Recetario Comidas Tradicionales

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Sabores campesinos y Ngöbes Recetario de comidas tradicionales Costa Rica

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Sabores campesinos

y Ngöbes

Recetario de comidas tradicionalesCosta Rica

Recetario de comidas tradicionales

Costa Rica

Sabores campesinosy ngöbes

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Asociación Damas UnidasTodos los derechos reservados.San Miguel de Agua Buena de Coto BrusPuntarenas, Costa RicaTeléfono: 011 (506) 2734-3259Redactores: Jacob A. Eide y Trina N. Tobey

Taller: Comidas Tradicionales en el Territorio Ngobe La Casona. 14 Setiembre 2011.Coordina: Yessika Rivera Ch.. Documenta y sistematiza: Luis Eduardo Fernández P. Participantes: Teodora Bejarano, Lena Ma. Atencio, Martina González, María Bejarano, Dominga Bejarano, Nelly Gallardo, Carmen Romero, Martha Bejarano, Mérita BejaranoLocación: Casa de Carmen Romero. Territorio Indígena La Casona/Limoncito, Coto Brus

Editor: Organización Panamericana de la Salud.

Fotos: Diana Ramírez, FODMs Ventana Cultura y Desarrollo. Luis Eduardo Fernández.

Reproducción, segunda edición 2011. Costa Rica.

Diseño e impresión: Luisa Garbanzo. Publicación apoyada por la Organización Panamericana de la Salud y los Fondos Españoles Ventana Cultura y Desarrollo.

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Tabla de Contenidos

Introducción ................................................................................................................vii

Recetas Ngöbe

Presentación ................................................................................................................1Picadillo de Papa con Cagló ........................................................................................3Ensalada Verde con Jaboncillo .....................................................................................4Puré de Ñampí ............................................................................................................5Bugrón con Huevo ......................................................................................................6Fresco de Cacao ..........................................................................................................7

Recetas Campesinas

Historia ......................................................................................................................10

BebidasChicha de Yuca ............................................................................................................13Batido de Papaya con Leche ........................................................................................14Horchata ....................................................................................................................15Refresco de Arroz con Piña ........................................................................................15Refresco de Fresa, Cas, Mora, Piña, o Mango ............................................................16Refresco de Frutas ......................................................................................................17Refresco de Jengibre ....................................................................................................17

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Entradas y EnsaladasCebiche de Pescado, Camarones, Plátanos o Chayote ...............................................18Empanadas .................................................................................................................19Rellenos para Empanadas ...........................................................................................19Masas para Empanadas ...............................................................................................20Ensalada de Guineos Negros ......................................................................................21Ensalada Rusa .............................................................................................................22Torta de Yuca ..............................................................................................................23Tortillas de Yuca ..........................................................................................................24Vinagreta ....................................................................................................................25

DesayunosGallo Pinto .................................................................................................................26Patacones ...................................................................................................................27Plátanos Fritos ............................................................................................................28Queso Blanco .............................................................................................................29Cuajadas ....................................................................................................................30Torta de Huevo ...........................................................................................................31Tortillas de Harina de Maíz .........................................................................................32Tortillas de Maíz Molido ..............................................................................................33

Platos Fuertes Arroz Blanco ..............................................................................................................34Frijoles .......................................................................................................................35Arroz con Camarones .................................................................................................36Arroz con Pollo ..........................................................................................................37Carne de Cerdo Sudada con Papas .............................................................................38Guiso de Chilote ........................................................................................................39Guiso de Vegetales .....................................................................................................40Lomo Relleno .............................................................................................................41

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Picadillo de Chayote con Elote ...................................................................................42Picadillo de Palmito ....................................................................................................43Picadillo de Papaya ....................................................................................................44Picadillo de Plátanos Sazones con Atún .....................................................................45Pollo en Salsa de Tomate ............................................................................................46Sopa de Crema de Ayote .............................................................................................47Sopa de Gallina ..........................................................................................................48Sopa de Mondongo o Olla de Carne ..........................................................................49Sopa Negra .................................................................................................................50Tamales de Navidad ....................................................................................................51

Cafecitos Chorreadas .................................................................................................................53Bizcochos ...................................................................................................................54Palitos de Queso .........................................................................................................55Rosquillas ...................................................................................................................56Tamal Asado ...............................................................................................................57Tamal de Maicena ......................................................................................................58Tanela .........................................................................................................................59

Postres y dulcesArroz con Leche .........................................................................................................60Jalea de Guayaba ........................................................................................................61Mermelada de Piña y Mango ......................................................................................62Miel de Ayote .............................................................................................................63Miel de Plátano ..........................................................................................................64Pudín de Ayote ...........................................................................................................65Pudín de Coco ............................................................................................................66Tres Leches .................................................................................................................67Volteado de Piña .........................................................................................................68

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Introducción:Las recetas aquí presentadas están hechas con ingredientes que nacen en valles pequeños y altiplanicies en las faldas de la Cordillera de Talamanca, cultivados por las familias indígenas ngöbes y campesinas en un clima muy agradable, entre los 22 y 26 grados centígrados, donde siempre se asoman las lluvias y las noches son frías.

Los historiadores dicen que los ngöbes fueron itinerantes, sembraban abriendo claros bajo el método de roza y quema, y completaban su nutrición con la cacería, la pesca y la recolección de hierbas y frutos de la montaña.

Luego sus condiciones de vida cambiaron y muchos se han asentado y se han incorporado al trabajo agrícola asalariado. Las principales actividades pecuarias es el cultivo de café, de caña, de maíz, frijol, hortalizas y la ganadería.

A las familias también cultivan en los patios plantas comestibles y les gusta tener chanchos y beber chicha de cacao. Las mujeres cocinan en fogones, por eso algunas recetas son asadas, y como cualquier cocinera, saben que los alimentos al fuego alto, requieren mucha atención y mucho cuidado.

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Cuentan las mujeres, que aprendieron las recetas de las madres, y ellas de las abuelas, y así hasta los primeros días. Por eso, cuando ellas cocinan, saben que, de alguna manera, todas están unidas en esos sabores.

Coto Brus también es zona de campesinos inmigrantes, que trajeron con sus recuerdos y vivencias las recetas de familia. Por ejemplo, es curiosa la extensión nacional del uso de salsa tipo inglesa como sazonador. Ese fuerte sabor, junto con el fresco de limón ácido muy cargado, han formado en la mesa del costarricense, un gusto hacia el sabor de tonos amargos, muy familiares para todos.

De igual manera, recordemos que el cacao se tomaba sin azúcar y tenía un segundo sabor casi picante del chocolate, Hoy se sabe que esos sabores son más refrescantes en días calientes y que acompañan las sopas y los guisos de los momentos más fríos. Por eso, este recetario recoge esos dos mundos, como un testimonio que habla de la relación con la tierra y con su historia.

Proyecto Etno-Turismo La Casona

Recetario de Comidas Tradicionales Ngöbe

Locación: Casa de Carmen Romero. Territorio Indígena La Casona/Limoncito, Coto Brus.

Taller: Comidas Tradicionales en el Territorio Ngobe La Casona. 14 Setiembre 2011.

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Presentación:

El miércoles 14 de setiembre se realizó un Taller sobre comidas tradicionales Ngöbes en el Territorio La Casona en Coto Brus. Se prepararon comidas con base en ingredientes como: bugrón, ñampí, cagló, jaboncillo y cacao. Se construyó a partir de preparaciones tradicionales, haciendo mejoras en las recetas y en la presentación final de platos terminados. En una dinámica participativa se cocinó, reflexionó y se degustó platos y bebidas.

El presente recetario es una sistematización de la actividad indicada, constituye un avance en la línea de comidas tradicionales dentro del Proyecto Etno-Turismo en La Casona.

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Picadillo de papa con caglóCagló (Cytheaceae)

El Cagló o cola de mono es un quelite de un helecho arborecente abundante de forma silvestre en la región Sur del País.

