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PROCESOS DE FRUVER
MOMENTO 2
IDENTIFICACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
GRUPO
211616_12
PRESENTADO POR
WALTER OLIVEROS GRUPO - 1´112.102.608
LUIS ALONSO RINCON - !.1"2.668
LAURA #ARCELA CA$EZAS - 1´11!.0%8.010
FERNANDO AROYAVE ALVAREZ - 1´11".06.802
PRESENTADO A
RUT& RA#IREZ
INGENIER'A EN ALI#ENTOS
UNAD ( EC$TI PAL#IRA
SEPTIEMBRE DE 2015
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Primera Parte
CRITERIOS ESTUDIANTE VALORACION OBSERVACIONES
1. )*+,* )*/
E /3+4/ *)543 3
,4* 5,)/ 7
5**/ 7 5)5*/4
)*+,* )*/ 3
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L+ A545 *+4941 2 3 5
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/*;<5
L* ,* ;: !R+:5 /5/+33 3
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F*4435 A**57 !R+:5 3 ,4* 5,)
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Matri" #e E$a%&a'i() #e Tra*a+, I)#i$i#&a%
Se-&)#a Parte
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MATRI CARACTERIACI/N MERMELADA DE CONTADURO
MATERIA PRIMA CONTADURO BACTRIS GASIPAES B4
BOTNICAR+45B V>/ CB A4>+5)*, S;B #5455/7354O*34B P*+4+) F,++B P,
G4*5B $/*+ E)+B $/*+ >+)
COMPOSICI/N
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C*;5+3*/5 %.6
F+;* 1.0
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&+**5 0. ,>
F95*5 !.0 ,>C+5 2%.0 ,>
T+,+4 0.0! ,>
R+;5+4 0.11,>
N++4 0. ,>
=+35 A9*;+5 20.0 ,>
C5*? 18".0
V+/,+4 A .%00 UI
ESTRUCTURA 6CLASIFICACI/N
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>5;5 55+3H 3 / 6 , 3 3+,/*5H 54 )+*)5 3*5 73>35H 3 55* *5<5 ,*+5H 7 ,5*)5 ,+35455H )*/+* 3
5 % 8 J5 3 ,;*3.
MORFOLOG7A
S+/, *3+*. C5,5 /53 ), 3 54/3*5H 54/3*5 /+4
4 +/, *3+* +35H +;*55 7 /45 )*5 ;/4/
)*++K / 5,)/5 )5* *? 34/++H *? )*+,*+H
43*+H /*+*+H /*4*+ 7 4,/95*5.
PRINCIPALES NUTRIENTES#+4*B F95*5H +**5H +5 7 ,>4+5
V+/,+4B A 7 CH EH +;*H ,+394.
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BO8UIMICA.
E /5 5* 4/*++54 7 54/4+35 3 +;*H +/ 7 -*5/45K 3,H
3 )5* 55 3 5 20 ,+45+35 4+ )* ,45. L
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A 4+:* 54/3*5 )*+ @ /+4 4 54/4+35 )5*4/
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)* 4/*++94 ,4.
PLAGAS
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C++35 5,5 ;**435* 3 54/3*5 ),,)+ +4*+4+. E
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)*3+3 /5/ 3 */5. S /3+5 4 J5 1! 7 2000 )5* ICA.
F,+>+94 54 @?,+5 )* 5,;/+* +4/5 )*53 +45*4+.
L ,;* 5+)5+/ 5;* 5 ;5/54 5* ,4+45 7 */5 /+*45
/ /+4 4 ,/,5*5+ 5,)/H 5,5 5H *H )) 7 3/5
**54 /*5 ,+?,/*5 3 54>+/3.
MADURE DE LAS
SEMILLAS
L5 */5 @ 4 * /++:35 )* /** ,+H 3;4 *
535 435 74 5,)/35 ,3*:K 4/* % ! ,
3) 3 )5+4+:+94 4/*
M9TODO DE COSECA
N5 *5,+43 5*/* *+,5 )* @ +> )+5K 5 ,<5*
;+* *;5 5 ;<* 54 +335 *+,5 )* +/* 3J5 7 >5)
+44*+5K 4 / 5 /+434 5< 5 54 )* ,5*/+>*
?3 3 *+,5.
