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Estudio de hábitos de consumo de cáfe Septiembre de 2014 Este estudio presenta el consumo del café desde la perspectiva del consumidor y tiendas especializadas del departamento, ofrece además información de los hábitos y tendencias de consumo de una bebida que significa tradición y bienestar.

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Estudio de há bitos de consumo de cáfe Septiembre de 2014

Este estudio presenta el consumo del café desde la perspectiva del consumidor y tiendas

especializadas del departamento, ofrece además información de los hábitos y tendencias de consumo

de una bebida que significa tradición y bienestar.

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Estudio de há bitos de consumo de cáfe

Módulo 1. Resultados generales hábitos de consumo Armenia

Módulo 2. Hábitos de consumo según sexo

Módulo 3. Perfil del consumidor según edad

Módulo 4. Preferencias y hábitos de consumo según tiendas de café

Estudio de há bitos de consumo de cáfe Septiembre de 2014

En los u ltimos án os, el depártámento del Quindí o viene registrándo un cámbio en el modelo de negocio trádicionál de lá ventá de cáfe . Cádá vez es má s frecuente, que los productores del gráno se láncen ál inmenso mundo de lá tránsformácio n y comerciálizácio n de este producto. De ácuerdo con lo que se há podido estáblecer de mánerá informál, párte del cáfe industriálizádo se distribuye en el Páí s y en un renglo n má s bájo se exportá háciá diferentes pártes del Mundo. Así mismo se registrá un intere s inusitádo entre consumidores locáles por probár cáfe que tengá álguná diferenciá en su produccio n o que seá denominádo como especiál. No obstánte estás ventájás, los productores y tránsformádores del Quindí o cárecen de suficiente informácio n párá tomár decisiones sobre este interesánte mercádo. Por otro ládo, se cárece de conocimiento sobre el potenciál de los consumidores que existen en lá regio n, sobre sus gustos y preferenciás; se desconocen támbie n sus há bitos de consumo, ágrádos e incluso su disposicio n de comprá por un cáfe de cálidád. Por eso, en su compromiso por el desárrollo de lá regio n, lá Cá márá de Comercio de Armeniá y del Quindí o reálizo el primer Estudio de há bitos de consumo de cáfe en el Depártámento. Con este documento queremos áportár informácio n cláve á los empresários de este destácádo sector, herrámientás párá que puedán tomár mejores decisiones; má s ácertádás en lá produccio n, tránsformácio n, mercádeo y ventás de sus productos y servicios. Támbie n deseámos que está informácio n fácilite el trázádo de estrátegiás que cáutiven ál consumidor y contribuyá á enfocár sus ácciones comerciáles con máyor precisio n.

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Tabla de contenido Módulo 1. Resultados generales hábitos de consumo ............................................................... 5

Consumo de café ....................................................................................................................... 5

Consumo de café según edad ................................................................................................ 5

Consumo de café según sexo ................................................................................................ 5

Consumo de tazas por día ......................................................................................................... 6

Horario de consumo de la bebida.............................................................................................. 6

Bebidas de café consumidas habitualmente ............................................................................ 7

El café en la canasta familiar ..................................................................................................... 7

Lugares en los que habitualmente beben café .......................................................................... 8

Disposición de pago .................................................................................................................. 8

Módulo 2. Hábitos de consumo según sexo ................................................................................ 9

Consumo de tazas por día ......................................................................................................... 9

Horario de consumo de la bebida.............................................................................................. 9

Bebidas de café consumidas habitualmente ........................................................................... 10

Lugares en los que habitualmente consumen la bebida ......................................................... 10

El café en la canasta familiar ................................................................................................... 11

Disposición de pago ................................................................................................................ 12

Módulo 3. Perfil del consumidor según edad ............................................................................ 13

Consumo de tazas por día ....................................................................................................... 13

Horario de consumo de la bebida............................................................................................ 14

Bebidas de café consumidas habitualmente ........................................................................... 14

Lugares en los que habitualmente consumen la bebida ......................................................... 15

