FORO DE TURISMO RESPONSABLE - "La gastronomía, motor de cambio y desarrollo en el turismo...

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7º FORO DE TURISMO RESPONSABLE

“La gastronomía, motor de cambio y de desarrollo en el turismo responsable”, FITUR, MADRID

Ponencia: "La anguilla: elemento gastronómico tipico del Delta del Río Po y su contribución al desarrollo del turismo responsable y

sostenible del territorio de la Provincia de Ferrara, Italia"

Federico Belloni

Director de TSM Consulting www.tsmconsulting.it


FEDERICO BELLONI

Consultor especializado en el sector turístico y hotelero Mis especialidades: gestión operativa, marketing, promoción y comunicación para hoteles y destinos turísticos, en España y en el extranjero Soy profesor universitario y formador

MIS CONTACTOS Correo electrónico [email protected] Linkedin http://es.linkedin.com/in/fedebelloni/ Facebook http://www.facebook.com/federico.belloni Facebook Page TSM http://goo.gl/sAvfQ Teléfono (0034)691949336


LA LOCALIZACIÓN: EL VALLE DE COMACCHIO – DELTA DEL RÍO PO

La anguilla encuentra su hábitat natural (que le

permite de vivir y reproducirse) en las valles de

Comacchio, Provincia de Ferrara (Italia).

Este territorio se encuentra

en la Región de Emilia Romagna, muy cerca del

Delta del Rio Po, territorio protegido por su

biodiversidad única.

Las características medioambientales se

parecen a las del Delta del Río Ebro, en Cataluña.


LA LOCALIZACIÓN: EL VALLE DE COMACCHIO – DELTA DEL RÍO PO


LA ANGUILLA: TRADICIÓN GASTRONOMICA MILENARIA

La anguilla representa una excelencia gastronómica de esta tierra, famosa a nivel internacional. Se conocen 48 diferentes recetas con la anguilla, desde el delicadísimo risotto hasta el anguilla cocinada a la cuadrícula, gracias a la cual la anguilla exprime su intenso sabor. Un ritual gastronómico al cual es muy difícil resistir.


LA PESCA DE LA ANGUILLA: IMPORTANTE ATRACTIVO TURÍSTICO

Además de las oportunidades gastronómicas, los turistas pueden aprovechar de los barcos de los pesqueros para conocer desde cerca las anguillas y las técnicas de pesca, aspecto que representa una interesante oportunidad de turismo experiencial, que encaja perfectamente con el turismo cultural sostenible y responsable.

Aprovechando de las influencia de las mareas en el instinto de desplazarse de las anguillas, todavía hoy se usan las antiguas técnicas de pesca como el sencillo y genial “lavoriero”, un intricado sistema de captura constituido por cámaras comunicantes de redes.


LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO TURÍSTICO DEL DELTA DEL RÍO PO

Gracias a su renombre desde del punto de vista gastronómico, y al contesto territorial natural en el cual se sitúa, representa un elemento atractivo clave por el desarrollo del turismo slow en el área, en diferentes aspectos: 1. Posibilidad de practicar visitas guiadas en el delta sobre los pequeños barcos de los pesqueros que llevan los turísticas en el día a día, apreciando la biodiversidad del área. Los pesqueros guían a los turistas con elementos didácticos y curiosidades que tienen enriquecen la cultura de los turistas, también de los niños. 2. Visitas a las pescaderías, donde se pueden comprar anguillas todavía vivas, que los turistas capturan ellos mismos, actividad que se transforma en un juego divertido porqué las anguillas se deslizan en las manos de la gente, aún si tienen guantos.



3. Los mismos pesqueros han abierto actividades de restauración, y los turistas pueden participar a la preparación de la comida, cocinando directamente las anguillas que ellos mismos han pescado.



4. La posibilidad de vivir el territorio practicando otras actividades conectadas con el “turismo slow”, como por ejemplo: •  Senderismo •  Cicloturismo •  Birdwatching



5. Visitas a la Manifattura dei Marinati, antiguo lugar de conservación de las anguillas en latas para la comercialización, hoy museo.



Gracias al anguilla, en el área del Delta del Po se han desarrollado muchas micro-empresas a gestión familiar que se dedican a los diferentes aspectos del turismo slow relacionado con el anguilla, generando una renta interesante, y al mismo tiempo contribuyendo al cuidado patrimonio natural, gastronómico y cultural de esta tierra, donde la tierra y el agua, el húmedo y el seco, la gente y el río conviven de forma muy estrecha desde hace miles de años.

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