Post on 16-Oct-2021
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx
ENERO 31, 2020
JURÍDICO
LA COFECE RECOMIENDA
FLEXIBILIDAD ANTE NUEVO ETIQUETADO
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
LA INDUSTRIA EXIGE UNA
NORMA QUE REGULE LOS PLÁSTICOS
COMPOSTABLES
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
MÉXICO ADVIERTE A ESTADOS UNIDOS QUE CONTRAATACARÁ SI HAY MEDIDAS QUE AFECTEN AL AGRO
DERECHO DE LOS BENEFICIARIOS A RECIBIR INDEMNIZACIÓN EN LOS CASOS DE MUERTE DEL TRABAJADOR
MÉXICO SUPERARÁ EXPORTACIONES DE AGUACATE A ESTADOS UNIDOS POR SUPER BOWL
DESCUBRE LOS 2 INGREDIENTES TECNOLÓGICOS DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL
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COCINA ECOLÓGICA
¿POR QUÉ COMEMOS
TAMALES EL DÍA DE LA
CANDELARIA?
ECONOMÍA
GASTRONOMÍA
TENDENCIAS
PAÍS
MEDIO AMBIENTE
TRADICIONES
Esta celebración es el re-flejo perfecto la mezcla de culturas en el país, la me-soamericana y la españo-la.
Miles de mexicanos nos esta-
mos preparando para comer tamales este 2 de febrero,
seguro sabes que es por el Día de la Candelaria —la festivi-
dad católica en la que pre-
sentan a Jesús ante el templo
después de la cuarentena de
la Virgen María. Pero, ¿cómo se
relaciona esto con los tama-
les?
Bueno, pues en sí no existe una
relación directa o un motivo
específico por el que comemos
tamales durante esta festivi-
dad. Pero sí hay una combina-
ción de circunstancias por las
cuales el Día de la Candelaria
terminó por convertirse en si-
nónimo de tamaliza en nuestra
cultura.
Una de ellas es que en las cul-
turas prehispánicas los tama-
les y otros productos de maíz,
eran utilizados como ofrendas
a los dioses. Y, según el libro
del misionero Fray Bernardino
de Sahagún (Historia General
de las cosas de Nueva Espa-
ña), los tamales eran parte de
la fiesta de los tlaloques, en
honor a Tláloc (el dios de la
lluvia) para marcar el inicio del
ciclo agrícola. Dicha ceremo-
nia se llevaba a cabo el 2 de
febrero, esta coincidencia en
las fechas hizo que fusionaran
los dos festejos.
Así que como muchas costum-
bres mexicanas, la tradicional
tamaliza del Día de la Can-
delaria, refleja el mestizaje de
nuestra cultura fusionando ele-
mentos mesoamericanos con
usanzas y tradiciones de la
Conquista.
Si te tocó el Niño Dios en la
rosca de este año o simple-
mente irás a gozar de los ta-
males que compre alguien más,
ahora ya tienes un nuevo tema
para la sobremesa.
BOLETÍN·
TRADICIONES
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año
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EL DÍA DE LA CANDELARIA?COMEMOS TAMALES
¿POR QUÉ
México aplicaría “medi-das similares” a productos agropecuarios de Estados Unidos en caso de que el gobierno de ese país tome acciones proteccionistas que afecten exportacio-nes agrícolas estaciona-les mexicanas, advirtió la subsecretaria de Comer-cio Exterior, Luz María de la Mora, según una carta vista por Reuters.
De la Mora expresó a funcio-
narios estadounidenses en una
vista a Washington a media-
dos de enero la “preocupa-
ción del gobierno de México”
a la promesa del representan-
te comercial, Robert Lighthizer,
de buscar nuevas proteccio-
nes para productores en Flo-
rida y Georgia.
