Helix Aspersa - Proyecto

CARACOL HELIX ASPERSA

INTRODUCCION

Desde los primeros tiempos, el hombre se ha interesado por los caracoles

desde el punto de vista culinario. Su existencia en la tierra se remonta a la

prehistoria inclusive antes de la aparición del hombre. Los hombres primitivos

se alimentaban de caracoles antes del descubrimiento del fuego. En

excavaciones realizadas en cavernas se han encontrado junto a esqueletos

humanos conchas de caracoles, comprobándose de esta manera que uno de lo

primeros alimentos del hombre fueron los caracoles.

La calidad bromatológica y gastronómica de los caracoles, la alta proliferación,

carácter fitófago y elevado índice de conservación alimentaria, constituyen

factores muy importantes para la crianza y producción de caracoles, que,

aprovechando las ventajas climatológicas estacionales que existen en el Perú,

favorecen su producción en comparación del mercado europeo.

Teniendo en cuenta que en el Perú, la demanda de caracoles es muy baja

debido fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la

dieta de la población peruana y que a su vez, en países europeos como

Francia, España e Italia sucede todo lo contrario, e incluso la demanda de

caracoles no es satisfecha por su producción nacional y gracias a que cuentan

con un elevado poder adquisitivo, se constituyen en mercados atractivos y

sobre todo rentables para la venta de caracoles, la especie Helix Aspersa, es la

de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta cocina

internacional.

Es por ello que la exportación de caracoles se constituye en una actividad

rentable considerando que requiere un bajo nivel de inversión y que los

sistemas de crianza que se elijan necesitan extensiones pequeñas, siendo esta

una actividad generadora de empleo y autoempleo, y pudiendo ser desarrollada

por pequeños empresarios y que además de aumentar la oferta exportable,

contribuye al crecimiento y desarrollo económico del Perú.


Exportación Del Caracol Helix Aspersa Hacia España

RESUMEN DEL PROYECTO

Ubicación del Proyecto

En forma prioritaria estará ubicado en el departamento de Lima – Santa

María

Sector

Agroindustria.

Actividad

Producción y Exportación.

Objetivos del Proyecto

Contribuir al desarrollo del departamento de Lima

provincias mediante la producción y exportación de

caracoles comestibles de tierra en sus diferentes

modalidades y con sus respectivos derivados.

Objetivos Específicos

Producir divisas a través de la exportación del

producto y derivados.

Generar puestos de trabajo, que permitan mejorar la

calidad de vida de quienes los desempeñan.

Incentivar la crianza de caracoles comestibles de

tierra en el Perú.

Propiciar el proceso de descentralización industrial

de nuestro país mediante la instalación de la planta

procesadora fuera de la provincia de Lima.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS


Justificación

La creciente demanda del producto en el mercado externo

especialmente en Europa y Asia, importando más de la mitad de su

consumo, teniendo en cuenta que la demanda está especialmente

orientada a caracoles comestibles de tierra vivos.

En el ámbito mundial, el Perú es considerado como un productor

agropecuario potencial, debido tanto a las bondades de tipo ecológico

como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua, clima y

luminosidad solar, lo que le otorga ventajas comparativas respecto a

sus países vecinos.

La existencia de pocas productoras y exportadoras de caracoles de

tierra en el Perú e insuficientes a nivel mundial.

La estacionalidad de la producción en los países europeos y

competidores exportadores africanos y europeos es muy alta, mientras

que en nuestro país debido a las condiciones climáticas se puede

producir y por lo tanto exportar durante todo el año.

Aprovechar la coyuntura actual con respecto al consumo de productos

naturales, con menor contenido de grasas y con mayor contenido

proteico; otorgándole nuevos sabores debido a la alimentación

especial a utilizar.

Mejorar la imagen internacional del país a través de un producto de

calidad.

ESTUDIO DE MERCADO



2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1Generalidades

El estudio de mercado para el proyecto de Caracoles Comestibles de

Tierra, para su producción y exportación tiene por objetivo determinar el

nivel de demanda en el país de España.

Metodológicamente el estudio de mercado comprende los siguientes

aspectos de análisis:

El estudio del producto.

Definición del área del mercado.

Estudio de la demanda.

Estudio de la oferta.

Estudio de la comercialización.

Estudio del precio.

.

Estudio del producto

Consiste en la definición de los productos a producir por el proyecto, indicando

sus usos y características.

Bienes a producir por el proyecto.

Los bienes a producir por el proyecto son:

Producto Principal

Caracoles comestibles de tierra vivos, con calidad de exportación.

CARACOLES HELIX ASPERSA CON CALIDAD DE EXPORTACIÓN.

TASA DE MORTALIDAD



Para el caracol Hélix Aspersa es de 40%

Producto Secundario

Caracoles comestibles de tierra vivos, que no reúnan la calidad de exportación,

sus conchas serán utilizadas con fines de preparar balanceados por su alto

contenido de calcio y con fines decorativos de platos y elaboración de

productos artesanales.

Las vísceras y heces serán utilizadas como abono orgánico, previa

descomposición.

Los huevos serán utilizados como caviar blanco.

HUEVOS DE CARACOL.

FUENTE: HELICOL.

La baba será utilizada con fines medicinales y cosméticos. Esto en el futuro por

la dificultad y costo del proceso.

CREMAS DE BABA DE CARACOL.

Definición

del Bien PrincipalNaturalezaProducto

Independiente, Complementario o SustitutoEl



caracol de tierra comestible resulta ser un

producto independiente y sustituto. Independiente

ya que genera su propia demanda a nivel de lo

que consideramos las cremas resultantes de la

baba, las finalidades de adorno de sus conchas

también le dan esta clasificación.Es un producto

sustituto, ya que la carne de caracol de tierra

satisface la misma necesidad de otras carnes,

puede sustituir varios tipos de carne entre otras:

pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarón,

concha y mejillón.También puede ser reemplazada

por variedades de caracoles que se encuentran de

manera silvestre en las acequias y en los jardines

de la serranía andina o en la selva amazónica del

oriente. El producto presenta como productos

complementarios a las diferentes salsas, como las

de tomate, el aceite vegetal, vinagre, licores,

condimentos y sales en las que vienen

sumergidos.PRECIOS DE PRODUCTOS FRESCOS QUE

COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL.

PRODUCTO PESO VALOR ($)

Almejas Kg. 9.65

Mejillón Kg. 1.21

Conchas en su

tintaKg. 6.50

Ancas de rana Kg. 13.20

Calamar Kg. 3.07

Camarón Kg. 12.12

Langostino Kg. 30.00

PRECIOS DE PRODUCTOS ENLATADOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL

PRODUCTOPESO

NETO (gr.)

PESO DRENADO

(gr.)VALOR ($)

COSTO ($/gr.)



Caracol de mar al natural

190 110 3.13 0.028

Mejillones al aceite

190 110 1.74 0.016

Almejas al natural

190 110 2.32 0.021

Cangrejo al natural

180 110 3.81 0.025

Pulpo en aceite

115 110 2.15 0.029

Camarón 115 75 2.15 0.029

Calamares en su tinta

115 75 1.43 0.019

A. Producto de Necesidad Primaria, secundaria o suntuaria

El caracol cumple con las necesidades primarias ya que sirve como alimento,

mientras que en cuanto a necesidades suntuarias es muchas veces utilizado en

platos exquisitos o para fines decorativos.

B. Producto de consumo, intermedio o de capital

Ya que se exportará el caracol vivo y el consumo directo de éste está

prohibido, bajo este modo de exportación no podemos considerarlo como un

producto de consumo ya que servirá para preparar los diferentes platos luego

es un producto intermedio, además al exportarlo vivo se otorga la posibilidad a

los compradores para la extracción de su baba y el uso de sus conchas con

fines decorativos. También las conchas son utilizadas para preparar

balanceados.

Si consideramos la exportación de productos envasados y previamente

cocinados resulta un producto de consumo directo.

C. Producto de Exportación o de uso Nacional o de ambos.

A nivel Nacional el consumo de caracol no está muy difundido, debido al patrón

de consumo de los habitantes peruanos, se conoce que tan solo en la selva se

consume caracol, pero no el Helix Aspersa; sino el Achatina Fulica y en



algunos casos los caracoles acuáticos. Este molusco es consumido

generalmente en cebiches y guisos, combinándolo con otros productos como:

almejas, pulpos, calamar, langostino, etc. Luego no representa una demanda

importante en el mercado nacional.

