UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUÍZ GALLOFacultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Ingeniería Química

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

TÍTULO

“EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES DEL

ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE SEMILLAS DE Cucurbita ficifolia”

DOCENTE

M.A. Ing. Ind. Sachún García Rubén Darío

ALUMNNA

Capuñay Carbajal, Celia Carolina

CICLO

VIII ciclo

LAMBAYEQUE, 2015

ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

Código del proyecto:120565

Palabras claves: Cucurbita ficifolia

I. Generalidades

1. Titulo “EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES DEL

ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE SEMILLAS DE Cucurbita ficifolia”

2. Personal de investigacióna) Autor: Carolina Capuñay Carbajal

3. Tipo de InvestigaciónExperimental

4. Área de Investigación Ingeniería y Tecnología

5. Línea de Investigación

6. Localidad e Institución de ejecuciónInstitución:

Laboratorio de Química Orgánica de la Facultad de ingeniería

Química de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

7. Duración del Proyecto4 meses.

8. Fecha de Inicio Jueves, 03 de Setiembre de 2015

9. Fecha de Término Jueves, 17 de diciembre del 2015

II. ASPECTOS DE LA INFORMACIÓN 1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

1.1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMALas cucurbitáceas poseen semillas muy apreciadas en diversos

países por su sabor y alto contenido en grasas y proteínas, por

este motivo se inicia el estudio de la semilla de Cucurbita ficifolia,

para determinar sus propiedades y su porcentaje en grasas para

iniciar la extracción industrial del aceite de esta semilla.

1.2.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Qué propiedades y beneficios tendrá de aceite de semillas de

Cucurbita ficifolia?

¿Qué impacto tendrá en los cultivos, esta forma alternativa de

manejo de las semillas de Cucurbita ficifolia?

¿Se le empezará a dar un uso adecuado a estas semillas?

¿Qué tanto se logrará realzar la importancia de este fruto nativo?

1.3.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

En los últimos años los aceites han sido cuestionados debido a una

serie de sustancias nocivas, e inclusive algunas de dudoso efecto

en el organismo.

Por ello y por la gran demanda presente de aceites y el alza

intempestiva de estos en el mercado nacional, conlleva a marcar

una opción para la obtención de un aceite de buenas

características físico – químicas, con un producto abundante en

nuestro país al cual aún no se da valor agregado y crece en forma

silvestre.

1.4.OBJETIVOS 1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Obtener un aceite de buena calidad, con propiedades

físicas, químicas y nutricionales adecuadas, para

reemplazar el uso de aceites comerciales, que tienen un

alto porcentaje toxicológico en el consumo

1.4.2. OBJETIVO ESPECÍFICO Dar un valor agregado a un fruto nativo de la serranía del

Perú.

Dar un uso alternativo a las semillas del chiuche, que

normalmente son desechadas.

Determinar y evaluar las propiedades nutricionales del

aceite, que pueden ser de suma importancia para el

consumo humano

2. MARCO TEÓRICO

2.1.ANTECEDENTES DEL PROBLEMA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE CALABAZA

Autor: REDER GARY VALENTIN 

Fecha publicación: 23/02/2010

Huancayo, Abril 2009

Uno de los grupos de plantas con mayor número de especies

utilizadas como alimento humano es la familia de las

Cucurbitácesas. Dentro de ella, el género Cucurbitase destaca

como uno de los más importantes; cinco de seis especies:

Cucúrbita argyrosperma Huber, Cucúrbita Ficifolia Bouché,

Cucúrbita. Moschata Duchesne ex Poir., Cucúrbita Maxima

Duchesne ex Poir., Cucúrbita pepo L.

Las cuales fueron domesticadas en el Nuevo Mundo, y durante

milenios han sido cultivadas o al menos manejadas en cierto grado

por el hombre americano.

