Año 2. Edición Nº 64. Lima, miércoles 11 de diciembre de 2013
Lo NuestroTURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ
COCINAS REGIONALES
SUPLEMENTO SEMANAL DEL DIARIO OFICIAL El Peruano
Pág. 7
En ellas está el origen de nuestro gran sabor.
LUNAHUANÁ
A TRES HORAS DE LIMA
Texto Karina Garay R.
CONTINÚA EN LAS PÁGINAS 4-5 »
Sede de aventuraNo hay limeño que no haya escuchado hablar de sus atractivos naturales y escenarios ideales para la práctica de deportes. Aquí se respira un aire tan puro que podría curarlo del aburrimiento y despertar el atleta que lleva dentro. Atrévase.
Ya sea para cerrar el
año con broche de
oro, para iniciarlo
por todo lo alto o tan solo
para pasar un buen rato,
visitar Lunahuaná es una
opción válida y siempre
acertada para convertir
cualquier fin de semana
en uno inolvidable.
Sus múltiples puntos de
interés la han convertido
en la plaza preferida de los
amantes de la aventura y
en un oasis cercano donde
puede liberarse de la forma-
lidad que impone la ciudad
para moverse libremente
con lo mínimo, mientras
uno se ubica detrás del ti-
món de una bicicleta, una
cuatrimoto o practica con
el remo, antes de sortear los
rápidos de su emblemático
río Cañete.
"No hay día del año que
no tengamos un sol brillante.
Siempre estamos entre los
22°C y 23°C. Además, esta-
mos muy cerca de la capital.
De Lima a San Vicente nos
separan 142 kilómetros y de
San Vicente hasta Lunahuaná
hay unos 40 kilómetros más,
así que es una ruta cercana
para todos", detalla Dante
Vera, nuestro guía, como si
leyera una cartilla de pro-
moción.
SUPLEMENTO SEMANAL DEL DIARIO OFIC
Eog
MARCO DEL RÍO
Tanto que contar
"Mamita de Otuzco"
Una imagen que queda
grabada cuando uno
visita Otuzco (La Libertad)
durante la celebración de la
Virgen de la Puerta, da cuenta
del arribo de los caminantes
que cumplen sus promesas.
Llegan desde distintos lugares
cargados de una fe que solo
puede despertar la "mamita",
como la llama la población.
Es una costumbre que da sen-
tido al espíritu de sacrificio
que demanda la fecha, y que
para muchos constituye un
momento ideal para iniciar
proyectos, hacer cambios im-
portantes, renovar promesas
y consolidar afectos, con la im-
plícita bendición de la virgen.
Aunque el día central es
el 15 de diciembre, la celebra-
ción se inicia el 12, cuando
sus fieles organizados cele-
bran una novena en su honor
para luego dar pase a una
verbena popular que se pro-
longa hasta el día siguiente.
Se le conoce como “El
alba” y es cuando el magis-
En Ferreñafe hay un solo
norte: lograr el desarro-
llo integral de la ciudad. Qué
mejor ahora, que autorida-
des y comunidad celebrarán
el próximo 13 de diciembre
el 463º aniversario de su
fundación española. Se han
programado actividades
turísticas, gastronómicas,
artesanales, culturales, edu-
cativas, recreativas para ex-
presar las muchas facetas
de los habitantes de estas
tierras, que el alcalde, Ale-
jandro Muro, resume en dos
palabras: fértil y generosa.
Ferreñafe es de clima
cálido, seco y tropical y su
gente es católica por exce-
lencia. El hecho de que la
llamen "Tierra de la Doble
Fe", se explica en que sus po-
bladores creían en la ley de
los espíritus, pero también
seguían la religión católica.
Otros afirman que la doble
fe viene del nombre, pues la
lleva al inicio y al final de su
nombre: Fe-rreña-fe.
Verdadero cariño Al margen de las disquisicio-
nes que hay sobre el tema, el
fervor católico del pueblo,
están presentes cada año,
cuando la feligresía sale en
procesión para adorar al Se-
ñor de los Milagros, y cuando
la devoción que inspira Santa
Lucía, la patrona de la Ciu-
dad, nacida en Siracusa, en
Sicilia, es motivo de homena-
jes. Su templo, una hermosa
estructura barroco-colonial,
se ubica en la Plaza de Armas
y fue inaugurado recién en
1864, 130 años después de
iniciada su construcción.
FERREÑAFE Y OTUZCO
Albas, causas y aplausos Aunque una localidad nos congrega por su aniversario y la otra por su gran devoción, ambas lo esperarán pletóricos para volcar ese cariño y hospitalidad que las hermana. Habrá rezos, bandas de músicos, rica gastronomía y mucho más. Como para que nadie se queje.
