GASTRONOMÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

ENERO 31, 2020

JURÍDICO

LA COFECE RECOMIENDA

FLEXIBILIDAD ANTE NUEVO ETIQUETADO

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LA INDUSTRIA EXIGE UNA

NORMA QUE REGULE LOS PLÁSTICOS

COMPOSTABLES

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

MÉXICO ADVIERTE A ESTADOS UNIDOS QUE CONTRAATACARÁ SI HAY MEDIDAS QUE AFECTEN AL AGRO

DERECHO DE LOS BENEFICIARIOS A RECIBIR INDEMNIZACIÓN EN LOS CASOS DE MUERTE DEL TRABAJADOR

MÉXICO SUPERARÁ EXPORTACIONES DE AGUACATE A ESTADOS UNIDOS POR SUPER BOWL

DESCUBRE LOS 2 INGREDIENTES TECNOLÓGICOS DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL

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COCINA ECOLÓGICA

¿POR QUÉ COMEMOS

TAMALES EL DÍA DE LA

CANDELARIA?

ECONOMÍA

GASTRONOMÍA

TENDENCIAS

PAÍS

MEDIO AMBIENTE

TRADICIONES

Esta celebración es el re-flejo perfecto la mezcla de culturas en el país, la me-soamericana y la españo-la.

Miles de mexicanos nos esta-

mos preparando para comer tamales este 2 de febrero,

seguro sabes que es por el Día de la Candelaria —la festivi-

dad católica en la que pre-

sentan a Jesús ante el templo

después de la cuarentena de

la Virgen María. Pero, ¿cómo se

relaciona esto con los tama-

les?

Bueno, pues en sí no existe una

relación directa o un motivo

específico por el que comemos

tamales durante esta festivi-

dad. Pero sí hay una combina-

ción de circunstancias por las

cuales el Día de la Candelaria

terminó por convertirse en si-

nónimo de tamaliza en nuestra

cultura.

Una de ellas es que en las cul-

turas prehispánicas los tama-

les y otros productos de maíz,

eran utilizados como ofrendas

a los dioses. Y, según el libro

del misionero Fray Bernardino

de Sahagún (Historia General

de las cosas de Nueva Espa-

ña), los tamales eran parte de

la fiesta de los tlaloques, en

honor a Tláloc (el dios de la

lluvia) para marcar el inicio del

ciclo agrícola. Dicha ceremo-

nia se llevaba a cabo el 2 de

febrero, esta coincidencia en

las fechas hizo que fusionaran

los dos festejos.

Así que como muchas costum-

bres mexicanas, la tradicional

tamaliza del Día de la Can-

delaria, refleja el mestizaje de

nuestra cultura fusionando ele-

mentos mesoamericanos con

usanzas y tradiciones de la

Conquista.

Si te tocó el Niño Dios en la

rosca de este año o simple-

mente irás a gozar de los ta-

males que compre alguien más,

ahora ya tienes un nuevo tema

para la sobremesa.

BOLETÍN·

TRADICIONES

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te: F

ood &

Win

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n esp

año

l

EL DÍA DE LA CANDELARIA?COMEMOS TAMALES

¿POR QUÉ

México aplicaría “medi-das similares” a productos agropecuarios de Estados Unidos en caso de que el gobierno de ese país tome acciones proteccionistas que afecten exportacio-nes agrícolas estaciona-les mexicanas, advirtió la subsecretaria de Comer-cio Exterior, Luz María de la Mora, según una carta vista por Reuters.

De la Mora expresó a funcio-

narios estadounidenses en una

vista a Washington a media-

dos de enero la “preocupa-

ción del gobierno de México”

a la promesa del representan-

te comercial, Robert Lighthizer,

de buscar nuevas proteccio-

nes para productores en Flo-

rida y Georgia.

