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UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUÍZ GALLOFacultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniería Química
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
TÍTULO
“EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES DEL
ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE SEMILLAS DE Cucurbita ficifolia”
DOCENTE
M.A. Ing. Ind. Sachún García Rubén Darío
ALUMNNA
Capuñay Carbajal, Celia Carolina
CICLO
VIII ciclo
LAMBAYEQUE, 2015
ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
Código del proyecto:120565
Palabras claves: Cucurbita ficifolia
I. Generalidades
1. Titulo “EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES DEL
ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE SEMILLAS DE Cucurbita ficifolia”
2. Personal de investigacióna) Autor: Carolina Capuñay Carbajal
3. Tipo de InvestigaciónExperimental
4. Área de Investigación Ingeniería y Tecnología
5. Línea de Investigación
6. Localidad e Institución de ejecuciónInstitución:
Laboratorio de Química Orgánica de la Facultad de ingeniería
Química de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
7. Duración del Proyecto4 meses.
8. Fecha de Inicio Jueves, 03 de Setiembre de 2015
9. Fecha de Término Jueves, 17 de diciembre del 2015
II. ASPECTOS DE LA INFORMACIÓN 1. REALIDAD PROBLEMÁTICA
1.1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMALas cucurbitáceas poseen semillas muy apreciadas en diversos
países por su sabor y alto contenido en grasas y proteínas, por
este motivo se inicia el estudio de la semilla de Cucurbita ficifolia,
para determinar sus propiedades y su porcentaje en grasas para
iniciar la extracción industrial del aceite de esta semilla.
1.2.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Qué propiedades y beneficios tendrá de aceite de semillas de
Cucurbita ficifolia?
¿Qué impacto tendrá en los cultivos, esta forma alternativa de
manejo de las semillas de Cucurbita ficifolia?
¿Se le empezará a dar un uso adecuado a estas semillas?
¿Qué tanto se logrará realzar la importancia de este fruto nativo?
1.3.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
En los últimos años los aceites han sido cuestionados debido a una
serie de sustancias nocivas, e inclusive algunas de dudoso efecto
en el organismo.
Por ello y por la gran demanda presente de aceites y el alza
intempestiva de estos en el mercado nacional, conlleva a marcar
una opción para la obtención de un aceite de buenas
características físico – químicas, con un producto abundante en
nuestro país al cual aún no se da valor agregado y crece en forma
silvestre.
1.4.OBJETIVOS 1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Obtener un aceite de buena calidad, con propiedades
físicas, químicas y nutricionales adecuadas, para
reemplazar el uso de aceites comerciales, que tienen un
alto porcentaje toxicológico en el consumo
1.4.2. OBJETIVO ESPECÍFICO Dar un valor agregado a un fruto nativo de la serranía del
Perú.
Dar un uso alternativo a las semillas del chiuche, que
normalmente son desechadas.
Determinar y evaluar las propiedades nutricionales del
aceite, que pueden ser de suma importancia para el
consumo humano
2. MARCO TEÓRICO
2.1.ANTECEDENTES DEL PROBLEMA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE CALABAZA
Autor: REDER GARY VALENTIN
Fecha publicación: 23/02/2010
Huancayo, Abril 2009
Uno de los grupos de plantas con mayor número de especies
utilizadas como alimento humano es la familia de las
Cucurbitácesas. Dentro de ella, el género Cucurbitase destaca
como uno de los más importantes; cinco de seis especies:
Cucúrbita argyrosperma Huber, Cucúrbita Ficifolia Bouché,
Cucúrbita. Moschata Duchesne ex Poir., Cucúrbita Maxima
Duchesne ex Poir., Cucúrbita pepo L.
Las cuales fueron domesticadas en el Nuevo Mundo, y durante
milenios han sido cultivadas o al menos manejadas en cierto grado
por el hombre americano.
Las cucurbitáceas poseen semillas muy apreciadas en diversos
países por su sabor y alto contenido en grasas por ejemplo en
México en las cuales se consume en dulces llamados palanquetas
y en otros lugares donde se consume como bocaditos tostados.
Por este motivo se inicia el estudio de la pepa de calabaza para
determinar su composición su porcentaje en grasas para iniciar la
extracción industrial del aceite de pepa de calabaza.
