saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Verano 2010Número 310Año XXXIV2 euros
Una alimentación refrescante para sobreponerse al calor
Veranoal fresco
DE TEMPORADA
Un nutrido y surtido bufé
LA ESTRELLADEL VERANO
Alargar la juventud
con la ciruela
SANO Y LIGERO
Un menú anticelulitis
sabor...3
Sabor... 310Verano 2010Año XXXIVDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Directora General: Laura Blanco Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia MiguelRedacción: Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Sonia MorilloDocumentación: Nieves EstebanDirector de Producción: Ángel Garcés Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria GráficaDepósito legal: M-46.635-2003Difusión controlada por OJDPublicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 360 158Directora de publicidad: Lola VerdejoBarcelona: Roger AguadéFoto de portada: Delicooks
Descanso, sol, playa, montaña... ¡Vacaciones! Ahora que dispones
de tiempo libre, Sabor... te facilita las cosas para que la cocina se con-
vierta en tu gran afición este verano y puedas expresar tu creatividad
culinaria en platos deliciosos, originales y exquisitos. Para empezar,
te proponemos disfrutar de un bufé que podrás degustar en compa-
ñía, sin necesidad de levantarte de la mesa más que para servirte otra
ración. También te invitamos a descubrir la ciruela, una fruta que
da mucho juego en la cocina y posee múltiples beneficios, te contamos
los secretos de la ensalada y la mejor fórmula
para elaborar un refrescante helado casero.
Además, queremos cuidar de toda la fami-
lia, por eso te recomendamos un diverti-
do menú para niños con problemas
de intolerancia a la lactosa.
Anna Bolet, Directora de Marketing
Abierto por vacaciones
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:
Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue
la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de rece-
tas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... tam-
bién podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado
902 11 60 60www.caprabo.com
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Verano 2010Número 310Año XXXIV2 euros
Una alimentación refrescante para sobreponerse al calor
Veranoal fresco
DE TEMPORADA
Un nutrido y surtido bufé
LA ESTRELLADEL VERANO
Alargar la juventud
con la ciruela
SANO Y LIGERO
Un menú anticelulitis
Esta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes
controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación
Forestal). Impreso con papel ecológico.
LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...
COMER BIEN Y CON GUSTO?
CON
DE RISO GALLO
Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granosde arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.
Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generacionesy con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.
En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas:
• con setas porcini
• a los 4 quesos
• con espárragos
• con tomates secados al sol
• al pesto
DE RISO GALLO
Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:
• es cremoso y al dente
• es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua
• el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal
• cuece en 12 minutos
• ideal para personalizar con fantasía
CONSERVANTES NI COLORANTES GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDOGRASAS HIDROGENADAS
con tomates secados al sol
www.risogallo.com
Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo
Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Tomates secados al sol de Riso Gallo, 4 cucharadas de parmesano rallado, 1 huevo, 50 gr. de mozzarella, 4 hojas de albahaca, 1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración del risotto:En una cazuela, ponemos el Risotto Pronto de Riso Gallo con Tomates secados al sol con 550ml. de agua y lo cocemos durante 10 minutos. Después, dejamos que se enfríe y preservamos en el frigorífico durante un par de horas. Pasado este tiempo, ponemos el risotto en un bol con 4 cucharadas de parmesano rallado y un huevo. Removemos bien la mezcla. Bañamos nuestras manos con unas gotas de aceite de oliva y preparamos los arancini, es decir, moldeamos el risotto hasta formar una bola que en medio lleva un dedo de mozzarella y una hoja de albahaca. Una vez obtengamos esta forma, la rebozamos en pan rallado y la freímos en aceite bien caliente.
SIN MIN
UTOS
1212'
Arancini de Risotto
12
36Bellezade verano¿Cómo conseguir un bronceado
saludable sin que tu piel sufra
en el proceso? Te revelamos todos
los pasos a seguir para que la
exposición al sol no sea agresiva.
Todas las recetas de Sabor... enwww.caprabo.com
Verano 2010
64
contenidosSumario
Productos EROSKIpágina 18
Por menos de 2 eurospágina 26
Club Social Caprabo página 58
Cocinar con niñospágina 68
Responsabilidad Social Caprabo página 72
Novedades página 74
El invitado página 78
De temporada 10El verano es el momento ideal para
los encuentros gastronómicos. Anímate
a compartir un surtido y apetitoso bufé.
Cocina rápida 22Te invitamos a crear con el pan de
molde, un alimento realmente versátil.
Saber elegir 24Las ensaladas son vitales en verano.
Te mostramos la variedad verde que no
puede faltar en tu mesa para refrescarte.
El camino más corto 32Disfruta de la tradición de degustar en
verano una exquisita fideuá.
Con denominación de origen 34Entre la variada carta de postres man-
chegos destacan sus flores. Saboréalas.
La estrella del verano 44Diurética, saciante y rica en vitaminas
y minerales; muchas son las virtudes de
la ciruela. También alarga la juventud,
así que no la olvides este verano.
Beber 52El agua, de mundana a reina en la mesa.
Cátala y escógela según su composición.
Ideas dulces 56Un helado artesanal a base de frutos
rojos. Te ayudará a combatir el calor.
Rodar y rodar 60Te descubrimos la principal ruta que
vertebra el Camino de Santiago.
Sano y ligero 64Olvídate de la celulitis con una sabrosa
dieta rica en potasio y baja en calorías.
6 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...7
6
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
1
3
7
8
9
10
2
4
5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
recetasSumario
De temporada• ensalada de arroz
salvaje, melocotón, gambas y pepino(foto 1) página 12
• calamares rellenospágina 13
• tataki de ternerapágina 14
• semifreddo de judías verdes y buey (foto 2) página 14
• terrina de chocolate con coulis de melón página 16
Cocina rápida• mini de beicon, huevo
cocido, calabacín y mayonesa (foto 3) página 22
• canapé de milhojas de foie página 23
Por menos de 2 ۥ ensalada con ciruelas
y queso brie página 26
• costillas con calabaza (foto 4) página 26
• ensalada griega página 27
• cazón en adobo página 27
• gazpacho de cereza y tomate página 28
• picantones con limón y tomillopágina 28
• calabacines rellenos página 29
• brochetas de sardinas y tomates cherry (foto 5)página 29
• mejillones a la cremapágina 30
• paella de verduras página 30
El camino más corto• fideuá con rape
(foto 6) página 32
Con D.O. • flores manchegas
con mousse de queso página 34
La estrella del verano• brocheta de
langostinos, beicon y puré de ciruela(foto 7) página 48
• pechuga de pollo con ciruelas y salsa de naranjapágina 48
• hojaldre de ciruelas y helado de vainillapágina 50
Ideas dulces• helado de frutos
rojos (foto 8) página 56
Sano y ligero• sopa fría
de tomate, repollo y plátanopágina 64
• papillote de lubina y verduras página 65
• sandía a la planchacon sal marina(foto 9) página 66
Cocinar con niños• tagliatelle
de verduras página 68
• hamburguesa de salmón (foto 10) página 71
• manzanas al horno página 71
8 sabor... www.capraboacasa.com
de temporada
E l verano es el momento propicio para compartir un bufé con amigos. Ser ori-ginal es muy fácil. Puedes preparar un completo ágape con recetas variadas para
unas diez personas. Sólo necesitas una mesa aparte en la que disponer tus preparaciones que deben constituir un perfecto equilibrio entre platos fríos y calientes. Preséntalos en bandejas y cortados en porciones para facilitar el autoservicio. Cada reci-piente debe tener sus propios cubiertos para que los comensales puedan servirse los alimentos, que deben estar tapados para conservar su temperatu-ra. Un bufé, además de ofrecer libertad de elección a tus invitados, te permitirá disfrutar de la con-versación sin distracciones, ya que no tendrás que estar pendiente de si su plato se ha quedado vacío.
Abre las puertas al verano, al buen
tiempo, a la compañía y a la satis-
facción de poder disfrutar de largas
veladas mientras degustas un ape-
titoso y surtido menú bufé.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana
Torrontegui Ayudante de cocina Dani Muntaner
Sírvase usted mismo
cerezaDe efecto antioxidante por
su contenido en antocianos,
la cereza es rica en hidratos
de carbono, aunque su valor
calórico es moderado respec-
to a otras frutas. Se consume
fresca o en preparaciones
dulces como tartas, mousses
o sorbetes. Combina perfec-
tamente con platos de carne.
pepinoEs muy poco calórico. Por su
sabor refrescante se consu-
me sobre todo en ensaladas.
Al adquirirlo, debe tener
la piel verde oscuro y sin
manchas. Los ejemplares
más grandes suelen ser más
amargos. Para quitar esa aci-
dez, se deben remojar unos
minutos en agua con sal.
melónCompuesto en su mayoría
por agua, es una fruta dulce
muy poco calórica. Con él se
preparan excelentes sorbetes
y helados, fantásticas ensala-
das y deliciosos entrantes.
Resulta exquisito junto a car-
nes asadas como el pollo.
judía verdeDiurética y depurativa: 100 gr
sólo suponen 30 calorías.
Cruda se consume en ensala-
das o acompañada por una
vinagreta o mayonesa. Aún
así, suele consumirse tras
hervirla 20 minutos en agua.
Combina con arroz, jamón,
patatas, carnes o pescados.
sandíaFresca o triturada para crear
un refrescante salmorejo o
un gazpacho, esta fruta es la
reina del verano. Compuesta
de agua en un 93%, es depu-
rativa y muy baja en calorías.
ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino
INGREDIENTES PARA 10:
• 2 pepinos
• 24 gambas
grandes cocidas
• 300 gr de ensalada
variada
• 125 gr de arroz salvaje
• 125 gr de arroz largo
• 120 gr de cacahuetes
fritos con miel
• 8 ramitas de cilantro
fácil 20 '
• 3 melocotones
• sal
Para la salsa vinagreta:
• 8 cucharadas de aceite
de oliva suave
• 4 cucharadas de zumo
de limón filtrado
• 2 cucharadas
de mermelada
de albaricoque
• 1 cucharada de
jengibre en polvo
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar en rodajas
finas los pepinos. Ponerlos
en un bol, añadir dos pizcas
de sal y dejarlos macerar.
Pelar las gambas. Lavar
las hojas de ensalada varia-
da y escurrirlas. En un cazo
con agua, cocer los dos
tipos de arroz durante unos
diez minutos, colarlos, dejar-
los enfriar y colocarlos en
un recipiente grande. Para
elaborar la vinagreta, batir
el aceite de oliva y el zumo
de limón con la mermelada
de albaricoque, el jengibre
y una pizca de sal. Reservar.
Machacar los cacahuetes en
el mortero y picar el cilan-
tro. Retirar el pepino del
marinado, lavarlo, secarlo
e incorporarlo al recipiente
del arroz junto con las gam-
bas y la mezcla de ensalada
variada. Lavar los meloco-
tones, cortarlos en cuartos
y sumarlos al recipiente
de la ensalada. Agregar
la vinagreta, el cilantro
y los cacahuetes. Mezclar
la ensalada en un bol
para su autoservicio.
por persona1,35 E
Utiliza dos tarrinas de arroz salvaje de 125 gr para micro-ondas y otras dosde arroz largo. Prepáralas según se indica en el envase.
máscómodo
de temporada
12 sabor... www.capraboacasa.com
por persona0,80 E
Puedes cambiar el relleno de sal-chicha de los cala-mares por carne de cerdo picada.
máscómodo
calamaresrellenos
INGREDIENTES PARA 10:
• 2 cebollas picadas
• 4 calamares grandes
• 6 salchichas
• 3 dientes de ajo pelados
• 10 ramitas de perejil
• 6 cerezas
• 6 fresas
• 100 ml de vino blanco
• 3 cucharadas
de mermelada
de frutos rojos
• 2 cucharadas de
vinagre de Módena
• 5 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
En una sartén, calentar tres
cucharadas del aceite y cocer
la cebolla 15 minutos con una
pizca de sal. Retirar las aletas
y las patas –reservar dos–
de los calamares y picarlas
en un bol. Quitar la piel de
las salchichas. Picar los ajos,
el perejil –reservar dos ramas–,
las cerezas y las fresas, y mez-
clar con la carne de las salchi-
chas. Rellenar los calamares,
cerrarlos con un palillo y sal-
tearlos cinco minutos en una
sartén con el resto del aceite
y las patas reservadas. Sumar
el vino, tapar, bajar el fuego
y cocer 30 minutos. Colar el
jugo de los calamares y triturar-
lo con la cebolla, la mermelada
y el vinagre. Cortar los calama-
res y servirlos con la salsa filtra-
da y el perejil reservado.
media 1h y 5'
sabor...13
'tataki'de ternera
INGREDIENTES PARA 10:
• 2 trozos de entrecot
de ternera sin hueso de
unos 400 gr cada uno
• 2 cogollos y medio
cortados en tiras
• 4 tallos de cebollino
• 2 cucharadas de aceite
Para la salsa
mediterránea:
• 8 tomates secos
• 4 ramitas de albahaca
• 2 cucharadas
de piñones tostados
• 1 diente de ajo pelado
• 100 ml de aceite
• sal
Para la salsa oriental:
• 225 ml de mayonesa
• 1 cucharada de wasabi• 2 cucharadas de salsa
de soja
PREPARACIÓN:
Para la salsa mediterránea,
hervir los tomates secos un
par de minutos en un cazo
con agua. Escurrirlos y dejar-
los enfriar. Poner la albaha-
ca en el vaso de la batidora
con los tomates, los piñones,
el ajo, el aceite y una pizca
de sal. Triturar y reservar.