Las cucurbitáceas poseen semillas muy apreciadas en diversos

países por su sabor y alto contenido en grasas por ejemplo en

México en las cuales se consume en dulces llamados palanquetas

y en otros lugares donde se consume como bocaditos tostados.

Por este motivo se inicia el estudio de la pepa de calabaza para

determinar su composición su porcentaje en grasas para iniciar la

extracción industrial del aceite de pepa de calabaza.

Los aceites presentes en la pepa de calabaza tienen la

característica de los aceites de origen vegetal.

Los aceites a tanto de origen vegetal o animal son triglicéridos ya

que la glicerina se eterifica en sus 3 posiciones con ácidos grasos.

La glicerina es un alcohol glicerol cuyos carbonos están sustituidos

por 3 oxidrilos OH (propanodiol). Los ácidos grasos son cadenas

hidrocarbonadas con grupos carboxilo (COOH) en el extremo de la

cadena lineal, pueden ser saturados o insaturados.

Por ello, el aceite de calabaza se extrae con la finalidad de darle un

impulso a la siembra de la calabaza ya que es materia prima para

muchos productos alimenticios como industriales. Teniendo en

cuenta que muchas industrias que refinan el aceite no realizan

estudios sobre otras fuentes de donde pueden obtener aceite.

Por consiguiente, las pepas de calabaza no tienen uso adecuado,

es decir no se les da un valor agregado. Además el costo del aceite

hoy en día es muy elevado lo cual indica el valor aproximado del

aceite de pepa de calabaza.

COMPOSICION NUTRITIVA DE LA CALABAZA (Cucurbita maxima) /100 g de producto comestible

AGUA 93,90 g

CARBOHIDRATOS 4,90 g

PROTEÍNAS 0.50 g

GRASAS 0.30 g

FOSFORO 19,00 mg

VITAMINA. A 3,00 mg

VITAMINA B1 0,03 mg

VITAMINA B2 0,04 mg

VITAMINA C 10,00 mg

CALCIO 11,00 mg

HIERRO 0,60 mg

ENERGÍA 21,00 cal

FUENTE: Camasca (1994)

COMPOSICION POR 100g DE PORCIÓN COMESTIBLE DE LA CALABAZA.

COMPOSICIÓNCALABAZA CHINA

CALABAZA ITALIANA

Energía 23,0 cal 91.1 cal

Agua 93,1 g 93,1 g

Proteínas 0.7 g 0,5 g

Grasa 0,1 g 0,3 g

Carbohidratos 5,8 g 4,9 g

Fibra 0,4 g 0,8 g

Ceniza 0,3 g 0,4 g

Calcio 29,0 mg 11,0 mg

Fósforo 15,0 mg 19,0 mg

Hierro 0,1 mg 0,6 mg

Retinol 0,0 3,00

Tiamina 0,02 0,03

Riboflavina 0,02 0,04

Niacina 0,29 0,28

Acido ascórbico

reducido----- 10,0

Porción no

comestible31,0 g ----

FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición (2003)

 COMPOSICION DE LAS SEMILLAS DE CALABAZA.

 Semillas

Cucurbita

maxima

Semillas

Cucurbita

Moschata

Semillas

Cucurbita

pepo

Calorías 547,0 465,0 547,0

Agua (%) 4,9 7,7 4,6

Proteínas (g) 30,3 30,5 30,0

Carbohidrato (g)      

Total 14,7 30,8 14,4

Fibra 2,2 4,9 2,2

Grasas (g) 45,8 27,9 45,8

Calcio (mg) 38,0 35,0 38,0

Fósforo (mg) 1,064 725,0 1,064

Hierro (mg) 9,2 1,1 9,2

Vit. A NC 65,0

(UI)15,0 0 15,0

Vit. B1(Tiamina)

(mg)0,23 0,13 0,23

Vit. B1(Riboflav.)

(mg)0,16 0,12 0,16

Niacina (mg) 2,9 2.2 2,9

Vit. C (mg) 0 0 0

FUENTE: Hammerly (1984).