En contraposición a esta realidad en el mercado internacional y en especial en

los países de la Unión Europea, el consumo de la carne de caracol es bastante

elevado, por lo que la producción estará destinada única y exclusivamente a la

exportación.

Luego nuestro producto de exportación tendrá como mercados al español.

Usos

El caracol vivo estará destinado como insumo (producto intermedio), utilizado

como materia prima

Características

TAXONOMÍA

Reino: Animal.

Subreino: Metazoos.

Phylum: Moluscos.

Clase: Gasterópodos.

Subclase: Eutineuros.

Orden: Pulmonados.

Suborden: Estilomatóforos.

Familia: Helicidae.

Género: Hélix.

Especies: Aspersa y Pomatía.

Tipos: Müller y Máxima.

Tamaño: Aproximadamente de 20 a 40 mm. de alto y de 24 a 25 mm. De

ancho, respectivamente.

Color: Parduzco con franjas oscuras transversales en la línea de sutura.



Nombre Común : “Petit gris”, “gros gris”, “gros blanc”, “escargot chagrine”,

“zigrinata”, “caracol romano”, “la viñadora”, “lunar”, “el alemán” y “escargot

bourgogne”.

Composición

Más allá de ser apreciado por sus propiedades gastronómicas, los caracoles

poseen peculiaridades nutritivas. Por eso están experimentando una creciente

demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y

de alto valor proteico.

La composición de los nutrientes de 100 g. de carne cruda de caracol es la

siguiente:

COMPOSICIÓN DE 100 GRAMOS DE CARNE CRUDA DE CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA

COMPONENTES CANTIDADES

Calorías

Glícidos

Proteínas

Vitamina C

Yodo

Azufre

Agua

Lípidos

Calcio

Hierro

Magnesio

Zinc

76 kcal.

2%

15%

18 mg.

0.008 mg.

146 mg.

82%

0.2%

170 mg.

3.5 mg.

250 mg.

2.2 mg.

La carne de caracol presenta ventajas alimenticias en comparación con otras

carnes, así se tiene:

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL MEDIA DE UN CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA.

COMPONENTES CARACOL VACA CERDO POLLO PESCADO



Agua %

Proteína %

Grasas %

Minerales %

Calorías / 100 gr.

82

16

0.7

1.93

70

71

17

11.5

0.5

163

73

14

12.3

0.7

180

71

16.2

12

0.8

120

81

15

1.5

2.5

70

Cabe destacar que en las proteínas que contiene la carne de caracol, están

presentes casi la totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre y en las

proporciones requeridas para la síntesis proteica. Finalmente la carga bacteriana

es relativamente baja, 85.000 gérmenes en promedio por gramo de carne cruda,

esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido

los gérmenes se cuantifican en el orden de millones.

Envase

Existen muchas formas de exportar los caracoles, pero esto dependerá en gran

medida del producto y el proceso que queramos darle.

A continuación se describirán algunas de las formas más comunes de exportar

caracoles, enunciando primero la que se tomará para el proyecto:

Vivos en bolsas de malla de 5 kg. colocados de a

dos en cajas de cartón de 0.4 x 0.6 x 0.3 m., transportadas por

barco.

Exigencias de Embalaje

Los caracoles deben acondicionarse, empaquetarse, almacenarse y

transportarse respetando las condiciones higiénicas pertinentes establecidas.

El embalaje deberá efectuarse en condiciones higiénicas satisfactorias evitando

toda contaminación del producto.

Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con

los caracoles deberán:

No alterar las características organolépticas.



No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana.

Tener la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de

los caracoles.

Unidad de Medida

La unidad de medida serán las bolsas de malla de 5 Kg. contenidas en cajas

del doble de capacidad, es decir, que deberán contener 2 bolsas de 5 kg. c/u.

Definición del Área de Mercado

El caracol es un producto gastronómico con gran mercado en el hemisferio

norte, parte del cual puede ser proveído por Perú. Durante los meses del

invierno europeo, entre noviembre y abril, es muy demandado y se consiguen

mejores precios. Varios millones de dólares se mueven en torno a este

negocio, siendo España, Francia, Grecia e Italia los principales países

consumidores con una tendencia creciente, para algunos de ellos, estos países

han incorporado el caracol en su alimentación cotidiana, alcanzando elevados

consumos.

Los caracoles están dentro de la dieta habitual de los europeos con una

demanda anual en torno a las 150 mil toneladas y se calcula que el consumo

mundial anual es de 300 mil toneladas. Las proyecciones de demanda indican

que esta cifra se quintuplicará durante los próximos 20 años, pudiendo llegar a

1,5 millones de toneladas.

Francia es el principal consumidor del mundo, con una demanda que supera

los 50 mil toneladas, cantidad que debe abastecer mediante importaciones.

Italia importa el 50% de las 12 mil toneladas que consume y España compra a

terceros países 4 mil toneladas por año.

El principal país importador es Francia con volúmenes de 3.143 toneladas por

montos CIF de $15.233.000, con un 32% de participación en las importaciones

mundiales en montos, seguido de China, Grecia, Italia y España con

participaciones de 14%, 12%, 8 % y 6%, respectivamente.

Mercado Objetivo



El mercado geográfico de estudio al cual se pretende colocar el producto será

el mercado de España principalmente, con fines de expansión al resto de la

Comunidad Europea, dependiendo del tiempo en que se logre cambiar la forma

de exportación.

SEGMENTACION DE MERCADO

POBLACION TOTAL DE ESPAÑA 47,190,494

VIVE EN BARCELONA 5,029,181

Demográfica:

edad 10 a 60 ingresos 641,40 euro/mes 40%

Psicograficos:

Consumidores 70%

Conductual:

salud 20%

30%MERCADO OBJETIVO 130959.9

FACTORES PARA LA ELECCIÓN DEL ÁREA DE MERCADO

El país elegido es España como destino de nuestro producto a exportar (como

son caracoles Comestibles de tierra)

España Italia Bélgica

Población 47.1 millones

de habitantes

57.8 millones de

habitantes.

32.3 Millones

Hab.

Ingreso Per cápita US$ 25360 US$ 32.991 US$ 30,600

Inflación 3,7 2,5 4,2



Consumo de

caracoles

(toneladas)

30.602 5.706 2.728

Importaciones Año -------------------- ------------------- ------------------

Derechos

Aduaneros

0% 0% 5%

RESTRICCIONES

NO

ARANCELARIAS

Certificados: Cites

(Convención de

Washington)- Concal (control

de calidad)- Sanex

(Inspección Sanitaria

Exportación)- Sanim

(Inspección Sanitaria

Importación)- Tsanr

(Inspección Sanitaria para el Tránsito)-

Veter (inspección veterinaria

importación y exportación).

Certificado sanitario emitido por la autoridad competente del país de origen

indicando ausencia de salmonela y

radioactividad.

-----------------

DOCUMENTOS EXIGIDOS POR ADUANA

Factura original.

Certificados sanitarios. Inspección.

Factura original. Certificados sanitarios.

Factura original. Certificados sanitarios.

Tendencia de

Producción Interna

------------- ------------------ --------------------

Tendencia de

Importación de

caracoles (%)

Incremento

21.3 % Anual

Incremento 18.7

% Anual

Incremento 13.8

% Anual

Precio Promedio al

Consumidor

$ 18.00 $ 15.00 Dólares $ 12.00 Dólares


http://www.monografias.com/trabajos7/herba/herba.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/herba/herba.shtml


Final(Bolsas de 5

kg.)

Dólares

Características del Mercado Objetivo

El mercado español, se caracteriza por ser grandes importadores de productos

peruanos, en especial el español; además ambos países pugnan por un mejor

nivel de vida de sus habitantes lo que incluye una mejora en el consumo de

productos alimenticios.

Los problemas que se han suscitado con estos países en los últimos años, son

su bajo crecimiento poblacional y su baja tasa de natalidad.