Para la salsa oriental, mez-
clar la mayonesa con el
wasabi y la soja, batir hasta
que la mezcla quede homo-
génea y reservar. Calentar
el aceite en una sartén
y dorar los entrecots dos
minutos por lado. Retirarlos,
dejarlos enfriar y trincharlos
en trozos finos. Servirlos con
las salsas aparte y la ensala-
da de cogollos y cebollino.
En Caprabo pue-des adquirir salsa de soja y servirla como una tercera opción para bañar el tataki.
máscómodo
'semifreddo'de judías verdes y buey
INGREDIENTES PARA 10:
• 500 gr de entrecot
de buey
• 2 cebollas peladas
• 800 gr de judías
verdes Perona
• 2 cucharadas
de sésamo tostado
• agua
• sal
Para la marinada:
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de pimienta
verde en grano
• 8 cucharadas de aceite
de oliva
• 1 cucharadita de aceite
de sésamo tostado
PREPARACIÓN:
Congelar la carne 30 minutos
para poder cortarla bien fina.
Cortar las cebollas en tiras.
Colocarlas en un bol, añadirles
una cucharadita de sal y reser-
var. Cortar las judías en tiras
y hervirlas en agua siete minu-
tos. Escurrirlas, refrescarlas con
agua fría y reservarlas. Para
la marinada, picar los ajos
y mezclarlos con la pimienta
verde, los aceites y dos pizcas
de sal. Sacar la carne del con-
gelador, cortarla en láminas
finas y sumarla a la marinada.
Tapar y dejar en la nevera una
hora. Lavar la cebolla para qui-
tarle la sal y mezclarla con las
judías en la base de la bandeja
de servicio. Escurrir la carne de
su maceración, saltearla en una
sartén dos minutos y colocarla
sobre las judías y la cebolla.
Retirar la pimienta de la mace-
ración, calentar la salsa res-
tante y verterla sobre la carne.
Añadir el sésamo y servir.
fácil 1h y 30'
fácil 20'
por persona1,80 E
de temporada
14 sabor... www.capraboacasa.com
por persona1,65 E
terrina de chocolate con 'coulis' de melón
INGREDIENTES PARA 10:
• 400 gr de chocolate
amargo para pastelería
• 125 gr de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 75 gr de azúcar glasé
• 500 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de bolitas
de tres chocolates para
decorar
Para el coulis:
• 6 ramitas de menta
• 1 melón
PREPARACIÓN:
El día antes, cortar el choco-
late en trozos y fundirlo con
la mantequilla en un cazo
al baño María. Mientras,
batir las yemas con el azúcar
hasta que la mezcla blan-
quee. Sumar el chocolate
y mezclar con delicadeza.
Batir la nata y, justo antes
de que empiece a montarse,
incorporarla al chocolate
y mezclar. Cubrir el interior
de un molde rectangular
y alargado con papel film,
llenarlo con la crema de cho-
colate y dejarlo en la nevera
ocho horas como mínimo.
Al día siguiente, deshojar
las ramitas de menta –reser-
var una para decorar–. Abrir
el melón en dos, retirarle
las pepitas y la piel. Trocear
la pulpa, triturarla con las
hojas de menta y enfriar
en la nevera unos 15 minu-
tos. Desmoldar el pastel
volcándolo sobre la bandeja
de servicio. Decorarlo con
las bolitas de chocolate y la
menta reservada. Servir con
el coulis de melón aparte.
fácil 35' + 8hpor persona1,05 E
de temporada
16 sabor... www.capraboacasa.com
Las grasas transafectan a tu salud
Caprabo y Grupo EROSKI hemos dado un paso defi-nitivo en nuestra apuesta por la salud de los consu-midores y hemos suprimido para siempre las grasas trans de todos los productos EROSKI. Este tipo de grasas, también llamadas grasas vegetales parcial-mente hidrogenadas, han sido tradicionalmente utilizadas en la elaboración de margarinas, bollería industrial, snacks, platos preparados, etc., para la mejora de su sabor, textura y conservación. Según revelan estudios médicos, las grasas trans son las más perjudiciales para la salud porque afec-tan negativamente al sistema cardiovascular, más que ningún otro macronutriente (una ingesta diaria de 5 gr de estas grasas aumenta en un 25% el ries-go de enfermedades cardiovasculares), incremen-tan el colesterol 'malo' y disminuyen el 'bueno'.
Una iniciativa conjuntaLos consumidores han participado en el proceso de elimi-nación de las grasas trans, desde la fase inicial destinada a mejorar nutricionalmente los productos EROSKI hasta las catas finales. En concreto, más de 30.000 personas han aportado sus ideas y opiniones para lograr una alimenta-ción más equilibrada y sana, a través de FOCOs (Foro de Opinión de los Consumidores). Paralelamente, la implica-ción del Foro de Expertos del Observatorio de Nutrición y Bienestar, que aconsejaba eliminar estas grasas por sus efectos nocivos para la salud, y la colaboración de los fabricantes de cada producto han contribuido a convertir esta iniciativa saludable en una realidad.
Más saludsin grasas transHemos eliminado las grasas trans de los productos EROSKI, para ofrecer una alimentación más saludable, con la participación de los consumidores.
i ti j t
productos
Hemos asumido el compromiso de favorecer la salud de los consumidores y hemos actuali-zado las formas tradicionales de elaboración de los productos EROSKI con nuevos ingre-dientes más saludables, frescos y naturales. Este proceso nos ha servido para redescubrir que cualquier buena receta se basa en la cali-dad de los alimentos empleados. Además, las últimas investigaciones científicas avalan el empeño por perfeccionar los beneficios nutricionales de los productos EROSKI, puesto que los expertos en nutrición aconsejan man-tener una alimentación equilibrada, vigilar los niveles de colesterol y la presión arterial; así como mantener un peso saludable para conservar un corazón sano.
Además de cuidar tu corazón, cuidamos de tu bolsi-llo. Por eso hemos eliminado las grasas trans (más baratas que otras grasas vegetales) de los productos EROSKI sin incrementar su precio, ya que hemos economizado recursos en los aspectos secundarios para concentrarlos en lo fundamental. Ahorros en envases, procesos más simples de fabricación y mejoras en el transporte son las claves para inver-tir en lo esencial: la salud de los consumidores.
Productos con ingredientes más sanos y naturales
Más calidad nutricional,por menos dinero
Además de cuidar tu corazón, Caprabo cuida de tu bolsillo. Por eso se han eliminado las grasas trans de los productos EROSKI sin aumentar su precio.
¿Qué es BAJO por ración? El 7,5% o menos de la CDO*.
¿Qué es MEDIO por ración? Entre el 7,5% y el 20% de la CDO*.
¿Qué es ALTO por ración? 20% o más de la CDO*.
Ventajas del semáforo nutricional• Es muy visible. Lo encuentras en la cara frontal
del envase de los productos EROSKI. • Tan intuitivo como un semáforo. A simple vista
puedes saber si un producto aporta un contenido bajo (verde), medio (amarillo) o alto (naranja) de cada nutriente.
• Incluye la información nutricional más relevante y te permite saber la cantidad de calorías y de los cuatro nutrientes vitales para la salud: azúcar, gra-sas, grasas saturadas y sal.
• Informa por ración. No necesitas calcular la cantidad de nutrientes que ingieres.
• Indica el porcentaje que supone cada nutriente para la dieta en relación a la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) que se recomienda ingerir con cada ración.
¿Se pueden consumir productos que con-tengan indicadores de color naranja en el semáforo nutricional?Por supuesto. Por ejemplo, en el caso de la pizza, los nutrientes marcados en naranja indican que se está consumiendo el 26% de la grasa saturada y el 38% de la sal que se pueden ingerir en un mismo día. Por lo tanto, todavía quedaría un margen más amplio hasta llegar a consumir el 100% de estos nutrientes. Estas cantidades marcadas en naranja en el semáforo de la pizza son útiles para saber que en el resto de comidas se deberá controlar el consumo de estos nutrientes para evitar exceder el total de la cantidad diaria recomendada.
¿Cómo leer el semáforo?El semáforo nutricional sirve para identificar visualmente si una ración de ese producto nos proporciona un conteni-do de calorías y nutrientes bajo, medio o alto.
* CDO, Cantidad Diaria Orientativa. Es muy importante recordar que las necesidades nutricionales varían en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El naranjasólo es precaución
productos
Un equipo de nutricionistas responde y aclara tus dudas para que logres una alimenta-ción saludable.
¿Qué grasas son las más saludables?Las grasas insaturadas, que se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas, son las que se deben consumir con mayor frecuencia. Este tipo de grasas son nutrientes esenciales en nuestra alimentación y ayudan a disminuir el nivel de colesterol.
¿Para llevar una alimentación saludable se deben eliminar las grasas saturadas?Las grasas saturadas, aunque en exceso aumentan el nivel de colesterol, están presentes en nuestra alimentación dia-ria. No obstante, debemos controlar su consumo porque es habitual superar las cantidades diarias recomendadas. Las únicas grasas de las que debemos reducir al máximo la ingesta son las trans, ya que su impacto negativo a largo plazo en nuestra salud está científicamente demostrado.
¿Qué diferencia hay entre un aceiteparcialmente hidrogenado y unototalmente hidrogenado?Mientras que los aceites parcialmente hidrogenados contienen las llamadas grasas trans, los que han sido hidroge-nados en su totalidad carecen de ellas, predominando las grasas saturadas.
¿Existen grasas trans en la naturaleza?Las grasas trans siempre han esta-do presentes de forma natural y en pequeña cantidad en la carne de vacu-no, la mantequilla y otros productos lácteos. El problema con las grasas trans es que se han introducido en multitud de productos procesados, lo que ha aumentado la cantidad que consumimos habitualmente. En una alimentación saludable es importante reducir al mínimo este tipo de grasas.
El ejercicio físico practicado regularmente, junto con una alimentación equilibrada y un estilo de vida activo, con-tribuye a mantener nuestra vitalidad y favorece a nuestra salud. Caminar, montar en bicicleta, nadar, bailar o correr son actividades que están, en mayor o menor medida, al alcance de todos. Lo importante es practicarlo de modo ordenado y progresivo, adaptando la intensidad, duración y frecuencia a la condición física de cada persona.
Las ventajas de practicar ejercicio físico
Resuelve tus dudassobre las grasas trans
22 sabor... www.capraboacasa.com
cocina rápida
En rebanadas gruesas o finas, grandes o pequeñas, con corteza o sin corteza, el pan de miga o de molde cuenta con una amplia varie-dad de formatos. Por su sabor y textura, este pan ofrece un sinfín de posibilidades culinarias. Fotos Delicooks Texto y cocina Iker Erauzkin
Buenas migas
Dorar el beicon en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Retirar, escurrir y cor-
tarlo en trozos pequeños. Pelar el calabacín y trocearlo en dados pequeños. Picar los huevos
y la lechuga. Mezclar el beicon, el calabacín, los huevos y la lechuga. Agregarles la mayonesa
y mezclar. Cortar las rebanadas de pan de molde por la mitad en triángulo y tostarlas.
Montar los bocadillos rellenándolos con la mezcla de beicon, calabacín, huevo, lechuga
y mayonesa. Acompañar con una ensalada de escarola.
mini de beicon, huevo cocido,calabacín y mayonesa
4 rebanadas de pan de molde
sin corteza
180 gr de calabacín
2 huevos cocidos
4 cucharadas de mayonesa
8 lonchas de beicon
1 lechuga
sabor...23
canapé de milhojas de 'foie'Tostar el pan de molde y cortarlo en forma circular con ayuda de un molde. Pelar
la patata y el kiwi, cortar cuatro rodajas y darles forma circular con el mismo molde
utilizado para el pan. Laminar la ciruela y saltearla durante un par de minutos en una
cucharada de aceite. Montar las milhojas utilizando un círculo de pan de molde como
base. Disponer encima un círculo de patata, uno de foie, otro de kiwi y una lámina de
ciruela. Decorar con el tomate y los brotes de rúcula.
