Agosto, vida util producto terminado
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SABES QUE ES LA VIDA ÚTIL? La vida útil es la duración estimada que un alimento puede tener, cumpliendo correctamente con las características organolépticas y microbiológicas bajo las normas establecidas. Para alimentos industrializados (bajo marca registrada) la vida útil se calcula en días, meses o años. En el caso de los servicios de alimentación y productos de consumo inmediato la vida útil se calcula en horas. A continuación encontraras un cuadro con la vida útil por tipos de producto.
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SABES QUE ES LA VIDA ÚTIL?
La vida útil es la duración estimada que un alimento puede tener, cumpliendo
correctamente con las características organolépticas y microbiológicas
bajo las normas establecidas.
Para alimentos industrializados (bajo marca registrada) la vida útil se calcula
en días, meses o años.
En el caso de los servicios de alimentación y productos de consumo
inmediato la vida útil se calcula en horas.
A continuación encontraras un cuadro con la vida útil por tipos de producto.
PRODUCTOCRITERIOS Y TEMPERATURA DE
CONSERVACIÓNVIDA ÚTIL
Ensalada de verduras o fruta
porcionadas
Almacenar tapadas
Temperatura menor o igual a 4°C.
6 horas a temperatura menores o iguales
a 4ºC
Preparación de verduras calientes
Almacenar tapadas.
Mantener en conservación a una
temperatura menor o igual 65ºC
4 horas a temperatura mayores o iguales
a 65 ºC
Preparación de jugo con pulpa o fruta
natural
Almacenar tapados
Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4 ºC.
6 horas a temperatura menores o iguales
a 4 ºC
Preparación de sopas, consumes o
cremas
Almacenar tapadas
Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC
6 horas a temperatura mayores o iguales
a 65 ºC
Preparación de salsas y vinagretas
Almacenar tapadas
Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC, o
en refrigeración a una temperatura
menor o igual 4ºC
48 horas a temperatura menores o iguales
a 4 ºC
Si el producto es mantenido a
temperatura ambiente debe ser
descartado a las 4 horas de preparación.
PRODUCTOCRITERIOS Y TEMPERATURA DE
CONSERVACIÓNVIDA ÚTIL
Preparación de bebidas calientes
Almacenar tapadas
Mantener en conservación a una temperatura
mayor o igual 65 ºC.
Para el caso del café y aromáticas se debe
almacenar en termos herméticamente
sellados.
La vida útil de las bebidas calientes (avena, peto,
mazamorra, agua panela, café con leche) es de
6 horas a temperaturas mayores o iguales a 65
ºC.
La vida útil del café, aromáticas, te es de 12
horas a temperaturas o iguales a 65ºC.
Preparación de huevo
Almacenar tapados
Mantener en conservación a una temperatura
mayor o igual 65 ºC.
6 horas a temperaturas superiores o iguales a 65
ºC
Preparación de pasabocas
(Producto preparado con pasta hojaldre rellenos de
pollo o queso, bocadillo, carne, atún, embutidos,
verduras. Ocasionalmente pueden contener
camarones , langostinos, piña)
Almacenar tapados
Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC, o en
refrigeración a una temperatura menor o igual
4ºC.
8 horas a temperaturas menores o iguales 4ºC.
Panificación y tortas
(producto que ocasionalmente pueden contener
queso, jamón, cernido guayaba, ariquipe, vino,
chocolate, frutas cristalizadas, maní, uvas pasas)
Almacenar en recipientes tapados y sin
humedad.
La vida útil de los panes (producto sin relleno) es
de 24 horas a temperatura ambiente y tapados.
La vida útil de las tortas es de 48 horas, tapadas
y en refrigeración a 4ºC
PRODUCTO CRITERIOS Y TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN VIDA ÚTIL
Preparación de esponjados
Almacenar tapados
Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4 ºC
24 horas a temperatura menores o iguales a 4
ºC
Preparación de gelatina
Almacenar tapados
Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4 ºC
24 horas a temperatura menores o iguales a 4
ºC
Preparación de proteicos
Almacenar tapados y mantener en
conservación a una temperatura mayor o
igual 65 ºC.
Si el proteico se encuentra cocido
porcionado o sin porcionar, sin salsa, se
debe almacenar en refrigeración a una
temperatura de 4ºC (aplica para productos
como bola, posta o sobrebarriga).
6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.
La vida útil de los proteicos cocidos
porcionados o sin porcionar, sin salsa, es de
48 horas en refrigeración (aplica para
productos como palomilla, cogote o
sobrebarriga, que requieran pre cocción a la
preparación final).
Preparación de granos
Almacenar tapados
Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC.
6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.
PRODUCTO CRITERIOS Y TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN VIDA ÚTIL
Preparación de farináceos
Almacenar tapados
Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC.
6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.
Preparación de arroz blanco y mixto
Almacenar tapados
Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC.
6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.
Preparación sanduches
Almacenar tapadas
Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4ºC.
4 horas a temperatura menores o iguales a
4ºC
Si el producto es distribuido a las diferentes
áreas no debe permanecer por más de 25
minutos a temperatura ambiente.
RECUEDA
Es importante cumplir con los criterios de tiempo y temperatura, estos son claves
para garantizar productos inocuos.
Realiza los controles establecidos en el SGI (Sistema de Gestion Integral) para
cada tipo de producto, estos los encuentras en el plan HACCP y la identificación de
peligros relacionados con la inocuidad alimentaria.
No esta permitido recalentar, o guardar alimentos de servicio a servicio.
Si tienes dudas comunícate con el área de HSEQ.