Ingredientes:

500gr de papa picada en cuadritos. 100gr de cebolla 300gr de Cagló 500ml de agua 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo Sal, achiote culantro al gusto

Preparación:

Sancoche el cagló por 6 minutos , retire el agua, lávelo, píquelo fino. Caliente una cacerola con 2 cucharadas de aceite y sofría ajo, cebolla, agregue la papa y el cagló.Vierta el agua y añada culantro picado, sal y achiote. Mezcle los ingredientes y tape la preparación con hojas de bijagua. Cocine por 25 minutos y, ocasionalmente, revuelva.

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Ensalada verde con jaboncillo

Jaboncillo: es un árbol nativo de Centroamérica, alcanza los 25 metros. Se le conoce como jabón indígena o jabón de las indias. Las hojas, que llegan a medir 16 pulgadas de largo, son comestibles.(Sapindius saponoria)

Ingredientes:

200 gr de jaboncillo 200gr de tomate 1 limón mandarina Sal al gusto

Preparación:

Sancoche las hojas de jaboncillo por 10 minutos, retire el agua y lave con agua fría, deje enfriar y píquelo. Viértalo en un tazón de ensalada y agregue tomates picados en cuadros, el jugo de un limón y sal al gusto. Mezcle los ingredientes y déjelos reposar antes de servir.

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Puré de Ñampí

El Ñampí es un tubérculo con alto contenido nutricional. Hay dos variedades blanco y lila. También se conoce como malanga. Crece de forma silvestre en estos territorios. (Colocasia esculenta var. Antiquarum)

Ingredientes:

500gr de ñampí. 150gr de margarina Culantro coyote Chile dulce verde silvestre Sal al gusto

Preparación:

Sancoche el ñampí con cáscara por 12 minutos en fuego alto. Retire el agua, lave los ñampís y quíteles la cáscara. Mezcle en un tazón el ñampí con la margarina haciendo una masa puré, y agregue sal al gusto. Sirva y decore con culantro picado y chile dulce verde silvestre.

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Bugrón con huevo

El bugrón es un arbusto que tiene diversos usos medicinales, presenta hojas aovadas .Para esta receta se usan las hojas tiernas . (Urera s.p.)

Ingredientes:

400gr de hojas de bugrón. 500ml de agua. 100gr de cebolla 1 diente de ajo. 3 cucharadas de aceite 3 chiles dulces verdes silvestres. 3 huevos

Preparación:

Use las hojas tiernas para esta receta.Sancoche el bugrón por 10 minutos, retire el agua, lávelo y escúrralo fuerte. Pique el bugrón bien escurrido.Sofría cebolla, ajo y chile dulce verde silvestre en el sartén. Cuando cristalizan los ingredientes, agregue el bugrón picado y 3 huevos, que se mezclan hasta cocinarlos bien.

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Fresco de cacaoCacao: el árbol de cacao es nativo de los bosques de América Central donde crecía silvestre. Los frutos son vallas alargadas que maduran color marrón y de las cuales se extraen las semillas para tostar, moler y obtener el cacao(Theobroma cacao)

Ingredientes:

300gr de semillas de cacao. 3 litros de agua 200gr de azúcar. Canela

Preparación del cacao:

Tueste las semillas de cacao en una sartén a fuego alto por 30 minutos. Retire la cáscara a la semilla con la mano y zarandee con ayuda del viento. Muela las semillas. Coloque la pasta resultante en una olla al fuego y agregue 500ml de agua. Hierva por 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar el cacao. Separe la manteca. La pasta de cacao está listo.

Preparación del refresco:

Ponga la pasta de cacao en un recipiente y agregue 3 litros de agua y azúcar al gusto. En otra olla, caliente las astillas de canela hasta el hervor, retire del fuego y deje enfriar. Agregue esta mezcla al refresco de cacao. Enfríelo con hielo.

Damas Unidas

Sabores Típicos de Costa Rica

Asociación Damas UnidasSan Miguel de Agua Buena de Coto Brus

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Asociación Damas Unidas de Agua Buena

Siempre se ha dicho que en la unión está la fuerza. De lo que a veces no se habla, es de las motivaciones para unirse y de las dificultades para sostener la cohesión a lo largo del tiempo. Por eso, estar alrededor de la cocina, para coleccionar recetas y para hablar de los otros proyectos, es una forma creativa y distendida de motivar la unión.

“Damas Unidas” es ejemplo de ese espíritu. Se trata de un grupo de mujeres emprendedoras que trabajan juntas para compartir sus conocimientos, cuidar el ambiente y mejorar su calidad de vida.

Ellas luchan por generación de empleo, capacitación constante y fortalecer el trabajo comunal. Su meta es trabajar sin dejar a los niños solos. De hecho, todo lo hacen es para mejorar la comunidad con miras al futuro de sus hijos. Sin embargo, pensando el futuro, están cambiando el presente, porque unidas han encontrado solidaridad emocional, apoyo financiero, la voluntad de la transferencia de conocimientos y, poco a poco, ellas hacen y descubren gran valor en sus propias labores, como lo es, recopilar las recetas que hacen cada día.

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Damas Unidas cuenta con 13 miembros. Cuando las mujeres comparten al calor de la cocina, intercambian técnicas, opiniones sobre ingredientes y hacen de la receta un encuentro más de sus vivencias.

Las mujeres de Damas Unidas tienen habilidades en cocina,costura, bordado, arte textil y pintura. Desde sus inicios,han trabajado en la producción y venta de artesanías. Las mujeres asisten a capacitaciones de artesanía y otros temas.

Además, muchas han comprado gallinas y otros animales para complementar los ingresos familiares. Finalmente, están en el proceso de empezar una fábrica de tortillas 100% de maíz, hechas a mano, para mejorar la nutrición de los habitantes del cantón de Coto Brus.

Las mujeres intercambian ideas, ropa y comida en las reuniones. Algunos de sus planes incluye crear y administrar un banco comunitario para mujeres de bajos recursos, hacer papel reciclado, hacer joyería de materiales reciclados y enseñar clases de cocina a las nuevas generaciones. La experiencia de cocinar es parte del aprendizaje de madres a hijas. La cocina es un espacio para compartir la receta y también para hablar entre ellas y motivarse para los proyectos nuevos.

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Refrescos

Chicha de Yuca

Ingredientes Preparación

1 yuca pequeña Lave y pele la yuca.Corte en 4 pedazos.Ponga en olla y cubra con agua.Hierva en agua hasta que esté bien suave (1/2 hora).Escurra y enfríe.Quite las venas.Muela la yuca con tenedor o máquina.Ponga yuca molida, agua, y azúcar en la licuadora y Mezcle.Cole y enfríe.

4 tazas de agua8 cucharadas de azúcar

Una receta Guaymí.

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Batido de Papaya con Leche

Ingredientes Preparación

1 ½ tazas de papaya pelada y cortada en cubitos2 tazas de lecheDulce o azúcar al gusto1 cucharada de vainilla (opcional)Cubitos de hielo (opcional)

Mezcle todo en la licuadora.Sirva inmediatamente.

La costumbre de tomar este refresco inició con la llegada de la licuadora

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Horchata

Ingredientes Preparación

1 taza de arroz crudo½ litro agua3 astillas de canela1 litro leche1 taza de azúcar (o al gusto)

Lave el arroz y deje en el agua toda la noche.Escurra el agua del arroz. Licue arroz con la canela, la leche y el azúcar.Pase por un colador y sirva frío.

Refresco de Arroz con Piña

Ingredientes Preparación

¼ piña (o la cáscara de una piña orgánica)½ taza de arroz crudo1 ½ taza de azúcar (o al gusto)1 ½ litros de agua

Pele la piña y cortela en trocitos. (Si está usando la cáscara, solo pele la piña).Cocine el arroz y la piña (o la piel) en el agua hasta que el arroz esté suave. Saque la piel.Licue el arroz con el azúcar.Sirva frío con hielo.