“Les expresé enfáticamente a

mis interlocutores la posición

que México mantiene (...) en

contra de cualquier medida

que se busque instrumentar

basada en la estacionalidad”,

dijo en la carta, enviada al

presidente de la mayor orga-

nización agropecuaria mexi-

cana a fines de enero y entre-

gada a Reuters por una fuente

con acceso a ella.

La Secretaría de Economía no

respondió de inmediato a una

petición de comentario sobre

el contenido de la carta.

El presidente Donald Trump

promulgó el miércoles el nuevo

acuerdo comercial de Nortea-

mérica, TMEC, en una ceremo-

nia en la Casa Blanca a la que

asistieron unos 400 invitados,

entre ellos el canciller Marce-

lo Ebrard, quien consideró que

con la firma “va concluyendo

la etapa de incertidumbre

para la economía mexicana.

Pero la incertidumbre en el

comercio con Estados Unidos

podría permanecer.

QUE CONTRAATACARÁ

MÉXICO ADVIERTEA ESTADOS UNIDOS

SI HAY MEDIDAS QUE AFECTEN AL AGRO

BOLETÍN·

ECONOMÍA

+

En una carta enviada el 9 de

enero a los senadores Marco

Rubio y Rick Scott y al repre-

sentante Vern Buchanan, Ligh-

thizer asegura que la Oficina

del Representante Comercial

de Estados Unidos (USTR, por

su sigla en inglés), revisará “re-

medios disponibles” en los 60

días siguientes a la entrada en

vigor del TMEC.

También emitirá un plan para

implementar los remedios a fin

de enfrentar “cualquier política

que distorsione el comercio” y

dañe a los productores de ali-

mentos agrícolas estacionales

y perecederos estadouniden-

ses.

“Es un tema político, el sector

privado mexicano está suma-

mente preocupado”, dijo el

miércoles a Reuters el presiden-

te del CNA, Bosco de la Vega.

“En caso de que Estados Uni-

dos proceda con demandas

estacionales, pues México va

a tener que también respon-

der”, sentenció.

El empresario sostuvo que las

competitivas hortalizas y be-

rries, además de tomates, pi-

miento morrón verde, mangos y

naranjas son el blanco de las

presiones relacionadas con

medidas proteccionistas.

Las frutas y hortalizas frescas

representan el 40% del valor

de la producción agrícola

mexicana. Sus exportaciones

a Estados Unidos rebasan los

12,000 millones de dólares

anuales en promedio, según

cifras oficiales y del CNA.

Durante las negociaciones del

TMEC, Estados Unidos intentó

que se fijaran calendarios a

exportaciones agrícolas, una

petición que Washington final-

mente retiró y que el gobierno

y los productores mexicanos

consideraron un triunfo.

A lo largo de la vida del TL-

CAN, Estados Unidos y México

han enfrentado varias agrias

disputas relacionadas con

productos agrícolas, como el

azúcar y los tomates, que han

llevado a un control del co-

mercio.

BOLETÍN·

ECONOMÍA

I N I C I O

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JURÍDICO

A RECIBIR INDEMNIZACIÓN DERECHO DE LOS BENEFICIARIOS

EN LOS CASOS DE MUERTE DEL TRABAJADOR O DE SEPARACIÓN DERIVADA DE UN ACTO DELINCUENCIAL

BOLETÍN·

LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO

DETERMINA LOS BENEFICIA-

RIOS DE LA INDEMNIZACIÓN EN

CASO DE MUERTE O DESAPARI-

CIÓN DEL TRABAJADOR.

Tendrán derecho a recibir in-

demnización en los casos de

muerte o de separación deri-

vada de un acto delincuen-

cial, las siguientes personas:

• La viuda o el viudo que hu-

biese dependido económica-

mente del trabajador y que

tenga una incapacidad del

50% o más, y los hijos menores

de 16 años y los mayores de

esta edad si tienen una inca-

pacidad del 50% o más.

• Los ascendientes concurrirán

con las personas mencionadas

en la fracción anterior, a me-

nos que se pruebe que no de-

pendían económicamente del

trabajador.

