Rolando de la Cruz Teletor
Módulo Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la Escuela Oficial Rural
Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
Asesora
Licda. Sonia Ricarda Lemus Figueroa
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Guatemala, Mayo de 2018
Este informe fue presentado por el
autor como trabajo del Ejercicio
Profesional Supervisado -EPS- previo
a optar el grado de Licenciado en
Pedagogía e Interculturalidad.
Guatemala, mayo de 2018
ÍINDICE GENERAL
CONTENIDO PÁG
Resumen i
ÍNDICE
Contenido Pág
Resumen
Introducción
Capítulo I: Diagnóstico
1.1 Contexto
1.1.1 Geográfico
1.1.2 Social
1.1.3 Histórico
1.1.4 Económico
1.1.5 Político
1.1.6 Filosófico
1.1.7 Competitividad
1.2. Análisis institucional de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio
Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
1.3. Lista de deficiencias, carencias identificadas
1.4. Problematización de las carencias y enunciado de hipótesis-
acción
1.5. Selección de problema y su respectiva hipótesis
1.6. Descripción opcional por indicadores del problema
Capítulo II: Fundamentación Teórica
2.1 Elementos Teóricos
2.2 Fundamentos Legales
Capítulo III: Plan de acción o de la intervención (proyecto)
3.1 Tema/título del proyecto
3.2 Hipótesis acción (seleccionada en el diagnóstico)
3.3 Problema seleccionado
3.4 Ubicación geográfica de la intervención
3.5 Ejecutor de la intervención (epesista)
3.6 Unidad ejecutora
3.7 Descripción de la intervención
3.8 Justificación de la intervención
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3.9 Objetivos de la intervención: general y específicos
3.10 Actividades para el logro de objetivos
3.11 Cronograma
3.12 Recursos
3.13 Presupuesto
3.14 Formato de instrumentos de control o evaluación de la
intervención
Capítulo IV: Ejecución y sistematización de la intervención
4.1 Descripción de las actividades realizadas
4.2 Productos, logros y evidencias
4.3 Sistematización de la experiencia
4.3.1 Actores
4.3.2 Acciones
4.3.3 Resultados
4.3.4 Lecciones aprendidas
Capítulo V: Evaluación del proceso
5.1 del diagnóstico
5.2 de la fundamentación teórica
5.3 del diseño del plan de intervención
5.4 de la ejecución y sistematización de la intervención
Capítulo VI: El voluntariado
6.1 Descripción de la acción realizada dentro de este aspecto
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Apéndice
Anexos
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Resumen
El Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- consta del contexto del municipio la Villa de
Santiago de Cubulco, Baja Verapaz y diagnóstico institucional de la Escuela Oficial Rural
Mixta, Barrio Santiago Cubulco, Baja Verapaz, con el fin de conocer las carencias
coexistentes en los mismos, así mismo priorizar, dar solución y para contrarrestar el
problema, se elaboró un Módulo Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la
Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
El módulo consta de cuatro unidades, primera unidad; gastronomía maya achi; segunda
unidad, comidas con maíz tostado, tercera unidad; frutas y legumbres y cuarta unidad;
comidas de hongos comestibles, proporcionan información de comidas regionales, tales
como: caldos, revolcados, tamalitos, atoles, los cuales incluyen ingredientes y preparación.
Para un mejor conocimiento y aplicación del módulo, ya que es una herramienta básica
para que se lleve a cabo las prácticas de gastronomía maya achi. También se describen
métodos y técnicas aplicadas durante el proceso de la realización del proyecto como:
entrevista, encuesta, análisis documental, fichas bibliográficas y evaluación.
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Introducción
Como estudiante de la Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de
Guatemala, consciente de la formación de profesionales es indispensable para el
desarrollo de la educación, la Universidad de San Carlos de Guatemala exige como
requisito previo a optar el grado de Licenciado en Pedagogía e Interculturalidad.
El presente trabajo del Ejercicio Profesional Supervisado (EPS) diseñado para la Facultad
de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala, es un proyecto “Módulo
Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta del
Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz”
El informe se encuentra diseñado de la siguiente manera:
Capítulo l. Estudio contextual. Contiene información en relación a los contextos:
geográfico, cultural, económico, educativo, social y político.
Capítulo II. Fundamentación teórica. Bases legales, Fundamentos legales, Reseña
histórica de la gastronomía, gastronomía de Guatemala y comidas de Guatemala.
Capítulo III. Plan de la investigación. Identificación, Hipótesis u objetivos, Actividades,
Recursos, Metodología, Cronograma de actividades, Parámetros para verificar el logro de
hipótesis u objetivos, Planteamiento general de la propuesta a ejecutar.
Capítulo IV. Ejecución de la investigación. Se detallan las actividades y logros que se
alcanzaron con la realización del proyecto. En ésta etapa se utilizó como instrumento el
cronograma de actividades para medir las acciones propuestas en el tiempo estipulado.
Capítulo V. Evaluación de procesos e implementación de la propuesta. Se muestran los
resultados de cada etapa del proyecto con la finalidad de encontrar errores durante la
ejecución para darle una pronta solución.
Capítulo VI. Voluntariado. Descripción de la actividad de beneficio social en relación a la
reforestación del medio ambiente y las evidencias de logro. La parte final del informe
incluye las conclusiones, recomendaciones, bibliografía, anexos y apéndice.
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CAPÍTULO I
Diagnóstico
1.1 Diagnóstico del contexto de Cubulco, Baja Verapaz.
1.1.1 Geográfico
Localización: Cubulco, Baja Verapaz.
Tamaño: Su latitud 15006’32” y longitud 90o36’51” en la sierra de Chuacús. Colinda al
Norte con Uspantán y Chicamán (Quiché); al Este con Rabinal (Baja Verapaz); al Sur
con Granados (Baja Verapaz) y Pachalum (Quiché) y al Oeste con Joyabaj y Canilla
(Quiché). Tiene una extensión territorial de 444 Kms2. Por cada kilómetro cuadrado
hay una población de 74.34 personas. Cubulco es el centro geográfico de la República
de Guatemala. Tiene una altura de 995 MSM.
Clima: Cuenta con un clima templado y que es una zona boscosa, ideal para la vida
cotidiana de las personas y para muchas especies de utilidad para el desarrollo de la
comunidad. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 23)
Suelo: El suelo que posee el Barrio Santiago se clasifican en arcillosos, arenosos,
limosos y francos; este último es el recomendado para todo tipo de cultivo, por la falta
de industria o trabajo que pueda ser ejercido por las personas, los habitantes de la
región tratan la manera de poder obtener lo mejor posible de sus propiedades por ende
ellos se plantan todo tipo de árboles frutales que posiblemente se transforman en
alguna fuente de ingreso económico tarde o temprano. De cierta manera el suelo del
Barrio Santiago es muy bajo en fertilidad por ser de tierra blanca la cual solo puede ser
utilizada para plantación de árboles frutales y en menor importancia para siembra de
maíz. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 70)
Principales accidentes: Al Norte colinda con el Barrio San Juan. Al Oriente con Barrio
San Miguel. Al Sur con Caserío Pacoxón con río de por medio, y Cacahuatal, Poniente
con Caserío Cerro Xún siempre del Barrio Santiago. Su topografía es semiplana, calles
adoquinadas, pavimentadas y otras de tierra. Clima templado. (Proyecto Educativo
Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio Santiago, 2012, pág. 54)
Recursos naturales: Nacimientos de agua, Río y Bosque.
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Cuenta con un río, que le proporciona piedra para construcción, arena, la cual muchas
personas utilizan para el sostenimiento de su familia, en algunas áreas posee árboles
maderables y por ser una de fuente renovable muchas personas talan dichos árboles y
así poder tener una manera de obtener algún tipo de ingresos, también posee un gran
banco de tierra blanca la cual es utilizada en la construcción, en la fabricación de teja
,ladrillo, block y un sinfín de utilidades que posee este tipo de tierra. (Proyecto Educativo
Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 35)
Vías de comunicación: Radio, televisor, teléfono, cuenta con barias vías de acceso,
las cuales son utilizadas por muchas personas que se dirigen a la ciudad capital
pasando por el pueblo vecino de Pacharán, de igual forma es utilizado para quienes
viajan para los departamentos de Quiché, Huehuetenango y Quetzaltenango, posee
una infraestructura envidiable por los diferentes barrios aledaños porque sus calles
están pavimentadas y muy bien ubicadas. (Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural
mixta, Barrio santiago, 2012, pág. 54)
Vías de acceso: Motocicleta, vehículo, camión, bicicleta, caminando. Para llegar debe
ubicarse frente a la iglesia Católica y seguir la calle que va hacia el Cementerio San
Clemente, del Caserío Cacahuatal-Xecunabaj. Es accesible por cualquier medio.
1.1.2 Social
Ocupación de los habitantes: La mayoría de la población lo hace en los siguientes
sectores.
Pecuaria
Pesca
Artesanía
Enfermería
Comercio
Albañilería
Maestros
Existen tres sectores que la mayoría de la población realiza para subsistir, sin embargo,
estas destruyen y contaminan el medio ambiente por el mal uso que se le da a la
misma.
Ganadería: Actividad económica que consiste en el manejo y explotación de
animales domesticables con fines de producción. Es una fuente extremadamente
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contaminante, debido a la acumulación de masas que no pueden reciclarse y
provocan la contaminación atmosférica y del suelo.
Agricultura: La mayoría de los trabajos relacionados al suelo y los cultivos
vegetales, son acciones que deterioran el ambiente natural e infertilidad el suelo.
Unas de las desventajas son: deforestación, pesticidas y desechos inorgánicos.
Carpintería: Trabajo que se realiza con madera, es una de las actividades más
antiguas, consiste en la construcción de puertas, ventanas, casas en diferentes
diseños. Una de las grandes desventajas es la tala de árboles.
Instituciones Educativas
Establecimientos Educativos Privados
Municipio Pre- primaria Primaria Básico Diversificado Universidad
Cubulco 100 137 33 2 1
Establecimientos Educativos Públicos
Municipio Pre- primaria Primaria Básico Diversificado Universidad
Cubulco 2 1 5 4 1
Aspectos de salud: En cuanto a los servicios de salud, actualmente se cuenta con la
atención de las siguientes instituciones:
Centro de Salud
Puestos de salud
Centro Médico "Señorita Elena"
Clínicas privadas
Comadronas
Vigilante de salud
Facilitador comunitario
Comisión de salud
Representante de salud (COCODE)
Viviendas: Hay viviendas de: adobe, block, lámina, bajareque, varas, y tabla, con techo
de teja, lámina, paja y terraza.
Aspectos culturales
Etnia: Ladinos e Indígenas
Idioma de la comunidad: Español y Achi
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Festividades
Día de la madre 10 de mayo
Día de la Santa Cruz
15 de septiembre
Día de todos los Santos (2 de noviembre)
Navidad 24 de diciembre
Feria Titular del 19 de julio al 25 de julio
Costumbres: Día de los santos, se acostumbra visitar el camposanto todo el día y tocar
melodías con marimba a los muertos.
Deportes: El deporte que se practica es el fútbol, basketbol
Música: La Marimba
Bailes regionales (folklore)
El torito
La cashusha
El costeño
Los animales
El palo volador
Trajes que utilizan
Indígenas
Mujeres: Güipil y corte. Casual: güipil blanco y corte negro
Ceremonial: güipil café y corte rojo
Hombres: Camisa blanca y calson blanco
Ladinos
Mujeres: Falda y blusa color particular
Hombres: Camisa y pantalón color particular
Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo
Municipal de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 13 y 14.)
1.1.3 Histórico
Primeros pobladores
Los primeros hombres llegaron a estas tierras hace más o menos veinte mil años y a la
fecha ya han ocupado los posibles lugares donde pueden sobrevivir; desde esos
tiempos han existido nuestros orígenes en Cubulco con su propia cultura lo cual es
5
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sinónimo de costumbres, es decir, la capacidad exclusiva de la especie humana de
hacer y comportarse.
Personalidades presentes y pasadas
Pasadas
Primeras reinas de Cubulco
Reina de la Feria: Margarita García Dubón
Madrina de deportes: Mercedes Estrada Mota
Primer alcalde municipal: Pablo Morente Pérez
Primer director Escuela Juan de Dios Díaz Dubón: Juan Manuel Izaguirre
Maestro destacado: Juan de Dios Díaz Dubón
Poetas
Amado García
Guillermo García Dubón
Jorge Arturo Rivera Gómez
Futbolistas destacados
Augusto Martínez
José Trinidad Díaz Dubón
José Félix García
Juan Paiz Balcarcel
Teófilo García
Fidencio García Paz
Factor Peña
Efraín Trejo
Atletas destacados
Nora Jerónimo
Angelina Cornelio
María Reina Coz Canahuí
Erika Hernández
Edwin Aníbal Rivera
Armando Calvillo
Rufino Primero Jerónimo
Pintores
Fredy Juárez Rojas
Aníbal Estuardo Morales Alvarado
José Félix Jerónimo Morente
Presentes
Alcalde 2016-2020: Tomás Marcelino Alonzo Teletor
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Reina Departamental: Lesly Caballeros González
Señorita Cubulco: Glendy Azucena Dubón López
Ali Ajaw: Zoila Esperanza Ruíz Camajá
Princesa Infantil: Kelin Johana Sis Primero
Historiador: Roderico René Morales García
Canta-autora: Isabel Orellana
Lugares de orgullo local
B'elejetz'aq = Edificio nueve
Kawinal= Parte Alta o Mirador
El tablón = Lugar muy plano
Cimientos Calá = Lugar de Piedra de Cal
Moxpam = Cintura del Cerro
Nimpocom = Lugar más grande de los Pocomames
Pueblo Viejo
El Embalse Chixoy
Río Chivalán
Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo
Municipal de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 13.)
1.1.4 Económico
Medios de productividad: Comercialización
Dulce de panela, maíz, café, maní, tomate, yuca, sandía, frijol, durazno, maicillo y otros.
Fuentes laborales: No existe una fuente laboral que llene las expectativas para llevar
una vida digna, si existen varios comercios que contratan a muchas personas para que
desempeñen trabajos de abastecedores, pero el sueldo que se devenga en dichos
lugares, es un sueldo diferido, el cual muchas veces no llega ni a lo más mínimo posible
para un buen sustento.
Por lo mismo muchas personas se ven en la necesidad de emigrar para muchas fincas
donde posiblemente ganen más que un sueldo diferenciado y así poder mantener a su
familia, llevando consigo a niños que posiblemente dejen el estudio a medias y
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obligándolos a hacer trabajos forzosos. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural
Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 48)
Agrícola
Pecuaria
Pesca
Artesanía
Ganadería
Comercio
Albañilería
Carpintería
Herrería
Peluquería
Artesanías existentes
Costuras, bordado, ollas y comales de barro, redes, güipiles, canastos de bambú y
guacales
Ubicación socioeconómica: Baja
Servicios de transporte: Se tiene el servicio de Microbuses de Cubulco a Salamá y
transportes particulares que cubren las rutas de las diferentes aldeas.
Para el área urbana con servicio de taxi y moto taxi, también con servicio diario de
Cubulco a Guatemala y viceversa de la empresa Unidos Baja Verapacenses vía
Rancho y el Chol.
Comunicaciones
Carretera pavimentada de la cabecera municipal hacia Salamá
Caminos vecinales
Radio Estero Génesis
Estero Sinaí
Correos
Existe telefonía móvil
Café internet
TV por cable
(Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 58)
Aspectos de la vida doméstica
Las casas de habitación de las personas que viven en la comunidad son de adobe,
block, bajareque, con techo de lámina, teja, cada una tiene uno y dos ambientes,
cocina, cuarto de dormir, sala.
Las personas se alimentan de hierbas, carnes, granos básicos y frutas.
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Su mobiliario lo hace el único carpintero de la comunidad, utilizan mesas, bancos, sillas,
roperos, plateras y otros.
Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, 2015-2025 Plan de Desarrollo Municipal (PDM),
Municipalidad de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 35 y 40.)
1.1.5 Político
Participación cívica: La interacción de las personas es recíproca y se apoyan
mutuamente en recursos individuales, comunitarios y sociales. El Barrio Santiago por
ser el lugar donde se localizan, la iglesia, el parque central de Cubulco, el salón de usos
múltiples del pueblo, las personas son bien participativas porque en dicho barrio
tradicionalmente, es donde se establece la feria patronal del pueblo, ya que cuenta con
el espacio idóneo para dicha festividad y frente de la iglesia especialmente en el atrio,
distintas organizaciones, tanto religiosas como organizaciones sin fines de lucro, utilizan
ese espacio para sus festividades, encontrando al barrio Santiago inmerso en las
diferentes actividades que allí se efectúan, por eso se menciona y se dice que el Barrio
Santiago es el más participativo cívicamente. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial
Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 45)
Educación y sus actividades escolares
Servicios comunitarios
Contribuciones de la familia
La participación cívica como recurso
Programas que promuevan la actividad cívica
Participación ciudadana: Las personas son democráticas y participan en actividades
que permitan elegir sus autoridades. (Emitir su sufragio) para elecciones de.
Presidentes y vicepresidente
Gobernación y alcaldías
Consejos distritales y municipales
Organización de poder local: COCODE de cada barrio
Agrupaciones políticas
Unidad Nacional de la Esperanza (UNE)
Partido de Desarrollo Integral Auténtico (DIA)
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Partido Unión del Centro Nacional (UCN)
Organización de la sociedad civil
Corporación municipal
COCODE
Comité Comunitario de Desarrollo
CONMUDE
Gobierno local: Es electo democráticamente durante el periodo 2016-2020 Cuenta con
una corporación Municipal, liderada por el señor Tomas Marcelino Alonzo Teletor,
actual alcalde Municipal.
Organización administrativa
Alcalde municipal Tomás Marcelino Alonzo Teletor
Concejal primero municipal Jorge René López García
Concejal segundo municipal María Susana Chiroy Teletor
Concejal tercero municipal Juana Taperia Pérez
Concejal cuarto municipal Bonifacio Rosales
Concejal quinto municipal Antonio Vásquez Xitumul
Síndico primero municipal Eusebio Camajá Teletor
Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, 2015-2025 Plan de Desarrollo Municipal (PDM),
Municipalidad de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 22, 23 y 24)
1.1.6 Filosófico
Ideas y prácticas: Grupos religiosas
Existen varias denominaciones y cada una de ellas constituye su propio reglamento,
comportamiento, práctica, ética, símbolos, historias sagradas, que pretende explicar el
origen de la vida. Sin embargo, existe discriminación entre los miembros de la misma,
por creer y querer ser la mejor.
Iglesia Católica "Santiago Apóstol"
Iglesia Evangélica Asamblea de Dios "Mar de Galilea"
Iglesia del Nazareno
Iglesia Reformada "Cristo es la Luz"
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Clubes o asociaciones sociales
Asociación Nueva Unión Maya Indígena
Mayordomos o principales de Cofrades
Asociación de Misioneras Domínicas del Rosario
Valores en la convivencia familiar y social
Solidaridad
Equidad
Respeto
Responsabilidad
Amor
Justicia
Perseverancia
Cooperación
Tolerancia
Servicio
Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo Municipal de
la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 15.)
1.1.7 Competitividad
Instituciones que se dedican a similares, servicios o productos
Centro de Integración Familiar (CIF)
Asociación SHARE Guatemala
Instituto Nacional de Agricultura y Ganadería (MAGA)
Establecimientos educativos públicos y privados nivel primario.
Establecimientos Educativos públicos y Privados Básico
Universidades públicas y privadas
Que ofrece a la institución a la que se le describe su contexto
Centro de Integración Familiar (CIF)
Fortalecimiento de la organización y participación comunitaria mediante la
gestión de riesgo de desastres ambientales.
Capacitación y asesoría en el saneamiento básico en el hogar con énfasis en la
seguridad alimentaria y nutricional.
Capacitaciones de lideresas en técnicas productivas y de seguridad alimentaria y
nutricional; éstas, a su vez, replican en las comunidades.
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Asociación SHARE Guatemala
Proporciona mejoramiento de su calidad de vida, a través del desarrollo de sus
competencias y aprovechamiento sostenible de sus recursos y alimentos como: arroz,
aceite, harina, frijol, vitaminas, especialmente a niños y niñas con desnutrición o familias
que viven en extrema pobreza.
Instituto Nacional de Agricultura y Ganadería (MAGA)
Fomenta el desarrollo rural integral a través de la transformación y modernización del
sector agropecuario, forestal e hidrobiológico, desarrollando capacidades productivas,
organizativas y comerciales para lograr la seguridad y soberanía alimentaria,
especialmente a personas que viven en el área rural, proporcionando abono, maíz,
fertilizantes entre otros.
Establecimientos educativos públicos y privados nivel primario
Públicos: Es accesible y gratuita a toda la población, está a cargo del gobierno, quien
proporciona la planta física, docentes y materiales didácticos, generalmente existen
entidades de la administración pública, relacionados con el sistema educativo tales
como los Departamentos o Ministerios de Educación. Estos están encargados de
organizar y controlar los servicios educativos de todo el país.
Sin embargo, existe grandes desventajas en los públicos porque hay maestros
laborando con multigrado y exceso de alumnos.
Privados: Se da mediante un colegio privado, costeado por la propia familia,
habitualmente se paga colegiatura mensual.
Colegio Cristiano “Nueva Visión”
Colegio Particular Mixto “Nuevo Amanecer”
Colegio Cristiano “Rayitos de Esperanza”
Establecimientos Educativos públicos y Privados Básico
Públicos
Institutos Nacional de Educación Básica por Cooperativa
Instituto Nacional de Educación Básica (INEB)
Institutos Nacional de Educación Básica Telesecundarias (INEBT)
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Privados
Colegio Cristiano “Nueva Visión”
Colegio Particular Mixto “Nuevo Amanecer”
Centro Educativo “Nueva Esperanza”
Centro Educativo “Padre Juan Valls Crespo”
Dr. Juan José Arévalo Bermejo
Establecimientos Educativos públicos y Privados Diversificado
Públicos: Instituto nacional de Educación Diversificada (INED)
Privados
Colegio Particular Mixto “Nuevo Amanecer”
Centro Educativo “Nueva Esperanza”
Dr. Juan José Arévalo Bermejo
Universidades públicas y privadas
Publica: Universidad de San Carlos de Guatemala
Privadas
Universidad Rural de Guatemala
Universidad Mariano Gálvez de Guatemala
Universidad Panamericana
Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo Municipal
Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 17.)