Ferreñafe está a
tan solo 18 kilómetros
de Chiclayo. Una vez
en la ciudad, lo recibirá
una histórica Plaza
de Armas, cuya pileta
principal fue traída de
España en 1857.
El 12 de diciembre se
realizará la Expoferia
¿Cómo llegamos?
¿Cómo llegamos?
"Mamita de Otuzco"
Para llegar a Otuzco
se puede viajar de
Lima a Trujillo en bus.
Hay varias empresas
que realizan este
recorrido que por lo
general se cubre en 8
horas. Desde Trujillo
a Otuzco, el recorrido
tarda una hora y 10
minutos.
Por vía aérea hasta
Trujillo, el viaje se
cubre en 40 minutos.
Para llegar a Otuzco,
hay colectivos y
ómnibus de manera
regular.
terio de Otuzco se hace res-
ponsable del desfile, la retreta
y los fuegos artificiales que
iluminan la Plaza de Armas.
En medio del rumor de
las bandas, del olor al sahu-
merio, el día 14 de diciem-
bre es realmente emotivo: la
imagen desciende del altar
de la iglesia donde reposa el
resto del año y baja a darle el
encuentro a su ansiosa her-
mandad. Es un momento de
gran significación que se hace
entre aplausos y música que
ofrecen las bandas.
El día central, el 15 de di-
ciembre, la procesión de la vir-
gen por las calles del pueblo
resulta multitudinaria. Miles
de devotos acompañan con
rezos y flores hasta muy en-
trada la noche, cuando ganan
notoriedad los castillos que se
queman en la plaza. Al día si-
guiente “Día de la subida”, la
Virgen de la Puerta, asciende
nuevamente a su trono.
Es tal la parafernalia que
genera esta fiesta religiosa
en Otuzco, que el año pasa-
do fue declarada Patrimonio
Cultural de la Nación por el
Ministerio de Cultura.
Lima, miércoles 11 de diciembre de 20132 El Peruano Lo Nuestro
PREPARE AGENDA
Lo NuestroTURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ
Director (e): José Luis Bravo Russo | Editora (e): Karina Garay Rojas | Jefe de Edición Gráfica: Daniel Chang Llerena | Editor de Fotografía: Jack Ramón Morales
Jefe de Diagramación: Julio Rivadeneyra Usurín | Teléfono: 315-0400 (2804) | E-mail: [email protected] Peruano
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Productiva, además
de una gran serenata
a la ciudad y para el día
central está prevista la
Misa Tedeum, paseo e
izamiento de la bandera
y la recepción de
autoridades. Ferreñafe
lo espera con banda de
músicos y un espesado
humeante.
Es en estas actividades
donde se expresa la vocación
participativa del ferreñafano
y donde aflora su gastrono-
mía, llena de prestigio y de
sabor. Se puede decir, sin exa-
gerar que el visitante siente
el verdadero cariño cuando
los aromas que expiden la
causa ferreñafana, el espesa-
do de res, la sopa de cholo,
el seco de cabrito, el pato
arbejado y otros platos tra-
dicionales, se convierten en
una invitación a prolongar
la estadía.
Lima, miércoles 11 de diciembre de 2013 Lo Nuestro. El Peruano 3
PUNTO DE VISTA
JOHNNY SCHULER
Gerente general de la emblemática destilería La Caravedo, la más antigua en funciones (1684), es tal vez el mayor experto peruano en pisco; pasión que ha marcado su vida de una manera que desea compartir con todos aquellos que lo visiten en Ica.
C uéntenos sobre el
proyecto que desa-
rrollan para que la
gente conozca más sobre
los procesos del pisco.
–Estamos trabajando una
iniciativa ligada al turismo y
al esparcimiento. Será un área
específica que se encargará de
mostrar al público todo lo que
conserva la bodega y en lo que
se ha convertido en términos
de modernidad y apuesta por
el futuro.
Queremos que las bodegas
de Ica, que son nueve reunidas
por Promperú en la Ruta del
Pisco y de la cual formamos
parte, puedan dar este servicio
que tendría efectos de promo-
ción y cultura y que muchos
no tienen la oportunidad de
conocer. Abriremos nuestras
bodegas, pero además espera-
mos que se amplíe el número a
40, 50, siempre que satisfagan
las necesidades del turista en
términos de calidad.
–El gobierno regional
está comprometido con el
tema de infraestructura
básica y servicios de lo que
será esta ruta...
–Sí. Hay avances importan-
tes desde el punto de vista de
la concepción del tema, pero
necesitamos ir más rápido.