“Les expresé enfáticamente a
mis interlocutores la posición
que México mantiene (...) en
contra de cualquier medida
que se busque instrumentar
basada en la estacionalidad”,
dijo en la carta, enviada al
presidente de la mayor orga-
nización agropecuaria mexi-
cana a fines de enero y entre-
gada a Reuters por una fuente
con acceso a ella.
La Secretaría de Economía no
respondió de inmediato a una
petición de comentario sobre
el contenido de la carta.
El presidente Donald Trump
promulgó el miércoles el nuevo
acuerdo comercial de Nortea-
mérica, TMEC, en una ceremo-
nia en la Casa Blanca a la que
asistieron unos 400 invitados,
entre ellos el canciller Marce-
lo Ebrard, quien consideró que
con la firma “va concluyendo
la etapa de incertidumbre
para la economía mexicana.
Pero la incertidumbre en el
comercio con Estados Unidos
podría permanecer.
QUE CONTRAATACARÁ
MÉXICO ADVIERTEA ESTADOS UNIDOS
SI HAY MEDIDAS QUE AFECTEN AL AGRO
BOLETÍN·
ECONOMÍA
+
En una carta enviada el 9 de
enero a los senadores Marco
Rubio y Rick Scott y al repre-
sentante Vern Buchanan, Ligh-
thizer asegura que la Oficina
del Representante Comercial
de Estados Unidos (USTR, por
su sigla en inglés), revisará “re-
medios disponibles” en los 60
días siguientes a la entrada en
vigor del TMEC.
También emitirá un plan para
implementar los remedios a fin
de enfrentar “cualquier política
que distorsione el comercio” y
dañe a los productores de ali-
mentos agrícolas estacionales
y perecederos estadouniden-
ses.
“Es un tema político, el sector
privado mexicano está suma-
mente preocupado”, dijo el
miércoles a Reuters el presiden-
te del CNA, Bosco de la Vega.
“En caso de que Estados Uni-
dos proceda con demandas
estacionales, pues México va
a tener que también respon-
der”, sentenció.
El empresario sostuvo que las
competitivas hortalizas y be-
rries, además de tomates, pi-
miento morrón verde, mangos y
naranjas son el blanco de las
presiones relacionadas con
medidas proteccionistas.
Las frutas y hortalizas frescas
representan el 40% del valor
de la producción agrícola
mexicana. Sus exportaciones
a Estados Unidos rebasan los
12,000 millones de dólares
anuales en promedio, según
cifras oficiales y del CNA.
Durante las negociaciones del
TMEC, Estados Unidos intentó
que se fijaran calendarios a
exportaciones agrícolas, una
petición que Washington final-
mente retiró y que el gobierno
y los productores mexicanos
consideraron un triunfo.
A lo largo de la vida del TL-
CAN, Estados Unidos y México
han enfrentado varias agrias
disputas relacionadas con
productos agrícolas, como el
azúcar y los tomates, que han
llevado a un control del co-
mercio.
BOLETÍN·
ECONOMÍA
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JURÍDICO
A RECIBIR INDEMNIZACIÓN DERECHO DE LOS BENEFICIARIOS
EN LOS CASOS DE MUERTE DEL TRABAJADOR O DE SEPARACIÓN DERIVADA DE UN ACTO DELINCUENCIAL
BOLETÍN·
LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO
DETERMINA LOS BENEFICIA-
RIOS DE LA INDEMNIZACIÓN EN
CASO DE MUERTE O DESAPARI-
CIÓN DEL TRABAJADOR.
Tendrán derecho a recibir in-
demnización en los casos de
muerte o de separación deri-
vada de un acto delincuen-
cial, las siguientes personas:
• La viuda o el viudo que hu-
biese dependido económica-
mente del trabajador y que
tenga una incapacidad del
50% o más, y los hijos menores
de 16 años y los mayores de
esta edad si tienen una inca-
pacidad del 50% o más.
• Los ascendientes concurrirán
con las personas mencionadas
en la fracción anterior, a me-
nos que se pruebe que no de-
pendían económicamente del
trabajador.