Pan de molde Ortiz
AdemásCaprabote ofrece:
1 patata cocida
Pan de molde integral Panrico
Pan de molde La Hornada Casera
4 rebanadas de pan de molde sin
corteza
1 ciruela
1 kiwi
4 rodajas de foie cocido Pan de molde
sin corteza Bimbo
2 tomates cherry
4 brotes de rúcula antes
de florecer
saber elegir
Verde que te quiero verde Refrescantes, nutritivas, saludables y muy bajas en calorías las hojas de ensalada son esenciales en la alimentación. Conócelas e incorpóralas a tu dieta para explotar sus múltiples beneficios. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Sarah Luna
escarolaEs diurética gracias a su contenido en agua y en
potasio y su bajo índice sódico. Las hojas externas,
de color verde, son más amargas, y las interiores,
de un tono más blanquecino o amarillento, poseen
un gusto más dulce. Resulta ideal en ensaladas
combinada junto con ajo, cebolla, apio, frutos secos,
tomate o frutas como la granada y los cítricos.
lechuga romanaTambién conocida como 'oreja
de burro', es la más consumida
en nuestro país y la más rica en
vitaminas. Sus hojas son alarga-
das y posee un nervio central
ancho, blanco y crujiente. Por su
composición favorece la absor-
ción de hierro en el organismo.
achicoriaDe la misma familia que la endibia, la achicoria es
excelente en ensaladas por su sabor ligeramente
amargo que supone un contrapunto sápido y casa
perfectamente con otras verduras. También resulta
sabrosa en guisos, estofados, caldos marineros
e incluso postres, ya que puede sustituir al café en
el tiramisú o convertirse en un refrescante helado.
hoja de robleEste tipo de lechuga se caracteriza por una hoja rizada, algo
dulce y de color verde con acabados amarronados. Su nombre
se debe a su parecido con las hojas del roble. Su estética
la convierte en el complemento ideal de las ensaladas varia-
das denominadas mezclum o bouquet. Es rica en vitamina A,
potasio y agua. También destaca su contenido en folatos
o vitamina B9, útiles para la multiplicación celular, la creación
de anticuerpos y para el buen funcionamiento cardiovascular.
endibiaDe forma cilíndrica y puntiaguda en su final,
la endibia se caracteriza por un color blan-
quecino que se transforma en verdoso en
la terminación de sus hojas. Su sabor amargo
se suaviza al bañarla en agua. Destaca por
sus propiedades diuréticas. Sus hojas se sirven
en ensalada o cubiertas con salsa de queso.
Pero también pueden cocerse, asarse o freírse.
'rúcula'También denominada oruga en nuestro país,
esta especie se consideraba una mala hierba
hasta hace poco, aunque los romanos ya
la consumían. De marcado sabor y con notas
amargas, en Italia es muy popular y se inclu-
ye en la pizza, en una ensalada de naranja
y parmesano, en platos de pasta o en la ver-
sión de salsa pesto que protagoniza.
canónigoA medio camino entre el verde claro y el oscuro, el canóni-
go destaca por su color intenso y un gusto más bien dulce,
que al envejecer muda a notas amargas. Sobre todo se uti-
liza fresco en ensaladas. Sin embargo también se añade al
finalizar la cocción de sopas y tortillas.
1Rehidrátate para sobrellevar las altas temperaturas. Te aconsejamos recetas
con alimentos ricos en agua y fibra como gazpachos, ensaladas, verduras,
pescado azul y mucha fruta. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner
Recursos hídricos
PRIMEROensalada con ciruelas y queso 'brie'
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 ciruelas amarillas
• 120 gr de queso brie• 320 gr de hojas
de lechuga variada
• 8 tallos de cebollino
Para la vinagreta:
• 1 orejón
de albaricoque
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada
de vinagre blanco
fácil 10'
SEGUNDOcostillas con calabaza
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 kg de costillas
de cerdo
• 8 ramitas de romero
• 1 kg de calabaza
• 2 cucharadas de aceite
• 50 ml de brandy
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar una parte del hueso
de cada costilla de cerdo con
fácil 50'
POSTREmelón a la mentaExtraer bolitas de un
melón de 500 gr con un
sacabolas y macerarlas
media hora en el zumo
de un limón con cuatro
cucharadas de azúcar,
una de jengibre rallado
y dos de menta picada.
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Para la vinagreta, triturar
el orejón de albaricoque
con el aceite, el vinagre
y una pizca de sal y otra
de pimienta. Reservar.
Lavar las ciruelas, pelarlas,
deshuesarlas y cortarlas
en láminas. Trocear el
queso en cuadrados finos.
Lavar las hojas de lechuga
y aliñarlas con la vinagre-
ta. Sumar las ciruelas
y el queso, mezclar y servir
la ensalada en los platos.
Decorar con el cebollino.
CONSEJOCAPRABO
Para esta ensala-da puedes utilizar otras frutas, como albaricoques, cerezas o fresas.
un cuchillo afilado despla-
zando la carne hacia uno
de los extremos. Poner
las costillas en una bande-
ja de horno, salpimentarlas
al gusto y añadir el romero.
Asarlas 20 minutos a 180º.
Mientras, pelar y cortar la
calabaza en dados, colocar-
los en una bandeja, untarlos
con el aceite y salpimentar.
Regar las costillas con el
brandy. Disponer la bandeja
de calabaza en otra placa
del horno y asar 20 minu-
tos, sin retirar la bandeja
de las costillas. Servir la
carne, bañada con su jugo
de cocción, y la calabaza.
por menos de 2 euros
26 sabor... www.capraboacasa.com
2PRIMEROensaladagriega
INGREDIENTES PARA 4:
• 800 gr de tomate
para ensalada
• 2 pepinos
• 100 gr de queso
feta en dados
• 100 gr de aceitunas
negras
• 4 ramitas de orégano
fresco
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates y cortar-
los en gajos. Lavar los pepi-
nos y cortarlos en rodajas.
Colocarlas en una fuente
con el queso, las aceitunas
y el orégano. Salpimentar
y añadir el aceite. Mezclar
los ingredientes y repartir
la ensalada en los platos.
POSTREsorbete de melocotóny queso frescoPelar, deshuesar y cortar en dados tres melocotones.
Congelarlos durante 12 horas, retirarlos y triturarlos
junto con 200 gr de queso fresco y dos cucharadas
de azúcar glasé. Servir el sorbete de melocotón en
copas y decorarlo con una ramita de menta.
SEGUNDOcazónen adobo
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas
de pimentón
dulce
• 1 cucharadita
de comino molido
• 2 cucharadas
de perejil picado
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• 800 gr de cazón
cortado en rodajas
• 100 gr de harina
• 100 ml de aceite
de girasol
• 60 gr de hojas de
lechuga variadas
• 1 limón
• 4 ramitas de eneldo
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar los dos dientes
de ajo, disponerlos en una
fácil 15' + 12h
CONSEJOCAPRABO
Tritura cuatro rodajas de pepino junto con cuatro cucharadas de yogur, dos de acei-te, una de eneldo picado y una pizca de sal. Obtendrás un delicioso aliño de yogur para acompañar esta ensalada.
CONSEJOCAPRABO
Para variar esta receta, puedes realizarla con otros pescados de carne firme como el pez espa-da o el marrajo.
fuente grande y mezclarlos
con el pimentón dulce,
el comino, el perejil, el acei-
te de oliva y una pizca de
sal. Retirar la espina central
de las rodajas de cazón
y macerar el pescado en
la mezcla anterior durante
12 horas como mínimo.
Transcurrido ese tiempo,
retirar el pescado de
la maceración, rebozar
cada rodaja en la harina
y freírla en el aceite de
girasol. Escurrir los trozos
de cazón en papel absor-
bente y servirlos junto con
las hojas de lechuga y un
cuarto de limón. Decorar
con una ramita de eneldo.
10' fácil
sabor...27
3PRIMEROgazpacho de cereza y tomate
INGREDIENTES PARA 4:
• 1/2 kg
de cerezas
• 1 kg de tomate
maduro
• 1/2 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 rebanadas
de pan
• 5 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 cucharada
de vinagre tinto
• 200 ml
de agua fría
• sal
PREPARACIÓN:
Reservar 12 cerezas para
decorar, cortar el resto por
la mitad y deshuesarlas.
SEGUNDOpicantonescon limóny tomillo
INGREDIENTES PARA 4:
• 12 patatitas de
guarnición peladas
• 4 limones
• 4 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 picantones
• 200 ml de vino blanco
• agua
• pimienta negra
• sal
POSTREyogur con miel y nuecesCalentar 1/2 l de leche hasta que empiece a hervir
y dejar entibiar 15 minutos. Añadirle una cucharada
de yogur natural, repartir en cuatro vasos, tapar
con film y dejar reposar seis horas. Después, enfriar
los vasos en la nevera cuatro horas. Triturar 50 gr
de nueces peladas y repartirlas entre los yogures.
Añadir dos cucharadas de miel a cada vaso y servir.
fácil 60' fácil 15'
CONSEJOCAPRABO
Para ganar tiem-po, tritura las cerezas y mézcla-las con el gazpa-cho ya elaborado que encontrarás en Caprabo.
CONSEJOCAPRABO
Si el jugo de coc-ción y el vino se evaporan dema-siado, puedes añadir un poco de agua o de caldo de pollo.
Trocear los tomates, el pepi-
no, el pimiento, la cebolla
y una rebanada de pan.
Disponerlos en el vaso de
la batidora con las cerezas,
tres cucharadas del aceite,
el vinagre, el agua y una
pizca de sal, y triturarlos.
Pasarlos por el colador
chino y dejar enfriar en
la nevera. Cortar en dados
la otra rebanada de pan
y freírlos en el aceite restan-
te. Escurrir sobre papel
absorbente. Servir el gazpa-
cho frío con los picatostes
de pan y las cerezas reser-
vadas cortadas en trozos.
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas cinco
minutos en agua. Trocear
dos limones, salpimentarlos,
añadir dos ramitas de tomillo
y el aceite. Untar los picanto-
nes con la mezcla y rellenar-
los con la misma. Hornearlos
20 minutos a 180º con las
patatas y un limón cortado
en rodajas. Añadir el vino
y hornear 25 minutos más.
Retirar, partir los picantones
por la mitad y extraerles el
relleno. Servir con las rodajas
de limón. Decorar con la piel
del último limón cortada en
tiras y con el tomillo restante.
por menos de 2 euros
28 sabor... www.capraboacasa.com
4PRIMEROcalabacines rellenos
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 calabacines
• 6 ramitas de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada
de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 200 ml de caldo
de pescado caliente
• 250 gr de colas
de gamba peladas
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar los calabacines
en trozos de unos 10 cm
de alto. Vaciar su interior
con una cucharita para
utilizarlos como vasitos.
Reservar la pulpa de cala-
bacín extraída. Picar dos
SEGUNDObrochetas de sardinas y tomates'cherry'
INGREDIENTES PARA 4:
• 700 gr
de sardinas
• 200 gr de tomates
cherry• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de
aceite de oliva
• 7 cucharadas
de perejil picado
• 4 ramitas de salvia
para decorar
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las sardinas. Para
ello, retirar las escamas,
la cabeza y la espina central
de cada una de ellas. Quitar
las espinas que queden
con unas pinzas. Enrollar
sobre sí mismos los filetes
CONSEJOCAPRABO
Si quieres ir más rápido, opta por unos dados de filete de salmón en vez de sardinas.
CONSEJOCAPRABO
Para que sea más sabroso, gratina los vasitos cinco minu-tos en el horno.
POSTREflan de fresonesMacerar 30 minutos 200 gr de fresas en cuatro
cucharadas de azúcar. Triturar el conjunto con dos
vasos de leche y calentar al fuego. Agregar cuatro
hojas de gelatina y remover hasta que se disuelvan.
Retirar y verter la mezcla en cuatro flaneras indivi-
duales. Dejarlas enfriar en la nevera durante unas
cuatro horas hasta que cuajen y servir.
ramitas de cilantro. Pelar
y picar el ajo y la cebolla.
Picar también el pimiento
verde y la pulpa de calaba-
cín. Sofreír cinco minutos
el ajo, la cebolla, el pimien-
to y la pulpa de calabacín
en una sartén con el aceite
y la mantequilla. Sumar
la harina y remover durante
un minuto. Añadir el caldo
caliente, las gambas –reser-
var ocho para decorar–,
las dos ramitas de cilantro
picado y una pizca de sal.
Remover hasta que espese
y reservar. Hervir los vasos
de calabacín dos minutos en
agua con una cucharadita de
sal y rellenarlos con el pre-
parado. Servir con las gam-
bas y el cilantro reservados.
fácil 25'
1 h y 15' fácil
de sardina y ensartarlos
en brochetas de madera
pequeñas intercalados con
los tomates cherry. Pelar
y picar los ajos y sofreírlos
en una sartén con cuatro
cucharadas de aceite.
Cuando empiecen a dorarse,
retirar del fuego y añadir
el perejil picado. Untar
una sartén antiadherente
con el resto del aceite,
añadir una pizca de sal
y asar las brochetas un par
de minutos por cada lado.