SELECCI/N DE SEMILLAS
S *5,+43 +54* ,+ 3 )*/ 4/*H 3*/435
)*54+4/ 3 @5 */5 3>35 5 3 55*+94 3+*4/
*/5 3 5 */5 3 *+,5.
ALMACENAMIENTO DE
SEMILLAS FRUTA ENTERAS
SIN PELAR
L ,+ )34 ,4* 4 ;53> ;<5 5,;* )5* 4
)*+535 45 )*+5* ! ,K )35 / /+,)5H 3*/4 4
/5/+33. E )**+; *+:* 4 /*/,+4/5 )*4/+5 ,3+4/
+4,*+94 5 *,5<5 3 ,+ 4 4 5+94 4>++3-+4/++3
)5* 4 )*+535 3 1 % ,+4/5 +)55*+/5 3 53+5 1".
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FRUTAS REFRIGERADAS
P34 * 54*3 )5* %0 3? 60C 54 4 ,33 */+ 3
0 ". S+4 ,;*>5H 4*+5 5 3 4>++3 + ,33
*/+ ,75* 5 + */ 54 ,43 4 *5 )/+5.
DESCRIPCION DEL
PROSESO
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3+4+94-5+94-*)55-)35-3))35 5 /*+94-*+435-
5,5>4+:35-))- 5*/35 7 +35- A3++54 3 :M*- 5+94-
435 ,*,3 /+4>- /+@/35- ,435-3+/*+;+35.
PIGMENTOS DE INTER9S
INDUSTRIAL.
E 54/3*5 54/+4 *5/45 @ 54 )+>,4/5 @ )5*/4 55*
*5<5H ,*+5 7 4*4< */ 7 >/ R5<-G*;4:5 / .H
2011 7 5/*5 9*>45 7 /<+35 3 )4/ @ 54 +,)5*/4/ )*
*)*53+94 5 @ 5* /*+94 3 +4/5 )* )5+4+:+94
#*/+4:-#*/+4:H 200%H 3++54,4/H 4+544 5,5 /4+
5/5)*5//5* 73435 +4+;+* )*5)>+94 3 *3+ +;*)*+4+435 +54 45+ 4+ *
MECANISMO DE
INACTIVACI/N DEL
PARDEAMIENTO
ENIMTICO UTILIADOS
EN LA FRUTA
E 54/3*5 54/+4 /5* 4/+4/*++54 5,5 +/+4 7 4
+4+;+35* 3 /*+)+4 G9,:H 3H Q N44H 18K L7H 1.
E/ M/+,5 5+: 4 4 "8 4 *H 7 )3 >* 3+,+4+*
/++33 4:+,/+ 4 4 "%HH ,+4/* @ +/+4 55
)*4/ 4 */5 7 ,+. A,; /4+ )34 +4+;+* 4:+,
3+>/+H 3J* ,5 +4//+4 5 ,53++* 5 4/*+4/ +,)+3+435
3 / ,4* ;5*+94 G9,:H 3H / .H 18. U4
)*+,4/5 54 */ 3,5/*9 @ 5 22 4+, @ 54,?4
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>44+ 3 )5 7 4 54*+94 +,4/++ ,45 ++4/ G9,:H
V*>H Q 3H 18.
L5 +4+;+35* 3 /*+)+4 3/*74 54 5* ,5,4/5 3
5+4* */5 G9,:H 3H / .H 18K G9,:H V*>H / .H
18. S 3//35 /++33 +4+;+/5*+ 3 /*+)+4 4 /*/5
55 3 54/3*5 +>,4/ 3)* 5,/*
/*/5 /*/,+4/5 /*,+5. L *+4 45 /*/3 /*,+,4/
34344 ;<5 54,5 3 +,4/5 7 )5;* 54*+94 +,4/++
4 4+,H +435 , +4/45 / /5 4 4+, <94 A**575
- O Q #*+5 - RH 2000.
