen mayor riesgo de morir.
4.4.13. Las Mujeres Embarazadas Y Las Que Amamantan, Están En Mayor
Riesgo De Desnutrición Cuando:
-Se alimentan mal.
-Tienen embarazos frecuentes.
-Viven en malas condiciones.
Las mujeres embarazadas y las mujeres lactando que están desnutridas:
-Pesan menos que las que no lo están.
-Sufren anemia y descalcificación.
-Su hija o hijo tendrá bajo peso al nacer.
4.4.14. ¿Cómo Prevenir La Desnutrición En Niñas Y Niños?
-Acude a la unidad de salud para que controles tu embarazo.
-Dale sólo leche materna hasta los 6 meses de edad.
-No utilices biberón.
-A partir del cuarto o sexto mes dale otros alimentos además de la leche materna
-Dale de comer 5 veces al día de los alimentos que tengas en casa.
Bibliografía: Autor NULLVALUE
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-Prepara los alimentos con limpieza.
-Vigila su crecimiento y desarrollo y llévalo a vacunar.
- Incluye en cada comida alimentos de los tres grupos:
1. Cereales y tubérculos (tortillas, pan, arroz, pastas, camote o papas).
2. Leguminosas y alimentos de origen animal (frijol, lentejas haba, pollo,
huevo, pescado, carne, leche o queso).
3. Verduras y frutas de temporada y de la región.
-Lava tus manos antes de preparar o darle los alimentos y después de ir al baño o
cambiar el pañal.
-Si observas que el niño o niña está triste, no juega y no quiere comer, llévalo de
inmediato a la unidad de salud, puedes estar a tiempo de evitar que se desnutra.
4.4.15. ¿Cómo prevenir la desnutrición en mujeres embarazadas y madres que
amamantan?
Durante el embarazo o la lactancia, la mujer debe incluir en su alimentación
diaria cereal como el maíz, arroz, trigo; leguminosa como el frijol, soya lenteja; leche,
queso, huevo, carne, verduras y frutas.
-Si estás embarazada, consume un plato más de la comida principal.
-Si estás amamantando, dos platos más.
-Recuerda, es importante acudir a la unidad de salud desde el inicio de tu embarazo.
Bibliografía: Autor NULLVALUE
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4.4.16. Alimentos Sanos:
Los alimentos son imprescindibles para la vida y su ministrar al organismo
los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. Para mantener la
salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales así como la
composición de los alimentos. De este modo podremos analizar si nuestra forma
de alimentarnos es la correcta y modificar nuestra dieta si fuera necesaria.
Los alimentos ecológicos, ambiente denominados biológicos u orgánicos,
son aquellos que proceden de los sistemas de producción ecológica santificada.
Se caracterizan por ser alimentos sanos y de calidad, controlados en todas las
tapas del proceso productivo, asegurando su trazabilidad y seguridad alimentaria.
Los alimentos ecológicos son la mejor opción para la salud de las
personas y del planeta. Por ello deberían estar al alcance de todos desde la
asolación valor ecológico trabajamos para dar a conocer la calidad de los
alimentos ecológico y promover su consumo mediante actividades divulgativos
dirigida a profesionales y consumidores de todas las edades estamos convencidos
de que transmitir los valores de la producción ecológica especialmente a los
más jóvenes es una garantía para un futuro más sustanciable.
Promovemos actividades de educación y sensibilización con las que
productores y consumidores se convierten en protagonistas de la sociedad civil,
provocando el cambio a través de una cultura de alimentación ecológica y de un
modo de vida más saludable como legado para las generaciones futuras.
Alimentación Sana nutriente.
Conoce los principios básicos de la alimentación saludable.
Son los componentes de los alimentos, hidratados, proteínas, grasas, etc.
Necesidades Nutricionales y los alimentos que debes consumir para mantenerte sano.
