Post on 10-Nov-2015
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BRAZO GITANO DE POLLO
CON REDUCCIN DE OPORTO.
Ingredientes
Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta
Supremas de pollo 1
Clara de huevo 1
Crema de leche 2 cucharadas
Berenjenas 1
Aceite de oliva 4 cucharadas
Tomates deshidratados 100 g
Queso amarillo 150 g
Jamn de pierna 150 g
Tocineta ahumada 150 g
Aceitunas negras sin semilla 50 g
almendras 1 cucharada Vino oporto un vaso
Procedimiento
Extender el pollo con la piel hacia abajo, formando un rectngulo parejo. Salpimentar y reservar. Procesar la
suprema con la clara hasta formar una pasta homognea. Salpimentar y aligerar con la crema. Pasar a un bol y llevar
a la nevera. Cortar la berenjena en parmentier y saltearla en el aceite de oliva. Condimentar con pimienta. Dejar
entibiar. Hidratar los tomates y picarlos gruesos. Cortar el queso en cubos. Agregar ambos ingredientes a la
suprema procesada. Incorporar la berenjena, las aceitunas o almendras. Unir con suavidad.
Extender la mezcla sobre el pollo. Doblar por el medio, coser con hilo de algodn y atar.
Acomodar en una asadera o pyres de vidrio, llevar al horno y cocinar por 45 minutos, Rotar 2 veces para dorar
parejo y luego cocinar 5 minutos ms en Grill o subir la temperatura para acentuar el dorado. Dejar reposar 5
minutos, cortar y servir con pur de papas. Para la salsa poner en un sartn una cucharada de aceite de oliva o
neutro, una cucharadita de mantequilla cebolla, ajo. En brunoise sofrer hasta que este cristalizado incluir el vino
oporto salpimentar dejar reducir y servir sobre los medallones de pollo.
Chef: Jess a Piero p