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BIBLIOGRAFIA
T5,35 3B
//)B3//.43.3.554/4+35%0%021+,
20+35+54_%6./,
//)B:54/5**+32%2.;5>)5/.5,.52000")*5)+33-3-
54/3*5-./,
//)B./+,)5.5,*+535,4/5C#S-1%2%1"%"
//)B./+,)5.5,*+535,4/5C#S-1%2%1"%"
:
//)B*)5+/5*+5./).3.53);+//*,110"!6!16%608"2#%"
.)3
B
//)B*)5+/5*+5./).3.53);+//*,110"!6!16%608"2#%"
.)3
//)B;3+>+/.5.3.5;+//*,1061!!81T0"6.)3
//)B.>*54/.>5.5.$**435*),,)+54/3*5.)3
Ter'era Parte
3.1 DEFINICI/N DEL PRODUCTO
INFORMACI/N DE MERMELADA DE CONTADURO
L ,*,3 3 54/3*5 4 )*53/5 )/55 5;/4+35 )5* 5+94 7
544/*+94 3 )) 3 */ 3 54/3*5H 33,4/ )*)*3 54
35*4/ 4/*. C54 5 +4 3++94 3 >. C54/3*5H 201".
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D; ;5** 4 543++54 4+/*+ )*5)+3 3 *35 54
>++94 4+54 +>4/ 54 */ 4 3;+3,4/ +543 7
++3 3 *35 ?43+ 3 ,3* 335.
E 4 )*53/5 3 54,5 3+*/5 +3 )* * /++:35 55 5 5,)J435
5/*5 +,4/5.3 55* */*?/+5 3 */ *5<+:5- ,*+5H 55* )*5)+5
3 */ 3 54/3*5 7 +;* 3 55* /*J5H 54 4 //* )*53/5 3
;4 54//* )/55 7 +*, )*5 45 3; * 3*5H 3 ;4 )/5H +;* 3
,/*+ /*J.
L ,*,3 >M4 45*,/++33 55,;+4 3;4 )*4/* 4
*/*?/+ ++5@?,+.
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%e't&ra re<ratr,metri'aM=)im, M>!im,
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3 +3: 5,5 +35 ?/*+5 0." -
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Re?&i:it,: ) m M C
R4/5 ;/*+ *5;+5#5+5H UFC> 9 UFC, % 10 100 1
R4/5 3 ,55 73*H UFC> 9 UFC, % %0 %00 1
R4/5 3 )5*5/*+3+, +/5 *3/5*HUFC> % 10 - 0
R4/5 3 5+5*, 4) UFC> % 10 10 1
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M @ '43+ ,+,5 )*,++; )* +34/++* 4+ )/; 3 +33K
C @ NM,*5 ,+,5 3 ,/* )*,++; 4/* , 7 # ICONTECH 200
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55,;+4 3; * +>+4/. P* ?/*+5 >M4 NTC 28".
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Para %a e%a*,ra'i() #e %a merme%a#a #e ',)ta#&r, :e #e*e e%a*,rar ',)
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Re'e;'i() materia ;rima *+;4 */5 ,3*5 7 *++ +335*>45)/+ ) )* 3/*,+4* 7 4+:* )*3+3 )5/*+5*.
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*3 7 ++4355 3 *35 +33 +>+4+.
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2006
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54 )+33 3 *35 4+33 3 5 @ )*5* )5* <,)5
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E!tra''i() #e %a ;&%;a #e ',)ta#&r, 54+/ 4 /** )*53/5 354/3*5 3 ))35* 5 +35* 7 5,5>4+:* )) +3 4 /
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)*53+*.
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Veri<i'a'i() #e %a 'a%i#a# 3; *++* +33 3 )*53/5 4 /53
34 3 )*53+94 7 )*55 / 3/+45 +4. E4 /+@/35
*5/+94. Y )+435 3*/5 60 &ACCP. A4+:435 5 )4/5 *?/+5 3
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**+>*+94. ICONTECH 200 54/3*5H 201" 4+*+33 )54/+++
5+;*+4 )> "6H 201".
Bi*%i,-ra<=a
C54/3*5H ,. 3. 10 3 0 3 201". //)B,*,354/3*5.<+,35.5,.