Servirlas con el sofrito de
ajo por encima y decoradas
con las ramitas de salvia.
sabor...29
5POSTREbizcocho de naranjaEn el vaso de la batidora, poner tres huevos con
un yogur natural (usar el envase como medidor),
un vaso de aceite, dos vasos de azúcar, tres vasos de
harina, un sobre de levadura y la ralladura de la piel
de dos naranjas. Batir, verter en un molde previamen-
te enharinado y hornear 45 minutos a 170º. Servir.
SEGUNDOpaella de verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 diente de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 100 gr de habas
• 2 alcachofas
• 320 gr de arroz
• 1 l de caldo de
verduras caliente
• 1 cebolla
• 3 cucharadas
de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el ajo. Cortar
los tomates y el pimiento
en dados. Pelar la zanaho-
ria y cortarla en rodajas.
Repelar las habas. Pelar
las alcachofas y cortarlas en
trozos, desechando la parte
central. En una paella con
45'fácil
PRIMEROmejillones a la crema
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,5 kg de mejillones
• 2 cebollitas francesas
• 1 rama de apio
• 6 ramitas de perejil
• 1 cucharadita
de mantequilla
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de nata líquida
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Lavar los mejillones y reti-
rarles las 'barbas'. Picar
las cebollitas, el apio
y dos ramitas de perejil.
En una olla con la mante-
quilla, cocer cinco minutos
las cebollitas y el apio a
fuego suave. Agregar el vino
y continuar la cocción cinco
minutos para que éste se
reduzca. Sumar la nata
y salpimentar. Cocinar cinco
fácil 30'
CONSEJOCAPRABO
Para una nueva versión de esta receta, mezcla la salsa con los meji-llones sin concha y 400 gr de espa-guetis hervidos.
minutos más hasta lograr
una crema espesa. Añadir
los mejillones y las dos
ramitas de perejil picado.
Remover, tapar, cocer hasta
que los mejillones se abran,
retirarlos y quitar las con-
chas vacías. Reducir la salsa
durante un par de minutos
más, colarla y servirla apar-
te con los mejillones deco-
rados con el perejil restante.
Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com
el aceite, sofreír el ajo dos
minutos y añadir el pimien-
to, el tomate y una pizca
de sal. Cocer ocho minutos,
añadir el arroz y continuar
la cocción dos minutos sin
dejar de remover. Agregar
la zanahoria, las habas,
las alcachofas y el caldo.
Cocer 18 minutos a fuego
medio. Dejar reposar duran-
te cinco minutos y servir
decorado con el perejil.
CONSEJOCAPRABO
Tritura dos ñoras, un diente de ajo, dos ramas de perejil y una pizca de azafrán. Añade 100 ml de caldo, mezcla y suma el resultado a la pae-lla en los últimos cinco minutos de cocción.
por menos de 2 euros
30 sabor... www.capraboacasa.com
fideuá con rape
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 tomates • 1 ñora • 1 cucharada de pimentón
• 1/2 l de caldo de pescado • 300 gr fideos finos • 400 gr de rape • 3 cucharadas
perejil picado • 3 cucharadas de aceite • 200 ml de alioli • sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar en daditos los tomates y la ñora. En una paellera
con el aceite, sofreír el ajo dos minutos, agregar la cebolla, saltear tres minutos y sumar los toma-
tes y la ñora. Mantener al fuego un par de minutos, añadir el pimentón y el caldo. Cocer a fuego
fuerte hasta que hierva, después bajar el fuego, incorporar los fideos, sazonar y remover. Pasados
unos cinco minutos, añadir el pescado. Cocer cinco minutos a fuego fuerte y después 10 minutos
más a fuego suave. Añadir el perejil picado, remover y gratinar unos cinco minutos en el horno
para que los fideos se doren. Servir la fideuá acompañada por el alioli.
El caminomás corto
Abre el envase de la fideuá,
coloca el contenido en un reci-
piente y cocínalo durante dos
minutos en el microondas.
Pasado ese tiempo, retira la
fideuá, déjala enfriar y sírvela
junto a la salsa alioli.
fácil 5' 1 a 3 e
Además Caprabo te ofrece:
Fideuada Nomen de 850 gr
fácil 50' 1 a 3 e
La fideuá es otra de las soberbias creaciones que pueden
cocinarse con una paella. Los fideos y el alioli son sus míti-
cos protagonistas. Cocina y fotografia Delicooks Texto Sarah Luna
Fideos a la paella
Fideuá Gallina Blanca de 126 gr
Fideuá Eroski en sobre de 250 gr
32 sabor... www.capraboacasa.com
el camino más corto
sabor...33
34 sabor... www.capraboacasa.com
con denominación de origen
La deliciosa repostería del centro del país cuenta entre su repleto recetario con las cremosas y crujientes flores manchegas, un dulce de gran tradición elabo-rado por las abuelas castellanas para agasajar a sus invitados. Texto Silvia Martín
La flor más dulce
La cocina de la Mancha castellana dispone de una repostería diseña-
da a medio camino entre los dulces que se fabricaban en los conven-
tos de la región y el recetario árabe que también arraigó con fuerza
durante la Edad Media. Las flores manchegas tuvieron su origen entre
las eclesiásticas. Después fueron las abuelas castellanas quienes
las adaptaron como postre para celebrar las fechas señaladas, siem-
pre ayudadas por el molde especialmente creado para su elaboración.
flores manchegas con 'mousse' de queso
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 180 gr de harina
• 500 ml de aceite
• 8 cucharadas de virutas
de chocolate
• 2 fresones
• 4 ramitas de menta
• sirope de chocolate
Para la mousse:
• 60 gr de mascarpone• 60 gr de nata montada
• 2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN:
Para la mousse, ablandar
el queso con unas varillas,
incoporar la nata y el azúcar
y mezclar. Dejarla enfriar en
la nevera. Mezclar los hue-
vos y la leche. Sumar la hari-
na poco a poco, sin parar de
remover hasta mezclar bien.
Dejar la masa una hora en
la nevera. Calentar el aceite
e introducir en él un molde
de hierro con forma de flor
para que se caliente. Cuando
se haya calentado, sacarlo,
sumergirlo en la masa
y trasladarlo al aceite. Freír
la masa hasta que se despe-
gue del molde y esté dorada.
Repetir el proceso hasta ago-
tar toda la masa. Cuando
las flores se enfríen, poner
la mousse de queso en una
manga pastelera y rellenar-
las. Decorar con trozos de
fresón, la menta, las virutas
y el sirope de chocolate.
media 50'
Repostería creativa
FOTO
S: G
ASTR
OFO
TOS
36 sabor... www.capraboacasa.com
¿A quién no le gusta verse moreno en verano? El sol nos favorece y puede ser beneficioso para nuestro organismo si lo tomamos de la forma adecuada. Pero, como casi todo lo
bueno en la vida, tiene su precio, aunque si aceptas y respetas sus condiciones puedes aprovechar sus ventajas: un espléndido bron-ceado, más energía y un humor estupendo. ¿Vas a perdértelo?
Lo que debes saber…• Aprovecha los meses antes del verano para empezar a
coger color. Así tu piel ya estará ligeramente bronceada cuando vayas a la playa. Sin embargo, aunque el sol queme menos en primavera, comienza a tomarlo sólo durante 10 minutos al día y, de forma gradual, aumenta el tiempo de exposición.
• No sobrepases las dos horas de sol diarias. Aunque depende de tu tipo de piel, procura no superar ese tiempo de exposición. Si vas a estar más rato al aire libre, cúbrete con una camiseta y un sombrero; mejor si están confeccionados con tejidos naturales.
• Aplícate una crema de protección solar al menos media hora antes de exponerte al sol, pues los filtros que contie-nen necesitan 30 minutos para ser eficaces.
• Renueva la aplicación del protector solar cada dos horas y si no es resistente al agua vuelve a extenderte una capa des-pués de cada baño.
Broncéatesin miedoConseguir un tono dorado atractivo y saludable es posible si tomas el sol con moderación y tienes en cuenta algunas precauciones. Disfruta del verano sin poner en peligro tu piel. Te explicamos cómo. Texto Mar Abad
El capital solarEl bronceado natural se obtiene gracias a la melani-na que genera la piel cuando se expone al sol. Cada piel es diferente, por su color, por su morfología y por las agresiones que ha sufrido a lo largo de los años (falta de protección, quemaduras…). Todos tenemos un capital solar que marca la capacidad de epidermis para defendernos del sol, es decir, el número de horas que podemos exponernos al astro rey sin peligro durante nuestra vida. Sin embargo, esta cantidad se agota y es distinta para cada perso-na. El innovador Protect&Bronze de Nivea contiene un ingrediente natural que estimula la piel para generar más melanina, incrementando el proceso natural del bronceado a diferencia de una crema solar normal. Además, el bronceado conseguido con este producto dura más que el que se logra a través de autobronceadores artificiales.
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gracias a la melani-expone al sol. Cadar su morfología ya lo largo de los
duras…). Todosrca la capacidad de ol, es decir, elxponernos al astro da. Sin embargo,ta para cada perso-de Nivea contieneula la piel para tando el procesoa de una cremado conseguido con
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sabor...37
Prepara tu pielDespués de los meses fríos, la piel necesita un trata-miento de choque para oxigenarla. Sigue estas ideas...
• En invierno la piel acumula más células muertas, que quedan ligadas a la epidermis e impiden una respira-ción correcta. Si quieres devolverle la luminosidad, lo mejor es exfoliarla.
• Los expertos aconsejan realizar un peeling de una a dos veces por semana. Existen cosméticos para este cometido con ingredientes naturales que no son nada agresivos.
• Lo ideal es usar un cosmético exfoliante para el ros-tro y otro distinto para el cuerpo.
• Insiste en la zona de los codos, las rodillas, los tobi-llos y los talones, pues es donde se concentran más células muertas.
• Aplícate después por todo el cuerpo una crema hidratante acorde con tu tipo de piel.
• No te pongas aceites, ni colonias, ni perfumes antes de exponerte al sol porque pueden provocar la aparición de manchas en la piel.
• Aunque el día esté nublado no te olvides de tu protector solar porque las nubes también dejan pasar los rayos UVB.
• Si observas que te han aparecido manchas sospechosas o pecas que aumentan de tamaño o cambian de forma, consúl-talo siempre con tu dermatólogo.
• Las radiaciones ultravioletas son las responsables de las quemaduras solares, si quieres saber con qué intensidad estarán presentes en tu día de playa consulta la página web de la Agencia Estatal de Meteorología (www.aemet.es).
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• Una piel enrojecida es un aviso, así que no lo ignores. Significa que necesitas un índice mayor de protección o que has tomado el sol en exceso.
• Sécate cuando salgas del agua, pues cada gota actúa como una pequeña lupa y el cloro o la sal resecan aún más la piel.
• Los rayos ultravioletas son especialmente dañinos para nuestros ojos. Son los responsables de muchas lesiones oculares. Para evitarlo lleva gafas de sol con un filtro protector homologado. Las lentes orgánicas y los cristales de espejo te protegerán mejor frente a sus efectos nocivos.
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Elegir el protector adecuadoSi quieres estar segura, cerciórate de que cumplen algunos requisitos básicos.
• Los protectores solares deben proteger tanto de los rayos UVA como de los UVB. Fíjate bien en el prospecto, pues algunos no cumplen esta norma.
• Consulta con el farmacéutico o con tu dermatólo-go el grado de protección que necesitas en fun-ción de las características de tu piel.
• Como mínimo debes utilizar siempre un factor de protección 15 y si tienes la tez clara, opta por un filtro mayor.
Alimentatu bronceadoLo que comemos influye en el aspecto de nuestra piel y en su capacidad de broncearse sin imperfec-ciones. Incluye en tu alimentación todos aquellos nutrientes que protegen tus células frente a los perjudiciales radicales libres:• Germinados. Regeneran los tejidos. Inclúyelos
en tus ensaladas.• Fruta y verdura fresca. Aportan grandes cantida-
des de vitaminas y de antioxidantes.• Semillas de girasol y de calabaza. Incorporan al
organismo aminoácidos esenciales, oligoelemen-tos, enzimas y vitaminas.
• Té verde. Contiene propiedades antioxidantes superiores incluso a la vitamina E. Y además ayuda a reducir la grasa corporal.
• Melón, albaricoque, zanahoria, lechuga, tomate y pimiento. Todos ellos tienen en común que son ricos en betacarotenos, estimulan la pigmenta-ción, contrarrestan el envejecimiento y previenen la flacidez de la piel.
• La uva negra y la verdura de color violeta. Poseen bioflavonoides, que luchan contra los radicales libres y favorecen la formación de colágeno.
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Tres normas paraun plus de hidratación• Debes ingerir suficiente líquido para estar bien hidrata-
da, así que bebe al menos dos litros de agua al día.• Tu piel necesita un doble escudo. Aplícate cosméticos
hidratantes o nutritivos que contengan antioxidantes como las vitaminas C y E, el té verde o la phloretina, entre otros, y después ponte el protector solar.