Los aceites presentes en la pepa de calabaza tienen la
característica de los aceites de origen vegetal.
Los aceites a tanto de origen vegetal o animal son triglicéridos ya
que la glicerina se eterifica en sus 3 posiciones con ácidos grasos.
La glicerina es un alcohol glicerol cuyos carbonos están sustituidos
por 3 oxidrilos OH (propanodiol). Los ácidos grasos son cadenas
hidrocarbonadas con grupos carboxilo (COOH) en el extremo de la
cadena lineal, pueden ser saturados o insaturados.
Por ello, el aceite de calabaza se extrae con la finalidad de darle un
impulso a la siembra de la calabaza ya que es materia prima para
muchos productos alimenticios como industriales. Teniendo en
cuenta que muchas industrias que refinan el aceite no realizan
estudios sobre otras fuentes de donde pueden obtener aceite.
Por consiguiente, las pepas de calabaza no tienen uso adecuado,
es decir no se les da un valor agregado. Además el costo del aceite
hoy en día es muy elevado lo cual indica el valor aproximado del
aceite de pepa de calabaza.
COMPOSICION NUTRITIVA DE LA CALABAZA (Cucurbita maxima) /100 g de producto comestible
AGUA 93,90 g
CARBOHIDRATOS 4,90 g
PROTEÍNAS 0.50 g
GRASAS 0.30 g
FOSFORO 19,00 mg
VITAMINA. A 3,00 mg
VITAMINA B1 0,03 mg
VITAMINA B2 0,04 mg
VITAMINA C 10,00 mg
CALCIO 11,00 mg
HIERRO 0,60 mg
ENERGÍA 21,00 cal
FUENTE: Camasca (1994)
COMPOSICION POR 100g DE PORCIÓN COMESTIBLE DE LA CALABAZA.
COMPOSICIÓNCALABAZA CHINA
CALABAZA ITALIANA
Energía 23,0 cal 91.1 cal
Agua 93,1 g 93,1 g
Proteínas 0.7 g 0,5 g
Grasa 0,1 g 0,3 g
Carbohidratos 5,8 g 4,9 g
Fibra 0,4 g 0,8 g
Ceniza 0,3 g 0,4 g
Calcio 29,0 mg 11,0 mg
Fósforo 15,0 mg 19,0 mg
Hierro 0,1 mg 0,6 mg
Retinol 0,0 3,00
Tiamina 0,02 0,03
Riboflavina 0,02 0,04
Niacina 0,29 0,28
Acido ascórbico
reducido----- 10,0
Porción no
comestible31,0 g ----
FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición (2003)
COMPOSICION DE LAS SEMILLAS DE CALABAZA.
Semillas
Cucurbita
maxima
Semillas
Cucurbita
Moschata
Semillas
Cucurbita
pepo
Calorías 547,0 465,0 547,0
Agua (%) 4,9 7,7 4,6
Proteínas (g) 30,3 30,5 30,0
Carbohidrato (g)
Total 14,7 30,8 14,4
Fibra 2,2 4,9 2,2
Grasas (g) 45,8 27,9 45,8
Calcio (mg) 38,0 35,0 38,0
Fósforo (mg) 1,064 725,0 1,064
Hierro (mg) 9,2 1,1 9,2
Vit. A NC 65,0
(UI)15,0 0 15,0
Vit. B1(Tiamina)
(mg)0,23 0,13 0,23
Vit. B1(Riboflav.)
(mg)0,16 0,12 0,16
Niacina (mg) 2,9 2.2 2,9
Vit. C (mg) 0 0 0
FUENTE: Hammerly (1984).
