UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SILABONombre de la Asignatura: Operaciones Unitarias I CÓDIGO: 071B
I. INFORMACIÓN GENERAL
I.1. Nombre del profesor : Ing. Miguel Angel Quispe SolanoI.2. Plan de estudios : 2006I.3. Jefe de prácticas : Ing. Miguel Angel Quispe SolanoI.4. Carácter de la Asignatura : ObligatorioI.5. Número de créditos : 04I.6. Número de horas : 05
Teóricas : 03Prácticas : 02
I.7. Centro de prácticas : Laboratorios de la EAP de AITI.8. Fecha de Inicio : 02 de Abril del 2012I.9. Fecha de Finalización : 27 de Julio del 2012I.10. Semestre Académico : VII / 2012 - II.11. Requisito Académico : 061BI.12. Correo Electrónico : [email protected]
II. SUMILLA DE LA ASIGNATURALa asignatura de Operaciones Unitarias I, esta dirigido a los estudiantes de la especialidad de Ingeniería Agroindustrial del VII Semestre, basado en los fundamentos del Método científico de química, fisicoquímica y termodinámica esta relacionada con el fenómeno de transporte referido a la cantidad de movimiento, implicados en la elaboración Agroindustrial de productos. Es de naturaleza teórica Práctica por que requiere del conocimiento de las bases científicas que se aplicará para modificar los principios fundamentales de la Ingeniería Agroindustrial, de las operaciones Unitarias preliminares básicas. La asignatura Contiene: 1. Principios básicos de las Operaciones Unitarias, 2. Operaciones Unitarias Preliminares, 3. Operaciones Unitarias y Principios de Reología y 4. Funciones materiales en transporte de fluidos agroindustriales.
III. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA
Del egresado:Posee conocimientos científicos, tecnológicos y técnicos orientados a diseñar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar y evaluar la dirección del proceso Enseñanza – Aprendizaje de las Operaciones Unitarias, adecuándose al desarrollo y producción de los procesos agroindustriales con responsabilidad social.De la asignatura:Comprende el uso pertinente de la correcta aplicación de las Operaciones Unitarias en plantas industriales, para diseñar y poner a punto una de las etapas de la operación, adquiriendo conocimientos propios de los procesos industriales con la aplicación de los diferentes tipos de energía. Manejará también las características lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables, etc. de los sistemas que se encuentran en aplicaciones reales con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.Razona y comprende el sustento teórico práctico de los componentes temáticos del área de ingeniería para el trabajo mediante la aplicación de los principios de la tecnología industrial para aplicarlos en la elaboración de productos alimenticios y optimizar la producción con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.
IV. VALORES Y ACTITUDES
VALORES ACTITUDES INDICADORES
Puntualidad
Ejerce puntualidad e influencia positiva sobre los que interactúan con él en la labor de producción en plantas industriales.
Demuestra prestigio personal.Evidencia éxito y ética profesional.
ResponsabilidadDesarrolla planes de control ambiental con responsabilidad en la planta, con el medio ambiente y con la sociedad.
Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de manera autónoma.
Exigencia
Es exigente y tiene fines de alcanzar labor de ingeniería, tecnología y técnica en el perfeccionamiento continuo de su trabajo y con los demás.
Demuestra convicción en las tareas encomendadas. Cumple los propósitos de la labor de producción con tecnología y técnica.
V. EJES TRANSVERSALES:
“DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL”
Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en la elaboración de proyectos e informes de investigación y acción sobre el balance de materia y energía en procesos agroindustriales.
Habilidades de pensamiento: Recepción y organización de la información, razonamiento, argumentación y transferencia de la información.
Innovación y creatividad: Simulación de una planta de producción para procesos agroindustriales mediante software de aplicación.
Desarrollo humano: Capacidades personales y de proyección social/Práctica de los valores.