Se sirve en las fiestas en lugar de gaseosas porque es más saludable.

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Refresco de Fresas, Cas, Mora, Piña, o Mango

Ingredientes Preparación

2 tazas de fresa o mora *1 litros de agua1 ¼ taza de azúcar (o al gusto)Hielo al gusto

Licue las fresas con el agua y el azúcar.Cuele y sirva con hielo. * Puede sustituir por 5 cases grandes (8 oz.), 1 mango grande, o ½ piña. Con mango, usar un poco menos de azúcar.

Se hacen muchos refrescos naturales con las frutas disponibles en las fincas.

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Refresco de Frutas

Ingredientes Preparación

½ taza de piña pelada y picada½ taza de banano pelado y picado½ taza de papaya pelada y picada½ taza de fresas picadas1 taza de jugo de naranja¾ tazas de azúcar

Pele el jengibre con una cuchara, píquelo y lícuelo con la tapa de dulce y los clavos de olor. Cuele y sirva con hielo.

* Puede usar otros tipos de frutas.

Refresco de Jengibre

Ingredientes Preparación

2 litros de agua2 raíces de jengibre peladas1 tapa de dulce molida5 clavos de olorHielo (al gusto)

Licue el jengibre, la tapa de dulce y los clavos de olor en agua.Sirva con hielo.

Esta receta es muy refrescante para días calurosos.

Esta receta Guanacasteca se usa para aliviar el estomago.

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Entradas y Ensaladas

Cebiche de Pescado, Camarones, Plátanos o Chayote

Ingredientes Preparación

1 cebolla1 chile dulce1 rollo de culantro10 limones ácidos o 2 tazas de jugo½ kilo de filet pescado picado en lonjas o trocitos*1 cucharadita de sal¼ cucharadita de azúcar

Pique fino las cebollas, el chile dulce y el culantro y póngalos en un tazón.Corte los limones y exprímalos hasta tener 2 tazas de jugo.Vierta el jugo en el tazón con la cebolla, el chile dulce y el culantro. Deje reposar por 30 minutos.Corte el pescado en lonjas o trocitos y mézclelo con el resto de ingredientes. Agregue sal y azúcar. Mezcle bien.Refrigere por 30 minutos.Sirva con galletas saladas, pan, salsa inglesa y / o Salsa de tomate.

Variaciones

* Puede usar 1 kilo de camarones – pelados y limpios* Puede usar 1 kilo de plátanos o bananos verdes – cocinado sin cáscaracon sal y que estén suaves y fríos.* Puede usar 1 chayote grande – pelado, picado y hervido hasta queesté suave y frío.

La gente de las zonas bananeras come mucho ceviche de plátanos de Costa Rica.

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Ensalada de Guineos Negros

Ingredientes Preparación

30 guineos1 lata (156 gramos) de atún con vegetales1 rollito de culantro picado½ chile dulce picado½ cebolla picada½ taza de mayonesa1 cucharadita de consomé de polloSal al gusto.Jugo de ½ limón

Hierva los guineos sin cáscara por 10 minutos.Pique los guineos en cubitos y ponga en una ensaladera.Agregue el atún, el culantro, el chile dulce y la cebolla.Agregue la mayonesa, el consomé y la sal. Revolver.Finalmente añada el jugo de limón. Mezcle bien.

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Empanadas

Ingredientes Preparación

Masa (elija una de la página 20)Relleno (abajo)Aceite

Prepare la masa de su preferencia y un relleno.Haga bolitas con 2 cucharadas de masa.Ponga cada bolita entre dos piezas de plástico yaplánelas como se hace con las tortillas. Coloque 1 cucharada de relleno encima de la masa.Doble y cierre los lados con los dedos.Fría en aceite o manteca hasta que doren.

Rellenos para Empanadas

Ingredientes Preparación

Relleno 1 – 1 taza queso

Relleno 2 – 1 taza frijoles molidos

Relleno 3 – 2 papas medianas¼ cucharada de consomé de pollo¼ cucharadita sal

Ralle el queso.

Cocine los frijoles sazonados al gusto y muélalos.

Sancoche las papas, escúrralas, haga un puré. Agregue el consomé. Rectifique la sal.

Una comida popular en Costa Rica rellena con lo que uno tiene a mano en la cocina.

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Masas para EmpanadasIngredientes Preparación de la pasta

Masa de Guineo VerdeHierva los guineos en agua salada por 30 minutoso hasta que estén suaves.Escurra el agua y pélelos. Coloque los guineos en un tazón grande. Májeloscon un tenedor hasta crear una pasta.En otro tazón pequeño, mezcle el huevo, lamaicena, la mantequilla, el Tabasco, la sal, elajo y la harina. Agregue a los guineos majados.

12 guineos o 6 plátanos verdes1 huevo1 cucharada de maicena1 cucharada de mantequilla1 cucharada de Tabasco (o al gusto)½ cucharada de sal (o al gusto)2 dientes de ajo – picado4 cucharadas de harina

Masa de Yuca1 yuca grande1 cucharadita sal

Lave, pele y corte la yuca en 4 pedazos.Hierva en agua salada hasta que esté bien suave (½ hora).Escurra el agua y enfríe. Cuando la yuca esté fría,Quite las venas.Muela la yuca con tenedor o pásela por máquina de moler.Agregue sal y mezcle bien.

Masa de Maíz1 ½ tazas de harina de maíz¾ taza de agua1 cucharadita de sal (opcional)

Agregue agua al maíz y la sal hasta formar una masa suave.

Masa de Plátanos Maduros4 plátanos bien maduros2 cucharadas de harina de trigo

Hierva los plátanos con cáscara en agua por 10 - 15 minutos.Escurra, pélelos y májelos con un tenedor.

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Ensalada Rusa

Ingredientes Preparación

3 remolachas pequeñas1 cucharada de azúcar4 papas pequeñas peladas2 huevos duros½ cucharadita de sal2 cucharadas de mayonesa (o al gusto)1 pizca de sal

Cocine las remolachas en agua con la azúcar por una hora o hasta que estén suaves.Hierva las papas y los huevos con el sal por 10 - 15 minutos o hasta que las papas estén suaves.Deje enfriar. Pele y pique en cuadritos parecidos las papas y la remolacha. Pique los huevos finamente. Agregue la mayonesa y rectifique la sal.

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Torta de Yuca

Ingredientes Preparación

1 huevo1 yuca pequeña pelada y rallada finamente½ cebolla picada1 cucharada de consomé de pollo½ cucharadita de sal3 cucharadas de queso seco ralladoAceite

Bata el huevo en un tazón.Agregue la yuca, la cebolla, el consomé de pollo, la sal y el queso. Mezcle bien.Caliente un sartén con dos cucharadas de aceite.Divida la mezcla en cuatro, forme tortas y póngalas al sartén. Fríalas hasta dorarlas por ambos lados.

Si, en lugar de yuca, usa ñampí, no necesita del huevo.

Este sabroso acompañamiento aprovecha la abundancia de yuca en Costa Rica.

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Tortillas de Yuca

Ingredientes Preparación

1 yuca grande1 cucharada de sal8 – 10 cucharadas de aceite

Lave y pele la yuca.Corte en 4 pedazos.Ponga en olla y cubra con agua.Hierva con sal hasta que esté bien suave (1/2 hora).Escurra y enfríe.Quite las venas.Muela la yuca con tenedor o máquina de Muela.Haga 8 – 10 bolitas y palmee en forma de tortillas.Caliente 1 – 2 cucharadas de aceite en un sartén. Fría 1 – 2 tortillas hasta que estén doradas por ambos lados. Repita con las demás tortillas.