1.2 Análisis institucional, Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco,
baja Verapaz.
Identidad Institucional
Localización geográfica: En 2012, en el Proyecto Educativo Institucional (PEI)
describe que el Barrio Santiago es uno de los cuatro barrios en que está dividida la
cabecera municipal de la Villa de Cubulco del departamento de Baja Verapaz. Este es
el barrio Principal donde se encuentra ubicada la municipalidad, la iglesia católica, el
salón municipal, el parque central del municipio, está el centro de salud, correos,
Banrural No. 01. La central del Club Educativo Cubulense del Sistema de señal por
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cable. Al Norte colinda con el Barrio San Juan. Al Oriente con Barrio San Miguel. Al Sur
con Caserío Pacoxón con río de por medio, y Cacahuatal, Poniente con Caserío Cerro
Xún siempre del Barrio Santiago. Su topografía es semiplana, calles adoquinadas,
pavimentadas y otras de tierra. Clima templado. Fue fundada a partir del año de 1537
por Fray Bartolomé de las Casas; y el 18 de abril de 1923 se le concede el título de villa
El municipio de Cubulco, Baja Verapaz se localiza en la latitud 15006’32” y longitud
90o36’51” en la sierra de Chuacús. Colinda al Norte con Uspantán y Chicamán
(Quiché); al Este con Rabinal (Baja Verapaz); al Sur con Granados (Baja Verapaz) y
Pachalum (Quiché) y al Oeste con Joyabaj y Canillá (Quiché). Tiene una extensión
territorial de 444 Kms2. Por cada kilómetro cuadrado hay una población de 74.34
personas. Cubulco es el centro geográfico de la República de Guatemala. (Proyecto
Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 11)
La Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, se encuentra ubicada en la zona 1
de la cabecera municipal de Cubulco del departamento de Baja Verapaz a una distancia
de 200 metros del parque central, entra la 5ª calle y 3ª. Avenida, sobre la calle que
comunica al lado Sur al Cacahuatal y para el lado Norte atraviesa el frente de la iglesia
católica pasando por un costado del mercado central del pueblo de Cubulco que se
localiza en este barrio. Para llegar debe ubicarse frente a la iglesia católica y seguir la
calle que va hacia el Cementerio San Clemente, del Caserío Cacahuatal-Xecunabaj.
Para mayor información puede llamar a los teléfonos: 41016971 y 46094575 con la
directora de la misma o al correo electrónico: [email protected], como también con
el Coordinador Técnico Administrativo del distrito 15-04-10, de Cubulco, Baja Verapaz o
en la Dirección Departamental de Educación de Baja Verapaz. (Proyecto Educativo
Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 89)
Visión
Ser un centro educativo, que ayude a la formación integral y formativa de los niños y las
niñas ya que son parte fundamental de nuestra nación, multicultural, plurilingüe y
multiétnica, que responde a las necesidades sociales de su comunidad y del país, a
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través de una educación de calidad con equidad, participación y pertinencia en la
construcción de una cultura de paz y democrática para que sean capaces de
desenvolverse en cualquier ámbito de la vida.
Misión
Somos un centro educativo con un equipo de docentes abierto a los cambios, que se
prepara y actualiza permanentemente, brindamos educación preprimaria y primaria
mediante un currículum en base a competencias, con una metodología constructivista,
activa, dinámica, participativa e interesante fortalecida con la práctica de los valores
morales, sociales y espirituales, con una garantía de educación, de formación
permanente e innovadora, con el propósito de preparar a los y a las niñas de nuestra
comunidad, para el desenvolvimiento dentro de la sociedad actual, que es el alumno el
centro de nuestro esfuerzo y la participación de los padres de familia y de la comunidad
educativa es importante e indispensable en nuestro trabajo docente.
Políticas
Fortalecer los valores de respeto, responsabilidad, solidaridad y honestidad entre
otros, para la convivencia democrática, la cultura de paz y la construcción
ciudadana.
Impulso al desarrollo de cada pueblo y comunidad lingüística privilegiando las
relaciones interculturales.
Promoción del bilingüismo y del multilingüismo a favor del diálogo intercultural.
Fomento de la igualdad de oportunidades de las personas y de los pueblos.
Énfasis en la formación para la productividad y la laboriosidad.
Impulso al desarrollo de la ciencia y la tecnología.
Énfasis en la calidad educativa.
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Objetivos
Objetivo General
Tiene como objetivo primordial la presentación y administración de la escuela
bajo su jurisdicción, debiendo establecer, administrar, mejorar y regular el
funcionamiento a través de un efectivo manejo de los recursos humanos,
materiales y financieros.
Objetivos Específicos
Proporcionar el bienestar y procurar el mejoramiento de las condiciones de la
escuela.
Atender la demanda de educación primaria en la comunidad.
Vincular la escuela con la comunidad, a través de actividades; productivas,
socioculturales, deportivas y de desarrollo comunitario.
Ofrecer recursos educativos modernos a profesores y estudiantes para
desarrollar un proceso interactivo múltiple.
Favorecer la difusión de la cultura nacional.
Metas
Tener un centro educativo donde se proporcione una educación de calidad y
cuente con todos los servicios básicos que ayuden a tener un desarrollo
integral de la comunidad.
Formación de valores con apego al currículo local.
Principios y Valores
Equidad: Garantiza el respeto a las diferencias individuales, sociales, culturales
y étnicas, es promover la igualdad de oportunidades para todos y todas.
Pertinencia: Asume las dimensiones personal y sociocultural de la persona
humana y las vincula a su entorno inmediato (Familia y comunidad local) de esta
manera el currículum asume un carácter multiétnico, pluricultural y multilingüe.
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Sostenibilidad: Promueve el desarrollo permanente de los conocimientos,
actitudes, valores y destrezas para la transformación de la realidad y así lograr el
equilibrio entre el ser humano, la naturaleza y la sociedad.
Participación y Compromiso Social: Elementos básicos de la vida
democrática. La Participación requiere de comunicación como acción y proceso
de interlocución permanente entre todos los sujetos curriculares para el
intercambio de ideas, aspiraciones, propuestas y mecanismos para afrontar y
resolver problemas.
Organigrama
Servicios que presta: Nivel de Educación preprimaria y primaria
Sector: Oficial
Vinculación con agencias nacionales: Ministerio de Educación
Vinculación con agencias internacionales: PLAN internacional
Relación con instituciones a fines o similares. Ministerio de Educación, Dirección
General de Educación Bilingüe Intercultural (DIGEBI).
Desarrollo Histórico
Desarrollo cronológico de la institución desde su inicio hasta que finaliza
¿Quiénes iniciaron las gestiones? Fundación Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio
Santiago, Cubulco, Baja Verapaz. En el año 1995 surge la idea del Supervisor de
Educación del distrito 92-30, de Cubulco Baja Verapaz, en crear el funcionamiento de la
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Escuela Oficial Rural Mixta San Juan Santiago, nombre estratégico que se usó para
lograr dicha creación, pero, que su funcionamiento es en el Barrio Santiago a como se
encuentra actualmente. Se inició en una casa particular que con buena voluntad
desinteresada cedió en calidad de préstamo la señora Lucía Santos, siendo el primer
profesor y director a la vez: Octavio de la Crúz y de la Crúz, iniciando con 36
estudiantes de primero primaria. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta
Barrio Santiago, 2012, pág. 96)
El segundo año de funcionamiento, se atendió a dos grados: primero y segundo
primaria, siendo en la misma casa de la señora Lucía Santos utilizando el corredor de la
misma, siendo la cantidad de 44 alumnos. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial
Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 96)
Año tras año, debido al crecimiento de la población así fue también incrementando la
estadística escolar. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago,
2012, pág. 96)
Fundación y fundadores
Según la historia contada de generación en generación, el jefe de la familia aj K’ub’ul,
cansado de tanta guerra y de las imposiciones que eran sometidos reúne a su familia y
hacen un juramento que iban a buscar nuevas tierras para poder vivir libres, e inician la
búsqueda de un territorio que llenara las expectativas y así es como llegan provenientes
de tierras altas que ahora conocemos como, el Departamento de Quiché a tierras bajas
que hoy conocemos como Cubulco donde se asientan.
Es así como nace el linaje de los aj K’ub’ul y posteriormente cuando los padres
dominicos hacen la conquista de las Verapaces y entre ellos los aj K’ub’ul y así es como
nace el bello Municipio de Cubulco, Baja Verapaz, quedando dividido en cuatro barrios,
a quienes les llamaron, San Miguel, San Juan, Magdalena y Barrio Santiago, y eso se
debe a que las personas que conquistaron las verapaces eran personas católicas y por
ende utilizaron nombres que los caracteriza como religiosos. (Proyecto Educativo
Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 55)
Lucía Santos
Octavio de la Crúz y de la Crúz
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Épocas o momentos relevantes
Fundación de la E.O.R.M, Barrio Santiago
Antes de la división en barrios la cabecera municipal del pueblo, se conocía a
este lugar como; CHIPIX, que traducido al castellano significa: A la orilla de la
siembra de tomate. Se debe esto a que en el lugar abundaba una especie de
tomate que se le conoce como: miltomate. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela
Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
Cabe mencionar que en el Barrio Santiago por muchos años albergó la llamada
feria de marranos que se realizaba en las calles de mencionado barrio donde
concurrían toda la población para poder vender sus marranos. (Proyecto Educativo
Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
También podemos mencionar que los terremotos que azotaron al territorio
Nacional hicieron daños considerables en estructuras que eran de concurrencia
pública, una de estas es la iglesia quien sufrió daños considerables que fue
necesario cerrar dicha iglesia por ciertos años y algo más lamentable fue la
destrucción total del hermoso palacio municipal que en el año 1950 fue
construida, desgraciadamente las autoridades en curso no tuvieron la visión de
querer conservar los arcos frontales que quedaron en pie y ordenando la
destrucción total de los mismos, perdiendo así un legado de los fundadores de
Cubulco, Baja Verapaz, y en el año 1976 la municipalidad alquila un espacio que
utiliza mientras se construye un nuevo palacio municipal, el cual se construyó
donde actualmente ahora se observa el majestuoso parque central de Cubulco.
(Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 79)
Personajes sobresalientes
Directores
Directora de la escuela, Julia Alonzo Calo,
Carlos Bartolomé Calo Ramírez, Alcalde Comunitario
Primeros Alumnos
Casimiro Nuel
Gaspar Tovar
Pedro Rodríguez
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Primer maestro
Octavio de la Crúz y de la Crúz
Primeros alcaldes comunitarios
Aracely Elizabeth Mérida Rojas
René Roderico Morales
Hugo Morales
José María Álvarez
Marileny Herrera
Landelino Calvillo
Memorias: En el año 1998 se logró la construcción de dos aulas por parte de JICA,
pero no alcanza para albergar la cantidad de alumnos asistentes ya que desde esa
fecha se ha estado trabajando en galeras provisionales. (Proyecto Educativo Institucional,
Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 96)
En el ciclo escolar 2005, se logró que Plan Internacional construyera dos aulas más,
pero, de la misma manera con la ayuda de padres de familia se han estado
construyendo más galeras en donde impera el calor, frío, la lluvia, el polvo, la
inseguridad de los materiales de los niños y de los docentes. (Proyecto Educativo
Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 54)
Anécdotas:
La creación de la Escuela del Barrio Santiago, que ayuda a la población estudiantil, fue
fundada en 1995 la cual inicialmente fue autorizada en una casa particular de propiedad
de doña Lucía Santos e inicia atendiendo a 36 alumnos y quien gestiona la escuela del
Barrio Santiago fue el Profesor Octavio de la Crúz y de la Crúz, otro momento
memorable es cuando el profesor que gestiona la escuela del barrio inicia nuevamente
gestiones para que la escuela tuviera un espacio digno para la población estudiantil e
ingresa papelería a la embajada Japonesa para solicitar ayuda para la construcción de
aulas formales y eso se logró gracias a la intervención de la Madre Consuelo Negrillo y
del profesor Santiago de Jesús Juárez Mejía y a Dios gracias se logró la construcción
de 10 aulas formales, y la obra fue construida por Fundación Castellano- Manchego de
Cooperación. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág.
65)
20
Logros alcanzados: Actualmente, en este establecimiento laboran 15 maestros, 3 del
nivel preprimaria atendiendo a 59 niños, recibiendo clases en un lugar adecuado, con
piso y paredes, 11 maestros del nivel primario atendiendo 286 niños y niñas, de primero
a sexto grado; 2 secciones de primero, 2 secciones de segundo en diferentes aulas,
dos secciones de tercero, dos de cuarto, dos de quinto y una sección de sexto. Siendo
un total de 345 niños y niñas en total. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural
Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 64)
Archivos especiales
PEI: Proyecto Educativo Institucional: Este plan es una herramienta para la
organización de proyectos a realizar.
POA: Plan Operativo Anual: Es la planeación y organización de las actividades del
año.
Libros de inscripción: Es un documento donde se lleva el registro de la inscripción de
alumnos que ingresan al establecimiento.
Libros de caja: Registro de ingreso y egreso de desembolso económico que hace el
MINEDUC a nivel primario como la obtención de alimentación escolar, valijas y
gratuidad.
Libros de actas: Es el documento de registra las reuniones y actividades, para una
mejor organización.
Expediente de docente: Es el archivo donde va el Currículum, DPI, Cédula docente,
antecedentes penales y policiacos.
Expediente de estudiante: Es el archivero donde va el registro de documentos
importantes del alumno como Fe de edad, certificaciones y otros.
Título de propiedad del terreno: La escuela cuenta con predio propio para la
enseñanza-aprendizaje, el título la hace acreedora de propiedad.
Estadísticas: Ninguno
Fotografías: Ninguno
Videos: Ninguno
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Los Usuarios
Procedencia: Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
El Barrio Santiago cuenta con organizaciones con personería jurídica ( COCODE)
quienes a su vez crean diferentes cuerpos de apoyo a quienes les delegan diferentes
funciones para una mejor ejecución y una de las formas utilizadas es, crear comités de
agua, de limpieza, vigilancia y de alumbrado. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial
Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
El Barrio Santiago, por ser el lugar principal de las cofradías, la población es
predominantemente católica, teniendo como punto de reunión la iglesia católica, la casa
parroquial o casa de algunos líderes religiosos. Las Hermanas Dominicas del Rosario
se encargan de dirigir la congregación católica al igual que el párroco. Es de mencionar
que se celebra la eucaristía todos los días: siete y diecisiete horas de lunes a sábado y
los días domingos: siete de la mañana, diez de la mañana y cinco de la tarde, en donde
participan personas de las diversas comunidades y de los cuatro barrios.
El otro porcentaje de la población profesa la religión evangélica. Actualmente existen
iglesias que están muy cerca unas de otras y de la iglesia católica y poseen un buen
número de seguidores. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 49)
Creencias: Las principales creencias que posee el barrio Santiago son innumerables y
una de ellas es, que todas las noches en el río que divide al barrio Santiago con las
aldeas circunvecinas, se baña la llorona y que toda aquella persona que pasa por
mencionado río la escucha.
Otra creencia importante es, que el cerro que colinda con el barrio Santiago llamado
Xun cuenta la creencia que es un volcán dormido que tarde o temprano explotará
inundando el valle de Cubulco y así como estas existen muchas más. (Proyecto Educativo
Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
Estadísticas anuales: La escuela del Barrio Santiago, cuenta con una Primaria
Completa, atendiendo un total de 209 niños de primaria y 52 niños del nivel preprimaria.
Hay 10 maestros presupuestados, 5 por contrato, 3 maestras de párvulos y 1 maestro
de educación física. El principal problema que afronta las personas que egresan de la
escuela son los escasos recursos económicos. El egresado tiene la oportunidad de
elegir es establecimiento donde puede continuar sus estudios del nivel básico, ya sea
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plan diario: matutino o vespertino como también puede elegir un plan fin de semana ya
sea sábado o domingo.
Unos con deseos de superación intentan inscribirse en algunos centros educativos de
su interés, pero, el factor económico hace que se retiren, o no promocionan y es así
como muchos se quedan con sueños truncados. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco,
B.V., 2012, pág. 48)
Las familias: La mayoría de las personas que habitan en este barrio son procedentes
de varias comunidades del municipio, principalmente de las aldeas de: Tres Cruces,
Chovén, Chuachacalté y otras. Se ocupan en siembra de maíz, frijol, maicillo, tomate,
pero lo utilizan para el consumo familiar, ya que no cuentan con extensiones de terreno
que les pueda proveer de mayor cantidad de productos. (Proyecto Educativo Institucional,
Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
También hay familias que se dedican al comercio informal: Venden en la plaza pública
todos los días vendiendo: revolcados de bochbol, ejote, tupe, mucuy etc.; otras venden;
en su mini tienda, otras en reventa de tomate, frijol, maíz, verduras, chile, frutas, como
también hojas de sal, hoja de banano y bijagua a manera de contribuir a la economía
familiar. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 80)
La mayoría de las personas que habitan en este barrio son procedentes de varias
comunidades del municipio, principalmente de las aldeas de: Tres Cruces, Chovén,
Chuachacalté y otras. Se ocupan en siembra de maíz, frijol, maicillo, tomate, pero lo
utilizan para su consumo familiar, ya que no cuentan con extensiones de terreno que
les pueda proveer de mayor cantidad de productos. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela
Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
Vivienda (tipos): En el Barrio Santiago existen viviendas de block las cuales son
construidas por personas que tienen familiares en Estados Unidos llegando a un 60%
de las viviendas existentes actualmente, pero también existen diferentes tipos de
construcciones y podemos encontrar un 3% de casas construidas de varas y bajareque
las cuales son habitadas por personas de escasos recursos económicos y también
podemos notar que en el Barrio Santiago existen todavía casas de adobe las cuales se
han venido construyendo desde la colonización, en la actualidad algunas personas han
experimentado construir casas de adobe pero con soporte de cemento y varias de
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metal, construyéndole una terraza, la cual según las personas pueden ser accesibles
económicamente. (Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio santiago, 2012,
pág. 52)
Análisis de la situación de salud
El Barrio Santiago cuenta con el único centro de salud el cual es utilizado por toda la
población de Cubulco, en la actualidad atiende las 24 horas por diferentes doctores y
enfermeras, quienes atienden enfermedades primarias, si en dado caso, la evaluación
de cualquier enfermo requiere algún traslado para la ciudad de Salamá, el centro de
salud posee ambulancias que le presta ese servicio al enfermo. Si hablamos a
principios de siglos, el pueblo no contaba con el servicio de salud y las personas
debían trasladar a sus enfermos a caballo a la Cabecera Departamental, siendo un
viaje bastante difícil y tardado, pero debido al crecimiento demográfico del pueblo de
Cubulco, en 1972 se construye en el Barrio Santiago, el primer Centro de Salud, el cual
le proporciona atención médica a muchas personas provenientes del área rural, en ese
entonces se atendía de 7 de la mañana a 4 de la tarde y muchas veces no contaba con
un médico que pudiera dar un diagnóstico adecuado ya que solo se enfocaban en
enfermedades gastrointestinales y pulmonares, en la actualidad el centro de salud
cuenta con un laboratorio y personal que está de turno en diferentes horarios. La
dirección exacta del centro de salud es 2da. Calle y 3ra. Avenida Barrio Santiago.
En la actualidad la Administración del centro de salud está estructurada de la siguiente
forma: Director general del centro de salud: Dr. Javier Alvarado, 3 Médicos, 19
Enfermeras, 1 Enfermera graduada, 1 Secretario, 4 Técnicos en salud rural, 1
Laboratorista, 1 Conserje y 1 Inspector. En total laboran 33 personas.
Morbilidad: Se presenta por diferentes enfermedades Agudas, Diarreas, Parasitismo
Intestinal, Desnutrición, Moniliásis, Enfermedades pépticas, anemias, enfermedades de
la piel, infecciones del tracto urinario. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V.,
2012)
Mortalidad: Entre las enfermedades que causan la muerte en las diferentes
comunidades son las siguientes: Diarrea, Desnutrición, Neumonías, Malformaciones
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Congénitas, Cánceres Gástricos, Enfermedades cardiacas, ACV (accidente cerebro
vascular). (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 39)
Condiciones contractuales usuarios-institución
MINEDUC Ministerio de Educación de Guatemala.
Recibir educación gratuita
Educación de calidad
Apoyo de padres de familia
Tipos de usuarios
Externo; son los que hacen uso del establecimiento, padres de familias.
Interno; el personal docente y alumnos.
En la institución se toma en cuenta la opinión de los usuarios externos e internos, para
la organización de actividades, consensos y acuerdos. Hay cooperación mutua entre
ellos.
Educandos
Padres de familia
Docentes
Situación socioeconómica: Baja, su economía se basa en la agricultura de productos
como: Maíz, frijol; y sus habitantes se dedican a la producción artesanal de: Tejidos de
bordado, elaboración de candelas, herrería, carpintería, albañilería, panadería
tortillerías, carniceros, crianza bovina. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural
Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 30)
En la comunidad del Barrio Santiago podemos encontrar un 40% de personas que
reciben remesas de sus familiares que viven en Estados Unidos, brindándoles de esta
forma, una vida más tranquila y próspera y el resto es de bajos recursos económicos ya
que solo trabajan en la clase obrera para el sostenimiento de su familia. (Proyecto
Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 43)
Movilidad de los usuarios: Por ser un barrio céntrico y contar con una infraestructura
de un 80% transitable los habitantes del Barrio Santiago cuentan por lo regular con una
bicicleta que les ayuda a transportarse a diferentes sitios que ellos desean y el segundo
transporte más utilizado en el barrio es la motocicleta, la cual es usada incluso para
viajes que rebasan hasta los 100 Km fuera del municipio y las amas de casa cuentan
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con un servicio colectivo llamado, mototaxi y lo utilizan para hacer compras en el
mercado, visitas a familiares y para un sinfín de utilidad que le podemos encontrar a
este medio de transporte, y si alguien del barrio necesita un viaje formal fuera del
municipio y posiblemente a la ciudad capital, el barrio Santiago cuenta con el único
parqueo de taxis que existe en el pueblo (Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural
mixta, Barrio santiago, 2012, pág. 69)
Infraestructura
Locales para la administración: 1 salón para la administración del señor director del
establecimiento.