El café en la canasta familiar ................................................................................................... 16

Disposición de pago ................................................................................................................ 16

Módulo 4. Preferencias y hábitos de consumo según tiendas de café ..................................... 17

Horario de mayor venta de bebidas de café ........................................................................... 18

Edad promedio de los clientes regulares ................................................................................. 18

Bebidas más vendidas regularmente ....................................................................................... 19

Productos para acompañar la bebida ...................................................................................... 19

Grado de demanda de cafés especiales .................................................................................. 20

Comportamiento del consumo de bebidas de café respecto al 2013 ..................................... 20

Conclusiones ...................................................................................................................................... 21

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FICHA TE CNICA Encuesta a consumidores

Participación y peso relativo de los encuestados

Masculino 47,56%

Femenino 49,89%

NS/NR 2,56%

Lugares de aplicación de la encuesta

CCAQ

17%

Universidad del Quindío

14%

Unicentro 15%

Plaza de Bolívar 17%

Parque Sucre 17%

Cielos abiertos 1%

Portal del Quindío 8%

San Diego plaza 5%

ESAP 5%

Población: Habitantes de la ciudad de Armenia mayores de 10 años (227.019)

Muestreo: Probabilístico, por método simple.

Margen de error: 4%

Nivel de Confianza: 97%

Encuestas aplicadas: 900

Metodología: Entrevista virtual personal a través de cuestionario estructurado.

Menos de 18 años 2,56%

Entre 18 y 24 años 23,33%

Entre 25 y 30 años 17,44%

Entre 31 y 40 años 20,89%

Entre 41 y 60 años 27,11%

Más de 60 años 8,22%

NS/NR 0,44%

4

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MO DULO 1. RESULTADOS GENERALES HA BITOS DE CONSUMO EN ARMENIA

1 CONSUMO DE CAFÉ

Del 87% de personas que consumen café, el 28.95% se encuentra entre los 41 y 60 años de edad.

Según lo reportado por las personas encuestadas, se evidencia

que en la ciudad de Armenia, existe un alto consumo de café independientemente de la edad o el sexo, ya que más de 80% de las personas encuestadas consumen la bebida.

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

Menos de 18años (2,56%)

Entre 18 y 24años

(23,33%)

Entre 25 y 30años

(16,58%)

Entre 31 y 40años

(20,89%)

Entre 41 y 60años

(27,11%)

Más de 60años (8,22%)

74% 84% 83% 86% 93% 91%

26% 16% 17% 14% 7% 9%

Consumo de café según edad

Si, consume No consume

5

Si, consume

87%

No, consume

13%

80%

90%

100%

Hombres (100%) Mujeres (100%)

87% 87%

13% 13%

Consumo según sexo

No consume

Si consume

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2 CONSUMO DE TAZAS POR DIA

Del porcentaje de personas que consumen café, se encontró que el 38.51%, beben entre 2 y 3 tazas por día, mientras el 29.72%, señalo que toma 4 o más tazas de café en el día.

3 HORARIO DE CONSUMO DE LA BEBIDA

Si bien un alto porcentaje (33%) señaló que consume la bebida durante todo el día, es decir, en la mañana en la tarde y en la noche, el horario en que mayor consumo se presenta en la mañana, el 54% de las personas que consumen café así lo manifestaron.

De las personas que beben café en la mañana, el 45% consumen habitualmente café con leche, de lo cual se infiere que algunas de estas personas prefieren la bebida durante el desayuno, situación que es común en muchos hogares.

1 tazas/día

2 tazas/día

3 tazas/día

4 tazas/día

Más de 4 tazas/día

1 Taza/semana

2 Taza/semana

3 Taza/semana

Más de 3 tazas/semana

21,81%

21,81%

16,71%

8,16%

21,56%

4,97%

2,17%

2,04%

0,77%

Cantidad de tazas

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Todo eldía

En lamañana

En lamañana yen la tarde

En lamañana y

en lanoche

En la tarde En lanoche

En la tardey en lanoche

33% 27%

18%

9% 7% 4% 1%

6

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4 BEBIDAS DE CAFÉ CONSUMIDAS HABITUALMENTE

El 74% de lás personás encuestádás mánifestáron que hábituálmente bebí án el cáfe trádicionál o cáfe negro, lá cuál es uná de lás bebidás má s populáres en todo el mundo.