Una receta Guaymí

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Vinagreta

Ingredientes Preparación

1 cabeza de coliflor partida1 cabeza de brócoli partida2 zanahorias medianas cortadas¼ kilo de vainicas en trozos largos1 repollo morado cortado fino1 cebolla cortada en rebanadas1 chile dulce cortado en rebanadas1 ½ tazas de vinagre1/3 taza de salsa de tomate2 ½ taza de Salsa tipo inglesa (opcional)1 pizca de sal

En bastante agua, hierva la coliflor por 10 minutos y el brócoli por 4 minutos hasta que estén apenassuaves. Escurra y Deje enfríe.Hierva las zanahorias y las vainicas por 10 minutos.Escurra y deje enfriar.Mezcle las verduras crudas en un tazón.Agregue 1 ½ tazas de vinagre y mezcle. Deje reposarcinco minutos mientras el vinagre cocina los vegetales.Agregue sal y vegetales cocinados.Agregue salsa de tomate y la salsa inglesa. Mezcle.Sirva inmediatamente o refrigérela y sirva al díasiguiente.

Vinagre es un preservante que conserva las verduras por mucho tiempo.

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Desayunos

Gallo Pinto

Ingredientes Preparación

2 tazas de arroz preparado (página 37)2 tazas de frijoles negros preparados (página 37)2 cucharadas de aceite½ cebolla picada½ chile dulce picado1 rollito de culantro1 cucharada de Salsa Lizano (opcional)

Siga las instrucciones en la página 37 para preparar elarroz y los frijoles.Fría cebolla en aceite hasta cristalizar.Agregue arroz y fría por 3 minutos.Agregue frijoles y revuelva por 2 minutos.Agregue chile dulce y cocine por 1 minuto.Agregue salsa tipo inglesa y cocine por 2 minutos más.Agregue culantro y revuelva bien. Acompañe con huevos revueltos, tortillas, y natilla.

Un desayuno típico que da energía toda la mañana, aún cuando esté trabajando duro en la finca.

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Patacones

Ingredientes Preparación

4 plátanos sazones pelados2 tazas de aceite1 taza de agua1 cucharadita de sal

Corte los plátanos en rodajas de ½ pulgada.Caliente el aceite.Fría los plátanos por 5 minutos.Sáquelos y coloque cada rodaja de plátano entre dos piezas deplástico y májelos suavemente con un vaso o plato de base plana para que se estiren.Sumerja los plátanos en el agua con sal.Saque del agua y fríalos en aceite hasta que dorarlos o tostarlos a su gusto. Coma con carne, gallo pinto o huevos.

Esta receta se consume a lo largo del Caribe. En Panamá, desayunan patacones con tasajo.

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Plátanos Maduros Fritos

Ingredientes Preparación

1 plátano1 cucharada de aceite

Pele el plátano.Córtelo en rodajas de ¼ pulgada.Caliente el aceite en un sartén en fuego medio alto y Fría las rodajas hasta que doren. Darles vuelta para dorar el otro lado.Sirva calientes.

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Queso Blanco

Ingredientes Preparación

3 galones de leche1 pastilla de cuajo *1 cucharada de salTela de manta

Disuelva la pastilla en una taza de agua tibia y mezclecon la leche.Deje por una hora hasta que se corte (se ponga dura).Mezcle con la mano.Apriete el queso y quite el suero de la leche, pasándolopor un colador, y vuélvalo a colocar en la olla. Repita el proceso hasta que el queso esté seco.Agregue sal y mezcle bien.Envuelva queso en la tela de manta y átela. Repose colgando por 2 horas

* Los ingredientes de la pastilla son Cuajo Microbiano (Mucor Pisillos

y/o Mucor Miehei), Cloruro de sodio USP, Celulos, y Microcristalina.

Este queso típico de Costa Rica se hace con leche fresca de vaca.

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Cuajadas

Ingredientes Preparación

3 galones de leche1 pastilla de cuajo*½ cucharadita de sal por cada 4 puños de queso.

Disuelva la pastilla en una taza de agua tibia y mezclecon la leche.Deje reposar una hora hasta que se corte (seponga duro).Mezcle con las manos.Apriete el queso y saque el suero pasando la lechepor un colador y regrese el queso a laolla. Repita hasta que el queso esté casi seco.Tome una bola de queso del tamaño de un puño (lamano) y exprima el suero de la leche.Ponga la bola de queso en una tabla de corte con ½cucharadita de sal. Amase la sal en el queso. Añada3 bolas más de queso (una a la vez) y amase hastaque esté uniforme.Moldee en forma de bollos de pan con las manos.Repetir con el resto del queso. * Los ingredientes de la pastilla son Cuajo Microbiano (Mucur Pisillos

y/o Mucur Miehei), Cloruro de sodio USP, Celulos, y Microcristalina.

Queso típico de Guanacaste, muy rápido y fácil de hacer.

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Torta de Huevo

Ingredientes Preparación

3 huevos1 papa mediana rallada2 cucharadas de cebolla picada¼ cucharadita de sal½ cucharada de aceite

Separe las claras de las yemas y batapor separado. Seguidamente, únalas y bátalas.Mezcle la papa, la cebolla y la sal con el huevobatido.Caliente una sartén con aceite.Fría la mezcla en fuego medio hasta dorarla por amboslados.Sirva caliente sobre una tortilla.

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Tortillas de Harina de Maíz

Ingredientes Preparación

1 ½ tazas de harina de maíz¾ tazas de agua

Mezcle la harina de maíz y el agua.Haga bolitas.Ponga una bolita entre dos pedazos de plástico y moldee con los dedos en forma de tortilla. Repetir con la masa restante.Quite del plástico y cocine por 2 minutos cada lado, hasta que estén levemente doraditas (color café claro).

Los Ticos comen tortillas con todas las comidas.

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Tortillas de Maíz Molido

Ingredientes Preparación

1 kilo de maíz seco¼ taza de calAceite

Hierva el maíz seco con la cal por 40 minutos hastaque se separen las cáscaras.Lave bien y saque las cáscaras.Muela el maíz.Agregue agua para suavizar la mezcla.Moldee la masa en bolitas.Palmee en forma de tortilla.Pase un poquito de aceite por un sartén. Cocínelashasta que estén doradas por ambos lados (2 minutoscada lado a medio fuego).

La mayoría de las personas del distrito de Agua Buena todavía las hacen a mano

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Platos Fuertes

Arroz Blanco

Ingredientes Preparación

1 cucharada de cebolla picada1 diente de ajo picado1 cucharada de chile dulce picado1 cucharada de aceite2 tazas de arroz3 tazas de agua1 rollito de culantro picado½ cucharadita de sal (al gusto)

Sofría la cebolla, el ajo y el chile en el aceite.Agregue el arroz.Añada el agua y la sal. Tape.Cuando empieza a hervir, baje el fuego y cocinehasta que el agua se absorba por completo.Agregue el culantro. Mezcle bien.Sirva caliente.

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Frijoles

Ingredientes Preparación

450 gramos de frijoles secos2 litros de agua2 dientes de ajo picado3 cucharadas de cebolla picada3 cucharadas de chile dulce picado1 rollito de culantro½ cucharadita de orégano3 cucharaditas de sal

Lave muy bien los frijoles y pongalos en una olla con 2 litros de agua. Deje reposar por la noche.Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el orégano.Cocine hasta que hierva y bajar el fuego. Cocine a fuego lento por 3 horas hasta que los frijoles estén suaves.Añada la sal.Sirva caliente.

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica.

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Arroz con camarones

Ingredientes Preparación

½ kilo de camarones3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal3 rodajas de cebolla medio picadas2 dientes de ajo grandes picados2 cucharadas de aceite2 tazas de arroz½ cebolla pequeña picada½ chile dulce pequeño picado1 cucharada de mantequilla1 taza de vegetales (zanahorias, vainicas, etc.) picados2 cucharaditas de consomé de camarón1 ½ cucharaditas de Salsa Lizano (opcional)1 rollito de culantro picado

Quite las cáscaras de los camarones y póngalas enuna olla.Cocine las cáscaras de camarones con 3 tazas de agua y sal por 5 minutos. Retire las cáscaras y cuele el agua.Fría las 3 rodajas de cebolla y 1 de los dientes de ajoen aceite por un minuto.Agregue el arroz y el agua en la que hirvió las cáscaras de los camarones. Tapey cocine a fuego medio hasta que el arroz esté suave.En un tazón, cocine el ajo restante, la cebolla picaday el chile dulce picado en 1 cucharada de mantequillapor 3 minutos.Agregue los camarones pelados y los vegetales.Mezcle y cocine por 5 minutos.Añada consomé de camarón y salsa tipo inglesa. Cocine a fuego lento por 10 minutos.Añada el culantro y el arroz. Mezcle bien.