España está ubicada al suroeste de Europa, ocupando el 80% de la Península

Ibérica que comparte con Portugal. Limita al Norte con el Mar Cantábrico,

Francia y Andorra, al Este con el Mar Mediterráneo, al Sur con el Mar

Mediterráneo y el Océano Atlántico, y al Oeste con el Océano Atlántico y

Portugal.

MAPA DE ESPAÑA



En España podemos encontrar 17 comunidades autónomas, las cuales son:

Andalucía, Aragón, Asturias, Islas Baleares, Castilla y León, Castilla-La

Mancha, Islas Canarias, Cantabria, Cataluña, Extremadura, Galicia, Madrid,

Murcia, Navarra, País Vasco, La Rioja y Valencia, divididas en 50 provincias, y

dos Ciudades Autónomas: Ceuta y Melilla.

Su población es de 47.19494 millones de habitantes, con un área de 504750

m2. Es de imperiosa necesidad saber que su moneda es el euro al igual que el

resto de la unión europea. El crecimiento anual del PBI se ha registrado en un

promedio de 2.2%. Es importante que su inflación ha variado en un rango de

3.1 a 3.7% en los últimos años. La esperanza de vida presentada es de 78.2

años, el 79% de población es urbana; además bajo diferentes censos se ha

llegado a la conclusión que el 95% de la población es española, siendo el otro

5% representado por inmigrantes de Arabia e Ibero América, principalmente.

Su densidad poblacional es de 78.5 hab. / Km2.

Estudio de la demanda de Caracoles Comestibles de Tierra en España

La finalidad que persigue el estudio de mercado es probar que existe un

número de consumidores dispuestos a consumir caracoles comestibles de

tierra importados de la República del Perú, bajo ciertas condiciones de calidad

y precio principalmente.

Análisis de los Consumidores

Según su Naturaleza

El tipo de consumidores a los que se encontrarán dirigidos son tanto fábricas

como instituciones. Dentro de los cuales se encontrarán supermercados,

restaurantes, dentro de las instituciones que se ha podido contactar

encontramos.

CLIENTES POTENCIALES

Productos Lombarda.

Helix Galicia.



Catalana del Cargol SA.

Caracol.

Helix Sevilla.

Helixlugo.

Helifrus S.A.

Francisco Jodar Bermejo

Murcia – España.

Alabau S.A.

Israel Alabau

Valencia – España.

Aquabarna S.L.

Juan Antonio García

Barcelona – España.

Demanda Histórica de Caracoles de Tierra

Mediante el uso de un modelo econométrico se buscará explicar la demanda

de caracoles comestibles de tierra en los mercados españoles.

Con dichos fines se utilizarán algunas variables explicativas:

Precio promedio de un Kg. de caracol.

PBI per. cápita de las poblaciones española e italiana.

Tasa de Crecimiento Poblacional en ambos países.

Demanda Futura Total Proyectada.

Ya que el proyecto se encuentra dirigido hacia dos mercados, España e Italia,

es necesario lograr determinar una demanda futura total, por lo que la

demanda total se logrará de la siguiente función:

f(DT) = D(E)

Donde:

f(DT): Función de la demanda total.

D(E): Demanda Proyectada de España.



Dicha demanda podrá observarse en el cuadro Nº 3.19 que se muestra a

continuación. Donde además podemos observar que la demanda total

proyectada del 2006, constituye el 7.97% de la demanda mundial del 2005.

PROYECCIÓN TOTAL DE LA DEMANDA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA.

(2006 - 2015).

Y además se tiene que la proyección para el 2016, es de 750 mil toneladas a

nivel mundial, por lo que la demanda total proyectada representaría un 32.80%

de la demanda mundial estimada en el 2016.

ESTUDIO DE LA OFERTA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA A

ESPAÑA


AñoDemanda Proyectada

de España (kg.)

2007 225719152008 293934272009 389337262010 506389772011 665409542012 873023662013 1139687202014 1482833912015 1908808202016 244400112


La oferta estará representada por la oferta interna (producción de caracoles

comestibles de tierra en España e Italia) y la oferta externa (exportaciones del

Perú y el resto del mundo).

Lo que consumen los habitantes de España e Italia está representado por su

producción, unido a las importaciones y disminuyendo las exportaciones

realizadas.

Los criaderos de caracol en el Perú se encuentran principalmente en las

ciudades cercanas a la capital Lima.

Análisis de la Competencia

1. Competencia Interna

A nivel nacional se encuentran ubicadas solo 4 criadores formales de

caracoles comestibles de tierra que realizan exportación, pues los

demás criaderos venden su producción a acopiadores. Los cuales tiene

como mercado único a España.

2. Competencia Externa

En lo referente a los principales países competidores, en cuanto a

exportación de caracoles comestibles de tierra a España,



Lista de los mercados proveedores para un producto importado por España

Producto : 030760 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrig., congel, secos,

ExportadoresValor importada en

2007

Valor importada en

2008

Valor importada en

2009

Valor importada

en 2010

Valor importada

en 2011

Mundo 10946 10830 10351 8202 8129

Marruecos 7255 8158 8744 6803 7399

Chile 1285 1333 725 711 408

Perú 35 123 172 266 69

Reino Unido 140 109 80 73 52

Sudáfrica 213 130 181 57 42

Irlanda 9 63 46 46 39

Francia 264 191 106 29 37

Portugal 888 455 92 99 33

Singapur 1 3 2 18 25

Argelia 255 123 45 78 14

Indonesia 0 0 0 5 5

Italia 443 110 94 3 4

Filipinas 0 0 0 0 2

Malta 0 0 0 0 1

Andorra 5 0 0 0 0



Argentina 59 16 2 0 0

Bélgica 0 1 0 0 0

Dinamarca 0 0 4 0 0

Ecuador 0 13 53 0 0

Alemania 0 0 1 0 0

Israel 0 1 1 0 0

Países Bajos

(Holanda) 1 0 0 0 0

Serbia 31 0 0 0 0

Suecia 0 1 0 0 0

Túnez 60 0 0 12 0



Presentándose como principales países exportadores a España:

Marruecos.

Chile.

Perú.

Reino Unido.

Oferta Histórica de caracoles comestibles de tierra a España

Para el estudio se ha procedido a dividir la oferta en dos partes, una que se

denominará resto del mundo, en la que no estará incluida la producción propia

de España, y una segunda que será la producción interna de España. Cada

una de ellas será estudiada a continuación.

Al respecto, los datos de la oferta aparente de caracoles de tierra se

obtuvieron de CEDEHA, EuroStat y de la Base de Datos Tradstat - Dialog, las

variables recopiladas para representar las cifras anuales de caracoles de tierra,

ofertadas en España, se muestran en el cuadro, para el periodo 1995–2005.

OFERTA HISTÓRICA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA EN ESPAÑA (1995 – 2005)

AñoOferta Restodel Mundo

OfertaInterna

ReexportaciónOfertaFinal

1995 4,848,000.00 27,000.00 2,452,000.00 2,423,000.00

1996 4,701,500.00 32,000.00 849,000.00 3,884,500.00

1997 3,394,500.00 36,000.00 789,000.00 2,641,500.00

1998 4,879,500.00 81,000.00 1,087,000.00 3,873,500.00

1999 3,203,500.00 92,170.00 229,000.00 3,066,670.00

2000 6,836,000.00 60,180.00 984,000.00 5,912,180.00

2001 6,911,000.00 68,770.00 423,000.00 6,556,770.00

2002 8,752,500.00 43,310.00 1,198,000.00 7,597,810.00

2003 3,273,000.00 37,500.00 320,000.00 2,990,500.00

2004 7,431,500.00 65,470.00 680,000.00 6,816,970.00

2005 9,382,500.00 82,700.00 450,000.00 9,015,200.00

Se puede apreciar que el mayor nivel de oferta de caracoles de tierra en

España se presentó en el año 2005, esto tanto en la oferta mundial como en la

final obtenida, con una tendencia a simple vista ascendente. Mientras que el

menor nivel se presenta en 1995, para el caso de la oferta final y para la

denominada como resto del mundo en el año 1999; la tasa de crecimiento



promedio anual del periodo fue de 24.84%. Además se puede observar que las

reexportaciones han evolucionado descendentemente, esto debido a que el

consumo interno ha crecido; teniendo ciertos años en los que la reexportación

es altísima. También podemos observar que la producción interna ha sido muy

variable alcanzando su mayor volumen en el año 1999 y el menor durante el

año 1995.

