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Contenido INTRODUCCION ............................................................................................................................................................................................................................. 3
PASTA CON CAVIAR ....................................................................................................................................................................................................................... 3
TALLARINES DE ESPINACAS CON TERNERA ................................................................................................................................................................................... 4
ENSALDA DE PASTA ....................................................................................................................................................................................................................... 5
ENSALADA DE POLLO AL PESTO .................................................................................................................................................................................................... 6
ENSALADA DE CUSCUS .................................................................................................................................................................................................................. 7
ENSALADA DE ARROZ .................................................................................................................................................................................................................... 8
CROQUETAS DE FRIJOL .................................................................................................................................................................................................................. 9
ESPINACAS Y ENSALADA DE ARROZ ............................................................................................................................................................................................ 10
ENSALADA DE FRIJOLES MIXTO ................................................................................................................................................................................................... 11
ENSALADA DE GARBANZO ........................................................................................................................................................................................................... 12
CALABAZAS RELLENAS DE ARROZ ............................................................................................................................................................................................... 13
ENSALADA DE PIDEOS CON ESPECIAS ......................................................................................................................................................................................... 14
SALTEADO DE PASTA CON BROCOLÍ ........................................................................................................................................................................................... 15
ENSALADA AL CURRY ................................................................................................................................................................................................................... 16
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INTRODUCCION
Hoy en día es muy común y están muy de moda comer granos, pastas, y legumbres ya que son alimentos que proporcionan energía y sus
ingredientes son muy utilizados en la cocina vegetariana.
En el siguiente recetario incluimos recetas rencillas, donde se utilizan ingredientes como pastas, vegetales, etc.
Son muy fáciles de combinar con cualquier otro alimento ya que tienen sabores muy sutiles.
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PASTA CON CAVIAR
INGREDIENTES:
225g/8oz fideos frescos
75g/3oz mantequilla sin sal
100g/4oz de buena calidad caviar
8 cebollino fresco, picado
8 huevos de codorniz, pasados por agua y
pelado
1 limón, en rodajas finas
pimienta recién molida negra
PREPARACIÓN:
Cocer la pasta en un poco de sal
agua hirviendo hasta que estén al dente, a continuación,
drenar, conservando poco de la
agua de cocción, y echar en
mantequilla. Organizar en remolinos en cuatro
pequeños platos para servir.
Ponga una cucharada de caviar en el centro
de cada montón de pasta, y
espolvorear el cebollino por encima.
Adorne cada porción con dos
huevos de codorniz y rodajas de limón.
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TALLARINES DE ESPINACAS CON TERNERA
INGREDIENTES:
Escalopes de ternera 450g/1lb delgadas, cortadas
en tiras finas
harina, sazonada
50g/2oz mantequilla
1 cebolla en rodajas
125 ml / 4 oz de vino blanco seco
4 cucharadas de caldo de pollo
175 ml / 6 oz de crema doble
Espinacas frescas 600g/11/4lb
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
sal
PROCEDIMIENTO:
Cortar las tiras de ternera, harina sazonada. Derretir la
mantequilla en una sartén. Agregue las tiras de ternera y
saltear hasta que estén doradas. Retirar con
cuchara, y dejar de lado.
Añadir la cebolla a la sartén y saltear hasta que estén
blandas y doradas. Vierta el
vino y cocinar rápidamente para reducir el líquido. Añadir el
caldo y la nata,
y sazone con sal y pimienta. Reducir la salsa de nuevo hasta
que esté espeso
y cremosa, añadir la ternera hacia el final.
Mientras tanto, cocer los tallarines en una cazuela grande
hirviendo ligeramente salada
agua hasta que esté al dente. Escurra y transfiera a un plato
de servir.
Mezcle 1 cucharada de parmesano a través de la salsa y
verter
salsa sobre la pasta y revuelva suavemente para mezclar.
Sirva inmediatamente,
espolvoreado con queso parmesano restante.
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ENSALDA DE PASTA
INGREDIENTES:
penne rigate 450g/1lb
100g/4oz albahaca de hojas frescas
2 dientes de ajo machacados
50g/2oz de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de nueces de pino, tostado
75ml / 3 oz de aceite de oliva
250g/9oz tomates cherry,
reducido a la mitad
1 cebolla roja pequeña
150g/5oz aceitunas negras
sin hueso
PROCEDIEMIENTO:
Cocer la pasta en un poco de sal
agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir,
retener un poco muy de la cocción
agua para mantener la humedad. Ponga a un lado para
refrescarse mientras que usted hace el pesto.
Licuar o procesar la albahaca, el ajo,
Nueces y queso parmesano pino hasta
picado en trozos grandes. Con el motor
funcionando, agregue el aceite en una delgada
corriente hasta que estén bien mezclados.
Coloque la pasta en un tazón grande, mezcle
bien el pesto. Añadir el
tomate, cebolla y aceitunas, revolver
suavemente. Enfriar durante 1 hora, y luego servir.