O;/4+35 3 //)B,*,354/3*5.<+,35.5,,*,3-3-54/3*5
ICONTEC. 200. NTC 28" FRUTAS PROSESADAS #ER#ELADAS Y ALEAS.
E4 ICONTEC. 21B ICONTEC.
..,.H ,. . 2 3 11 3 2006. //)B.,3*+,3.5*>;5>+,4/+54.
O;/4+35 3 //)B.,3*+,3.5*>;5>+,4/+542006112"262
U4+*+33 )54/+++ ;5+*+4 )> "6. 0 3 0 3 201".
//)B*)5+/5*+5.,.3.5. O;/4+35 3
//)B*)5+/5*+5.,.3.5B8080<)+;+//*,43108%81V4
20R+:20A>35.)3@41
3.2 ',):tr&ir <i'a t')i'a #e% ;r,#&'t, :e%e''i,)a#, :e-) ACCP
'%a:i<i'a'i() 'ara'ter=:ti'a: <i:i',?&=mi'a: mi'r,*i,%(-i'a: :e):,ria%e:.
De merme%a#a #e ',)ta#&r,.
FICA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADOFB
1002015
E;5*35 P5*B
GRUPO 211H1H12
V*+94B
GRUPO 211H1H12
A)*5;35 P5*B
RUT RAMIRE
NO#$RE DEL
PRODUCTOMERMELADA DEL VALLE DELICONTADURO
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DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
L ,*,3 3 54/3*5 4 )*53/5 3 54+/4+ +5 5 >/+45-)/5 )*53+3
)5* 5+94 7 544/*+94 3 )) 3 54/3*5 )*/,4/ +5435 5,;+44355
54 > 7 :M*
LUGAR DE
ELA$ORACIÓN
P*53/5 ;5*35 4 CEAD PAL#IRA
T,)*/* )*5,3+5 22CH ,33 3 88H A/+/3 1001 ,4,
C*** 28 N5. !0-"6 T545B 281 61 80
CO#POSICION
NUTRICIONAL
PCCB
C*;5+3*/5 22.1
G* 2.0
F+;* 0.!
V+/,+4 A 1"
V+/,+4 C %%
&+**5 !
C+5 2
C5*? )5*/3 )5* 2"0 21
PRESENTACIÓN
PCC.E4 3 +3*+5 )5* 2"0> 7 $5 D57 ) 3 54 /) 3 *5 3 "00> 7 1000>.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
C55*
N*4< - R5<+:5 */*?/+5 3 */
.PCC. N5 /+4 55* */+++H ,) 54
45*,. NTC28".
A)/5 L,/+5
S;5* L+>*,4/ +35
O5* P*5)+5 3 */H +;* 3 55* /*J5.
T/*U4+5*, 7 54 54+/4+ ,+ +5 5
)/55H +*, 7 )*+;.CARACTERISTICAS
FISICOUI#ICAS.
PCCB
E)+++94 3 $*+ #+4 60 - # 6"
E)+++94 3 )& 20C #+4 !." - # ".0
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
http://slidepdf.com/reader/full/tra-col-1-fruver-unad 13/22
CARACTERISTICAS
#ICRO$IOLOGICAS
.
PCCB
Requisitos n m M C
Recuento bacterias aerobiosMesofilos, UFC/g ó UFC/ml
3 10 100 1
Recuento de mohos yleaduras, UFC/g ó UFC/ml
3 30 300 1
Recuento de esporas
clostridium sulftoreductoras, UFC/g 3 !10 " 0
Recuento de coliormes enplaca UFC/g
3 !10 10 1
Recuento de escherichia coli 3 !10 " 0
Detección de salmonella /25g
3 0 " 0
4 # # % 10 - 0
4 T,J5 3 ,/*K , '43+ ,+,5 )5+; )* +34/++* 4+ 3 ;4 +33K #
'43+ ,+,5 )*,++; )* +34/++* 4+ )/; 3 +33K NM,*5 ,+,5 3,/* )*,++; 4/* , 7 #
REUISITOS
#'NI#OS Y
NOR#ATIVIDAD
PCCB
N5*, 3 53 )* 54+/*H < 7 ,*,3 53 /4 26-200. #$C %&' de %00(
Frutas )*53 ,*,3 7 < 3 */. N/28" ,*,3H <) R5+94 1!12 3
18!