• A falta de cónyuge supérsti-

te, concurrirá con las personas

señaladas en las dos fraccio-

nes anteriores, la persona con

quién el trabajador vivió como

si fuera su cónyuge durante los

cinco años que precedieron

inmediatamente a su muerte, o

con la que tuvo hijos, siempre

que ambos hubieran permane-

cido libres de matrimonio du-

rante el concubinato.

• A falta de cónyuge supérs-

tite, hijos y ascendientes, las

personas que dependían eco-

nómicamente del trabajador

concurrirán con la persona

que reúna los requisitos seña-

lados en la fracción anterior,

en la proporción en que cada

uno dependa de él.

• A falta de las personas men-

cionadas en las fracciones an-

teriores, el Instituto Mexicano

del Seguro Social.

En caso de muerte por riesgo

de trabajo o por desapari-

ción derivada de un acto de-

lincuencial del trabajador, la

indemnización que correspon-

da a las personas referidas

con anterioridad será la can-

tidad equivalente al importe

de 5,000 días de salario, sin

deducir la indemnización que

percibió el trabajador durante

el tiempo en que estuvo some-

tido al régimen de incapaci-

dad temporal.

El patrón quedará eximido del

pago de la indemnización de

los 5,000 días de salario, siem-

pre y cuando el trabajador

se encuentre inscrito ante el

Instituto Mexicano del Seguro

Social antes de que suceda

el evento, subrogándose en

esos derechos y obligaciones

y por ese sólo hecho, el Institu-

to Mexicano del Seguro Social.

De ello la importancia de que

todos los trabajadores que

prestan servicios a un patrón

se encuentren inscritos y go-

cen de los derechos de Segu-

ridad Social, desde el inicio de

la relación laboral.

I N I C I O

El regulador emitió reco-mendaciones a las se-cretarías de Economía y Salud, así como a la Co-misión Nacional de Mejora Regulatoria.

La Comisión Federal de Com-

petencia Económica (Cofece)

emitió una serie de recomen-

daciones para el antepro-

yecto de etiquetado frontal

de alimentos y bebidas, cuya

etapa de consultas entre insti-

tuciones, empresas y gobierno

concluyó el 10 de diciembre,

con el propósito de que tam-

bién se señalen las caracterís-

ticas positivas en la calidad

de los productos.

En los últimos meses se ha ge-

nerado una serie de debates

entre el gobierno y empresas

privadas sobre quién es el res-

ponsable de los problemas de

obesidad y peso, cuyo resul-

tado ha sido esta regulación,

que recogerá la NOM 051.

“Se llevaron a cabo miles de

comentarios y ahora los co-

mités consultivos de la Secre-

taría de Economía y de Salud

tendrán que llevar a cabo un

análisis de dichos comenta-

rios para modificar la norma.

Este viernes ya se cumple el

plazo que marca la ley para

ver si hubo modificación o no

al proyecto de la Norma 051

conforme a los comentario. Es-

timamos que es muy factible

que para febrero ya tengamos

una norma publicada”, dijo Er-

nesto Algaba Reyes, socio del

despacho Hogan Lovells.

La Cofece considera que,

además de brindar informa-

ción nutrimental que permita

la toma de decisión sobre un

consumo responsable, el eti-

quetado debe incorporar al-

gunas acciones que fomente

la investigación y desarrollo

de la industria de alimentos y

bebidas entre las empresas.

El organismo apunta a que en

la etiqueta frontal con la in-

formación nutrimental del pro-

ducto se incluyan característi-

cas específicas que permitan

a las marcas diferenciarse de

sus competidores. También re-

comienda que las empresas

mantengan los incentivos para

investigar y desarrollar pro-

ductos de mayor calidad.

