7/23/2019 Sesion 2 - Caso Darden Restaurants
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Universidad Privada del Norte
Darden Restaurants
Darden Restaurants, propietario de populares marcas como Olive Garden y
Red Lobster, sirve ms de 300 millones de comidas al ao en ms de 1,400
restaurantes ubicados en todo Estados nidos y !anad" #ara obtener
venta$a competitiva a trav%s de su cadena de suministro, Darden debe
lo&rar la e'celencia en cada paso" (l reali)ar compras en 3* pa+ses, y al
tener productos marinos con una vida en anauel tan corta como 4 d+as,
lo&rar la e'celencia es una tarea comple$a y desa-ante" Esos 300 millones
de comidas anuales si&ni-can 40 millones de libras de camar.n y enormes
cantidades de tilapia, pe) vela y otros productos /rescos" #or lo &eneral, la
comida marina /resca se env+a por aire a Estados nidos y se supervisa
cada paso de su trayectoria para ase&urar ue se manten&a a 34" Los
a&entes de ventas de Darden via$an por todo el mundo para encontrar la
venta$a competitiva en la cadena de suministro" 2odo el personal de Darden,
desde la cadena de suministro y el desarrollo asta el ase&uramiento de la
calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y
veri-car a los proveedores" Darden tambi%n tiene siete representantes
nativos del pa+s donde traba$an para proporcionar apoyo y evaluaci.n
continuos a los proveedores" 2odos los supervisores deben satis/acer los
estndares alimenticios de Darden, los cuales suelen superar los estndares
impuestos por la (dministraci.n de (limentos y edicamentos
estadounidense y otras normas de la industria" Darden espera la me$ora
continua mediante relaciones duraderas ue incrementen la calidad y
redu)can el costo"
Las e'i&encias de Darden y el desarrollo de una so-sticada cadena de
suministro proporcionan una oportunidad para la subcontrataci.n" Gran
parte de la preparaci.n de alimentos es intensiva y suele ser ms e-ciente
cuando se mane$a por volumen" Esto es particularmente cierto cuando los
&randes vol5menes pueden $usti-car la inversi.n de capital" #or e$emplo,
2yson and 6o7a 8ee/ prepara cortes de carne de acuerdo con las
especi-caciones de Darden de manera ms econ.mica de lo ue pueden
acerlo los restaurantes individuales" De la misma /orma, Darden a
encontrado ue puede subcontratar al e'tran$ero tanto el corte de salm.n al
tamao de porci.n adecuado como el corte y la limpie)a del camar.n,puesto ue obtiene mayor e/ectividad de costos ue en los centros de
distribuci.n de Estados nidos o en los restaurantes individuales"
#re&untas para anlisis
1" 9!ules son al&unas de las oportunidades de subcontrataci.n ue pueden
presentarse en un restaurante:
;" 9!on cuntos /actores de acer cumple la empresa: 9!on cuntos
/actores de comprar cumple la empresa:
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