CUADRO COMPARATIVO DE ACEITE DE CALABAZA CON OTROS ACEITES VEGETALES.FUENTE: Yúfera (1994)

2.2.BASE TEÓRICA

CaracterísticaACEITES

Oliva Algodón Cacao Maíz Cacahuate Soya Girasol CalabazaGravedad Específica a 20°C

0,912 – 0,918

0,918 – 0.928 ---- 0,918-

0,9240,913 – 0,920

0,921 – 0.925

0,928 – 0,25 0,9201

Índice de Refracción a 20°C

1,468 – 1,470

1,472 – 1,474

1,453-1,558

1,473 – 1,475

1,468 – 1,472

1,472 – 1,476

1,474 – 1.477 1,4904

Índice de saponificación

185 - 195 ---- 188 –

200188 – 193 185 – 196 ---- 185 –

195 191,1579

Índice de Yodo Mét. Hanus

77 – 94

100 – 116

32 – 41

111 - 130 83 - 100 ---- 125 –

141 118,166

Índice de Acidez 7 ---- 5 ---- ---- ---- ---- 2,2631

A) ACEITESLas sustancias que contienen grasa juegan un papel importante

en el comercio mundial, puesto que la grasa es un constituyente

esencial de la dieta de los hombres y de los animales así como

porque tiene muchas otras aplicaciones industriales y domésticas.

El contenido de grasa de muchos artículos de primera necesidad

es la base del comercio de estos artículos. Así, el precio del aceite

de las semillas de algodón, depende en parte del contenido de

aceite de las mismas. El comercio de aceite de soja, durante la

Segunda Guerra Mundial, se llevaba de la misma forma. El valor

comercial de la leche y de la nata es determinado por su

contenido de grasas naturales. Muchos alimentos, tanto humanos

como animales, se fabrican para satisfacer algún contenido

especificado de grasa. De estos pocos ejemplos, se deduce que

el contenido de grasa en productos de origen animal y vegetal es

de mucha importancia.

Los aceites se encuentran acumuladas en las plantas sobre todo

como reserva en las semillas y en algunas plantas en el

sarcocarpio de los frutos (oliva y palma).

Estos aceites vegetales son grasas que permanecen en estado

líquido a temperatura ambiente, que son extraídos de semillas

o frutas mediante una fuerte presión o por un solvente

(extracción por solvente).

Las grasas naturales se caracterizan por:

Ser insolubles en agua y solubles en la mayor parte de

los disolventes orgánicos.

Poseer un carácter oleaginoso (aceitoso o grasoso)

Tener pesos específicos menores que el del agua, y

Ser fácilmente saponificables con álcalis.

Los aceites pertenecen al grupo bioquímico llamado lípidos, los

cuales son moléculas orgánicas que cumplen funciones de

reserva energética en el organismo de los seres vivos. Por su

estructura se clasifican de la siguiente manera:

Clasificación de los Lípidos

a) Lípidos simples: Esteres de ácidos grasos y alcoholes.

1. Grasas y aceites: Esteres de glicerol con ácidos

monocarboxílicos.

2. Ceras: Esteres de alcoholes monohidroxilados y ácidos

grasos.

b) Lípidos compuestos: Lípidos simples conjugados con

moléculas no lípidas.

1. Fosfolípidos: Esteres que contienen ácido fosfórico en

lugar de un ácido graso, combinado con una base de

nitrógeno.

2. Compuesto de carbohidratos, ácidos grasos y

esfingosinol, llamados también cerebrósidos.

3. Lipoproteínas: Compuestos de lípidos y proteínas.

c) Compuestos asociados Acidos grasos.

Alcoholes

Hidrocarburos.

Vitaminas liposolubles.

