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FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE: sopa de arroz de cebadaCATEGORIA:sopas y caldos# PAX: 106FOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOCarne de cerdo con hueso de la pierna 500grxxcubos de 2cm500gr3.00Arroz de cebada180grxlavado y escurrido180gr1.00Cebolla blanca50grfinamente picado50gr0.30Papas500grpelada y picada 500gr0.40Col100grtrosada tipo paisana100gr0.40Achiote15gr15gr0.20ajo10grxrepicado10gr0.10Cilantro10grrepicado10gr0.10Sal, pimienta y cominoc/nc/nc/nc/n0.05fondo4lts4lts1.00

PROCEDIMIENTOCosto Bruto 6.55A. Rehogar achiote+ cebolla+ cilantroMargen de error 5%0.33B. Sellar carne de cerdo y condimentarCosto Neto6.88C. Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 10 min.Costo por porcin1.15D. Aadir el arroz de cebada bien lavado y disuelto en agua fra mover constantemente hasta cocinarE. Incorporar papas cocinar a y aadir la col.TCNICASGLOSARIOINFORMACION NUTRICIONALsellar ,rehogarcalorias (kcal)Se remarca la terminologa ms importanteproteinas (gr)Este espacio ser llenado por los alumos de 7mo, de la recetagrasas (gr)8vo y 9no semestrecarbohidratos (gr)

RESEA HISTORICAPUNTOS IMPORTANTESaadir los granos en el liquido a punto de ebullicion

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