5 EL CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR

El 88% de lás

personás que consumen cáfe , incluyen este producto dentro de lá cánástá fámiliár, teniendo preferenciá por los cáfe s trádicionáles o comerciáles.

Otro

Café Latte

Mocaccino

Espresso

Cappuccino

Granizados

Café con leche

Café tradicional (tinto)

1%

1%

1%

4%

4%

5%

40%

74%

Si; 88%

No; 12%

Tostado en grano

2%

Tostado molido

53%

Instantáneo o

soluble 36%

Ninguna 9%

Otro 0%

Caféstradicionaleso comerciales

Cafésespeciales ode calidad

diferenciada

Ninguna Otro NS/NR

89,18%

10,00% 0,33% 0,16% 0,33%

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6 LUGARES EN LOS QUE HABITUALMENTE BEBEN EL CAFÉ

7 DISPOSICIÓN DE PAGO

El porcentaje más representativo fue el 29%, el cual representa a las

personas que están dispuestas a pagar entre $500 y $1.100.

El 34% de las personas estas dispuestas a pagar entre $1.100 y $2.000 pesos por una taza de café tradicional de buena calidad. Por su parte un 25% está dispuesto a pagar más de $2.000 pesos

En casa

En el trabajo

Cafeterías

Tiendas especializadas

Vendedores ambulantes

77,68%

32,65%

24,74%

9,69%

5,99%

12%

29%

17%

17%

12%

13%

0%

500 pesos

Entre 500 y 1.100 pesos

Entre 1.100 y 1.500 pesos

Entre 1.500 y 2000 pesos

Entre 2.000 y 2.500 pesos

Más de 2.500 pesos

NS/NR

8

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MO DULO 2. HA BITOS DE CONSUMO SEGU N SEXO CONSUMO DE TAZAS POR DÍA

El consumo de tazas de café por día es mayor en los hombres que en las mujeres, ya que un 36% de los hombres señalaron que consumían 4 o más tazas de café al día, mientras solo el 17% de las mujeres manifestó que tomaba esta cantidad.

HORARIO DE CONSUMO DE LA BEBIDA

En la mañana En la tarde En la noche Todo el día

53,08%

24,13%

12,60%

40,21%

53,85%

28,97%

15,64%

27,18%

Hombre Mujer

9

1 vez/día 2 veces/día 3 veces/día 4 veces/día Más de 4veces/día

1 vez/semana 2veces/semana

3veces/semana

Más de 3veces/semana

17%

22%

20%

9%

27%

2% 1%

2% 0%

26%

22%

14%

7%

17%

7%

3% 2%

1%

Masculino

Femenino

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BEBIDAS DE CAFÉ CONSUMIDAS HABITUALMENTE

Respecto al consumo habitual de bebidas de café, las preferencias entre hombres y mujeres no varían en grandes proporciones, sin embargo los granizados y los cappuccinos son consumidos con mayor frecuencia por mujeres que por hombres, sin embargo con el espresso sucede una situación contraria

LUGARES EN LOS QUE HABITUALMENTE CONSUMEN LA BEBIDA

La categoría en la que se percibe mayor diferencia, es en la cantidad personas que consumen café en puestos ambulantes, ya que el 10% de los hombres encuestados manifestaron ser recurrentes en estos lugares frente al 2% de las mujeres.