Bibliografía: Autor NULLVALUE
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4.4.17. Alimentos Chatarra:
Determinados grupos de población o los que padecen determinadas
enfermedades previas, sean más sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo
de comida basura con la obesidad las enfermedades del corazón la diabetes del tipo II
las caries y la celulitis la comida basura brinda al consumidor grasas, colesterol,
azucares y proveer fibras, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarias
para el rendimiento del cuerpo.
Los restaurantes de comida rápida brindan desde luego este tipo de comidas,
pero además las cadenas de supermercados también ofrecen al mercado dicha comida
chatarra.
En este sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales y nutrición
nos pueden a ayudar a comprender este fenómeno, pues se enfocan en los procesos de
cambio a gran escala, como la globalización, modernización, urbanización, los cambios
en el rol de la mujer y los cambios tecnológicos, para entender como estos procesos
afectan y la nutrición.
El artículo presenta una descripción y una crítica a la comida basura de este
restaurante, y ofrece algunos valores nutricionales de los alimentos que vende.
Si una persona consumiese comida basura todos los días, tendrías más
probabilidades de padecer enfermedades sanguíneas, obesidad, diabetes y colesterol
alto. No es lo mismo si esta comida se consume unas ves a la semana que todos los días.
Las consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables. Los hábitos
alimenticios basura, comunes en muchos hogares son: hamburguesas, salchichas, papas
fritas, productos congelados para la preparación en mi microondas, bebida gaseosas y
dulce entre otros.
El tomate o la lechuga frescos que acompañan a unos de estos alimentos es lo
único que no debe considerarse basura, por su contenido en vitaminas y fibra.
Bibliografía: Autor NULLVALUE
23
4.5 TECNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCION DE DATOS
La investigación lo realizamos por medio de encuestas, cuestionario, entrevistas,
observaciones y documentos
1. ENTREVISTA: A los padres y madres de familia es a ellos a quien les
recolectamos la información sobre los problemas sobre la desnutrición que
existe en la comunidad.
2. ENCUESTA: a los padres de familia para tener un panorama de los
problemas que afrontan sus hijos e hijas de esta dura enfermedad
3. CUESTIONARIO: de cada uno de los niños q están en la comunidad vimos
las necesidades de cada uno de los niños
4. DOCUMENTOS: utilizamos revistas investíamos fotografías de los niños
de esta enfermedad la desnutrición que habitan nuestra nación.
24
4.6 HALLAZGOS
1. La comunidad no cuenta con alimentación balanceada adecuada.
2. La comunidad no contaba las alimentos necesarios
3. La comunidad cuenta con salón disponible
4. Al principios algunas personas no tenía confianza en nosotros
5. Recibimos el apoyo de presidente de comité de cocode de la comunidad
dicha
6. Problema del transporte por mal estado del camino.
7. Complicados de empacar los víveres
8. Algunas personas no tuvieron interés del proyecto
25
6. VALORES
6.1 APLICADOS EN LA IVESTIGACION
Responsabilidad: Todos nos pusimos de nuestra parte y hubo responsabilidad en
nuestro trabajo.
Respeto: mis compañeros y yo aplicamos el respeto ya que es un valor que ya ni
se practica.
Tolerancia:
Solidaridad: nosotros con los compañeros compartimos todo, y nos ayudamos
entre nosotros.
Honestidad: aplicamos este valor de decir la verdad sin que nos destrocemos con
la mentira
Humildad: Nosotros fuimos humildes con los niños y con los padres de familia.
Puntualidad: llegamos a la hora de lo planeado.