Antes esta receta era hecha con camarones de los ríos en Guanacaste.

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Arroz con Pollo

Ingredientes Preparación

½ pollo3 dientes de ajo picado½ cucharadita de pimienta negra½ cucharada de sal (o al gusto)½ cucharadita de orégano5 tazas de agua2 ½ tazas de arroz½ cucharada de aceite½ cebolla pequeña picada½ chile dulce pequeño picado¼ cucharadita de achiote (opcional)½ tomate en cuadritos1 cubito de concentrado de pollo½ rollo de culantro picado½ taza de zanahoria en cuadritos½ taza de vainicas picadas

Cocine el pollo en 5 tazas de agua con el diente de ajo, la pimienta, la sal y el orégano.Escurra el caldo del pollo en otra olla, Agregue el arroz y tápelo Cocine hasta que el arroz esté suave.Quite los huesos y la piel del pollo y desmenúcelo.En un sartén grande, caliente el aceite y sofría la cebolla, el chile dulce y los restantes 2 dientes de ajo.Agregue achiote y mezcle.Agregue el pollo, el tomate, el consomé y el culantro*. Mezcle. Agregue la zanahoria y las vainicas. Cocine por 5 minutos.Añada el arroz y Mezcle bien.Sirva caliente con ensalada, tortillas o platanitos. * Ingredientes opcionalesAgregue alguna salsa picante, chile picante, o salsa tipo inglesa, al gusto.

Comida típica de una fiesta.

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Carne de Cerdo Sudada con Papas

Ingredientes Preparación

1 kilo carne de cerdo *2 cucharadas de aceite3 dientes de ajo picados½ cebolla picada½ chile dulce picado½ cucharadita de achiote1 cucharada de consomé de pollo½ cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta negra7 papas pequeñas en cubitos½ zanahoria grande picada1 taza de agua1 rollito de culantro picado

Parta la carne en trozos medianos.Caliente el aceite en una olla grande. SoFría el ajo, la cebolla, el chile dulce y el achiote.Agregue la carne, el consomé, la sal y la pimienta negra. SoFría dando vueltas para que no se pegue. Ponga la tapa y cocine a fuego lento por 30 minutos.Agregue las papas y la zanahoria. Añada la taza de agua y tapar. Cocine a fuego lento por 20 minutos.Agregue el culantro y Mezcle bien.Sirva con arroz blanco. * Puede sustituirse por pollo.

Se sirve en cumpleaños

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Guiso de Chilote

Ingredientes Preparación

3 ¼ tazas de cebolla picada1 cucharadita de ajo picado½ barra de mantequilla2 tazas chilote picado1 taza de agua¾ taza de agua con ½ taza harina de maíz1 cucharada de consomé de pollo1 ½ tazas de leche1 cucharadita de sazonador completo½ cucharadita de pimienta negra½ taza de queso rallado½ taza de natilla

Corte el lomo a lo largo, pero no por completo, sino hasta que falte 1 centímetro para el final del lado opuesto. Abra el lomo con cuidado de no romperlo. Adobe con el ajo, el orégano, la pimienta y la sal y Deje reposar en la refrigeradora de un día para el otro.Precaliente horno a 160°C/325°F.Caliente el aceite en una olla mediana. Añada el chiley el consomé. Fría por 3 minutos hasta que esté suave.Saque el chile y fría las papas y las zanahorias en el mismo aceite por 2 minutos. Añada agua, tápelas y súdelas a fuego medio hasta que las papas estén suaves.Saque el lomo y déjelo que tome la temperatura ambiente. Estire el trozo de lomo. Rellene con vegetales y huevos.Enrolle el lomo sobre los vegetales y amárrelo con hilo fuerte.Colóquelo en un molde engrasado en el horno. Cocine a 160°C/325°F por 2 ½ horas hasta que la carne esté a 71°C/160°F, bien cocinada.Si el lomo se seca en el horno, agregue un poco de coca cola, jugo de naranja o cerveza.

Una receta típica de Guanacaste

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Guiso de Vegetales

Ingredientes Preparación

½ cucharada de aceite½ cucharada de mantequilla½ cebolla grande picada3 dientes de ajo picado½ ramita de apio picado½ chile dulce grande picadoElote de 2 mazorcas1 zanahoria grande (1/8 kilo) picada1 taza de vainicas picadas1 chayote mediano picado½ cucharada de sal½ cucharada de sazonador completo½ cucharada de achiote (opcional)½ rollo de culantro picado

Caliente el aceite y la mantequilla a fuego lento.Sofría la cebolla, el ajo y el apio por 3 minutos o hasta que esté suave.Añada las otras verduras, la sal, el sazonador y el achiote.Cocine por 15 - 20 minutos hasta que esté suave.Mezcle el culantro y Sirva con arroz, frijoles y carne.

Esta receta es una forma sabrosa de coma vegetales.

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Lomo Relleno

Ingredientes Preparación

1 ½ kilos de lomo de cerdo½ cabeza de ajo picada1 cucharada de orégano½ cucharadita de pimienta negra¾ cucharada de sal1 cucharada de aceite½ chile dulce picado½ cucharada de consomé de pollo2 papas medianas picadas1 zanahoria picada¼ taza de agua2 huevos duros – pelados y cortados en trozos½ lata pequeña de guisantes

Corte el lomo longitudinalmente desde la parte superior hasta que falte 1 centímetro para el final del lado opuesto. Abrir el lomo teniendo cuidado de no romperlo. Repetir con la parte inferior. Adobar con el ajo, el orégano, la pimienta y la sal y Deje reposar en la refrigeradora por 24 horas.Precaliente horno a 160°C/325°F.Caliente el aceite en una olla mediana. Añada el chile y el consomé. Fría por 3 minutos hasta que esté suave.Saque el chile y Fría las papas y las zanahorias en el mismo aceite por 2 minutos. Añada agua y sudar a fuego medio con tapa hasta que las papas estén suaves.Estire el trozo de lomo. Rellenar con vegetales y huevos.Enrolle el lomo sobre los vegetales y amarrarlo con hilo fuerte.Ponga en un molde engrasado en el horno. Cocine a 160°C/325°F por 2 ½ horas hasta que la carne esté a 71°C/160°F.Si el lomo se seca en el horno, puede Agregue un poco de coca cola, jugo de naranja o cerveza.

Uno plato especial para fiestas de matrimonio

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Picadillo de Chayote con Elote

Ingredientes Preparación

½ rollo de culantro fresco picado¾ cucharada de orégano seco½ cebolla picada½ chile dulce picado2 dientes de ajo picados finamente1 cucharada de aceite3 elotes tiernos grandes raspados2 chayotes grandes pelados y picados finamente125 gramos de carne molida o chorizo (opcional)2 cucharadas de agua o 1 taza de leche1 cubito de concentrado de pollo1 cucharadita de sal1 pizca de achiote (opcional)

Sofría el culantro, el orégano, la cebolla, el chile y el ajo en aceite por 3 minutos.Agregue el maíz, los chayotes, la carne, el agua o la leche, el concentrado de pollo, la sal y el achiote.Tápelo y cocine a fuego lento por 20 minutos.Revuelva ocasionalmente.

El maíz es una de las comidas favoritas de los ticos.