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

En casa

En el trabajo

Cafeterías

Tiendas especializadas

Vendedores ambulantes

No responde

75%

34%

28%

9%

10%

1%

79%

30%

22%

10%

2%

1%

Mujeres Hombres

0%

20%

40%

60%

80%

Cafétradicional

(tinto)

Café conleche

Espresso Granizados Cappuccino Mocaccino Café Latte Otro

78%

37%

5% 3% 3% 1% 1% 1%

70%

42%

2% 6% 5% 1% 1% 2%

Hombres Mujeres

10

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EL CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR

Las preferencias de café tostado molido, tostado en grano y de instantáneo soluble se encuentran dentro de la categoría “otros”, para las personas que incluyen el café en la canasta familiar. Esta fue una pregunta que se aplicó solo a 99 personas del total de encuestados.

De aquí se puede determinar que las mujeres tienen mayor preferencia por los cafés instantáneos o solubles, que los hombres.

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

SI NO

88,47%

11,53%

87,95%

12,05%

Hombres

Mujeres

Cafés tradicionales o comerciales

Cafés especiales o de calidaddiferenciada

Ninguna

Otro

80,61%

8,79%

0,61%

10,00%

77,26%

8,45%

0,29%

13,99%

Mujeres

Hombre

Tostado en grano

Tostado molido

Instantáneo o soluble

Ninguna

3%

64%

21%

12%

2,08%

47,92%

43,75%

6,25%

Mujeres

Hombres

11

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DISPOSICIÓN DE PAGO

Tanto hombres como mujeres concuerdan en que pagarían entre $500 y $1.100 pesos por una taza de café de calidad, sin embargo las mujeres tienen mayor disposición a pagar un mayor valor por este producto que los hombres

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

500 pesos Entre 500 y1.100 pesos

Entre 1.100y 1.500pesos

Entre 1.500y 2000pesos

Entre 2.000y 2.500pesos

Más de2.500 pesos

NS/NR

16%

30%

13% 16%

13% 12%

1%

9%

27%

21% 18%

11% 13%

0%

Hombres Mujeres

12

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MO DULO 3. PERFIL DEL CONSUMIDOR SEGU N EDAD

CONSUMO DE TAZAS POR DÍA

La cantidad de tazas consumidas por día aumenta conforme lo hace el rango de edad, ya que a partir de los 31 años comienza a darse un mayor consumo de tazas por día (más de 4), creando un punto de inflexión con el promedio consumido por personas más jóvenes

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

1 vez/día 2 veces/día 3 veces/día 4 veces/día Más de 4veces/día

1 vez/semana 2veces/semana

3veces/semana

Más de 3veces/semana

Menores de 18 años

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 30 años

Entre 31 y 40 años

Entre 41 y 60 años

Más de 60 años

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HORARIO DE CONSUMO DE LA BEBIDA

La mañana es la jornada del día en la que mayor consumo de café se presenta independientemente de la edad, sin embargo debido a la gran cantidad de tazas consumidas por algunas personas, el consumo durante todo el día es muy alto especialmente después de los 31 años.

BEBIDAS DE CAFÉ CONSUMIDAS

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

Cafétradicional

(tinto)

Café conleche

Espresso Granizados Cappuccino Mocaccino Café Latte Otro/Noresponde

Menores de 18 años

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 30 años

Entre 31 y 40 años

Entre 41 y 60 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

En la mañana En la tarde En la noche Todo el día

Menos de 18 años

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 30 años

Entre 31 y 40 años

Entre 41 y 60 años

Más de 60 años

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El café tradicional o café negro y el café con leche son las bebidas más populares y más consumidas entre los encuestados.

La preferencia y el consumo habitual de estas bebidas es evidente en cualquier rango de edad, sin embargo existe cierta diferencia entre las preferencias por otras preparaciones de café en las personas más jóvenes como los granizados y lattes.

LUGARES EN LOS QUE HABITUALMENTE CONSUMEN LA BEBIDA

El hogar es el lugar en donde la mayoría de las personas consumen café habitualmente, sin importan que tan jóvenes o adultos sean.