• A falta de cónyuge supérsti-
te, concurrirá con las personas
señaladas en las dos fraccio-
nes anteriores, la persona con
quién el trabajador vivió como
si fuera su cónyuge durante los
cinco años que precedieron
inmediatamente a su muerte, o
con la que tuvo hijos, siempre
que ambos hubieran permane-
cido libres de matrimonio du-
rante el concubinato.
• A falta de cónyuge supérs-
tite, hijos y ascendientes, las
personas que dependían eco-
nómicamente del trabajador
concurrirán con la persona
que reúna los requisitos seña-
lados en la fracción anterior,
en la proporción en que cada
uno dependa de él.
• A falta de las personas men-
cionadas en las fracciones an-
teriores, el Instituto Mexicano
del Seguro Social.
En caso de muerte por riesgo
de trabajo o por desapari-
ción derivada de un acto de-
lincuencial del trabajador, la
indemnización que correspon-
da a las personas referidas
con anterioridad será la can-
tidad equivalente al importe
de 5,000 días de salario, sin
deducir la indemnización que
percibió el trabajador durante
el tiempo en que estuvo some-
tido al régimen de incapaci-
dad temporal.
El patrón quedará eximido del
pago de la indemnización de
los 5,000 días de salario, siem-
pre y cuando el trabajador
se encuentre inscrito ante el
Instituto Mexicano del Seguro
Social antes de que suceda
el evento, subrogándose en
esos derechos y obligaciones
y por ese sólo hecho, el Institu-
to Mexicano del Seguro Social.
De ello la importancia de que
todos los trabajadores que
prestan servicios a un patrón
se encuentren inscritos y go-
cen de los derechos de Segu-
ridad Social, desde el inicio de
la relación laboral.
I N I C I O
El regulador emitió reco-mendaciones a las se-cretarías de Economía y Salud, así como a la Co-misión Nacional de Mejora Regulatoria.
La Comisión Federal de Com-
petencia Económica (Cofece)
emitió una serie de recomen-
daciones para el antepro-
yecto de etiquetado frontal
de alimentos y bebidas, cuya
etapa de consultas entre insti-
tuciones, empresas y gobierno
concluyó el 10 de diciembre,
con el propósito de que tam-
bién se señalen las caracterís-
ticas positivas en la calidad
de los productos.
En los últimos meses se ha ge-
nerado una serie de debates
entre el gobierno y empresas
privadas sobre quién es el res-
ponsable de los problemas de
obesidad y peso, cuyo resul-
tado ha sido esta regulación,
que recogerá la NOM 051.
“Se llevaron a cabo miles de
comentarios y ahora los co-
mités consultivos de la Secre-
taría de Economía y de Salud
tendrán que llevar a cabo un
análisis de dichos comenta-
rios para modificar la norma.
Este viernes ya se cumple el
plazo que marca la ley para
ver si hubo modificación o no
al proyecto de la Norma 051
conforme a los comentario. Es-
timamos que es muy factible
que para febrero ya tengamos
una norma publicada”, dijo Er-
nesto Algaba Reyes, socio del
despacho Hogan Lovells.
La Cofece considera que,
además de brindar informa-
ción nutrimental que permita
la toma de decisión sobre un
consumo responsable, el eti-
quetado debe incorporar al-
gunas acciones que fomente
la investigación y desarrollo
de la industria de alimentos y
bebidas entre las empresas.
El organismo apunta a que en
la etiqueta frontal con la in-
formación nutrimental del pro-
ducto se incluyan característi-
cas específicas que permitan
a las marcas diferenciarse de
sus competidores. También re-
comienda que las empresas
mantengan los incentivos para
investigar y desarrollar pro-
ductos de mayor calidad.