CANALES Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN

OBJETIVO

El objetivo principal lograr que nuestro producto cubra eficientemente la

demanda insatisfecha y goce de una demanda cada vez más creciente debido

a la calidad del mismo

MERCADO INTERNO

Por ser reciente esta actividad en el Perú no existe un mercado interno muy

definido casi todo lo producido es destinado al comercio exterior

MERCADO EXTERNO

a. Producción y oferta mundial

En el mundo existe una variedad de mercados atractivos para la exportación de

caracoles. Se tiene los países de la Unión Europea, América y Asia deben ser

considerados como posibles clientes.

En el ámbito mundial, se comercializa cada año 300 000 toneladas de carne de

caracol, entre caracoles vivos, frescos, congelados, preparados y en conserva.

b. Estacionalidad de la producción mundial

La producción internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre,

por las cosechas silvestres que se realizan en los países europeos antes de

que comience el invierno en el mes de octubre, obteniéndose el 60% de la

producción mundial. El 80 % de este producto se lo consume en las

festividades de fin de año.

También se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio,

ya que esta puede ser programada para la primavera o el otoño, o puede ser



única, dependiendo del tipo de comercialización que decida hacer cada

empresa.

PRECIO

La cotización de los caracoles oscila según la estación del año. En Europa, en

la primavera y en otoño, los precios alcanzan su valor más bajo, nunca inferior

a 3 dólares por kilogramo de caracoles vivos, y puede llegar a los 9 dólares en

época alta. Los precios actuales, al nivel de finca, varían entre los 5.4 dólares

en verano y 6.3 dólares por kilogramo de caracoles vivos en invierno. Al

consumidor, el precio de una bandeja de 250 gramos, con 12 caracoles, en ajo

y mantequilla cuesta entre 4.5 a 6.0 dólares.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

La cadena de comercialización inicia cuando la empresa exportadora

comercializa la carne de caracol faenada y congelada a la empresa

importadora, para que éste a su vez distribuya el producto a los minoristas.

Además, manifiesta que la empresa importadora se encarga de distribuir el

producto a los minoristas, que le hacen llegar al consumidor final. Los canales y

márgenes que se presentan en la comercialización de la carne de caracol son

las siguientes:

El productor comercializa el kg de caracoles vivos en 5 $ USD. El exportador

necesita 2 kg de caracoles vivos para obtener 1 kg de carne faenada, es decir,

que paga entre 6 a 8 USD/kg.

El margen de comercialización para el caracol es del 84%, esto quiere decir

que por cada dólar que paga el consumidor por kilogramo de caracol, el

productor recibe 16 centavos de dólar.

Según Rider’s Ranch Escargot (2001), los caracoles se venden al público de

las siguientes formas:

En los supermercados, preparados con mantequilla y ajo "ESCARGOTS DE

BOURGOGNE " o con salsa picante Vivos y congelados en mallas

transparentes de 400 gramos, de uno y cinco kilos.

En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, botes y

cajas es de 425 ml hasta los 2 650 ml. Servidos en restaurantes, donde el



caracol cocinado o a la brasa es servido en platos es acompañado con pastas,

leche, salsas y con otros ingredientes.

En conserva, vendidos en supermercados.

En forma ambulante en los mercados de caracoles, donde el caracol se

entrega por peso.

PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO (DESCRIPCIÓN DE CADA

MERCADO)

a) Importaciones

La producción de caracol en los países consumidores no satisface la demanda

que se requiere. La mayor provisión de los mismos se realiza con la

recolección de caracoles silvestres de los campos, sin embargo, estos

animales se han vuelto tan raros que resulta cada vez más difícil reunir

cantidades importantes Es por esta razón que los países consumidores han

debido acudir a proveedores externos para cubrir la demanda insatisfecha del

producto,

b) Exportaciones

Las empresas productoras de caracol que deseen competir en el mercado

externo, deben considerar que existen otros países que también exportan el

producto.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Objetivo

Consiste en determinar la localización óptima de la planta entre una serie de

alternativas de localización. La localización óptima queda determinada por

aquella alternativa que obtenga el mínimo costo de producción, siguiendo un

proceso que se divide en dos análisis.

a) Macro localización

b) Micro localización



En el caso del proyecto, es imprescindible la existencia de áreas verdes y

fértiles para el sembrío que debe realizarse para el área de engorde.

Macrolocalización

Consiste en la elección de la Región o localidad donde estará circunscrito el

proyecto.

Alternativas de Macrolocalización

Dado que se ha determinado como consideraciones generales de localización,

la cercanía al mercado, terreno, agua y factores climatológicos para la

producción y exportación de caracoles comestibles de tierra, se ha determinado

como alternativas de macro localización las siguientes:

Alternativa 1: HUAURA

Alternativa 2: BARRANCA.

Alternativa 3: HUARAL.



PONDERACION DE LAS FUERZAS LOCACIONALES DE MACROLOCALIZACION

Cuadro comparativo de tres zonas

Fuerzas Zonas Zonas

Locacionales Factor A B C A B C

HUARA HUARAL BARRANCAMaterias primas 4 28 12 16 7 3 4

Energía 3 18 21 18 6 7 6

Agua Potable 3 18 21 21 6 7 7

Servicios Alcantarillado 3 27 24 24 9 8 8

Combustibles 2 10 12 8 5 6 4

Mercado de Consumo 1 1 1 1 1 1 1

Eliminación de Residuos 1 2 1 1 2 1 1

Mano de Obra 2 18 8 10 9 4 5

Seguridad 1 8 6 4 8 6 4

Transporte 2 12 14 12 6 7 6

Características Comunidad 1 9 4 4 9 4 4

Clima 4 36 16 20 9 4 5

Espacio para Ampliaciones 3 27 6 12 9 2 4

Marco Institucional Local 2 6 8 6 3 4 3

Marco Institucional Nacional 2 6 10 8 3 5 4

226 164 165 92 69 66



Factores Locacionales

Son las variables correspondientes a los rubros más significativos de los costos

que inciden sobre la inversión, sobre los resultados de la gestión y sobre los

factores ecológicos.

Para efectos de determinar las alternativas de localización y de la elección de

la alternativa óptima se ha considerado los siguientes factores locacionales.

Selección de la Macrolocalización

En este punto del proyecto se llevará a cabo un análisis cualitativo y

cuantitativo para determinar la macro localización óptima, esto mediante los

métodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el método de

comparación de costos.



Microlocalización

Alternativas de Microlocalización

Decidida la macrolocalización en la provincia de Huaura, el análisis de la

microlocalización tendrá la finalidad de determinar la ubicación de la planta en

un lugar determinado.

Conservando las premisas de terreno, cercanía al mercado, agua y factores

climatológicos se escogió como alternativas:

Alternativa 1: Santa Maria.

Alternativa 2: Huacho.

Alternativa 3: Hualmay.

Factores Locacionales

Los factores que se utilizarán para determinar la microlocalización son los

mismos que se utilizaron para determinar la Macrolocalización, debido a la gran

importancia que tienen para el Proyecto.

Selección de Microlocalización

En este punto del proyecto se llevará a cabo un análisis cualitativo y

cuantitativo para determinar la microlocalización óptima, esto mediante los

métodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el método de

comparación de costos.

.



PONDERACION DE LAS FUERZAS LOCACIONALES

Cuadro comparativo de tres zonas

Fuerzas Zonas Zonas

Locacionales Factor A B C A B C

Sta Maria Huacho Hualmay

Materias primas 4 28 12 16 7 3 4

Energía 3 18 21 18 6 7 6

Agua Potable 3 18 21 21 6 7 7

Servicios Alcantarillado 3 27 24 24 9 8 8

Combustibles 2 10 12 8 5 6 4

Mercado de Consumo 1 1 1 1 1 1 1

Eliminación de Residuos 1 2 1 1 2 1 1

Mano de Obra 2 18 8 10 9 4 5

Seguridad 1 8 6 4 8 6 4

Transporte 2 12 14 12 6 7 6

Características Comunidad 1 9 4 4 9 4 4

Clima 4 36 16 20 9 4 5

Espacio para Ampliaciones 3 27 6 12 9 2 4

Marco Institucional Local 2 6 8 6 3 4 3

Marco Institucional Nacional 2 6 10 8 3 5 4

226 164 165 92 69 66



LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

El criadero de caracoles encontrará ubicado en el distrito de SANTA MARIA

exactamente en Luriama en un área de 10.000 m2 debido a las condiciones

climáticas con la que cuenta esta parte de la provincia de Huaura. Las cuales

son ideales para la cría de los caracoles que están entre 15 ° a 20 °

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

El tamaño de planta está proyectado a futuro este proyecto se realizara en dos

etapas.