En términos generales, estoy
de acuerdo con la iniciativa,
pero me gustaría que esta ruta
fuera también para caballos de
paso, para recorrerla a pie o en
bicicleta. Acá tenemos cuatro
o cinco bodegas cerca, con las
que acordamos hacer estos
circuitos en caballo de paso.
–¿Cual es la extensión del
viñedo?
–En total son 28 hectáreas
en las que básicamente sem-
bramos uva quebranta y mo-
llar, que es la base de nuestro
pisco El Portón. Quien llega a
este lugar puede recorrer la
Texto Gabriel Valdivia .
que es una cantidad de pisco
muy importante.
–¿Hay alguna diferencia
entre lo que se coloca en el
mercado interno con el pro-
ducto que se va al exterior?
–No. La diferencia es que en
antigua destilería, la actual
planta de procesamiento y
pasar un día espectacular,
conociendo el proceso de
producción del pisco y ca-
tándolo. La integración a ca-
ballo de paso entre nuestra
bodega y Tacama, Vista Ale-
gre y Queirolo, con su hotel
Las Viñas, es para darle un
plus, hacer más atractiva esta
experiencia.
–¿Cuánto cambia el sis-
tema tradicional de produc-
ción de pisco cuando entra
la tecnología?
–Siempre decimos que
nuestro sistema productivo
es tecnoartesanal, pues lo que
hacemos es reproducir la for-
ma tradicional artesanal de
hacer el pisco en los últimos
400 años. La fermentación
que hacemos es en tanques
de acero, con temperatura
controlada porque cuando es
espontánea pierdes la estruc-
tura aromática una vez que
empiezan a hervir los mostos.
Ya destilado, el pisco pasa a una
cuba de guarda de concreto, a
la antigua.
–¿Cuáles son por ahora
los destinos del producto
terminado?
–Se va a Lima básicamente,
y a Estados Unidos. Acabamos
de terminar allá nuestra cam-
paña anual con 22 contenedo-
res, son cerca de 10,000 litros,
"El Perú ha superado largamente a Chile en exportación de pisco"
Al margen
Johnny Schuler es
uno de los responsables
del reconocimiento
internacional del pisco
como bebida oriunda
del Perú. Además, es
miembro fundador
y presidente de la
Cofradía Nacional de
Catadores del Perú e
integrante de la Acade-
mia Peruana de Pisco.
Asegura que el
mercado local del pisco
crece cada año, pero
que aún el consumo
per cápita es bajo por
la mala imagen que le
crearon algunas bebi-
das alcohólicas.
Al acholado que se
exporta al mercado
norteamericano se
sumará, en breve, el
pisco quebranta y el
torontel. La decisión se
adoptó en las oficinas
que tienen en la ciudad
de Houston.
ten producir productos dife-
rentes. Sin embargo, todavía
hay mucho que entender, los
mismos peruanos no conocen
bien como es este desarrollo
y en eso estamos: producien-
do, ofreciendo conocimientos,
explicando lo que es este fas-
cinante mundo.
–¿Tienen alguna proyec-
ción de venta prevista para
el próximo año?
–Vender lo más que se pue-
da. El Perú ha superado larga-
mente a Chile en exportación
de pisco. Del lado nuestro, el
objetivo es llegar a 10 millones
de litros en un período de siete
a diez años. El Perú produce,
en la actualidad, 6 millones
de litros.
–El desarrollo de nuestra
culinaria genera un turismo
gastronómico, ¿ocurre lo
mismo con el pisco?
–Habría que reconocer que
el trabajo de los grandes chefs
y de la gastronomía peruana,
en general, es lo esencial. Ellos
están yendo de la mano con
el pisco. En cada restaurante
peruano que se abre en Esta-
dos Unidos, Europa o Asia hay
una botella de pisco y se está
sirviendo piscos: sour, punch,
chilcanos. Allí hay una relación
fuerte, ideal para el turismo.
Pensamos que en diez años
la palabra pisco debe ser co-
mún en el léxico del mundo
de la coctelería, como se habla
ahora de gin, ron, vodka y te-
quila. Buscamos que la gente
la convierta en una palabra de
uso cotidiano. A eso tenemos
que llegar y en eso estamos
trabajando.
–¿El pisco debe ser moti-
vo de orgullo?
–Sin duda, pero la gente
debe entender que el pisco no
es bueno solo por el hecho de
ser peruano, sino porque real-
mente tiene mucha calidad y
hay productores que trabajan
muy en serio por posicionarlo
en el mundo.
Lima se venden monovarieta-
les, que no van al exterior. El
acholado, que sí llega a Esta-
dos Unidos, es el mismo que
vendemos acá. En el mercado
nacional hemos colocado los
siete monovarietales: negra
criolla, quebranta, moscatel,
torontel, albilla, mollar e Ita-
lia. Al mercado norteamerica-
no no enviamos todos porque
no queremos confundir al
consumidor que no conoce
el pisco. Recién está agarrando
confianza.