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Picadillo de Palmito

Ingredientes Preparación

½ rollo de culantro picado½ chile dulce picado1 diente de ajo picado½ cebolla picada½ cucharada de consomé de pollo½ cucharada de salsa tipo inglesa (opcional)1 cucharada de aceite½ kilo de palmito tierno picado½ cucharadita de achiote (opcional)½ cucharadita de sal

Sofría el culantro, el chile, el ajo, la cebolla, el consomé de pollo y la Salsa Lizano con el aceite.Agregue el palmito, el achiote y la sal.Cocine a fuego lento por 30 minutos.Sirva en gallos (con tortillas) o con arroz y frijoles.

Esta receta típica se hacía antes con palmito silvestre.

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Picadillo de Papaya

Ingredientes Preparación

2 papayas verdes medianas3 papas medianas picadas1 cucharada de aceite½ cebolla mediana picada¼ chile dulce pequeño picado3 dientes de ajo grandes picados1 cucharadita de achiote (opcional)¼ kilo de carne molida1 cubito de concentrado de pollo½ rollito de culantro picado¼ cucharadita de orégano1 cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta negra¼ cucharadita de comino1 cucharadita de Salsa Lizano (opcional)Chile picante o chilero (opcional, al gusto)

Pele las papayas y sáqueles las semillas. Córtelas en trozos grandes. Hiérvalas en agua por media hora o hasta que estén suaves. Córtelas ahora en cuadritos finos. Escurra todo lo que sea posible.Cocine las papas en agua hasta que estén suaves.Saque del agua, pele y pique.Caliente un sartén con aceite y sofría la cebolla, el chile y el ajo. Agregue el achiote y después la carne.Cocine la carne hasta que esté dorada.Añada la papaya, el concentrado de pollo, las papas,el culantro, el orégano, la sal, la pimienta, el comino,la salsa tipo inglesa y el chile picante o chilero.Mezcle todo con la carne y cocine por 30 minutos afuego lento, revuelva ocasionalmente.Sirva en gallos (con tortillas) o con arroz blanco.

Los gallos de picadillo son lo que más se vende en las fiestas.

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Picadillo de Plátanos Sazones con Atún

Ingredientes Preparación

3 plátanos sazones2 cucharadas de aceite vegetal1/3 cebolla pequeña picada½ chile dulce pequeño picado1 rollito de culantro picado1 lata (156 gramos) de atún con vegetales*1 cucharada de consomé de pollo½ taza de agua1 cucharadita de sal

Hierva los plátanos sazones sin cáscara por 30 minutos.Pique en cuadritos.Caliente el aceite vegetal en un sartén.Cocine los vegetales por dos minutos a fuego lento.Agregue el atún con vegetales.Agregue el consomé de pollo y el agua. Hierva por 3 minutos hasta que tenga una consistencia espesa.Agregue los plátanos picados. Mezcle bien. Cocine por 2 minutos.Agregue la sal. Mezcle bien y cocine por otros 2 minutos.Coma en gallos con tortillas calientes. * Puede sustituir por otros tipos de carne.

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Pollo en Salsa de Tomate

Ingredientes Preparación

1 pechuga de pollo*¼ cucharadita de sal3 cucharaditas de culantro picado3 dientes de ajo picados12 rodajitas de chile dulce3 tazas de agua3 cucharadas de culantro picado3 cucharadas de cebolla picada3 tomates rallados¼ cucharadita de achiote (opcional)½ cucharada de sal

Coloque el pollo en una olla con ¼ cucharadita sal, 3cucharaditas de culantro picado, el ajo, 4 rodajitasde chile dulce y el agua. Cocine a fuego lento por 30minutos.Cuando el pollo esté tierno, sáquelo del agua y deje enfriar. Guarde el caldo). Separe la carne de los huesos y desmenúcela.Cocine las 3 cucharadas de culantro picado, la cebolla, las restantes 8 rodajitas de chile dulce y los tomates rallados en el caldo del pollo hasta que hierva.Agregue el pollo, el achiote y ½ cucharada de sal.Mezcle bien.Cocine por 2 minutos.Sirva caliente. * Puede sustituir por ½ kilo de carne de res.

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Sopa de Crema de Ayote

Ingredientes Preparación

1 ayote sazón mediano, pelado en trozos (1 kilo)1 cucharada de sal4 tazas de leche entera1 rollo de culantro picado1 chile dulce grande picado2 cebollas medianas picadas1 cucharada de aceite1 cucharadita de sal

Cubra el ayote en agua y agregue una cucharada de sal. Hierva hasta que se suavice.Escurra y mezcle con la leche. Licue.Sofría culantro, chile, y cebolla en una olla grandecon aceite.Agregue la crema de ayote y una cucharadita de sal.Cocine a fuego lento por 15-20 minutos y sirva.

El ayote da una textura muy suave a la crema. Así los niños comen ayote.

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Sopa de Gallina

Ingredientes Preparación

3 litros de agua1 gallina en trozos1 cucharada de sal2 dientes de ajo picados1 cucharadita de orégano2 hojas de laurel1 cucharada de chile dulce picado1 ramita de apio picado1 yuca pequeña pelada y picada en trozos1 elote picado1 chayote pelado y picado en trozos1 papa pelada y picada en trozos2 plátanos verdes pelados y picados en trozos1 rollito de culantro picado

Caliente el agua hasta que hierva. Agregue la gallina ytape. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave (1 hora).Añada la sal, el ajo, el orégano, el laurel, el chile dulce, y el apio.Agregue la yuca, el elote y el chayote. Cocine a fuegolento hasta que estén suaves (30 minutos).En una olla separada, cocine los plátanos verdes por 30 minutos.Agregue las papas a la sopa y cocine 15 minutos más.Agregue los plátanos y el culantro. Mezcle bien.Sirva con tortillas y arroz.

Se hace esta sopa especialmente cuando alguien está enfermo.

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Sopa de Mondongo / Olla de Carne

Ingredientes Preparación

½ kilo de mondongo*4 patitas de cerdo*2 cucharadas de consomé2 litros de agua2 plátanos verdes pelados y en trozos1 yuca pelada y en trozos2 zanahorias en trozos1 tiquizque pelado y en trozos½ kilo de papas peladas y en trozos2 camotes pelados y en trozos½ cebolla picada1 rollito de apio picado1 rollito de culantro picado½ chile dulce picado½ cucharada de sal

Cocine el mondongo y las patitas de cerdo con el consomé en el agua por 30 minutos o hasta que el mondongo y las patitas estén suaves.Agregue las verduras y la sal.Cocine por 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves. * Para la olla de carne, sustituir el mondongo y las patitas de cerdo por 1 kilo de carne y hueso de res.** Puede Agregue las verduras que desee.

Esta comida es típica en la meseta central.

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Tamales de NavidadIngredientes Preparación

Carne2 kilos de posta de cerdo o pollo8 dientes de ajo picados1 cucharada de orégano1 rollo de culantro picado1 rama de apio picada1 cucharadita de pimienta negra1 cucharadita de sal (al gusto)½ cucharadita de achiote (opcional)1 cebolla pequeña picada1 consomé de polloMasa1 kilo de harina de maíz½ kilo de manteca½ barra de mantequilla1 cucharada de consomé de pollo1 cucharadita de pimienta negraArroz1 taza arroz½ cucharadita de achiote (opcional)Vegetales½ kilo de papa½ kilo de zanahoria½ kilo de vainica1 chile dulcePizca de sal1 consomé de pollo

CarneColoque la carne en una olla con 4 litros de agua, 6 dientes de ajo, el orégano, el apio y la sal. Cocine por30 minutos hasta que esté suave.Saque la carne y deje el caldo en la olla. Parta lacarne en trocitos.Ponga 2 ajos picados, el culantro, la cebolla, el achiote y la pimienta negra en un sartén. Sofríalospor 3 minutos.Agregue la carne y sofría por 2 minutos más hasta que esté bien mezclado.MasaPase el caldo de la carne por un colador.Mezcle la harina de maíz con el caldo de la carne.Agregue la manteca, la mantequilla, el consomé y lapimienta negra.Cocine la todo, mezclando continuamente, hasta que la masa espese (no muy dura, sino como papilla de bebe).ArrozLave el arroz.Póngalo en una olla con el achiote y cocine con ½ taza de agua para que quede durito.Vegetales:Hierva las papas con cáscara hasta que estén suaves.Parta en tiritas y agregue una pizca de sal.Parta las zanahorias en tiritas. Colóquelas en una ollacon agua y el consomé. Cocínelas hasta suavizarlas.Corte y cocine las vainicas en agua.Parta el chile dulce en tiritas.