CUADRO COMPARATIVO DE ACEITE DE CALABAZA CON OTROS ACEITES VEGETALES.FUENTE: Yúfera (1994)
2.2.BASE TEÓRICA
CaracterísticaACEITES
Oliva Algodón Cacao Maíz Cacahuate Soya Girasol CalabazaGravedad Específica a 20°C
0,912 – 0,918
0,918 – 0.928 ---- 0,918-
0,9240,913 – 0,920
0,921 – 0.925
0,928 – 0,25 0,9201
Índice de Refracción a 20°C
1,468 – 1,470
1,472 – 1,474
1,453-1,558
1,473 – 1,475
1,468 – 1,472
1,472 – 1,476
1,474 – 1.477 1,4904
Índice de saponificación
185 - 195 ---- 188 –
200188 – 193 185 – 196 ---- 185 –
195 191,1579
Índice de Yodo Mét. Hanus
77 – 94
100 – 116
32 – 41
111 - 130 83 - 100 ---- 125 –
141 118,166
Índice de Acidez 7 ---- 5 ---- ---- ---- ---- 2,2631
A) ACEITESLas sustancias que contienen grasa juegan un papel importante
en el comercio mundial, puesto que la grasa es un constituyente
esencial de la dieta de los hombres y de los animales así como
porque tiene muchas otras aplicaciones industriales y domésticas.
El contenido de grasa de muchos artículos de primera necesidad
es la base del comercio de estos artículos. Así, el precio del aceite
de las semillas de algodón, depende en parte del contenido de
aceite de las mismas. El comercio de aceite de soja, durante la
Segunda Guerra Mundial, se llevaba de la misma forma. El valor
comercial de la leche y de la nata es determinado por su
contenido de grasas naturales. Muchos alimentos, tanto humanos
como animales, se fabrican para satisfacer algún contenido
especificado de grasa. De estos pocos ejemplos, se deduce que
el contenido de grasa en productos de origen animal y vegetal es
de mucha importancia.
Los aceites se encuentran acumuladas en las plantas sobre todo
como reserva en las semillas y en algunas plantas en el
sarcocarpio de los frutos (oliva y palma).
Estos aceites vegetales son grasas que permanecen en estado
líquido a temperatura ambiente, que son extraídos de semillas
o frutas mediante una fuerte presión o por un solvente
(extracción por solvente).
Las grasas naturales se caracterizan por:
Ser insolubles en agua y solubles en la mayor parte de
los disolventes orgánicos.
Poseer un carácter oleaginoso (aceitoso o grasoso)
Tener pesos específicos menores que el del agua, y
Ser fácilmente saponificables con álcalis.
Los aceites pertenecen al grupo bioquímico llamado lípidos, los
cuales son moléculas orgánicas que cumplen funciones de
reserva energética en el organismo de los seres vivos. Por su
estructura se clasifican de la siguiente manera:
Clasificación de los Lípidos
a) Lípidos simples: Esteres de ácidos grasos y alcoholes.
1. Grasas y aceites: Esteres de glicerol con ácidos
monocarboxílicos.
2. Ceras: Esteres de alcoholes monohidroxilados y ácidos
grasos.
b) Lípidos compuestos: Lípidos simples conjugados con
moléculas no lípidas.
1. Fosfolípidos: Esteres que contienen ácido fosfórico en
lugar de un ácido graso, combinado con una base de
nitrógeno.
2. Compuesto de carbohidratos, ácidos grasos y
esfingosinol, llamados también cerebrósidos.
3. Lipoproteínas: Compuestos de lípidos y proteínas.
c) Compuestos asociados Acidos grasos.
Alcoholes
Hidrocarburos.
Vitaminas liposolubles.
La más importante aplicación de las grasas es en la
alimentación. Una cantidad considerable de grasa comestible se
consume en su forma original, como en carnes, nueces,
cereales, productos lácteos y de aves de corral aunque también
se consume mucho en forma de mantequilla, margarina, grasas
de freír, aceites comestibles y de cocina.
Las grasas usualmente ocupan alrededor del 99% de la fracción
de lípidos de un alimento y la comodidad relativa de determinar
el contenido total de lípidos más que el verdadero contenido de
grasa ha resultado en que el término grasa y lípido se hacen
virtualmente indistinguible.
Los alimentos pueden contener cualquiera o todos los
compuestos lipídicos, pero los de mayor importancia son los
triglicéridos y los Fosfolípidos. Los triglicéridos líquidos a
temperatura ambiente son referidos como aceites, tales como:
aceite de soya, de oliva y son generalmente de origen vegetal.
Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son tratados
como grasas. El término grasa es aplicable a todos los
triglicéridos, así sean normalmente sólidos o líquidos a
temperatura ambiente.
