UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNICAS DE MUESTREO

CURSO:

BIOQUIMICA II (LABORATORIO)

DOCENTE:

BARZOLA CHOQUE PEDRO

ALUMNA:

BARBOZA TENA MARCO

MUÑANTE TEJADA ANDRES

PAREDES CRUZ SAHARA

FECHA:

JUEVES DE 26 AGOSTO 2010

LIMA - PERU

INTRODUCCION

El muestreo apropiado de los alimentos es importante en todos los estudios de composición de

alimentos y de fundamental importancia en los sistemas de base de datos; la responsabilidad

mayor del muestreo debe ser asumida por el analista.

El muestreo debe ser compatible con los objetivos claramente definidos del trabajo analítico, por

eso el muestreo y el programa analítico deben ser considerados.

Una correcta colección de muestras de alimentos y su adecuado tratamiento es crucial, de ahí que

el cuidado que se otorgue al muestreo debe ser por lo menos igual al dado al análisis

OBJETIVOS

Aprender a utilizar las diversas técnicas de muestreo.

Captar los conocimientos fundamentales sobre la técnica de muestreo.

Adicionar a nuestro saber los fundamentos de la técnica de cuarteo.

REVISION BIBLIOGRAFICA

www.geocities.com/Eureka/Office/4595/muestreo.html

www.analizacalidad.com/1ene2007.pdf

www.buenastareas.com/ensayos/Bioquimica-De-Alimentos-Determinacion-De/307901.html

www.uaq.mx/matematicas/estadisticas/xu5.html

MATERIALES Y EQUIPO

1 kilo de menestras

1 plumon

1 regla

1 bandeja aporcelanada

CONTENIDO

El muestreo viene a ser el procedimiento mediante el cual se toma una muestra, a su vez una

muestra puede definirse como una porción o artículo que indica la calidad del todo del que ha sido

tomado.

El muestreo de alimentos para análisis es la etapa determinante para extrapolar los resultados a la

población de origen; por ello no solo debe ser homogénea sino representativa. Por lo tanto, es la

aleatorización una condición inicial para la selección de unidades de la muestra.

La muestra es una porción de material tomada y seleccionada de tal forma que sea representativa

del lote (IUPAC). La muestra debe ser:

Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las

que se va a someter.

Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambios significativos para el

muestreo a través del análisis.

Claramente identificada.

Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.

TAMAÑO DE LA MUESTRA

El tamaño de la muestra debe ser determinado con sumo cuidado, aplicando principios

estadísticos que aseguren que la misma sea representativa para cumplir con los objetivos

propuestos por el Laboratorio.

TIPOS DE MUESTREO

Existen 3 tipos de planes de muestreo: Sencillo, doble y múltiple. En el caso del muestreo

sencillo se toma del lote una muestra y de esta dependerá la decisión de aceptar o

rechazar el lote completo.

Los planes de muestreo doble son un poco más complicados. En estos se tienen

3alternativas una vez realizado el muestreo, estas son aceptar o rechazar el lote o tomar

otra muestra. Si la calidad del lote es buena, se acepta en base a la primer muestra, si es

mala se rechaza, solo cuando la calidad es regular, se realiza el muestreo por

segunda ocasión.

TECNICA DE CUARTEO

Existen diversas técnicas que aseguran un muestreo adecuado. Una de las más simples que,

además, es aplicable a la mayoría de los alimentos, excepto a los líquidos, es la técnica del

cuarteo.

Esta técnica consiste en recoger el material de diferentes puntos del alimento, o de distintos grupos

del alimento, en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo.

Este material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenización, y se recoge el

correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a mezclar y a presentar como cuatro

cuadrantes, procediéndose de la misma manera, hasta llegar a conseguir la cantidad de muestra

necesaria.

 

PROCEDIMIENTO

EN EL LABORATORIO

1. En una bandeja rectangular aporcelanada extender uniformemente la muestra de modo tal que la textura y el grosor de la capa sea mas o menos uniforme.(MUESTRA I).

2. Dividir toda la extensión de la muestra I en 4 partes y asignar denominaciones a los cuartos empezando por la parte superior a designarlos con las letras A, B, C y D .

3. Rechazar los cuartos B y C.

4. Mezclar los cuartos A y D para obtener una sub MUESTRA II.5. En una segunda bandeja aporcelanada de menor tamaño extender la muestra II, dividirla

en 4 partes y asignar denominaciones empezando por la parte superior con las letras E, F, G y H.

6. Rechazar los cuartos E y H y los cuartos F y G, mezclarlos para obtener la MUESTRA III.

7. En una tercera bandeja aporcelanada de menor tamaño extender la muestra III, dividirla en 4 partes y asignar denominaciones empezando por la parte superior con las letras I, J, K y L.

8. Rechazar los cuartos J y K y mezclar los cuartos I y L hasta obtener una muestra homogénea a partir de la cual se seleccionara el tamaño adecuado de la muestra.

9. Identificar y determinar el tamaño del lote a muestrear.

10. Asegurar que cada uno de las unidades del lote se encuentre numerado. Para cada grano de menestra representa una unidad muestra, igualmente se necesita una muestra de 100 unidades de un lote de 500 especímenes.

CONCLUSIONES

El método de muestreo de trabajo es una herramienta que permite al analista de estudio de

tiempos y métodos obtener los datos de manera más fácil y rápida.

Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y

estas varían de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el que se

encuentren.

La finalidad de la homogenización para obtener una muestra representativa, es que los

resultados de los datos estudiados lleguen a una aproximación a los parámetros

establecidos.

La técnica de cuarteo, consiste en fraccionar la muestra con el fin de obtener una muestra

más representativa.

El muestreo aleatorio, es el procedimiento que consiste en tomar al azar o en elegir

recipientes o unidades de muestras de un lote o de la producción con la utilización de una

tabla de números aleatorios.

BIBLI OGRAFIA

Escuela Peruana de Educación Superior Cumbre, “Bromatología II”, 1º

Edición, Editorial Prisma, 2008