La más importante aplicación de las grasas es en la

alimentación. Una cantidad considerable de grasa comestible se

consume en su forma original, como en carnes, nueces,

cereales, productos lácteos y de aves de corral aunque también

se consume mucho en forma de mantequilla, margarina, grasas

de freír, aceites comestibles y de cocina.

Las grasas usualmente ocupan alrededor del 99% de la fracción

de lípidos de un alimento y la comodidad relativa de determinar

el contenido total de lípidos más que el verdadero contenido de

grasa ha resultado en que el término grasa y lípido se hacen

virtualmente indistinguible.

Los alimentos pueden contener cualquiera o todos los

compuestos lipídicos, pero los de mayor importancia son los

triglicéridos y los Fosfolípidos. Los triglicéridos líquidos a

temperatura ambiente son referidos como aceites, tales como:

aceite de soya, de oliva y son generalmente de origen vegetal.

Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son tratados

como grasas. El término grasa es aplicable a todos los

triglicéridos, así sean normalmente sólidos o líquidos a

temperatura ambiente.

B) Cucurbita FicifoliaLa Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras o

escaladas, de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas,

cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la

fabricación de dulces. A bajas alturas se la puede cultivar como

pie de injerto de otras enredaderas cucurbitáceas como melones y

pepinos. Cucurbita ficifolia se vale de insectos para polinizar sus

flores dotadas de unidades reproductivas monoicas.

Está estrechamente emparentada con las distintas variedades de

calabaza o zapallo (Cucurbita spp.), aunque es atípica en sus

caracteres cromosómicos y bioquímicos con respecto a ellas y no

produce híbridos con ninguna otra especie cultivada ni variedad

silvestre. Como en las demás cucurbitáceas, las partes herbáceas

jóvenes y flores también pueden ser aprovechadas como verdura,

y sus semillas también son comestibles.

i) ORIGENLa evidencia arqueológica muestra, por restos de semillas, que

se cultivaba en Perú hace 4700 años, encontrada en Huaca

Prieta, Perú. Sin embargo no hay informes históricos o

representaciones en cerámica que prueben que esta especie se

cultivaba en América del Sur a la llegada de los europeos. Por lo

contrario, los nombres que se usan en américa del Sur son los

mismos que se emplean en Mesoamérica y provienen del

náhuatl, o son nombres españoles. Actualmente se cultiva desde

Canadá a Argentina. Fue llevada de México a filipinas y

posiblemente de allí se extendió a China, de donde fue

introducida accidentalmente a Europa.

El uso principal de C. ficifolia es diferente al uso de Cucurbita,

pues la pulpa se emplea para preparar dulces; sólo los frutos

tiernos se comen cocinados. Las semillas es se comen asadas.

Todo lo anterior, ha conducido a proponer que el ancestro

silvestre de Cucurbita ficifolia podría ser una especie aún no

descubierta del todo, que posiblemente habite en la región

oriental de los Andes. Con ello, además, se ve bastante lejano el

uso de especies silvestres (o cultivadas) en futuros programas

de mejoramiento genético de este cultivo, o uso en el

mejoramientos de las otras especies cultivadas del género. Esto

es de gran importancia, principalmente porque se han detectado

algunas colecciones de esta especie que son resistentes o

totalmente inmunes al ataque de diferentes virus, algunos de los

cuales se sabe que afectan severamente a las especies

cultivadas de este género.

Cuadro 1. Cucurbitáceas colectadas en el norte del Perú

ESPECIES REGIONES DE COLECTA

CAJAMARCA LAMBAYEQUE PIURA TUMBES

Citrillus lanatus 1

Cucumus anguria 1

C. dipsaceus 1

Cucurbita ficifolia 29 11

C. máxima 13 8

C. moschata (zapallo) 9 46 20 6

C. moschata (Chuyán) 5

Cucurbita sp. (loche) 5

Cyclanthera brachybotrys 1

C. pedata 9 2

Lagenaria siceraria 30 2

Luffa operculata 1

Momordia charantia 1

Sicana odorífera 1

Total 56 99 41 6

ii) TAXONOMÍAREINO: Plantae

DIVISIÓN: Magnoliophyta

CLASE: Magnoliopsida

ORDEN: Cucurbitales

FAMILIA: Cucurbitaceae

GÉNERO: Cucurbita

ESPECIE: Cucurbita ficifolia Bouché

iii) NOMBRE COMÚN Argentina: alcayota (en Mendoza, San Luis y San Juan) o

cayote (en Jujuy, Salta y Tucumán)