BOLETÍN·
PAÍS
ANTE NUEVO ETIQUETADO
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
LA COFECERECOMIENDA FLEXIBILIDAD
+
Finalmente, recomienda que
haya flexibilidad en cuanto
a la implementación de es-
trategias para promocionar
productos, ya que la nueva
normatividad impide el uso de
celebridades, dibujos, regalos
u ofertas como forma de mer-
cadotecnia.
La Cofece informó en un co-
municado que las secretarías
de Economía y de Salud, así
como la Comisión Nacional
de Mejora Regulatoria deben
participar en dichas recomen-
daciones.
La modificación a la Norma
Oficial Mexicana NOM-051-
SCFI/SSA1-2010, Especifica-
ciones generales de etiqueta-
do para alimentos y bebidas
no alcohólicas preenvasa-
dos-Información comercial y
sanitaria, busca que los pro-
ductos industrializados y be-
bidas azucaradas contengan
un etiquetado de advertencia
o con sus características nutri-
cionales.
Una de las principales causas
para promover el cambio en el
etiquetado, que debe resaltar
si un producto es alto en gra-
sas, azucares y sodios, es que
70% de los mexicanos padece
sobrepeso y casi una tercera
parte sufre de obesidad, en-
fermedad que se asocia prin-
cipalmente con la diabetes y
enfermedades cardiovascu-
lares, pero también con tras-
tornos óseos y musculares y
algunos tipos de cáncer, de
acuerdo con datos del go-
bierno de México.
Esta medida es similar a las im-
plementaciones que han rea-
lizado los gobiernos de Perú,
Chile y Uruguay. “Es la primera
vez en todo el tiempo que te-
nemos, que vemos un proceso
democrático, un proceso ple-
namente documentado, que
fue totalmente abierto a to-
dos los sectores, no se impidió
a ningún sector que estuvie-
ra presente en el proceso, es
algo que yo nunca había visto
y que prevaleciera el sentido
de la evidencia”, comentó re-
cientemente Alejandro Calvillo,
director del Poder del Consu-
midor.
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PAÍS
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El programa de exporta-ción de aguacate a EU participan 26,234 pro-ductores y 60 empacado-ras de 39 municipios de Michoacán.
Por la celebración del Super Bowl en Estados Unidos, Mé-xico exportará durante enero
de este año más de 125,000 toneladas de aguacate de
Michoacán, por lo que supe-
rará la marca de 119,716 to-
neladas impuesta en enero de
2019.
La Secretaría de Agricultura y
Desarrollo Rural (Sader) informó
que de acuerdo con datos del
Sistema Electrónico de Certifi-
cados Fitosanitarios Interna-
cionales de la Asociación de
Productores y Exportadores de
Aguacate de México (APEAM),
hasta el pasado 26 de ene-
ro se han exportado 102, 571
toneladas del fruto, lo cual su-
pera en 2,000 toneladas a las
comercializadas en el mismo
periodo de 2019.
Relató que en el programa
de exportación de aguacate
a Estados Unidos participan
26,234 productores y 60 em-
pacadoras de 39 municipios
de Michoacán, lo que genera
además 310,000 empleos di-
rectos y 78,000 indirectos.
De acuerdo con cifras de la
APEAM, durante los últimos cin-
co años los empleos formales en Michoacán, generados por
la industria del aguacate, se
incrementaron 106%.
México es reconocido a ni-vel mundial como el principal productor de aguacate, con
más de 2,184,000 toneladas
anuales. De esa producción,
más de 76% se cosecha en Michoacán, seguido de Jalis-
co con 9.2%, y el Estado de
México con 4.5% de la pro-
ducción nacional.
El 64% de la exportación de
aguacate a Estados Unidos
proviene de las cosechas de
micro y pequeños producto-
res, quienes cultivan en 27,712
huertos menores a 10 hectá-
reas.
Tan solo en el municipio de
Tancítaro, el mayor productor
de aguacate del país, exis-
ten 6,458 huertos en una su-
perficie de 23,691 hectáreas,
lo que en promedio resulta en
unidades de producción me-
nores de cuatro hectáreas.