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Tamales de Navidad

IngredientesPreparación

Envoltura20 hojas de plátanoCuerda

Hojas de plátano:Corte las hojas de plátano en forma cuadrada (25 cm. x 25 cm.) y asar en el fuego, una por una, hasta que cambien de color.Envoltura Ponga una hoja de plátano sobre otra hoja de plátano.Encima de las hojas, coloque ¼ taza de masa, una cucharada de arroz, un trocito de carne y un poco de todos los vegetales.Doble las hojas (cuidando que no se salga el contenido por los lados) y haga un doblez hacia abajo. Luego, doble cada lado hacia adentro (encima del tamal). Empaque otro tamal para amarrar uno frente al otro.Apile un tamal encima de otro, con los dobleces juntos y hacia adentro.Estire la amarra (una cuerda larga) y ponga la piña de tamales al centro, recoja las puntas de la amarra haciendo un doblez y ahora pase la amarra hacia lo largo, y haga otro doblez, haciendo fuerza para que quede firme, pero no tanto para cortar la hoja. Es mejor hacer eso dos veces para que quede muy bien amarrado. Al final, haga un lazo.Ponga una olla grande con agua al fuego. Hierva elagua. Coloque hojas en el fondo, ponga los tamales y cocine por 30 minutos.

En Costa Rica, las familias hacen tamales antes de navidad en grandes cantidades para guardar para varios días y compartir con los vecinos y visitas. Es un regalo porque cada familia tiene su propia receta

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Sopa Negra

Ingredientes Preparación

Caldo de frijoles negros cocinados (página 35)½ taza de frijoles negros cocinados y licuados4 guineos verdes pelados1 ramita de apio picado1 chayote pelado y picado½ chile dulce picado1 cebolla pequeña picada1 diente de ajo picado½ cucharadita de orégano½ cucharadita de sal1 rollito de culantro picado2 huevos

Hierva el caldo de los frijoles negros con los frijoleslicuados, los guineos, el apio y el chayote hasta quese suavicen los guineos.Agregue el chile dulce, la cebolla, el ajo, el oréganoy la sal. Cocine por 5 minutos.Agregue el culantro y los huevos crudos (sin cáscara).Cocine por 5 minutos hasta que los huevos esténcocinados.Sirva con arroz y aguacate

Los campesinos creen que la sopa negra cura la anemia y por eso le dan mucho a los niños.

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Cafecitos

Chorreadas con maíz amarillo

Ingredientes Preparación

5 elotes de maíz amarillo tierno1 ½ cucharadas de azúcar½ cucharada de salaceite

Raspe el maíz y muélalo. Recoja el maíz molido y la leche que salga de la máquina de moler.Agregue el azúcar o la sal. Mezcle.Caliente un sartén a fuego medio. Ponga un poquito de aceite a calentar en el sartén.Deje caer dos cucharadas de masa en el sartén y forme una tortilla delgada.Cocine a fuego medio y dore por ambos lados (1 - 2minutos).

Las chorreadas se hacen dulces o saladas y puede servirse con natilla.

54

Bizcochos

Ingredientes Preparación

½ kilo de maíz seco1/8 taza cal½ barra de mantequilla½ taza de queso seco rallado½ taza de leche agrianatilla

Hierva el maíz seco por 40 minutos con cal hasta que separen las cáscaras.Lave bien y Quite las cáscaras.Muela el maíz.Usar 3 tazas del maíz molido. Refrigerar el resto para usar en otras recetas.Precaliente el horno a 225°C/450°F.Derretir la mantequilla.Agregue todo al tazón y Mezclelo con las manos.Engrasar una cacerola con manteca.Con 1 cucharada de masa, formar una ruedita con los dedos. Repetir con toda la masa. Ponga en la cacerola.Cubrir los bizcochos con natilla.Cocine a 225°C/450°F por 25 minutos o hasta que estén doraditos.

La gente hace bizcochos para Semana Santa.

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Palitos de Queso

Ingredientes Preparación

2 tazas de harina de maíz1 cucharadita de polvo de hornear1 barra de mantequilla suave1 taza de queso seco rallado¼ cucharadita de sal**1 pizca de azúcar¼ taza de natilla1 huevo batido

Precaliente el horno a 200°C/400°F.Coloque la harina y el polvo de hornear en un tazón.Agregue la mantequilla, el queso, la sal, el azúcar, lanatilla y el huevo batido.Amase la pasta con las manos hasta que esté bienmezclada.Forme los palitos del tamaño de su dedo pequeño* yponga en un molde.Hornear a 200°C/400°F por 10 minutos o hasta quedoren.

* Los palitos no se deben hacer de más de 4 cm. de largo y 1 cm. deancho.** Si el queso tiene mucha sal, no agregue más sal.

Bocadillos servidos para acompañar el café en las tardes.

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Rosquillas

Ingredientes Preparación

½ kilo de maíz seco1/8 taza de cal½ barra de mantequilla½ taza de queso seco rallado4 cucharadas de leche agria

Hierva el maíz seco por 40 minutos con cal hasta quese separen las cáscaras.Lave bien y quite las cáscaras.Muela el maíz.Usar 3 tazas del maíz molido. Refrigere el resto parausarlo en otras recetas.Precaliente el horno a 225°C/425°F.Corte la mantequilla y mezcle con el maíz.Agregue el queso y la leche. Mezcle con las manos.Engrase una cacerola con manteca. Forme la masaen anillos y colóquelos en la cacerola.Cocine a 225°C/425°F por 30 minutos o hasta quedoren.

Esta receta se hace en navidad.

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Tamal Asado

Ingredientes Preparación

1 ½ kilo de maíz seco¼ taza cal7 tazas de leche caliente3 ½ tazas de leche agria1 ½ barras de mantequilla¾ taza de queso seco rallado1 taza de natilla½ cucharadita de canela1 pizca de sal2 tazas de azúcar1 cucharadita de vainilla½ taza de coco rallado (opcional)

Precaliente horno a 225°C/450°F.En una olla grande, cubra el maíz con agua, hierva por 40 minutos con cal hasta que se separen lascáscaras.Escurra el agua y Lave el maíz, quitando las cáscaras.Muela el maíz.Mezcle el maíz con la leche caliente y la leche agriacon las manos.Pase por un colador muy fino con la mano.Agregue la mantequilla, el queso seco, la natilla, la canela, la sal, el azúcar y la vainilla.Cocine a fuego medio y mezcle continuamente por 30 minutos hasta que hierva y esté más espeso.Agregue el coco y mezcle bien.Engrase un molde 13x9x2 y vierta en el molde.Lleve al horno a 225°C/450°F en la parte inferior del horno por 30 minutos o hasta que dore.Enfríe y coma el día siguiente.

Bocadillos ofrecidos para acompañar el café por las tardes.

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Tamal de Maicena

Ingredientes Preparación

1 taza de fécula de maíz (maicena)4 tazas de maicena2 tazas de azúcar3 tazas de leche agria½ taza de natilla½ taza de queso seco4 tazas de leche2 astillas de canela1 ½ barras de mantequilla¼ cucharadita de sal

Precaliente el horno a 175°C/350°F.En un tazón grande, mezcle la maicena, el azúcar y la leche agria hasta que todo esté suave.Agregue la natilla, el queso seco, la leche, la canela,la mantequilla y la sal.Cocine a fuego lento hasta que se derrita la mantequillay la mezcla hierva y se espese (15 – 20 minutos).Revuelva continuamente para deshacer los grumos yque la mezcla quede suave y uniforme.Vierta la mezcla en un molde engrasado y cocine por 15 minutos o hasta que dore.Deje enfríar completamente. Corte en cuadritos y sirva.