B) Cucurbita FicifoliaLa Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras o
escaladas, de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas,
cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la
fabricación de dulces. A bajas alturas se la puede cultivar como
pie de injerto de otras enredaderas cucurbitáceas como melones y
pepinos. Cucurbita ficifolia se vale de insectos para polinizar sus
flores dotadas de unidades reproductivas monoicas.
Está estrechamente emparentada con las distintas variedades de
calabaza o zapallo (Cucurbita spp.), aunque es atípica en sus
caracteres cromosómicos y bioquímicos con respecto a ellas y no
produce híbridos con ninguna otra especie cultivada ni variedad
silvestre. Como en las demás cucurbitáceas, las partes herbáceas
jóvenes y flores también pueden ser aprovechadas como verdura,
y sus semillas también son comestibles.
i) ORIGENLa evidencia arqueológica muestra, por restos de semillas, que
se cultivaba en Perú hace 4700 años, encontrada en Huaca
Prieta, Perú. Sin embargo no hay informes históricos o
representaciones en cerámica que prueben que esta especie se
cultivaba en América del Sur a la llegada de los europeos. Por lo
contrario, los nombres que se usan en américa del Sur son los
mismos que se emplean en Mesoamérica y provienen del
náhuatl, o son nombres españoles. Actualmente se cultiva desde
Canadá a Argentina. Fue llevada de México a filipinas y
posiblemente de allí se extendió a China, de donde fue
introducida accidentalmente a Europa.
El uso principal de C. ficifolia es diferente al uso de Cucurbita,
pues la pulpa se emplea para preparar dulces; sólo los frutos
tiernos se comen cocinados. Las semillas es se comen asadas.
Todo lo anterior, ha conducido a proponer que el ancestro
silvestre de Cucurbita ficifolia podría ser una especie aún no
descubierta del todo, que posiblemente habite en la región
oriental de los Andes. Con ello, además, se ve bastante lejano el
uso de especies silvestres (o cultivadas) en futuros programas
de mejoramiento genético de este cultivo, o uso en el
mejoramientos de las otras especies cultivadas del género. Esto
es de gran importancia, principalmente porque se han detectado
algunas colecciones de esta especie que son resistentes o
totalmente inmunes al ataque de diferentes virus, algunos de los
cuales se sabe que afectan severamente a las especies
cultivadas de este género.
Cuadro 1. Cucurbitáceas colectadas en el norte del Perú
ESPECIES REGIONES DE COLECTA
CAJAMARCA LAMBAYEQUE PIURA TUMBES
Citrillus lanatus 1
Cucumus anguria 1
C. dipsaceus 1
Cucurbita ficifolia 29 11
C. máxima 13 8
C. moschata (zapallo) 9 46 20 6
C. moschata (Chuyán) 5
Cucurbita sp. (loche) 5
Cyclanthera brachybotrys 1
C. pedata 9 2
Lagenaria siceraria 30 2
Luffa operculata 1
Momordia charantia 1
Sicana odorífera 1
Total 56 99 41 6
ii) TAXONOMÍAREINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Cucurbitales
FAMILIA: Cucurbitaceae
GÉNERO: Cucurbita
ESPECIE: Cucurbita ficifolia Bouché
iii) NOMBRE COMÚN Argentina: alcayota (en Mendoza, San Luis y San Juan) o
cayote (en Jujuy, Salta y Tucumán)
Bolivia: blanca, lacayote
Brasil: gila-caiota
Chile: alcayota
Colombia: victoria
Costa Rica: chiverre
Cuba: calabaza china
Honduras: chiverro
Ecuador: sambo
El Salvador: chilacayote
España: cidra cayote, cidra, calabaza de cidra, pantana,
cabello de ángel.
Guatemala: ayote, chilacayote, cidracayote
México: chilacayote, chilaca, kan
Perú: calabaza blanca, lacayote, Chiclayo, Chiuche, zambomba
Portugal: chila, chila-caiota
Náhuatl: tzilicayotli (/chili-kaiotli/)
Venezuela: zapayo cabello de ángel
iv) PORTECucurbita ficifolia, se trata de una planta herbácea anual de
hábitos rastreros, cuyo tallo verdoso puede alcanzar los 5 metros
(aunque no es raro que se produzcan ejemplares que lleguen a
los 15 metros de extensión), a lo largo de los cuales arroja
zarcillos que utiliza para adherirse y trepar en la vegetación
vecina.
