Post on 07-Aug-2015
2 Tipos de Hipótesis de uniones Enzima-Sustrato
Enlace llave-cerradura: El sustrato
encaja perfectamente en el centro activo gracias
a unas complementariedades moleculares y
electrostáticas con la enzima de manera tal que
este no cambia su forma. (El sustrato seria la
llave y la enzima o centro activo la cerradura en
este símil).
Enlace inducido: El sustrato NO encaja
perfectamente en el centro activo de la enzima
pero el centro activo cambia su conformación
espacial provocando un ambiente favorable a la
unión y reacción con el sustrato de manera que
se une a este para proceder con la catálisis. En
este caso no encontramos la misma
especificidad como en el enlace de tipo llave-
cerradura, por lo que la enzima puede
reaccionar con varios sustratos de
conformaciones parecidas.
Especificidad de la Acción de las Enzimas
Propiedad de los enzimas de actuar
solamente con un sustrato concreto. En el caso
de las proteínas: característica que diferencia
unas proteínas de otras aunque realicen la
misma función.
Nomenclatura de las Enzimas
La nomenclatura actual de las
enzimas es sumamente compleja, pero se basa
en los siguientes principios generales:
1. La mayor parte de los nombres de
enzimas adoptan en inglés la terminación en -
ase (en español, -asa).
2. Las enzimas se clasifican y se
nombran generalmente según la reacción
química que catalicen.
3. Las enzimas se dividen en grupos
según el tipo de reacción catalizada, que, junto
al nombre de su sustrato enzimático, se usa
para formar el nombre completo de cada
enzima.
4. Cuando el sustrato suele presentarse
en forma de anión, no se usa para nombrar a la
enzima el nombre terminado en -ic, sino el
terminado en -ate (la forma recomendada, pues,
no es lactic-acid dehydrogenase, sino lactate
dehydrogenase).
5. Cada enzima dispone de una clave
formada por la sigla EC (de Enzyme
Commission) seguida de cuatro números
separados por puntos. El primero de estos
números indica a cuál de las seis “clases” o
divisiones principales de la clasificación
pertenece la enzima: EC 1 corresponde a las
oxidoreductases u oxydoreductases
(oxidorreductasas); EC 2, a lastransferases
(transferasas); EC 3, a las hydrolases
(hidrolasas); EC 4, a las lyases (liasas); EC 5, a
las isomerases (isomerasas), y EC 6, a las
ligases (ligasas).
6. Con idéntica categoría oficial,
coexisten dos nomenclaturas para las enzimas:
cada enzima dispone, en efecto, al menos de un
recommended name o trivial name (nombre
recomendado o nombre común: breve y sencillo,
que suele utilizarse en todos los libros y
revistas) y un systematic name (nombre
sistemático: que describe la acción de la enzima
del modo más preciso posible, pero es tan
complejo que no se usa apenas en la práctica,
donde suele sustituirse por el code number o
clave propia de cada enzima). Se entenderá
más claramente, creo, si echamos mano de un
ejemplo real: el nombre común aldehyde
reductase corresponde al nombre sistemático
alditol:NAD(P)+ 1-oxidoreductase y a la clave
internacional EC 1.1.1.21.
La Temperatura Óptima
La temperatura óptima de una enzima
normalmente está cerca de la temperatura
normal del organismo del que se procede.
Temperatura Ph
Es una medida de acidez o alcalinidad
de una disolución. La temperatura pH indica la
concentración de iones hidronio [H3O+]
presentes en determinadas sustancias.
La acidez
La acidez de una sustancia es el grado
en el que es ácida. El concepto complementario
es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la
acidez o la basicidad es el pH, que sólo es
aplicable para disolución acuosa.
Alcalinidad
La basicidad o alcalinidad es la
capacidad acidoneutralizante de una sustancia
química en solución acuosa. Esta alcalinidad de
una sustancia se expresa en equivalentes de
base por litro o en su equivalente de carbonato
cálcico.
La Pepsina
Es una enzima digestiva que se segrega
en el estómago y que hidroliza las proteínas en
el estómago.
La pepsina se produce en el estómago,
actúa sobre las proteínas degradándolas, y
proporciona péptidos y aminoácidos en un
ambiente muy ácido.
Factores que modifican la actividad enzimática
Efecto de la temperatura:
Un aumento en la temperatura provoca
un aumento de la velocidad de reacción hasta
cierta temperatura óptima, ya que después de
aproximadamente 450 C se comienza a
producir la desnaturalización térmica. Cuando
mayor es la temperatura, mayor es la velocidad
de reacción.
Concentración de sustrato:
Al principio un aumento de la
concentración de substrato produce un aumento
rápido de la velocidad de reacción, pero si se
sigue aumentando la concentración de
substrato, la velocidad de reacción comienza a
disminuir; vemos que a muy altas
concentraciones de substrato se observa que no
cambia la velocidad de reacción, se dice que los
centros activos de la enzima se encuentran
saturados.
Concentración de Enzimas
Las enzimas poseen un PH característico donde su actividad es máxima: por encima o debajo de ese PH la actividad disminuye.
República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del P.P. para la Educación
L.B. Germán “Fleitas Beroes” Camaguán Estado Guárico
Profesora: Integrantes:
Nercis Vera Aranguren Génesis
Guevara Julieska
Ortega Génesis
Sánchez Anny
Torres Ilian
Camaguán, Noviembre del 2012