Las personas mayores de 60 años son las que más frecuentan las cafeterías y los puestos ambulantes para tomar la bebida.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

En casa En el trabajo Cafeterías Tiendasespecializadas

Vendedoresambulantes

Menos de 18 años

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 30 años

Entre 31 y 40 años

Entre 41 y 60 años

Más de 60 años

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EL CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR

PREFERENCIAS EN EL TIPO DE CAFÉ

DISPOSICIÓN DE PAGO

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Si No

Menores de 18 años

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 30 años

Entre 31 y 40 años

Entre 41 y 60 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

Cafés tradicionales ocomerciales

Cafés especiales o decalidad diferenciada

Ninguno Otros

Menores de 18 años

Entre 18 y 24 años

entre 25 y 30 años

Entre 31 y 40 años

Entre 41 y 60 años

Más de 60 años

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

500 pesos Entre 500 y1.100 pesos

Entre 1.100 y1.500 pesos

Entre 1.500 y2000 pesos

Entre 2.000 y2.500 pesos

Más de 2.500pesos

NS/NR

Menores de 18 años

Entre 18 y 24 años

Entre 25 y 30 años

Entre 31 y 40 años

Entre 41 y 60 años

Más de 60 años

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Independientemente de la edad de las personas, la disposición de pago por una taza de café de buena calidad varía entre los $500 y $1.100 pesos, ya que fue el porcentaje más representativo en cada uno de los rangos de edad, a excepción de las personas menores de 18 años.

PREFERENCIAS Y HA BITOS DE CONSUMO SEGU N TIENDAS DE CAFE

Participación en la encuesta

Metodología: Encuestá ví á telefo nicá con cuestionário estructurádo á lás tiendás especiálizádás de cáfe en el Quindí o

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HORARIO DE MAYOR VENTA DE BEBIDAS DE CAFÉ

El 47% de los empresarios de tiendas de café encuestados, concordaron en que el mayor consumo de café se da entre las 6 y 8 pm, seguido del 23% que señalo la mañana como el horario más activo.

Es importante tener en cuenta que algunos empresarios señalaron más de un horario para dar respuesta a este interrogante.

EDAD PROMEDIO DE LOS CLIENTES REGULARES

El 49% de las tiendas de café encuestadas no tienen un segmento

específico en lo que se refiere a la edad de sus clientes habituales. No obstantes, el 21% manifestó que la edad promedio de sus clientes regulares se encuentra entre los 31 y 40 años de edad.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

Menos de18 años

 Entre 18 y24 años

 Entre 25 y30 años

 Entre 31 y40 años

 Entre 41  y60 años

 Más de 60años

 No tieneedad

específica

1%

9% 14%

21%

7% 1%

49%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

Entre 6 am y 8 am

Entre 8 am y 9 am

Entre 9 am y 11 am

Entre 11 am y 12 pm

Entre 12 pm y 2 pm

 Entre 2 pm y 3pm

 Entre 3 pm y 5 pm

 Entre 6 pm y 8 pm

 Entre 8 pm y 10 pm

0%

10%

23%

0%

3%

1%

33%

47%

4%

HORAS DE MAYOR CONSUMO DE LA BEBIDA

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BEBIDAS MÁS VENDIDAS REGULARMENTE

El café tradicional o café negro, es la bebida más vendida en las tiendas de café según el 80% de los encuestados.

El 47% de los encuestados coincidieron en que en segundo lugar se encontraba el cappuccino.

Un 34% posiciono en el tercer lugar al café latte, aunque un 23% lo eligio como la segunda bebida de café mas demandada.

Por su parte los granizados de café se ubicaron en el cuarto lugar de las preferencias de los cunsumidores, según el 20% de las tiendas de café. Sin embargo un 13% lo ubico en los primeros 2 lugares.

PRODUCTOS PARA ACOMPAÑAR LA BEBIDA

Según el 74,29% de los encuestados, las persona habitualmente prefieren acompañar sus bebidas de café con productos de repostería y panadería.