TIPO DE
CONSERVACIÓN
PCCB
#3+5 A,;+4/ R*+>*+94
A,4* 4 +/+5 *5 7 5 /,)*/*
,;+4/.R*+>** 3) 3 ;+*/5
TIPO DE
TRATA#IENTO
PCC
E335 7 P/*+:+94
FOR#A DE
CONSU#OT+)5 < 5 5,5 5,)J4/
FOR#ULA PC
MATERIA PRIMAINSUMO PORCENTAJE
P) 3 C54/3*5 "0
A:M* "0
P/+4 1
=+35 ?/*+5 0.1
S5*;/5 3 )5/+5 0.02
REGISTRO
SANITARIORAS# 1"1208% 5,5 <,)5
PAR=#ETROS
T[CNICOS
AW 0.
)& !."
CONTA#INANTES
#=XI#OS EN
#GG PCCB
P*4 1.0
:N4 250
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
http://slidepdf.com/reader/full/tra-col-1-fruver-unad 14/22
VIDA UTIL
ESTI#ADA12 , )*/+* 3 ;5*+94
FUENTE//)B*)5+/5*+5.,.3.5B8080<)+;+//*,43108%81V420R+:
20A>35.)3@41
3.3 Rea%i"ar #ia-rama #e% ;r,'e:, #e% ;r,#&'t, :e%e''i,)a#,
Merme%a#a #e C,)ta#&r,
NK ETAPA SIMBOLOROL DE LA
ETAPABPM
CONTROLVARIABLES
PC P.C.C E8UIPOS OBSER
1&+>+4 3
P4/
L+,)+: 7
3+4+94 3
+4/+54 7
@+)5
O)**+5H
/4++5H
@+)5
+4/+54
$3H
5;+54
H**+35*
7
3+4/4/
2R)+94 3
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S *+;4
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3 +33
5*>45)/+
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5)**+5
P5 R+)+4/H
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S+54* 5
*/5 3
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L+,)+: 7
3+4+94
3 )*53/5
R/+**
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0 )),
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3+4+94
5 E4<>
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54 >5**+4/ )*
*/+** *+35
3 5*5
E@+)5H
5)**+5
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100C
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)/9
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7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
http://slidepdf.com/reader/full/tra-col-1-fruver-unad 15/22
;* 5 */5
4 ;++944
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P* 5 */5
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T,)*/*
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28C
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C+5 5
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S */+*
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L ))
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/4++5H
5)**+5
#5+45
+43/*+
10 F5*,+94
F5*,*
)*53/5 >M4
NTC 28" 7
>M4 ; 3
5
O)**+5 P5 R+)+4/H
;4:
P)B ;
A:M
P/+
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C54*
5)
11
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>
S 3++54
2"0 )5*
3 > 3
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O)**+5
2"0 )5* >
3 ))
R+)+4/
5*35
12
C4/,+4/5
7 A3++94 3
:M*
S5,/*
)) +/*3
>5 )*
3++54*
:M*
E@+)5H
/4++5H
5)**+5
A /,)*/*
3 ;++94
7 3++54435
:M* 4
/* )5
#*,+/ 7
*+)+4/
L )
,*,+/
4 /*
:M*
;++94
5/* )
/
;++94
/**
:M*
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,:435
/ 4:*
E@+)5H
/4++5H
5)**+5
6"$*+ R*/9,/
*5
&/ 5;/
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
http://slidepdf.com/reader/full/tra-col-1-fruver-unad 16/22
6";*+
1 E435
S *+: 4
+4/ 4
*5 3
+3*+5
O)**+5
/4++5 7
@+)5
R+)+4/
15 E/+4>
S 3)5+/44 /M4 3
/+4>
,+/)35
4
/,)*/* 3
0 3*4/ 20
,+4/5H >5
;* /)
)* @ >
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>5 4
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5)**+5
$*+ 3*4/
20 ,+4/5
E @+)5
/+4>
1H E/*++:+94
S 554 4
/M4
/+4>
0C- 100C
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,+4/5.