VI. SISTEMAS DE EVALUACIÓNVI.1.Momentos, formas y procedimientos de la información
Los momentos son:
De entrada: Prueba de exploración.De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, elaboración de informes, presentación y sustentación de trabajos asignados.De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentación y sustentación del producto (progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.
Nota final: Será el promedio de las evaluaciones.Evaluación de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total. Evaluación de producto: Será el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluación y los instrumentos respectivos.
Ponderación de la Evaluación Parcial: La nota de cada forma de evaluación para el logro de desarrollo de competencias está compuesta de:
P.P.= 0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)
Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3
Se considera 03 evaluaciones parciales:
EVALUACIÓN SEMANAPrimera parcial 07 – 11 de Mayo del 2012/Semana 6Segunda parcial 18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12Tercera parcial 23 – 27 de Julio del 2012/Semana 17
MATRIZ DE EVALUACIÓN
CAPACIDAD INDICADORES INSTRUMENTOS
Explican y describen los principios básicos
de las Operaciones Unitarias, aplicando
los principios y fundamentos químicos,
bioquímicos y fisicoquímicos para su
aplicación en procesos agroindustriales.
Argumenta los fundamentos
teóricos – operativos de las
Operaciones Unitarias en
un proceso
Evaluación de entradaPrueba de exploración.
Exposición de trabajos
Registro auxiliar
Evaluación de procesoEvaluación de trabajos
productivos.
Intervenciones Orales
Exámenes de procesos
Evaluación de salidaExamen de salida
Revisión de trabajos
con aplicación del
software adecuado.
Intervención oral
Aplican y desarrollan el Balance de
Materia y Energía aplicando fundamentos
fisicoquímicos para su aplicación en
procesos Agroindustriales.
Reconocimiento del
enfoque del área de la
ingeniería y las operaciones
unitarias en los procesos
Explican las operaciones de separaciones
mecánicas aplicando los principios
fundamentales para su aplicación en
procesos agroindustriales.
Aplican las separaciones
mecánicas sobre los
sistemas en plantas
agroindustriales
Aplican principios de la Reología y las
funciones materiales en las operaciones
Unitarias aplicando fundamentos para su
aplicación en procesos Agroindustriales.
Identifica los conocimientos
del componente académico
del área de ingeniería en la
Reología de los materiales
PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES
VII. REQUISITOS DE APROBACIÓN
Para aprobar la asignatura se requiere:Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relación a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas.Aprobar las evaluaciones y obtener el promedio final de 10,5. La calificación es en el sistema vigesimal.Desarrollar las actividades programadas
VIII. METODOLOGÍA Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
El procedimiento para el desarrollo de la asignatura será mediante el modelo Didáctico del saber, saber hacer y hacer que implica la interrelación:
Profesor-estudiante: Exposición del profesor y participación de los alumnos, retroalimentación y reajuste.
Alumno-texto: Investigación monográfica y documental, fichaje e informe por escrito.
Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentación de resúmenes, exposiciones, etc.
Alumnos-comunidad: Trabajos diagnósticos socio-culturales, asistencia a eventos académicos, extensión universitaria y proyección social.
IX. MEDIOS Y MATERIALES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE:
MEDIOS PRINCIPALES Para el profesor: Sílabos, textos, videos, textos de ingeniería de alimentos, exposiciones.
Para el alumno: Sílabos, textos, videos, textos de ingeniería de alimentos, exposiciones.
MEDIOS AUXILIARES Para el profesor: sílabo, mota, plumones, pizarra acrílica, diapositivas y otros medios electrónicos.Para el alumno: Sílabos, textos, videos, textos de ingeniería, exposiciones.
X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMÁTICASI UNIDAD: INTRODUCCIÓN A LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS OPERACIONES UNITARIAS
SEM HORA UNID Nº TEMA
CAPACIDAD CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS ACTITUDINALES
% AVAN
BIBLIOG
1 5 I 1, 2
Explican y describen los principios básicos de las Operaciones Unitarias, aplicando los principios y fundamentos químicos, bioquímicos y fisicoquímicos para su aplicación en procesos agroindustriales.