PRODUCCION MAXIMA DE CARACOLES 5000 KG

PRODUCCION MENSUAL DE CARACOLES

417 KG



ACOPIO

1500 KG



INGENIERÍA DEL PROYECTO

Generalidades

El objetivo de llevar a cabo el desarrollo de la ingeniería del proyecto, es definir

los bienes a producir y determinar el proceso productivo óptimo, al igual que los

requerimientos que se empleará para la elaboración del producto.

La Ingeniería del Proyecto se refiere a la parte del estudio que está constituida

por el conjunto de procedimientos y medios, que el proyecto ejecuta para

realizar la producción de los bienes a los que se encuentra destinado.

Estos elementos básicos son:

Los Procedimientos.

Los Requerimientos o medios.

Los procedimientos, comprenden la secuencia de operaciones por medio de las

cuales los insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir el

producto propio del proyecto.

En cambio, los requerimientos son los elementos físicos y humanos necesarios

para llevar a la materialización del proyecto.

Helicicultura proviene del latín helícido y de cultura refiriéndose a la cría a ciclo

biológico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos,

naturales, o cerrados; en régimen de cautiverio o confinamiento comercial. Las

dos ventajas bioeconómicas que presenta la helicicultura como explotación

pecuaria son:

No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente.

Para producir un kg. de carne se necesitan 2.5 de materia seca

de alimento (hierbas y balanceado).

Hoy la helicicultura es una realidad agrícola reconocida por los entes públicos e

institucionales, muchos de los cuales han legislado a su favor.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 32


Producto

Especies a desarrollar y comercializar por el Proyecto

Considerando la oportunidad de criar y exportar caracoles comestibles de

tierra, se ha elegido dos de las especies más comercializadas y abundantes en

el mundo y en el Perú.

Luego la especie que se comercializarán es Helix Aspersa .

Descripción General de los Caracoles

A continuación se presenta algunas características etológicas y fisiológicas

generales de estos moluscos que son importantes para desarrollar el proceso

productivo:

Son moluscos mudos y probablemente sordos, perciben

desplazamientos de aire y variaciones de temperatura, en cambio no

reaccionan cuando están cerca de cualquier objeto hasta no haberlo

tocado con los tentáculos.

Sus ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa,

pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que estén muy cerca.

Tienen el sentido del gusto, el olfato y el tacto muy

desarrollados.

Su sangre no tiene glóbulos rojos.

Son hermafroditas insuficientes, cuentan con órganos

genitales masculinos y femeninos, pero necesitan de otro para

aparearse, mediante el dardo que poseen.

Los caracoles de consumo son gasterópodos de tierra, con

una masa visceral arrollada en helix o helicoide.

Es pulmonado, posee ojos en los extremos de los

tentáculos.

Las condiciones requeridas son: Luz, viento, aire, agua y

humedad. La luz es muy importante en el comportamiento del caracol,

ya que siempre busca la oscuridad para dormir. Se desplaza durante

la noche o en días con poca luz, nunca cuando hay sol, aunque el

suelo esté mojado.

El viento y el aire son elementos del ambiente, fundamentales para el

caracol, porque necesita un ambiente húmedo, por lo que tolera un



viento muy ligero, ya que uno fuerte activa su evaporación; enfría su

piel y lo deshidrata. Como adaptación si el caracol está en un lugar

carente de oxígeno se introduce en su caparazón y disminuye su

respiración.

Cuando cumple los seis meses de ayuno de invierno, abre

el opérculo y espera que llueva para salir, busca el alimento y realiza

todas sus actividades vitales.

El caracol tiene vida activa solo en época de lluvia o rocío,

la sequía le provoca sueño y entra en hibernación.

Depredadores y Enemigos de Caracoles Comestibles de Tierra

Los caracoles en el medio ambiente tienen muchos enemigos, el sol por

ejemplo les brinda calor y alimento, pero también si sus rayos son fuertes y

directos pueden provocar muerte por deshidratación. Siendo esta la razón de

su actividad nocturna; también encontramos a los vientos secos y fríos

repentinos como el granizo y las lluvias prolongadas pudiendo ser estos

enemigos mortales.

El caracol tiene como principal defensa su caparazón en el cual se refugia y en

el caso de algunos se encierra herméticamente con el opérculo o epifragma,

manteniendo la humedad y protegiéndolo del frío y de la entrada violenta de

aire. Además estos animales han desarrollado su instinto evitando así peligros

mediante el refugio a tiempo en lugares sombreados o subiéndose a lugares

altos en casos de lluvias.

Dentro del reino animal posee algunos otros enemigos como:

Pájaros: Zorzales, tordos, benteveos, calandrias,

malvías y petirrojos.

Mamíferos: Ratones y comadrejas.

Reptiles: Lagartijas, culebras y lagartos.

Anfibios: Sapos y ranas.

Invertebrados: Hormigas, babosas.

Ciempiés, Grillos reales y luciérnagas.

Aunque los caracoles posean medios para defenderse de dichos enemigos

como por ejemplo los caracoles adultos emiten baba para protegerse de las

hormigas, no todos están capacitados para hacerlo.



Su desplazamiento reptante y sus hábitos omnívoros hacen de estos

pulmonados, víctimas fáciles de comensales y parásitos, como:

Flagelados (protozoos), que pueden habitar la

espermateca, fácilmente accesible desde el exterior. En el caso del

Helix Aspersa la especie reportada es Cryptobia Helicis.

Numerosos ciliados (protozoos), que están

asociados interna o externamente con los mismos. El ciliado del suelo

Colpoda Aspersa se encuentra en el tracto digestivo de unas treinta

especies de babosas y caracoles terrestres y Colpoda Steini está

presente en varias especies de pulmonados terrestres.

El género Tetrahymena, con ocho especies que tienden a hábitos

parasitarios está representado por T. Limacis en varios caracoles

terrestres

Un grupo de ciliados holótricos (protozoos),

denominado Thigmotricha son principalmente comensales o parásitos

de los moluscos, incluyendo Myxophylum Steenstrupi en el mucus del

pie de Helix.

Las relaciones entre nematodes y caracoles producen procesos

patológicos como: helmintos, ácaros, hongos Mengert encontró treinta

especies, especialmente del tipo de los Rhabditis en Helix Aspersa y

Babosas, tan solo cuatro especies en Helix Pomatía; encontrándose

en el lodo o fango del pie.

Los insectos, especialmente Colioptera y Diptera, están entre los más

serios depredadores. Los Helicidae son devorados por las larvas de

los escarabajos de las familias Lampyridae y Silphidae.

Los enemigos más importantes entre los Dípteros son las larvas de la

familia Sciomyzidae denominada mata caracoles, atacan tanto a

caracoles acuáticos como terrestres.

Pueden ser predados por caracoles carnívoros y por algunos peces,

salamandras.

Características de las especies Helix Aspersa y Helix Pomatía

Los caracoles que tienen interés para su cría en cautiverio, son los

helícidos o la familia Helix, por ser los que tienen un interés gastronómico



en todo el mundo. Pero hay más de 4000 especies clasificadas, entre ellas

las que tienen importancia son: Helix Aspersa y Helix Pomatía (También

Otala Láctea y Helix Aperta).

En realidad dichas características ya se presentaron el Capítulo.

Proceso Productivo

En este punto se determina el proceso productivo óptimo, teniendo como base

alternativas nacionales e internacionales, bajo criterios técnicos y económicos.