O)**+5 7
5)**+50C
E @+)5
/+4>
1
V*+++94 3
+33 7
/+@/35
S *++
+33 7
/+@/35
*+4 5
*5 @
@34 ;+4
35 7
/)35
O)**+5
1 A,4,+4
/5 7
5,*++:+
94
S ,4
4 4 >*
*5 7 5
5*4 5
*5 4
< 3 */94
3 *35
4+33 7
)+5 4
;53> )*
O)**+5H
* 7
5)**+5
T,)*/*
,;+4/
E/+;
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
http://slidepdf.com/reader/full/tra-col-1-fruver-unad 17/22
*
/*4)5*/35 7
5,*++:35
54,+35*
+4.
54/5*+*H 2008 ICONTECH 20012 12
Bi*%i,-ra<=a
• C54/3*5H ,. 3. 10 3 0 3 201". //)B,*,354/3*5.<+,35.5,.
O;/4+35 3 //)B,*,354/3*5.<+,35.5,,*,3-3-
54/3*5
• C54/5*+*H ;. 28 3 <+5 3 2008. 54/5*+*. R)*35 10 3)/+,;* 3 201"H 3 //)B54/5*+*.;5>)5/.5,.5
• ICONTEC. 200. NTC 28" FRUTAS PROSESADAS #ER#ELADAS Y
ALEAS. E4 ICONTEC. 21B ICONTEC.
• ICONTEC. 20012 12. NTC 28" FRUTAS PROCESADAS #ER#ELADAS
Y ALEAS DE FRUTAS. $OGOTAB ICONTEC.
• ..,.H ,. . 2 3 11 3 2006. //)B.,3*+,3.5*>;5>+,4/+54.O;/4+35 3 //)B.,3*+,3.5*>;5>+,4/+542006112"262
• U4+*+33 )54/+++ ;5+*+4 )> "6. 0 3 0 3 201".
//)B*)5+/5*+5.,.3.5. O;/4+35 3
//)B*)5+/5*+5.,.3.5B8080<)+;+//*,43108%81V4
20R+:20A>35.)3@41
. BIBLIOGRAFICAMENTE DETERMINAR DEL PRODUCTO MERMELADA
DE CONTADURO4
.1 PROBLEMAS 8UE PUEDAN PRESENTARSE DURANTE EL
PROSESAMIENTO 6 LA CAUSA. MERMELADA DE CONTADURO4
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
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DEFECTOS DURANTE LA ELABORACION DE MERMELADAS 6 PRODUCTO
TERMNADO
D*4/ ;5*+94 3 ,*,3 +34+9 35 /5* @ 3++/*54
)*55
1. A#ere)'ia #e% ;r,#&'t, #&ra)te %a ',''i()H )* +,)3+* @ @,
)*53/5 *5,+43 3++54* 4 4/+33 /* 3 >H / 4/+33
3)43* 3 <>5+33 3 */H 3 4/+33 3 */ /++:3 4
)*55H 3 4/ 3 5* 7 3 5*, 3 *5K )5* <,)5
435 /*;< 4 4 5 4 7 )55 )*543H )*,+/ 4 )5*+94
*)+3 7 4+/ , > @ 5/* , )*543 *+outhgate,1%-)
D) 3 3++54* >H *5,+43 4/* / @ 5,+4
*+* 7 ,4/4* ;++94 >5 4/5 54 +33 )* @ )*53/5
@ 3 *3+35 ))K /4+435 4 4/ @ @ */ @ 3;4
J3+* > 3;*4 *+* / )*3* 4 /*+5 )*5+,3,4/ 3
5,4 5*+>+4 4/ 3 J3+* :M* *+outhgate,1%-)
E/ )*55 3 5+94 ,7 +,)5*/4/ )* *5,)* ,,;*4 *
3 */ 7 /*/* /53 )/+4. P5* 5 3;4 *+:* )*+54
4*+ )* 5>** */35 335 S5/>/H12.