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Café tradicional

Cappuccino

Café Latte

Granizado de café

80%

47%

34%

20%

Sólo; 24,29%

Repostería; 42,86%

Productos de panadería;

31,43%

Otros; 1,43%

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GRADO DE DEMANDA DE CAFÉS ESPECIALES Y/O GOURMET

Si bien un 37,14% de los empresarios encuestados señalaron que la demanda de cafés especiales y/o gourmet era nula o baja, un 62,86% la califico como media o alta, mostrando un mayor interés en este producto por parte de los consumidores y clientes habituales de tiendas especializadas.

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO DE BEBIDAS DE CAFÉ RESPECTO AL 2013

Según el 60% de los empresarios encuestados, el consumo de café no

ha tenido ninguna variación respecto al 2013, ya que consideran que se ha mantenido en niveles similares.

Por el contrario para 31% la demanda de las bebidas de café si ha presentado un aumento respecto al año anterior.

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

Nula Baja Media Alta

22,86%

14,29%

35,71%

27,14%

Ha aumentado; 31%

Ha disminuido; 9%

Ha permanecido;

60%

20

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dio

de

háb

ito

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nsu

mo

de

café

CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados, se evidencia el potencial de mercado que tiene

este sector enmarcado principalmente en los siguientes aspectos:

El alto consumo de café entre la población, un 87% de las personas lo

beben en sus diferentes preparaciones.

El café es consumido por personas de todas las de edades, desde las

menores de 18 años (74%), hasta las mayores de 60 (91%), existiendo

diferencias solo en la cantidad de tazas consumidas y la frecuencia de

consumo. Lo anterior denota que este producto tiene un margen

amplio de consumidores y una gran ventaja comparativa frente a otras

bebidas similares.

El consumo de café no está fuertemente relacionado con el sexo de las

personas, según éste estudio el café es consumido por 87% de los

hombres y su igual por mujeres.

La disposición de pago de un 25% de las personas es de más de

$2.000 pesos por una taza de café de calidad.

El estudio en sus resultados evidencia las oportunidades que tiene el

producto y las posibilidades de crecimiento del segmento de café en el

mercado local y regional a través del desarrollo de estrategias, teniendo en

cuenta las siguientes razones:

El 43% de las personas encuestadas toman entre una y dos tazas

diarias de café. Oportunidad de incrementar el consumo de tazas de

café diarias, por la población que consume regularmente

El 9,18% de las personas beben entre una y tres tazas semanales;

Oportunidad de incrementar el consumo de tazas de café semanales,

por la población que no consume café regularmente

Las personas entre los 18 y 30 años tienen un menor consumo de

tazas por día que las personas mayores de 30 años. Oportunidad:

incentivar el consumo de café entre las personas más jóvenes y de

esta manera aumentar la cantidad de tazas diariamente.

Un 42% de los consumidores estarían dispuestos pagar más $1.500

pesos por una taza de café de calidad. Oportunidad de ofrecer 21

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de

café

productos diferenciados con valor agregado por los cuales las

personas tengan mayor disposición de pago.

Las anteriores razones presentan las oportunidades que el mercado ofrece

y generarían un incremento en el consumo, en los volúmenes de ventas de

los productores tanto de café verde como de café tostado; mayor

sostenibilidad de las empresas, generación de nuevos puestos de trabajo en

el sector y la posibilidad de creación de empresas complementarias al sector.

Para lograr el desarrollo de la anterior afirmación es necesario desarrollar

estrategias como:

Campañas para generar una cultura del consumo del café.

Fortalecimiento de la oferta de cafés especiales y diferenciados.

Mejoramiento de la calidad de producción y la diferenciación del valor

agregado en la cadena productiva del café.

Apoyar e incentivar el desarrollo de competencias del talento

humano del sector.

Integrar la cadena productiva del café, con los sectores de turismo,

gastronomía, artesanías, entre otros.

Incentivar la creación y/o fortalecimiento de nuevas empresas

complementarias al sector, (Repostería, panadería) con el fin de

propiciar alianzas estratégicas entre las empresas.

Apoyar e incitar a las tiendas especializadas de café, para que ofrezcan

en su actividad una experiencia en el consumo de la bebida,

fidelizando a sus clientes.

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