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ANALISIS DE VITAMINAS
SAN MARTÍN GALINDO, PAOLA MARINA TORPOCO VIVAS, YOVANA ISABEL YARIN CARRIZALES, CARLOS AUGUSTOLaboratorio de Farmacognosia, Facultad de Farmacia y Bioquímica UNMSM
Semestre 2011 - II
RESUMEN
En la práctica se trato el tema de vitaminas, las cuales son sustancias orgánicas complejas las cuales deben estar en
la dieta, en muy pequeñas cantidades, pero que son esenciales para la vida. Las vitaminas son esenciales en el
sentido que los tejidos corporales no pueden sintetizarlas, o si las producen lo hacen en cantidades tan
insignificantes que no es posible cubrir las necesidades corporales del individuo. Se clasifican en hidrosoluble y
liposolubles, el objetivo de la práctica es identificar los distintos tipos de vitaminas mediante reacciones específicas
para cada tipo. Se identifico vitamina A, D, C y el complejo B que incluye la B1 o tiamina, B2 o rivoflavina y B6 o
piridoxina.
Palabras clave: Vitaminas, tiamina, rivoflavina, piridoxina
SUMMARY
In practice it is the subject of vitamins, which are complex organicsubstances which must be in the diet in very
small quantities, but are essential for life. Vitamins are essential in that body tissues can notsynthesize, or if they
do occur in such small quantities that it is not possible to meet the needs of the individual body. They are classified
into water-soluble and fat soluble, the goal of practice is to identify the different types of vitamins by type-
specific reactions. He identified vitamin A, D, C and B complex including B1 or thiamine, B2 or riboflavin and B6 or
pyridoxine.
Keywords: vitamins, thiamine, riboflavin, pyridoxine
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DISCUSIONES
La actividad farmacológica de la especie Rubus fruticosus conocida como mora o zarzamora de la familia de las
Rosaceae, ha sido reportada, relacionada generalmente a la presencia de polifenoles y sus cualidades como
antioxidantes y barredores de radicales libres, así como también las especies Grapefruit (Citrus paradisi M.) y fresa
(Fragaria vesca L.). En general parece que hay una conexión entre la actividad antimicrobiana de los polifenoles
provenientes de diversas especies vegetales, la cual radica principalmente en su capacidad antioxidante. (1)
La zarzamora (Rubus fruticosus) 4974 mg/100 g es fuente de antocianinas así como el arándano azul (Vaccinium
corymbosum) presenta alrededor de 720 mg/100 g, la frambuesa negra (Rubus occidentalis L) 952,4 mg/100 g,
frambuesa roja (Rubus idaeus L) 391,8 mg/100 g y fresa (Fragaria ananassa D) 315,2 mg/100 g. Cabe indicar que las
antocianinas, químicamente son glucósidos de núcleo flavilium polihidrohilados y/o metoxilados. El núcleo flavilium
comprende un anillo A que es derivado del floroglucinol encadenado a un anillo pirilo, el cual está unido a un anillo
fenólico B. (2)
Los alergenos de frutas y verduras se han investigado con gran interés en los últimos años, sobre todo debido a
la relevancia clínica una posible interrelación entre la fruta la sensibilización y la polinosis puede tener. Creciente
número de proteínas han sido descritas en relación con los mecanismos de defensa de las plantas contra la agresión
de plagas y otros agentes patógenos a través de sus antifúngicos, antiparasitarios o antibacterianos. La mora o
zarzamora ha sido estudiada ya que contiene proteínas que pueden causar alergias, estos estudios están en
investigación, por el momento no se llega a una conclusión. (3)
El género rubus de la familia de las Rosaceae tiene en una de sus especies, la Rubus urticaefolius, la mora de la mata,
es utilizada para el tratamiento de afecciones, en especial las de la cavidad oral. El género Rubus comprende
especies populares como frambuesa, frambuesa silvestre, mora, de gran dispersión por el Brasil. Un estudio con
extractos hidroalcohólicos de partes distintas del vegetal, en donde se determino la actividad antimicrobiana
empleando el método de difusión en agar con orificios. Los extractos presentaron actividad antimicrobiana contra
determinadas especies de bacterias. Fueron realizadas 2 extracciones en 2 ensayos de actividad antimicrobiana por
el método de la difusión en agar Müller-Hinton, y Sabouraud. El extracto produjo halos de inhibición en cultivos de
Bacillus subtillis, Bacillus sp, Escherichia coli, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus.(4)
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En la actualidad, las antocianinas son un grupo de compuesto que llama mucho la atención debido a que posee una