El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el

proyecto para obtener bienes y servicios a partir de insumos y se identifica

como la transformación de una serie de estos para convertirlos en productos

mediante una determinada función de producción. Lo anterior se puede

expresar de la siguiente forma:

Alternativas de los procesos de crianza de caracoles comestibles de

tierra

Si en los primeros años de la historia de la helicicultura era muy difícil obtener

una productividad y una producción continuada por medidas del criadero, el

perfeccionamiento de las técnicas y sistemas podemos ahora tener datos de

productividad no discordante y suficientemente constante.

De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los

que básicamente se pueden utilizar, dependiendo de las condiciones de cada

lugar, tanto sea por su clima, espacio físico y posibilidades económicas. Estos

son: criadero abierto o cría extensiva, sistema productivo en recintos cerrados

o cría intensiva y sistema mixto.

“Dado que los distintos métodos de cría (a ciclo biológico completo, mixto e

intensivo) tienen distintos rendimientos y distintos costos de producción, el

costo por kilo producido variará de método en método.

Además, aun dentro de cada método, los productores tendrán distintos costos

finales, en función de la absorción de sus diferentes costos fijos.

Por ello, a la hora de elegir el sistema de cría a utilizar y la estructura

necesaria para explotarlo, es fundamental un exhaustivo análisis de costos,

que es la única “variable controlable” para el productor.


http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtml


Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el

negocio será más rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor

se adapte al mercado”.

Sistema mixto

El sistema de cría mixto es el más adecuado para una explotación controlada

de caracoles por su menor costo en comparación con el sistema cerrado, y el

que más recomiendan los especialistas, debido a que permite acotar la

producción según las necesidades de avance.

Este sistema utilizado en España se caracteriza por ser el proceso

reproductivo, el desove y la primera fase de cría, realizado en el sistema

cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto.

Fundamentalmente el sistema se basa en la modificación artificial de la época

de reproducción siempre que ésta se dé bajo condiciones ambientales

controladas durante el invierno (humedad entre 80 y 100% y temperatura

entre 15 a 18°C), es decir, se trata de adelantar unos meses la producción de

los adultos, de esta forma se logra disponer de las crías a finales del invierno

o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el

engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climáticas

naturales, reduciendo así el costo de sistemas de climatización y el costo en

horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles.

Las ventajas de este sistema de cría son que durante las primeras fases de

desarrollo, los caracoles no están expuestos a los depredadores y a los

cambios de humedad y de temperatura, como sucede en la cría a campo

abierto. Es más económica que la cría intensiva, ya que las dimensiones del

recinto así como la infraestructura necesaria son menores.

En criaderos mixtos instalados en España, se han logrado producciones

anuales de 70000 kilos de caracoles de la especie Helix Aspersa.

SISTEMA MIXTO PARA CRIANZA DE CARACOLES COMESTIBLES DE

TIERRA


http://www.monografias.com/trabajos/aire/aire.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/etic/etic.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE


Selección Del Sistema De Crianza De Caracoles Comestibles De Tierra

En el actual proyecto se llevará a cabo la crianza de caracoles bajo el sistema

mixto, también conocido como semi-intensivo, que permitirá lograr buenos

resultados en un terreno de 10000 km2 (1 hectárea)

Se ha llegado a dicha decisión, tomando en cuenta los siguientes factores:

Requiere poca inversión en equipos y accesorios de

explotación.

Área reducida de explotación.

Se logra un adecuado manejo y control sanitario en la

explotación.

Se obtienen buenos resultados en la producción, con peso

comercial (10gr.) a los 8 meses, en promedio.

Mortalidad menor que en el tipo de explotación extensivo

(30% en promedio).

Requerimientos agroecológicos para la crianza de caracoles comestibles

de tierra

El caracol vive en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales hasta

zonas polares, a nivel del mar y sobre los 3000 m. de altitud, en el agua y sobre

la tierra, en sectores secos y soleados o en sectores sombreados, húmedos o

pantanosos. Esto se debe a la sorprendente capacidad de adaptación, que le

permite sobrevivir incluso cuando las condiciones climatológicas le son en

extremo adversas.

Quien quiera ocuparse de los caracoles debe conocer los elementos del

ambiente en el que vive, así como de las condiciones favorables que permitan

el mejor desarrollo de este molusco. A continuación se mencionan los

parámetros climáticos que condicionan la óptima actividad del caracol:



Temperatura

El intervalo óptimo está entre los 15 a 20ºC; temperaturas inferiores disminuyen

la actividad del caracol, ocasionando la hibernación a menos de 10ºC y por

debajo de 0ºC se produce la muerte por congelación de los tejidos. Sobre el

rango establecido el caracol puede mantener un desarrollo normal hasta los

30º C, siempre que la humedad sea apta, si no se altera su crecimiento.

Humedad

Se requiere un nivel de humedad ambiental de 80 a 90 %, lo suficiente para

mantener la humedad de la piel del caracol. Niveles tanto superiores como

inferiores provocan una disminución de sus funciones vitales y en casos

extremos producen la muerte del animal.

Heliofanía

El caracol es un animal fotofóbico, es decir, que evita la luz, por lo que el

fotoperíodo influye en gran medida en su actividad vital y reproductiva. El

exceso de luz modifica incluso el color de la concha tornándola más clara. El

caracol debe recibir 12 horas de luz indirecta al día y 12 horas de oscuridad

durante la noche.

Viento

Tiene un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, por sus

efectos en la evaporación de la humedad tegumentaria y, por lo tanto, sobre la

hidratación corporal, lo que dificulta el normal desarrollo del caracol. También

reseca el ambiente.

Suelo

Los caracoles requieren suelos calizos o calcáreos para facilitar la dotación de

calcio que utilizan para la formación y endurecimiento de la concha.



Luego la política a desarrollar será exportar el 30% para las estaciones de

invierno y otoño, mientras que para las estaciones de primavera y verano la

política será el 15% de la demanda anual. A continuación se presenta el plan

de producción trimestral.

Requerimientos

Son los elementos físico s y humanos necesarios para llevar a cabo el proceso

de crianza de caracoles comestibles de tierra para exportación a España e

Italia.

Considerando la naturaleza del proyecto, se les ha agrupado en los siguientes

rubros:

Requerimiento de Materia Prima.

Requerimiento de Insumos Directos.

Requerimiento de Insumos Indirectos.

Requerimiento de Maquinaria y Equipos.

Requerimiento de Infraestructura Física.

Requerimiento de Personal.

Requerimiento de Mobiliario.

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO

Generalidades

La organización y administración de proyecto tiene por objetivo definir para el

proyecto el tipo de propiedad, el tipo de sociedad y el tamaño de la empresa.

Así mismo diseñar una estructura orgánica permanente, manuales de

funciones y procedimientos que permitan cumplir con los objetivos específicos

del proyecto en forma eficiente y eficaz.

La administración propuesta en el presente capítulo está referida para la fase

de operación del proyecto, que requiere de una estructura orgánica

permanente, niveles jerárquicos y funciones específicas, así como del potencial

humano necesario. Se complementa con el marco legal en el que se encuentra

inmersa la exportación de caracoles comestibles de tierra.



Organización

Tipo de Propiedad

Para este proyecto se propone que el tipo de propiedad sea privado, luego se

tendrá libertad de actividad económica y el capital será aporte de los socios o

de préstamos de entidades financieras.

Tamaño de Empresa

El tamaño de la empresa está relacionado directamente con el personal que

requiere el proyecto, es decir el número de trabajadores de la organización.

Tipo de Sociedad

Se adoptará como tipo de empresa la que corresponde a la “Sociedad Anónima

Cerrada” o “S.A.C.”, como se indica en la Ley General de Sociedades,

Esta ley establece características para la Sociedad Anónima Cerrada, las

cuales son:

Estructura Orgánica

Organización

La estructura orgánica que requiere el proyecto para realizar las diversas

gestiones y funciones con la finalidad de alcanzar metas, esta estructurada de

la siguiente manera:

Órganos de Dirección

Directorio

Órganos de Apoyo

Administración.

Órganos de Línea

Producción.

Comercialización



ORGANIGRAMA

Gerencia

La sociedad cuenta con uno o más gerentes designados por el directorio, salvo

que el estatuto reserve esa facultad a la junta general, como en nuestro caso.

Cuando se designe un solo gerente éste será el gerente general y cuando se

designe más de un gerente, debe indicarse en cuál o cuáles de ellos recae el

título de gerente general. A falta de tal indicación se considera gerente general

al designado en primer lugar.