Especificación de la Ingeniería AgroindustrialPrincipios básicos de la Ingeniería de procesos Agroindustriales.
Caracterizan los principios básicos de la Ingeniería Agroindustrial
Valora la importancia de los Principios básicos de la Ingeniería en procesos agroindustriales.
6 %
2 5 I 3, 4
Diagrama de una Operación Unitaria básica.Operaciones Unitarias en la Transformación de Productos Agroindustriales. Procesos y Variables de Procesos.
Identifican una operación unitaria básica y describen procesos y variables de proceso.
Valora la importancia de una Operación Unitaria básica. en procesos agroindustriales.
12 %
3 5 I 5, 6
Operaciones Unitarias en los Procesos Agroindustriales.
Identifican operaciones unitarias en procesos agroindustriales.
Valora la importancia de Operaciones Unitarias en procesos agroindustriales. 18 %
4 5 I 5, 7
Diagramas de Flujos y diagramas de operaciones
Realizan Diagramas de Flujos y diagramas de operaciones
Valora la importancia de Diagramas de Flujos y operaciones en procesos agroindustriales
24 %
5 5 I 9, 10
Diagramas de Equipos utilizando símbolos.
Realizan Diagramas de Equipos utilizando símbolos.
Valora la importancia de Diagramas de Equipos utilizando símbolos en la agroindustria.
30 %
6 5 I 11, 12 PRIMER EXAMEN PARCIAL 36 %
II UNIDAD: BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA
III UNIDAD: OPERACIONES DE SEPARACIONES MECÁNICAS
SEM HORA UNID Nº TEMA
CAPACIDAD CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS ACTITUDINALES
% AVAN
BIBLIOG
7 5 II 13,14
Aplican y desarrollan el Balance de Materia y Energía aplicando fundamentos fisicoquímicos para su aplicación en procesos Agroindustriales.
Balance de Materia Casos particulares del balance de materia.
Realizan cálculos de balance de materia.
Valora la importancia de Balance de Materia en procesos agroindustriales
42 % 1,2
8 5 II 15, 16
Balance de EnergíaLas leyes de equilibrio
Realizan cálculos de balance de Energía.
Valora la importancia de Balance de Energíaen procesos agroindustriales
48 % 5, 6
9 5 III 17, 18
Explican las operaciones de separaciones mecánicas aplicando los principios fundamentales para su aplicación en procesos agroindustriales.
Operaciones Unitarias de Movimiento relativo entre un fluido y una única partícula.
Caracterizan las Operaciones Unitarias de Movimiento relativo entre un fluido y una única partícula.
Valora la importancia de Operaciones Unitarias de Movimiento relativo en procesos agroindustriales
54 % 8, 9
10 5 III 19, 20
Operaciones Unitarias de sedimentación de partículas en líquido.
Caracterizan las Operaciones Unitarias de sedimentación de partículas en líquido.
Valora la importancia de Operaciones Unitarias de sedimentación de partículas en líquidoen procesos agroindustriales
60 % 3, 4
11 5 III 21, 22
Operaciones unitarias de sedimentación de partículas en gas.
Caracterizan las operaciones unitarias de sedimentación de partículas en gas.
Valora la importancia de sedimentación de partículas en gas en procesos agroindustriales
66 % 7, 8
12 5 III 23, 24 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL 72 %
IV UNIDAD: REOLOGÍA Y SU APLICACIÓN AL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
SEM HORA UNID Nº TEMA
CAPACIDAD CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS ACTITUDINALES
% AVAN
BIBLIOG
13 5 IV 25, 26
Aplican principios de la reología y las Funciones materiales en las operaciones Unitarias aplicando fundamentos para su aplicación en procesos Agroindustriales.
Clasificación reológica de sistemas biológicos (alimentos)
VIAJE DE ESTUDIOS
Clasifican reologicamente los alimentos Valora la importancia
de Clasificación reológica en procesos agroindustriales
78 % 9, 15
14 5 IV 27, 28
Comportamiento reológico de sistemas Agroindustriales.
Caracterizan el comportamiento reológico
Valora la importancia del Comportamiento reológico. en procesos agroindustriales
84 % 11, 12
15 5 IV 29, 30
Funciones Materiales - Sistemas FluidosFrontera entre Sólido y Fluido.
Describen los sistemas fluidos y la frontera entre sólido y fluido.
Valora la importancia de Funciones Materiales - Sistemas Fluidosen procesos agroindustriales
90 % 14, 15
16 5 IV 31, 32
Reometría: Métodos, Factores, Equipos. Aplicaciones.
Aplican concepto de reometría en la agroindustria
Valora la importancia de Reometríaen procesos agroindustriales
96 % 3, 4
17 5 IV 33, 34
Medición de Funciones Materiales en fluidos Agroindustriales
Realizan medición de funciones materiales.
Valora la importancia de Medición de Funciones Materialesen procesos agroindustriales
100 % 13, 15
TERCER EXAMEN PARCIAL
XI. BIBLIOGRAFIA.
1. Alan, y Col. “Principios de Operaciones Unitarias”, Edit. Acribia. España. 20052. Alvarado, J de D. y Otros. “Métodos para medir propiedades físicas en Industrias de Alimentos”,
Edit. Acribia España. 20043. Barbosa-Cánovas y Col., “Manual de laboratorio de Ingeniería de Alimentos”, Edit. Acribia,
España. 20064. Barbosa-Cánovas, G. V. Y Otros, “Conservación No Térmica de los Alimentos.”Edit. Acribia,
España. 20075. Barbosa-Cánovas, G, V. Y Otros (2003) “Deshidratación de Alimentos” Edit. Acribia, España.6. Breenan y Col. “Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos” Edit. Acribia, España.20057. Bird, R. “Fenómeno de transporte”, Edit. REVERTE S.A. Barcelona España. 20068. Brown y Col. “Operaciones Básicas de Ingeniería Química”, Edit. CECSA. México. 20039. Doran, P.M. (2000) “Principios de Ingeniería de los Bioprocesos” Edit. Acribia, España.10. Earle, R.L. “Ingeniería de los Alimentos”, Las operaciones Básicas del procesado de los
Alimentos. Edit. Acribia. España. 200411. Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos” Compañía Editorial
Continental, S.A. de C.V. México.12. Hayes, G.D. (2000) “Manual de datos para Ingeniería de Alimentos”, Edit. Acribia, España.13. Lewis, M. J. (2000) “propiedades Físicas de los Alimentos y de los Sistemas de procesado” Edit.
Acribia. España.14. Ibartz, A. Barbosa-Cánovas, G.V. y Otros (2000), Métodos Experimentales de la Ingeniería
Alimentaría” Edit. Acribia, España.15. Sharma, Mulvaney, Risvy. Ingeniería de Alimentos. Editorial Limusa. España. 2003
XII. FECHA DE PRESENTACION POR EL PROFESOR:Ciudad Universitaria, 26 de marzo de 2012
________________________________Ing. Miguel Angel Quispe Solano
Profesor del CursoCATEGORÍA: Auxiliar; CONDICIÓN: Nombrado; DEDICACIÓN: T. C.
XIII. APROBACIÓN POR JEFE DE DEPARTAMENTO:Ciudad Universitaria, 28 de marzo de 2012
_________________________Ing. Miguel Angel Quispe Solano
JEFE DE DEPARTAMENTOCATEGORÍA: Auxiliar; CONDICIÓN: Nombrado; DEDICACIÓN: T. C.
XIV. APROBADO POR EL CONSEJO DE FACULTAD:Ciudad Universitaria, 29 de marzo de 2012
____________________________ ___________________________ Lic. Rocío Pomasunco Huaytalla Msc. Bécquer Camayo Lapa SECRETARIA DOCENTE DECANO
Top Related