BASE ANIMAL DEL OVINO DE PRODUCCIÓN DE CARNE

Ovino de carne

Fuente: datos FAO (2003). Elaboración propia

10011,825,397 830Mundo

7,41.158.03362,1Oceanía

1,2205.21310,1América del Norte y Centro América

3,9442.57732,3América Latina y Caribe

9,01.075.94775,5Europa-15

1,5177.56912,8Europa del Este

60,06.780.828490,0Asia

17,01.883.724141,8África

% sobre el total mundial de

producción de carne

Producción carne oveja y cabra

(miles T)

Cabras y ovejas sacrificadas/a

producidos (cabezas x 106)

Región

Ovino de carne

12,1110018.268Aves16,08289217.990Porcinos

21,342391.120Ovinos y caprinos

8,826797.697Bovinos

Miles de toneladas

Producción carne

13,6741.718305.266Aves18,0422.418124.287Porcinos

24,5926.591108.131Ovinos y caprinos

7,616.29182.674BovinoscabezasEfectivos

% de España en

UE-15

EspañaUE-15Udad(miles)

Efectivos y producción

Fuente: datos MAPA (1999)

Ovino de carne

Fuente: datos Eurostat (2002). Elaboración propia

Producción de carne de ovino y caprino en la U.E (miles de cabeza) y porcentaje sobre el total

Total:72.852

22.86831,4%

1.2881,88%

15.00020,66%3.308

4,5%

7.85010,8%

6.9519.5%

12.09916,5%

2.0712,8%

3770,54%

1640,2%

6951,0%

1970,3%

300,0%

0,0%

Ovino de carne

Fuente: datos FAO (2002).

Ovino de carne

Fuente: datos MAPA (2002). Elaboración propia

242

1,01%

830,3%

670,3%

3661,5%

8533,5%

2381,0%

3289

13,8%

1044

4,38%4860

20,4%

331

1,4%

166

0,7%

3660

15,4%

4337

18,4%

3076

12,9%

68

0,3%

605

2,5%

488

2,0%

Distribución del censo del ganado ovino por Comunidades autónomas (miles de animales) y porcentaje sobre el total

Total:23.813

ESPAÑA• Gran tradición histórica “Mesta” (S XII-XIX)• Razas autóctonas poco especializadas en

carne• Gran adaptación al medio (rusticidad)• Línea madre (vientres económicos)• Explotación extensiva y semiextensiva

(vegetación escasa, fibrosa y estacional)• Mercados hacia corderos estabulados y

ligeros (entre 7Kg lechal y 12 Kg pascual)

Ovino de carne

RAZAS

• Distribución• Importante censo• Buen potencial de crecimiento• Cordero 24-30 Kg.

MerinaManchega

Ovino de carne

Rasa Aragonesa

Segureña

Cordero (12-14 Kg./canal)

Ternasco (10-12 Kg./canal)

RAZASChurraLachaCastellana

• Distribución• Censos elevados• Ovinos lecheros• Cordero lechal

Ovino de carne

Lechazos (4-6 Kg./canal)

RAZASTalaveranaAgrupación Ojalada

• Distribución• Censos bajos

Ovino de carne

Corderos tipo ternasco

Características fundamentales en las razas ovinas españolas de producción

de carne

Ovino de carne

RASA ARAGONESA• Peso vivo: Machos: 65-85 Kg.;

Hembras: 40-55 Kg.• Prolificidad: 1,2-1,45• Precocidad media (pubertad 10 meses)• Lana entrefina, color blanco, mechas

cuadradas• Ternasco (70-90 días, PV18-24 Kg, peso

a la canal 11-12Kg). D.O. Ternasco de Aragón.

Ovino de carne

RASA ARAGONESA

Ovino de carne

RASA ARAGONESA

Ovino de carne

CHURRA

• Peso vivo: Machos: 60-80 Kg.; Hembras: 40-55 Kg.