Bolivia: blanca, lacayote

Brasil: gila-caiota

Chile: alcayota

Colombia: victoria

Costa Rica: chiverre

Cuba: calabaza china

Honduras: chiverro

Ecuador: sambo

El Salvador: chilacayote

España: cidra cayote, cidra, calabaza de cidra, pantana,

cabello de ángel.

Guatemala: ayote, chilacayote, cidracayote

México: chilacayote, chilaca, kan

Perú: calabaza blanca, lacayote, Chiclayo, Chiuche, zambomba

Portugal: chila, chila-caiota

Náhuatl: tzilicayotli (/chili-kaiotli/)

Venezuela: zapayo cabello de ángel

iv) PORTECucurbita ficifolia, se trata de una planta herbácea anual de

hábitos rastreros, cuyo tallo verdoso puede alcanzar los 5 metros

(aunque no es raro que se produzcan ejemplares que lleguen a

los 15 metros de extensión), a lo largo de los cuales arroja

zarcillos que utiliza para adherirse y trepar en la vegetación

vecina.

El sistema radical se forma de varias raíces tuberosas y de un

tronco muy corto, del que salen los tallos o bejucos. El tallo está

angulado ligeramente, con tres a cinco zarcillos

ramificados..Tanto los tallos como el follaje tienen pubescencia

dura y espaciada. Las hojas, acorazonadas a casi circulares, se

dividen en lobos redondos poco profundos. El borde de la lámina

es finamente dentado y la base muy profunda.

v) FLORESEl cáliz cupuliforme lleva en la base cinco pétalos delgados y

agudos, aunque en algunas flores son espatulados. La corola

amarillo-naranja con líneas verdes se divide en cinco lobos poco

profundos. El pistilo y la columna estaminal son similares a los

de C. moschata.

Las flores son pentámeras, solitarias y axilares, flores

estaminadas; pedicelos 8.0-32.0 cm largo, algunas veces más

largos que el pecíolo de la hoja adyacente; perianto pentámero;

receptáculo 0.5-1.5 cm largo, 1.2-2.2 cm ancho, campanulado,

ligeramente constricto debajo de los sépalos, pubescente;

sépalos 0.5-2.2 cm largo, 0.1-0.2 cm ancho, lanceolados, rara

vez espatulados o foliáceos; corola 5.5-12.0 cm largo, 5 lobulada

hasta la mitad de su longitud total, porción tubular usualmente

ensanchada en la base, lóbulos agudos a acuminados,

márgenes enteros, ligeramente ondulado, doblándose hacia

adentro; estambres 3, filamentos 0.5-1.3 cm largo, gradualmente

angostándose de la base hacia el ápice, de ligera a densamente

pubescente; columna de las anteras 1.4-2.5 cm largo, 0.4-1.0 cm

ancho.

Flores pistiladas en diferente axila que las estaminadas;

pedicelos 3.0-5.0 cm largo, robustos; perianto pentámero;

receptáculo reducido; sépalos ocasionalmente foliáceos; corola

generalmente más grande a diferencia de las flores

estaminadas; ovario ovoide a elíptico; estilos 0.8-1.6 cm largo;

columna gruesa

vi) FRUTOEl péndulo generalmente curvo, tiene cinco o más surcos

profundos y base ensanchada. El fruto esférico a elipsoidal, sin

surcos o rebordes, es blanco, blanco con manchas verdes en

forma de red, o verde, a veces con líneas blancas. El fruto varía

mucho en tamaño y forma, por lo general siguiendo la forma del

ovario.