6.2 APLICACIÓN EN AL ACCION
Responsabilidad en la alimentación y conclusión del proyecto que beneficia a la
comunidad
Tomamos la decisión de realizar la implementación de los niños más necesitado
de la enfermedad de desnutrición a base de los datos que recolectamos en EL PARAJE
PACHAJ
A base de la investigación tuvimos que implementar la alimentación en la comunidad
26
7. ACCION
7.1 DESCRIPCION DE LA ACCION (relatoría)
Nosotros como seminaristas primero fuimos a visitar el lugar PARAJE
PACHAJ CHIKISIS, acudimos a preguntar el permiso con el presidente del
COCODE, nos organizamos con nuestros compañeros de que íbamos a dar nuestra
charla, y el siguiente paso era ir a ser las encuestas para verificar cuantas personas
Vivian en ese lindo lugar, después tuvimos la dicha de preparar los materiales que
usamos para nuestra charla, cuando llego ese día en la noche nos preparamos con
los compañeros y nos fuimos ahí las personas tardaron un poco pero llegaron y de
ahí empezamos a dar la charla con ellos y cuando ya son a las 10:00am dimos
refacción a ellos al terminar la refacción luego empazmos con la finalización de
nuestra charla y al terminar les dimos almuerzo a ellos se quedaron muy felices y
nos dijeron que nadie nos ha tomado en cuenta y todo lo dijeron eso vamos a
tener en práctica por qué es muy importante y después repartimos los víveres que
preparamos y todos los gastos que hicimos salió en nuestra bolos ningún
institución nos ayudó.
27
7.2EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN (PRE)
Vimos que ese lugar tienen muchos necesidades y decidimos la fecha de ir
hacer las encuestas así fue.
No contaban con recursos económicos, no había agua potable, ni
casas, niños sucios.
-EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN (POST)
Algunas personas nos dijeron que gracias por tomar en cuenta este paraje
porque ninguno lo ha echo
Después con los compañeros fuimos ira a dar la charla a esas personas y
tardaron un poco pero llegaron.
7.3RESULTADO DE LA ACCION
Al terminar la charla con esa personas dimos un pequeño almuerzo y
después repartimos un pequeño víveres y esas personas s e quedaron muy
felices y satisfechas y nos agradecieron.
28
8.CRONOGRAMA
8.1 DE INVESTIGACION
No. PASO JUNIO JULIO AGOSTO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
1 Selección y
observación del
tema
2 Leer y hacer el
marco teórico
3 Redactar el
proyecto de
investigación
4 Encuesta
5 Análisis,
organización e
interpretación
de datos
6 Seleccionar la
acción,
planificarla y
ejecutarla
7 Evaluar la
acción y
redefinirla.
8 Redactar el
informe final
29
8.2REALIZACION DE LA ACCIÓN.
No. MESES JULIO AGOSTO
Actividades Semanas 1 2 3 4 1 2
1 Visita u
observación del
lugar
2 Recolectar datos
(encuestas y
cuestionarios
3 Preparación de
materiales
didácticos
4 Primera charla
5 Entrega del
proyecto(repartición
de víveres)
6 Comprobación de
resultados
30
9. COSTOS
9.1 Detalles de gastos.
No. CANTIDAD DESCRIPCION VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
1 12 Bolsas de incaparina Q9.00 Q108.00
2 12 Bolsas de leche Q 10.00 Q 120.00
3 36 Bolsas de pastas Q 2.50 Q 90.00
4 15 Libras de frijol Q 5.00 Q 75.00
5 12 Libras de Mohs Q8.50 Q 102.00
6 24 Libras de azúcar Q 3.50 Q 84.00
7 1 Caja de huevos Q30.00 Q 30.00
8 12 Plásticos para las madres Q 5.00 Q 60.00
9 40 Vasos para los niños Q 3.00 Q 120.00
10 1 Almuerzo Q 200.00 Q 700.00
11 1 Refacción Q 58.50 Q 88.50
13 25 Horas de alquiler de
investigación
Q 4.00 Q 100.00
14 2 Fletes Q 100.00 Q 200.00
15 Llamadas telefónicas Q 30.00 Q 30.00
19 8 Marcadores Q 5.00 Q 40.00
22 CUOTA C/ESTUDIANTE Q 150.55 Q 250.55
TOTAL------------------------------------------------------------------------- Q 1,264.00
31
9.2 FORMAS EN LA QUE SE FINANCIÓ EL PROYECTO.
Nuestro proyecto lo financiamos con una charla con un grupo de personas y
todos los gastos que hicimos salió en nuestra bolsa no nos ayudaron al igual
compramos víveres para las personas y un pequeño desayuno y la personas se
quedaron felices eso fue todos.