2. Pr,*%ema: ;ara a+&:tar e% ; a#e'&a#, a %a ;&%;a 7 @ /53 */
45 /+44 ,+,5 54/4+35 3 )/+4 7 +35. L 3++94 3 / 3+/+5
+,)5*/4/ 4 ;5*+94 3 ,*,3 7 @ )*,+/ >+++94H
54+* ;*+5H ,<5* ;5* 7 73 +/* *+/+:+94 *+outhgate,
1%-)
PROBLEMA DEFECTO CAUSA
De:arr,%%, #e ,)-,:%e$a#&ra: e) %a :&;er<i'ie
E 35 )5* 4 45 *,/+5 5 54/,+435K5+3+++94 +45,)/H 3435 )5* */35 4 /*/*
3;+K ;<5 54/4+35 4 9+35 5; 7 435 3 54 /,)*/* 3,+35 ;<.
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
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Cri:ta%i"a'i() #ea"&'are:
U4 ;< +4*+94 3 *5 )5* 4 +3: 3,+35;< )*55 *+/+:+94. P5* 5/*5 35H 4 +4*+94
3 )5* 4 + +3: 5 4 5+94 )*554>3H)*55 *+/+:+94 3 >5.
Carame%i"ar=a) #e %,:
a"&'are:
S ,4++/ )5* 4 5+94 )*554>3 7 )5* 4
4*+,+4/5 4/5 4 ,+, )+ 3 5+94.
Sa)-ra#, , :i)re:i:.S )*4/ 435 , 5+3++3 / +@+35.
G4*,4/ 35 )5* +3: +H 544/*+943++4/H )/+4 4 ;< 4/+33 5 )5* 4 +4*+94 +.
E:tr&'t&ra #*i%
E 3 )5* 4 3@++;*+5 4 5,)5++94 3 ,:H )5* 3>*3+94 3 )/+4 3;+35 4 5+94)*554>3 7 )5* *)/* 3 /*/* 4 5*,+94 5 )5*
435 4 /,)*/* 3,+35 ;<.
E)#&re'imie)t, #e %a<r&ta
E :M* 43* )+ 3 */ )55 33. E/ 5**5. T,;+4H /++:+94 3 > 3* /+4 /
/5.
Cam*i,: #e ',%,r
C5+94 )*554>3H 3 >* *,+:+94 3:M*.-D++4/ 4*+,+4/5 3) 3 435.- C54/,+4+9454 ,/B /J5 7 +**5 7 )34 5*+>+4* 455* 5*5. L5 5/5 3,>4+5 7 )5/+5H 5 5/5 7
5/* 3 /5,/ )*534 4/*;+,+4/5.
P,r e!'e:, , #e<e't, #e%a: materia: ;rima:
P5* 5 )3 )*53+* 4 > 3,+35 *?>+35)*55435 +4*+ 5 5*35 3 ,*,3H 5+543)5* *5,)+,+4/5 3 /*/* +;*435 >H
3)5+/ 4 )*++ 7 )3 )*53+* *+,+4/5 3 ,55
• C5@+>H D. 200" P*5,+4/5 3 ,*,3 3 */ 4/+. E3
ITDG AL. L+,H P*M• S5/>/H D. 12 C54*+94 3 */ 7 5*/+:. E3+/5*+ A*;+ ..
Z*>5:-E)J. P>+4 2H 28H 2H %0H %1H %2H %%H %!H %".
.2 DEFECTOS 8UE PUEDE PRESENTAR EL PRODUCTO FINAL 6 LA
CAUSA
CRITERIOS DE ACEPTACION 6 O RECAO DE LA MATERIA PIRMA
CONTADURO4
D *35 5 54)/5 ,4<35 4 &ACCP H 5,5 54 4++ 3
)+>*5 ?+5H @?,+5H ,+*5;+59>+5 5 3;4 /4* 4 4/ 4
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
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*)+94 3 ,/*+ )*+,H @ +4>** )*55 3 ;5*+94 3
,*,3 3 54/3*5 H +,)5*/4/ /4* 4 4/ 5 +>+4/ )/5H
5 >4**?4 3/5 4 )*53/5 +4B
CRITERIOS DE ACEPTACION 6 ORECAO DE LA MATERIA PRIMA
EFECTOS 8UE PODRIAN CAUSAR
A&:e)'ia #e #a,: ;,r ,)-,: e
i):e't,:.