• Prolificidad: 1,2-1,4• Precocidad alta (1er parto 14-

16 meses)• Lana basta• Cordero lechal o lechazo (20-

25 días, PV 9-11kg). D.O. Lechazo de Castilla

Ovino de carne

CHURRA

Ovino de carne

CHURRA

Ovino de carne

CASTELLANA• Peso vivo: Machos: 65-80 Kg.;

Hembras: 40-50 Kg.• Prolificidad: 1,25-1,35• Precocidad media• Lana entrefina• Lechazo (20-30 días, PV 10-14 kg,

peso a la canal 5-6 kg). D.O. Lechazo de Castilla. Menos habitual Cordero Pascual (3-5 meses, 22-30 Kg PV).

Ovino de carne

CASTELLANAOvino de carne

CASTELLANAOvino de carne

LACHA• Peso vivo: Machos: 60-70 Kg.;

Hembras: 40-50 Kg.• Prolificidad: 1,1-1,25• Precocidad alta• Lana basta• Cordero lechal 5-8 kilos (latxa) o 6-8

kilos (raza navarra). El cordero ternasco 45 días, y peso en canal de 9-12 kilos. Indicación geográfica protegida "cordero de navarra" o "nafarroako arkumea"

Ovino de carne

LACHAOvino de carne

LACHAOvino de carne

MANCHEGA• Peso vivo: Machos 80-120 Kg.;

Hembras: 65-80 Kg.• Prolificidad: 1,25-1,5• Precocidad baja (15-18 meses)• Lana entrefina• Cordero lechal (25 a 30 días, PV 10

a 15 Kg.). Tipo especial Denominación Especifica Cordero Manchego peso al sacrificio 22- 28 Kg., edad 60 y 90 días.

Ovino de carne

MANCHEGAOvino de carne

MANCHEGA

Ovino de carne

MANCHEGA

Ovino de carne

MERINA

• Peso vivo: Machos 70-90 Kg.; Hembras: 45-60 Kg.

• Prolificidad: 1,1-1,25• Precocidad baja (10-12 meses pubertad)• Lana muy fina• Corderos 60-90 días, PV sacrificio 20-25 kg y

peso a la canal 14-18 kg.

Ovino de carne

MERINA

Ovino de carne

MERINAOvino de carne

GALLEGA

• Peso vivo: Machos 40-50 Kg.; Hembras: 30-40 Kg.

• Prolificidad: 1,8• Precocidad baja (10-12 meses pubertad)• Vellón semicerrado• Corderos tipo lechal 50-60 días, PV sacrificio 10-

14 kg y peso a la canal 5-7 kg.

Ovino de carne

GALLEGAOvino de carne

SEGUREÑA

• Peso vivo: Machos: 60-85 Kg.; Hembras: 40-55 Kg.

• Prolificidad: 1,25-1,5• Precocidad baja (10-12 meses 1ª cubrición)• Lana entrefina• Corderos 24-30 kg PV

Ovino de carne

SEGUREÑAOvino de carne

SEGUREÑA

Ovino de carne

TALAVERANA

• Peso vivo: Machos: 80-90 Kg.; Hembras: 40-60 Kg.

• Prolificidad: 1,2-1,3• Precocidad MUY BAJA• Lana fina

Ovino de carne

TalaveranaOvino de carne

Talaverana

Ovino de carne

Talaverana

Ovino de carne

AGRUPACIÓN OJALADA

• Peso vivo: Machos 50-70 Kg.; Hembras: 40-50 Kg.

• Prolificidad: 1,2-1,3• Precocidad media• Lana fina• Corderos lechales de 9-11kg. D.O. Lechazo de

Castilla León.

Ovino de carne

OJALADAOvino de carne

OJALADA

Ovino de carne

MONTESINA

• Peso vivo: Machos 65 Kg.; Hembras: 40 Kg.• Prolificidad: 1,15• Precocidad media (se cubre a los 12 meses)• Lana entrefina• Corderos de 3-4 meses de edad (25kg. PV)

Ovino de carne

MONTESINA

Ovino de carne

MONTESINAOvino de carne

RIPOLLESA

• Peso vivo: Machos 65-70 Kg.; Hembras: 45-50 Kg.

• Prolificidad: 1,3• Precocidad media (se cubre a los 13 meses)• Lana entrefina• Corderos ternascos de 3-4 meses de edad (22-

24 kg. PV)

Ovino de carne

RIPOLLESAOvino de carne

RIPOLLESAOvino de carne