Razas PorcinasRazas Porcinas
Etnología
Curso 2003-2004
Origen
DomesticaciónDomesticación
• Ligada al sedentarismo del hombre
• Predominio del 1/3 posterior y cambio de color en la capa.
• Objetivos productivos: carne y grasa
• Gran significación religiosa (animales tabú para judíos y musulmanes)
• Evolución poco dependiente de las condiciones ambientales
• cruzamientos espontáneos con jabalíes ( variabilidad genética)
• muchas razas de UK
• 1ra raza mejorada: Berkshire
• Largewhite: raza que mas ha influido en la formación de muchas de las otras razas europeas actuales. Tiene libro genealógico desde 1884.
• 1ª raza seleccionada por grasa: Landrace (1895, L.G: 1906)
Clasificación racial (según perfil)Clasificación racial (según perfil)
• Recto: tipo céltico– cabeza larga
– orejas en visera
– extremidades altas
– manchado
– poco precoz y rústico
– magro
• Subconcavo: Tipo mediterráneo o ibérico– cabeza alargada
– orejas en visera
– capa: negra o rojiza
– precoz
– graso
• Cóncavo: tipo asiático x Europeo– orejas en visera o
erguidas
– capa amarillenta (“Jaro”)
– Precoz
– razas europeas mejoradas
• Ultracóncavo: tipo Asiático y razas nuevas
– orejas verticales– muy precoz– Graso– Asiáticos y modernos
Clasificación racial (según aptitud)
• MeridionalMeridional– magro– graso
• Saxon:Saxon:– Pork: precoces. Carne
magra. Sacrificio jóvenes– Bacon: sacrificios 89-90
Kg.– Lard: Grasos. Sacrificio
tardío
Clasificación racial (según origen)
• Asiáticos:Asiáticos: grasos
• Europeos:Europeos: grasos o magros
• Norteamericanos:Norteamericanos: doble aptitud
Clasificación racial Según criterios productivos
Razas porcinas extranjeras
Inglesas
Tronco York
Large whiteLarge white
• Cosmopolita
• morfología:– rectangular
– blanco
– orejas erguidas
– hocico cóncavo
• Productividad– carne magra
– 10-11 lechones/parto
• Aptitud– Línea madre
Large black
• Es igual que el large white pero negro
• también es línea madre pero con mucha menos prolificidad.
• Se ha utilizado para producciones extensivas (aire libre)
Berkshire
• Primera raza con libro genealógico
• Morfología– negro con 6 manchas blancas (patas,
cola y morro)
– orejas hacia arriba
• Productividad– 6-9 lechones/parto
• aptitud mixta
Tammworth
• Morfología:– capa castaña
– orejas erguidas
• Productividad– 7 lechones/parto
– magro rústico productividad
• Aptitud:– línea madre
British Saddle Back
• Parecida a la Hampshire
• variedades essex y wessex
• Morfología:– negro con raya blanca en la
zona de las extremidades anteriores (cinturón)
– Orejas en visera
• Productividad:– 8-9 lechones/parto
• Aptitud– mixta ( madre)
Landrace
• Origen: Dinamarca
• Hay muchas variedades
• Morfología:– alargado
– blanco
– orejas en visera
– 12 mamas como mínimo
• Productividad:– 10-12 lechones parto
• Aptitud– mixta
Landrace Belga
• Hipertrofia muscular
• muerte cardiaca súbita
• mucho estrés en el sacrificio y la carne es inutilizable
• Línea paterna
Pietran
• Origen: Bélgica
• Morfología:– manchado
– 4 jamones
• productividad– carne muy magra
– muerte cardiaca súbita
– 9-9,5 lechones/parto
• Aptitud– línea paterna
Duroc
• Origen: USA
• Morfología:– capa roja
– orejas en visera
– extremidades largas
• Productividad:– 10-11 lechones /parto
– se puede criar en semi-intensivo
• Aptitud– mixta
Hampshire
• Origen: USA
• Morfología– similar al British-Saddle back
– orejas verticales
• Productividad:– carne magra
• Aptitud– mixta (Línea padre)
Poland China• Origen: USA
• Morfología:– se parece al Berkshire
– orejas caídas
– capa oscura con la punta de las extremidades claras
• Productividad:– prolífica
• Aptitud– mixta (línea padre)
IbéricoIbérico
• S.O de la península (Extremadura, Huelva, etc.)
• Carne grasa
• orejas muy grandes
• hay muchas variedades:– negras
• Lampiño
• Entrepelado
– Rojizas• rubia
• roja o retinta
• Manchada de Jabugo
• algunos con mamechones (chiva)
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