De tal manera, expuso la Sader
en un comunicado, los envíos
de aguacate hacia Estados
Unidos representan el ejemplo
más exitoso de colaboración
binacional entre las autorida-
des sanitarias de cada país,
los productores y las empaca-
doras mexicanas.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
EXPORTACIONES DE AGUACATE MÉXICO SUPERARÁ
A ESTADOS UNIDOS POR SUPER BOWL
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es
México
Hoy no existe una regu-lación para este tipo de bolsas, las únicas cuya venta y distribución está permitida.
Los representantes de la in-
dustria del plástico pidieron
a la Secretaría de Economía
crear una norma de emergen-
cia para regular los plásticos
compostables, ya que la ley
que prohíbe las bolsas de
plástico no ha dado a cono-
cer los parámetros para su fa-
bricación y son las únicas que
ahora quedarían permitidas, al
estar producidas con fécula
vegetal. El sector también bus-
ca la creación de una norma
para regular las bolsas ‘verdes’
reutilizables.
Desde el primero de enero, la
Ley de Residuos de la CDMX
prohibió “la comercialización,
distribución y entrega de bol-
sas de plástico desechables”,
de acuerdo con la Secretaría
de Medio Ambiente. Las únicas
que se permiten son las com-
postables, pero aún no existe
una norma publicada que las
regule en la capital mexicana.
Esto ha provocado que se im-
porten, principalmente de Asia,
sin verificar si son composta-
bles o no.
“Ya existe la norma NMX-E-
273-NYCE-2019, que habla
sobre los plásticos composta-
bles y pedimos a la Secreta-
ría que la publique para es-
tar en regla y evalúe que sea
una Norma Oficial para que se
aplique a nivel nacional”, afir-
mó José del Cueto, presidente
de la sección de fabricantes
de bolsas de plástico de la
Asociación Nacional de Indus-
trias del Plástico (Anipac).
Además, la industria solicitó pu-
blicar una norma de emergen-
cia para regular los plásticos
compostables a nivel nacional.
“Vemos que hay una cantidad
de regulaciones estatales sin
bases y necesitamos que haya
certidumbre y que no exista
en cada entidad una norma
alterna de composta”, señaló
del Cueto, que advierte que
esta regulación debe der ir
acompañada de un plan in-
tegral de manejo en conjunto
con la Ciudad de México.
BOLETÍN·
+
MEDIO AMBIENTE
LA INDUSTRIA EXIGE UNA NORMA QUE REGULE LOS PLÁSTICOS COMPOSTABLES
El otro factor es que la capi-
tal mexicana no cuenta con
plantas para procesar estas
bolsas compostables, ya que
para que sean tratadas re-
quieren de un cierto nivel de
humedad y temperatura.
Desde que se prohibieron las
bolsas de plástico, la indus-
tria trabaja a entre el 10 y el
20% de su capacidad, sobre
todo las empresas de la Ciu-
dad de México, Guadalajara
y el Estado de México. En total,
esta medida afecta a 50,000
empleos en 4,000 compañías
de toda la República, indicó
Aldimir Torres, presidente de la
Anipac.
También hay que regular las bolsas ‘verdes’
La industria también busca
que se realice una norma téc-
nica para bolsas reutilizables
(las bolsas ‘verdes’ de polipro-
pileno o de ‘tela’, que ahora
venden en el súper en vez de
la bolsa de plástico) y un plan
integral de manejo.
“Nuestra propuesta es un redi-
seño en las bolsas de acarreo
reutilizables, que estén hechas
con un 50% de material reci-
clado y que sean 100% reu-
tilizables, regulado por una
norma, que contemple precios
de garantía para los materia-
les reciclados que recogen los
pepenadores y que sea una
bolsa local”, señaló del Cue-
to. “Hoy vemos que hay bolsas
que no cumplen con las nor-
mas, que son importadas de
Asia y que no hay regulación
que lo prohíba y queremos que
se produzcan mejores produc-
tos en México, aprovechando
la maquinaria que tiene”.