BOLETÍN·

PAÍS

ANTE NUEVO ETIQUETADO

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LA COFECERECOMIENDA FLEXIBILIDAD

+

Finalmente, recomienda que

haya flexibilidad en cuanto

a la implementación de es-

trategias para promocionar

productos, ya que la nueva

normatividad impide el uso de

celebridades, dibujos, regalos

u ofertas como forma de mer-

cadotecnia.

La Cofece informó en un co-

municado que las secretarías

de Economía y de Salud, así

como la Comisión Nacional

de Mejora Regulatoria deben

participar en dichas recomen-

daciones.

La modificación a la Norma

Oficial Mexicana NOM-051-

SCFI/SSA1-2010, Especifica-

ciones generales de etiqueta-

do para alimentos y bebidas

no alcohólicas preenvasa-

dos-Información comercial y

sanitaria, busca que los pro-

ductos industrializados y be-

bidas azucaradas contengan

un etiquetado de advertencia

o con sus características nutri-

cionales.

Una de las principales causas

para promover el cambio en el

etiquetado, que debe resaltar

si un producto es alto en gra-

sas, azucares y sodios, es que

70% de los mexicanos padece

sobrepeso y casi una tercera

parte sufre de obesidad, en-

fermedad que se asocia prin-

cipalmente con la diabetes y

enfermedades cardiovascu-

lares, pero también con tras-

tornos óseos y musculares y

algunos tipos de cáncer, de

acuerdo con datos del go-

bierno de México.

Esta medida es similar a las im-

plementaciones que han rea-

lizado los gobiernos de Perú,

Chile y Uruguay. “Es la primera

vez en todo el tiempo que te-

nemos, que vemos un proceso

democrático, un proceso ple-

namente documentado, que

fue totalmente abierto a to-

dos los sectores, no se impidió

a ningún sector que estuvie-

ra presente en el proceso, es

algo que yo nunca había visto

y que prevaleciera el sentido

de la evidencia”, comentó re-

cientemente Alejandro Calvillo,

director del Poder del Consu-

midor.

BOLETÍN·

PAÍS

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El programa de exporta-ción de aguacate a EU participan 26,234 pro-ductores y 60 empacado-ras de 39 municipios de Michoacán.

Por la celebración del Super Bowl en Estados Unidos, Mé-xico exportará durante enero

de este año más de 125,000 toneladas de aguacate de

Michoacán, por lo que supe-

rará la marca de 119,716 to-

neladas impuesta en enero de

2019.

La Secretaría de Agricultura y

Desarrollo Rural (Sader) informó

que de acuerdo con datos del

Sistema Electrónico de Certifi-

cados Fitosanitarios Interna-

cionales de la Asociación de

Productores y Exportadores de

Aguacate de México (APEAM),

hasta el pasado 26 de ene-

ro se han exportado 102, 571

toneladas del fruto, lo cual su-

pera en 2,000 toneladas a las

comercializadas en el mismo

periodo de 2019.

Relató que en el programa

de exportación de aguacate

a Estados Unidos participan

26,234 productores y 60 em-

pacadoras de 39 municipios

de Michoacán, lo que genera

además 310,000 empleos di-

rectos y 78,000 indirectos.

De acuerdo con cifras de la

APEAM, durante los últimos cin-

co años los empleos formales en Michoacán, generados por

la industria del aguacate, se

incrementaron 106%.

México es reconocido a ni-vel mundial como el principal productor de aguacate, con

más de 2,184,000 toneladas

anuales. De esa producción,

más de 76% se cosecha en Michoacán, seguido de Jalis-

co con 9.2%, y el Estado de

México con 4.5% de la pro-

ducción nacional.

El 64% de la exportación de

aguacate a Estados Unidos

proviene de las cosechas de

micro y pequeños producto-

res, quienes cultivan en 27,712

huertos menores a 10 hectá-

reas.

Tan solo en el municipio de

Tancítaro, el mayor productor

de aguacate del país, exis-

ten 6,458 huertos en una su-

perficie de 23,691 hectáreas,

lo que en promedio resulta en

unidades de producción me-

nores de cuatro hectáreas.