• Vigila especialmente la zona del contorno de ojos cui-dándola con un cosmético adecuado para esta área. Los hay con proteínas que, además de proteger, restauran.
• La piel de los labios se quema con mayor facilidad, pues no tienen glándulas sudoríparas, ni sebáceas, ni melanina. Por ello es más sensible al sol y se reseca antes. Aplícate una crema protectora adecuada antes de ir a la playa o a la piscina.
• Si te has hecho recientemente un tatuaje, entonces no tomes el sol. Aunque te apetezca lucirlo, tienes que esperar. Recuerda que no es un simple dibujo, se trata de una herida reali-zada en las capas más profundas de la piel y rellenada con tinta, por lo que necesita un tiempo para cicatrizar. Incluso una vez curada, la piel es más sensible, así que debes proteger la zona del sol con un factor alto para que no se queme ni pierda color.
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LIMPIADORASi tu cutis es normal, puedes elaborar tu
misma una leche limpiadora. Mezcla 200 ml de leche entera con media cucharadita de
aceite de girasol y remueve hasta que se fusionen. Aplícate la mezcla con
un algodón y enjuágate el rostro con agua.
Al levantarte, lávate la cara con un gel suave y agua tibia. Espera tres horas
y pásate un pañuelo de papel por las meji-llas y la frente. Si la zona de las mejillas deja restos de grasa en el papel, tu cutis es graso; si lo que deja rastro es la frente,
es mixto. Si tu piel no desprende grasa, repite el proceso tras dos horas y si
surge grasa en las mejillas, tu cutis es normal, y si no hay
ni rastro, es seco.
PARA CUTIS GRASO
Si tu cutis es graso opta entonces por una leche limpiadora con bicarbonato
y agua. Diluye 3 gr de bicarbonato en 30 ml de agua. Cuando pare la efervescencia,
extiende la mezcla resultante por el rostro con ayuda de un algodón y realizando
movimientos circulares. Retíralo después con agua.
PEELINGCORPORAL
Las sales del Mar Muerto poseen propiedades que puedes aprovechar sin necesidad de desplazarte hasta Jordania. Mezcla dos cucharadas de estas sales con 50 ml de aceite de oliva y lograrás un pro-
ducto casero para un efectivo peeling semanal. Extiéndelo por todo el cuerpo
con movimientos circulares. Después dúchate con un
gel suave.
TÓNICO PARA PIELES SECAS
El cutis necesita dosis extra de hidrata-ción. Después de limpiarlo por la mañana y por la noche, es aconsejable aplicarse
un tónico casero. Mezcla 5 ml de vinagre de sidra con 20 ml de agua. Extiende el preparado por el rostro dando peque-
ños toques con un algodón. Acláralo con agua.
MASCARILLA PARA PIELES
MIXTASPon en el vaso de la batidora 5 ml de
zumo de limón, 5 ml de aceite de almendras y un tomate maduro troceado. Tritúralo
hasta que se mezcle bien y aplícalo sobre el rostro una vez a la semana. Déjalo
actuar media hora y acláralo después con agua.
EXFOLIAR EL ROSTRO
Realízate un peeling suave un día a la semana. Empieza aplicándote una capa
fina de aceite de oliva en la cara y el cuello. Sumerge los dedos en agua caliente y date unos ligeros toques en el rostro. Después,
extiende una capa de zumo de limón. Frótate el rostro con movimientos cir-
culares y las células muertas se desprenderán.
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la estrella del veranola estrella del verano
Tradicionalmente la ciruela se ha consumi-do por sus beneficiosas virtudes, ya que conserva la salud del organismo, previene enfermedades típicas de la vejez, cuida
la piel y evita las arrugas. Esta fruta cuenta con más de 2.000 variedades, que se diferencian según su color de piel entre amarillas, jugosas y de sabor ácido; rojas, algo más dulces; negras o moradas,
ideales para postres y otras preparaciones culina-rias; y verdes, también de sabor dulce. Es una fruta versátil con infinidad de posibilidades en la coci-na. Puede transformarse en confitura y relleno de tartas o pasteles, presentarse como guarnición en platos de carne o incluirse en refrescantes ensaladas. Su consumo habitual va de abril a sep-tiembre, aunque desecada se degusta todo el año.
Jugosa y aromática, la ciruela es una fruta rica en agua, fibra, vitaminas
y minerales, por lo que es muy diurética y saciante. Sus incontables
propiedades la convierten en una aliada eficaz para alargar la juventud
y el bienestar del organismo. Texto y cocina Iker Erauzkin Fotos Delicooks
El elixir de la eterna juventud
sabor...45
damascena doméstica Nacida en Damasco fue una de las varieda-
des introducidas por los romanos y aún hoy
se cultiva. Su pulpa, de un tono entre amari-
llento y verdoso, es firme, jugosa, dulce
y aromática. Su piel es azulada o morada.
Su hueso se desprende con facilidad.
claudia Originaria de Siria o Armenia, es una ciruela
de piel delicada y de un color entre verdoso
y amarillento. Su carne firme destaca por su
contenido en pectina y ácido sórbico, así que
es un excelente regulador de la digestión.
mirabelProcedente del este asiático, se trata de
la ciruela de menor tamaño que existe.
De piel amarilla dorada y pulpa muy dulce
y jugosa, resulta deliciosa confitada o como
ingrediente de tartas. Con ella se prepara
un extraordinario aguardiente.
susineTambién conocida como ciruela japonesa
debido a su lugar de origen, se caracteriza
por su forma acorazonada. Su color varía
del amarillo al rojo intenso con algunas
variedades de piel negra. Su tamaño tam-
bién es variable y puede alcanzar las dimen-
siones de un melocotón o una nectarina.
ortenauerCiruela Damascena, de tamaño medio, piel
azulada y carne amarillenta y aromática.
Su hueso se desprende con facilidad y es
la más indicada para secar al horno. Rica
en provitamina A y vitaminas B, C y E.
sanctus hubertusSe cultiva sobre todo en Bélgica. De tamaño
medio, su color va del azul violáceo hasta
el rojo anaranjado. Su carne posee un suave
aroma. También suele secarse en el horno.
herman Cultivada en Suecia, es jugosa y aromática.
Su piel lisa y brillante es de un tono rojizo.
De sabor agridulce y pulpa escasa en com-
paración con el tamaño de su hueso.
Variedades
46 sabor... www.capraboacasa.com
la estrella del verano
• Debido a su alto contenido en pectina, las ciruelas son
de gran ayuda para espesar confituras, jaleas y mer-
meladas de frutas que posean una menor proporción
de pectina, como es el caso de los frutos rojos.
• Las ciruelas frescas es mejor consumirlas con su piel,
ya que ahí concentran la mayoría de sus propiedades.
• Las ciruelas secas o pasas suelen agregarse a farsas
y rellenos de carnes grasas, como la de cerdo, para
aliviar la pesadez de estómago que conllevan al ser
digeridas. También combinan muy bien con las carnes
de caza y son un buen ingrediente en postres dulces.
• Si las ciruelas se te han quedado demasiado pasadas
en la nevera, puedes hidratarlas sumergiéndolas en
agua o en vino tinto.
Trucos y consejos
Mini recetasmedallones de ciruelaen 'tempura' dulceCorta tres ciruelas en láminas y resérvalas en agua con
hielo. En un bol, bate 150 gr de harina con 50 gr de azúcar
y 200 ml de cerveza hasta obtener una crema lisa y homo-
génea. Retira los medallones de ciruela, sécalos y báñalos
en la crema. Después fríelos en 250 ml de aceite de oliva.
Sírvelos como aperitivo, como guarnición o como dulce.
zumo de ciruelas y naranjaEn un vaso de batidora, tritura dos ciruelas sin hueso con
medio litro de zumo de naranja, 50 gr de azúcar y 30 ml de
agua de azahar. Cuélalo y sírvelo. Si le añades dos yogures
cremosos y una cucharada de azúcar lograrás un batido.
buñuelos de ciruelaDispón en un cazo 150 gr de azúcar y una rama de vainilla.
Añade la pulpa de seis ciruelas y la pulpa de dos plátanos,
y cuece durante 10 minutos. Retíralo del fuego y déjalo
enfriar. En un bol, bate dos huevos con unos 30 gr de hari-
na de maíz, baña cucharadas pequeñas de puré de ciruela
en esta preparación y fríelas en 250 ml de aceite de oliva.
Retira los buñuelos cuando se doren, espolvoréalos con
un poco de azúcar glasé y canela, y sírvelos.
'tabulé' de ciruelas y frutos secos Pica 100 gr de ciruelas pasas, mézclalos con 200 gr de
sémola y cubre con agua para que se hidraten. Mientras,
trocea dos tomates en dados pequeños y pica cuatro hojas
de lechuga, una ramita de menta, 50 gr de piñones y una
cebolleta. Mézclalo todo en una ensaladera e incorpora
100 gr de garbanzos cocidos. Cuela las ciruelas y la sémo-
la, añádelas a la ensalada y sírvela con una vinagreta.
ciruelas en salsa de vino dulce Corta cuatro ciruelas en cuartos, rebózalas en azúcar y sal-
téalas en una sartén bien caliente hasta que empiecen a
dorarse. Retíralas de la sartén y resérvalas. Agrega 250 ml
de vino dulce y una rama de vainilla a la sartén, llévalos
a ebullición, quema la mezcla con un mechero y deja que
el fuego se apague. Mantén la cocción cuatro minutos
más para que el vino se reduzca y retíralo. Sirve esta salsa
sobre las ciruelas y acompaña con unas hojas de menta.
La ciruela es rica en sustancias minerales y oligoelementos (cinc, cobre y potasio). Se compone principalmente de agua y de hidratos de carbono, sobre todo sorbitol, que junto a su alto índice de fi bra, generan un efecto laxante y mejoran el tránsito intestinal. Por su acción depurativa es muy recomendable emplearla en dietas de adelgazamiento. Destaca su contenido en provitamina A y vitamina E, de propiedades antioxidantes, que mantienen el organismo y la piel en buena forma, y cuidan el sistema inmunitario. Su proporción de vitamina B alarga la actividad mental, mejora el sistema nervioso y alivia el estrés y el malestar.
Propiedadesnutritivasy terapéuticas
la estrella del verano
48 sabor... www.capraboacasa.com
la estrella del verano
pechuga de pollo con ciruelas y salsa de naranja
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 pechugas de pollo
• 2 naranjas
• 1 nuez de mantequilla
• 1 gr de azafrán
• 1 cucharadita de harina
de maíz
• 30 ml de agua
• 100 gr de espinaca
• 50 gr de ciruelas pasas
• 30 gr de nueces
• 30 gr de avellanas
• 30 gr de almendras
• 4 brotes de espinacas
• 2 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Dividir cada pechuga en dos
filetes. Pelar una naranja
y cortar la piel en tiras finas.
En un cazo, derretir la man-
tequilla con el azafrán y las
tiras de la piel de naranja.
Exprimir el zumo de las dos
naranjas, incorporarlo al
cazo cuando la mantequilla
se haya derretido y dejar
reducir cinco minutos.
Disolver la harina de maíz
en el agua y sumar a la coc-
ción para espesar la salsa.
Estirar una pechuga, dispo-
ner cuatro hojas de espina-
ca en el centro y tres pasas.
Enrollar la pechuga sobre sí
misma, atarla con hilo de
cocina y repetir el proceso
con los otros filetes. Freírlos
en una sartén con el aceite
y una pizca de sal. Retirar,
quitarles el hilo y servir con
los frutos secos y la salsa de
naranja y azafrán. Decorar
con los brotes de espinaca.
media 35'
brocheta de langostinos, beicon y puré de ciruela
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 gr de ciruelas
• 1 estrella de anís
• 50 gr de azúcar
• 1/2 rama de canela
• 24 langostinos
• 12 lonchas de beicon
• 4 ramas de limoncillo
• 12 tomates cherry• 2 cucharadas de aceite
fácil 30'
• 4 ramitas de hinojo
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las ciruelas, quitarles
el hueso y cocerlas a fuego
lento 15 minutos con el anís,
el azúcar y la canela. Retirar
el anís y la canela, y triturar
la mezcla hasta lograr un
puré. Pelar los langostinos,
sin retirar la piel del final de
la cola. Envolver dos langos-
tinos en cada loncha de bei-
con, insertarlos en un tercio
de rama de limoncillo y freír-
los con los tomates en una
sartén con el aceite y una
pizca de sal. Servir con el
puré de ciruelas y el hinojo.
También pue-des montar las brochetas de esta receta con palillos
. ahor
ro
por persona1,80 E
la estrella del verano
+
sabor...49
por persona2,60 E
Para un toque oriental, en vez de aza-frán agrega una cuchara-dita de curry
. +ahor
ro
50 sabor... www.capraboacasa.com
la estrella del verano
hojaldrede ciruelasy heladode vainilla
INGREDIENTES PARA 4:
• 12 ciruelas
• 200 gr de azúcar
• 1 rama de canela
• 50 gr de mantequilla
• 1 lámina de hojaldre
• 4 bolas de helado
de vainilla
• 4 ramitas de hierbaluisa
PREPARACIÓN:
Pelar las ciruelas y trocear-
las en forma de media luna.