Locales para la estancia y trabajo individual del personal: 20 salones de para
impartir las clases, 1 por grado.
Las instalaciones para realizar las tareas institucionales: 1 biblioteca.
Áreas de descanso: Ninguno
Áreas de recreación: Patio frente de la escuela.
Locales de uso especializado: Ninguno
Áreas para eventos generales: Ninguno
El confort acústico: Ninguno
El confort visual. Ninguno
Espacios de carácter higiénico:
Construcción de letrinas, para contribuir a una mejor higiene, tanto en los
alumnos como también entre las personas de la comunidad.
Construcción de cocina, para preparar la refacción de los niños y cuentan con
microonda, refrigerador, para guardar y conservar los alimentos.
Los servicios básicos: Electricidad, agua, servicios sanitarios y cocinas.
Área de primeros auxilios. Botiquín escolar, vigilante de salud, comadrona, facilitador
comunitario, representante de salud, comité de emergencia comunitario.
Política de mantenimiento: Fondo de gratuidad
Área disponible para ampliaciones: Ninguno
Áreas de espera personal y vehicular. Ninguno
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Proyección Social
Participación en eventos comunitarios: Principal fiesta religiosa
El Barrio Santiago se puede decir que, es el barrio más importante ya que posee el
centro de atención en la fiesta patronal del pueblo dedicado al patrón Santiago que es
celebrado del 20 al 25 de Julio, donde se congregan todos los habitantes del pueblo de
Cubulco y visitantes que nos hacen el honor de ser partícipes de la celebración del
santo patrono ya que en el atrio de la iglesia ubicada en el Barrio Santiago se pueden
observar diferentes bailes folclóricos y el atractivo principal es el ya conocido Palo
Volador, quienes son los que engalanan nuestra fiesta patronal. (Proyecto Educativo
Institucional, Cubulco, B.V., 2012)
Programas de apoyo a instituciones especiales: AIDEPCE
Trabajo de voluntariado: Es el trabajo que realiza la comunidad educativa que apoyan
al beneficio social, al medio ambiente, es por decisión propia y libre.
Siembra de árboles
La escuela realiza siembra de árboles una vez durante cada ciclo escolar, lo cual ha
sido planificado, pero por cuestiones administrativas y por falta de recursos se ha
retrasado la siembra de árboles. De esta forma fomentar y promover y crear una cultura
en la niñez y la sociedad la preservación del medio ambiente.
En la comunidad coexisten distintos escenarios donde los problemas ambientales se
desarrollan de forma crítica, para fomentar el desarrollo comunitario promover y
participar en proyectos que traten de mejorar las condiciones de vida y la calidad del
hábitat rural, es necesario cultivar el espíritu, las relaciones sociales y la sensibilidad.
Acciones de solidaridad con la comunidad
Orientación para tener becas
Acciones de solidaridad con los usuarios y sus familias: La comunidad educativa,
coopera, en emergencias y solución de problemas incondicionalmente.
Este valor se practica en la institución, se comprometen por servir a los usuarios.
El personal educativo se interesa por que los niños tengan oportunidad de
estudiar, la manera de solidarizarse con los usuarios es tomándolos en cuenta en
actividades programadas, aunque no aporten económicamente, pero hay ayuda
mutua.
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En realización de proyectos en la escuela se cuenta con la colaboración de
familia a través de mano de obra no calificada.
Cooperación con instituciones de asistencia social
Plan Internacional
FODIGUA
Participación en acciones de beneficio social comunitario
Orientación a gestiones de proyectos
Realizan treguas
Manos de obra
Cooperación mutua, en cuanto a algún enfermo
Participación en la prevención y asistencia en emergencias
CONRED
Botiquín escolar
Comadronas
Enfermeros auxiliares
Curandero: Plantas medicinales verbena, manzanilla, pericón y la guayaba,
apazote y ruda.
Fomento cultural: Se involucran en actividades de la comunidad y de la escuela
Día de la madre, 10 de mayo
Día de la Santa Cruz, semana santa
01 de octubre día del niño
15 de septiembre
Exposición de manualidades culturales
Fiestas patrias
Deporte
Sones
Aniversarios
Costumbres: En el Barrio por ser mayoría de descendencia de la etnia achi, se puede
observar que todavía cultivan el uso del traje distintivo de la región y tradicionalmente
se puede hacer mención que ellas mismas confeccionan su traje, especialmente el
bordado de güipil y por costumbre el palo volador es traído hacia el pueblo por muchas
personas pero principalmente por hombres que son la fuente principal para poder hacer
llegar el palo al atrio de la iglesia, pero por tradición y costumbre, cuando arrastran
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dicho palo por el barrio Santiago ni una mujer puede ni debe ver el arrastre del ya
mencionado palo, porque cuenta la historia que si la mujer lo ve el palo no se deja
arrastrarse. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
10 de mayo: Fiesta que se celebra en la escuela del barrio Santiago donde los niños
con gozo y regocijo celebran el día dedicado a las madrecitas. (Proyecto Educativo
Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
15 de septiembre: Celebración importante donde chicos y grandes demuestran su
civismo y patriotismo a la patria que nos cobija. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela
Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
12 de diciembre: El 12 de diciembre es un día especial si lo hablamos de manera
religiosa, por ser el día que es celebrado a nivel Latinoamericano el día de la virgen de
Guadalupe, y dicha fiesta es en su mayoría celebrada frente a la iglesia católica que se
ubica en el barrio Santiago, en dicho día se puede observar diferentes actividades y una
de ellas es, el juego de pelota de fuego. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural
Mixta Barrio Santiago, 2012)
Deportes: El deporte que se practica es el fútbol, basquetball y boleibol.
Música: La Marimba
Bailes regionales (folklore) El baile del costeño español
Indumentaria que usan, Un 85 % usa güipil y corte y un 15 % falda y blusa de color.
Etnia: Su mayoría pertenece a la etnia Maya-Achi. El idioma predominante es el Achi.
Aunque la mayoría de personas son bilingües con dominio del idioma Castellano y Achi.
La mujer maya del barrio Santiago usa güipil adornado con guirnaldas bordadas sobre
tela. Si el güipil es bordado sobre fondo blanco, el traje es de paseo y fondo oscuro si el
traje es religioso, utilizado principalmente en días festivos. El corte es polifacético,
sobresale el color verde y se fija en la cintura con una faja de varios colores. El traje se
complementa con collares hechos de bambas o monedas de plata que reciben el
nombre de soguilla y el pelo lo recogen en su cabeza con un pañuelo de tela. (Proyecto
Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 64)
Idioma: En el Barrio Santiago el 90 % de personas hablan el idioma achi por ser el
idioma predominante en Cubulco, Baja Verapaz y un 10% son de descendencia ladina
quienes son monolingües y el idioma que ellos dominan es el castellano pero un 30%
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de personas encuestadas hacen saber que tienen el dominio del idioma inglés. (Proyecto
Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
Participación cívica ciudadana con énfasis en derechos humanos: La escuela
realiza actividades cívicas de independencia para promover en los estudiantes el valor
hacia las fiestas patrias, con el fin de dar a conocer sus derechos como guatemaltecos.
(Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
Finanzas
Fuentes de obtención de los fondos económicos: Las personas que habitan el
barrio Santiago, muchas de ellas se dedican a comercializar como una fuente de
ingresos y eso se debe a que en el lugar no existe una fuente de ingresos sostenible, es
por ello que muchas personas compran y revenden aves de corral, las cuales compran
en el mercado local y son revendidas en pueblos como, Salamá y Rabinal, ahora bien ,
también existen muchas otras fuentes de comercio informal, y eso se nota en el
mercado, en donde se puede visualizar a muchas mujeres vendiendo comida típica,
ingreso que les ayuda a tener el pan de cada día. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela
Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 89)
Existencia de patrocinadores: Plan internacional, en construcción de aulas
Venta de bienes y servicios: Ninguno
Política salarial: Ministerio de Educación
Cumplimiento con prestaciones de ley: Ley de servicio civil, Montepío, auxilio
Póstumo, IGSS, IUSI.
Flujo de pagos por operación institucional: Ninguno
Cartera de cuentas por cobrar y pagar: Ninguno
Previsión de imprevistos: Ninguno
Acceso a créditos: Ninguno
Presupuestos generales y específicos: Ninguno
(Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 64)
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Política Laboral
Procesos para contratar al personal
Realizan convocatorias a través de MINEDUC
Plazas por oposición
Contratos en el renglón 021
Perfiles para los puestos o cargos de la institución
Carta de solicitud para una plaza por contrato
Curriculum vitae actualizado
Fotocopia de: DPI, cédula docente, título de diversificado, título universitario o
certificación de cursos aprobados, actas de inicio y cierre de labores, años de servicio,
carne de número de Identificación tributaria (NIT), carne del IGSS.
Antecedentes penales.
Constancia de número de cuenta bancaria de depósitos monetarios de bandural.
Procesos de inducción de personal: Capacitación, talleres, círculo de calidad,
comunidad educativa.
Procesos de capacitación contínua del personal: Variable
Mecanismos para el crecimiento profesional: El proceso de capacitación debe ser
continua para tener eficacia en el proceso educativo. En el establecimiento la
capacitación es variable, las que programe el MINEDUC.
Coordinar con el MINEDUC la participación de nuestros docentes en las
diferentes actividades de capacitación de este Ministerio.
Promover la autoformación de nuestros docentes.
Incentivar a nuestros docentes para especializarse en metodología de
enseñanza del nivel primario.
Mecanismos para el crecimiento profesional
El MINEDUC diseña y coordina conjuntamente con los centros de adiestramiento y
capacitación, programas específicos para los maestros, para el crecimiento profesional
hace énfasis a varios mecanismos como:
Retroalimentación: Que le permita conocer cómo se juzga en la empresa su desempeño
profesional.
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Capacitación
Talleres
Charlas
(Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)
Administración
Investigación: El personal investiga constantemente los temas a impartir con el
alumnado.
Planeación: Es individual porque cada docente realiza sus planes por área, grado,
bimestral y anualmente está basado en el Curriculum Nacional Base (CNB)
Al inicio de cada ciclo escolar, bimestre o semestre, el docente planificará la
evaluación y el proceso de reforzamiento, como parte inherente al proceso de
enseñanza-aprendizaje. Se asegurará que cada docente integre los aprendizajes
anteriores, de manera natural y progresiva, con base en actividades y situaciones que
permitan a sus alumnos demostrar el progreso alcanzado en el logro de competencias.
El P.E.I y el P.O.A
La planificación diaria
La planificación de unidad
Programación: La escuela programa las actividades para la mejoría y el crecimiento
institucional como:
Los programas de las demás actividades generales están en el P.E.I y el P.O.A.
Programa el horario de jornada ingreso y egreso de los estudiantes, del Centro
Educativo, está establecido de 07:30 a 12:30 horas, con una duración de 35
minutos por área, son impartidos de lunes a viernes.
Programación de candelarización de evaluación, son bimestrales se realizan 4
pruebas objetivas durante el ciclo escolar.
Programación de actividades de reuniones con padres de familia.
Dirección: Cuenta con director Octavio de la Cruz que guía, dirige al personal docente,
orienta, evalúa todas las actividades del establecimiento educativo y es el representante
legal de la institución en el MINEDUC.
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Control: Cuentan con un registro de asistencia de entrada y salida de los docentes.
Redactar todo documento que sea necesario para la ejecución de cualquier
proyecto o actividad que se lleve a realizar.
Ejerce control de todo programa y proyecto a realizarse.
Maneja correctamente los fondos junto a su equipo de trabajo.
Evaluación: Es la herramienta pedagógica que utiliza la institución para disponer de
información, del nivel, del logro y de competencias del docente, con el fin de formar
juicios, valor y tomar decisiones para mejorar el proceso de administración de la
institución como: diagnóstica, formativa y sumativa.
Mecanismos de comunicación y divulgación: A través de cita y sesiones con los
padres de familia.
Manuales de procedimientos: Es el documento descriptivo y de sistematización
normativa, teniendo también un carácter instructivo e informativo. La comunidad
educativa no cuenta con este manual de procedimiento, pero tienen conocimiento de la
misma que es aplicado en la resolución de documentos y conflictos.
Algunos procedimientos que manejan son
Elaboración de boleta de calificaciones
Control de asistencia del personal docente
Contratación del personal académico
Evaluación académica
Reunión de la organización de padres de familia
Presentación, control y seguimiento de los proyectos de investigación y
otras actividades
Elaboración y avance del Plan Operativo Anual
Manuales de puestos y funciones: Funciones de cada miembro de la escuela
Director
Objetivo del puesto: Administrar eficiente y eficazmente la escuela
Función Principal: Coordinar, orientar, dirigir y evaluar todas las actividades del
establecimiento Educativo.
Funciones del Director
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Dirigir, coordinar, orientar, supervisar y evaluar todas las actividades de
carácter técnico y administrativo de la Escuela.
Gestionar y/o resolver situaciones inherentes a su cargo ante el Ministerio de
Educación y la comunidad.
Elaborar conjuntamente con los maestros los informes requeridos por el
MINEDUC.
Velar por el cuidado y mantenimiento de los bienes muebles, inmuebles,
materiales y equipo de la Escuela.
Velar y garantizar la calidad de educación y el buen prestigio de la Escuela.
Convocar al claustro de Maestros a reuniones de carácter ordinario o
extraordinario.
Dirigir las reuniones a nivel de sus maestros.
Velar por el mejoramiento social y cultural del personal a su cargo.
Fomentar la armonía entre el personal docente.
Velar por el cumplimiento de los reglamentos de Disciplina y Evaluación.
Responsabilidades del director
Las comisiones, errores o repeticiones de tareas en cuanto a la responsabilidad del
puesto:
Pérdida o daños de documentación y papelería de la escuela
Demoras administrativas u operacionales
Deterioro en relaciones con otras unidades administrativas o la comunidad
educativa
Deterioro de la imagen de la escuela
Pérdida o daño del mobiliario y equipo o de dinero en efectivo
Problemas de manejo de personal
Requerimientos del puesto de director
Preparación Académica: Maestro de Educación Primaria Rural
Conocimientos: Docencia, administración y legislación escolar
Actitudes: Excelentes relaciones humanas. Adecuada presentación
Experiencia: Docencia o trabajos similares
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Objetivos del maestro
Planificar
Motivar
Organizar
Impartir enseñanza
Programar
Funciones de los maestros
Asistir a las reuniones que convoque el Director
Cumplir con las comisiones que le asigne el Director
Participar en la elaboración de informes de la escuela
Participar en las actividades de actualización y capacitación
Cumplir con calendarios y horarios de trabajo
Organizar campañas de ornato y limpieza para el establecimiento
Cooperar con el mantenimiento y buen estado de los bienes inmuebles y
equipo de la escuela
Velar por el cumplimiento del reglamento de disciplina y evaluación
Responsabilidades de los maestros
Cumplimiento a sus períodos de clase
Puntualidad en la entrega de cuadros y registros de calificaciones
Fomentar los valores entre alumnos
Cumplir el rol dentro y fuera de la escuela
Dominio de la didáctica
Requerimientos del puesto de maestros
Preparación Académica: Maestros de educación primaria
Actitudes
Excelentes relaciones humanas
Adecuada presentación
Paciencia
Honestidad
Experiencia: En docencia
35
Otras Funciones
Alumno: Ejerce la libertad de enseñanza y criterio docente. Participa en las decisiones
relacionadas con el proceso educativo dentro y fuera del establecimiento.
Gobierno Escolar: Participa activamente en las diferentes actividades que promueve el
establecimiento y se compone de los siguientes elementos: Presidente: asume la
responsabilidad de cumplir con las diferentes atribuciones que se le asignan.
Secretario: Redacta todo documento que sea necesario para la ejecución de cualquier
proyecto o actividad que se lleve a realizar.
Tesorero: Recauda los fondos necesarios para las diferentes actividades, llevando en
sí un libro de registros debidamente autorizado por el director.
Vocales: Auxilian a cualquier miembro del gobierno escolar.
Consejo de padres de familia: Vela y usa correctamente los programas que el
MINEDUC, asigna al Establecimiento Educativo.
Presidente o representante legal: Asume la responsabilidad y ejerce control de todo
programa y proyecto a realizarse.
Secretario: Redacta actas en el libro debidamente autorizado por su autoridad
inmediata.
Tesorero: Maneja correctamente los fondos junto a su equipo de trabajo. Recauda
cuotas ordinarias establecidas y lleva un libro de caja debidamente autorizado por su
autoridad inmediata.
Vocales: Auxilian a cualquier miembro del consejo
Legislación concerniente a la institución
Ley de Educación Nacional
Constitución Política de la República de Guatemala
Ley orgánica para la protección del niño y del adolescente
Normativa de convivencia pacífica y disciplina para una cultura de paz en los
centros educativos, Acuerdo Ministerial 01-2011
El Decreto 109-96 Ley de la Coordinadora Nacional para la Reducción de
Desastres –CONRED
36
Las condiciones éticas
Planificar, organizar, orientar, coordinar, supervisar, administrar y evaluar todas las
acciones en el establecimiento.
Asumir la responsabilidad juntamente con el maestro para que el proceso de
enseñanza-aprendizaje se de en el marco de los principios y fines de la
educación.
Apoyar a la realización de las actividades culturales, sociales y deportivas del
centro educativo.
Organizar las respectivas comisiones con el personal docente.
Cumplir y velar porque se lleven a cabo las leyes, reglamentos y disposiciones
educativas.
El Ambiente Institucional
Relaciones interpersonales: El personal que labora en la institución, tiene una buena
comunicación sin excepción étnica, religiosa y de género.
Liderazgo: Está dirigido por el señor Coordinador Técnico Administrativo (C.T.A.),
Santos Baltazar Ceballos quien es el representante legal y le compite toda la
responsabilidad ante el MINEDUC.
Coherencia de mando: El jefe superior inmediato es el que dirige, quien orienta,
organiza, ordena a sus subordinados, con el fin de mantener la institución en
condiciones deseadas.
La toma de decisiones: Se lleva a cabo a través del señor director y personal docente
ya que realizan consensos, para la toma de decisiones y todos son responsables de los
resultados.
Estilo de la dirección: Gestiona y promueve talleres de capacitación al personal
docente, para su desarrollo humano. Claridad de disposiciones y procedimientos.
Trabajo en equipo: Todos cooperan según las órdenes que se les establece, para que
juntos realicen un trabajo con eficiencia y eficacia.
Compromiso: Deben actualizarse constantemente, servirle a los alumnos y padres de
familia, con prontitud e incondicionalmente.
37
Satisfacción laboral: El horario de labor diaria, prestaciones de ley y que el alumno
aprenda.
Posibilidades de desarrollo: Se da durante las capacitaciones, talleres y círculos de
calidad, además cuentan con oportunidades de seguir en la universidad y aprender
algún tipo de oficio.
Motivación: Ninguna
Tratamiento de conflictos: Se realiza a través de primero una llamada de atención
verbal, segundo un conocimiento, tercero un acta y sino fue acatado durante estas tres
ocasiones una expulsión.
La cooperación: La comunidad educativa es solidaria y coopera con las necesidades
que surgen entre el mismo.
1.3 Lista de deficiencias, carencias identificadas
Carencia de instrumentos para la implementación de un sistema de riego.
No hay suficiente espacio para siembra de productos agrícolas.
Extinción de animales por exterminio de la flora.
Pocos avances en la ejecución de proyectos.
Carece de centro de recreación.
Proliferación de basureros clandestinos.
Pérdida o mal uso del vestuario tradicional.
Desvalorización del idioma materno
Deficiencia en lectoescritura en el idioma materno
Pérdida de los elementos culturales.
Falta de promoción de la importancia de la cultura
No hay formas o medios para poder exportar productos que se producen en la
comunidad.
No se cuenta con asesoría municipal para mejorar la producción
Masiva existencia de personas analfabetas.
No se cuenta con apoyo de orientación y capacitación de forma específica para los
docentes.
38
Inexistencia de instituciones que fomentan la importancia de historias
Jovencitas que se convierte en madres a temprana edad.
1.4. Problematización de las carencias y enunciado hipótesis-acción
No. Carencia Problematización
Carencia de instrumentos para la
implementación de un sistema de
riego.
¿Cómo afecta la carencia de un sistema
de riego?
No hay suficiente espacio para
siembra de productos agrícolas.
¿Cómo obtener mayor espacio para la
producción agrícola?
Extinción de animales por
exterminio de la flora.
¿Qué mecanismos se debe implementar
para erradicar el exterminio de la flora y la
fauna?
Pocos avances en la ejecución de
proyectos.
¿Qué mecanismos se utilizan para avanzar
con los proyectos establecidos?
Carece de centro de recreación. ¿Cómo gestionar apoyo para la
construcción de campo de recreación?
Proliferación de basureros
clandestinos.
¿Cómo gestionar ante el centro de salud la
eliminación de basureros clandestinos?
Pérdida o mal uso del vestuario
tradicional.
¿Cómo gestionar charlas motivaciones
para revalorar el uso del traje indígena
local?
Desvalorización del idioma
materno
¿Cómo generar charlas motivacionales
para revalorar el idioma materno local?
Deficiencia en lectoescritura en el
idioma materno
¿Cómo conseguir talleres institucionales
para mejorar la lectoescritura del idioma
materno?
Pérdida de los elementos
culturales.
¿Cómo sensibilizar las prácticas de los
elementos culturales?