De tal manera, expuso la Sader

en un comunicado, los envíos

de aguacate hacia Estados

Unidos representan el ejemplo

más exitoso de colaboración

binacional entre las autorida-

des sanitarias de cada país,

los productores y las empaca-

doras mexicanas.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

EXPORTACIONES DE AGUACATE MÉXICO SUPERARÁ

A ESTADOS UNIDOS POR SUPER BOWL

I N I C I O

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orb

es

México

Hoy no existe una regu-lación para este tipo de bolsas, las únicas cuya venta y distribución está permitida.

Los representantes de la in-

dustria del plástico pidieron

a la Secretaría de Economía

crear una norma de emergen-

cia para regular los plásticos

compostables, ya que la ley

que prohíbe las bolsas de

plástico no ha dado a cono-

cer los parámetros para su fa-

bricación y son las únicas que

ahora quedarían permitidas, al

estar producidas con fécula

vegetal. El sector también bus-

ca la creación de una norma

para regular las bolsas ‘verdes’

reutilizables.

Desde el primero de enero, la

Ley de Residuos de la CDMX

prohibió “la comercialización,

distribución y entrega de bol-

sas de plástico desechables”,

de acuerdo con la Secretaría

de Medio Ambiente. Las únicas

que se permiten son las com-

postables, pero aún no existe

una norma publicada que las

regule en la capital mexicana.

Esto ha provocado que se im-

porten, principalmente de Asia,

sin verificar si son composta-

bles o no.

“Ya existe la norma NMX-E-

273-NYCE-2019, que habla

sobre los plásticos composta-

bles y pedimos a la Secreta-

ría que la publique para es-

tar en regla y evalúe que sea

una Norma Oficial para que se

aplique a nivel nacional”, afir-

mó José del Cueto, presidente

de la sección de fabricantes

de bolsas de plástico de la

Asociación Nacional de Indus-

trias del Plástico (Anipac).

Además, la industria solicitó pu-

blicar una norma de emergen-

cia para regular los plásticos

compostables a nivel nacional.

“Vemos que hay una cantidad

de regulaciones estatales sin

bases y necesitamos que haya

certidumbre y que no exista

en cada entidad una norma

alterna de composta”, señaló

del Cueto, que advierte que

esta regulación debe der ir

acompañada de un plan in-

tegral de manejo en conjunto

con la Ciudad de México.

BOLETÍN·

+

MEDIO AMBIENTE

LA INDUSTRIA EXIGE UNA NORMA QUE REGULE LOS PLÁSTICOS COMPOSTABLES

El otro factor es que la capi-

tal mexicana no cuenta con

plantas para procesar estas

bolsas compostables, ya que

para que sean tratadas re-

quieren de un cierto nivel de

humedad y temperatura.

Desde que se prohibieron las

bolsas de plástico, la indus-

tria trabaja a entre el 10 y el

20% de su capacidad, sobre

todo las empresas de la Ciu-

dad de México, Guadalajara

y el Estado de México. En total,

esta medida afecta a 50,000

empleos en 4,000 compañías

de toda la República, indicó

Aldimir Torres, presidente de la

Anipac.

También hay que regular las bolsas ‘verdes’

La industria también busca

que se realice una norma téc-

nica para bolsas reutilizables

(las bolsas ‘verdes’ de polipro-

pileno o de ‘tela’, que ahora

venden en el súper en vez de

la bolsa de plástico) y un plan

integral de manejo.

“Nuestra propuesta es un redi-

seño en las bolsas de acarreo

reutilizables, que estén hechas

con un 50% de material reci-

clado y que sean 100% reu-

tilizables, regulado por una

norma, que contemple precios

de garantía para los materia-

les reciclados que recogen los

pepenadores y que sea una

bolsa local”, señaló del Cue-

to. “Hoy vemos que hay bolsas

que no cumplen con las nor-

mas, que son importadas de

Asia y que no hay regulación

que lo prohíba y queremos que

se produzcan mejores produc-

tos en México, aprovechando

la maquinaria que tiene”.

