Flujograma de bloques del proceso del manjar de chocolate. PASTEURIZACIN NEUTRALIZACIN

FILTRADO

Leche crudaRECEPCINCONCENTRACIN

ENFRIADOETIQUETADOManjar de chocolate

BATIDOENVASADOALMACENADO

Balance de materia ENVASADOFILTRADOBATIDOLeche cruda20640 g = 100 %

CONCENTRADOPASTEURIZADONEUTRALIZADORECEPCIN Y PESADOBicarbonato15 g = 0,07%Azcar 4000 g = 19,39%CMC 20 g = 0,097 %100%

Impurezas0,5 g = 0,01%

Vapor de agua5584,86 g =27,06%

20654,59 g

19059,73 g 7900 g 8340 g Vapor de agua11159,73 g = 54,07%

Producto76 g = 0,37%

20640 g

20639,59 g

99,99%

100,07%

92,34%

38,27%

40,41%

Chocolate440 g = 2,13%Manjar de chocolate8264 g = 40,04%