Falta de promoción de la
importancia de la cultura
¿Cómo lograr fuentes que permitan
promoción de la cultura local?
39
No hay formas o medios para
poder exportar productos que se
producen en la comunidad.
¿Cómo generar la exportación de los
productos de la comunidad?
No se cuenta con asesoría
municipal para mejorar la
producción.
¿Cómo generar ante las instituciones del
ramo talleres que sirvan de asesoría para
una mejor producción?
Masiva existencia de personas
analfabetas.
¿Qué formas se pueden aplicar para
contrarrestar el ausentismo escolar?
No se cuenta con apoyo de
orientación y capacitación de
forma específica para los
docentes.
¿Cómo gestionar ante el cuerpo técnico
pedagógico de la Dirección departamental
de educación de Baja Verapaz
capacitaciones para incrementar talleres
de capacitación del docente?
Inexistencia de instituciones que
fomentan la importancia de
historias.
¿Cómo hacer para que el museo cuente
con documentos históricos?
Jovencitas que se convierte en
madres a temprana edad.
¿Cómo gestionar charlas motivacionales
para jóvenes y así evitar a ser madres a
temprana edad?
1.5 Selección del problema y su respectiva hipótesis-acción
Carencia Problematización Hipótesis-acción
Carencia de
instrumentos para la
implementación de un
sistema de riego.
¿Cómo afecta la carencia
de un sistema de riego?
Si la comunidad tuviera
un sistema de riego
mejoraría la producción.
No hay suficiente
espacio para siembra
de productos
agrícolas.
¿Cómo obtener mayor
espacio para la
producción agrícola?
Si la comunidad tuviera la
oportunidad de espacios
generarían más productos
agrícolas.
40
Extinción de animales
por exterminio de la
flora.
¿Qué mecanismos se
debe implementar para
erradicar el exterminio de
la flora y la fauna?
Si la comunidad lograra
mecanismos para no
extinguir la flora habría
más animales silvestres.
Pocos avances en la
ejecución de proyectos
¿Qué mecanismos se
utilizan para avanzar con
los proyectos
establecidos?
Si se promueven
instituciones que faciliten
la ejecución de proyectos.
Carece de centro de
recreación.
¿Cómo gestionar apoyo
para la construcción área
de recreación?
Si se gestionara apoyo
para la construcción de
campo habrá áreas de
recreación.
Proliferación de
basureros
clandestinos.
¿Cómo gestionar ante el
centro de salud la
eliminación de basureros
clandestinos?
Si se gestionara la
eliminación de basureros
clandestinos no habría
proliferación de la basura.
Pérdida o mal uso del
vestuario tradicional.
¿Cómo gestionar charlas
motivaciones para
revalorar el uso del traje
indígena local?
Si se gestionara charlas
motivacionales se evitaría
la pérdida o el mal uso
que se le da al vestuario
tradicional.
Desvalorización del
idioma materno.
¿Cómo generar charlas
motivacionales para
revalorar el idioma
materno local?
Si se generaran charlas
motivacionales se
valoraría más el idioma
materno.
Deficiencia en
lectoescritura en el
idioma materno
¿Cómo conseguir talleres
institucionales para
mejorar la lectoescritura
del idioma materno?
Si se consiguen talleres
institucionales se
mejoraría la lectoescritura
del idioma materno.
Pérdida de los ¿Cómo sensibilizar las Si se elabora un módulo
41
elementos culturales. prácticas de los
elementos culturales?
educativo de gastronomía
maya achi entonces se
lograra hacer conciencia
sobre las prácticas de los
elementos culturales.
Falta de promoción de
la importancia de la
cultura
¿Cómo lograr fuentes que
permitan promoción de la
cultura local?
Si se logran fuentes que
permiten la promoción de
la cultura local se
conocería mejor su
importancia.
No hay formas o
medios para poder
exportar productos que
se producen en la
comunidad.
¿Cómo generar la
exportación de los
productos de la
comunidad?
Si hay medios para
generar la exportación de
los productos de la
comunicad habrá mayor
producción.
No se cuenta con
asesoría municipal
para mejorar la
producción.
¿Cómo generar ante las
instituciones del ramo
talleres que sirvan de
asesoría para una mejor
producción?
Si se genera asesoría
ante la municipalidad se
obtiene mejor producción
agrícola.
Masiva existencia de
personas analfabetas.
¿Qué formas se pueden
aplicar para contrarrestar
el ausentismo escolar?
Si se logran formas para
contrarrestar el
ausentismo escolar habrá
menos personas
analfabetas.
No se cuenta con
apoyo de orientación y
capacitación de forma
específica para los
docentes.
¿Cómo gestionar ante el
cuerpo técnico
pedagógico de la
Dirección departamental
de educación de Baja
Si se gestiona ante el
cuerpo técnico
pedagógico de la
dirección departamental
de educación de baja
42
Verapaz capacitaciones
para incrementar talleres
de capacitación del
docente?
Verapaz se orienta y se
capacita mejor a los
docentes.
Inexistencia de
instituciones que
fomentan la
importancia de
historias
¿Cómo hacer para que la
escuela cuente con
documentos históricos?
Si se logra que la escuela
cuente con documentos
históricos se fomentan de
mejor manera la historia
de la comunidad.
Jovencitas que se
convierte en madres a
temprana edad.
¿Cómo gestionar charlas
motivacionales para
jóvenes y así evitar a ser
madres a temprana
edad?
Si se logra charlas
motivacionales para
jóvenes se evita que
jovencitas sean madres a
temprana edad.
Selección del problema y su respectiva hipótesis-acción
En una reunión realizada con el director, docentes y epesista, se analizaron los
problemas detectados en la Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco, Baja
Verapaz, optando dar solución al siguiente problema: ¿Cómo sensibilizar las
prácticas de los elementos culturales?
Opción de hipótesis-acción del problema priorizado
Si se elabora un módulo educativo de gastronomía maya achi entonces se lograra
hacer conciencia sobre las prácticas de los elementos culturales.
1.6. Descripción opcional por indicadores del problema
No. Indicadores Si No
Viabilidad
1 ¿Cumple con los requisitos necesarios para la ejecución del
proyecto?
X
2 ¿El proyecto es accesible a la población educativa? X
43
3 ¿Están coordinados para el mantenimiento del proyecto? X
Factibilidad
4 ¿Tiene estudio de impacto pedagógico el proyecto? X
5 ¿El proyecto promueve la participación y colaboración de la
comunidad educativa?
X
6 ¿Responde a las expectativas culturales de la institución? X
Estudio Técnico
7 ¿Se dispone de personal técnico para el acompañamiento de las
fases del proyecto?
X
8 ¿Se cuenta con los instrumentos tecnológicos para la realización del
proyecto?
X
9 ¿Existen procedimientos de control de calidad para la ejecución del
proyecto?
X
Estudio de Mercado
10 ¿Los beneficiarios están dispuestos a la ejecución del proyecto? X
11 ¿Se cuenta con el apoyo de los beneficiarios del proyecto? X
12 ¿Se identifican los beneficios de la realización del proyecto? X
Estudio Económico
13 ¿Se contemplan costos de transporte en el presupuesto? X
14 ¿Se tiene cálculo del valor unitario y mayoreo de todos los recursos
requeridos?
X
15 ¿Se contempla el reglón de imprevistos en el presupuesto? X
Estudio Financiero
16 ¿Se tiene el apoyo económico de otras instituciones cooperantes? X
17 ¿Se tiene claridad de cómo obtener fondos económicos para la
realización del proyecto?
X
18 ¿Se gestionará colaboración de fondos económicos para la
ejecución del proyecto?
X
44
CAPÍTULO II
Fundamentación Teórica
2.1 Elementos Teóricos
Reseña histórica de la gastronomía; Prehistoria
Desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura. Es decir antes del
fuego. (s.f.,) Materias primas. Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego
comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de
pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.)
Utensilios (s.f.,) Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones.
Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus
necesidades. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran
muy simples. Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.
Desarrollo técnico
Los alimentos se consumían crudos. El secado se utilizaba ya en la prehistoria para
conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y
el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón,
que mejoran el sabor del producto. Después del fuego. Con la extinción de los grandes
animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros). La
domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes
comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre.
Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid.
Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
En Oriente Medio (s.f., 4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo,
cebolla, y dátiles. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla
grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente
Próximo. Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran
45
utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas. Se inventó el arado: una
rama con forma, y la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a
la fuerza del hombre. Método de cocción utilizado: Asado.
La Gastronomía de Guatemala
Se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, ubicación geográfica y topografía
que es muy variada, así también con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques
y montañas; sin olvidar su diversidad climática durante el año, lo que es fuente de una
gran variedad y disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los españoles a Guatemala (s.f., en el siglo XVI) marcó el nacimiento de
una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres
alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la
gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía
guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana,
sobre todo con el sur de México, cabe mencionar que independiente de las fronteras
políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países
(México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir
son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos.
Además por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que
enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y
luego al mundo. Tal es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de
chiles, vainilla, tomate. La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases
el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de
esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y
"chirmoles".
El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones
culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas
como el chile guaque, pasa, dulce, zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo
el más consumido el frijol negro que forma parte de la alimentación diaria en los
hogares guatemaltecos, pero también se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así
46
como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se
quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el
ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao
que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas.
Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal
es el caso del perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. El nor-oriente
guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia
de la cultura garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita
mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios
del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no
puede faltar el toque africano.
Comidas de Guatemala
En Wikipedia (s.f.,) Particularidades: Aunque las buenas maneras a la hora de comer
en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera
de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o
forma de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza (
Por ejemplo los antojitos típicos como tacos (Duros o suaves, tostadas, etc.) se
considera normal o "Correcto" que se coman con las manos (Lo que es una costumbre
indígena que hay que respetar a toda honra), ya que es lo aceptado localmente por ser
producto de la influencia y fusión cultural.
El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de
sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,
conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más.
Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus
ingredientes.
47
2.2 Fundamentos Legales
Según la Constitución Política de la República de Guatemala en su artículo: 51.
Establece la Protección a menores y ancianos. El Estado protegerá la salud física, mental y
moral de los menores de edad y de los ancianos. Les garantizará su derecho a la
alimentación, salud, educación y seguridad y previsión social. La alimentación es un derecho
cultural por lo que el Artículo 57. Derecho a la cultura. Toda persona tiene derecho a
participar libremente en la vida cultural y artística de la comunidad, así como a beneficiarse
del progreso científico y tecnológico de la Nación. Y el Artículo 58. Identidad cultural. Se
reconoce el derecho de las personas y de las comunidades a su identidad cultural de
acuerdo a sus valores, su lengua y sus costumbres. (C.P.R.G, 1993)
Además el artículo 93. Derecho a la salud. El goce de la salud es derecho fundamental
del ser humano, sin discriminación alguna. Por lo tanto, la comida se debe de seguir
cultivándola de acuerdo a los principios y valores de la comunidad. El artículo 94, indica
la Obligación del Estado, sobre salud y asistencia social. El Estado velará por la salud
y la asistencia social de todos los habitantes. Desarrollará, a través de sus instituciones,
acciones de prevención, promoción, recuperación, rehabilitación, coordinación y las
complementarias pertinentes a fin de procurarles el más completo bienestar físico,
mental y social. (C.P.R.G, 1993)
La salud, como bien público según artículo 95 de la Constitución Política de la
República de Guatemala, establece que la salud de los habitantes de la Nación es un
bien público. Todas las personas e instituciones están obligadas a velar por su
conservación y restablecimiento. Dándole cumplimiento al artículo en mención es
necesario el Control de calidad de productos. Conforme lo indica el artículo 96 de la
constitución, que el Estado controlará la calidad de los productos alimenticios,
farmacéuticos, químicos y de todos aquéllos que puedan afectar la salud y bienestar de
los habitantes. También velará por el establecimiento y programación de la atención
primaria de la salud y por el mejoramiento de las condiciones de saneamiento ambiental
básico de las comunidades menos protegidas. (C.P.R.G, 1993)
48
La Participación de las comunidades en programas de salud es fundamental para el
desarrollo social según el artículo 98 de la constitución, establece que las comunidades
tienen el derecho y el deber de participar activamente en la planificación, ejecución y
evaluación de los programas de salud. Para que haya buena salud es necesario tener
una buena y adecuada alimentación y que mejor si se empieza desde que los niños
empiezan a ingerir alimentos para tener un mejor desarrollo y crecimiento.
La Alimentación y nutrición es un deber del Estado guatemalteco garantizar la calidad
según el artículo 99 de la Constitución, el Estado velará porque la alimentación y
nutrición de la población reúna los requisitos mínimos de salud. Las instituciones
especializadas del Estado deberán coordinar sus acciones entre sí o con organismos
internacionales dedicados a la salud, para lograr un sistema alimentario nacional
efectivo. (Constitución Política de la República de Guatemala, Decreto de la Asamblea
Nacional Constituyente C.P. Nueva Edición, Guatemala, C.A. mayo 1985, pág. 28 y 29.)
Modelos Educativos Bilingües Interculturales
Artículos 66 y 76: Guatemala está formada por diversos grupos étnicos entre los que
figuran los grupos indígenas de ascendencia maya. El Estado reconoce, respeta y
promueve sus formas de vida, costumbres, tradiciones, formas de organización social,
el uso del traje indígena en hombres y mujeres, idiomas y dialectos. Desde esta norma
constitucional, establece que el ser humano es el centro del proceso educativo, al
declarar que “La educación tiene como fin primordial el desarrollo integral de la persona
humana, el conocimiento de la realidad y cultura nacional y universal”. Dadas las
características multiculturales y multilingües de la sociedad guatemalteca, el sistema
educativo y la enseñanza debe ser bilingüe al establecer la Constitución, que “La
administración del sistema educativo deberá ser descentralizado y regionalizado. En las
escuelas establecidas en zonas de predominante población indígena, la enseñanza
deberá impartirse preferentemente en forma bilingüe”.
Referencia bibliográfica: 2009. (Mineduc, Modelo Educativo Bilingüe Intercultural, Ministerio de
Educación, Guatemala 2009.)
49
CAPÍTULO III
El plan de la acción (Proyecto)
3 Identificación
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Licenciatura en Pedagogía e Interculturalidad
Carné: 200925988
Epesista: Rolando de la Cruz Teletor
3.1 Título del proyecto
Gastronomía Maya Achi.
3.2 Hipótesis Acción
Si se elabora un módulo educativo de gastronomía maya achi entonces se lograra
hacer conciencia sobre las prácticas de los elementos culturales.
3.3 Problema
¿Cómo sensibilizar las prácticas de los elementos culturales?
3.4 Ubicación geográfica de la intervención
Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
3.5 Ejecutor de la intervención
Rolando de la Cruz Teletor
3.6 Unidad ejecutara
Universidad de San Carlos de Guatemala
50
3.7 Descripción de la intervención
Particularmente los elementos culturales que se han venido disminuyendo debido a que
es transmitido de una generación a otra, se encuentra el idioma, el vestuario, los
valores que son indispensables en cada cultura, la gastronomía debido al consumismo,
entre otras; en la actualidad se ha perdido partes de cada elemento, este problema
afecta a alumnos y a maestros, siendo éstos los multiplicadores y enriquecedores de
todo conocimiento y en sus manos está la formación de cientos de niñas y niños.
Entre los elementos culturales que se desciende en cada generación está: Las
Creencias, ésta se debilita por la aculturación y coexistencia de otras culturas.
Los valores son elementos culturales que se están perdiendo en todo sentido, esto se
debe a que el promedio de vida se disminuye. En cuanto a las normas y sanciones se
ha descuidado, ya que éste elemento no está bien establecido en las leyes
constitucionales.
El idioma o lenguaje es utilizado por toda la población indígena, pero las debilidades se
evidencian en las dos últimas habilidades lingüísticas (hablar, escuchar, leer y escribir):
Las cuales son lectura y escritura del idioma materno Achi, siendo esto el medio de
transferencia de otros elementos culturales.
El elemento cultural referente a Tecnología desde la Cosmovisión de los pueblos se
está deteriorando debido al consumismo y al uso masivo de materiales plásticos y
desechables.
La pérdida de los elementos culturales en la vida cotidiana también se evidencia
específicamente en trajes típicos, idioma, gastronomía, artesanías, identidad, bailes,
danzas, el uso adecuado del calendario maya, matemática, arquitectura, astronomía,
astrología, espiritualidad y otros.
3.8 Justificación de la intervención
La cultura es todo lo que comprende el conjunto de rasgos distintivos, espirituales,
materiales, intelectuales y afectivos que caracterizan a un grupo social. La cultura es lo
que identifica a la persona por su forma de vestir, hablar, pensar, manera de
alimentarse y de actuar en la sociedad.
51
La cultura maya que predomina en nuestro medio, ha sufrido cambios a través de la
historia.
Desde la invasión española hasta la actualidad, ha pasado por varios estratos y épocas
críticas ante la cultura dominante “Mestizo”, que ha querido exterminarlo y excluirlo en
todos los ámbitos: Social, cultural, económico y político. En lo educativo, hace poco
tiempo que se incluyó en el pensum de estudios un idioma maya para que el estudiante
aprendiera y ampliara su vocabulario y conocimiento en relación a la misma. Asimismo
se empezó a realizar actividades cívicas y culturales con énfasis en la cultura maya.
Por ello se pretende enaltecer la cultura a través de investigaciones para la
revalorización de los elementos culturales, su causa y sus efectos en la actualidad,
enfocado a los centros educativos que funcionan en el municipio. Los beneficios que se
pretenden es que el centro educativo tendrá a su alcance algún documento o manual,
para que él docente lo utilice en el aula y de esa forma poder fomentar los elementos
culturales. Si los docentes no son de ascendencia maya, tendrán conocimientos,
asimismo el estudiante conocerá en cuanto a elementos culturales se trate y si es maya
fortalecerá su conocimiento y así de ésta manera valorará su cultura.
3.9 Objetivos
Objetivo general
Fortalecer el conocimiento y la utilidad de la gastronomía maya en la Escuela Oficial
Rural Mixta del Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz, para
fomentar los elementos culturales.
Objetivos Específicos
Diseñar el módulo para enseñanza de la gastronomía maya, dirigidos a estudiantes
de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
Promover el uso de la gastronomía maya a través de actividades que se desarrollan
en el establecimiento y difundir en los medios de comunicación del municipio.
Capacitar a docentes a través de talleres en relación al uso adecuado del módulo.
52
3.10 Actividades
Planificación de investigación
Investigación de campo
Elaboración de diseño del módulo
Redacción del módulo
Primera revisión
Corrección del módulo
Seguimiento de la elaboración de módulo
Segunda revisión del módulo
Aprobación
Impresión y empastado
Capacitación a la directora y personal docentes
Entrega de ejemplares del módulo
Constancia de finalización del Módulo
3.11 Cronograma de actividades
No. Actividades Responsables Abril Mayo junio
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
01 Planificación de investigación Epesista
01 Investigación de campo Epesista
02 Elaboración de diseño del módulo Epesista
03 Redacción del módulo Epesista
04 Primera revisión Asesora
05 Corrección del módulo Epesista
06 Seguimiento de la elaboración de
módulo Epesista
07 Segunda revisión del módulo Asesora
08 Aprobación Asesora
09 Impresión y empastado Epesista
53
10 Capacitación a la directora y personal
docentes. Epesista
11 Entrega de ejemplares del módulo Epesista
12 Constancia de finalización del
Módulo. Asesora
3.12 Recursos
Humanos
Epesista
Directora y personal docente de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago
Cubulco, Baja Verapaz.
Alumnos de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago Cubulco, Baja Verapaz.
Materiales
Computadora, cañonera, cámara fotográfica o celular, pliegos de papel manila,
marcadores, papel bond, impresión, sillas y mesas.
Físico: Salón de clase
Financieros: Los gastos efectuados para la realización de proyectos fueron
financiados por el Epesista y la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago,
Cubulco, Baja Verapaz.
3.13 Presupuesto
No. Descripción Costo Unitario Total
1 Impresión Q1.00 c/u Q500.00
2 Fotocopias Q0.25 c/u Q30.00
3 Internet Q5.00 c/hora Q250.00
4 Transporte Q20.00 c/viaje Q200.00
5 Imprevistos Q.100.00 Q250.00
Total Q1005.00
54
3.14 Formato de instrumento de control o Evaluación de la Intervención
Indicadores Si No
¿Cree que es importante la aplicación del módulo educativo? X
¿El módulo educativo promueve la preservación del medio ambiente? X
¿Considera importante el cuidado de los elementos fundamentales del
Medio Ambiente?
X
¿Conoce la importancia y beneficios de reforestar? X
¿Cree que es importante valorar, cuidar y preservar el medio ambiente? X
¿Conoce las causas de la erosión del suelo? X
¿Pueden los desechos sólidos ser clasificados y reutilizados? X
¿Se puede contrarrestar el deterioro ambiental? X
¿Conoce las causas principales de deforestación? X
¿Considera que el agua es el líquido vital para todo ser vivo? X
55
CAPÍTULO IV
4 Ejecución, sistematización de la experiencia y evaluación
4.1 Actividades y resultados de las acciones realizadas
ACTIVIDADES RESULTADOS
Planificación de la investigación. En la presente fecha se planificó la investigación y
se logró la estructura.
Investigación de campo.
Se aplicó diferentes instrumentos para recabar
información necesaria, digitalización de las
encuestas y entrevistas.
Elaboración del diseño del
módulo.
Se digitalizó la investigación de campo y se
estructuró el diseño del módulo educativo.
Redacción del módulo. Se redactaron los temas, subtemas, se incluyó
actividades e ilustración del módulo.
Primera revisión. Me presenté ante la asesora y resaltó los errores
ortográficos y ambigüedades.
Corrección del módulo. Se corrigen los errores sugeridos por la asesora.
Seguimiento de la elaboración
del módulo.
Se ilustró el módulo según el tema.
Segunda revisión de módulo. Se justificaron las fuentes y se compaginaron las
hojas.
