SABES QUE ES LA VIDA ÚTIL?

La vida útil es la duración estimada que un alimento puede tener, cumpliendo

correctamente con las características organolépticas y microbiológicas

bajo las normas establecidas.

Para alimentos industrializados (bajo marca registrada) la vida útil se calcula

en días, meses o años.

En el caso de los servicios de alimentación y productos de consumo

inmediato la vida útil se calcula en horas.

A continuación encontraras un cuadro con la vida útil por tipos de producto.

PRODUCTOCRITERIOS Y TEMPERATURA DE

CONSERVACIÓNVIDA ÚTIL

Ensalada de verduras o fruta

porcionadas

Almacenar tapadas

Temperatura menor o igual a 4°C.

6 horas a temperatura menores o iguales

a 4ºC

Preparación de verduras calientes

Almacenar tapadas.

Mantener en conservación a una

temperatura menor o igual 65ºC

4 horas a temperatura mayores o iguales

a 65 ºC

Preparación de jugo con pulpa o fruta

natural

Almacenar tapados

Mantener en refrigeración a una

temperatura menor o igual 4 ºC.

6 horas a temperatura menores o iguales

a 4 ºC

Preparación de sopas, consumes o

cremas

Almacenar tapadas

Mantener en conservación a una

temperatura mayor o igual 65 ºC

6 horas a temperatura mayores o iguales

a 65 ºC

Preparación de salsas y vinagretas

Almacenar tapadas

Mantener en conservación a una

temperatura mayor o igual 65 ºC, o

en refrigeración a una temperatura

menor o igual 4ºC

48 horas a temperatura menores o iguales

a 4 ºC

Si el producto es mantenido a

temperatura ambiente debe ser

descartado a las 4 horas de preparación.

PRODUCTOCRITERIOS Y TEMPERATURA DE

CONSERVACIÓNVIDA ÚTIL

Preparación de bebidas calientes

Almacenar tapadas

Mantener en conservación a una temperatura

mayor o igual 65 ºC.

Para el caso del café y aromáticas se debe

almacenar en termos herméticamente

sellados.

La vida útil de las bebidas calientes (avena, peto,

mazamorra, agua panela, café con leche) es de

6 horas a temperaturas mayores o iguales a 65

ºC.

La vida útil del café, aromáticas, te es de 12

horas a temperaturas o iguales a 65ºC.

Preparación de huevo

Almacenar tapados

Mantener en conservación a una temperatura

mayor o igual 65 ºC.

6 horas a temperaturas superiores o iguales a 65

ºC

Preparación de pasabocas

(Producto preparado con pasta hojaldre rellenos de

pollo o queso, bocadillo, carne, atún, embutidos,

verduras. Ocasionalmente pueden contener

camarones , langostinos, piña)

Almacenar tapados

Mantener en conservación a una

temperatura mayor o igual 65 ºC, o en

refrigeración a una temperatura menor o igual

4ºC.

8 horas a temperaturas menores o iguales 4ºC.

Panificación y tortas

(producto que ocasionalmente pueden contener

queso, jamón, cernido guayaba, ariquipe, vino,

chocolate, frutas cristalizadas, maní, uvas pasas)

Almacenar en recipientes tapados y sin

humedad.

La vida útil de los panes (producto sin relleno) es

de 24 horas a temperatura ambiente y tapados.

La vida útil de las tortas es de 48 horas, tapadas

y en refrigeración a 4ºC

PRODUCTO CRITERIOS Y TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN VIDA ÚTIL

Preparación de esponjados

Almacenar tapados

Mantener en refrigeración a una

temperatura menor o igual 4 ºC

24 horas a temperatura menores o iguales a 4

ºC

Preparación de gelatina

Almacenar tapados

Mantener en refrigeración a una

temperatura menor o igual 4 ºC

24 horas a temperatura menores o iguales a 4

ºC

Preparación de proteicos

Almacenar tapados y mantener en

conservación a una temperatura mayor o

igual 65 ºC.

Si el proteico se encuentra cocido

porcionado o sin porcionar, sin salsa, se

debe almacenar en refrigeración a una

temperatura de 4ºC (aplica para productos

como bola, posta o sobrebarriga).

6 horas a temperaturas mayores o iguales a

65 ºC.

La vida útil de los proteicos cocidos

porcionados o sin porcionar, sin salsa, es de

48 horas en refrigeración (aplica para

productos como palomilla, cogote o

sobrebarriga, que requieran pre cocción a la

preparación final).

Preparación de granos

Almacenar tapados

Mantener en conservación a una

temperatura mayor o igual 65 ºC.

6 horas a temperaturas mayores o iguales a

65 ºC.

PRODUCTO CRITERIOS Y TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN VIDA ÚTIL

Preparación de farináceos

Almacenar tapados

Mantener en conservación a una

temperatura mayor o igual 65 ºC.

6 horas a temperaturas mayores o iguales a

65 ºC.

Preparación de arroz blanco y mixto

Almacenar tapados

Mantener en conservación a una

temperatura mayor o igual 65 ºC.

6 horas a temperaturas mayores o iguales a

65 ºC.

Preparación sanduches

Almacenar tapadas

Mantener en refrigeración a una

temperatura menor o igual 4ºC.

4 horas a temperatura menores o iguales a

4ºC

Si el producto es distribuido a las diferentes

áreas no debe permanecer por más de 25

minutos a temperatura ambiente.

RECUEDA

Es importante cumplir con los criterios de tiempo y temperatura, estos son claves

para garantizar productos inocuos.

Realiza los controles establecidos en el SGI (Sistema de Gestion Integral) para

cada tipo de producto, estos los encuentras en el plan HACCP y la identificación de

peligros relacionados con la inocuidad alimentaria.

No esta permitido recalentar, o guardar alimentos de servicio a servicio.

Si tienes dudas comunícate con el área de HSEQ.