–¿Ha avanzado la cultura
del pisco en nuestro país?
–El mundo del pisco es
hermoso, amplio, con una
variedad de uvas que permi-
¡Salud! Buscamos que la gente convierta la palabra pisco en una de uso cotidiano.
"Reconocemos la importante labor que hace Promperú. Los productores pisqueros privados la apoyamos."
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4 El Peruano Lo Nuestro Lima, miércoles 11 de
ESPECIAL
Si siente necesidad de recargar energías, debe viajar ya mismo a esta localidad, donde verá la luz, y no se lo decimos en sentido metafórico; pues su agradable clima durante todo el año es una razón más que suficiente para tenerla en nuestra agenda de viaje.
Estamos en su am-
plia plaza de Ar-
mas, donde reina
una paz que invita
a la meditación o al reacomo-
do de alguno que otro recuer-
do. El silencio es roto por la
risa contagiosa de un grupo
de jóvenes que en instantes
cruza delante de nosotros.
Mientras me cobijo bajo la
agradable sombra que rega-
lan las coloridas buganvillas
que pintan las esquinas de
la plaza, me entero de que
la zona es rica productora
de pacaes, paltas, nísperos,
chirimoyas, guanábana y
jugosas uvas. Estas últimas
abandonan la localidad con-
» VIENE DE LA PÁGINA 1 vertidas en vinos y piscos de
alta factura.
"Todo el tiempo tenemos
actividades. Entre enero y
marzo se desarrolla el fes-
tival de aventura en el río
Cañete. Es una época donde
crece el río y llega mucha
gente para hacer canotaje.
Entre junio y setiembre el
río baja y es posible hacerlo
hasta con niños, pues las co-
rrientes no son muy fuertes",
afina Dante.
El ómnibus que nos trans-
porta se dirige a un templo del
sabor, de apariencia sencilla
pero que nos deja literalmente
a todos con la boca abierta.
Hablamos de la tienda de doña
Josefina Sánchez, ubicada en
el kilómetro 38 de la carretera
LUNAHUANÁ
Hecha para divertir
a Lunahuaná, donde las cre-
moladas son tan ricas que bien
valdrían un viaje desde Lima.
A dos y tres soles el vasito de
dicha, ofrecida en sabor de lú-
cuma, guanábana, maracuyá
y fresa. Delicia que alcanza la
categoría de inolvidable cuan-
do le agregan su cariño, que
no es otra cosa que un chorrito
de pisco.
Bajo el agua Los camarones, al igual que
los paisajes y los deportes
de aventura, son otra pieza
fundamental en el rompe-
cabezas de placidez que Lu-
nahuaná ofrece a todos sus
visitantes. Para ver cómo es
el proceso de su recolección
fuimos hasta el embarcadero
La zona es productora de pacaes, paltas, nísperos, chirimoyas, guanábanas y uvas.
de Paullo, donde vimos en
acción a los integrantes de
la Asociación de Recolecto-
res de Camarón Lunahuaná-
Pacarán.
Consciente de que trabaja
con un recurso natural que
puede desaparecer, dicha en-
tidad realiza numerosos y va-
riados esfuerzos para reducir
la recolección de ejemplares
durante épocas de veda (ene-
a
s, as
Fuera estrés. A bordo de bicicletas, motos o botes, los visitantes se liberan aquí de todo aburrimiento .
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La zona es de Paullo, donde vimos en
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Camarones. Son un producto emblemático de l
FOTO
e diciembre de 2013 Lo Nuestro El Peruano 5
ESPECIAL
Cómo llegar
Si va por cuenta
propia, tome en
Lima un ómnibus
que lo lleve hasta
Cañete (dos horas de
viaje). De allí tome
una combi o taxi a
Imperial (15 minutos)
y, finalmente, una
combi o minivan
hasta Lunahuaná (40
minutos).
La otra manera
es hacerlo con una
agencia de turismo,
cuyas tarifas no
llegan a los 100
nuevos soles.
A unas horas de
Lunahuaná se
encuentra Laraos,
en la zona norte de la
provincia de Yauyos,
región Lima, y que
forma parte de la
Reserva Paisajística Nor
Yauyos Cochas. Unos
andenes gigantes nos
dan la bienvenida al
pueblo situado a 3,484
msnm. El camino es
sinuoso y si no fuera
por la pericia del chofer,
nadie cerraría un ojo
durante el camino.