A/*+94 4 */*?/+ 5*>45)/+ 3
)*53/5 +4.
A&:e)'ia #e e:;i)a: e) e%
me:,'ar;i,
A/*? )*4/+94 +4 5 //* 3
,*,3H )4 /) 3 +/*+94 @3435
54 )4/5 4>*5.Le$e: #a,: me'>)i',: e) %a
e;i#ermi: #e% <r&t,. R43+,+4/5 4+ 3 )*55.
C,)te)i#,: #e -ra:a e) e!'e:,
P*55 3 O+3+94 3*4/ ,4,+4/55
*/5 3,+35 ,*+5 /+44 /
*/*?/+H ,+4/* @ *+33 *5<
)54 ,45 54/4+35 3 >*.
Gra#, #e Ma#&re"
I4+3 4 */*?/+ 5*>45)/+ 7
45*+ 3 )*53/5. #+4/* @ 5
)*53/5 45 ,3*5H 3+* )+4/54 /*?4
;5*H 55*H *5, 3 )*53/5 +4.
G5357H S43*H 5**5H C* D+:H D5*+ L4H G;*+H#5/HL5*4.P*57/5BF5*/+,+4/5 +4/>* 3 ,+4+34 3 ), 354/3*5H P5)74H 200!.12).
CONCLUSIONES
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
http://slidepdf.com/reader/full/tra-col-1-fruver-unad 21/22
BIBLIOGRAFIA GENERAL
• //)B3//.43.3.554/4+35%0%021+,20+35+54_%6./,• //)B:54/5**+32%2.;5>)5/.5,.52000")*5)+33-3-54/3*5-
./, • //)B*)5+/5*+5./).3.53);+//*,110"!6!16%608"2#%".)3 • //)B*)5+/5*+5./).3.53);+//*,110"!6!16%608"2#%".)3 • //)B;3+>+/.5.3.5;+//*,1061!!81T0"6.)3 • //)B.>*54/.>5.5.$**435*),,)+54/3*5.)3 • //)B*)5+/5*+5.,.3.5B8080<)+;+//*,43108%81V4
20R+:20A>35.)3@41• 54/3*5H ,. 3. 10 3 0 3 201".O;/4+35 3
//)B,*,354/3*5.<+,35.5,,*,3-3-54/3*5• 54/5*+*H ;. 28 3 <+5 3 2008. 54/5*+*. R)*35 10 3
)/+,;* 3 201"H 3 //)B54/5*+*.;5>)5/.5,.5• ICONTEC. 200. NTC 28" FRUTAS PROSESADAS #ER#ELADAS Y
ALEAS. E4 ICONTEC. 21B ICONTEC.• ICONTEC. 20012 12. NTC 28" FRUTAS PROCESADAS #ER#ELADAS
Y ALEAS DE FRUTAS. $OGOTAB ICONTEC.
7/17/2019 Tra Col 1 Fruver UNAD
http://slidepdf.com/reader/full/tra-col-1-fruver-unad 22/22
• ..,.H ,. . 2 3 11 3 2006. //)B.,3*+,3.5*>;5>+,4/+54.
O;/4+35 3 //)B.,3*+,3.5*>;5>+,4/+542006112"262• 4+*+33 )54/+++ 5+;*+4 )> "6. 0 3 0 3 201".
//)B*)5+/5*+5.,.3.5. O;/4+35 3
//)B*)5+/5*+5.,.3.5B8080<)+;+//*,43108%81V420R+:20A>35.)3@41
• C5@+>H D. 200" P*5,+4/5 3 ,*,3 3 */ 4/+. E3
ITDG AL. L+,H P*M• S5/>/H D. 12 C54*+94 3 */ 7 5*/+:. E3+/5*+ A*;+ ..
Z*>5:-E)J. P>+4 2H 28H 2H %0H %1H %2H %%H %!H %".• G5357H S43*H 5**5H C* D?:H D5*+ L4H G;*+H #5/H L5*4.
P*57/5B F5*/+,+4/5 +4/>* 3 ,+4+ 34 3 ), 354/3*5H P5)74H 200!.12).