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ENSALADA DE POLLO AL PESTO
INGREDIENTES: PREPARACION
450g de pasta seca en espiral(fusilli)
125ml aceite de olive
2 cucharadas de piñones picados
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca
picadas
1 cebolla pequeña picada
1 cabeza de ajo picada
900gcubos de muslos de pollo sin piel
125ml vino tinto
1 tomate en cubitos
2 zanahorias pequeñas, picadas
Sal y pimiento negra recién molida
• Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este cocida. Colar el agua pero dejar Un poco para que se quede húmeda. Mientras hacer el resto de la ensalada. •Para hacer el aderezo, mezclar el aceite de oliva, Los piñones, albahaca, la cebolla y El ajo en un bowl. Sazonar con sal y pimienta. Refrigerar mientras cocina el pollo. • Poner los cubos de pollo a simmer Con una cucharadita de sal y el vino tinto Revolviendo constantemente, alrededor de 10 min. Separar el líquido. • servir el pollo, el aderezo, el tomate, zanahoria Y la pasta.
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ENSALADA DE CUSCUS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
175gcuscus
50g chicharos cocidos
Una pizca de curry en polvo
2 cebollitas cambray (rebanadas)
1 huevo chico(cocido y picado)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón
Sal y pimienta
Cocinar el cuscús a como lo indique el empaque
Mezclar el cuscús con los chicharos, curry en polvo, la cebolla cambray y el huevo.
Agregar el aceite de olive, el jugo de limón.
Sazonar con sal y pimienta. Servir.
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ENSALADA DE ARROZ
INGREDIENTES:
300g arroz largo
75g chicharos congelados
3 cebollas cambray, rebanadas
1 pimiento verde, en cubos chicos
1 pimiento rojo, en cubos chicos
275g de elote dulce en lata
15g menta fresca picada
Para el aderezo
125ml aceite de olive extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
1 cabeza de ajo triturada
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimiento negra recién molida
PREPARACIÓN:
En un sartén con agua hirviendo Poner el arroz y revolver. Dejar hervir12–15 minutos hasta que este tierno. Drenar • Cocinar los chicharos en un sartén Chico con agua hirviendo durante 2min. Enjuagar en agua fría. Separar agua. • Para hacer el aderezo, batir el aceite de oliva El jugo el ajo, el azúcar en una jarra o bowl, sazonar con sal y pimienta. •combinar el arroz, los chicharos, la cebolla cambray Los pimientos, elotitos y la menta en un bowl • Verter en el aderezo y mezclar Cubrir la ensalada con papel film, Refrigerar por una hora antes de server.
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CROQUETAS DE FRIJOL
INGREDIENTES:
600g cocido en lata roja
Frijoles, escurridos
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vinagre
1/4 cucharadita seco molido hoja de laurel
1 huevo
12 cucharadas de pan rallado seco
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACION:
• Mezcle los frijoles en un procesador de alimentos hasta formar una pasta homogénea. Añadir la hoja de mantequilla, vinagre y la bahía. Sazone con sal y pimienta. Mezcla para 2 minutos. Separar la mezcla en 12 porciones en forma de dedos.
• Batir el huevo con un poco de agua, y poner en un plato llano. Ponga el pan rallado en otro plato poco profundo.
• Cubra los dedos, o croquetas, primero con el huevo, luego con el pan rallado. Repetir el proceso de huevo y pan rallado para asegurar que las croquetas estén bien cubiertas. Enfriar durante 1 hora.
• Caliente el aceite suficiente para freír en una sartén pesada sobre un médium high. Cuando el aceite está suficientemente caliente, freír las croquetas hasta que doradas. Sacar de la sartén con una espátula o una cuchara ranurada, y escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente.
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ESPINACAS Y ENSALADA DE ARROZ
INGREDIENTES:
225ml/8fl oz vinagreta
1 cucharadita de azúcar granulada
300g/11oz cocido de grano largo arroz
200g/7oz espinaca fresca, finamente rebanado
100g/4oz apio, en rodajas finas
150g/5oz cebolleta, finamente rebanado
100g/4oz panceta, cocida y desmenuzado
PREPARACIÓN:
Colocar la vinagreta, salsa de soja y
el azúcar en una ensaladera grande, y
mezcle bien. Añadir el arroz y
mezclar a través de bien. Cubierta en plástico
película, y refrigere hasta que esté listo para servir.
Añada el resto de los ingredientes justo
Antes de servir, mezclar bien.
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ENSALADA DE FRIJOLES MIXTO
INGREDIENTES:
500g/1lb 2 oz secos garbanzos, empapado en agua fría
durante la noche
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 cucharadas extra virgen aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vino blanco
vinagre
pimienta recién molida negro
PREPARACIÓN:
• Vaciar el riñón, negro de ojos y borlotti frijoles. Poner en una
cacerola, cubrir con agua y llevar a la hervir. Hierva
rápidamente durante 10 minutos, cocinar a fuego lento
durante 11/2 horas hasta que estén tiernos. Escurrir el cocido
de frijoles a fondo, y las puso en una ensaladera grande.