El sistema radical se forma de varias raíces tuberosas y de un
tronco muy corto, del que salen los tallos o bejucos. El tallo está
angulado ligeramente, con tres a cinco zarcillos
ramificados..Tanto los tallos como el follaje tienen pubescencia
dura y espaciada. Las hojas, acorazonadas a casi circulares, se
dividen en lobos redondos poco profundos. El borde de la lámina
es finamente dentado y la base muy profunda.
v) FLORESEl cáliz cupuliforme lleva en la base cinco pétalos delgados y
agudos, aunque en algunas flores son espatulados. La corola
amarillo-naranja con líneas verdes se divide en cinco lobos poco
profundos. El pistilo y la columna estaminal son similares a los
de C. moschata.
Las flores son pentámeras, solitarias y axilares, flores
estaminadas; pedicelos 8.0-32.0 cm largo, algunas veces más
largos que el pecíolo de la hoja adyacente; perianto pentámero;
receptáculo 0.5-1.5 cm largo, 1.2-2.2 cm ancho, campanulado,
ligeramente constricto debajo de los sépalos, pubescente;
sépalos 0.5-2.2 cm largo, 0.1-0.2 cm ancho, lanceolados, rara
vez espatulados o foliáceos; corola 5.5-12.0 cm largo, 5 lobulada
hasta la mitad de su longitud total, porción tubular usualmente
ensanchada en la base, lóbulos agudos a acuminados,
márgenes enteros, ligeramente ondulado, doblándose hacia
adentro; estambres 3, filamentos 0.5-1.3 cm largo, gradualmente
angostándose de la base hacia el ápice, de ligera a densamente
pubescente; columna de las anteras 1.4-2.5 cm largo, 0.4-1.0 cm
ancho.
Flores pistiladas en diferente axila que las estaminadas;
pedicelos 3.0-5.0 cm largo, robustos; perianto pentámero;
receptáculo reducido; sépalos ocasionalmente foliáceos; corola
generalmente más grande a diferencia de las flores
estaminadas; ovario ovoide a elíptico; estilos 0.8-1.6 cm largo;
columna gruesa
vi) FRUTOEl péndulo generalmente curvo, tiene cinco o más surcos
profundos y base ensanchada. El fruto esférico a elipsoidal, sin
surcos o rebordes, es blanco, blanco con manchas verdes en
forma de red, o verde, a veces con líneas blancas. El fruto varía
mucho en tamaño y forma, por lo general siguiendo la forma del
ovario.
La fruta es suave y generalmente no fibroso. La pulpa es dulce,
con numerosas semillas que son ovadas-elípticas, de 15-25 mm
de largo, son negras en la mayoría de los casos, aun cuando
hay plantas con semillas marrones o blancas; el borde es liso y
redondeado.
La pulpa de la fruta madura se utiliza para preparar bebidas
alcohólicas dulces así como refrescos. También se puede utilizar
como forraje para los animales.
La carne tiene un sabor delicioso (similar a la patata dulce)
cuando se cuece y se come. También puede ser seca y se
muele en un polvo y se utiliza en la fabricación de pan.
El fruto maduro presenta una importante concentración de
azúcares, por lo que se consume como dulce. En confitura se
emplea para la confección de cabello de ángel, un dulce
elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con canela y
corteza de limón.
En tamaño del fruto maduro predominaron el mediano (21 a 30
cm) y el grande (31 a 40 cm), con 36 y 42 %, respectivamente.
En la forma predominó ampliamente la cilíndrica con 64 %.
vii) SEMILLASLas semillas son comestibles y muy nutritivas, con alto contenido
de grasas y proteínas, con propiedades antiparasitarias y muy
útiles para el proceso de desmineralización como las caries
dentales y los problemas de caída de cabello y uñas demasiado
frágiles.
