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5.5. DIGESTIÓN
Y ABSORCIÓN
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Cuando comemos alimentos como pan, carne y vegetales, éstos no están en una forma que el cuerpo pueda utilizar para nutrirse.
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Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas de nutrientes antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las células de todo el cuerpo
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Durante la digestión los alimentos de nuestra dieta que no pueden atravesar las paredes del intestino tal y como son introducidos en el tubo digestivo, son simplificados a estructuras más simples.
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Debido a la acción de los jugos pancreáticos, de la bilis y de los jugos intestinales, los alimentos son reducidos a quimo.
La absorción es el paso de los nutrientes desde las paredes del tubo digestivo hasta el torrente sanguíneo.
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La superficie total de absorción puede ser de 300 m2. Cada vellosidad contiene una red de vasos sanguíneos y linfáticos.
Los vasos sanguíneos absorben glucosa y aminoácidos, para transportarlos al hígado.
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Los ácidos grasos son absorbidos por el linfático y posteriormente introducidos en el torrente sanguíneo.
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La mayor parte de la absorción se realiza en el yeyuno, con la excepción de las sales minerales y la vitamina B12 que se absorbe en el ileón.
La mayoría de las moléculas digeridas de los alimentos, y el agua y los minerales provenientes de la dieta se absorben a través del intestino delgado.
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La mucosa del intestino delgado contiene muchos pliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades. Éstas sucesivamente están cubiertas de proyecciones microscópicas llamadas microvellosidades.