La industria del plástico ex-
plica que el Acuerdo para
el Acopio de Residuos en la
CDMX solo es factible si el ma-
terial se puede reincorporar en
las bolsas de acarreo, ya que
las compostables no contienen
material reciclado y tampoco
las reutilizables de polipropile-
no.
Estas bolsas de ‘tela’ también
son hechas de plástico, que
también tiene una huella am-
biental mayor debido a que
en este momento son importa-
das.
“Hay que separar dos cosas. Sí
queremos bolsas reutilizables,
porque no puede ser compa-
rado con una bolsa de plásti-
co, pero sí con las cientos de
bolsas de plástico que puede
sustituir. Va a ser ecológica
siempre y cuando la gente la
utilice al menos 150 veces al
año y no se le olvide y ande
con ella. De lo contrario, no es
una bolsa ecológica. Ahí hay
una misión de parte de los
ciudadanos de no olvidarnos
de nuestra bolsa”, dijo Miguel
Rivas, coordinador de la cam-
paña Plásticos de Greenpea-
ce México.
BOLETÍN·
MEDIO AMBIENTE
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La forma en como se cocina
actualmente se ha adecuado
a nuestra forma de vida y a los
hábitos que hemos adquirido.
Es una tendencia preparar ali-
mentos que sigan manteniendo
sus propiedades y que tengan
un tratamiento más sostenible.
A esto se le llama cocina eco-lógica.
Desde hace varios años el cui-
dado del medio ambiente se
ha convertido en una priori-
dad.
COCINA ECOLÓGICA PARA TODOS
La cocina ecológica o soste-
nible es una técnica que tiene
como principal objetivo ela-
borar alimentos priorizando su
origen, así como el cuidado
de la salud personal, social y
económica.
Otra de sus intenciones es ali-
mentar de mejor manera se-
leccionando correctamente
los productos que se utilizan
para cocinar, evitar en mayor
medida el desperdicio, poner
en alto las raíces y cocinas re-
gionales para así generar un
impacto menos grave en nues-
tro planeta.
De acuerdo con la ONU, la
cocina ecológica se refiere a
la promoción de la diversidad
natural y cultural del planeta,
además del fomento e impulso
de un consumo de alimentos
responsable con el medio am-
biente.
Hay tres puntos clave para
crear una cocina sostenible:
la manera en cómo se produ-
cen los alimentos, la forma en
la que son transportados y fi-
nalmente la forma en cómo se
preparan.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
ECOLÓGICACOCINA
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PUNTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR PARA LA COCINA ECOLÓGICA
Si quieres entrarle por comple-
to a esta técnica hay algunos
puntos importantes que debes
considerar. Algo es es suma-
mente importante es crear há-
bitos de consumo responsable.
Aquí te decimos cómo.
LISTA DE COMPRAS
Antes de ir al súper o al mer-
cado haz una lista con los
alimentos que vas a comprar;
como tip te sugerimos que
cheques que tienes en el refri-
gerador y en la alacena para
que tus compras sean menos y
así puedas preparar platillos
con base en lo que tienes en
casa.
APROVECHA LOS RESIDUOS
Es muy importante que a la
hora de cocinar ocupes casi
en su totalidad los alimentos;
sabemos que hay restos que
serán inservibles para comer,
lo que puedes hacer es utili-
zarlos como composta o bien
almacenar lo que creas que te
puede funcionar en un futuro.
COCINA DE MANERA CONSCIENTE
A la hora de que pongas ma-
nos a la obra, piensa en lo
siguiente: ¿Cuántas personas
van a comer? ¿Cuántos días
pretendo comer el mismo pla-
tillo? ¿Con qué intención voy
a cocinar? Todo esto con la
intención de que no se des-
perdicie nada. Haz platillos
exactos para evitar desperdi-
ciarlos.