Aprobación. Se obtuvo la aprobación de la asesora del proyecto
educativo.
Impresión y empastado. Se logró imprimir y empastar 5 ejemplares.
Capacitación a la directora y
personal docente.
Se llevó a cabo un programa en la entrega de
módulo.
Entrega de ejemplares del
módulo.
Se hizo entrega de informe preliminar para la
revisión respectiva en la Facultad de Humanidades.
Constancia de finalización del
módulo.
Se obtuvo satisfactoriamente la constancia de
finalización del módulo.
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4.2. Productos, logros y evidencias
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Facultad de Humanidades
Módulo Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta
del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
Rolando de la Cruz Teletor
Licenciatura en Pedagogía e Interculturalidad
Cubulco, Baja Verapaz, Mayo 2018
Fuente: Foto tomada por el epesista Rolando de la Cruz Teletor
Fuente: Foto tomada por el epesista Rolando de la Cruz Teletor
www.humanidades.usac.edu.gt
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Índice
Contenido Pág
Introducción
Objetivos
Primera Unidad; competencia y actividades previas
Gastronomía maya achi
Comidas con masa
Xepe, (El famoso frijol chuy tierno)
Tayuyo (Ub’een)
Chipilin en masa (muuch’ pa oor)
Tamalitos de chipilin (muuch’ pa sub’)
Tupe (tuup)
Supes (tz’uub’)
Tamalitos de hierba buenag (Sub’ arawen)
Tamal de cofradía
Tamalito de elotes (Sub’ aj)
Tamal de silipe
Comidas en pulique
Carne seca de res en pulique
Chintal en pulique (Uxe’ ch’ima pa pulik)
Pulique de res (Pulik re ti’iij chikop)
Güisquil en puilique (Pulik re ch’ima)
Tamales de carne
Tamal de pato (tamal re patux)
Tamal de chunto (tamal re noos)
Tamal de armadillo (Sub’ re ib’oy)
Evaluación de la actividad
Segunda Unidad; competencia y actividades previas
Comida con maíz tostado
El pinol
Apazote en pinol (muux)
Pato en pinol (Patux pa k’aj)
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Chunto en pinol (k’aj noos)
Comida con flores de plantas comestibles en revolcado
Revolcado de flor de pito (Pipi chwach kaa’)
Revolcado de flor de izote (Palki chwach kaa’)
Revolcado de flor de ayote (Atz’um chwach kaa’)
Revolcado de Bochibol (b’och’b’ol)
Tuxiboy en revolcado (Utux ib’oy chwach kaa’)
Col en revolcado (Kulix chwach kaa’)
Bledo en revolcado (Sees Chwach kaa’)
Punta tierna de palma en revolcado (Apak’ Chwach kaa’)
Ayote tierno en revolcado (Ch’uu’ k’uum chwach kaa’)
Revolcado de ejotes (chuyes, frijol negro y otras clases)
Hiervas en caldo
Caldo de macuy (Imut pa uwa’aal)
Flor de ayote en caldo (atz’um pa uwa’aal)
Flor de izote en caldo (Usiij Palki pa uwa’aal)
Choreque (Ch’ureeq)
Col en caldo (Kulix)
Jaboncillo (Richaaj tz’ii)
Bledo (Sees)
Caldo de echintal (Uxe’ ch’ima pa uwa’aal)
Evaluación de la actividad
Tercera unidad; competencia y actividades previas
Comida con animales
Tacuazín asado (b’olom Wuch’)
Armadillo asado (B’olom ib’oy)
Conejo asado (B’olom imul)
Sompopos de mayo (chequenes)
Panza de res en salsa (Upam chikop pa pix)
Carne adobado de marrano (Ti’iij aaq pa k’oxob’)
Comidas en caldo
Cangrejo en caldo (Tap pa uwa’aal)
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30
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Caldo de gallina (Ak’ pa uwa’aal)
Caldo de chunto (kaq iik)
Caldo de pescado seco (Chaqij Kar pa uwa’aal)
Caldo de pescado fresco (Rax kar pa uwa’aal)
Caldo de rana (Tuutz’ pa uwa’aal)
Huevo en caldo (Polim saqmol)
Caldo de tepocate (ixch’aan pa uwa’aal)
Caldo de res (Ti’iij chikop pa uwa’aal)
Caldo de pata de res (Raqan chikop pa uwa’aal)
Evaluación de la actividad
Cuarta unidad; competencia y actividades previas
Comidas de hongos comestibles
Hongo que produce el palo de chipilín en pinol (Uxikin an patan pa K’aj)
Anacate (axul)
Atoles (Joch’)
Atol de elote (Joch’ aj)
Atol de tres cocimientos (Joch’ oxib’ tzakoom)
Atol blanco (Saq joch’)
Atol de zapuyul (Joch’ Tulul) (Bebida ceremonial de los cubulenses)
Shuco (Ch’ampum)
Atol quebrantado (Tarom joch’)
Evaluación de la actividad
Conclusiones
Recomendaciones
Referencias bibliográficas
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Introducción
Actualmente oír hablar de gastronomía nos parece algo normal, sin embargo es un valor
que está siendo amenazada, por la comida moderna, desde la creación del ser humano
sobre el planeta, la comida ha sido la base fundamental para su existencia.
El valor alimenticio y nutricional de la comida tradicional, en la vida de las personas es
importante en cuanto al crecimiento y desarrollo físico y mental se trate.
El propósito fundamental de éste módulo es dar a conocer la importancia de ingerir
alimentos sanos y saludables y los beneficios que proporcionan la misma, que a través de
la práctica se fortalecen los elementos de la cultura maya achi.
El módulo está estructurado de la siguiente manera:
Está organizado por unidades. Cada unidad tiene sus propias actividades previas y
posteriormente la respectiva evaluación.
En la cual se desarrollan temas como: Comidas con masa, maíz tostado, flores de plantas
comestibles, hojas y tallos, legumbres, animales, comidas en caldos, hongos comestibles
y atoles, contiene actividades e instrumentos de evaluación como apoyo a docentes de la
Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz; les
permite aplicar estrategias para ejecutar y desarrollar la gastronomía en el aula.
i
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Justificación
La gastronomía, es un recurso indispensable para la sobrevivencia de los seres vivos en la
tierra, está directamente relacionado con la alimentación y su medio ambiente, sin
embargo al hablar de las comidas regional de determinado lugar día a día se inutiliza, por
tal razón como epesista se elaboró un módulo “Gastronomía Maya Achi” como parte de la
cultura de Cubulco, Baja Verapaz.
Como prioridad es fortalecer la enseñanza-aprendizaje en el nivel primario sobre la
“Gastronomía Maya Achi” para proporcionar, sensibilizar a la comunidad educativa, ya que
es la fuente primordial del futuro por ello se inculca la importancia de conservar, valorar y
practicar las comidas regionales.
Objetivos
General
Fortalecer el conocimiento y las acciones de los docentes respecto a la formación
del educando en relación a la gastronomía para el fortalecimiento de los elementos
de la cultura Maya Achi.
Específicos
Vigorizar las acciones docentes por medio del análisis de contenidos y la práctica
del conocimiento de la gastronomía enmarcada en el módulo durante el proceso de
enseñanza.
Promover la importancia de la gastronomía en el educando, a través del docente
ya que es el principal promotor de dichas prácticas escolares.
Establecer un horario para el aprendizaje de la gastronomía y realizar actividades
prácticas como la elaboración de platillos típicos y comidas propias de la localidad.
ii
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PRIMERA UNIDAD
Actividades Previas
¿Qué importancia tiene la gastronomía en la vida de las
personas?
¿Por qué es necesario hacer uso de la Gastronomía Maya Achi?
¿Qué leyes amparan la gastronomía?
Competencia: Utiliza la curiosidad, la experiencia personal y los saberes de
su comunidad como medios de aprendizaje para el fortalecimiento de la
gastronomía.
1
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Gastronomía maya achi
Comidas con masa
Xepe, (El famoso frijol chuy tierno)
Ingredientes
Seis libras de maíz
Dos libras de frijol tiernito
2 quetzales de cebolla con tallo
2 quetzales de cilantro
1 quetzal de hierbabuena
50 unidades hojas de sal
½ de chiltepe
Una barra de margarina
1 cucharadita de aceite o manteca de marrano, 1 sobre de consomé, 1 Saborín, 4 onza
de sal o al gusto. Todo este se le echa en la masa. Teletor, M. T. (comunicación
personal, entrevista, 3 de marzo de 2017).
Preparación: Seis libras de masa, se le echa cebolla, cilantro, chile, margarina mirasol
y un poquito de aceite ideal u otra clase de, se mueve bien para que agarre un buen
sabor. Se le echa 2 libra de frijol crudo distribuido en la masa en forma uniforme. Se
forman los tamalitos en forma de trocitos, se envuelve en la hoja de sal (la hoja que se
utiliza para envolver tamales) se pone en el juego, para saber si está cocido cuando el
frijol se cose. Si no se termina en una comida, se puede dorarlo en el comal al
siguiente día y es muy delicioso.
Tayuyo (Ub’een)
Ingredientes
6 libras de maíz
2 libras de frijol molido
Sal al gusto
½ onza de chile de Cobán o cualquier chile chocolate dorado al sol.
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
https://mundochapin.com
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1 quetzal de cebolla con tallo
1 quetzal de cilantro
2 onza de Manteca de marrano o 2 cucharada de aceite.
Todo este condimento molido en el frijol colado. Teletor, M. T. (comunicación personal,
entrevista, 03 de Marzo de 2017)
Preparación: Primero tener listo el frijol molido bien preparado al gusto con los
condimentos como: cilantro, cebolla, chile y otros. Medio se tortea la masa se le echa
unas dos onces de frijol, en medio de la tortilla, luego se dobla la tortilla quedando en
bolita a manera que el frijol quede en medio y se vuelva a tortear, se coloca en el
comal. Se puede dejar a la temperatura de una tortilla normal o bien dorada.
Chipilin en masa (muuch’ pa oor)
Ingredientes
1 manojo de chipilín
4 elotes
Sal
½ cucharada de azúcar.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)
Preparación: Seis libras de masa, se le echa cebolla, cilantro, chile, margarina mirasol
y un poquito de aceite ideal u otra clase de, se mueve bien para que agarre un buen
sabor. Se le echa 2 libra de frijol crudo distribuido en la masa en forma uniforme. Se
forman los tamalitos en forma de trocitos, se envuelve en la hoja de sal (la hoja que se
utiliza para envolver tamales) se pone en el juego, para saber si está cocido cuando el
frijol se cose. Si no se termina en una comida, se puede dorarlo en el comal al
siguiente día y es muy delicioso.
https://cookpad.com
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Tamalitos de chipilin (muuch’ pa sub’)
Ingredientes
3 manojos de chipilín
masa
Sal
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017).
Preparación: Con tres manojos alcanza para cinco personas, Se espinica las hojitas y
las florecitas (menos tallo) si quiere que salga espesa de hoja se le echa la cantidad
que se desee, se lava para tenerlo listo. Batir las hojas entre la masa, luego se forman
los tamalitos y envolverlos con hojas de sal. Echarlos en una olla, listo en cuarenta y
cinco minutos.
Tupe (tuup)
Ingredientes
Un manojo de hoja de tupe
Masa
Sal
1 libra de tomate
½ libra de pepita de ayote
Hojas de sal
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)
Preparación: La masa se tortea, luego se preparan las hojas de tupe, lavarlos,
cortarlos con las manos en pequeños pedazos. Echar las hojas de tupe dentro de la
masa torteada, envolverlas en hojas de sal para cocerlas en la olla.
Se dora una libra de tomate y media libra de pepita de ayote, molerlo todo junto en
piedra y agregarle sal al gusto.
Después de cocer los tamalitos de tupe se le echa las salsa de tomate y pepita de ayote
y listo para servirlo.
https://cookpad.com
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Supes (tz’uub’)
Ingredientes
Frijol
Masa
Sal
½ libra de pepita de ayote
Hojas de milpas
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)
Preparación: La masa se tortea, se dora media libra de pepita de ayote, luego se
muele la pepita y agregarle sal al gusto. Luego utilizar la masa torteada se le agrega
frijol que debe estar previamente cocido y agregarle la pepita molida, luego se forma
tamalitos. Posteriormente se utilizan las hojas de milpas para cubrir cada supe, se
procede a echarlo en la olla para cocinarlos. Se necesita de una hora aproximadamente
para que se cueza.
Tamalitos de hierba buena (Sub’ arawen)
Ingredientes
Hierba buena, Masa, Achiote y Sal al gusto.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)
Preparación: Se prepara la masa, luego se mezcla el achiote y sal al gusto, por último
se le agrega hojas de hierba buena. Posteriormente se forman los tamalitos y se cubren
con hojas de sal para cocinarlos en olla de barrio de preferencia. Tiempo: 30 a 45
minutos a fuego lento.
Tamal de cofradía
Ingredientes
Masa
Carne de res
Tomate
Cebolla Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz
Teletor
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Achiote
Sal al gusto
Comino
Clavo
Hojas de sal. Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lava bien la carne de res, de preferencia posta, luego de cortan en
pedazos al tamaño que se desee. Se muelen el nixtamal para convertirlo en masa, se
dora el tomate, cebolla, achiote, ya listos estos ingredientes, se le agrega comino,
clavo, sal al gusto y achiote previamente molido. En conjunto se procede a molerlo para
el recado. Teniendo listo el recado se procede a tortear y se echa carne y recado dentro
de la masa, y posteriormente se envuelven en hojas de sal y se procede a echarlo en
los toneles o en un solo perol. (La cantidad del tomate y los demás ingredientes va a
depender de la cantidad de tamales que se desea preparar).
Tamalito de elotes (Sub’ aj)
Ingredientes
50 elotes
Tuza de elotes
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04
de Marzo de 2017)
Preparación: Se desgranan los elotes, luego se
muele, teniendo listo la masa se procede a
formar los tamalitos, luego envolverlos con la tuza y listo para echarlos a la olla. Tiempo
de cocción: 45 minutos a 1 hora.
Tamal de silipe
Ingredientes
Silipe, Tomate, Cebollas con tallos, Consomé,
Sal, Masa y Chile.
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista,
04 de Marzo de 2017)
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
https://aprende.guatemala.com
6
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Preparación: Se lava bien el silipe, (hongo
comestible) se le quita los tallos sazones, se
deja solo la parte tierna. Se doran los tomates,
cebollas con tallo, luego se prepara el recado,
agregarle consomé y sal, luego se cortan el
cilantro en pedazos pequeños y agregarle al
recado, ya listos el recado, se procede a tortear
la masa. Por último se echa el recado y el silipe
dentro de la tortilla y se envuelve con hojas de
sal para cocinarlos.
Comidas en pulique
Carne seca de res en pulique
Ingredientes
Masa
Carne de res posta, costilla u otra parte (seco)
Achiote
Tomate
Cebolla con tallo
Cilantro
Comino
Chile guaque
Chile pasa
Sal
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04 de Marzo de 2017)
Preparación: Se lava la carne, (posta seco, costilla u otra parte) se corta en pedazos y
se echa a la olla, luego se lava las cebollas con tallos, tomate y cilantro, se cortan en
pequeños pedazos, se tuesta el chile guaque y el chile pasa, el achiote molido se hace
mezcla con la masa y agua, teniendo listos estos ingredientes se proceden a echarlos
en la olla, luego se echa consomé, comino y sal al gusto. Se espera 45 minutos para
que se cueza.
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Ingredientes
Masa, Chintal (raíz de güisquil), Achiote, Cebolla con
tallo, Tomate, Cilantro, Consomé, Comino y Sal al
gusto.
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04
de Marzo de 2017)
Preparación: Se limpia y se lava la chintal, (raíz de
güisquil), luego se corta en pedazos y se echa a la
olla, luego se lava las cebollas con tallos, tomate y
cilantro, se cortan en pequeños pedazos, el achiote
molido se hace mezcla con la masa y agua,
teniendo listos estos ingredientes se proceden a
echarlos en la olla, luego se echa consomé, comino y
sal al gusto. Se espera 45 minutos para que se cueza.
Pulique de res (Pulik re ti’iij chikop)
Ingredientes
Masa
Achiote
Cebolla con tallo
Cilantro
Tomate
Consomé
Comino
Sal
Carne de res (costilla) Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lava la carne, (costilla de res) se corta en pedazos y se echa a la olla,
luego se lava las cebollas con tallos, cilantro y el tomate se cortan en pequeños
pedazos, el achiote molido se hace mezcla con la masa y agua, teniendo listos estos
ingredientes se proceden a echarlos en la olla, luego se echa consomé, comino y sal al
gusto. Se espera 45 minutos para que se cueza.
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz
Teletor
https://mundochapin.com
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Güisquil en puilique (Pulik re ch’ima)
Ingredientes
Güisquil tierno, masa, tomate,
cebolla, cilantro, sal y achiote.
Jerónimo, L. A. (comunicación
personal, entrevista, 05 de Marzo
de 2017).
Preparación: Se cortan en
pedazos los güisquiles tiernos, la
masa se le echa agua y mezclarlo con achiote y se echan a la olla para cocinarlos; los
tomates, las cebollas con tallos y el cilantro se cortan en pequeños pedazos, por último
se le agrega sal al gusto.
Tamales de carne
Tamal de pato (tamal re patux)
Ingredientes
Carne de pato o pata (patux), Masa,
Tomate, Cebolla, Achiote, Sal al gusto,
Sal, Comino, Clavo y Hojas de sal.
Materiales
Tuza
Agua hervida
Cuchillo
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).
Preparación: Se pone a hervir una olla de agua. Se mata un pato (patux), estirándole el
pescuezo, o se le puede cortarle el cuello, luego con el agua hervida se sumerge el pato
para que se facilite quitar el plumaje y las uñas.
Luego se utiliza tuzas para crear llamas y se pasa el pato sobre el fuego para que se
queme las pequeñas plumas. Posteriormente, se procede a cortarle la cabeza al pato,
amarrarlo con una tuza para que no salga la sangre y asarlo en brasa.
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
https://www.google.com.gt/search?q=pato+
9
71
Se le corta el pico al pato y se le pela la cresta.
Se le quitan las tripas al pato, se le limpia la mollera, y se cortan en pedazos, luego se
lavan con abundante agua y jabón.
Se muelen el nixtamal para convertirlo en masa, se dora el tomate, cebolla, achiote, ya
listos estos ingredientes, se le agrega comino, clavo, sal al gusto y achiote previamente
molido. En conjunto se procede a molerlo para el recado. Teniendo listo el recado se
procede a tortear y se echa la carne y recado dentro de la masa, y posteriormente se
envuelven en hojas de sal y se procede a echarlo una olla para cocinarlo. El tiempo que
se necesitan para que se cueza es de una hora aproximadamente.
Tamal de chunto (tamal re noos)
Ingredientes
Masa
Carne de pavo
Tomate
Cebolla
Sal al gusto
Comino
Clavo
Hojas de sal
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lava bien la carne de pavo, luego se cortan en pedazos al tamaño que
se desee. Se muelen el nixtamal para convertirlo en masa, se dora el tomate, cebolla,
achiote, ya listos estos ingredientes, se le agrega comino, clavo, sal al gusto y achiote
previamente molido. En conjunto se procede a molerlo para el recado. Teniendo listo el
recado se procede a tortear y se echa carne y recado dentro de la masa, y
posteriormente se envuelven en hojas de sal y se procede a echarlo en una olla. El
tiempo para cocinarlo es de una hora aproximadamente.
https://www.google.com.gt/search
?q=caldo
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Tamal de armadillo (Sub’ re ib’oy)
Ingredientes
Masa
Carne de armadillo
Tomate
Cebolla
Achiote
Sal al gusto
Comino
Clavo
Hojas de sal
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se procede a limpiar el armadillo y se lava bien, se le quita el caparazón,
se le quitan las tripas, luego se cortan en pedazos pequeños. Se muele el nixtamal para
convertirlo en masa, se dora el tomate, cebolla, achiote, ya listos estos ingredientes, se
le agrega comino, clavo, sal al gusto y achiote previamente molido. En conjunto se
procede a molerlo para el recado. Teniendo listo el recado se procede a tortear y se
echa carne de armadillo y recado dentro de la masa, y posteriormente se envuelven en
hojas de sal y se procede a echarlo en una olla para cocinarlos. (La cantidad del tomate
y los demás ingredientes va a depender de la cantidad de tamales que se desea
preparar.
11
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Evaluación de la actividad
Elabora un listado de interrogantes de acuerdo al grado de los
educandos para determinar el aprendizaje. Siendo algunas de
las preguntas:
¿Qué importancia tiene la Gastronomía Maya Achi?
¿Qué tipos de comidas has consumido?
¿Te han gustado las comidas propias de tu municipio?
¿Qué comida recomendarías a tus compañeros de clase?
¿Qué comidas no te gustan? ¿Por qué?
Mencione algunos artículos y la ley que ampara la
gastronomía:
Al concluir el diagnóstico se podrá detallar el valor que tiene la
comida local.
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SEGUNDA UNIDAD
Competencia: Participa en la elaboración de proyectos artísticos, individuales y
colectivos, como una forma de promover mejoras en su entorno inmediato.
Actividades previas
¿Te gustaría preparar alguna clase de comida?
¿Sabes los pasos para prepararlos?
¿Qué condimentos utilizarías?
¿Cuánto tiempo necesitas para prepararlos?
A quiénes invitarías para que te apoyen?
¿Compartirías tus experiencias con otras personas?
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Comida con maíz tostado
El pinol
Ingredientes
Una libra de maíz dorado
1 chile guaco
1 chile pasa
1 chile chocolate
½ onza de comino
1 sobre saborín
1 sobre consomé
1 manojo de cilantro
1 manojo de cebolla con tallo
1 libra de tomate
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).