En una sartén, derretir a
fuego lento el azúcar con
la canela hasta que tomen
consistencia de caramelo.
Añadir las ciruelas al cara-
melo y cocerlas durante
un minuto. Sumar la mante-
quilla, remover, retirar del
fuego y reservar. Repartir
el jugo en cuatro moldes
individuales para tarta
y disponer los trozos de
ciruela de forma ordenada
cubriendo toda la base
del molde. Cubrir con
un medallón de hojaldre
fácil 30'
Utiliza helado de vainilla
para queesta receta sea máseconómica.+ah
orro
y hornear a 190º durante
unos 10 minutos hasta
que el hojaldre adquiera
un tono dorado. Retirar
del horno y darle la vuelta
a los moldes para que el
hojaldre pase a ser la base
de la tarta. Servir las tarta-
letas en los platos y decorar
la superficie con una bola
de helado de vainilla y con
una ramita de hierbaluisa.
por persona1,60 E
La cultura gastronómica ha puesto el agua en la mesa
vestida de elegante etiqueta. Ahora ya no sólo sacia
nuestra sed, sino que se ha convertido en una degusta-
ción de beneficios. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
Aguas mil
La población cada vez consume más agua embotellada porque subyace la idea de producto natural que quita la sed al
tiempo que aporta determinados ele-mentos saludables para el organismo. Las aguas minerales proceden de las entrañas de la tierra, circulan muy lentamente, a una velocidad de dos centímetros por día de promedio, en un recorrido que puede prolongarse
durante miles de años entre rocas, minerales y otros muchos sedimentos que las van enriqueciendo, dotándolas de las características específicas delsubsuelo por el que han peregrinado. La primera gran clasificación de estas aguas minerales naturales depende de la temperatura a la que emergen de los manantiales. Según los grados que alcanzan se dividen en aguas frías (menos de 20º), hipotermales (de 20º
beber
Tipos de agua
AciduladasCon un índice muy destacado
de anhídrido carbónico.
AlcalinasCon iones de sodio y bicarbona-
to, son muy digestivas y frenan
la acidez gástrica.
AmargasSon las aguas minerales con un
alto contenido en iones de sulfa-
tos, que ejercen un suave efecto
laxante. Son muy adecuadas para
los intestinos perezosos.
CalcáreasRicas en calcio, mineral esencial
para el crecimiento y el desarro-
llo de los huesos. Al encontrarse
el calcio en la leche y los produc-
tos derivados, este tipo de aguas
son un buen complemento para
quienes tienen intolerancia a
la lactosa, aunque se contraindi-
can para aquellas personas que
padecen cálculos renales.
FluoradasEl flúor es valioso para el orga-
nismo, ya que, como el calcio,
favorece a huesos y dientes.
Estas aguas, con pequeñas canti-
dades de flúor, protegen el esmal-
te dental y previenen las caries.
Ricas en magnesioDestacan por sus efectos laxantes.
Ricas en potasioFavorecen a quienes ingieren diu-
réticos, pero son contraproducen-
tes para personas con cálculos
renales o cirrosis.
Ricas en sodioEste mineral se halla en casi todas
las aguas minerales. Este tipo de
agua es adecuada para hipoten-
sos y está contraindicada para
quienes deben mantener la ten-
sión arterial bajo estricto control.
De manantialTambién de origen subterráneo,
son las que por sus característi-
cas naturales de pureza permiten
ser consumidas.
PreparadasSe tratan de forma físico-química
para cumplir la legislación vigente.
Para saber qué agua nos conviene, debemos revisar la eti-
queta de las botellas ya que es ahí donde se detalla su
composición química junto a las indicaciones de consumo.
Se puede escoger entre aguas:
CapraborecomiendaAguas de todo tipo para refrescarte en verano y rehi-dratar tu cuerpo. Escoge las que más te beneficien según tus necesidades y tus gustos.
Vichy CatalánDe genuino sabor y con
indiscutibles propiedades
minero-medicinales, este
agua mineral natural con-
tiene gas carbónico añadi-
do según la legislación
vigente. Se compone de
bicarbonatos, sulfatos, clo-
ruros, sodio, potasio y litio.
Nestlé AquarelAgua mineral natural de
sabor ligero y agradable,
que se extrae de manantia-
les escogidos por su baja
mineralización y la protec-
ción de sus ecosistemas.
Se presenta en formatos
individuales, botellas familia-
res, packs y garrafas de 5 l.
a 35º), mesotermales (de 35º a 50º) e hipertermales (entre 50º y 100º). Éstas son las aguas que emplean en los balnearios para los diferentes tra-tamientos y las que pueden adquirirse envasadas para el consumo directo.
Temperatura, olor y sabor La función del agua en la mesa, además de aplacar la sed, es limpiar el paladar entre vino y vino, regenerando así la capacidad de las papilas para disfrutar mejor de su sabor. Debe servirse fresca, sin llegar al exceso, porque a temperatu-ras muy bajas no se aprecian los distin-tos matices sápidos. En las catas de agua los profesionales analizan el producto (agua mineral, con o sin gas, fluorada...), el tamaño y persistencia de las burbujas,
el olor y el sabor (suave, amargo, carbo-natado…). El último apartado describe el aspecto de la botella, la presentación y la etiqueta, detalles antes irrelevantes que hoy son tanto o más importantes que el propio contenido. El agua embotellada se ha enseñoreado para ocupar un trono destacado en la mesa y un espacio relevante en los fogo-nes. En la cocina, se recomiendan aguas bicarbonatadas pero pobres en sal para las cocción de legumbres. Los mariscos precisan aguas con alto porcentaje en cloruro sódico. A las verduras les sacan los colores las aguas bicarbonatadas ricas en sal y, en cambio, se apagan con las calcáreas. Elegir el agua adecua-da es también fundamental para lograr una cocina más sabrosa y saludable.
beber
54 sabor... www.capraboacasa.com
• Los españoles bebemos alrededor de 150 litros de
agua envasada por persona y año: 96,2% de agua
sin gas; el 3,8% restante la prefiere con burbujas.
• El agua más cara del mundo se llama Bling y es de
Tennessee (EE.UU.); los 750 ml de esta agua cuestan
80 euros. Eso sí, se presenta en una exclusiva botella
con el nombre grabado en cristales Swarovski.
• Algunas aguas famosas son Hildon, la marca oficial
de la Casa Real británica; St. Georges, envasada en
un recipiente ideado por el diseñador industrial
francés Philippe Starck; la botella de Ogo, firmada
por Ora Ito, otro diseñador galo; Lauquen, agua
de la Patagonia; Ty Nant; Antipodes; San Pellegrino;
Elsenham; 420; Highland Spring; Ferrarelle, Finé
o Voss. Estas marcas van asociadas a celebridades
como Madonna, Paris Hilton, Elton John…
Curiosidades
Font VellaProcede de yacimientos
subterráneos protegidos
que aseguran su calidad.
Por su mineralización débil,
es muy adecuada para pre-
parar alimentos infantiles.
Se recomienda para dietas
pobres en sodio. Se encuen-
tra en diferentes formatos.
BezoyaDe mineralización débil,
es muy diurética, por lo que
ayuda a eliminar las impu-
rezas del organismo. Por su
escaso índice sódico, contri-
buye a controlar la tensión
arterial y es útil para dietas
bajas en sal. Existen tam-
bien varios tipos de envase.
VeriEl agua mineral natural
Veri, procedente de los
Pirineos donde nace a
1.235 m de altitud, se pre-
senta en envases de 5 l,
1,5 l o de tamaño inferior.
Declarada agua minero-
medicinal en 1969, es
también baja en sodio.
sabor...55
heladode frutosrojos
INGREDIENTES PARA 4:
• 1/2 l de nata líquida
• 1 vaina de vainilla
• la piel de una naranja
• la piel de un limón
• 4 yemas de huevo
• 250 gr de azúcar
• 500 gr de frutos
rojos
• 8 ramitas de menta
PREPARACIÓN:
En un cazo, disponer la nata
líquida junto con la vaina
fácil 30' 1 a 3 e
de vainilla abierta y la piel
de la naranja y del limón.
Cuando arranque a hervir,
retirar del fuego, agregar
las yemas, mezclar despacio
y sumar 125 gr del azúcar.
Mezclar de nuevo y volver
a llevar al fuego, esta vez
evitando que arranque a
hervir. Dejar enfriar y reser-
var. En otro cazo, cocer
los frutos rojos con el resto
del azúcar durante 15 minu-
tos a fuego medio, triturar
con una batidora y dejar
enfriar. Mezclar las dos
preparaciones y congelar-
las para obtener el helado.
Para que el helado quede
cremoso y sin que surjan
El rey del verano no puede faltar en tu mesa. Chinos, romanos y árabes ya
disfrutaban de una versión primitiva del helado al mezclar frutas con la nieve
procedente de las montañas. Degusta esta alternativa natural que incluye
la refrescante acidez de los frutos rojos. Foto Delicooks Texto y cocina Iker Erauzkin
Bolas de nieveal rojo vivo
cristales de hielo, batirlo
enérgicamente durante
el proceso de congelación.
Repetir tres veces esta ope-
ración cada media hora.
Servir el helado decorado
con las ramitas de menta.
CONSEJO CAPRABO
Para que este pos-tre sea más salu-dable y menos calórico, sustituye los 250 gr de azú-car por 20 ml de Natreen Líquido.
ideas dulces
56 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...57
58 sabor... www.capraboacasa.com
club social Caprabo
Fruta de verano, más que un postre
Melocotones, nectarinas, albari-
coques y ciruelas son los prota-
gonistas de nuestros mercados
durante el verano. Aparte de su inherente
aroma y dulzor, estas frutas poseen incon-
tables propiedades nutritivas que las
ennoblecen. Te las mostramos una a una.
Ciruelas
Su principal virtud es ser una fuente
de vitamina E, un poderoso antioxidante
que ayuda a neutralizar los radicales
libres, protege las células y reduce su
envejecimiento. Las ciruelas también des-
tacan por su riqueza en hierro, mineral
encargado de oxigenar la piel, y en pota-
sio, regulador de la hipertensión. Son
un eficaz laxante debido a su contenido
en fibra, y alivian trastornos estomacales,
problemas digestivos, náuseas, etc.
Albaricoques
De exquisito dulzor y perfumada fragan-
cia, los albaricoques son atractivos por
su color y forma, especialmente para
los niños. Son fáciles de digerir si se
comen maduros. Se distinguen por sus
propiedades antioxidantes, que depuran
el organismo al neutralizar el efecto de
los radicales libres. Aportan a nuestra
dieta una cantidad elevadísima de vita-
mina A en forma de betacarotenos, muy
adecuada para preparar la piel antes del
bronceado y para mantenerla hidratada
y evitar su envejecimiento. Los betacaro-
tenos también previenen la degeneración
de las células de la retina y consiguen
alejar algunas enfermedades de la vista.
Los albaricoques son ricos en hierro, indi-
cado para tratar la anemia, y en potasio,
imprescindible en el correcto funciona-
miento del sistema nervioso.
Melocotones
Originarios de China, son símbolo
de larga vida e inmortalidad. Se trata
de una fruta muy recomendada porque
su aporte de nutrientes es absolutamen-
te moderado y su valor calórico es míni-
mo. Nutricionalmente sobresalen por su
contenido en fibra, que ayuda a regular
el tránsito intestinal y permite al hígado
incrementar la producción de bilis, lo que
facilita la digestión de grasas.
Los melocotones amparados bajo el sello
de la D.O. Calanda se caracterizan por-
que cada fruto se embolsa de forma indi-
vidual en el árbol. La bolsa se mantiene
hasta el momento de la manipulación
del producto para protegerlo de trata-
mientos, caídas y plagas. Con este siste-
ma se obtiene una fruta con un aspecto
y una presentación inmejorable.
Nectarinas
Suele vincularse el origen de la nectarina
al cruce de las ciruelas con los melocoto-
nes, pero en realidad no es así, sino que
son una variedad del melocotón, aunque
se diferencian de éste por su piel lisa.
Las primeras nectarinas se cultivaron en
China, donde alcanzaron gran importan-
cia y llegaron a ser consideradas como
el 'néctar de los dioses'. Sus propiedades
son similares a las de los melocotones,
aunque son más ricas en vitamina A.
Esther MartíResponsable del Departamento de Calidad del Grupo L/C
Las frutas veraniegas regresan un año más para ser un postre perfecto en nuestra mesa, un remedio contra el calor y, por qué no, también para facilitar un picoteo entre horas sano y nutritivo.
sabor...59
?
EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL
¿Cómo puedo conseguir una becha-mel sin grumos?Leire Gracia. Barcelona.
Para lograr una bechamel sin grumos, derrite
50 gr de mantequilla en un cazo a fuego lento.
Añade 50 gr de harina y remueve hasta que
la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.
Añade 500 ml de leche fría o natural y remue-
ve sin cesar hasta lograr una mezcla cremosa
y homogénea. Sazona con sal, pimienta y nuez
moscada, remueve de nuevo la mezcla y retíra-
la. Si te queda algún grumo, pásala por el chino.
Tengo una masa de hojaldre fresca a punto de caducar... ¿puedo congelarla?Raquel Flores. Madrid.
Por supuesto, puedes congelar esta masa antes
de su caducidad. De esta manera podrás alar-
garle la vida y utilizarla cuando más te conven-
ga sin perder ni un ápice de calidad.
Nuestra cocinera resuelve tus dudas y preguntas sobre temas gastronómicos.
MireiaCarbóresponde
COCINERA DELCLUB SOCIAL CAPRABO
Dirige tus consultasa Mireia enviándolas a:
[email protected] Algunas de ellas se publicarán
en la siguiente ediciónde Sabor...
Los libros de Mireia CarbóLa chef del Club no para. Ya son tres los libros que ha publicado: Cocinar sin agobiarse, La cocina te da juego y La cocina salvavi-das. No olvides tenerlos siempre a mano a la hora de cocinar, hallarás rece-tas prácticas y deliciosas.
1. Los primeros pasos. El gran viaje tiene su génesis en la lluvia de estrellas que el ermitaño Pelayo vio caer en el año 813 sobre un punto concreto de un bosque gallego. Impactado, visitó al obispo de de la parroquia Iria Flavia (Padrón), quien se encargó de resolver el enigma al hallar unas ruinas que alber-gaban la tumba del apóstol Santiago. La noticia del descubrimiento se propagó por toda Europa y generó las peregrinaciones jacobeas. Aunque existen varias rutas, la más tradicional empieza en la frontera fran-cesa. Desde allí transcurren una media de treinta jor-nadas, a razón de unos 29 km diarios, hasta llegar a Santiago de Compostela. El Camino empieza en la Colegiata de Roncesvalles y va adentrándose por bosques de hayas, con pueblos y lugares de ensueño formados por recias casonas, hasta llegar a Pamplona. Siguiendo la flecha amarilla, después de visitar la enigmática ermita de Eunate con su sorprendente
La senda que siguieron los peregrinos medieva-les procedentes de toda Europa por convicción religiosa recupera su máxima vitalidad con la llegada del Año Xacobeo. Te guiamos a tra-vés de los secretos de la principal ruta cultural europea, la que viaja desde Roncesvalles a Santiago de Compostela. Texto y fotos Lucas Vallecillos
2010, Año Xacobeo
El Camino de Santiago
rodar y rodar
planta poliédrica, se alcanza la poblacion de Puente la Reina. Tras atravesarla y a sólo cinco horas, se encuentra Estella, nacida por y para el Camino, que acoge monumentos espléndidos como la iglesia de San Pedro de la Rúa o el convento de Santo Domingo.
2. Tierras riojanas y burgalesas.A la salida de Estella, junto al bello monasterio de Irache, hay una fuente que emana vino por cortesía de Bodegas Irache, proporcionando al peregrino fuer-zas y valentía para afrontar el mar de tierras ondula-das con amplios horizontes que conducen a Logroño y a Santo Domingo de la Calzada. Esta última, también se conoce como 'la Compostela riojana', por su gran tradición jacobea y ser ciudad pródiga en milagros. Redecilla del Camino es el primer pueblo burgalés, luego se suceden Castidelgado, Belorado, Villafranca y los Montes de Oca, para acceder a Burgos por el extrarradio industrial más enorme de cuantos tiene que atravesar el peregrino. La belleza de esta villa monumental y de su templo, una maravilla gótica
Arriba a la izquierda, peregri-nos en la Cruz de Hierro en Rabanal del Camino (León). Debajo, durante un descanso en el albergue de Belorado (Burgos) antes de emprender nuevamente el viaje por Hornillos del Camino (Burgos). Al lado, la fuente del vino que bodegas Irache pone al servi-cio del caminante. Durante el recorrido gallego se pue-den ver hórreos, pallozas y sacerdotes que bendicen al peregrino. Abajo, el casti-llo templario de Ponferrada y la catedral de Burgos.
que domina la silueta urbana, anulan los sinsabores y las penurias de los últimos kilómetros.
3. La extensa Castilla. Desde Burgos a León se palpa la esencia de la ruta, la soledad castella-na aparece con toda su fuerza, comienza el austero y lineal paisaje de tierra de campos que acompañará al caminante durante muchos kilómetros. El último pueblo con cierta entidad de la provincia de Burgos, es Castrojeriz, que cuenta con una colegiata preciosa. El Canal de Castilla, una genialidad inacabada de la ingeniería civil del siglo XVII, conduce los pasos del peregrino hasta Frómista, localidad emblemática que alberga la iglesia de San Martín, uno de los mejo-res ejemplos del románico europeo. Al dejar Frómista, el amplio y solitario páramo se extiende hasta León, ciudad depositaria de uno de los legados históricos y artísticos más importantes de la ruta. Tiene muchos atractivos, pero dos de ineludible visita: la Basílica de San Isidoro, un tesoro del románico, y la catedral, quizá la más armoniosa y luminosa del gótico español.
4. La Maragatería. A la salida de Burgos, el valle conduce a Valverde, San Miguel, San Martín del Camino, Hospital de Órbigo y Astorga, capital de la comarca maragata y punto de confluencia con la Vía de la Plata. Cabe destacar en ella el Palacio Episcopal, del genial Antonio Gaudí, y la catedral de Santa María, románica, gótica y barroca. Camino del Bierzo, por las sendas que antaño recorrían los arrieros, la ruta discurre por los montes de León mediante el alto de Irago. En su cima aguarda uno de los monumentos más idealizados del periplo, la Cruz de Hierro. El libro de rituales del peregrino dice que se debe depositar una piedra en la base de la cruz para que los ruegos sean escuchados. Este hito marca también el comien-zo del Bierzo, fértil comarca que anuncia la cercanía de Galicia. Muy cerca espera Ponferrada, con su espectacular Castillo del Temple y el Hospital de la Reina, fundado por Isabel la Católica.
5. La gastronomía xacobea. Desde la Edad Media, el pan y el vino son los protagonistas. Muchos refranes populares lo reafirman: "con pan y vino se anda el camino" o "no verás peregrino sin bota de vino". En la actualidad, la ruta jacobea es un espectáculo gastronómico con algunos platos clásicos que son excepcionales, como las patatas a la riojana, un plato excelente que ofrecen muchísimos restauran-tes riojanos; el bacalao ajoarriero, que tiene su origen en los arrieros vascos; los quesos de O Cebreiro; las excepcionales carnes asadas de Castilla; el recons-tituyente puchero del Bierzo, el afamado pulpo á feira o la vieira, cuya concha es uno de los símbolos más universales del Camino de Santiago.
6. El final de la vía. De flecha en flecha, después de Villafranca del Bierzo y la dura ascensión a Pedrafita el camino conduce hasta O Cebreiro,
A Ponte RibeiraRua do Peregrino, 29.
Sarria (Lugo).
Tel. 982 530 005
El restaurante del Hotel
Alfonso IX elabora con produc-
tos de la tierra una cocina
autóctona de lo más imagina-
tiva. Una visita obligada para
disfrutar de los nuevos aires
que emana la cocina gallega.
Precio del menú: 15 e.
El AsesinoPraza da Universidad, 16.
Santiago de Compostela.
Tel. 981 581 568
Uno de los restaurantes
más clásicos de la ciudad.
Sus mesas han acogido a
comensales como Torrente
Ballester, García Lorca o Cela.
Aquí se puede degustar la
cocina santiaguesa tradicional,
entre la que destaca su caldo
gallego y un chuletón fantásti-
co. Precio medio: 25 e.
Mesón RosetónAncha, 18. En el Hotel París
de León. Tel. 987 238 600
Platos típicos de la cocina leo-
nesa y una carta de vinos pro-
tagonizada por la D.O. Bierzo
y Tierras de León. Destaca por
la calidad de sus embutidos
y sus 'rosetones', deliciosas
cazuelas de carne, de setas...
Precio medio: 25 e.
Asador El PortalónPortales, 7. Logroño.
Tel. 941 241 334
Emplazado junto a la catedral,
ofrece una cocina tradicional
donde la carne es la protago-
nista, sin dejar de lado las ver-
duras. Tiene una amplia carta
de vinos y el local es muy aco-
gedor. Precio medio: 35 e.
Dóndecomer
el pórtico de Galicia. Este poblado de pallozas con paredes de piedra y techo de paja ofreció desde siem-pre cobijo al peregrino. Las verdes corredoiras a la som-bra de bosques de carvallos (robles) y diseminadas aldeas conducen hasta Lavacolla, a 10 kilómetros de Compostela, donde los caminantes cumplían conel rito de lavarse los pies antes de ascender al Monte del Gozo, desde cuya cima se divisan por primera vez los campanarios de la catedral de Santiago. Ahí, la satisfacción inunda al peregrino, que de repente olvida todas las penalidades y rememora anécdotas con las amistades hechas a lo largo de un camino que transforma a quien lo transita. Sólo queda un peque-ño paseo hasta pisar las calles de Compostela y plan-tarse frente al Obradoiro para embriagarse de alegría. Es el punto y final de una aventura interior que, aun-que se inicia como viajero, es inevitable terminarla como peregrino. Buen Camino.
El atardecer en el Puente de Piedra de Logroño es un espectáculo visual que premia el esfuerzo del peregrino. Debajo, las castigadas zapatillas de los caminantes se amontonan en el albergue de León (Plaza del Grano, 7). Al lado, una muestra de los pimientos del Padrón que ofrece el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, y los quesos de tetilla típicos también de esta ciudad.
rodar y rodar
Una alimentación saludable favorece una mejor calidad de vida. Cuídate por
dentro y se notará por fuera. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
¡Celulitis fuera!
sopa fría de tomate, repollo y plátano
INGREDIENTES PARA 4:
• 7 tomates maduros
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• 150 gr de repollo
fácil 15' 1 a 3 E
622mgde potasio
86,4calorías
• 1/2 ramita de apio
• 1 plátano
• 6 cubitos de hielo
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 ramitas de tomillo
limonero
Para las brochetas:
• 4 trozos de plátano
• 4 trozos de pimiento
rojo
• 4 trozos de apio
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Trocear los tomates, la cebo-
lla, el pimiento, el repollo
y la ramita de apio. Cortar
el plátano en rodajas y colo-
carlo en un bol junto con las
verduras. Añadir los cubitos,
el agua, el vinagre y una
ramita de tomillo troceada.
Triturar con la batidora hasta
que quede una salsa cremo-
sa. Salpimentar. Sumar más
agua si se desea una textura
más fina. Colar, tapar y reser-
var en la nevera. Armar
las brochetas intercalando
un trozo de plátano, otro
de pimiento y otro de apio.
Servir la sopa en copas con
las brochetas encima y deco-
rar con el tomillo restante.
sano y ligero
64 sabor... www.capraboacasa.com
'papillote' de lubina y verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de menta
• 1 ramita de tomillo
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 ajos tiernos
• 1 cebolla tierna
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 4 filetes de lubina de
unos 180 gr cada uno
• 4 cucharadas
de guisantes
• 6 espárragos
• la piel de un limón
• 8 tomates cherry• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar el romero, el perejil,
la menta y el tomillo. Mezclar.
Cortar el pimiento, los ajos,
la cebolla, el puerro y la zana-
horia en juliana. Repartir
en cuatro trozos de papel
de horno un poco de cebolla,
un filete de lubina salpimen-
tado y las demás verduras.
Añadir también los guisan-
tes, los espárragos troceados,
la piel del limón, los tomates
cherry partidos por la mitad
y la mezcla de hierbas. Cerrar
los paquetes, hornearlos
10 minutos a 190º y servir.
fácil 25' 3 a 5 E
902mgde potasio
209calorías
Cambia los ingre-dientes y sustituye la lubina por sal-món o utiliza cham-piñones en vez de pescado para un plato vegetal alternativo.
saludconsejo
sabor...65
63,6calorías
Una versión para beber se logra al triturar la sandía con 150 gr de fre-sas y una ramita de menta picada.
saludconsejo
224mgde potasio
sandía a la planchacon sal marina
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 trozos de sandía de
unos 200 gr cada uno
• 4 cucharadas de
escamas de sal marina
• 1 ramita de albahaca fres-
ca para decorar
PREPARACIÓN:
Calentar una plancha y asar
durante un minuto aproxi-
madamente cada lado de
la sandía. Colocar dos
trozos de sandía en cada
uno de los platos y repartir
por encima una cucharada
de escamas de sal marina.