• Combinar la vinagreta y cilantro, y verter sobre los frijoles
mientras están todavía calientes. Echar cuidadosamente y
dejar que se enfríe durante 30 minutos.
• Mezcle la cebolla en los granos, y Sazone bien con sal y
pimienta. Enfriar durante 2-3 horas antes de servir.
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ENSALADA DE GARBANZO
INGREDIENTES:
500g garbanzos secos empapado en agua fría durante la
noche
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vino blanco
Vinagre
pimenta negra recién molida
PREPARACION:
•Escurrir los garbanzos y poner en una cacerola. Cubrir con
agua y
llevar a ebullición con las zanahorias, la cebolla, el ajo y
3cucharadas del aceite de oliva. Cocine a fuego lento durante
2 horas.
• Agregue la sal y cocine a fuego lento durante una
hora más hasta que los garbanzos estén cocinado. Añadir agua
si es necesario mantenerlos cubiertos.
•Escurrir, reservando el líquido, pero descartando la
zanahoria, la cebolla y ajo. Servir caliente con los garbanzos
un poco del líquido, una cucharadita de vinagre, el aceite de
oliva restante y una pizca de pimienta.
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CALABAZAS RELLENAS DE ARROZ
INGREDIENTES:
4calabazas
1 cucharadita de aceite de girasol
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de hierba de limón
Ralladura finamente rallada y el jugo de
1/2 limón
100g cocido de grano largo de arroz
175g tomates cherry cortados a la mitad
2cucharadas de nueces de anacardo tostado
Sal y pimienta recién molida negro
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a200 °C/400°F/
•Reducir a la mitad los calabacines longitudinalmente, y el uso
de una cucharilla para sacar la
centros. Blanquear las cáscaras enagua hirviendo durante 1
minuto, y escurrir bien.
•Picar finamente la carne de calabacín, y poner en una
cacerola con el aceite y
ajo. Revuelva a fuego medio hasta que estén tiernos pero no
dorados.
•Incorpore la hierba de limón, la ralladura de limón y el jugo,
arroz, tomates y marañón
frutos secos. Sazone bien con sal y pimienta.
•Vierta la mezcla en las cáscaras de calabaza. Coloque las
cáscaras en un horno
plato o fuente de horno y cubrir con papel de aluminio.
Hornear durante 25-30minutos hasta que los
calabacines estén tiernos
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ENSALADA DE PIDEOS CON ESPECIAS
4 porciones
INGREDIENTES:
250 gr. Fideos de arroz
175 gr. Brócoli blanqueado
175 gr chicharos blanqueado
2 cditas de aceite de sésamo
2 cditas de salsa de ciruela
4 cditas de salsa de soya
PREPARACIÓN
Mezclar los fideos de arroz con el brócoli y chicharos, mezclar con el aceite de sésamo, salsa de ciruela y la salsa de soya.
Espolvoree con el chile y servir.
1 chile rojo sin semillas y picado finamente
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SALTEADO DE PASTA CON BROCOLÍ
INGEDIENTES:
450 gr Cabellos de ángel
3 cditas de aceite de oliva
3 Dientes de ajo finamente picados
1 Cabeza de brócoli cortada en pedazos
2 Pimientos rojos sin semillas cortados en cubitos
250 ml de crema doble
175 gr queso parmesano fresco rayado
Nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN:
Cocine la pasta ligeramente en agua hirviendo con sal, por 8-10 minutos hasta que este al dente. Escurrir, reteniendo solo un poco de agua de la cocción, enseguida agregar una cucharada de aceite. Mantenga caliente.
Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y saltee ligeramente hasta que estén blandas. Añadir el brócoli y los pimientos, y saltear hasta que estén tiernos.
Retire las verduras de la sartén y reservar. Añadir la crema y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine fuego lento durante unos 5 minutos hasta que comienza a espesar. Agregar el parmesano y una pizca de nuez moscada y cocinar por 2 minutos para espesar un poco más.
Vuelva a poner las verduras con la pasta y mezcle bien. Sazone con la sal y la pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente.
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ENSALADA AL CURRY
INGREDIENTES:
225 mlde vinagre
1 cdita curry en polvo
½ cdita sal
250 gr Arroz de grano largo cocido y frio
6 Cebolletas picadas
4 Tallos de apio finamente picados
2 Pimientos rojos sin semillas y finamente picados
PREPARACIÓN:
En un recipiente pequeño, mezcle la vinagreta, curry en polvo y la sal para hacer el aderezo.
Poner los ingredientes restantes en un tazón mediano. Agregue el aderezo, y mezcle hasta que se mezclen. Cubrir con papel film y refrigerar por al menos 2 horas ante
Pastas y Legumbres
INTEGRANTES
Alanís Núñez Evelyn
Barbosa Medina C. Yahaira
Bojórquez Medina Perla Rubí
Popoca Ramos Mauricio
Luna Cebreros Carlos Francisco
Grupo 3-101 Gastronomía
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