El trayecto es un poco
accidentado, pero
bien vale la pena
cuando llegamos a lo
más alto del pueblo y
caemos rendidos ante
la majestuosidad de
sus paisajes y su cielo
despejado, cómplice de
adictos a la bicicleta de
montaña y los que están
a la caza de parajes sin
calco ni copia.
LaraosAl caer la tarde nada
mejor que retar nuestros
sentidos con aquello que ha
hecho de este lugar un paraí-
so para algunos: los deportes
de aventura.
Trepados sobre una cua-
trimoto, la vida se ve menos
complicada y uno se olvida
casi de que al regreso nos
espera la ciudad de cemento.
Hay que disfrutar al máximo
antes del inminente retorno.
Pelo al viento y bien suje-
tos del timón nos volvimos
dueños de un circuito increí-
ble, que incluía la plaza de
Armas y una larga pista que
conducía al cementerio, don-
de dejamos morir todo estrés.
La dicha duró 40 minutos que
pasaron volando.
Confianza, recinto con aires
cosmopolitas que fue cons-
truido dentro de lo que fuera
la antigua bodega vitiviníco-
la del mismo nombre (1903),
donde probamos un chupe
de camarones con quinua
que nos dejó sin palabras y
sacó de este mundo a nuestro
fotógrafo.
La oferta gastronómica
del distrito es amplia y di-
versa, pero siempre acertada
y fresca. Beneficios que, sin
duda, deben agradecerse a la
productividad de su afamado
río y de sus tierras pródigas
en biodiversidad.
ro a marzo) y de aquellos que
no superen los siete centíme-
tros de longitud.
Lely León de la Cruz, de 28
años de edad, de los cuales 20
los ha dedicado a esta activi-
dad, relató que su organiza-
ción diseña la implementa-
ción de una pecera de regular
tamaño que permita educar a
la población local y visitantes
sobre el ciclo de vida de este
apreciado crustáceo.
José Rodríguez, de la Aso-
ciación Pacarán-Río Cañete,
se enciende cuando relata
las peripecias que pasan
para contrarrestar la cose-
cha ilegal de camarones, ya
sea con la ayuda de canastas
o de dinamita; ambos actos
ilegales que se hacen bajo
el amparo de la noche y que
por esa razón justamente no
levantan mayor sospecha. No
faltan actividades de repo-
blamiento de ciertas zonas
que han perdido el recurso.
Vaya tarea la que realizan
con pasión y que les ha per-
mitido recuperar el potencial
de producción que tenían, y
que si bien no se compara con
la generada al sur del país, es
importante en la medida que
permite que la población se
proyecte a un futuro mejor.
Nada que extrañar Es la hora del almuerzo y el
grato momento de sentirnos
queridos con algo sabroso
corrió por cuenta del hotel La
Lunahuaná es uno de los 16 distritos que conforman la provincia de Cañete.
Si desea ser protagonista
de la misma experiencia o
tal vez animarse recorrer
el río Cañete montado en
un bote, no tiene más que
darse una vuelta por la plaza
de Armas, donde encontrará
una serie de empresas que
gustosas le brindarán dichos
servicios, de precios varia-
bles, pero todos accesibles.
De vinos y piscosAntes de concluir el viaje
descubrimos que Lunahuaná
tiene un potencial vitiviníco-
la y pisquero insospechado,
pero agradecido por estos
caminantes que visitaron la
bodega Santa María y Viña
Los Reyes, donde conocimos
las diferentes etapas que in-
volucran la elaboración de
estas bebidas.
Después de probar sus
diversas variedades fue di-
fícil decidir qué llevarse de
regalo, pues compartían una
gran calidad.
Todos salimos con las
manos llenas y presurosos
del lugar, antes de toparnos
con alguno de esos expor-
tadores limeños, que ena-
morado de esta zona –por
su fácil acceso y gran pro-
ducción– se lleva grandes
cantidades de vino y pisco
para enviarlo a otros países,
donde ya se ha corrido la
voz sobre la fama y no poca
fortuna de ser hechos en el
Perú. Nada menos. la zona, así como el pisco y el vino, que ahora se exportan a EE. UU.
las
pa
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sea
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pro
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cora EEE UU. UUU.U.
OS: MARCO DEL RÍO
Lima, miércoles 11 de diciembre de 20136 El Peruano Lo Nuestro
NOTICIAS
Imágenes de imponen-
tes ballenas jorobadas
de más de 30 toneladas
nadando frente a las playas de
Vichayito en Piura, golpeando
el agua con aletas que miden
cinco metros, o de pequeñas
gigantes que emergen siguien-
do a sus padres y a un grupo
de delfines, son expuestas
hasta el 14 de enero de 2014
con el nombre Ruta de gigan-
tes, ballenas en la ciudad en
el Aeropuerto Internacional
Hartsfield-Jackson de Atlanta,
Estados Unidos.