Las atribuciones del gerente se establecerán en el estatuto, al ser nombrado o

por acto posterior.

Se busca lograr la coordinación e integración de todas las áreas de la empresa

con la finalidad de alcanzar las metas y objetivos de la empresa.

Jefe de Administración

Administración es la sección de apoyo de la empresa, es responsable ante la

gerencia.

Está encargado de las políticas de administración de personal, manteniendo un

sistema de comunicación y satisfacción laboral de los trabajadores. Organiza y

racionaliza el empleo de los recursos materiales y económicos necesarios de

una manera eficiente y eficaz para el desenvolvimiento y desarrollo de la

empresa.


AREA DE PRODUCCIONAREA DE ADMINSTRACIONAREA DE

COMERCIALIZACION

DIRECTORIO

OPERARIOS SEGURIDAD


Competen a este puesto las funciones de:

Aprobación y contratación del personal.

Seleccionar, adiestrar y capacitar al personal.

Elaborar planillas de pago.

Se encarga de ver el desenvolvimiento de los trabajadores y

así mismo sus problemas laborales.

Mantener un sistema de comunicación que permita la

interacción de los trabajadores.

Racionalizar los recursos materiales.

Presentar dictamen de auditoría interna.

Registrar los créditos obtenidos así como las obligaciones

pendientes de pago.

Realizar todas las operaciones concernientes al área de

logística (abastecimiento, almacén, transporte, etc.) para el

normal desenvolvimiento de la Empresa.

Sistematizar y mecanizar los procedimientos administrativos,

eliminando al mínimo la burocracia.

Jefe de ProducciónEl jefe de producción es el encargado de la planificación, organización y control de la producción en forma adecuada para poder cumplir con las exigencias requeridas.Competen a este puesto las funciones de:

Planificar, organizar y controlar el sistema productivo, verificando que

se opere correctamente con eficiencia y seguridad.

Controlar que los encargados de las respectivas secciones de la

empresa realicen su trabajo conforme al manual de procedimientos y

siguiendo las normas de calidad requeridas.

Preparar la mercadería de salida correspondiente y llevar los

controles respectivos.

Indicar la forma de clasificación y selección del producto terminado,

por lo tanto comprobará el peso, tamaño, salud, estado del caparazón

y del cuerpo, con el fin de cumplir con los requisitos establecidos de

exportación por la Comunidad Económica Europea.



Verificar cada uno de los programas de control de calidad en todas las

etapas de selección y procesos, con el fin de que nuestro producto

sea de mejor calidad.

Desarrollar un programa de mantenimiento para cada una de las

áreas y secciones de la empresa destinadas a la crianza de los

caracoles.

Mantener las líneas de producción operando a su máxima capacidad,

eficiencia y seguridad.

Jefe de Comercialización

El jefe de Comercialización es el encargado de colocar y mantener el producto

(caracoles) en el mercado en óptimas condiciones, satisfaciendo de esta

manera la demanda, además debe de planificar la estrategia de ventas

considerando el mercado objetivo.

Competen a este puesto las funciones de:

Evaluar las necesidades del mercado en cuanto a exigencia y

expectativas.

Planificar la estrategia de ventas, considerando el mercado

objetivo y buscando la expansión hacia nuevos mercados.

Realizar un pronóstico de ventas, política de precios, cobranzas,

distribución, promoción y despachos.

Establecer el tipo de publicidad destinado a nuestro mercado

objetivo y los medios a utilizar.

Coordinar continuamente con producción sobre las exigencias del

mercado.

Diseño de planes a corto, medio y largo plazo, determinando las

prioridades y estrategias de los productos de la empresa.



ESTUDIO DE INVERSIÓN

ESTUDIO DE INVERSIÓN

Generalidades

El objetivo de evaluar la inversión es valorar los recursos reales y financieros

que requiere el proyecto en una unidad de tiempo a fin de producir los bienes o

servicios del mismo.

El presente capitulo tiene por objeto valorar los desembolsos que se efectúan

en una unidad de tiempo destinados a la adquisición de determinados factores

o medios productivos, los cuales permitirán implementar la unidad de

producción que en periodos sucesivos a la puesta en marcha será generadora

de flujos económicos a favor del proyecto.

Se busca calcular las inversiones totales en moneda extranjera, en cuanto a

inversión de activos fijos y capital de trabajo, necesarios para lograr la

instalación del criadero de caracoles comestibles de tierra y su funcionamiento.

Es necesario determinar en que se deberá invertir para lograr la puesta en

marcha del proyecto de una planta productora y comercializadora de caracoles

comestibles de tierra, además es necesario determinar con que capital de

trabajo se puede llevar a cabo el proyecto, es decir si solo es necesario para la

instalación del proyecto o como una inversión a través de los años de

operación.

Clasificación de la Inversión

Las inversiones del proyecto se las clasifica en:

a. Inversión Fija.

b. Capital de Trabajo.

Inversión Fija

Es el conjunto de activos tangibles e intangibles que tienen una

vida útil dada, que destinan para la producción y que no forman

parte de las operaciones corrientes y por lo general se efectúan

de una sola vez, se clasifican en dos grupos:

Activos Tangibles o bienes físicos.

Activos Intangibles.

Inversión Fija Tangible



Es la asignación de recursos reales o financieros para la realización de bienes

físicos del proyecto.

Los bienes físicos se caracterizan por su materialidad y por tanto todos están

sujetos a depreciación, que es sinónimo de desvalorización y consiste en la

gradual pérdida de valor de los bienes físicos a lo largo de su utilización.

Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos como patrimonio del

proyecto, siendo incorporados a la unidad de producción hasta su extinción por

agotamiento. Comprende los siguientes elementos:

Terrenos

El terreno se ha considerado de acuerdo a las necesidades de la empresa.

Este tendrá una extensión de 10,000 mts y estará ubicado en el Departamento

de Lima, en el distrito de Huaura.

Luego, ya que el requerimiento de terreno es de 1Hectarea.

Maquinaria y Equipo

Nuestro procesamiento productivo no es intensivo en maquinaria, ya que este

se realiza manualmente.

Mobiliario

Se ha estimado el mobiliario y equipo de oficina requerido de acuerdo a las

necesidades mínimas del proyecto.

Inversión Fija Intangible

El proyecto demandará gastos en las fases de formulación, ejecución y

operación en los siguientes rubros:

Gastos de estudios, organización, gastos de instalación, intereses pre-

operativos y puesta en marcha.

No es necesario realizar un estudio de investigación acerca del suelo.

A continuación el detalle de cada rubro:

Organización

Este rubro comprende los gastos por concepto de los honorarios del personal

administrativo que requiere para la implementación del proyecto por un monto

Los gastos de organización lo constituyen los permisos, licencias,

autorizaciones y todos aquellos trámites documentarios que la ley exige para la

organización de la empresa, los mismos alcanzarán a

Gastos de Instalación



Está referido a los recursos necesarios para instalar la maquinaria y equipo,

además al no requerir maquinaria de gran tecnología, también este incluye los

costos de supervisión.

Intereses Pre-Operativos

Comprende los desembolsos que se deberá realizar durante la implementación

del proyecto, por concepto de intereses sobre préstamo adquirido los que

ascienden a

Gastos de Puesta en Marcha

Gastos necesarios para efectuar una prueba del proceso productivo previo al

inicio de operaciones.

Imprevistos

Al igual que para el caso de la inversión tangible, se tomará un imprevisto

sobre el monto acumulado, pero en este caso será del 1%.

Capital de Trabajo

Capital de trabajo es el monto de dinero necesario como activo corriente para

la operación normal durante el ciclo productivo.

Gastos de Operación

Son aquellos desembolsos monetarios destinados a satisfacer los

requerimientos propios de actividades que tienen como actividad las labores

administrativas así como también las ventas.

Gastos de Administración

Son todos aquellos gastos en los que se incurre a fin de planificar, organizar,

dirigir y controlar las operaciones y actividades necesarias para el éxito de la

Empresa.

Gastos de Ventas

Son los incurridos en las actividades y recursos materiales, destinados a hacer

conocer el producto en el mercado objetivo y conseguir su distribución

oportuna. Este rubro considera las remuneraciones del personal de ventas, los

costos de publicidad, más los costos de la cinta necesaria para el palatizado y

los fletes de transporte de las cajas al puerto de embarque.