La fruta es suave y generalmente no fibroso. La pulpa es dulce,

con numerosas semillas que son ovadas-elípticas, de 15-25 mm

de largo, son negras en la mayoría de los casos, aun cuando

hay plantas con semillas marrones o blancas; el borde es liso y

redondeado.

La pulpa de la fruta madura se utiliza para preparar bebidas

alcohólicas dulces así como refrescos. También se puede utilizar

como forraje para los animales.

La carne tiene un sabor delicioso (similar a la patata dulce)

cuando se cuece y se come. También puede ser seca y se

muele en un polvo y se utiliza en la fabricación de pan.

El fruto maduro presenta una importante concentración de

azúcares, por lo que se consume como dulce. En confitura se

emplea para la confección de cabello de ángel, un dulce

elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con canela y

corteza de limón.

En tamaño del fruto maduro predominaron el mediano (21 a 30

cm) y el grande (31 a 40 cm), con 36 y 42 %, respectivamente.

En la forma predominó ampliamente la cilíndrica con 64 %.

vii) SEMILLASLas semillas son comestibles y muy nutritivas, con alto contenido

de grasas y proteínas, con propiedades antiparasitarias y muy

útiles para el proceso de desmineralización como las caries

dentales y los problemas de caída de cabello y uñas demasiado

frágiles.

Tiene una acción diurética ya que favorece el funcionamiento

renal. Posee un alto contenido en prótidos ricos a su vez en

aminoácidos esenciales (hasta un 35%)y un alto contenido de

ácidos grasos poliinsaturados

viii) CONTENIDO NUTRICIONAL (por cada 100g )

Semilla Flor Hojas y puntas

Maduro Tierno

Agua (g) 4.9 94.8 90.4 91.0 92.8

Proteína (g) 30.3 1.4 4.2 0.6 1.0

Grasa (g) 45.8 0.3 0.4 0.2 0.2

Carbohidratos (g) 14.4 2.7 3.4 7.6 5.2

Fibra cruda (g) 2.2 0.6 1.5 0.7 0.4

Ceniza (g) 4.6 0.8 1.6 0.6 0.5

Calcio (mg) 38 47 127 19 19

Fósforo (mg) 1064 86 96 22 32

Hierro (mg) 9.2 1.0 5.8 0.5 0.6

Vitamina A (µg) 15 200 815 920 15

Tiamina (mg) 0.23 0.02 0.14 0.04 0.05

Riboflavina (mg) 0.16 0.11 0.17 0.04 0.04

Niacina (mg) 2.9 0.6 1.8 0.5 0.5

ix) CULTIVARESEl cultivo tradicional de C. ficifolia se practica entre los 1000 y

3000 msnm, abarcando un área del continente americano que va

desde el norte de México hasta Argentina y Chile.

No es casual que en alguna época se le reconociera como un

cultivo de origen asiático, pues su difusión a otras regiones del

mundo como Europa (ejmplo: Francia y Portugal) y Asia (India),

se inició cuando sus frutos llegaron al Viejo Mundo, vía América

del Sur-India, desde entonces su cultivo se ha extendido a

muchas otras partes del mundo.

Las plantas de C. ficifolia se cultivan principalmente en zonas

donde predominan los climas templados a templado-cálidos,

siendo muy agradecidas de las condiciones de día largo.

Dependiendo del área climática donde se las siembre, pueden

ser anuales en las zonas templadas y perennes en las

tropicales, y en ambos casos se debe tener cuidado de que las

heladas no las afecten durante el primer año de vida.