EVITA COMPRAR ALIMENTOS PROCESADOS
Evita adquirir alimentos que ye
estén procesados. Esto con la
finalidad de que puedas com-
prar productos con denomina-
ción de origen o ecológicos y
así evitar el consumo inapro-
piado. Recuerda que es muchí-
simo mejor adquirir alimentos
completamente naturales.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
Diversas empresas latinoa-mericanas están incorpo-rando tecnología para agregar trazabilidad a la cadena de alimentos, combatir enfermedades, reducir el desperdicio e informar al consumidor so-bre qué está ingiriendo.
Todos los años, las familias y
amigos se reúnen para cele-
brar el comienzo de un nuevo
año acompañados de sus se-
res queridos, y es que no hay
algo que reúna más a los la-
tinoamericanos que la comida.
Pero ¿cuál es el itinerario que
ha pasado el pan antes de
llegar a su mesa? ¿O las na-
ranjas con las que la abuela
hace la característica ensa-
lada de frutas? Ni hablar del
aguacate con el que se pre-
para el guacamole.
Todos los alimentos recorren
aproximadamente seis “esca-
las” antes de llegar a la mesa:
1) Producción; 2) Procesado;
3) Empaquetado; 4) Almace-
nado; 5) Transporte, y 6) Ven-
ta.
La mayoría de las personas no
tiene en cuenta la seguridad
alimentaria en este itinerario,
ya que preparan una comi-
da masiva para amigos y fa-
miliares, pero el hecho es que
aproximadamente 77 millones
de personas se enferman por
consumir alimentos cada año.
Setenta y siete millones de per-
sonas. Una cifra equivalente a
la población total de Colom-
bia y Chile combinados.
Hoy, diversas empresas latinoa-
mericanas están incorporando
“ingredientes” como blockchain
o inteligencia artificial para
agregar trazabilidad a la ca-
dena de alimentos; combatir
enfermedades, reducir el des-
perdicio e informar al consumi-
dor final sobre qué está con-
sumiendo.
Alimentos típicos como uvas,
naranjas, aguacates, diversos
tipos de semillas, camarones,
productos lácteos, productos
sin gluten, café, entre otros, ya
están siendo traqueados en
nuestra región, para garanti-
zar que cualquier celebración
sea un éxito.
Harina y los productos sin gluten. La harina y sus deri-
vados son una parte funda-
mental en la dieta, se puede
encontrar en el pan, en tortas,
tortillas (mexicanas), en postres
y hasta en productos que ni
siquiera sabíamos que la con-
tenían, como fiambres o café.
La empresa uruguaya Block-
Bear ya está trabajando en
eso, incorporando blockchain
para rastrear productos sin
gluten en colaboración con
la Asociación de Celíacos del
Uruguay.
BOLETÍN·
+
TENDENCIAS
INGREDIENTES TECNOLÓGICOS DESCUBRE LOS 2
DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL
I N I C I O
La solución tiene como ob-
jetivo ayudar a las personas
celíacas a identificar produc-
tos sin gluten, al tiempo que
asegura el consumo de pro-
ductos que no dañen su salud.
La app proporciona toda la
información que precisa una
persona para llevar una vida
libre de gluten, ya sea en
casa, saliendo de compras o
saliendo a comer. Permite a los
usuarios escanear productos,
ver su información y acceder a
la trazabilidad detallada de
los mismos.
Productos del mar. Para ga-
rantizar el origen de los alimen-
tos y dejar de lado el fraude,
Sustainable Shrimp Partnerhsip
(SSP) se ha unido a IBM Food
Trust para proporcionar traza-
bilidad a los camarones de la
granja a la mesa con el obje-
tivo de que los consumidores
puedan escanear el código
QR y descubrir de qué granja
provienen, cómo se cultivaron,
teniendo acceso a indicado-
res clave sobre el perfil de se-
guridad y sustentabilidad de
los alimentos.