32
10. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES:
10.1 CONCLUSION
La desnutrición es una enfermedad que surge por la extrema pobreza que hay en
nuestro país también se da cuando una madre embarazada no come algo saludable sin
embargo nacen niños(as) ya con la enfermedad y no muy sanos.
Niños, niñas, adultos y ancianos debemos cuidarnos y protegernos contra las
enfermedades que suelen suceder en nuestro país como la diarrea, infecciones y entre
otros. Se da esto cuando nos descuidamos en comer alguna fruta sin lavarla y lo más
saludable es el higiene personal, como también antes de comer, salir del baño, o hacer
otra cosa es necesario lavarse las manos así evitar enfermedades.
No importa si las personas no tienen dinero, si solo usan ropa vieja pero que sea
limpia y es también necesario para nosotros las personas de consumir hierva, frutas o
verduras eso son los más recomendables para la buena salud.
10.2 RECOMENDACIÓN
A DOCENTES: Utilizar el informe como material de apoyo
Crear estrategias que motiven el estudiante para mejorar mas
A ESTUDIANTES
Interés en todo el informe
Hacer el uso conveniente de los libros durante el proceso
Mantener en orden durante el proceso
ALCALDE
No nos ayudo para nada
Que demuestre su administración al municipio
Espero que sea solidario con los siguientes seminaristas.
33
11. APÉNDICE.
1) ¿Se enferma constantemente su hijo(a)?
INTERPRETACION: El 40% de las personas entrevistadas contestaron sí a la pregunta,
mientras que el 60 % de las personas contestaron no se enferman constantemente
sus hijos.
40%
60% SI
NO
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2) ¿Visita usted el centro de salud?
INTERPRETACION: El 90% de las personas contestaron que si visita el centro de
salud mientras el 10% de las personas contestaron que no visita el centro de salud.
90%
10%
SI
NO
35
3) ¿Cómo lo tratan ustedes las enfermedades de sus hijos comprando pastillas?
INTERPRETACION: El 60% de las personas contestaron que si compran pastillas a sus
hijos cuando se enferman mientras el 40% de las personas no compran pastillas
60%
40%
SI
NO
36
100%
SI
4) ¿Le gustaría saber si su hijo está bien nutrido?
INTERPRETACION: El 100% de las personas contestaron que si quieren saber que sus
hijos están nutridos.
37
5) ¿Alcanza el dinero que gana para sus gastos diarios?
INTERPRETACION: El 100% de las personas contestaron que el dinero que gana no
alcanza para sus gastos.
100%
NO
38
ANEXO:
39
Realizando materiales para la charla.
40
Estudiantes caminando hacia el Paraje Pachaj en el día de la encuesta
41
En cuestionando a la gente del Paraje Pachaj Chikisis.
42
Día de la charla.
43
Dando almuerzo a las personas
44
Entregando víveres a las personas.
45
Terminando la charla con las personas
46
INSTRUMENTO DE LA ENCUESTA
INSTITUTO NACIONAL DE DIVERSIFICADO PERITO CONTADOR
SANTA CATARINA IXTAHUACAN, SOLOLA.
1. ¿Nombre de los padres?
Madre: _______________________________________________________
Padre: ______________________________________________________
2. ¿Cuántos años tiene?
Madre________________ Padre__________________________
3. ¿Cuántos hijos tiene?
Hombres_____________ Mujeres__________________________
4. ¿Cuántos años tiene su hijo menor?
________________________
5. ¿Se enferma constantemente?
Si__________ No____________
6. ¿De qué se enferma? _________________________________________
7. ¿Visita usted el centro de salud? _________________________________
8. ¿Cómo enfrenta ustedes las enfermedades de sus hijos?_____________________
9. ¿Le gustaría saber si su hijo está bien nutrido?
Sí__________________ No__________________________
10. ¿Cuánto ingreso tiene usted mensual?___________________________________
11. ¿Alcanza el dinero para el consumo diario?____________
12 ¿Cómo ve la vida actual?________________________________