Post on 13-Feb-2017
A ALIMENTACIÓN HUMANA
A alimentación e a nutrición
Nutrición
Osíxeno
ALIMENTACIÓN
Materia e
enerxía
Alimentos
NUTRICIÓN: Conxunto de procesos polos que un organismo obtén a materia e a enerxía necesarias para elaborar a súa propia materia e realizar as súas funcións vitais
Os nutrientes: tipos
Nutrientes inorgánicos Auga
Sales minerais
Nutrientes orgánicosGlícidos− Glicosa− Sacarosa− Celulosa− Amidón
Lípidos− Aceites− Graxas ou sebos− Ácidos graxos− Glicerol
ProteínasAminoácidos
VitaminasPoden ser lípidos ou proteínas.
A súa carencia provoca enfermidades.
En froitas, verduras,
leite, zumes…
En todos os alimentos,
principalmente froitas e verduras.
En patacas, legumes,cereais…
En aceites, touciño,
manteiga…
En carne, peixe, ovo,
leite, cereais, legumes…
En froitas,verduras…
Tipos de alimentos
Alimentos enerxéticos
Fonte de enerxía: pan, pastas, legumes, cereais, azucre, mel, chocolate, doces, aceites, manteiga, nata, etc.
Alimentos plásticos ou formadores
Necesarios para células, tecidos e órganos: iogur, queixos, carnes, peixes, ovos, froitos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores ou protectores
Para que o organismo poida utilizar os demais alimentos: verduras, froitas e hortalizas.
Características dunha dieta saudable
Auga (H2O)
Dióxido de carbono (CO2)
Osíxeno (O2)
Nutrientes
Valor enerxético dos alimentos
E
Célula
Alimentos
Valor enerxético dos alimentos
Valor enerxético dos alimentos
Valor enerxético dos alimentos
NUTRIENTE VALOR ENERXÉTICO
LÍPIDOS 9 Kcal/g
PROTEÍNAS 4 Kcal/g
GLÍCIDOS 4 Kcal/g
AUGA, SALES MINERAIS, VITAMINAS
0 Kcal/g
Valor enerxético dos alimentos
AlimentoEnerxía
kcal/100 gAlimento
Enerxíakcal/100 g
AlimentoEnerxía
kcal/100 gAceite de xirasol 900 Hamburguesa 265 Laranxa 135Aceite de oliva 900 Xeado 204 Noces 602
Acelgas 28 Ovos 150 Pan branco de molde 268Améndoas 575 Xamón cocido 105 Pasta 373
Arroz 359 Xamón serrano 163 Patacas 179Atún 200 Feixóns 285 Pavo 107
Azucre 373 Feixóns verdes 30 Pera 141Batidos 97 Ketchup 98 Pescadiña 172
Berenxenas 23 Leite enteiro de vaca 65 Pipas 535Cacahuetes 581 Leite semidesnatado 43 Plátano 183Cabaciñas 12 Lentellas 314 Polo 167
Luras 82 Lombo embuchado 386 Puré de patacas 318Carne de vacún magra 131 Magdalenas 497 Queixo curado 376
Cogomelos 25 Manteiga 749 Queixo de Burgos 174Chocolate 518 Mazá 46 Rabada 182Chourizo 384 Maionesa 718 Refrescos 139
Costeleta de porco 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235Churros 348 Melocotón en xarope 84 Tomate 118
Ameixas (froita) 44 Melón 25 Tomate fritido 169Coliflor 22 Pescada 92 Troita 190
Croissant 418 Marmelada 263 Uvas 163Espinacas 18 Mexillóns 67 Iogur desnatado 138Amorodos 34 Mel 295 Iogur natural enteiro 182Garavanzos 329 Mortadela 310 Cenorias 133
Enerxía proporcionada por algúns alimentos
Valor enerxético dos alimentos
Taxa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas nun día, en repouso absoluto e a unha temperatura constante
¿Para qué? actividade de células, tecidos e órganos, regulación da temperatura... .