La industria del plástico ex-

plica que el Acuerdo para

el Acopio de Residuos en la

CDMX solo es factible si el ma-

terial se puede reincorporar en

las bolsas de acarreo, ya que

las compostables no contienen

material reciclado y tampoco

las reutilizables de polipropile-

no.

Estas bolsas de ‘tela’ también

son hechas de plástico, que

también tiene una huella am-

biental mayor debido a que

en este momento son importa-

das.

“Hay que separar dos cosas. Sí

queremos bolsas reutilizables,

porque no puede ser compa-

rado con una bolsa de plásti-

co, pero sí con las cientos de

bolsas de plástico que puede

sustituir. Va a ser ecológica

siempre y cuando la gente la

utilice al menos 150 veces al

año y no se le olvide y ande

con ella. De lo contrario, no es

una bolsa ecológica. Ahí hay

una misión de parte de los

ciudadanos de no olvidarnos

de nuestra bolsa”, dijo Miguel

Rivas, coordinador de la cam-

paña Plásticos de Greenpea-

ce México.

BOLETÍN·

MEDIO AMBIENTE

I N I C I O

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ión

La forma en como se cocina

actualmente se ha adecuado

a nuestra forma de vida y a los

hábitos que hemos adquirido.

Es una tendencia preparar ali-

mentos que sigan manteniendo

sus propiedades y que tengan

un tratamiento más sostenible.

A esto se le llama cocina eco-lógica.

Desde hace varios años el cui-

dado del medio ambiente se

ha convertido en una priori-

dad.

COCINA ECOLÓGICA PARA TODOS

La cocina ecológica o soste-

nible es una técnica que tiene

como principal objetivo ela-

borar alimentos priorizando su

origen, así como el cuidado

de la salud personal, social y

económica.

Otra de sus intenciones es ali-

mentar de mejor manera se-

leccionando correctamente

los productos que se utilizan

para cocinar, evitar en mayor

medida el desperdicio, poner

en alto las raíces y cocinas re-

gionales para así generar un

impacto menos grave en nues-

tro planeta.

De acuerdo con la ONU, la

cocina ecológica se refiere a

la promoción de la diversidad

natural y cultural del planeta,

además del fomento e impulso

de un consumo de alimentos

responsable con el medio am-

biente.

Hay tres puntos clave para

crear una cocina sostenible:

la manera en cómo se produ-

cen los alimentos, la forma en

la que son transportados y fi-

nalmente la forma en cómo se

preparan.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

ECOLÓGICACOCINA

+

PUNTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR PARA LA COCINA ECOLÓGICA

Si quieres entrarle por comple-

to a esta técnica hay algunos

puntos importantes que debes

considerar. Algo es es suma-

mente importante es crear há-

bitos de consumo responsable.

Aquí te decimos cómo.

LISTA DE COMPRAS

Antes de ir al súper o al mer-

cado haz una lista con los

alimentos que vas a comprar;

como tip te sugerimos que

cheques que tienes en el refri-

gerador y en la alacena para

que tus compras sean menos y

así puedas preparar platillos

con base en lo que tienes en

casa.

APROVECHA LOS RESIDUOS

Es muy importante que a la

hora de cocinar ocupes casi

en su totalidad los alimentos;

sabemos que hay restos que

serán inservibles para comer,

lo que puedes hacer es utili-

zarlos como composta o bien

almacenar lo que creas que te

puede funcionar en un futuro.

COCINA DE MANERA CONSCIENTE

A la hora de que pongas ma-

nos a la obra, piensa en lo

siguiente: ¿Cuántas personas

van a comer? ¿Cuántos días

pretendo comer el mismo pla-

tillo? ¿Con qué intención voy

a cocinar? Todo esto con la

intención de que no se des-

perdicie nada. Haz platillos

exactos para evitar desperdi-

ciarlos.