gran actividad antioxidante y su acción también puede darse de manera sinérgica a los efectos biológicos que
provocan otros compuestos fenólicos al consumir este tipo de frutas o preparadas de diferente manera ya sea como
concentrados, jugo y puré (Dai et al., 2009 y Moreno, et al., 2002). Las especies del género Rubus se han descrito
como fuentes naturales de antocianinas, glucósidos de cianidinas y en algunos casos glucósidos de pelargonidinas
(Moreno et al., 2002). Las antocianinas en las distintas muestras se expresan como cianidina-3-glucósidos y comopelargonidina-3-glucósido. (5)
El ácido elágico es un compuesto fenólico, derivado dimérico del ácido gálico, que en los frutos que lo contienen se
puede encontrar en forma libre, glicosilado o como simple o complejos elagitaninos (ésteres de ácido
hexahidroxidifénico). Se encuentra en diferentes tejidos de las frutas (piel, p u l p a, s emi l l a s, a q u e n i o s e n f r e s a s) y a
d i s t i n t a s concentraciones (Williner et al., 2003; Rangkadilok et al., 2005). Las frambuesas contienen elevadas
concentraciones de ácido elágico, en forma de elagitaninos. La importancia de este metabolito radica en que su
molécula tiene gran similitud con la de compuestos de naturaleza estrogénica presentes en mamíferos. Esto le ha
valido ser intensamente estudiado por su posible efecto supresor de tumores cancerosos en glándula mamaria.(6)
La Fresa es una fruta que contiene compuestos fenólicos que tienen propiedades antioxidantes, anticancerígenas,
antiateroscleróticos y anti-neurodegenerativos propiedades. Identificación de los compuestos fenólicos de alimentos
es necesaria, ya que su naturaleza, tamaño, solubilidad, el grado y posición de la glicosilación y la conjugación de
influir en su absorción, distribución, metabolismo y excreción en los seres humanos. Los compuestos fenólicos
fueron identificados como el ácido elágico (EA), EA-glucósidos, elagitaninos, gallotan- Nins, antocianos, flavonoles,
los flavonoides y glucósidos coumaroyl. Las antocianidinas fueon la pelargonidina y cianidina, que se encuentra
predominante como sus glucósidos y rutinosides. El agliconas flavonoides quercetina y los principales se encuentran
en su kaempferol glucurónidos y glucósidos. (7)
En las fresas, las frambuesas (rojas y amarillas cultivadas y silvestres de color rojo), zarza ártico, y moras. Ácidos
hidroxicinámicos se presentan como las formas libres en mora de los pantanos y sobre todo en forma de ésteres de
azúcar en las bayas. Quercetina 3-glucurónido fue el glucósido típica de flavonoles en todas las bayas estudiadas. La
composición de las antocianinas predominante se puede utilizar para distinguir las especies estudiadas Rubus rojo el
uno del otro ya que la cianidina era normalmente glicosilada con 3-sophorose (56%) en el cultivo de frambuesa roja,
con 3-sophorose (30%) y 3-glucosa (27%) en el medio silvestre frambuesa roja, y con 3-rutinosa (80%) en la zarza del
Ártico. El ácido elágico se presentan como las formas libres y glicosilada y como elagitaninos de la mayor o menor
grado de polimerización. Niveles comparables de elagitaninos se obtuvieron mediante el análisis de los elagitaninos
solubles en equivalentes de ácido gálico y el análisis de los equivalentes de ácido elágico libera por hidrólisis ácida de
los extractos. (8)
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En un estudio los metabolitos de Rubus coreanus se extrajeron con etanol 80% frío y el contenido total de polifenoles
y antocianinas compuestos. Además se hiso un análisis de espectrometría de masas que permitió la identificación de
algunos derivados de antocianina que mostró el mayor aumento durante el período de maduración (por
ejemplo, cianidina-3-O-glucósido y cianidina-3-O-rutinósido). (9)
CONCLUSIONES
En el análisis del extracto etanólico de mora, Rubus fructicosies "Zarzamora", se evidencio la presencia de
compuestos polifenólicos, antocianinas, ácido elagico, flavonoles, glucocidos de cianidinas y otros, esto se vio
reforzado con la bibliografía encontrada.
La actividad antimicrobiana del extracto etanólico quedo demostrada por el método de difusión en agar por pozos,
nos dio un halo de inhibición de 16mm para la cepa de S. aureus y E. coli, esto se debe deber a sus componentes
químicos como lo son los polifenólicos y antocianinas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Disponible en: http://www.springerlink.com/index/M801035M3352Q230.pdf
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