Post on 13-Jan-2016
Alimentos funcionales • Probioticos
– Microorganismos vivos que,al administrarse en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud al huésped
– Las especies de Lactobacillus y Bifidobacterium son las usadas como probióticos, así como la levadura Saccharomyces cerevisiae y algunas especies de E. coli y Bacillus
• Prebioticos – Sustancias no digeribles que brindan un efecto fisiológico
beneficioso al huésped, estimulando selectivamente el crecimiento favorable o la actividad de un número limitado de bacterias autóctonas
• Simbióticos – Productos que contienen tanto probióticos como
prebióticos
ANTIOXIDANTES
• Son sustancias que tienen la capacidad de retardar o prevenir la oxidación en presencia de oxígeno, o sea se encargan de contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres
• Tienen esta capacidad:
– Vitaminas (E, C, A), minerales y enzimas que protegen a nuestro cuerpo de electrones sueltos, también conocidos como radicales libres, que actúan como pequeños mísiles, que atacan y oxidan las células.
ANTIOXIDANTE
FUENTES PRINCIPALES
CARACTERÍSTICAS FUNCIONES
Beta-carotenos
Vegetales de intenso
color amarillo. Frutas
(naranja, mandarinas,
albaricoques,
melocotón, mango).
Hortalizas de hojas color
verde intenso
(zanahoria, calabaza,
espárragos).
Antioxidanate natural
muy eficaz, que actúa en
el organismo de modo
independiente de su
actividad vitamínica. El
consumo excesivo de B-
caroteno, produce una
coloración amarillenta
de la piel, que
desaparece al suprimir
su consumo.
Elimina los radicales
libres Es eficaz a la baja
presión del oxígeno
Rompe la cadena de
oxidación.
VITAMINA “C“
Cítricos y zumos de
frutas (limón, naranja,
melón, kiwi, mandarina,
papaya, guayaba, fresa,
moras y sandía).
Hortalizas verdes
(espárragos, coles de
Bruselas, coliflor,
tomate).
Se le conoce como
ácido ascórbico.
Pertenece al grupo de
las vitaminas
hidrosolubles. Se
encuentra involucrada
en la formación de
colágeno.
Elimina los radicales
libres. Regenera la
vitamina E.
VITAMINA “E”
Aceites vegetales (maní).
Aceites obtenidos mediante
presión en frío (maíz,
girasol, oliva, algodón).
Germen de trigo. Almendras,
nueces y semillas. En menor
medida, también se puede
encontrar en la carne,
hígado de pollo y pescados
(almejas, salmón).
Es uno de los mejores
antioxidantes
liposolubles, está
presente en todas las
membranas celulares y
su misión es proteger
los lípidos (grasas) del
deterioro oxidativo
Rompe la cadena de
oxidación. Elimina
los radicales libres.
Es eficaz a la alta
presión del oxígeno.
GENOMICAS
• Estudia la interacción entre los componentes de los alimentos y el genoma – Nutrigenómica: El uso de las técnicas “omics” para el estudio de
la interacción de los nutrientes con el genoma, los cambios
proteonómicos y metabolómicos que ocasionan y su relación con
la salud y la enfermedad.
– Nutrigenética: Sub-disciplina de la nutrigenómica referida a la
asociación de variantes génicas y factores de riesgo a
enfermedades (nivel de colesterol, glucosa, ...) que son
influenciados por determinados nutrientes (como las grasas
saturadas).
– Nutracéuticos: Uno de los objetivos de la nutrigenómica es el uso
de los nutrientes más compatibles con nuestro genoma particular
como “fármacos preventivos” o “nutracéuticos”, así como el
desarrollo de suplementos dietéticos específicos.