Tiene una acción diurética ya que favorece el funcionamiento
renal. Posee un alto contenido en prótidos ricos a su vez en
aminoácidos esenciales (hasta un 35%)y un alto contenido de
ácidos grasos poliinsaturados
viii) CONTENIDO NUTRICIONAL (por cada 100g )
Semilla Flor Hojas y puntas
Maduro Tierno
Agua (g) 4.9 94.8 90.4 91.0 92.8
Proteína (g) 30.3 1.4 4.2 0.6 1.0
Grasa (g) 45.8 0.3 0.4 0.2 0.2
Carbohidratos (g) 14.4 2.7 3.4 7.6 5.2
Fibra cruda (g) 2.2 0.6 1.5 0.7 0.4
Ceniza (g) 4.6 0.8 1.6 0.6 0.5
Calcio (mg) 38 47 127 19 19
Fósforo (mg) 1064 86 96 22 32
Hierro (mg) 9.2 1.0 5.8 0.5 0.6
Vitamina A (µg) 15 200 815 920 15
Tiamina (mg) 0.23 0.02 0.14 0.04 0.05
Riboflavina (mg) 0.16 0.11 0.17 0.04 0.04
Niacina (mg) 2.9 0.6 1.8 0.5 0.5
ix) CULTIVARESEl cultivo tradicional de C. ficifolia se practica entre los 1000 y
3000 msnm, abarcando un área del continente americano que va
desde el norte de México hasta Argentina y Chile.
No es casual que en alguna época se le reconociera como un
cultivo de origen asiático, pues su difusión a otras regiones del
mundo como Europa (ejmplo: Francia y Portugal) y Asia (India),
se inició cuando sus frutos llegaron al Viejo Mundo, vía América
del Sur-India, desde entonces su cultivo se ha extendido a
muchas otras partes del mundo.
Las plantas de C. ficifolia se cultivan principalmente en zonas
donde predominan los climas templados a templado-cálidos,
siendo muy agradecidas de las condiciones de día largo.
Dependiendo del área climática donde se las siembre, pueden
ser anuales en las zonas templadas y perennes en las
tropicales, y en ambos casos se debe tener cuidado de que las
heladas no las afecten durante el primer año de vida.
Si bien el chiuche puede crecer en varios tipos de suelos y es
capaz de tolerar la falta de nutrientes, se desarrolla mucho mejor
en aquellos terrenos capaces de retener humedad y que
disponen de un buen sistema de drenaje. En suelos con pH
ácido, neutro o alcalino, pudiendo llegar a soportar terrenos
pobres en nutrientes. Su parte subterránea crecerá con vigor en
soportes con textura arenosa, franca o arcillosa, éstos se
pueden mantener generalmente húmedos o empapados. Debido
a esto se tiene que adecuar los riegos a un punto intermedio
(intentando mantener la humedad del suelo estable) teniendo en
cuenta factores tales como: temperatura, exposición al sol,
humedad ambiental, textura del soporte, etc.
En cuanto a sus necesidades lumínicas, podemos aseverar que
es medianamente exigente, puede situarse en un lugar con
semisombra o con exposición directa al sol indistintamente.
Con respecto a su dureza contra condiciones adversas podemos
decir que el rango mínimo de temperaturas con las que puede
lidiar son las de la Zona 10 no llegando a sobrevivir a las
heladas y su tasa de crecimiento en condiciones óptimas es
rápida.
Esta planta se puede reproducir por esquejes, acodos y semillas.
Éstas últimas se siembran en primavera-verano en forma
directa, colocando de dos a tres semillas por golpes a 3 o 5
centímetros de profundidad, separadas a 25 centímetros con
una fina capa de tierra para protegerlas del sol. La época de
siembra ideal es en primavera-verano.
2.3.VARIABLESINDEPENDIENTE: aceite esencial de las semillas de Cucurbita
ficifolia
DEPENDIENTE: características y propiedades de aceite esencial
de Cucurbita ficifolia
2.4.HIPÓTESISObtención de aceite esencial a partir de las semillas de Cucurbita
ficifolia
2.5.DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ACEITES PUROS COMUNES NO ADULTERADOS.Ricos en polisacáridos y pobres en saturados, estos aceites no
contienen preservadores agregados, ni grasas hidrogenadas son
aceites líquidos no adulterados para ensaladas y para cocinar.