EVITA COMPRAR ALIMENTOS PROCESADOS

Evita adquirir alimentos que ye

estén procesados. Esto con la

finalidad de que puedas com-

prar productos con denomina-

ción de origen o ecológicos y

así evitar el consumo inapro-

piado. Recuerda que es muchí-

simo mejor adquirir alimentos

completamente naturales.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

Diversas empresas latinoa-mericanas están incorpo-rando tecnología para agregar trazabilidad a la cadena de alimentos, combatir enfermedades, reducir el desperdicio e informar al consumidor so-bre qué está ingiriendo.

Todos los años, las familias y

amigos se reúnen para cele-

brar el comienzo de un nuevo

año acompañados de sus se-

res queridos, y es que no hay

algo que reúna más a los la-

tinoamericanos que la comida.

Pero ¿cuál es el itinerario que

ha pasado el pan antes de

llegar a su mesa? ¿O las na-

ranjas con las que la abuela

hace la característica ensa-

lada de frutas? Ni hablar del

aguacate con el que se pre-

para el guacamole.

Todos los alimentos recorren

aproximadamente seis “esca-

las” antes de llegar a la mesa:

1) Producción; 2) Procesado;

3) Empaquetado; 4) Almace-

nado; 5) Transporte, y 6) Ven-

ta.

La mayoría de las personas no

tiene en cuenta la seguridad

alimentaria en este itinerario,

ya que preparan una comi-

da masiva para amigos y fa-

miliares, pero el hecho es que

aproximadamente 77 millones

de personas se enferman por

consumir alimentos cada año.

Setenta y siete millones de per-

sonas. Una cifra equivalente a

la población total de Colom-

bia y Chile combinados.

Hoy, diversas empresas latinoa-

mericanas están incorporando

“ingredientes” como blockchain

o inteligencia artificial para

agregar trazabilidad a la ca-

dena de alimentos; combatir

enfermedades, reducir el des-

perdicio e informar al consumi-

dor final sobre qué está con-

sumiendo.

Alimentos típicos como uvas,

naranjas, aguacates, diversos

tipos de semillas, camarones,

productos lácteos, productos

sin gluten, café, entre otros, ya

están siendo traqueados en

nuestra región, para garanti-

zar que cualquier celebración

sea un éxito.

Harina y los productos sin gluten. La harina y sus deri-

vados son una parte funda-

mental en la dieta, se puede

encontrar en el pan, en tortas,

tortillas (mexicanas), en postres

y hasta en productos que ni

siquiera sabíamos que la con-

tenían, como fiambres o café.

La empresa uruguaya Block-

Bear ya está trabajando en

eso, incorporando blockchain

para rastrear productos sin

gluten en colaboración con

la Asociación de Celíacos del

Uruguay.

BOLETÍN·

+

TENDENCIAS

INGREDIENTES TECNOLÓGICOS DESCUBRE LOS 2

DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL

I N I C I O

La solución tiene como ob-

jetivo ayudar a las personas

celíacas a identificar produc-

tos sin gluten, al tiempo que

asegura el consumo de pro-

ductos que no dañen su salud.

La app proporciona toda la

información que precisa una

persona para llevar una vida

libre de gluten, ya sea en

casa, saliendo de compras o

saliendo a comer. Permite a los

usuarios escanear productos,

ver su información y acceder a

la trazabilidad detallada de

los mismos.

Productos del mar. Para ga-

rantizar el origen de los alimen-

tos y dejar de lado el fraude,

Sustainable Shrimp Partnerhsip

(SSP) se ha unido a IBM Food

Trust para proporcionar traza-

bilidad a los camarones de la

granja a la mesa con el obje-

tivo de que los consumidores

puedan escanear el código

QR y descubrir de qué granja

provienen, cómo se cultivaron,

teniendo acceso a indicado-

res clave sobre el perfil de se-

guridad y sustentabilidad de

los alimentos.