Preparación: Se dora una libra de maíz, un chile guaco, un chile pasa, un chile de
chocolate, media onza de comino, 5 granos de pimienta molerlo todo junto en piedra. Dos
libras de carne de pollo en dos litros agua agregarle dos sobres de consomé, un sobre de
saborín, agregarle sal al gusto. Al estar cocida la carne se saca ponerla en un recipiente
echar el maíz molido en el caldo anterior menearlo con cuidado para que no se ahúma en
tiempo de 15 a 20 minuto ya para quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y por último
se licua una libra de tomate y se le echa al caldo.
Apazote en pinol (muux)
Ingredientes
Apasote, Pinol, Comino, Sal, Tomate
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista,
05 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lava el apasote y se le quita el tallo sazón, se utiliza solo lo tierno, luego
se lava una olla, se le echa agua y se pone a hervir en el fuego, luego se echa el pinol,
comino, sal al gusto. Por último, se echa el apazote previamente preparado. Tiempo: 30
minutos.
Fuente: Foto tomada por Rolando
de la Cruz Teletor
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Pato en pinol (Patux pa k’aj)
Ingredientes
Pato o pata
Una libra de maíz dorado
1 chile guaco
1 chile pasa
1 chile chocolate
½ onza de comino
1 manojo de cilantro
1 manojo de cebolla
con tallo
1 libra de tomate
Sal
Jerónimo, L. A. (comunicación personal,
entrevista, 05 de Marzo de 2017)
Preparación: Se dora una libra de maíz, un chile guaco, un chile pasa, un chile de
chocolate, media onza de comino, 5 granos de pimienta, molerlo todo junto en piedra. Un
pato o pata (patux), agregarle sal al gusto. Al estar cocida la carne se saca ponerla en un
recipiente echar el maíz molido en el caldo anterior menearlo con cuidado para que no se
ahúma en tiempo de 15 a 20 minuto ya para quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y
por último se licúa una libra de tomate y se le echa al caldo.
Chunto en pinol (k’aj noos)
Ingredientes
Carne de Pavo
Una libra de maíz dorado
1 chile guaco
1 chile pasa
1 chile chocolate
½ onza de comino
1 manojo de cilantro
1 manojo de cebolla con tallo Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
https://www.google.com.gt/search?q=pato+
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1 libra de tomate
Sal
Preparación: Se dora una libra de maíz, un
chile guaco, un chile pasa, un chile de
chocolate, media onza de comino, 5 granos
de pimienta, molerlo todo junto en piedra.
Un pavo, cortarlos en pedazos. Al estar
cocida la carne se saca ponerla en un
recipiente echar el maíz molido en el caldo
anterior menearlo con cuidado para que no se ahúma en tiempo de 15 a 20 minuto ya para
quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y por último se licúa una libra de tomate y se le
echa al caldo.
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).
Comida con flores de plantas comestibles en revolcado
Revolcado de flor de pito (Pipi chwach kaa’)
Ingredientes
3 manojos de flor de pito o dependiendo de la cantidad que se preparar.
½ libra de pepitoria
2 libras de tomate
½ libra de mil tomate
1 chiles de chocolate
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista,
05 de marzo de 2017).
Preparación: Se espinica la flor de pito al tallo, se cueza en agua, agregándole sal gusto,
en otra olla se echa dos libras de tomate. Se dora media libra de pepita o pepitoria de
ayote o chilacayote, al estar dorada se muele en piedra echándole sal al gusto dos veces la
tercera vez se le agrega, el tomate, mil tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien,
luego, la flor de pito se envuelve en la masa de pepitoria siempre y cuando que esté algo
aguado para que se distribuye uniforme
https://www.google.com.gt/search?q=revolcado
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Revolcado de flor de izote (Palki chwach kaa’)
Ingredientes
2 racimos de flor de izote
½ libra de pepitoria
2 libras de tomate
2 chiles de chocolate
Sal
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de
Marzo de 2017).
Preparación: Se espinica la flor de izote al tallo, se cueza en agua, agregándole sal gusto,
en otra olla se echa dos libras de tomate. Se dora media libra de pepita o pepitoria de
ayote o chilacayote, al estar dorada se muele en piedra echándole sal al gusto dos veces
y la tercera vez se le agrega, el tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien,
luego, la flor de izote se envuelve en la masa de pepitoria siempre y cuando que esté algo
aguado para que se distribuye uniforme.
Revolcado de flor de ayote (Atz’um chwach kaa’)
Ingredientes
2 racimos de flor de izote
½ libra de pepitoria
1 libras de tomate
2 chiles de chocolate
Sal
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2'017).
Preparación: Se espinica la flor de ayote al tallo, se cueza en agua, agregándole sal
gusto, en otra olla se echa una libra de tomate.
Se dora media libra de pepita o pepitoria de ayote o chilacayote, al estar dorada se muele
en piedra echándole sal al gusto dos veces y la tercera vez se le agrega, el tomate y chile
cocido, ya preparado se cuela bien, luego, la flor de ayote se envuelve en la masa de
pepitoria siempre y cuando que esté algo aguado para que se distribuye uniforme.
https://mundochapin.com
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Revolcado de Bochibol (b’och’b’ol)
Ingredientes
42 hojas de ayote o chilacayote
½ libra de pepitoria
1 libras de tomate
½ libra de mil tomate
2 chiles de chocolate
2 libras de masa
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).
Preparación: Conseguir hojas de ayote tierno, se remoja en un baño de agua, quitarle el
tallo dejando solamente la hoja finita, se lava bien o revisar si no tiene gusano, colocarla 2
hojas extendidas sobre la piedra de moler agregándole un poco de masa, amasarla de una
sobre la hoja envolverla quedando en forma de gusano bien enrollado, sin dejar espacio
porque al hacerlo le entra agua.
Echarla al fuego bien esquivado sobre los palillos u olotes para que no se quemen en un
término de 25 minutos se quita al fuego.
Se dora media libra de pepita o pepitoria de ayote o chilacayote, al estar dorada se muele
en piedra echándole sal al gusto dos veces la tercera vez se le agrega, el tomate, mil
tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien los ejotes posteriormente se envuelve
del masa de pepitoria siempre y cuando que este algo aguado para que se distribuye
uniforme. Se acompaña con tamalitos de masa.
Tuxiboy en revolcado (Utux ib’oy chwach kaa’)
Ingredientes
Masa
Hojas de tuxiboy
Tomate
Pepitoria
Sal
Limón al gusto
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Preparación: Se lavan las hojas de tuxiboy, luego se le agrega masa para una mejor
cocción del tuxiboy y se forman tamales, envolviéndolas en hojas de sal para cocinarlos en
una olla. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego se muelen para
preparar la masa o recado.
Una vez cocida los tamalitos de tuxiboy se procede a sacarlos de la olla y se le agregan
los ingredientes previamente preparados y listos para servirlos. Tiempo de cocción: 30
minutos.
Col en revolcado (Kulix chwach kaa’)
Ingredientes
Masa
Hojas de col (kulix)
Tomate
Pepitoria
Sal
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lavan las hojas de col, luego se echan en una olla para cocinarlos al
fuego. Luego se saca y se escurre en una canasta o en un colador para que tenga un
mejor sabor. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego se muelen para
preparar la masa o recado. Y por último se saca las hojas de col dentro del colador y en la
olla.
Bledo en revolcado (Sees Chwach kaa’)
Ingredientes
Bledo (sees)
Tomate
Pepitoria
Sal
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lavan las hojas y se echan a la olla, se cuece solo con agua. Luego se
saca y se escurre en una canasta o en un colador para que tenga un mejor sabor.
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En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego se muelen para preparar el
recado. Y por último se saca el bledo dentro del colador y en la piedra de moler se puede
agregarle el recado. Se acompaña con tortillas calientes.
Punta tierna de palma en revolcado (Apak’ Chwach kaa’)
Ingredientes
Punta tierna de palma en revolcado (apak’), Tomate, Pepitoria y Sal.
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).
Preparación: Se cortan en pedazos pequeños, luego se echan en una olla para cocinarlos
al fuego. En 45 minutos. Luego se saca y se escurre en una canasta o en un colador para
que tenga un mejor sabor. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego
se muelen para preparar el recado. Y por último se saca la punta de palma dentro del
colador y en la piedra de moler se puede agregarle el recado. Se acompaña con tortillas
calientes.
Ayote tierno en revolcado (Ch’uu’ k’uum chwach kaa’)
Ingredientes
Ayote tierno
Tomate
Pepitoria
Sal
Chil
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lavan los ayotes tiernos y se cortan en pequeños pedazos, luego se
echan a la olla, se cuecen solo con agua. Luego se saca y se escurre en un colador para
que tenga un mejor sabor. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego
se muelen para preparar el recado. Y por último se sacan las puntas y flores de ayote
dentro del colador y en la piedra de moler se le agrega el recado.
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Revolcado de ejotes (chuyes, frijol negro y otras clases)
Ingredientes
1 manojo de ejote o dos libras depende la región, ½
libra de pepitoria, 2 libras de tomate, ½ libra de
miltomate y 2 chiles de chocolate.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de
Marzo de 2017).
Preparación: Se espinica los ejotes al tallo, se cose, agregándole sal gusto, en otra olla
se echa dos libras de tomate, media libra de mil tomate, chile al coser deja para que se
enfríe. Se dora media libra de pepita o pepitoria de ayote o chilacayote, al estar dorada
se muele en piedra echándole sal al gusto dos veces la tercera vez se le agrega, el
tomate, mil tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien los ejotes posteriormente
se envuelve del masa de pepitoria siempre y cuando que este algo aguado para que se
distribuye uniforme.
Hiervas en caldo
Caldo de macuy (Imut pa uwa’aal)
Ingredientes
Macuy, hojas y tallos tiernos
Tomate
Limón
Sal
Chile picante
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
Preparación: Se necesita de 2 a 3 manojos de macuy, se procede a seleccionar las
hojas buenas y tallos tiernos. Luego se lava en agua caliente para que tenga mejor
cocción. Seguidamente, se echa a una olla con agua, se le echa tomate y cebolla en
rodajas, cilantro y sal al gusto. Tiempo: 15 minutos a fuego lento.
https://www.google.com.gt/search?q=caldo
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Flor de ayote en caldo (atz’um pa uwa’aal)
Ingredientes
Flor de ayote
Sal
Limón
Cocción
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de
Marzo de 2017).
Preparación: Se espinica la flor de ayote, luego se lava y se echa en una olla, se echa
sal al gusto, ya cocido se le agrega limón y chile al gusto. Tiempo cocción: 20 minutos.
Flor de izote en caldo (Usiij Palki pa uwa’aal)
Ingredientes
Flor de izote
Tomate
Sal al gusto
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de
Marzo de 2017).
Preparación: Con un racimo de flor de izote alcanza para una familia de cinco
integrantes, se cortan las flores del racimo, se lava, luego se echa en una olla, luego se
lava los tomates y se cortan en rodajas y se echa a la olla al igual que la sal. Tiempo de
cocción: 15 a 20 minutos.
Choreque (Ch’ureeq)
Ingredientes
Flor de choreque
Sal
Limón
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).
https://www.google.com.gt/search?q=revol
https://aprende.guatemala.com
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Preparación: Se lava la flor de choreque, luego se echa a la olla, se le agrega sal al
gusto. Luego de cocer la flor de choreque se sirve en platos hondos y se le agregan
limón y chile al gusto.
Col en caldo (Kulix)
Ingredientes
Col
Tomate
Limón
Sal
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lavan las hojas de col, se echan a la olla, posteriormente se le agrega
tomate y sal al gusto. En quince minutos se puede cocinarlos. Listo el caldo de col se le
agrega limón al gusto para un mejor sabor.
Jaboncillo (Richaaj tz’ii)
Ingredientes
Jaboncillo (Richaaj tz’ii)
Tomate
Sal
Aceite
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lavan las hojas con tallo, se echa a cocer en una olla con agua. Luego
se saca y se escurre en una canasta. Posteriormente se vuelve a freír en el sartén con
aceite y se le agrega tomate en rodajas y agregarle sal al gusto. Freírlo durante unos 10
minutos.
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Bledo (Sees)
Ingredientes
Bledo
Sal
Tomate
Aceite
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lavan las hojas de bledo luego se pone a cocer durante 20 minutos.
Luego se pone un sartén al fuego y se le echa aceite, después de unos tres minutos, se
echan las hojas de bledo, agregarle sal al gusto.
Caldo de echintal (Uxe’ ch’ima pa uwa’aal)
Ingredientes
Chintal (Raíz de güisquil)
Tomate
Cilantro
Cebolla con tallos
Sal
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
Preparación: Se escarba la raíz del güisquil para ver si tiene chintal, según la creencia,
se busca por las mañana porque ya muy tarde no se consiguen. Si se consigue la
chintal, se procede a pelarlos con cuchillos, luego se lavan y se contan en pequeños
pedazos. Se echan en una olla para cocerlos, agregándoles: Tomates, cilantro, cebolla
con tallos y sal al gusto. El tiempo para cocinarlos es de 30 minutos.-
https://www.google.com.gt/search?q=cal
dodechintal
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Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Evaluación de la actividad
¿Participa en la elaboración de comida?
¿Respeta los procedimientos?
¿Participa con seguridad en la preparación de la comida?
¿Demuestra respeto por los elementos que componen la cultura
de la comunidad?
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TERCERA UNIDAD
Actividades previas
¿En qué medios de comunicación te gustaría dar a conocer
la gastronomía del municipio?
¿Qué beneficios te proporciona la comida hecha en el
municipio?
¿Te gustaría conocer más clases de comidas típicas?
¿Cuáles son tus platillos favoritos?
¿Qué comidas recomendarías para prepararlo al final de
ésta unidad?
Competencia: Promociona actividades culturales de su comunidad: bailes,
canto, danzas, gastronomía, ceremonias etc.
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Comida con animales
Tacuazín asado (b’olom Wuch’)
Ingredientes
Tacuazín, Sal, Tomate,
Cebolla, Chile picante,
Cilantro y Frijol colado.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se destaza el tacuazín, se lava con jabón, se le quitan las tripas, se cueza
en una olla para que se le quite lo apestoso, luego se pone a asarlo en brasa hasta que
esté bien dorado. Se pone a dorar los tomates, las cebollas y el cilantro luego se machacan
en un plato hondo, se le agrega sal y chile picante al gusto. Teniendo preparada la salsa se
puede cortar en pedazos el tacuazín, si se desea se puede acompañarlo con frijol colado,
depende del gusto de la persona.
Armadillo asado (B’olom ib’oy)
Ingredientes
Armadillo, Sal, Tomate, Cebolla,
Chile picante y Cilantro.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se destaza el armadillo, de preferencia no se le quita el caparazón; se lava
con jabón, se le quitan las tripas, luego se pone a asarlo en brasa hasta que esté bien
dorado. Se pone a dorar los tomates, las cebollas y el cilantro luego se machacan en un
plato hondo, se le agrega sal y chile picante al gusto. Teniendo preparada la salsa se
puede cortar en pedazos el armadillo.
Conejo asado (B’olom imul)
Ingredientes
Conejo
Sal
Tomate
https://www.google.com.gt/search?q=tacuazin
https://www.google.com.gt/search?q=armadillo
https://www.google.com.gt/search?q=conejo
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Cebolla
Cilantro
Chile picante
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se destaza el conejo, se lava con agua y jabón, se le quitan las tripas, luego
se pone a asarlo en brasa hasta que esté bien dorado. Se pone a dorar los tomates, las
cebollas y el cilantro luego se machacan en un plato hondo, se le agrega sal y chile picante
al gusto. Teniendo preparada la salsa se puede cortar en pedazos el conejo.
Sompopos de mayo (chequenes)
Formas para pepenar chequenes: Se buscan zompoperas, se controlan los días en que
van a salir de los nidos, de siete a nueve de la noche es la hora indicada para controlar. La
seña cuando salen de sus nidos es que por la tarde vuelan muchas palomillas. Eso indica
que hay que ir a ver en los nidos, si intentan salir los zompopos a la hora arriba indicada,
es que hay que preparar ocotes. A la una de la mañana hay que estar listos cerca de los
nidos porque a esa hora empiezan a salir.
Y para pepenar los primeros chequenes no se permite ingresar las manos dentro de los
agujeros, hay que esperar que estén totalmente afuera del nido. Si alguien intenta ingresar
las manos en las zompoperas ya no saldrán de sus nidos o se regresan. De tres a cinco de
la mañana ya se pueden ingresar las manos en los agujeros porque los chequenes ya no
se regresan.
Ingredientes
Chequenes
Sal
Limón
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Después de pepenar a los chequenes se procede a matarlos, poner sobre el
fuego en un comal, cuando ya está caliente, se echan los chequenes por poco para ir
matándolos, en otro recipiente se echan los que ya están muertos hasta matarlos a todos.
Fuente: Foto Tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Luego se procede a limpiarlos quitándoles las alas, cabezas y patas si así se desea y se
quitan los zompopos trabajadores.
Que no se pueden comer. Luego se lavan bien con agua, se limpia el comal, y se procede
a dorarlos echándoles sal y limón al gusto. Teniendo dorados, se pueden deleitar del
famoso chequen de mayo.
Panza de res en salsa (Upam chikop pa pix)
Ingredientes
Panzas de res, Tomate, Cebolla, Cilantro y Sal.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: La panza de res se lava con agua y cal para que esté bien limpio, luego se
cortan en pedacitos y echarlos en una olla a fuego lento durante dos horas
aproximadamente, hasta que la carne esté bien suave.
Se doran los tomates, cebollas y cilantro. Teniendo dorados los ingredientes se proceden a
molerlos o licuarlos y se le agrega sal al gusto. Por último se preparan las porciones de
panza de res agregando salsa al gusto. Listo para disfrutarlo.
Carne adobado de marrano (Ti’iij aaq pa k’oxob’)
Ingredientes
Costilla de marrano
Achiote molido
Tomate
Cebolla
Cilantro
Sal
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Teniendo listo la costilla de marrano se procede a empanizarlo en achiote
molido. Se puede secar o prepararlo al instante. Se pone a dorar la carne en carbón o
brasa sobre una parrilla. Ya dorado se procede a cortarlos en pequeñas porciones. Se
doran las cebollas, cilantro y tomate para preparar la salsa, agregarle sal al gusto.
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Comidas en caldo
Cangrejo en caldo (Tap pa uwa’aal)
Ingredientes
Cangrejo
Sal
Tomate
Cilantro
Cebolla
Chile picante
Limón
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).
Preparación: Se lava bien los cangrejos, luego se echa a una olla con agua, y se le
echa rodajas de tomates, cebollas, cilantro, agregar sal al gusto. Tiempo para cocinarlo
15 a 20 minutos. En el caldo se puede agregarle gotas de limón al gusto para que de
buen sabor.
Caldo de gallina (Ak’ pa uwa’aal)
Ingredientes
Gallina
Cilantro, Hierba buena
Cebolla con tallo
Tomate
Sal
Papas
Güisquil
Chile
Materiales
Tuza
Agua hervida
Cuchillo
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
https://www.google.com.gt/search?q=cangrejo
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Preparación: Se pone a hervir una olla de agua. Se mata la gallina, estirándole el
pescuezo, o se le puede cortarle el cuello, luego con el agua hervida se sumerge la
gallina para que se facilite quitar el plumaje y las uñas. Luego se utiliza tuzas para crear
llamas y se pasa la gallina para que se quemen las pequeñas plumas. Posteriormente,
se procede a cortarle la cabeza a la gallina, amarrarlo con una tuza para que no salga la
sangre y asarlo en brasa. Se le corta el pico de la gallina y se le pela la cresta. Se le
quitan las tripas a la gallina, se le limpia la mollera, y se cortan en pedazos, se echan a
una olla con agua.
También se lavan las verduras, se pelan los güisquiles y las papas, los tomates y
cebollas se cortan en pequeños pedazos. Se cortan en pedazos pequeños el cilantro y
la hierba buena. Y se echan a la olla para que se cueza. Agregarle sal. Para darle el
toque especial, se echa chile picante al gusto, chile molido o previamente preparado.
Caldo de chunto (kaq iik)
Ingredientes
Chunto (noos)
Cilantro
Hierba buena
Cebolla con tallo
Tomate, Sal
Chile molido
Tamalitos de masa
Arroz y Zanahoria
Materiales: Tuza, Agua hervida, Cuchillo, Hoja de sal
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
Preparación: Se pone a hervir una olla de agua. Se mata un chunto, estirándole el
pescuezo, o se le puede cortarle el cuello, luego con el agua hervida se sumerge al
chunto para que se facilite quitar el plumaje y las uñas. Luego se utiliza tuzas para crear
llamas y se pasa el chunto encima del fuego para que se quemen las pequeñas plumas.
Posteriormente, se procede a cortarle la cabeza al chunto, amarrarlo con una tuza para
que no salga la sangre y asarlo en brasa.
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Se le corta el pico del chunto y se le pela la cresta. Se le quitan las tripas al chunto, se le
limpia la mollera, y se cortan en pedazos, se echan a una olla con agua para cocinarlos.
También se lavan las verduras, los tomates y cebollas se cortan en pequeños pedazos.
Se cortan en pedazos pequeños el cilantro y la hierba buena. Y se doran los
ingredientes antes indicada, luego se licúan. Teniendo listos se echan los ingredientes
molidos en el caldo. Agregarle sal al gusto. Para darle el toque especial, se echa chile
molido al gusto.
Se pone a cocer el arroz, y también se hacen tamalitos de masa para acompañarlos a la
hora de consumirlo.
Caldo de pescado seco (Chaqij Kar pa uwa’aal)
Ingredientes
Pescado seco
Sal
Tomate
Apasote
Cilantro
Cebolla
Chile picante
Limón
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
Preparación: Se pone a secar el pescado bajo el sol, teniendo el debido cuidado para
que no se paren las moscas y echen a perder el pescado o dorarlos en el comal.
También se puede secarlo a juego lento cuando no alumbra el sol. Teniendo el pescado
bien seco, se procede a cocinarlo, se lava bien el pescado seco, luego se echa a una
olla con agua, se pican los tomates, cebolla, cilantro y para terminar se echan las hojas
de apazote que le da un sabor muy especial. Agregarle sal al gusto. Y por último se
prepara el chile picante, se pica el chile, cebolla dorada, cilantro, sal en un plato
pequeño y agregarle gotas de limón para que el picante tenga buen sabor. Teniendo
cocido el caldo y preparado el chile picante en la forma antes indicada. Se puede servir
la comida. En el caldo se puede agregarle gotas de limón al gusto para que de buen
sabor.