Esta es la “versión moderna” del tamal asado. Es más práctica y fácil de haga.

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Tanela

Ingredientes Preparación

1 ½ barras de mantequilla suave1 taza de natilla2 tazas de harina de maíz1 huevo½ taza de queso seco rallado¾ taza de tapa dulce molida o azúcar moreno1 cucharadita de clavos de olor molidos½ cucharadita de canela molida½ cucharadita de polvo de hornear½ cucharadita de vainilla

Precaliente horno a 225°C/450°F.Coloque los ingredientes en un tazón y mezcle con las manos hasta que esté bien mezclado.Vierte en un molde de 8x8x2 y hornee a 225 °C/450°F. por 50 minutos o hasta que dore.Corte en cuadritos y sirva.

Esta receta guanacasteca se puede hacer en forma de panqueques.

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Postres y dulces

Arroz con Leche

Ingredientes Preparación

3 tazas de arroz crudo4 ½ tazas de agua1 litro de leche½ taza de azúcar (o al gusto)2 astillas de canela1 cucharadita de clavos de olor enterosopcional: coco, pasas, cáscara de naranja1 lata (400g) de leche condensada azucarada1 lata (400g) de leche evaporada½ barra de mantequilla1 cucharadita de vainilla

Cocine el arroz en agua en una olla hasta que se cocine (reviente).Agregue la leche, el azúcar, la canela, los clavos de olor y los ingredientes opcionales. Mezcle bien.Cocer a fuego lento por 15 minutos.Agregue la leche condensada, la leche evaporada, lamantequilla y la vainilla.Ponga a hervir. Cuando esté hirviendo, baje el fuego y deje a fuego lento por 2 minutos más, mueva continuamente para que no se pegue.El arroz espesa más cuando se enfría. Sirva calienteo frío.

Este postre es uno de los más típicos de Costa Rica.

61

Jalea de Guayaba

Ingredientes Preparación

15 guayabas maduras medianas1 litro de agua5 tazas de azúcar½ cucharada de jugo de limón (opcional)

Lave las guayabas.Hierva las guayabas por 20 minutos en 1 litro de agua.Mueva las guayabas tratando de romperlas.Cuele las guayabas hervidas para separe la pulpa delas semillas. Use una cuchara para mayor facilidad.Separe las semillas. Si necesario, agregue un poco deagua.Agregue el azúcar a la pulpa.Hierva y luego baje a fuego lento. Cocine para reducirla hastaque tenga la consistencia deseada, moviendo constantemente para que no se pegue.Agregue el jugo de limón. Mezcle, envase y refrigere.

La jalea se hace para aprovechar las guayabas en cosecha.

62

Mermelada de Piña y Mango

Ingredientes Preparación

1 piña3 mangos maduros2 tazas de azúcar

Pele y pique la piña y el mango en cuadritos.Cocine en agua que apenas cubra la fruta hasta queesté suave. Remueva del fuego.Licue cuando esté tibio.Agregue el azúcar.Cocine a fuego lento hasta que esté a punto de hervor y completamente suave (aproximadamente 45 minutos). Mueva continuamente.Envase caliente y deje enfríe.

63

Miel de Ayote

Ingredientes Preparación

1 tapa de dulce (½ kilo) rallada1 kilo de ayote en trozos1 astilla de canela3 clavos de olor

Ponga ½ tapa de dulce rallada en un olla.Cubra con los trozos de ayote.Añada el resto de la tapa de dulce, la canela y los clavos.Cubra y cocine a fuego lento por 45 minutos hasta que el dulce se caramelice. Agregue 1 taza de agua si está muy seco.

La tapa de dulce es la forma típica del azúcar en Costa Rica.

64

Miel de Plátano

Ingredientes Preparación

3 plátanos maduros½ litro de leche1 astilla de canela entera1 cucharadita de clavos de olor enteros½ taza de azúcar

Pele y corte los plátanos en rodajas de 2 ½ centímetros.Ponga todos los ingredientes en una olla. Mezcle bien.Hierva a fuego alto por 35 minutos hasta que se evapore la leche.

Esta miel es típica durante semana santa y cuando hay muchos plátanos maduros.

65

Pudín de Ayote

Ingredientes Preparación

1 taza de harina2 tazas de ayote sazón rallado1 barra de mantequilla derretida2 huevos batidos2 tazas de azúcar1 cucharada de polvo de hornear1 taza de leche1 cucharada de canela1 cucharadita de vainilla

Precaliente el horno a 175°C/350°F.Mezcle la harina con el ayote.Agregue los otros ingredientes y mezcle bien.Vierta en un molde y hornear a 175 °C/350°F por 45 minutos.

66

Pudín de Coco

Ingredientes Preparación

2 tazas de pan añejo4 tazas de leche¼ taza de mantequilla½ taza de azúcar1 taza de azúcar moreno1/8 cucharadita de sal1 cucharada de vainilla1 taza de pasas1 taza de coco rallado2 yemas de huevo

Precaliente el horno a 175°C/350°F.Mezcle el pan con 2 tazas de leche y déjelo reposarpor media hora.Derrita la mantequilla y mézclela con el azúcar, lasal, 2 tazas de leche y la vainilla.Agregue las pasas, el coco, las yemas de huevo y elpan con leche. Mezcle bien.Vierta en un molde engrasado.Hornee a 175 °C/350°F por 1 hora y 15 minutos.Enfríe y decorar.

* Se usó colorante para darle color al pudín.

Decoración (opcional)3 tazas de leche2/3 taza de azúcar3 yemas de huevo3 cucharadas de maicena1 cucharada de vainilla1 cucharada de mantequilla

DecoraciónMezcle todos los ingredientes.Hierva hasta que tenga consistencia espesa.Enfríe.Ponga sobre el pudín.

67

Tres Leches

Ingredientes Preparación

5 huevos1 taza de azúcar1 ¼ tazas de harina1 cucharada de polvo de hornear1 lata (400 g.) de leche evaporada1 lata (400 g.) de leche condensada1 taza de crema dulce3 cucharadas de ron (opcional)

Precaliente horno a 175°C/350°F.Separe las claras de las yemas de los huevos.Bata las claras a punto de nieve.Agregue las yemas una a una y mezclecontinuamente.Vierta el azúcar en forma de lluvia y mezcle continuamente.Tamice la harina y el polvo de hornear y vierta loshuevos y el azúcar. Mezcle bien.Vierta en un molde 13”x 9” engrasado.Hornee a 175°C/350°F por 20 minutos. Saque del horno y punce con un palillo de dientes por todo elqueque para que absorba mejor las leches. Enfríe.Mientras el queque está enfriando, mezcle la leche evaporada, la leche condensada, la crema dulce y elron. Vierta las leches sobre el queque.Decore con chantilly o merengue.

68

Volteado de Piña

Ingredientes Preparación

1 barra de mantequilla ablandada¾ taza de azúcar2 huevos1 cucharada de vainilla1 ½ tazas de harina2 cucharaditas de polvo de hornear1 pizca de sal½ taza de leche1 taza de dulce molido o azúcar morenaPasas (opcional, al gusto)4 o 5 rodajas de piña sin corazón

Precaliente el horno a 175°C/350°F.Bata la mantequilla con el azúcar, los huevos y la vainilla.Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche. Bata hasta que quedecremoso y suave.Engrase un molde de 8” de diámetro. Coloque en el fondo el dulce raspado. Encima del dulce, ponga lasrodajas de piña. Si usa pasas, ubíquelas en el centro de la piña. Vierta la pasta sobre la piña.Hornee a 175°C/350°F por 30 minutos.Coloque un plato encima del molde y déle la vueltacuando todavía está caliente. Remueva el molde.