Post on 30-Jul-2016
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COMIDAS TRADICIONALES DE MÉXICO
Recetas y consejos
12 DE MAYO DE 2016
Anel
1
Receta mexicana de Arroz con chepiles:
Esta receta mexicana de Arroz con chepiles de Oaxaca, México lleva los
siguientes ingredientes:
400 g manteca
1/2 litro de caldo
1 taza de arroz
2 cucharadas de hojitas de chepil
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
sal
Para preparar arroz con chepiles hay que lavar el arroz con agua fría, escurrirlo
bien y freír en manteca. Cuando esté bien frito, escurrir la manteca, añadir ajos y
cebolla molida, caldo, hojitas de chepil y sal. Cocer a fuego suave hasta que el
arroz se seque y quede bien cocido. La receta alcanza para 6 raciones.
Calabacitas oaxaqueñas
Receta mexicana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.
1/2 kilo calabacitas picadas
250 g queso fresco, desmoronado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de epazote picado
2 elotes desgranados
1 cebolla rebanada
1 chile ancho
2
sal
Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin
semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y
elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave.
Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6
raciones.
Conejo a la oaxaqueña
Esta receta mexicana de Conejo a la oaxaqueña de Oaxaca, México lleva los
siguientes ingredientes:
1 conejo grande, tierno y limpio
1/2 kilo jitomates
50 g pan frío
1 1/2 tazas de champiñones de lata
1/4 litro de vino blanco
20 aceitunas
15 cebollitas de Cambray
6 limones (el jugo)
aceite
hierbas de olor
sal
Para preparar conejo a la oaxaqueña hay que untar muy bien la carne del conejo
con jugo de limón. Moler los jitomates y el pan; ffeírlos y agregar las hierbas de
olor. Poner el conejo, partido en trozos, en este recaudo, con un cuarto de litro de
agua; cuando el agua se consuma, agregar el vino blanco, el agua de los
3
champiñones y las cebollitas de Cambray. Sazonar con sal y cocinar a fuego
lento hasta que el conejo se cueza. Servir con los champiñones y las aceitunas. La
receta alcanza para 8 raciones.
Marquesotes oaxaqueños
Esta receta mexicana de Marquesotes oaxaqueños de Oaxaca, México lleva los
siguientes ingredientes:
8 huevos
200 g fécula de maíz
100 g azúcar
100 g mantequilla
1 cucharadita de polvo para hornear
ajonjolí al gusto
mantequilla y harina para el molde
papel estraza
Para preparar marquesotes oaxaqueños hay que forrar con papel estraza un molde
engrasado. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas, una por una, sin
dejar de batir. Mezclar la fécula y el polvo para hornear, ya cernidos, con el
azúcar. Incorporar la mezcla anterior a la preparación de claras y yemas batidas,
poco a poco, cuidando que no se bajen las claras; añadir la mantequilla derretida
y enfriada. Vaciar en el molde y rociar, por encima, con ajonjolí. Cocer a horno
suave a 180°C. La receta alcanza para 8 raciones.
4
Escabeche de pescado
Receta mexicana de Escabeche de pescado del Estado de Oaxaca, México.
1 kilo robalo rebanado
10 aceitunas
10 alcaparras
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 cebollas chicas
1 pan blanco, frito en aceite
aceite de oliva
chiles curtidos en vinagre
hojas de laurel
pimientas
clavos
sal
vinagre
Para preparar escabeche de pescado hay que licuar el perejil con las especias y el
pan. Freír los ajos machacados en aceite de oliva; cuando doren, se retiran;
agregar la cebolla rebanada; ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó.
Freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre; mezclar bien.
Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa,
hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar
varias horas y servir. La receta alcanza para 6 raciones.
5
Lomo de cerdo enchilado
Esta receta mexicana de Lomo de cerdo enchilado de Oaxaca, México lleva los
siguientes ingredientes:
1 kilo lomo de cerdo, cortado en trozos
5 chiles anchos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
pimienta
sal
Para preparar lomo de cerdo enchilado hay que lavar, desvenar y remojar los
chiles en agua caliente con el vinagre. Molerlos con los ajos, orégano molido y
un poco del agua en la que se remojaron. Adobar el lomo con la salsa anterior,
sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una charola o molde para horno.
Rociar con aceite de oliva y meterlo al horno, a 350°C; rociarlo cada quince
minutos con agua fría. Voltear cuando dore de un lado y, de vez en cuando,
bañarlo con su propia salsa, que debe quedar oscura y espesa. La receta alcanza
para 8 raciones.