PRECIOS UNITARIOS



Producto

Precio

Unitario

($)

Bolsas de 5 kg. 4.20



COSTOS DE FABRICACIÓN

DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO S/.

COSTO TOTAL S/.

CONGELADORA 4

1,200.00 800.00

MAQUINARIA DE LIMPIEZA1

800.00 800.00

MESA DE SELECCIÓN DE 2 X 42

800.00 1,600.0

0

BALANZA ELECTRÓNICA 2 420.0

0 840.0

0

TERMOMETRO 1 150.0

0 150.0

0

ENVASE (MAYAS) mts 5,000.000.03

150.00

ETIQUETAS und 5,000.000.05

250.00

MAYAS RASHEL mts 25.00550.00

13,750.00

PALOS PILARES und 3,333.004.00

29,997.00

BASTIDORES 900.008.00

7,200.00

CAJAS 5,000.0

0 1.30

6,500.00

MANTAS DE POLIETILENO mts 9,000.000.75

6,750.00

JABAS PLASTICAS 150 15.0

0 2,250.0

0 AMBIENTACIÓN DE ALMACÉN 1 3,000.0 3,000.0



0 0

CAPITAL DE TRABAJO

74,037.00

COSTO UNITARIO

DESCRPICION CANTIDAD PRECIO KG PRECIO UNITARIO

CARACOL 0.100 gr S/. 2.0 S/. 0.02CARACOL PRODUCIDO 0.1 gr S/. 1.50

COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

DETALLE CANTIDAD AÑOPRECIO UNITARIO

S/. COSTO TOTAL S/.

CARACOLES PRODUCIDOS (KG) 5,000.00

1.50 7,500.00

CARACOLES ACOPIO(KG) 1,500.0

0 2.00

3,000.00

SEMILLAS DE TREBOL ENANO 60.

00 0.90

54.00

TOTAL 10,500.0

0



COSTO DE MANO DE OBRA

DETALLE SALARIO MENSUAL SALARIO - AÑO

Trabajador Cantidad Unitario Total s/. Total s/.ADMINISTRADOR 1 600.0

0 600.0

0 7,200.0

0 AREA PRODUCCION 1 600.0

0 600.0

0 7,200.0

0 AREA COMERCIALIZACION 1 600.0

0 600.0

0 7,200.0

0

TOTAL

1,800.00

21,600.00

COSTO DIRECTO DE FABRICACIÓN

DETALLE TOTAL AÑO

MATERIA PRIMA = 10,500.00

MANO DE OBRA = 21,600.00

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.) 32,100.00



GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

CONCEPTO TOTAL AÑOLICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 1,500.0

0 CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL 20.0

0 ESCRITURAS Y GASTOS NOTARIOS 328.0

0 REGISTRO MERCANTIL 546.0

0 MATRICULA MERCANTIL 68.0

0 INSCRIPCIÓN DE LIBROS Y DOCUMENTOS 21.0

0 IMPUESTOS DE REGISTRO Y ANOTACIÓN 591.0

0 TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.)

3,074.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS

CONCEPTO TOTAL S/. MENSUAL TOTAL S/. AÑO

LUZ ELÉCTRICA250 3,000.0

0

AGUA200 2,400.0

0

SUMINISTRO OFICINA180 2,160.0

0

OTROS100 1,200.0

0



TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.)

730 8,760.00

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO S/.

COSTO TOTAL S/. VIDA UTIL AÑOS DEPRECIACIÓN - AÑO

MAQUINARIA LIMPIEZA 1 1,200.00

1,200.00

10 120.00

MALLAS RASHEL 25 660.00

16,500.00

6 2,750.00

PALOS 3,333 9.00

29,997.00

15 1,999.80

CONGELADORAS 4 1,200.00

4,800.00

7 686.00

BALANZA ELECTRÓNICA 2 500.00

1,000.00

8 125.00

TERMOMETRO DIGITAL 1 150.00

150.00

10 15.00

SILLAS 9 60.00

540.00

10 54.00

ESCRITORIO 3 120.00

360.00

7 51.43

MESAS DE SELECCIÓN 2 X 4 4 800.00

3,200.00

15 21.30

JABAS 150 15.00

2,250.00

12 187.50

AMBIENTACIÓN DE ALMACÉN1

3,000.00

3,000.00

8 375.00

DEPRECIACIÓN

6,385.03



GASTOS DE EXPORTACIÓN

CONCEPTO TOTAL S/. (AÑO)TRANSPORTE DE PLANTA AL PUERTO DE EMBARQUE 1000.00AGENTE ADUANERO 6500.00DOCUMENTO PARA EXPORTACIÓN 600.00TRAMITES ADUANA 1100.00CONTENEDOR 3500.00PRESINTO 300.00ENVIO DE MUESTRAS 50.50VIGILANCIA PUERTO 850.00ESTIVA 1700.00

TOTAL (S/.) 15600.50



74,037.00 3,074.0

0 COSTO INVERSIÓN = 77,111.0

0 29,65

8

10,500.00 15,600.5

0 COSTOS TOTAL VARIABLE = 26,100.5

0 10,03

9

-

6,385.03 8,760.0

0 21,600.00 3,074.00

COSTOS TOTAL FIJO = 39,819.03

15,315

COSTO TOTAL PRODUCCIÓN =



143,030.53

DEPRECIACIÓN ANUAL = 6,385.0

3

GASTOS LEGALES = 3,074.0

0

TOTAL COSTOS INDIRECTOS (EN NUEVOS SOLES) 9,459.0

3

GASTOS DEL PERIODO MATERIALES DE ADMINSTRACIÓN =

420.00

TOTAL DE GASTOS DEL PERIÓDO (EN NUEVOS SOLES) 420.0

0

COSTO TOTAL DE FABRICACIÓN

COSTOS DIRECTOS = 32,100.0

0

COSTOS INDIRECTOS = 6,385.0

3

GASTOS DEL PERÍODO = 420.0

0

TOTAL DE COSTOS DE FABRICACIÓN (S/.) 38,905.0

3

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓNCOSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN ANUALCOSTO UNITARIO = 38905.03 5000.00



COSTO UNITARIO = 7.78

ESTRUCTURA DE COSTOS EXPORTACIÓN - 1 AÑOCOSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA =

10,500.00

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA =

21,600.00

COSTO PRIMO=

32,100.00

GASTOS INDIRECTO DE FABRICACIÓN =

6,385.03

COSTO DE PRODUCCIÓN=

38,485.03

GASTOS PUESTA EN MARCHA=

3,074.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS=

8,760.00

COSTO TOTAL=

50,319.03

GESTIÓN PARA EXPORTAR=

15,600.50

COSTO TOTAL DE EXPORTACIÓN=

65,919.53

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN =

13.18

% UTILIDAD=

5.40

PRECIO DE VENTA UNITARIO EN S/. = 26.3

7 UTILIDAD NETA = 65,919.5



3 PRECIO DE VENTA EN DOLARES POR KG. (TIPO DE CAMBIO 2.60) = 10.1

4

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS - 1 AÑO

VENTAS 131,839.06

(-) COSTO DE PRODUCCIÓN 32,100.00

99,739.06

GASTOS FIN/ADM 24,780.50

(=) UTILIDAD BRUTA 99,739.06

(+) OTROS INGRESOS (-)OTROS GASTOS

18,674.50 (=) UTILIDAD ANTES DE 81,064.5

6 (-) 10% RESERVA LEGAL 8,106.4

6 (=) UTILIDAD ANTES IMP RENTA 72,958.1

0 (-) 30% IMPUESTO RENTA 21,887.4

3 (=) UTILIDAD NETA 51,070.6

7

PUNTO DE EQUILIBRIO



Qе = CFT (COSTO FIJO TOTAL)

Pvu (PRECIO VENTA UNITARIO)

-Cvu (COSTO

VARIABLE UNITARIO)

Qе =

$15,315.01

$ 7.78 -

$ 2.01

Qе = 2,652.74 UNIDADES MINIMAS A VENDER (KILOGRAMOS)


Helix Aspersa - Proyecto

Documents

Transcript of Helix Aspersa - Proyecto