PARA COCINAR MÁS RÁPIDOY CON MENOS GRASAS
El wok existe enChina desde hace
miles de años y, poco apoco, su uso se estápopularizando en lacocina occidental, principalmente porquelos objetivos quecomienzan a preponde-rar son que la comidasea muy sana y que serespeten los sabores originales de los alimentos.La diferencia principalentre un wok y una sartén tradicional estádada por el material y laforma que posee: elespesor del hierro colado y sus paredesaltas y curvas posibilitanobtener temperaturasmuy elevadas, impensadas con sarteneso cacerolas comunes.Además, su base cóncava y estrecha obliga a utilizar cantidades muy pequeñas de aceite. Veamos sus ventajas.
ES POSIBLE PREPARAR
ALIMENTOS
CRUJIENTES
-CONSERVANDO EL
SABOR ORIGINAL Y
SUS APORTES
NUTRICIONALES-,
CON POCO ACEITE Y
DE MANERA RÁPIDA
UTILIZANDO ESTA
MILENARIA
HERRAMIENTA
DE ORIGEN CHINO.
SALUD ALTERNATIVA & NEW AGE
WOK
• Frotar el wok con deter-gente y agua tibia antes deestrenarlo. Esta debe ser laúnica oportunidad que utilicejabón. En las sucesivas limpie-zas, sólo enjuague con aguadespués de cada uso. • Secar con papel de cocina. • Poner a fuego lento de 10a 15 minutos con dos cucha-
radas de aceite, extendidopor toda la superficie. Salteeuna cebolla en rodajas y dosdientes de ajo machacados.Luego, tírelos. • Volver a secar y repetir elprocedimiento hasta que elpapel salga blanco. Con eluso, el wok se oscurecerá yacondicionará por sí mismo.
ANTES DE USARLO, RECUERDE…
● Es práctico e higiénico. En el wok pueden prepararse todaclase de alimentos. Además, resulta muy fácil de limpiar: sólo necesita lavarse con agua y secarse muy bien.
● Ofrece rapidez. En el wok, la comida se cocina con muchavelocidad. El secreto está en la preparación de los ingredientes que,cortados en porciones pequeñas y parejas, obtienen una cocciónperfecta en pocos minutos.
● La cocción seefectúa a temperaturasmuy elevadas ydurante un cortotiempo, lo que posibilita mantenerel sabor y el colororiginales de los alimentos. La basecircular y sus paredes altas distribuyen el caloruniformemente.
● El agua de laverdura se evapora en pocossegundos, sólocon entrar en contacto con elaceite caliente.¿Resultado? El interior del alimentose calienta pero notermina de cocinar-se por completo, loque produce susabor característico
● El troceado delos alimentos. Elpueblo chino, tradicionalmente nousa cuchillo en lamesa, por eso losalimentos tienen untroceado previomuy meticuloso.Además las porciones pequeñastambién se cocinanmás rápido y conmuy poco aceite.
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63SALUD
BUENA
RECETAS FÁCILES
CON WOK
Verduras rehogadasIngredientes (4 porciones):• 10 g de hongos secos• 200 g de repollo• 75 g de champiñones• 50 g de chauchas verdes finas• 250 g de tofu• 3 cucharadas de aceite de oliva• 2 cucharadas de sal• 1/2 cucharadita de azúcar moreno• 1 cucharada de salsa de soja• 1 cucharada de aceite de sésamo
Preparación:Remoje los hongos en agua fríadurante 25 minutos y, luego, cortelos tallos duros. Corte en trocitos elrepollo y en mitades los champiño-nes y las chauchas verdes. Dividael tofu en 12 trozos y póngalos 2minutos en un recipiente de aguahirviendo. Una vez escurridos,dórelos en el aceite caliente delwok. Retírelos y agregue al wok lasverduras restantes, rehogándolasdurante dos minutos. Agregue lostrocitos de tofu, la sal, el azúcar yla salsa de soja. Rehogue unminuto, tape y cocine tres minu-tos. Sirva en una fuente caliente yrocíe con aceite de sésamo.
Manzanas con mielIngredientes (4 porciones):• 1 limón• 4 manzanas• 50 g de manteca• 2 cucharadas de azúcar moreno• 2 cucharadas de miel• 1 cucharada de canela molida
Preparación:Corte la piel del limón en tiritasmuy finas. Lave las manzanas ycórtelas en rodajas de 1 centímetrode ancho. Rocíe con el jugo delimón. Caliente el wok, agregue lamanteca, el azúcar, la miel líquiday la canela, y revuelva hasta que el azúcar se derrita y la salsa bur-bujee. Luego, incorpore las manza-nas y la piel del limón, y deje freír4 ó 5 minutos, hasta que la frutaeste tierna e impregnada de salsa.Sirva caliente y, si lo desea, conun poco de crema encima.
● Una curiosidad quehabla de la popularidadde este útil aliado: en los países nórdicos ya existe una cadena llamadaHot Wok Cafe, en donde se pueden saborear exquisitos platos prepara-dos con wok durante las 24 horas del día.
● También se puede utilizar el wok como si fuera una cazuela común para cocinar afuego lento los guisos,o al vapor mediante prácticos cestos de bambú colocados sobre su boca.
● Otro de los beneficios que ofrece el wok, gracias a su diámetro extenso, es surápido manejo para cocinar grandes cantidades de alimento.Aunque hay distintos tamaños, se sugiere comomínimo un wok con un diámetro de 35 centímetros, ya que permitecocinar cómodamente dedos a seis porciones.
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