Post on 22-Jul-2015
INGREDIENTES300 gr de arroz bomba1 calamar grande100 gr de cebolla1 tomate grandeTinta de calamar750 ml de fumeUnas hebras de azafrán1 diente de ajo y una rama de perejilPara el fume2 cebollas2 decilitros de aceite3 dientes de ajos.Un ramito de hinojo.Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejil
Sal y pimientaEspinas y cabezas de pescado
Preparamos el fume, ponemos el aceite en la olla al fuego añadimos las cebollas picaditas y rehogamos
Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza
de la pescadilla que voy a cocer después
Colamos el caldo exprimiéndolo bien para sacar la sustancia y tener un estupendo fumé, este fume lo hice otro día pero os he recordado como lo hice, hoy voy a usar de este fume
que tenia congelado
Lavamos el calamar, la tita que voy a usar es tinta de calamar no es de bolsas es autentica de calamar,
vienen envasadas cerradas herméticamente
La tinta viene limpia para echarla directamente pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un
poco de agua fría se cuela muy bien
Machacamos 1 dientes de ajo con la rama de perejil y se lo añadimos y el azafrán como la cocina es de inducción no me calienta el papel de aluminio así que con un mechero tuesto
un poco el azafrán e se lo echo a la paella
En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que
repose una vez cocido
Le he servido con un alioli con un toque de cebollino y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso