7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
1/36
UNIDAD DIDACTICA 01: Introduccin a la Ingeniera del Men
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 01: Desarrolla conocimientos
concernientes sobre los criterios de manejo de la ingeniera del
men.
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( x ) 02
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Analiza los puntos de rentabilidad y ventajade un plato.
- Diferencia los distintos puntos del platoelaborado.
- Condiciones de platos elaborados.- Organizacin del buen manejo de los insumos. Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
METODOS/
TECNICAS
RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importante la rentabilidad
del plato elaborado y como puedo
mejorarlo?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
Multimedia,
Plumones10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la exposicin a
travs del multimedia.
Se forman grupos de trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin,
Estudio dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora.
15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA DIRIGIDA
Analizan y describen las debilidades del
plato elaborado.
Debaten en grupo sobre lo analizado.
Establecen un informe consensuado.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Cuestionario,
Informe.20 min
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Define la
rentabilidad y la ventaja de los mens.
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
2/36
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes, dialogan
entre ellos, intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y
respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus guas,
cuestionarios e informes en el
momento oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicin de los trabajo
realizados.
Observacin,
preguntas y
alternativas de
respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de
evaluacin,
evaluacin con
alternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
3/36
UNIDAD DIDACTICA 02: Recepcin de Materias Primas
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 02: Describe los productos y
verifica las calidades de toda la recepcin de materia primas.
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( x ) 02
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Clasifica los diferentes productos segn sunaturaleza.
- Describe el proceso de recepcin demercancas.
- Establecer cargos especficos en el rea derecepcin de materias primas.
- Definicin de insumos.- Valorizacin de insumos.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
METODOS/
TECNICAS
RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importante saber de la
recepcin de mercancas?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
Multimedia,
Plumones.10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la exposicin a
travs del multimedia.
Se forman grupos de trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin,
Estudio dirigido.
Multimedia,
Computadora.15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA DIRIGIDA
Pasanta en el rea de almacn.
Describen la recepcin dentro del rea
de almacn.
Debaten en grupo sobre los cargos de la
Visita a las
instalaciones.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Identifica los
documentos asociados a la recepcin de mercancas.
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
4/36
recepcin de materias primas.
Observan y analizan la mejor manera de
recepcin de materias primas.
Monografa.
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes, dialogan
entre ellos, intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y
respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus guas,
cuestionarios e informes en el
momento oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicin de los trabajorealizados.
Observacin,
preguntas y
alternativas de
respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de
evaluacin,
evaluacin con
alternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
5/36
UNIDAD DIDACTICA 03: Almacenamiento de Materias Primas
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 03: Describe el proceso de
control del almacenamiento de materias primas.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( x ) 02
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Nombra los aspectos a tener en cuenta a lahora de almacenar los productos.- Analiza la informacin del etiquetado de los
alimentos
- Conoce la distribucin de materias primas.
- Estanteras, repisas y mesadas- Saber llenar un inventario. Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS
ESTRATEGIAS
METODOS/
TECNICAS
RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Qu importancia el almacenamiento
de materias primas?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
Multimedia,
Plumones.10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la exposicin a
travs del multimedia.
Se forman grupos de trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin,
Estudio dirigido.
Multimedia,
Computadora.15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA DIRIGIDA
Pasanta en el rea de almacn.
Observan la estructura del almacn.
Debaten en grupo sobre todo lo
observado dentro del almacn.
Visita a las
instalaciones.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Conoce las
caractersticas de las reas destinadas al almacenamiento.
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
6/36
Manejan los documentos dentro del
almacn.
Monografa.
RESOLUCION DEPROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes, dialogan
entre ellos, intercambian vivencias yexperiencias.
Preguntas y
respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,
Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus guas,
cuestionarios e informes en el
momento oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicin de los trabajo
realizados.
Observacin,
preguntas y
alternativas de
respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de
evaluacin,
evaluacin con
alternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
7/36
UNIDAD DIDACTICA 04: Manejo de Maquinarias, Equipos y tiles de cocina
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 04: Presentar y ejecutar la redaccin del men.
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( x ) 02
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Realiza un anlisis de los diferentes tipos demen por categora.
- Aspectos para tener en cuenta de los diferentestipos de insumos y calidades de los productos
elaborados.Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOSESTRATEGIAS
METODOS/
TECNICASRECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importante saber la
redaccin y elaboracin de los mens?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
Multimedia,
Plumones10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la exposicin a
travs del multimedia.
Se forman grupos de trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin,
Estudio dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora.
15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA DIRIGIDA
Se desarrolla ejemplos de diferentes
mens de la zona y se compara con los
mens de diferentes restaurantes y
hoteles de mayor calidad.
Debaten en grupo sobre la actual
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Fichas de Evaluacin.
Bibliografa,
Cuestionario,
20 min
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realiza
elaboraciones de diferentes tipos de mens de distintascategoras.
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
8/36
demanda de los mens elaborados.
Establecen un informe consensuado.
Informe.
RESOLUCION DE
PROBLEMAS YTRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes, dialogan
entre ellos, intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y
respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,
Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus guas,
cuestionarios e informes en el
momento oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicin de los trabajo
realizados.
Observacin,
preguntas y
alternativas de
respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de
evaluacin,
evaluacin con
alternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
9/36
UNIDAD DIDACTICA 05:Ordenanza y Composicin del Men
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N5: Ejecuta el orden de los
platos de servicio, fros y calientes.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuta lacomposicin del men y logra adquirir el conocimiento
del orden de los platos.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Realiza el anlisis de la composicin
y el orden de los mens.
- Condiciones de platos elaborados.- Organizacin del buen manejo de
los insumos de buena calidad.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Cul es la importancia dela ordenanza y composicinde los mens?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Se lleva un anlisis del
orden y composicin de los
mens.
Debaten en grupo sobre lo
analizado.
Establecen un informe
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
10/36
consensuado.
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
11/36
UNIDAD DIDACTICA 06:Oferta de Ventas Promocionales y Temticas
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N6: Analiza las diferentes
ofertas y demandas del men.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuten lasventas promocionales, teniendo en cuenta la temtica
del men elaborado.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
-Verifica las ofertas de venta en los
mens.- Clasificar las ofertas de los
diferentes restaurantes.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importante laventa promocional de losmens?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
Multimedia, Plumones,
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Separatas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Verificacin de las ofertas
promocionales de los
mens de la zona.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
12/36
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan susguas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
13/36
UNIDAD DIDACTICA 07:Planificacin de los Mens
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N7: Planeara los diferentes
tipos de mens elaborando tcnicas.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizara losdiferentes mens y banquetes de distintas festividades.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Planifica la elaboracin de distintos
tipos de men.
- Organiza y distribuye los diferentes
mens finos y fantasas de diferentesfestividades.
- Conocer las caractersticas de los
mens en preparaciones culinarias.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importantetener una buenaplanificacin de los mens?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
Multimedia, Plumones,
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Analizar la planificacin de
los eventos.
Debaten en grupo sobre lo
analizado.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe. 20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
14/36
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan susguas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas. Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
15/36
UNIDAD DIDACTICA 08:Las Cartas
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N8: Aplican la seleccin de
platos en distintos restaurantes.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizan laseleccin de platos elaborados.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Diferencia en las distintas
presentaciones de los platos a la
carta.
Anlisis y seleccin de los platos
elaborados de las cartas.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importantesaber sobre las cartas derestaurantes?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
Multimedia,Plumones.10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Analizan el tipo de carta de
cada restaurante.
Debaten en grupo sobre el
tipo de carta de cada
restaurante y hotel.
Establecen un informe
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Cuestionario,
Informe.
20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
16/36
consensuado.
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,
Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
17/36
UNIDAD DIDACTICA 09:Organizacin de un Servicio
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N9: Desarrollan los distintos
puntos de la organizacin del servicio.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Organizan los servicios de diferentes
presentaciones de banquetes y otros.- Mtodos usados para el mejor
manejo de un servicio de mens.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollanla organizacin y administracin de los servicios de
hoteles y restaurantes
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu se debe tener unabuena organizacin deservicio?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Anlisis de varios eventos
de comida.
Debaten en grupo sobre laorganizacin de de
servicios mltiples.
Establecen un informe
consensuado.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
RESOLUCION DE
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
Preguntas y respuestas, Cuestionario.
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
18/36
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
intercambian vivencias y
experiencias.
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momentooportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
19/36
UNIDAD DIDACTICA 10:El Cliente
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N10: Aplican las atenciones
al cliente.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollanla buena atencin y respeto a los clientes.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Proponer buena atencin de
servicio al cliente.
- Conocer las diferentes etapas de
una buena atencin al cliente.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importantetener buena atencin alcliente?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones,
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Pasanta por el comedor.
Debaten en grupo sobre las
diferentes atenciones alcliente.
Establecen un informe
consensuado.
Visita a la instalacin del
comedor.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
RESOLUCION DE
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
Preguntas y respuestas, Cuestionario.
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
20/36
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
intercambian vivencias y
experiencias.
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momentooportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
21/36
UNIDAD DIDACTICA 11:Servicio de Banquetes
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N11: Elaboran brigadas de
servicio de restaurante banquete.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Elaboran yorganizan el servicio de restaurantes y banquetes.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Organizan la brigada de servicio de
banquete.
- Preparan la mise en place de
banquetes.
- Se distribuyen en los diferentes
puntos estratgicos del servicio de
banquete.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importante elservicio de banquetes?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Se analiza el servicio y
distribucin de los
banquetes.
Debaten en grupo sobre lo
antes mencionado.
Establecen un informe
consensuado.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
22/36
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan susguas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas. Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
23/36
UNIDAD DIDACTICA 12:Servicio de Banquetes
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N12: Organizan
detalladamente el servicio de los clientes en un banquete.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizanestrategias para una buena distribucin del servicio de
banquetes.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Organizan el servicio del cliente. - Se distribuyen en los diferentes
puntos estratgicos del servicio de los
clientes.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importantesaber los puntosestratgicos del servicio declientes y banquetes?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin
Estudio dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Analizan los puntos
estratgicos de la atencin
del servicio al cliente.
Debaten en grupo sobre lo
analizado anteriormente.
Establecen un informe
consensuado.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
24/36
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan susguas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas. Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
25/36
UNIDAD DIDACTICA 13:El Cliente
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N13: Conocen los diferentes
tipos de cliente que existe en los restaurantes y hoteles.
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importantesaber de tcnicas deatencin al cliente?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 2
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplican lastcnicas de atencin al cliente.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Planifica y organiza la atencin al
cliente.- Se distribuyen en los diferentes
puntos estratgicos para la
atencin al cliente.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
26/36
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Pasanta en el rea de
atencin al cliente.
Se lleva un control de la
distribucin del personal de
atencin al cliente.
Establecen un informe
consensuado.
Visita a las instalaciones.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Fichas de Evaluacin.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.20 min
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,
evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
27/36
UNIDAD DIDACTICA 14:Seguridad e Higiene en la Cocina
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N14: Adquiere las bases
tcnicas solidas, que constituirn sus conocimientos
culnarios.
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importante laseguridad e higiene en lacocina?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplicara y
seguir las reglas de higiene en lo profesional, en lo
corporal y en lo relacionado con la vestimenta.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Crea un estado de conciencia,
convirtiendo la seguridad e higiene
en una reaccin espontanea
automtica y voluntaria.
- Obligacin y responsabilidad moralde proporcionar a la clientela unservicio de gran calidad higinica.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
28/36
Intercambian los saberes
DESARROLLARPRACTICA
DIRIGIDA
Pasanta por otras reas de
la institucin como cocina,
panadera y pastelera.
Describen la indumentaria
y la higiene personal
dentro de los talleres.
Debaten en grupo sobre las
actitudes que tienen cada
uno.
Establecen un informe
consensuado.
Visita a las instalaciones.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Fichas de Evaluacin.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.20 min
RESOLUCION DE
PROBLEMAS YTRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias yexperiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
29/36
UNIDAD DIDACTICA 15:Mtodos de Conservacin.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N15: Elabora tcnicas de
conservacin.
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importantetener conocimiento sobrelos mtodos de
conservacin?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Adquiereconocimiento sobre procesos de conservacin.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Identifica los distintos mtodos de
conservacin.
- Recepciona y almacena losproductos congelados.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
30/36
Intercambian los saberes
DESARROLLARPRACTICA
DIRIGIDA
Observaciones en las
cmaras de conservacin y
congelacin de los
insumos.
Se lleva un control de las
tcnicas, temperaturas,
cocciones y las texturas de
los insumos en las
preparaciones.
Debaten en grupo sobre las
tcnicas de conservacin
aplicadas en la cocina.
Establecen un informe
consensuado.
Visita a las instalaciones.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Fichas de Evaluacin.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.20 min
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
31/36
UNIDAD DIDACTICA 16:Las Legumbres Frescas o Verdes.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N16: Analiza las diferentes
clasificaciones y preparaciones de las legumbres.
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importanteclasificar y almacenar laslegumbres?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudiodirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
Debaten en grupo sobre las
tcnicas que se aplican a
Trabajo en equipo. Fichas de Evaluacin.
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Clasifica,controla, almacena y prepara las legumbres.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Aplica tcnicas culinarias para
elaborar platillos con las legumbres.
- Conocer las tcnicas yalmacenamiento de las legumbres. Responsabilidad
Trabajo bien hecho
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
32/36
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
las legumbres.
Establecen un informe
consensuad.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe. 20 min
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
33/36
UNIDAD DIDACTICA 17:Los Productos Lcteos.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N17: Analiza las diferentes
clasificaciones y preparaciones de los lcteos
LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplica laclasificacin y conservacin de lcteos.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Aplica tcnicas culinarias para
elaborar para clasificar y conservar
los lcteos.
Conoce las tcnicas de conservacin yclasificacin de los lcteos.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu es importante laclasificacin y conservacinde lcteos?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Comparacin de trabajos
de investigacin de los
diferentes tipos de lcteos.
Debaten en grupo sobre las
diferentes clasificaciones
de los lcteos.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe.
20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
34/36
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
EVALUACION
Resuelven y presentan susguas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas. Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
35/36
UNIDAD DIDACTICA 18:El Azucar
ACTIVIDAD DE PARENDIZAJE N18: Clasifican y analiza la
clasificacin del azcar.LABORATORIO ( )
TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA ( X ) 02
ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollaralos diferentes clasificaciones del azcar.
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
- Aplica tcnicas culinarias para
clasificar el azcar.- Conoce las tcnicas de clasificacindel azcar.
Responsabilidad
Trabajo bien hecho
SECUENCIA METODOLOGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION
MOTIVACION
Por qu debemos tenerconocimiento del azcar?
Lluvias de Ideas,
Dinmica grupal,
Dialogo
MultimediaPlumones
10 min
PROPORCIONAR
INFORMACION
Observan y analizan la
exposicin a travs del
multimedia.
Se forman grupos de
trabajo
Intercambian los saberes
Exposicin,
Observacin, Estudio
dirigido.
Multimedia,
Bibliografas,
Computadora. 15 min.
DESARROLLAR
PRACTICA
DIRIGIDA
Debaten en grupo sobre los
diferentes puntos de
coccin del azcar.
Establecen un informe
consensuado.
Trabajo en equipo.
Cuestionario
Monografa.
Bibliografa,
Cuestionario,
Informe. 20 min
RESOLUCION DE
PROBLEMAS Y
TRANSFERENCIAS
Plantean sus inquietudes,
dialogan entre ellos,
intercambian vivencias y
experiencias.
Preguntas y respuestas,
Dialogo,
Lluvias de ideas.
Cuestionario.
Informes,
Bibliografas,Papelografos.
20 min
7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu
36/36
EVALUACION
Resuelven y presentan sus
guas, cuestionarios e
informes en el momento
oportuno correctamente
elaborados.
Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.
Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.
Intervencin Oral,
Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.
35 min
Top Related