Si bien el chiuche puede crecer en varios tipos de suelos y es

capaz de tolerar la falta de nutrientes, se desarrolla mucho mejor

en aquellos terrenos capaces de retener humedad y que

disponen de un buen sistema de drenaje. En suelos con pH

ácido, neutro o alcalino, pudiendo llegar a soportar terrenos

pobres en nutrientes. Su parte subterránea crecerá con vigor en

soportes con textura arenosa, franca o arcillosa, éstos se

pueden mantener generalmente húmedos o empapados. Debido

a esto se tiene que adecuar los riegos a un punto intermedio

(intentando mantener la humedad del suelo estable) teniendo en

cuenta factores tales como: temperatura, exposición al sol,

humedad ambiental, textura del soporte, etc.

En cuanto a sus necesidades lumínicas, podemos aseverar que

es medianamente exigente, puede situarse en un lugar con

semisombra o con exposición directa al sol indistintamente.

Con respecto a su dureza contra condiciones adversas podemos

decir que el rango mínimo de temperaturas con las que puede

lidiar son las de la Zona 10 no llegando a sobrevivir a las

heladas y su tasa de crecimiento en condiciones óptimas es

rápida.

Esta planta se puede reproducir por esquejes, acodos y semillas.

Éstas últimas se siembran en primavera-verano en forma

directa, colocando de dos a tres semillas por golpes a 3 o 5

centímetros de profundidad, separadas a 25 centímetros con

una fina capa de tierra para protegerlas del sol. La época de

siembra ideal es en primavera-verano.

2.3.VARIABLESINDEPENDIENTE: aceite esencial de las semillas de Cucurbita

ficifolia

DEPENDIENTE: características y propiedades de aceite esencial

de Cucurbita ficifolia

2.4.HIPÓTESISObtención de aceite esencial a partir de las semillas de Cucurbita

ficifolia

2.5.DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ACEITES PUROS COMUNES NO ADULTERADOS.Ricos en polisacáridos y pobres en saturados, estos aceites no

contienen preservadores agregados, ni grasas hidrogenadas son

aceites líquidos no adulterados para ensaladas y para cocinar.

ACEITE CRUDO SIN REFINAR.Son de color y sabor característico, son extraídos por presión en

frió y no están procesados tienen olor, color sabor natural, son

partes integrales de las nueces, semillas, habas o vegetales que

han sido sometidos a presión es buena fuente de poliinsaturados,

indicado para ensaladas, y para comidas livianas así como

ingrediente para hornear. A temperatura elevada la lecitina natural

de aceite puede producir humo y salpicaduras.

El aceite tiene también tendencia a oscurecerse y carbonizarse

durante la cocción, por lo que no resulta agradable en las comidas

cocidas.

ACEITE CRUDO.Generalmente contienen pequeñas cantidades de residuos (la

porción seca de la semillas) no contienen grasas sólidas, pero si

fosfátidos y una porción de vitamina E mayor a la de los aceites

mas procesados (los fosfátidos son sustancias que ayudan a

metabolizar las grasas). Los aceites crudos están hechos

principalmente de lecitina y cefalina, que ayuda a controlar o a

eliminar el colesterol. Estos aceites crudos contienen todos los

beneficios naturales que la naturaleza puso en la planta original

ACEITES VIRGENES.Están hechos con la primera presión que resuma a medida que la

planta es triturada entre los dientes de máquinas enormes. Es el

único aceite comestible que puede usarse para cocinar en su

estado puro sin refinar, no es decolorado, no es desodorizado

ACEITES VIRGENES REFINADOS.Se obtienen de la segunda y tercera presión de la planta son

entonces filtrados a través de innumerables capas de filtro para

eliminar todas las impurezas, los aceites vírgenes refinados

generalmente tienen más sabor distintivo y propio de la planta que

los aceites vírgenes.