ACEITE CRUDO SIN REFINAR.Son de color y sabor característico, son extraídos por presión en
frió y no están procesados tienen olor, color sabor natural, son
partes integrales de las nueces, semillas, habas o vegetales que
han sido sometidos a presión es buena fuente de poliinsaturados,
indicado para ensaladas, y para comidas livianas así como
ingrediente para hornear. A temperatura elevada la lecitina natural
de aceite puede producir humo y salpicaduras.
El aceite tiene también tendencia a oscurecerse y carbonizarse
durante la cocción, por lo que no resulta agradable en las comidas
cocidas.
ACEITE CRUDO.Generalmente contienen pequeñas cantidades de residuos (la
porción seca de la semillas) no contienen grasas sólidas, pero si
fosfátidos y una porción de vitamina E mayor a la de los aceites
mas procesados (los fosfátidos son sustancias que ayudan a
metabolizar las grasas). Los aceites crudos están hechos
principalmente de lecitina y cefalina, que ayuda a controlar o a
eliminar el colesterol. Estos aceites crudos contienen todos los
beneficios naturales que la naturaleza puso en la planta original
ACEITES VIRGENES.Están hechos con la primera presión que resuma a medida que la
planta es triturada entre los dientes de máquinas enormes. Es el
único aceite comestible que puede usarse para cocinar en su
estado puro sin refinar, no es decolorado, no es desodorizado
ACEITES VIRGENES REFINADOS.Se obtienen de la segunda y tercera presión de la planta son
entonces filtrados a través de innumerables capas de filtro para
eliminar todas las impurezas, los aceites vírgenes refinados
generalmente tienen más sabor distintivo y propio de la planta que
los aceites vírgenes.
Braverman (1980), indica que los componentes esenciales de los
lípidos son ácidos carboxílicos alifáticos, conocidos como ácidos
grasos, los cuales se encuentran en todas las sustancias grasas de
origen vegetal o animalACIDOS GRASOS LNSATURADOSTienen una mayor reactividad química que los saturados debido a
la presencia de dobles enlaces en su molécula. Predominan sobre
los saturados, especialmente en los aceites vegetales y en las
grasas de animales marinos que viven a bajas temperaturas. Su
punto de fusión disminuye a medida que aumenta el grado de
insaturación y su sensibilidad a las reacciones de oxidación es
mayor cuanto más insaturado sea el ácido.
La vitamina E es un poderoso antioxidante y los aceites vegetales
constituyen una de las fuentes principales de esta sustancia. Cada
ácido graso tiene además propiedades específicas. El ácido
linoleico es un ácido graso poliinsaturado que permite reducir el
nivel de colesterol, y el ácido alfalinolénico también tiene efectos en
la salud del corazón. El ácido ricinoleico es el principio activo del
aceite de ricino y es un poderoso estimulante laxativo, mientras que
el ácido gammalinolénico es el principal responsable de los
beneficios del aceite de onagra, que se utiliza entre otras cosas
para tratar el dolor de pecho.
Debido a la presencia de dobles enlaces, los ácidos grasos
insaturados presentan dos tipos de isomerismo:
a. Geométrico: cis y trans.
b. Estructural: causado por la diferencia en la localización de
los dobles enlaces en la cadena carbonada.
3. MARCO METODOLÓGICO 3.1.DISEÑO DE CONTRASTACIÓN DE LA HIPÓTESIS
Si se logra obtener un aceite de buenas propiedades, de las
semillas de Cucurbita ficifolia, entonces se podrá reemplazar a los
aceites comerciales tóxicos
3.2.POBLACIÓN Y MUESTRA POBLACIÓN
MUESTRA
3.3.MATERIALES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
3.4.ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS
III. ASPECTO ADMINISTRATIVO1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPOACTIVIDADES
AÑO 2015SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4FASE PLANTEAMIENTO
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
ELABORACIÓN DEL PROYECTO
PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
FASE DE EJECUCIÓNREGISTRO DE DATOS
ANÁLISIS ESTADÍSTICO
INTERPRETACIÓN DE DATOS
FASE DE COMUNICACIÓNELABORACIÓN DE INFORME
PRESENTACIÓN DE INFORME
SUSTENTACIÓN DE INFORME
2. PRESUPUESTO3. FINANCIAMIENTO
El presente trabajo fue autofinanciado en su totalidad por el
investigador a cargo.
4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Ernesto Casseres. (1980). Producción de Hortalizas. Costa
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