La larga migración que cada
año realizan las ballenas joro-
badas desde la Antártida hasta
el Pacífico Oriental Tropical –
incluido el cálido mar de Piura
y Tumbes– para reproducirse
y criar a sus ballenatos es ex-
hibida en una compilación de
16 fotografías de gran formato,
producto de una década de
trabajo de los fotógrafos de la
Fundación Albatros Media.
Sala de maternidadEsta muestra estará abierta
al público durante dos me-
ses gracias al auspicio de
Promperú, que promueve
el desarrollo del ecoturismo
ballenero mediante la ob-
servación responsable de las
ballenas jorobadas, actividad
RUTA DE GIGANTES
Ballenas peruanas se van a EE. UU.Exitosa exposición de 16 fotografías tomadas en el norte del litoral peruano y el Pacífico Oriental Tropical se mostrará en el Aeropuerto de Atlanta, el más transitado del mundo, donde se espera que sean vistas por 14 millones de personas.
"Ruta de gigantes o Jour-ney of Giants, Whales in the City fue elegida
entre 250 propues-
tas presentadas a los
curadores del Aero-
puerto Internacional
Hartsfield-Jackson", dijo
el director ejecutivo de
la Fundación Albatros
Ganadora entre 250
NOVEDADES TU
RÍST
ICAS
LIMA
Imán para argentinos Según el ranking de la agencia de viajes onlineDespegar.com, Lima es uno de los destinos internacionales de verano más buscados por los argentinos. La capital peruana comparte la lista de preferencias con ciudades como Río de Janeiro, Miami, Nueva York y Madrid. En 2012 llegaron al Perú un total de 150,290 turistas argentinos, 7.8% más que en 2011.Un artículo publicado por el
SS
se sumarán a la actual oferta hotelera. Por otro lado, indicó que de los 35 proyectos programados para este año, solo se lograron concretar cinco, debido a las trabas burocráticas que padecen los desarrollos hoteleros. La SHP indicó que las inversiones hoteleras desde 2010 en adelante representan más de US$ 2,145 millones, con 38 hoteles en construcción, 8 ampliaciones, 27 remodelaciones y 103 inversiones aún por definir, pero que ya han sido anunciadas.
sido declarado por la Unesco Patrimonio Cultural de la Humanidad durante la octava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, celebrada en la ciudad de Bakú (Azerbaiyán). Desde hace unos 550 años, el puente es renovado en la
“Es posible verlas nadando de julio a octubre en Piura.”
Una década. Es el tiempo que le tomó a la Fundación Albatros, dirigida por Alejandro Balaguer, realizar este gran reportaje marino.
ladas, convierte a las playas
de Máncora, Los Órganos y
todo el litoral que va desde el
sur de Talara hasta Tumbes
en una “sala de maternidad”,
debido a la temperatura ideal
de sus aguas que favorecen la
temporada reproductiva y de
crianza de las ballenas joroba-
das. Una vez que la cría gana
fuerza, estos grandes mamí-
feros marinos emprenden su
largo viaje de retorno hacia
el Polo Sur.
La belleza del avistamiento
de ballenas en el litoral perua-
no y otros mares será aprecia-
da por cerca de 14 millones de
personas, ya que la exposición
se realiza en una de las zonas
de mayor tránsito de pasaje-
ros del aeropuerto de Atlanta
(250,000 personas al día) y en
la época del año con mayor
visitantes, como son Navidad
y Año Nuevo.
Además de las fotografías
se muestran piezas audiovisua-
les y se estrenó el réquiem del
compositor de la Orquesta Sin-
fónica de Atlanta, Juan R. Ra-
mírez, A las ballenas cantoras.
Esta composición tiene como
fondo musical la grabación
de los cantos de las ballenas
realizada durante el recorrido
de las grandes viajeras de los
mares.
nes, turismo e imagen país
adscrita al Mincetur.
El ministerio es el organis-
mo público competente
para definir, dirigir, ejecu-
tar y supervisar la política
de comercio exterior y de
turismo; así como de inte-
gración y negociaciones
internacionales.
Media, Alejandro Balaguer.
La exposición, que comenzó
en Panamá en 2012, ya fue
exhibida en Costa Rica y
Perú (Mistura 2013, centro
comercial Jockey Plaza,
Parque Salazar, Univer-
sidad Científica del Sur).
Promperú es la entidad de
promoción de exportacio-
clave para la conservación de
esta especie.
De julio a octubre, esta es-
pecie, que mide entre 15 y 17
metros de longitud y puede
llegar a pesar hasta 40 tone-
portal argentino Mensajeroweb señala que “Lima, en calidad de ciudad capital y conexión con otras ciudades del Perú, se ha convertido en un hub que ofrece al viajero una amplia propuesta de experiencias para su viaje”.Para 2014, Promperú tendrá como objetivo focalizar la oferta turística peruana en ciudades emisoras como Mendoza y Córdoba.