Braverman (1980), indica que los componentes esenciales de los

lípidos son ácidos carboxílicos alifáticos, conocidos como ácidos

grasos, los cuales se encuentran en todas las sustancias grasas de

origen vegetal o animalACIDOS GRASOS LNSATURADOSTienen una mayor reactividad química que los saturados debido a

la presencia de dobles enlaces en su molécula. Predominan sobre

los saturados, especialmente en los aceites vegetales y en las

grasas de animales marinos que viven a bajas temperaturas. Su

punto de fusión disminuye a medida que aumenta el grado de

insaturación y su sensibilidad a las reacciones de oxidación es

mayor cuanto más insaturado sea el ácido.

La vitamina E es un poderoso antioxidante y los aceites vegetales

constituyen una de las fuentes principales de esta sustancia. Cada

ácido graso tiene además propiedades específicas. El ácido

linoleico es un ácido graso poliinsaturado que permite reducir el

nivel de colesterol, y el ácido alfalinolénico también tiene efectos en

la salud del corazón. El ácido ricinoleico es el principio activo del

aceite de ricino y es un poderoso estimulante laxativo, mientras que

el ácido gammalinolénico es el principal responsable de los

beneficios del aceite de onagra, que se utiliza entre otras cosas

para tratar el dolor de pecho.

Debido a la presencia de dobles enlaces, los ácidos grasos

insaturados presentan dos tipos de isomerismo:

a. Geométrico: cis y trans.

b. Estructural: causado por la diferencia en la localización de

los dobles enlaces en la cadena carbonada.

3. MARCO METODOLÓGICO 3.1.DISEÑO DE CONTRASTACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Si se logra obtener un aceite de buenas propiedades, de las

semillas de Cucurbita ficifolia, entonces se podrá reemplazar a los

aceites comerciales tóxicos

3.2.POBLACIÓN Y MUESTRA POBLACIÓN

MUESTRA

3.3.MATERIALES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

3.4.ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS

III. ASPECTO ADMINISTRATIVO1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPOACTIVIDADES

AÑO 2015SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4FASE PLANTEAMIENTO

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

ELABORACIÓN DEL PROYECTO

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

FASE DE EJECUCIÓNREGISTRO DE DATOS

ANÁLISIS ESTADÍSTICO

INTERPRETACIÓN DE DATOS

FASE DE COMUNICACIÓNELABORACIÓN DE INFORME

PRESENTACIÓN DE INFORME

SUSTENTACIÓN DE INFORME

2. PRESUPUESTO3. FINANCIAMIENTO

El presente trabajo fue autofinanciado en su totalidad por el

investigador a cargo.

4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Ernesto Casseres. (1980). Producción de Hortalizas. Costa

Rica: Interamericano de Ciencias Agrícolas.

Janet Long. (2003). Conquista y comida: consecuencias del

encuentro de dos mundos. México: Universidad Nacional

Autónoma de México.

Jorge León. (2000). Botánica de los cultivos tropicales.

Costa Rica: Editorial Agroamericana.

TAO XIA and QIN WANG. (2007). EFFECT OF CUCURBITA

FICIFOLIA FRUIT EXTRACT ON LIPID PROFILE AND

ORAL GLUCOSE TOLERANCE IN STREPTOZOTOCIN-

INDUCED DIABETIC RATS. Journal of Food Biochemistry,

33, 416–424. 2009, De onlinelibrary.wiley Base de datos.

Guillermo E. Delgado-Paredes*, Consuelo Rojas-Idrogo,

Ángela Sencie-Tarazona y Leopoldo Vásquez-Núñez .

(20/07/2014). CHARACTERIZATION OF FRUITS AND

SEEDS OF SOME CUCURBITS IN NORTHERN PERÚ .

Revista fitotecnia Amexicana, 37, 1,10-14.

http://www.botanicayjardines.com/cucurbita-ficifolia/

https://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_ficifolia

http://www.mailxmail.com/curso-extraccion-aceite-pepa-

calabaza/proceso-refinacion-aceites-grasas

http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/

20833_especie.pdf

http://www.feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria20/

feria230_01_biocombustible_de_cucurbita_ficifolia.pdf