El camarón SSP se cultiva con

los más altos estándares so-

ciales y ambientales, y hoy SSP

utiliza blockchain para que los

consumidores puedan confiar

en el origen de los productos

que consumen.

Vino tinto, blanco o rosé. To-

dos hemos disfrutado de una

buena copa de vino y, posi-

blemente, ese vino comenzó

su camino en alguno de los

viñedos argentinos, chilenos,

uruguayos o brasileños. Pero

¿cómo llegan las mejores uvas

a convertirse en el vino que

tomas para acompañar tu co-

mida?

Ecoclimasol, una compañía es-

pecializada en soluciones de

gestión de riesgos climáticos

para diferentes áreas, ha de-

sarrollado la plataforma Cli-

maVista Wine que permite a los

productores de vino optimizar

el rendimiento y aumentar la

calidad de sus productos me-

diante un exhaustivo análisis

del comportamiento de la co-

secha.

Para esto, recolectan la infor-

mación de estaciones meteo-

rológicas y sensores IoT ubi-

cados estratégicamente. Todo

es almacenado y procesado

desde la nube pública de IBM

y emplean IA para mejorar los

pronósticos, crear modelos más

precisos del ciclo de la uva,

cuidar el medio ambiente, pre-

decir riesgos y enfermedades.

Frutas de estación. Si hay

algo que no falta en la die-

ta de los latinoamericanos son

las frutas, ya sea para tomar

vitaminas comiendo naranjas o

bananas, o para realizar sofis-

ticados postres.

BOLETÍN·

+

TENDENCIAS

Para garantizar que las uvas

hayan pasado por todos los

pasos clave en su recorrido

desde Chile para el mundo,

Agricom, una empresa que

está constantemente innovan-

do para llevar fruta fresca de

clase mundial a las mesas de

los consumidores, no solo en

Chile sino en todo el mundo,

está utilizando IBM Food Trust.

Agricom se conecta de forma

segura a la red blockchain

para incorporar los datos de

la cadena de suministro de

todo el ecosistema con con-

fianza y transparencia, y muy

importante, esto significa que

los consumidores finales pue-

den confiar en los productos

que compran y comen mientras

los productores pueden minimi-

zar el desperdicio.

Café y sus derivados. Esperar

una taza de café después de

la cena, o a la tarde para dis-

frutar un dulce, es un privilegio

y costumbre a la que la mayo-

ría estamos acostumbrados, ya

sea por la necesidad de ac-

tivarnos o por el puro placer

del aroma cuando está recién

hecho.

Y en América Latina se en-

cuentra una de las mayores

producciones, con Brasil, Co-

lombia y México a la cabeza.

Pero ¿cómo se puede usar la

tecnología para colocar a los

productores en los mejores ni-

veles, mientras se garantiza la

calidad del café del grano a

la taza?

La ONG Enveritas está utilizan-

do AgroPad, una tecnología

basada en IA, desarrollada

en América Latina que permite

el análisis químico remoto del

suelo.

En conjunto, toda esta infor-

mación permitirá la interpre-

tación de los resultados de

sostenibilidad en un contexto

local y la colaboración entre

productores, compradores y el

comercio local, con el apoyo

de una comprensión común

de los problemas de la ca-

dena de suministro, lo que se

traducirá en más información y

garantía de calidad para los

consumidores de café.

La tecnología está cambian-

do el día a día del consumidor,

para ayudarlo a tomar mejo-

res decisiones, por ejemplo, en

la forma en la que compra y

consume alimentos.

Con la incorporación de “in-

gredientes” como blockchain

y AI, se puede asegurar que

los alimentos que preparare-

mos cuentan con la trazabi-

lidad necesaria del campo a

la mesa, para llegar a nuestro

plato en perfectas condicio-

nes, siempre cuidando a todos

los miembros de nuestra familia.

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