Decorar con las hojitas de
albahaca y servir. También
se puede realizar esta rece-
ta con melón.
fácil 10' 1 a 3 E
sano y ligero
'TAGLIATELLE' DE VERDURAS
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 calabacines
• 3 zanahorias
• 4 tomates rojos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de
semillas de sésamo
negro
• 3 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Lavar los calabacines, reser-
var la pulpa para decorar,
y con un pelador de patatas,
LIBRE DE LACTOSA
elaborar tiras con la piel.
Pelar las zanahorias, reser-
var una, y realizar tiras con
la pulpa de las otras. Cortar
los tomates en cuatro trozos
y retirarles las semillas pro-
curando que queden unidas.
Machacar en el mortero
los dientes de ajo. Calentar
dos cucharadas del aceite
en una sartén, saltear los
ajos unos cinco minutos y
retirarlos. Agregar a la sar-
tén las tiras de zanahoria,
saltearlas un par de minutos
a fuego fuerte y retirarlas.
Repetir este mismo proceso
con las tiras de calabacín.
En un bol, mezclar las tiras
de calabacín y zanahoria.
fácil 15' 1 a 3 E
* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la cantidad de nutrientes que contiene todo el menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 Kcal al día.
35,4 grproteínas
127 grhidratos
de carbono
47%
0,1 grvitamina C
0,3 grcalcio
20,4 grgrasas
45% 31% 99% 40%
Valor nutricional del menú
Si tus hijos tienen intolerancia a la lactosa apuesta
por menús con ingredientes sustitutivos de la leche
que les aporten la misma energía. Te damos ideas.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
Añadir las semillas de toma-
te, el sésamo, la cucharada
de aceite restante y una
pizca de sal. Pelar la zana-
horia reservada y, con un
cortapastas, darle formas
divertidas. Hacer lo mismo
con la pulpa de calabacín.
Saltear los trozos dos minu-
tos en la sartén, mezclar
con los tagliatelles y servir.
CONSEJOCAPRABO
En vez de saltear las verduras, escál-dalas un par de minutos y sírvelas como ensalada fría.
68 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar con niños
Tus hijos pueden ayudarte a realizar las tiras de calabacín y zanahoria de la receta de los 'tagliate-lles'. Si tienes moldes con formas en vez de corta-pastas, entonces también pueden encargarse de ela-borar las figuras para la decoración de este plato.
Para las hamburguesas de salmón, los niños pue-den participar mezclando los ingredientes y relle-nando el aro con ellos. Además pueden encargarse de montar los bocadillos de hamburguesa.
En el postre, pueden colo-car las ramas de canela enel interior de las manzanas y esparcirles el azúcar por encima. También pueden añadir la salsa de fresa al servir las manzanas y decorarlas con las figu-ras de caramelo.
3
1
2
MANOS A LA OBRAAnima a tus hijos a que participen Anima a tus hijos a que participen en el montaje del estilismo de este en el montaje del estilismo de este menú. Se lo pasarán en grande pin-menú. Se lo pasarán en grande pin-tando unas cajas de madera con tando unas cajas de madera con las manos o con unos pinceles. Luego las manos o con unos pinceles. Luego las podéis utilizar como bandejas en las podéis utilizar como bandejas en las que presentar los diferentes platos. las que presentar los diferentes platos.
cocinar con niños
MANZANAS AL HORNO
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 manzanas rojas
pequeñas
• 4 ramitas de canela
• 4 cucharadas de azúcar
• 250 gr de fresas
• 2 cucharadas de miel
• hojas de menta fresca
fácil 50' 1 a 3 E
CONSEJOCAPRABO
Hornea las man-zanas y después tríturalas con la batidora. Así lograrás un puré de manzanas asa-das que puedes acompañar con algunos trocitos de fresa y decorar con el caramelo.
Para el caramelo:
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de agua
PREPARACIÓN:
Quitar el corazón de las
manzanas, disponerlas en
una bandeja de horno, colo-
car una rama de canela en
el centro de cada una y dis-
tribuir por encima el azúcar.
Hornear 40 minutos a 180º.
Para el caramelo, mezclar
el azúcar y el agua, y cocer
a fuego lento hasta que se
dore. Realizar figuras sobre
un papel de horno y dejar
solidificar. Triturar las fresas
con la miel hasta lograr
una salsa. Servir las manza-
nas con la salsa de fresa
y decorar con el caramelo.
HAMBURGUESA DE SALMÓN
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 patatas
• la piel de un limón
• 500 gr de salmón fresco
• 1/2 puerro
• 1 diente de ajo pelado
• 1/2 cebolla
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de
cebollino picado
• 2 tomates
• 2 hojas de lechuga
• 4 panes para
hamburguesa
• 360 ml de aceite
• 1 l de zumo de naranja
para acompañar
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas
en rodajas. Con un cortapas-
tas, darles formas divertidas
y salarlas. Calentar 300 ml
del aceite en una sartén
y confitar las patatas con
la piel del limón a fuego
bajo durante unos 30 minu-
tos. Mientras, retirar la piel
y las espinas del salmón
y trocearlo. Picar el puerro
y el ajo. Rallar la cebolla con
la parte gruesa del rallador.
Disponer el salmón, el puerro,
el ajo y la cebolla en un bol.
Incorporar la yema, mezclar
y amasar hasta amalgamar.
Salar al gusto y agregar
el cebollino. Rellenar un aro
con la mezcla para formar
una hamburguesa y freírla
en una cucharada de aceite.
Retirar y repetir el proceso
para las otras tres hambur-
guesas. Cortar los tomates en
rodajas y las hojas de lechu-
ga en dos. Montar las ham-
burguesas y servirlas con las
patatas y el zumo de naranja.
fácil 35' 3 a 5 E
Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com
sabor...71
Di 'no'a las bolsasde plásticoCada vez más consumidores rechazan el uso de bolsas de plástico para cuidar el planeta. En Caprabo se han reducido hasta 17 millones de unidades de estas bolsas desde el inicio de la campaña Para el medio ambiente cada bolsa cuenta.
Optar por no utilizar bolsas de plástico es una acción contundente para proteger el medio ambiente. Por eso, Caprabo agradece a sus consumido-res que cada vez más se decanten por otras alternativas a las hasta ahora
tan habituales bolsas de plástico, como las bolsas reutilizables, los cestos, las cajas de cartón o los tradicionales carros de la compra. La costumbre de emplear bolsas nuevas con cada compra contribuye a que éstas tengan una vida muy breve (ape-nas 5 ó 10 minutos), algo desproporcionado con la materia prima y la cantidad de energía que precisan para su fabricación.
Tu bolsillo también ganaEscoger la reutilización también es bueno para el consumidor, ya que Caprabo descuenta un céntimo de euro por cada bolsa de plástico que no se utilice, hasta un máximo de 12 céntimos. El cliente puede pedirle a la cajera que efectúe este descuento que saldrá reflejado en su ticket de compra. Gracias a esta iniciativa, el consumo de bolsas de plástico ya se ha reducido en 17 millones de unidades. Con una bolsa reutilizable puede evitarse el uso de hasta 125 bolsas de plástico de un solo uso, lo que supone no sólo un importante ahorro, sino también la dis-minución del riesgo de contaminación y de amenaza para las especies animales. Además, en Caprabo se ofrece una bolsa reutilizable realizada con material plásti-co 100% reciclado. Y es que, cada gesto a favor del planeta cuenta.
Donar sangre para salvar vidasEste año, el Día Mundial del Donante de Sangre se ha celebrado en Barcelona. Cruz Roja Internacional y Media Luna Roja, la Federación Internacional de Donantes de Sangre, la Sociedad Internacional de Transfusión Sanguínea y la Organización Mundial de la Salud escogieron la ciudad condal como sede de este importante acontecimiento que se organiza anualmente y supone un reconocimiento para los donantes de sangre de todo el mundo. Caprabo colabora desde hace más de una década en la donación de sangre con el Banco de Sangre y Tejidos (BST). En las ofi cinas centrales de la compañía se fomenta cada año la recogida de sangre entre los trabajadores durante el horario laboral. El Banco de Sangre y Tejidos recoge, analiza y procesa la sangre de toda Cataluña para poder suministrar diversos componentes sanguíneos a todos los hospitales y clínicas del territorio.
Caprabo da un paso más en su interés por el respeto del medio ambiente utilizando papel con la certificación PEFC en la gran mayoría de los elementos masivos de su comunicación impresa (revista Sabor..., cartelería y folletos promocionales). PEFC, Programa de Certificación Forestal, es una entidad no gubernamental, indepen-diente, sin ánimo de lucro y de ámbito mundial que promueve la gestión sostenible
de los bosques para conseguir un equili-brio social, económico y medioambiental de los mismos. La Certificación Forestal es un método para avalar ante los consumido-res que la materia prima de los productos de consumo proviene de un bosque bien gestionado en el que se garantiza su soste-nibilidad y la conservación de la biodiversi-dad, porque se trabaja en él aunando criterios ecológicos, sociales y económicos.
Caprabo con el papel ecológico
Caprabo ha participado en el Día Mundial del Donante de Sangre que se celebró el 14 de junio en Barcelona.
responsabilidad social caprabo
72 sabor... www.capraboacasa.com
Helado de yogur de granja, aperitivos
con jalapeños, tés exóticos, desodorantes
con minerales naturales y hasta un anti-
mosquitos inodoro y permanente. Llena
de nuevas ideas tu cesta de la compra.
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74 sabor... www.capraboacasa.com
Dulces tentacionesDe postre, como merienda o para un picoteo entre horas, los yogures de Danone son una
alternativa sana y natural en verano. Elige Vitalinea o Activia para una versión menos
calórica, o si lo prefieres, concédete un capri-cho y disfruta de La Copa Danone o del
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sobrellevar mejor el calor con Dan Up.
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sabor...75
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76 sabor... www.capraboacasa.com
78 sabor... www.capraboacasa.com
el invitadoIker
ErauzkinCOCINERO Y ASESOR
GASTRONÓMICO
¿Tradición o innovación?Hace no mucho tiempo, una gran controversia inundó la prensa nacional. Por primera vez y, empujados también por un cierto afán de conflicto provocado por los medios de comunicación, el mundo de la gastronomía sufrió un intento de división y enfrentamien-to. La cuestión que quiso dividirlo fue ¿cocina tradicional o cocina innovadora?, como si fuera necesario decantarse por alguna de ellas y no fueran perfectamente compatibles. Se nos pidió a los cocineros que nos posicionáramos en defensa de un estilo o de otro. Afortunadamente, la rivalidad o enfrentamiento, deseado por una prensa ciertamente sensacionalista, no fueron tales porque los abanderados de la cocina más selecta de nuestro país zanjaron el debate de inmediato al no condenar ninguna de ellas, ofrecién-doles a ambas el lugar que les corresponde.
Desde el principio de los tiempos, la innovación ha sido necesaria tanto en la cocina como en otros ámbitos para alcanzar un día las propuestas que adoptarían la etiqueta de tradicional. La lógica evolución del hombre, su civilización y costumbres, precisan de mentes innovadoras, cada una en su terreno, para dar esos pequeños pasos que facilitan la vida del ser humano porque resuelven situaciones, problemas o cuestiones que dificultan determinados aspectos del día a día. Esas aportaciones se volvieron coti-dianas y, con el tiempo, pasaron a formar parte de nuestra tradición.
Hubo un tiempo en el que alguien decidió ordenar los horarios y realizar dos servicios de comida en la mesa. Esa mente pensante fue el señor Boulanger, quien en 1765 ocasio-nó la aparición del primer restaurante. ¿Acaso no es una práctica tradicional ir a comer a un restaurante, ya sea para celebrar un acontecimiento o para degustar una comida dia-ria? Ni siquiera cabe mencionar la controversia que pudo generar el hecho de que alguien pretendiese decidir cuándo y cómo se debía comer en una casa de comidas, en una posa-da... ¿pueden imaginarlo?
Hubo una corte que decidió implantar una serie de utensilios para degustar sus ágapes, de donde se instauró y globalizó el uso de los cubiertos para el consumo de alimentos; y hubo un tiempo también, más cercano, en el que alguien pensó en cocer los alimentos bajo una presión atmosférica mayor para ahorrar tiempo de cocinado y dejó como legado la olla a presión, empleada hoy en la cocina más tradicional.
Hubiera sido desmesurado pensar que todos los inventos de Leonardo Da Vinci tuvieron una utilidad destacable, algunos de ellos sólo fueron fruto de una mente llena de fanta-sía y creatividad pero, ¿quién puede dudar de la importancia de su aportación para la evolución de la humanidad y la relevancia de sus inventos, muchos de ellos adaptados a nuestra vida cotidiana? Sin duda, los elementos innovadores que descubrimos hoy en cualquier ámbito y que pueden incluso chocarnos por su carácter arriesgadamente nove-doso, serán parte de nuestra tradición en un mañana más o menos lejano.