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Caldo de pescado fresco (Rax kar pa uwa’aal)
Ingredientes
Pescado fresco
Sal
Tomate
Cilantro
Cebolla
Chile picante
Limón
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
Preparación: Se limpian los pescados frescos quitándoles las escamas y las tripas, y
echarles suficientes limones para un mejor lavado, lavarlos con abundante agua. Luego
se procede a cocinarlo, se echa a una olla con agua, se pican los tomates, cebolla,
cilantro. Agregarle sal al gusto. Y por último se prepara el chile picante, se pica el chile,
cebolla dorada, cilantro, sal en un plato pequeño y agregarle gotas de limón para que el
picante tenga buen sabor. Teniendo cocido el caldo y preparado el chile picante en la
forma antes indicada. Se puede servir la comida. En el caldo se puede agregarle gotas
de limón al gusto para que de buen sabor.
Caldo de rana (Tuutz’ pa uwa’aal)
Ingredientes
Ranas, Tomates
Cebollas, Cilantro
Sal
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017)
Preparación: Para conseguir las ranas es necesaria salir a cazar por las noches a
orillas de ríos no contaminados. Se les quitan la piel y las tripas. Se lavan bien. Luego se
echan en una olla para cocinarlos echándole tomate, cebollas con tallos y cilantro,
agregarle sal al gusto.
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Huevo en caldo (Polim saqmol)
Ingredientes
Huevos
Cilantro
Apazote,
Cebollas con tallos
Tomate
Sal
Chile picante
Preparación: Se echa una olla a hervir en el fuego, luego se quiebran los huevos dejar
caer la clara y la yema en el agua, esperar que se cueza un poco, luego se echan el
cilantro, tomate, cebolla con tallo picado y echarle el apazote y sal al gusto.
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
Caldo de res
Ingredientes
Costilla de res u otra preferencia
Tomate
Cilantro
Cebolla con tallos
Apio
Güisquil
Elotes
Papas
Repollo
Zanahoria
Sal
Chile
Preparación: Se coloca el agua a hervir, después se agrega la carne se deja hirviendo
por una o dos horas después se le agrega la verdura, consume y sal al gusto.
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
https://www.google.com.gt/search?q=caldo
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz
Teletor
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Caldo de pata de res (Raqan chikop pa uwa’aal)
Ingredientes
Pata de res
Tomate
Cilantro
Cebolla con tallos
Apio
Güisquil
Elotes
Papas
Repollo
Zanahoria
Sal
Chile
Preparación: Le limpia la pata de res, se queman los pelos, luego se lava la carne con
abundante agua, se cortan en pedazos, luego se echa en una olla para que se cueza
durante tres a cuatro horas a fuego lento, ya cuando está suave la carne, se lavan y se
cortan en pedazos los tomates, cilantro, cebollas con tallos, apio, güisquil, los elotes, las
papas el repollo y la zanahoria. Agregarle sal al gusto.
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017)
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
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Evaluación de la Actividad
Escriba el nombre de alguna institución que promueve la
gastronomía en el municipio.
¿Qué propuestas tienes para informar en cuanto a la importancia
y beneficios que provee la comida local?
¿Qué actividades sugieres para la promoción y difusión de la
gastronomía maya achi?
Mencione algunas:
a)
b)
c)
d)
e)
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CUARTA UNIDAD
Competencia: Identifica instituciones, organizaciones o personas que
promueven actividades culturales de la comunidad.
Actividades previas
Escriba el nombre de las instituciones que
promueven actividades culturales de la comunidad.
¿Mencione alguna institución que promueve la
gastronomía maya achi en el municipio?
Mencione las actividades que realizan las
instituciones que existen en la comunidad.
¿Te gustaría conocer los demás elementos que
conforman la cultura de la comunidad?
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Comidas de hongos comestibles
Hongo que produce el palo de chipilín en pinol (Uxikin an patan pa K’aj)
Ingredientes
Chile guaco
Chile pasa
Chile de chocolate
Media onza de comino
5 granos de pimienta
Tomate
Cebolla con tallo
Cilantro
Sal
Preparación: Se dora una libra de maíz, un chile guaco, un chile pasa, un chile de
chocolate, media onza de comino, 5 granos de pimienta, molerlo todo junto en piedra.
Se busca el hongo de chipilín, se lava luego de corta en pedazos al tamaño que se
desee. Al estar cocida el hongo de chipilín, se saca ponerla en un recipiente echar el
maíz molido en el caldo anterior menearlo con cuidado para que no se ahúma en tiempo
de 20 minutos ya para quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y por último se licúa
una libra de tomate y se le echa al pinol.
Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).
Anacate (axul)
Ingredientes
Anacate
Masa
Cebollas con tallo
Cilantro
Tomate
Achiote
Consomé
Comino
Sal
38
100
Preparación: Se lava el anacate, se corta en pedazos pequeños y se echa a la olla, luego
se lava las cebollas con tallos, cilantro y el tomate se cortan en pequeños pedazos, el
achiote molido se hace mezcla con la masa y agua, teniendo listos estos ingredientes se
proceden a echarlos en la olla, luego se echa consomé, comino y sal al gusto. Tiempo:
Una hora.
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 10 de abril de 2017).
Atoles (Joch’)
Atol de elote (Joch’ aj)
Ingredientes
Elotes
Sal y anís
Preparación: Se cortan los elotes de la caña de milpa, se deshoja, se quitan bien los pelos
de los elotes, luego se desgranan, por último se limpia a modo que no quede ningún tipo
de basura. Se dejan unos elotes tiernos que se cuecen en agua para echarlos sobre el atol
a la hora de servirlos pero se desgrana primero, esto se hace con la finalidad de que el atol
tenga mejor sabor. Posteriormente se muelen los elotes desgranados en piedra de moler,
se repite el procedimiento dos veces hasta que esté bien fino, luego se cuelan para quitar
la cáscara en los granos de elotes. Echo esto se procede a echarlo en una olla con un
poco de agua para que tengan una mejor cocción. Tiempo: 45 minutos.
El anís se cuece en agua con un poco de sal, luego se muele, se le puede agregar chile
picante, seco y tostado y sal al gusto. Al estar cocido el atol de elote, se le agreda el anís y
listo para servirlo.
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 10 de Abril de 2017).
Atol de tres cocimientos (Joch’ oxib’ tzakoom)
Condimento
Maíz
Ceniza
Panela o azúcar
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
https://www.google.com.gt/search?q=atol+
39
101
Preparación: Tostar el maíz en comal, en una tarde se pone a cocer el maíz a fuego
lento, agregarle ceniza en vez de cal para que esté fría al día siguiente. Se muele el
nixtamal (maíz cocido), luego se cuela para separar la cáscara o pedazos grandes. Por
último se pone una olla con agua para echarle la masa y el tiempo que se necesita para
que esté bien cocido es de una hora aproximadamente y se le agrega panela o dulce.
Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 10 de Abril de 2017).
Atol blanco (Saq joch’)
Ingredientes
Masa
Ceniza
Azúcar
Sal
Chile seco
Preparación: Cocer el maíz con agua, agregarle ceniza en vez de cal para que esté fría
al día siguiente. Se muele el nixtamal (maíz cocido), luego se cuela para separar la
cáscara o pedazos grandes. Por último se pone una olla con agua para echarle la masa
y el tiempo que se necesita para que esté bien cocido es de una hora aproximadamente.
Tostar el chile seco molerlo o machacarlo, echarle agua hervida y sal al gusto.
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 11 de Abril de 2017).
Atol de zapuyul (Joch’ Tulul) (Bebida ceremonial de los
cubulenses)
Ingredientes
Nixtamal, masa
Pepita de zapuyul
Panela
Preparación: Se pone a cocer el nixtamal, pero en vez de
la cal se utiliza ceniza para su cocción. Al día
siguiente se muele el nixtamal para amasarlo, se
cuela, luego se echa a una olla con agua caliente.
https://www.google.com.gt/search?q=atol+
Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor
40
102
Cortar las pepitas de zapuyul en pedazos pequeños, luego tostarlas en el comal, cuando
esté fría se muele en piedra de moler, luego se le agrega agua para amasarlos. Por
último se echa en la olla donde está la masa hirviéndose, se le agrega panela para que
dé un mejor sabor. El tiempo que se necesita para que esté bien cocido es de una hora
y media aproximadamente. Menearlo a cada rato para que no se ahúme. Se toma en
jícara, así como muestra la fotografía.
Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 11 de Abril de 2017).
Shuco (Ch’ampum)
Ingredientes
Maíz
Azúcar
Preparación: Se coloca el maíz negro en una olla
con agua helada durante tres días, luego se lava y se
muele, también se cuela. Teniendo todo listo se pone
una olla con agua limpia al fuego y cuando ya esté
hirviendo se procede a echar la masa, se menea hasta que se cuece y se le agrega
azúcar al gusto. Listo en 45 a 60 minutos.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 13 de Abril de 2017).
Atol quebrantado (Tarom joch’)
Ingredientes
Maíz
Preparación: Se coloca el maíz en una olla con agua helada durante una noche y al día
siguiente se lava y se muele, también se cuela. Teniendo todo listo se pone una olla con
agua limpia al fuego y se procede a echar el maíz quebrantado y cuando ya esté
hirviendo se procede a echar la masa, se menea hasta que se cuece. Listo en 45 a 60
minutos.
Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 12 de Abril de 2017).
https://www.google.com.gt/search?q=atol+
41
103
Evaluación de la actividad
Investiga otras recetas de comidas
que se producen en la comunidad.
Qué actividades propones a las
instituciones para mejorar la salud
y vida de las personas de la
comunidad.
¿Además de la gastronomía, qué
otros elementos te interesa
aprender?
42
104
Conclusiones
Es necesario reforzar el conocimiento de los docentes en relación a la formación
del educando a través de la gastronomía para propiciar el aprendizaje de la
cultura maya achi.
El desarrollo de las acciones docentes en la formación de conocimientos
relacionados a la gastronomía maya achi mejora la calidad de la enseñanza.
El docente es el responsable de la promoción de la gastronomía en el educando
a través de actividades prácticas.
El horario es fundamental en el aprendizaje de la gastronomía y establecer los
períodos de acuerdo al tipo de actividades que se deseen realizar.
43
105
Recomendaciones
Los docentes, deben implementar el uso del módulo de la gastronomía maya
achi con alumnos, con la finalidad de revalorizar, cultivar, conservar y desarrollar
los valores del pensamiento maya achi en el municipio y en especial en el centro
educativo del barrio Santiago.
Los docentes del centro educativo en coordinación con organizaciones que
trabajan en cultura deben de seguir implementando actividades para la
promoción y difusión de la gastronomía maya achi en el establecimiento y en los
diferentes medios de comunicación para el fortalecimiento de los elementos
culturales.
Las capacitaciones al personal docente para uso adecuado del módulo
gastronomía maya achi debe ser constante e implementarlos con la comunidad
educativa para que haya una mejor educación con pertinencia cultural.
44
106
Referencias Bibliográficas
Calo Ramirez, Carlos Bartolome, entrevista personal con COCODE. (08 de septiembre).
COCODE. Cubulco , Baja Verapaz.
CPRG. (1985). Constitución Política de la República de Guatemala. Guatemala.
Jerónimo, L. A. (10 de abril de 2017). Anacate. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Apazote en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de elote. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de tres cocimientos. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Chunto en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). El Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pato o pata en Pinol. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de Güisquil. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Revolcado de Flor de Pito. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de pato. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de Pavo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chintal. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chunto. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de gallina. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de macuy. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pata de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Pescado Fresco. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pescado seco. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Rana. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Res. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Tepocate. (R. d. Teletor, Entrevistador)
45
107
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Carne seca de res en pulique. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Chintal en pulique. (R. d. Teletor, Entrevistador)
pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Hongo que produce el palo de Chipilín en Pinol. (R.
d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Huevo en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Cofradía. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Silipe. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de Elotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de siete camisa. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Barrio
Santiago. (2009). PEI. Cubulco, B.V.
PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Colonia el
Naranjo. (2009). PEI. Cubulco, B.V.
(2012). Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio santiago.
Baja Verapaz, Cubulco Baja Verapaz.
Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.
Cubulco, B.V.: Piedra Santa.
Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.
Cubulco, B.V.: Piedra Santa.
Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V. (2012). PEI. Cubulco, B.V.: Piedra
Santa.
Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago. (2012).
Cubulco, B.V.
Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol Blanco. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol de Zapuyul. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Choreque. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de ayote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de izote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
46
108
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Punta tierna de Palma en Revolcado. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Revolcado de Bochibol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2'017). Revolcado de Flor de ayote. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Revolcado de Flor de izote. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Tuxiboy en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Santiago, P. E. (2012).
sosa, J. A., & Sosa , J. (s.f.).
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Armadillo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (12 de Abril de 2017). Atol quebrantado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (13 de Abril de 2017). Atol Shuco. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Ayote tierno en revolcado. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo en revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Cangrejo en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Carne adobada. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Chequenes de mayo. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Chipilín en masa. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Conejo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (3 de marzo de 2017). Elaboracion de Xepes. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Jaboncillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Pansa de res en salsa. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Revolcado de ejotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Supes. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tacuazín asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tamal de armadillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
47
109
Producto, logros y evidencias
110
4.3 Sistematización de Experiencias
4.3.1 Actores
Actores Principales: Actualmente estudiante de la Universidad de San Carlos de
Guatemala, durante el proceso del Ejercicio Profesional Supervisado -EPS-, Rolando de
la Cruz Teletor Carné: 200925988.
Actores Secundarios: Me presenté a la Municipalidad de este municipio de Cubulco,
Baja Verapaz, había coordinado una cita con el señor alcalde Tomás Marcelino Alonzo
Teletor y su corporación municipal con el fin de dar a conocer lo siguiente:
Presente la solicitud
Actualmente estudiante de la Universidad de San Carlos de Guatemala
Informe sobre el Proceso del Ejercicio Profesional Supervisado –EPS-
Solicité el apoyo económico para llevar acabo dicho proceso
Informe de un aporte pedagógico que iba a elaborar para una institución
Actores Circunstanciales: El señor capacitador ing. Joel Vargas Ramos, patrocinado
por el señor Alcalde municipal Tomás Marcelino Alonzo Teletor.
Actores clasificados: La comunidad educativa, Escuela Oficial Rural Mixta barrio
Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, con el personal docente y alumnos sexto primaria se
realizó una plaza típica para crear conciencia y se capacito con contenidos que
contiene el módulo gastronomía maya.
4.3.2 Acciones Ejecutadas
Tiempo que implicaron: La elaboración del aporte pedagógico llevo un tiempo de 5
meses, tomando en cuenta la investigación, clasificación, ordenamiento, selección de
ilustración, revisión, corrección del módulo y capacitación a docentes y alumnos sexto
primaria.
Recursos puestos en operación: Se tomaron en cuenta todos los recursos necesarios
e indispensables para llevar acabo la elaboración del aporte pedagógico.
Recurso humano; Fueron todas las personas involucradas durante la realización del
aporte pedagógico, epesista, asesora, capacitador, personal docente y alumnos de
sexto primaria de la Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago.
Recurso Material; Fueron todos los recursos utilizados para realizar la elaboración del
aporte pedagógico tales como: Transporte, Internet, libros, computadora, impresiones,
lapiceros, árboles, cubos, machetes, rastrillo y cámara digital.
111
Recurso Técnico; Municipalidad de la Villa de Santiago de Cubulco, Baja Verapaz e
Instituto Nacional De Electrificación INDE, estas instituciones me brindaron apoyo.
Satisfacciones que provocaron: Trabajar con honestidad y entrega mejora los
conocimientos y el aprendizaje. Procurar resolver los inconvenientes surgidos en el
proceso de indagación, redacción y formulación del módulo.
4.3.3 Resultados obtenidos, los objetivos del plan
Se determinaron características internas y externas actuales de la institución.
Se observó debilidades y amenazas coexistentes en la Escuela Oficial Rural
Mixta Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, del mismo se analizó y priorizo el
proyecto a realizarse.
Se proporcionó un módulo educativo “Gastronomía maya Achi”, que contiene
información indispensable para valorar y conservar la gastronomía del pueblo.
Se capacito a la comunidad educativa sobre el módulo “Gastronomía Maya Achi”
con el fin de tener mejores resultados del mismo.
4.3.5 Lecciones Aprendidas
Académico: Acorde una entrevista con el director; Octavio de la Cruz, me dio la
bienvenida, conversamos por un momento y di a conocer el motivo de mi presencia en
la institución, el procedió a presentarme ante el personal docente y alumnos así mismo
dio a conocer el fin de mi presencia y pedía el apoyo de todos.
Político: La siguiente semana volví a la institución y solicité tiempo e información al
director y el sutilmente me atendió y me proporcionó lo que solicité.
Social: me presente en la institución y solicite al director tiempo para una sesión con
todos los que laboran en la misma para consensuar sobre las carencias detectadas,
priorizar y concluir en que tema enfocarme para dar solución y elaborar el proyecto
Económico:
Cooperar con el coordinador de grupo y/o equipo para cumplir el rol de mediador entre
epesistas, entidades y personalidades. El cumplimiento de las metas, ligado a
competencias y motivaciones de los responsables.
Profesional: Fortalecer al grupo en las dificultades que surgieron en el cumplimiento de
plazos metas y facilitar una buena comunicación de doble vía.
112
CAPÍTULO V
Evaluación del proceso
5.1 Evaluación del diagnostico
Se desarrolló supervisión y control permanente sobre las actividades para asegurar las
fases del proyecto. Se organizaron grupos de trabajos con la finalidad de evaluar y
controlar el desarrollo de las actividades en el campo laboral.
Se utilizaron diversas técnicas e instrumentos para facilitar la obtención de datos, en
base a los objetivos que se formularon en el inicio de la investigación. Los datos
obtenidos permitieron describir objetivamente los logros y establecer las comparaciones
cualitativas y cuantitativas del resultado final.
5.2 Evaluación de la fundamentación teórica
Las distintas etapas del proyecto fueron monitoreadas continuamente, la cual permitió
administrar racionalmente los recursos económicos, materiales y humanos para
alcanzar los objetivos propuestos. La evaluación de los resultados se sujetó a un
proceso sistemático que comprendió la obtención de la fundamentación teórica y
bibliográfica, selección de instrumentos, entrevistas, fichas de trabajo de campo,
identificación de aspectos vinculados y priorización de las fases que comprendió el
estudio.
5.3 Evaluación diseño del plan de intervención
Se implementó un módulo referente a elementos culturales propiamente del pueblo
maya achi del barrio Santiago del municipio de Cubulco del departamento de Baja
Verapaz, posteriormente se desarrollaron talleres con la finalidad de dar a conocer el
módulo, también reforzar los contenidos inmersos en el mismo y poder contribuir a la
práctica de los diferentes aspectos culturales que se desarrollan en el contexto cultural
del municipio.
5.4 Evaluación de la ejecución y sistematización de la intervención
El plan de sostenibilidad de la propuesta debe contemplar la participación activa de los
entes sociales involucrados y apoyos logísticos y económicos de las autoridades.
113
Con la implementación del módulo para la enseñanza de la Gastronomía Maya Achi en
la Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, se amplían
los servicios educativos de la institución donde las docentes y los docentes
desarrollarán un mejor proceso de aprendizaje y se brindará mejor atención a los
estudiantes. La directora, personal docente y comisiones del establecimiento harán las
gestiones pertinentes ante instituciones de educación, municipalidad y otras
instituciones afines para el fortalecimiento de las actividades específicamente en cuanto
a la gastronomía maya achi se refiere.
Reflexiones la aplicación de la propuesta de mejora
La investigación realizada en la Escuela Oficial Rural Mixta del barrio Santiago, permitió
conocer el estado físico en que se encuentra, su forma de operar y verificar programas
de nutrición y salud que se imparten y observar la proyección en la comunidad por
medio de las actividades del área de Ciencias Naturales y Tecnología.
Durante el proceso de la investigación a la institución, fue posible conocer su
funcionamiento y los servicios que brinda en materia de salud y nutrición a la población
escolar.
La mayoría de alumnos que estudian en este establecimiento son de escasos
recursos económicos lo que impide que las clases se desarrollen de mejor forma.
La institución carece de normativas que regulen el funcionamiento de la misma.
Es importante implementar con utensilios a la cocina para el uso al momento de
preparar alimentos de igual manera se favorecen a maestros que promueven la
gastronomía y también a estudiantes para un mejor desarrollo de actividades
educativas.
114
CAPÍTULO VI Voluntariado
6.1 Descripción de la actividad de beneficio social
Nombre del proyecto: Reforestación
Localización: Caserío El Rodeo Las Vegas aldea Chicuxtín, Cubulco, Baja Verapaz
Unidad ejecutora: Universidad de San Carlos de Guatemala (epesista)
Descripción: La deforestación es un tema latente en nuestro país, tema que en todos
lados se conoce, se sabe, se discute, pero nadie presta interés para contrarrestar este
flagelo a nivel mundial.
La Universidad de San Carlos de Guatemala, mediante los espesistas, se ha
consensuado que uno de los temas muy fundamentales para la conservación y cuidado
del medio ambiente, es la reforestación, importantísimo para la subsistencia y
preservación de la fauna y flora nacional y por qué no decirlo la vida de todos los seres
vivos.
Esta acción conlleva la participación directa de epesistas con la plantación de
seiscientos arbolitos, en las variedades de aripin, ciprés sauce, eucalipto, caoba, entre
otros. Los arbolitos fueron plantados en un área de 5 mil metros cuadrados a una
distancia de dos metros con cincuenta centímetros entre cada uno.