El camarón SSP se cultiva con
los más altos estándares so-
ciales y ambientales, y hoy SSP
utiliza blockchain para que los
consumidores puedan confiar
en el origen de los productos
que consumen.
Vino tinto, blanco o rosé. To-
dos hemos disfrutado de una
buena copa de vino y, posi-
blemente, ese vino comenzó
su camino en alguno de los
viñedos argentinos, chilenos,
uruguayos o brasileños. Pero
¿cómo llegan las mejores uvas
a convertirse en el vino que
tomas para acompañar tu co-
mida?
Ecoclimasol, una compañía es-
pecializada en soluciones de
gestión de riesgos climáticos
para diferentes áreas, ha de-
sarrollado la plataforma Cli-
maVista Wine que permite a los
productores de vino optimizar
el rendimiento y aumentar la
calidad de sus productos me-
diante un exhaustivo análisis
del comportamiento de la co-
secha.
Para esto, recolectan la infor-
mación de estaciones meteo-
rológicas y sensores IoT ubi-
cados estratégicamente. Todo
es almacenado y procesado
desde la nube pública de IBM
y emplean IA para mejorar los
pronósticos, crear modelos más
precisos del ciclo de la uva,
cuidar el medio ambiente, pre-
decir riesgos y enfermedades.
Frutas de estación. Si hay
algo que no falta en la die-
ta de los latinoamericanos son
las frutas, ya sea para tomar
vitaminas comiendo naranjas o
bananas, o para realizar sofis-
ticados postres.
BOLETÍN·
+
TENDENCIAS
Para garantizar que las uvas
hayan pasado por todos los
pasos clave en su recorrido
desde Chile para el mundo,
Agricom, una empresa que
está constantemente innovan-
do para llevar fruta fresca de
clase mundial a las mesas de
los consumidores, no solo en
Chile sino en todo el mundo,
está utilizando IBM Food Trust.
Agricom se conecta de forma
segura a la red blockchain
para incorporar los datos de
la cadena de suministro de
todo el ecosistema con con-
fianza y transparencia, y muy
importante, esto significa que
los consumidores finales pue-
den confiar en los productos
que compran y comen mientras
los productores pueden minimi-
zar el desperdicio.
Café y sus derivados. Esperar
una taza de café después de
la cena, o a la tarde para dis-
frutar un dulce, es un privilegio
y costumbre a la que la mayo-
ría estamos acostumbrados, ya
sea por la necesidad de ac-
tivarnos o por el puro placer
del aroma cuando está recién
hecho.
Y en América Latina se en-
cuentra una de las mayores
producciones, con Brasil, Co-
lombia y México a la cabeza.
Pero ¿cómo se puede usar la
tecnología para colocar a los
productores en los mejores ni-
veles, mientras se garantiza la
calidad del café del grano a
la taza?
La ONG Enveritas está utilizan-
do AgroPad, una tecnología
basada en IA, desarrollada
en América Latina que permite
el análisis químico remoto del
suelo.
En conjunto, toda esta infor-
mación permitirá la interpre-
tación de los resultados de
sostenibilidad en un contexto
local y la colaboración entre
productores, compradores y el
comercio local, con el apoyo
de una comprensión común
de los problemas de la ca-
dena de suministro, lo que se
traducirá en más información y
garantía de calidad para los
consumidores de café.
La tecnología está cambian-
do el día a día del consumidor,
para ayudarlo a tomar mejo-
res decisiones, por ejemplo, en
la forma en la que compra y
consume alimentos.
Con la incorporación de “in-
gredientes” como blockchain
y AI, se puede asegurar que
los alimentos que preparare-
mos cuentan con la trazabi-
lidad necesaria del campo a
la mesa, para llegar a nuestro
plato en perfectas condicio-
nes, siempre cuidando a todos
los miembros de nuestra familia.
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