CUSCO
Puente patrimonio El puente Q'eswachaka ha
primera quincena de junio de cada año.
PERÚ
41 proyectos hoteleros Alrededor de 41 proyectos hoteleros se concretarán en los próximos tres años en diferentes zonas del país, mientras que 74 iniciativas aún están por definirse, reveló la Sociedad Hoteles del Perú (SHP). Indicó que todos estos proyectos juntos representan casi 7,000 habitaciones proyectadas para los próximos años, las cuales
el puente es renovado en la dmaredtju7pp
Lima, miércoles 11 de diciembre de 2013 Lo Nuestro. El Peruano 7
Cocina regional, matrizde nuestro gran sabor
“La cocina es una for-
ma de entender y
hacer la vida, y la
cocina regional es la forma
como las gentes de un deter-
minado espacio geográfico,
de una biodiversidad, siente
la vida a través de la cocina”,
sostiene la gran investigado-
ra y cocinera Isabel Álvarez,
quien de esta manera nos
ubica rápidamente en lo que
ella considera la matriz de
la gastronomía peruana: las
cocinas regionales.
Apasionada por dar a
conocer y proteger ese gran
tesoro que se conserva entre
los fogones más lejanos de
la patria, la socióloga acaba
de publicar el libro Reco-
nociendo y revalorando las
cocinas regionales del Perú,
que en seis volúmenes anali-
za y diagnostica la situación
que experimentan en seis
departamentos y detalla su
indesligable dinámica e inte-
rrelación con la biodiversidad
que rodea a sus hacedoras.
Expresión de cultura“La cocina regional es como
si fuera un solo útero que al-
berga procesos que permiten
que salga cada plato para una
región. El ejemplo más cerca-
no es el cebiche, que no es el
mismo a medida que uno via-
je por el Perú. Hay una matriz,
una basalidad, que debe ser
reconocida y estudiada. Hay
muchos libros de cocina con
recetas y está bien, pero hace
falta mayor reflexión sobre la
cocina”, se lamenta.
Sobre el libro –cuyo ante-
cedente es el Primer congreso
para la preservación y difu-
sión de las cocinas regionales
de los países andinos (2003)–,
relata que ha demandado un
gran trabajo ante la ausencia
de estudiosos dedicados a esta
tema en los departamentos
PRESENTAN INVESTIGACIÓN
Sabrosa y diversa es la cocina de nuestros pueblos, donde mujeres esforzadas hicieron magia con lo que la naturaleza les puso enfrente. Bajo el estandarte de regional, esta cocina empieza a ser dignificada y puesta en valor.
GASTRONOMÍA
protagonistas de esta primera
entrega: Apurímac, Ayacucho,
Cajamarca, Huánuco, Junín
y Lima.
Para Álvarez, quien lidera
ahora la cruzada para decla-
un nombre diferente.
Estudio fundacional“No es un afán al pasado. Esa
cocina exitosa, regia, que el
mundo viene a ver, tiene re-
lación con orígenes más pri-
migenios, con la valoración de
los insumos, con las actitudes
que deben ser conocidas. No
puede ser que las papas más
hermosas de Huancavelica se
malbaraten en un supermer-
cado. Eso es cultura y atrasito
no más está el campesino. Hay
que seguir investigando y mu-
cho”, finaliza.
Esperamos que la Universi-
dad de San Martín de Porres,
auspiciadora de este impor-
tante estudio fundacional
sobre las cocinas regionales,
continúe apoyando esta inves-
tigación en los departamen-
tos que faltan, para conocer a
cabalidad el mapa de nuestro
gusto, que a todas luces con-
quistará el mundo.
Texto Karina Garay R.
Darle su lugar. Si bien ciertos platos han llegado hasta ferias nacionales, aún hace falta mayor estudio sobre su creación.
Hallazgos
El estudio de
Apurímac muestra
su rica biodiversidad
y constata que
posee más de 400
variedades de las
singulares papas
nativas.
Se ha determinado
que la cocina
ayacuchana expresa
conexiones biológicas,
sociales y culturales.
Se alerta que en
algunas ciudades
se está imponiendo
una comida criolla
en ciertos sectores
sociales por la fuerte
presión del mercado,
la moda y el imaginario
de la modernidad
culinaria.
Se aprecia
que la geografía
huanuqueña, la
riqueza de su tierra
y la biodiversidad
facilitan la despensa
alimentaria de esta
región, dando forma a
una cocina amazónica
y otra andino-citadina.