Justificación
El desarrollo de la reforestación a nivel local es un tema de mayor relevancia, ya que
actualmente muchos de nosotros nos damos cuenta del problema, sabemos del gran
daño que se realiza con la contaminación y la deforestación pero nadie se preocupa por
hacer algo ni en las escuelas se toman acciones para contrarrestar la misma.
Es necesaria la implementación de esta acción y sobre todo la toma de conciencia del
daño que le causamos a la naturaleza cuando cortamos los árboles, cuando
contaminados los ríos, el agua, la tierra y cuando botamos la basura en lugares
inadecuados.
115
Es por eso, que la plantación de catorce mil seiscientos arbolitos va con la finalidad de
contribuir a la reforestación del medio ambiente y contribuir con la flora y la fauna que
día a día se sigue disminuyendo a escala mundial.
Es un aporte importante porque permite darle un poco más de aire a través de los
árboles para el sostenimiento del medio ambiente y contribuir para un mundo verde y
mejor.
Objetivos
General
Contribuir con el mejoramiento y conservación del medio ambiente a través de la
reforestación en Caserío El Rodeo Las Vegas del municipio de Cubulco, Baja
Verapaz.
Específico
Plantar catorce mil seiscientos árboles en la variedad de aripin, caoba, sauce y
eucalipto.
Metas
Plantar seiscientos arbolitos de: Aripin, caoba, sauce y eucalipto.
Beneficiarios
Directos
Se beneficiará a seiscientos habitantes de la comunidad del Caserío El Rodeo Las
Vegas aldea Chicuxtín del municipio de Cubulco del departamento de Baja Verapaz.
Indirectos
Las comunidades vecinas
El municipio de Cubulco y Rabinal B.V.
116
Cronograma
No Actividades Respon
sable
Semanas
Agosto Septiembr
e Octubre
Noviembr
e
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
Selección de
terreno para la
plantación de
árboles.
Epesista
2 Solicitud al alcalde
municipal. Epesista
3 Solicitud dirigida
al INDE. Epesista
4
Solicitud de
transporte dirigido
al alcalde.
Epesista
5
Solicitud de
asesoramiento
forestal.
Epesista
6
Capacitación
sobre la
plantación de
arbolitos.
Técnico
del
INDE
7 Preparación de
terreno. Epesista
8 Limpieza de
terreno. Epesista
9
Entrega de
arbolitos de parte
del INDE y
recepción por
parte de
Munici-
palidad
y
Epesista
117
Presupuesto
Nombre de la Institución Gastos
Apertura del proyecto Q 200.00
Transporte y selección de terreno Q 500.00
Capacitación Q 150.00
Limpieza del terreno Q 250.00
Realización de ahoyado Q 1,500.00
Acarreo de arbolitos Q 600.00
Plantación de árboles Q 1,200.00
Abonado de arbolitos Q 150.00
Riego de arbolitos Q 600.00
Transporte de arbolitos Q 600.00
Clausura Q 200.00
Otros Q 300.00
TOTAL Q 6,250.00
epesistas.
10
Traslado de
arbolitos aripín,
cedro.
Epesista
11 Hacer agujeros. Epesista
12 Plantación de
arbolitos. Epesista
13
Entrega de
informe a la
municipalidad.
Epesista
118
Recursos
Humanos Materiales
de oficina
Herramientas
Físicos
Asesora de EPS
Supervisor de
EPS
Epesista
Ingeniero
Agrónomo
Miembros de la
comunidad.
Computadoras
Fotocopias
Engrapadoras/grapas
Papel contact
Lápices y lapiceros
Cámaras fotográficas
Vehículos/combustible
Hojas papel bond
Tinta para impresora
Machetes
Piochas
Azadones
Barretas
Sacatierras
Palas
Carretas
Piochín
Limas
Lazos
Cacaste
Terreno de
cinco
manzanas
Catorce mil
seiscientos
árboles
Transporte:
Pick- up,
camión.
Financieros
Acciones realizadas Gastos por Epesista Gasto Grupal
Apertura del proyecto Q 200.00 Q 4,800.00
Transporte y selección de terreno Q 500.00 Q 12,000.00
Capacitación Q 150.00 Q 3,600.00
Limpieza del terreno Q 250.00 Q 6,000.00
Realización de ahoyado Q 1,500.00 Q 36,000.00
Acarreo de arbolitos Q 600.00 Q 14,400.00
Plantación de árboles Q 1,200.00 Q 28,800.00
Abonado de arbolitos Q 150.00 Q 3,600.00
Riego de arbolitos Q 600.00 Q 14,400.00
Transporte de arbolitos Q 600.00 Q 14,400.00
Clausura Q 200.00 Q 4,800.00
Otros Q 300.00 Q 7,200.00
TOTAL Q 6,250.00 Q 150,000.00
119
Descripción de la actividad realizada
Plantación de seiscientos arbolitos con un ahoyado de 20 cm de profundidad y 15 cm
de diámetro en un área cinco metros cuadrados- Entrega de arbolitos por personal del
INDE a epesistas.
Epesista plantando arbolitos
120
Conclusiones
Se fortaleció el conocimiento y la utilidad de la gastronomía maya en la Escuela
Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz
para el enriquecimiento de los elementos de la cultura maya achi.
Se diseñó el Módulo para la práctica de la gastronomía maya achi, dirigidos a
estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja
Verapaz.
Se promovió el uso de la gastronomía maya achi con la comunidad educativa y
se difundió a través de los medios de comunicación del municipio.
Se capacitó al personal docente en relación al uso adecuado del módulo en la
cual se indican los procedimientos a desarrollarse para la elaboración de
diferentes clases de comida para prepararlos con los niños del establecimiento.
121
Recomendaciones
Los docentes, deben implementar el uso del módulo de la gastronomía maya
achi con alumnos, con la finalidad de revalorizar, cultivar, conservar y desarrollar
los valores del pensamiento maya achi en el municipio y en especial en el centro
educativo del barrio Santiago.
Los docentes del centro educativo en coordinación con organizaciones que
trabajan en cultura deben de seguir implementando actividades para la
promoción y difusión de la gastronomía maya achi en el establecimiento y en los
diferentes medios de comunicación para el fortalecimiento de los elementos
culturales.
Las capacitaciones al personal docente para uso adecuado del módulo
gastronomía maya achi debe ser constante e implementarlos con la comunidad
educativa para que haya una mejor educación con pertinencia cultural.
Es de suma importancia que la comunidad educativa tenga amplio conocimiento
y haga uso de la gastronomía maya en la Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio
Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz para rescatar las prácticas
ancestrales de la cultura maya.
122
Referencias Bibliográficas
alvarado, v. (s.f.).C.P.R.G. (1993). Guatemala.
Calo Ramirez, Carlos Bartolome, entrevista personal con COCODE. (08 de septiembre).
COCODE. Cubulco , Baja Verapaz.
CPRG. (1985). Constitución Política de la República de Guatemala. Guatemala.
Jerónimo, L. A. (10 de abril de 2017). Anacate. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Apazote en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de elote. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de tres cocimientos. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Chunto en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). El Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pato o pata en Pinol. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de Güisquil. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Revolcado de Flor de Pito. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de pato. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de Pavo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chintal. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chunto. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de gallina. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de macuy. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pata de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Pescado Fresco. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pescado seco. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Rana. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Res. (R. d. Teletor, Entrevistador)
123
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Tepocate. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Carne seca de res en pulique. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Chintal en pulique. (R. d. Teletor, Entrevistador)
pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Hongo que produce el palo de Chipilín en Pinol. (R.
d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Huevo en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Cofradía. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Silipe. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de Elotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de siete camisa. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Barrio
Santiago. (2009). PEI. Cubulco, B.V.
PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Colonia el
Naranjo. (2009). PEI. Cubulco, B.V.
(2012). Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio santiago.
Baja Verapaz, Cubulco Baja Verapaz.
Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.
Cubulco, B.V.: Piedra Santa.
Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.
Cubulco, B.V.: Piedra Santa.
Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago. (2012).
Cubulco, B.V.
Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol Blanco. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol de Zapuyul. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Choreque. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de ayote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de izote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Punta tierna de Palma en Revolcado. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
124
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Revolcado de Bochibol. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2'017). Revolcado de Flor de ayote. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Tuxiboy en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Santiago, P. E. (2012). sosa, J. A., & Sosa , J. (s.f.).
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Armadillo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (12 de Abril de 2017). Atol quebrantado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (13 de Abril de 2017). Atol Shuco. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Ayote tierno en revolcado. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo en revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Carne adobada. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Chequenes de mayo. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Chipilín en masa. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Conejo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (3 de marzo de 2017). Elaboracion de Xepes. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Jaboncillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Pansa de res en salsa. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Revolcado de ejotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Supes. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tacuazín asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tamal de armadillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tamalitos de Chipilín. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tamalitos de hierba buena. (R. d. Teletor,
Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tayuyo. (R. d. Teletor, Entrevistador)
Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tupe. (R. d. Teletor, Entrevistador)
125
APÉNDICES
126
Plan de diagnóstico
1 Identificación institucional
1.1 Título de plan: Diagnóstico Institucional de la comunidad del Barrio Santiago,
Cubulco, Baja Verapaz.
Datos Institucionales: Escuela oficial Rural Mixta.
Dirección: Barrio Santiago.
Municipio: Cubulco
Departamento: Baja Verapaz
Teléfono: 79540192
Código: 15-04-1215-43
Datos del Epesista
Nombre: Rolando de la Cruz Teletor
Carné: 200925988
Carrera: Licenciatura en Pedagogía e Interculturalidad
Facultad: Humanidades
Sección: Cubulco, Baja Verapaz
1.1.1 Titulo de plan: Etapa de Diagnóstico de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio
Santiago.
1.1.2 Ubicación física
El Barrio Santiago se encuentra ubicado al Norte colinda con el Barrio San Juan. Al
Oriente con Barrio San Miguel. Al Sur con Caserío Pacoxón con río de por medio, y el
Cacahuatal, Poniente con Caserío Cerro Xún siempre del Barrio Santiago.
2. Objetivo General
Determinar las principales características, tanto internas como externas, analizando e
identificando la situación actual de la institución.
2.1 Objetivos Específicos
Proporcionar bienestar y procurar el mejoramiento d e las condiciones de la
institución tomando en cuenta sus características y aspectos.
127
Observar el ambiente del Barrio Santiago para realizar un diagnóstico y conocer
las debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas que aquejan actualmente
ya que a partir de las mismas se podrá realizar el proyecto en aras de
mejoramiento de la comunidad.
Se llevará a cabo una entrevista con la Directora de la escuela del Barrio
Santiago y se le hará conocimiento acerca del proyecto que se realizará en dicho
Barrio el cual podrá ser beneficioso para la comunidad estudiantil.
Adquirir información acerca de los recursos para la ejecución del diagnóstico y
poder hermanar con la comunidad del Barrio Santiago.
3. Justificación
Con el propósito de visualizar problemáticas que afectan la comunidad institucional
donde se analizan las características internas y externas del Barrio Santiago. El proyecto
se realizará en la comunidad para que sepan cual sería el acercamiento entre la
comunidad y las autoridades ediles por falta de ejecución de proyectos beneficiosos y
vitales que podrían cambiar la situación actual en una mucho mejor. Asimismo darles
una pequeña orientación y resolver el problema que ellos tienen.
4. Actividades
Realizar entrevistas a las personas de la comunidad.
Observar las deficiencias existentes de la comunidad.
Ejecutar encuestas acerca de las necesidades de los habitantes del lugar.
5. Tiempo de realización
La actividad del diagnóstico se realizará en cuatro semanas según el cronograma de
actividades.
6. Cronograma de actividades generales de ejecución
Nombre del proyecto: Diagnóstico
Comunidad: Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
128
Mes de agosto a noviembre del año 2016
Actividades
Mes
Agosto
Mes
Agosto
Mes
Agosto
Mes
Agosto
Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Solicitud para
la institución
Visita a la
comunidad
donde se
realizara el
proyecto.
Autorización de
la Directora del
establecimiento
Disponer
reunión con la
DIRECTORA
Estructuración
de la
información
Elaboración
del diagnóstico
Planificación
de los gastos
Evaluación del
diagnostico
7. Técnicas e instrumentos
Indagaciones acerca de las necesidades prioritarias de la comunidad.
Trifoliares para facilitar la investigación.
Fichas de análisis para cuantificar el entorno de la comunidad.
129
8. Recursos
8.1 Recursos Humanos
Se cuenta con 375 familias que constan de 1,808 las cuales un 30% de las personas
son padres de familia, un 30% son jóvenes que oscilan en el rango de 12 a 17 años de
edad y un 15% son ancianos y el porcentaje restante son niños.
8.2 Recursos Materiales
Cañonera
1 computadora
1 impresora
3 cajas de crayones
1resma de hojas de papel bond
1USB para la información requerida
1Cámara fotográfica para evidenciar la actividad
1 Motocicleta
Teléfono celular para posibles citaciones
9. Responsables
Estudiante de la Universidad de San Carlos de Guatemala Epesista, directora del
establecimiento y padres de familia.
10. Evaluación
130
2 Instrumentos del proceso de evaluación
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA
Lista de cotejo
Evaluación etapa de diagnóstico.
Sede: Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.
Instrucciones: Según su apreciación, marque con una “X” (SI o No) en la columna
correspondiente a cada uno de los indicadores.
No. Aspectos a calificar Si No
1 Realización de plan de diagnóstico X
2 Presentación de cronograma de etapa de diagnóstico X
3 Elaboración de lista de problemas. X
4 Se ejecutó la priorización del problema. X
5 Se priorizó el problema X
6 Se mostró el informe de la etapa de diagnóstico. X
131
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA
Lista de cotejo de la evaluación del perfil
No. Aspectos a calificar Si No
1 El plan se realizó en base a los recursos disponibles planteados
por la institución.
X
2 Los objetivos y las metas del perfil del proyecto se ajustan a las
necesidades de la institución.
X
3 El tiempo programado para la elaboración del perfil del proyecto
fue suficiente.
X
4 La elaboración del perfil del proyecto se basó en el formato de
EPS establecido por la Facultad de Humanidades.
X
5 Los objetivos del proyecto dan respuesta al problema que se
priorizó.
X
6 El perfil del proyecto fue elaborado de acuerdo al tiempo
programado en el cronograma.
X
7 El perfil del proyecto que se elaboró fue revisado y aprobado. X
8 El proyecto tiene posibilidades de ser ejecutado con éxito. X
9 El proyecto planificado representa una solución al problema
priorizado.
X
10 Se determinó la cantidad y calidad de recursos humanos,
materiales y financieros necesarios.
X
132
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA
Lista de cotejo de la evaluación de la ejecución
No Aspecto a calificar Si No
1 Se contó con los recursos económicos presupuestados para la
elaboración del módulo pedagógico de acuerdo al perfil. X
3 Las gestiones que se efectuaron ante la institución fueron las
acertadas. X
4 La elaboración del módulo Pedagógico contribuyó a las
necesidades de valorar y fortalecer los elementos culturales. X
5
Las actividades que se programaron para la elaboración,
reproducción y divulgación del módulo Pedagógico fueron
apropiadas.
X
6 Se contó con la asesoría técnica en la elaboración del módulo
Pedagógico. X
7 Se alcanzaron los objetivos trazados en el perfil para la elaboración
del módulo X
8 El cronograma establecido se cumplió según la programación de la
etapa de ejecución. X
9 Se obtuvieron las id.eas claras para elaboración del módulo. X
10 Existió interés de parte de los docentes capacitados para la
aplicación del módulo. X
133
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA
Lista de cotejo de la evaluación final
No Aspecto a calificar Si No
1 El perfil del proyecto respondió al problema detectado. X
2 Se tiene suficientes datos para la elaboración del informe final del
Ejercicio Profesional Supervisado.
X
3 Se elaboró el perfil de acuerdo con las necesidades detectadas por
el diagnóstico.
X
4 Se aplicaron las diferentes formas de evaluación en las diferentes
etapas del proyecto.
X
5 El proyecto cumplió con los objetivos y metas propuestas. X
6 Se cumplió con el tiempo programado para realizar las actividades
de cada una de las etapas.
X
7 Contribuye el módulo a fortalecer los elementos culturales. X
8 La institución patrocinadora aportó los recursos necesarios. X
9 Fueron desarrollados las acciones coordinadas para lograr los
objetivos y metas del proyecto.
X
10 El módulo elaborado contribuye a sensibilizar a docentes y
estudiantes acerca de la perdida de los elementos culturales.
X
134
3 Instrumentos de evaluación utilizados
Guía de observación
Instrumentos aplicados
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES
SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD
“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE
CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.
Guía de observación
Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de
Baja Verapaz.
1. ¿Se seleccionó un día específico para la realización de la observación?
Sí_____ No______
2. Se utilizó alguna guía para la realización de la observación?
Sí_____ No______
3. Hubo colaboración por parte de las personas observadas.
Sí_____ No______
4. Se mostró algún interés de las personas observadas?
Sí_____ No______
5. Se logró el objetivo de la actividad?
Sí_____ No______
6. ¿Se evidencia la elaboración de comidas propias del municipio?
Sí _____ No. _____
7. Se logró evidenciar diferentes tipos de comidas?
Sí_____ No_____
8. ¿Se muestra el interés de los niños, jóvenes y adultos en la práctica de la
comida local? Sí_____ No_____
9. ¿Es frecuente la elaboración de diversas comidas en el municipio?
Sí_____ No_____
10. Se nota el conocimiento de la diversidad de comidas en las mujeres del
municipio?
Sí_____ No_____
135
Cuestionario
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES
SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD
“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE
CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.
CUESTIONARIO PARA ESTUDIANTES
Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de
Baja Verapaz.
Instrucciones: Marque una X en el espacio que corresponde a su opinión, y conteste
en el espacio de la pregunta si aplica.
1. En el establecimiento educativo se rescata y promueve la gastronomía maya
Achi. Sí ____ No ____ ¿De qué forma? ________________________________
Usted prepara alguna clase de comida propia de la comunidad o fuera del
establecimiento Sí ____ No ____ ¿Cuál o cuáles?_____________________________
3. Se identifica con alguna comida de la cultura maya, antigua o contemporánea, en
especial. Sí ____ No ____ ¿Cuál o cuáles?___________________________________
4. Usted desea que sus profesores le enseñen a elaborar alguna comida típica del
pueblo maya. Sí ____ No ____ ¿Por qué?___________________________________
5. Tiene importancia la alimentación adecuada en el desarrollo integral de su persona.
Sí ____ No ____ ¿Por qué?_______________________________________________
6. Te gustaría ampliar más tu conocimiento en relación a la nutrición de la cultura maya.
Sí ___ No __ ¿Por qué?___________________________________________________
7. Te gustaría preparar alguna comida de origen maya que se realiza en la comunidad.
Sí _ No __ ¿Por qué?____________________________________________________
8. Es importante para usted el rescate y fortalecimiento de la gastronomía de la
comunidad. Sí ____ No ____ ¿Por qué?______________________________________
9. Tiene conocimiento en relación a la historia de la gastronomía de su comunidad.
Sí ____ No ____ ¿Por qué?______________________________________________
10. Sugiere algunas actividades para la promoción y difusión de la gastronomía maya
achi en el municipio y fuera de ella. Sí _____ No _____ ¿Cuáles?
_____________________________________________________________
136
Entrevista
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES
SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD
“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE
CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.
Guía de entrevista a docentes
Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de
Baja Verapaz.
Etnia: _______________________________________ Sexo: ____________________
Curso que imparte: ________________________ Grado académico: ________
1. En el establecimiento educativo se valoran y se promueven las comidas de la cultura
maya Achi. 2. Se vivencia elementos de la cosmovisión Maya. 3. Se promueven las
comidas propias de la comunidad en el aula. 4. A través de la vivencia y elaboración de
alguna clase de comida maya de la comunidad se podrá fortalecer los elementos
culturales. 5. Deleitar las comidas propias de la comunidad en el establecimiento con
los estudiantes. 6. Cómo ha promovido y fortalecido la cultura propia de los estudiantes.
7. Importancia de investigar y enseñar la gastronomía propia de la comunidad en el
desarrollo integral del estudiante. 8. Los estudiantes de nivel primario, deben aprender
a preparar comidas propias o tradicionales de la comunidad. 9. Enseñar a los
estudiantes alguna comida tradicional o propia de la comunidad. 10. La enseñanza de
la gastronomía maya achi puede fortalecer la identidad cultural en el educando.
137
Entrevista
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES
SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD
“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE
CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.
Guía de entrevista a mujeres de la comunidad
Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de
Baja Verapaz.
Etnia: _______________________________________ Sexo: ____________________
Grado académico: _____________________________________________________
Comidas:
_______________________________________________________________
1. En la comunidad se valoran y se promueven las comidas de la cultura maya Achi. 2.
Se vivencia elementos de la cosmovisión Maya. 3. Se promueven las comidas propias
de la comunidad. 4. A través de la vivencia y elaboración de alguna clase de comida
maya de la comunidad se podrá fortalecer los elementos culturales. 5. Deleitar las
comidas propias de la comunidad en el establecimiento con los estudiantes. 6. Cómo se
ha promovido y fortalecido la cultura propia de la comunidad. 7. Importancia de
investigar y enseñar la gastronomía propia de la comunidad en el desarrollo integral del
estudiante. 8. Los estudiantes de nivel primario, deben aprender a preparar comidas
propias o tradicionales de la comunidad. 9. Enseñar a los estudiantes alguna comida
tradicional o propia de la comunidad. 10. La enseñanza de la gastronomía maya achi
puede fortalecer la identidad cultural en el educando.
138
ANEXOS
139
Constancia de asignación de asesora
140
Solicitud de Ejecución del EPS
141
Autorización de realización de EPS
142
Solicitud de terreno municipal
143
Solicitud de un camión para transportar arbolitos
144
Acta de inicio
145
146
Solicitud de Técnico Forestal
147
Solicitud de arbolitos
148
Constancia del Técnico Forestal
149
Constancia de recepción de arbolitos
150
Acta de Finalización del Proyecto
151
Constancia de entrega del módulo
152
153
154
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