Necesidades enerxéticas do ser humano
Home novo
Necesidades diarias
1 kcal por cada quilogramo de masa
e hora
Muller nova
Necesidades diarias
0,95 kcal por cada quilogramo de masa
e hora
A TMB depende de:• Estado de saúde• Peso• Talla• Idade• Sexo
0,151Correr0,135Xogar ao fútbol0,250Subir
escaleiras
0,065Camiñar con paso lixeiro0,142Xogar ao
baloncesto0,095Baixar escaleiras
0,058Pasear0,105Xogar ao tenis0,057Actividades
domésticas
0,030Estar de pé
0,166Nadar0,021Ver a televisión
0,028Estar sentado
0,150Montar en bicicleta0,025Comer
0,022Estar deitado
0,031Asistir á clase0,016Durmir
Consumo
enerxético
ActividadeConsumo enerxéti
coActividade
Consumo
enerxético
Actividade
Consumos enerxéticos (en kcal por kg de peso e por minuto)
Características dunha dieta saudable
Leite maternoÚnico alimento que
proporciona todos os nutrientes.
CompletaVariada
Equilibrada
• Déficit de nutrientes Problemas de crecemento
• Exceso de nutrientes Problemas de obesidade
A DIETA MEDITERRÁNEA
A dieta mediterránea• Equilibrada.• Produtos da terra, do mar e da• granxa.• Alimentos frescos, de temporada • e especias.
• Aceite de oliva• Legumes e cereais• Froitas e verduras• Máis peixe que carne• Baixa en azúcares simples e graxas saturadas
Características dunha dieta saudable
Trastornos relacionados coa alimentación
SE A NOSA ALIMENTACIÓN NON É A ADECUADA non obteremos os nutrientes necesarios, ou non na
cantidade adecuada. O noso organismo deixaría de funcionar
correctamente e aparecerían enfermidades.
Trastornos relacionados coa alimentación
Desnutrición
Anorexia
Bulimia
Obesidade
Trastornos relacionados coa alimentación
Desnutrición
A desnutrición aparece pola falta de nutrientes. É a principalcausa de morte dos nenos nos paísesen vías de desenvolvemento.
Trastornos relacionados coa alimentación
ObesidadeA obesidade consiste no exceso de graxa corporal por comer demasiados alimentos moi enerxéticos (doces, graxas, bolos, bebidas azucradas...). A obesidade pode provocar problemasgraves de saúde, como hipertensión, diabetes, problemas de costas,etc.
Trastornos relacionados coa alimentación
AnorexiaA persoa enferma de anorexia vese sempre gorda, aínda cando o seu peso estea por debaixo do normal. Polo tanto, come moi pouco, para perder peso. Está considerada unha enfermidade psicolóxica, pois quen a sofre ten unha imaxe distorsionada da realidade e non é consciente do seu problema. É moi grave e pode provocar a morte.
Trastornos relacionados coa alimentación
BulimiaA bulimia é unha enfermidade semellante á anorexia. A persoaenferma, coma na anorexia, vese gorda, polo que deixa de comer. Pero, ocasionalmente, come grandes enchentes de comida. Como se sente culpable por facelo, provoca o vómito. Unha persoa bulímica pode pasar facilmente a ser anoréxica.
As técnicas de conservación dos alimentos
As técnicas de conservación dos alimentos
Conservación por adición de substancias
AzucreSal
Vinagre
Conservación por deshidratación
• Eliminación de auga
• Liofilización
Conservación por calor
• Esterilización + 100 ºC
• Pasteurización − 100 ºC
Conservación en frío
• Refrixeración + 0 ºC
• Conxelación − 0 ºC
A elaboración do pan
1 2 3
4
567
1. Produción do trigo
2. Elaboración de fariña
3. Almacenamento
4. Elaboración do pan
5. Transporte e distribución
6. Venda
7. Consumo
Alimentos transxénicos:
• Alteración do contido xenético
• Calidades particulares
• Estritos controis
Os aditivos alimentarios e os alimentos transxénicos
Tipos de aditivos:• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Estabilizantes• Espesantes• Xelificantes• Emulsionantes• Edulcorantes• Potenciadores do sabor
Códigos:Ex: Glutamato monosódico ( 621 )E – Unión Europea1 – Colorantes2 – Conservantes3 – Antioxidantes4 – Estabilizantes5 e 6 – Potenciadores
do sabor9 – Edulcorantes
E
As etiquetas dos alimentos
As etiquetas dos alimentos
As etiquetas dos alimentos