En Cajamarca
encontramos “una
cocina formada a partir
de la adaptación e
integración de técnicas
e ingredientes nativos
con los introducidos
desde la conquista”.
rar las picanterías del Perú
Patrimonio de la Nación, es
necesario que se entienda a
la cocina como una expresión
de cultura e identidad, un
corazón a través del cual nos
conectamos con las fiestas,
las costumbres y los mitos de
nuestro país.
Propone contextuar sus
múltiples relaciones para
que sean parte de las políti-
cas regionales, de escuelas
y universidades, para junto
a ellas hacer “un recorrido
biográfico” de los platos que
nos representan, y después tal
vez hacer otra cosa, pero con
Mujer batalla. Álvarez pide mayor reflexión, contexto e historia asociada a la cocina.
También Lima
La cocina de Huaral
y Huaura (Lima)
muestra la presencia
básica de dos cocinas:
una urbana citadina
con carga tradicional
de gran entramado
mestizo, expresada y
consumida en espacios
privados o públicos.
La otra cocina, de
campo, con prevalencia
de lo rural andino,
tiene niveles menores
de mestizaje.
OSCAR FARJE
MARCO DEL RÍO
ESCAPE
8 El Peruano Lima, miércoles 11 de diciembre de 2013
Lo Nuestro
Ubicado a unos pocos
minutos del Centro
Histórico de Lima,
el Parque de la Exposición
forma parte indisoluble de
nuestra capital, pues se trata
de uno de los más antiguos
de la ciudad, cuya inaugura-
ción está fechada en 1872 y
su construcción respondió
a la necesidad de contar con
un espacio para albergar la
Exposición Internacional de
Lima.
En esos años, el parque
se extendía prácticamente
hasta el Parque de la Reserva
y durante la Guerra del Pací-
fico, albergó un hospital de
campaña y otras guarniciones
que sirvieron para la defen-
sa. Es allí donde se levantó
la puerta sur de la antigua
Muralla de Lima, que después
sería demolida, conforme la
ciudad se expandió como sig-
no evidente de crecimiento.
En estos años, el Parque
de la Exposición maduró su
Uno de los espacios públicos por excelencia, el más longevo, pero por contraste, el más dinámico, es el Parque de la Exposición. Sus áreas verdes y servicios sirven para paliar el atosigante ambiente del centro. ¡Vamos a recorrerlo!
Parque con tradición LA EXPOSICIÓN
Aquí uno se desconecta del frenético ritmo de la vida moderna.
Fiesta y feria
En virtud de sus
amplias áreas verdes,
el parque resulta ideal
para organizar eventos
sociales (matrimonios,
aniversarios), así como
de tipo corporativo para
instituciones tanto
privadas como públicas.
El lugar es también
sede de ferias
artesanales y productos
ecológicos por regiones.
Son jornadas muy
concurridas donde
se puede degustar
la comida del interior
del país a precios muy
accesibles. Parque y
arte en el mismo centro
de la ciudad.
presencia arquitectónica y
tradicional de mano de las
autoridades de la comuna
metropolitana. Sin duda, se
trata de uno de los espacios
públicos mejor conservados,
donde se levantan además
el Museo Metropolitano de
Lima, el Museo de Arte, el
Parque Japonés y el Anfiteatro
Nicomedes Santa Cruz, que
con una aforo de 4,000 per-
sonas, es el recinto natural
para diversos actos artísticos
culturales.
Teatro La CabañaEn este lugar, ideal para des-
conectarse por un momento
del frenético ritmo de las ca-
y permite al mismo tiempo
disfrutar de "pedalones" y ser
complementaria de los juegos
mecánicos, que es un ámbito
para la familia. La oferta del
Parque, administrado por el
Serpar, incluye restaurantes y
quioscos diversos, necesarios
para un entremés y continuar
el recorrido.
Entre las actividades que
se desarrollan con mayor fre-
cuencia en esta especie de pul-
món de la ciudad, destacan
las culturales. La Municipali-
dad de Lima aprovecha muy
bien la estupenda acústica del
anfiteatro en honor al prolí-
fico intelectual de la cultura
negra, don Nicomedes Santa
Cruz, fallecido en 1992.
Este recinto es escenario
cada fin de semana de con-
ciertos musicales, a cargo
de músicos locales e incluso
internacionales. En la mis-
ma línea, el teatro La Cabaña,
presenta algunas propuestas
para los niños.
FOTOS: OSCAR FARJE
lles, encontramos también
el pabellón Bizantino, el pa-
bellón Morisco, el teatro La
Cabaña como expresión de
tiempos mejores, pero con
una rica arquitectura que se
preserva para la posteridad.
La laguna aporta belleza
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