ReCETAS

IngredientEs1 pata de pulpo al vacío (100

minutos a 90ºC)

2 patatas monalisa

Aceite de oliva virgen

Pimentón de la Vera

Pulpo con patata cremosa ahumada

al pimentón

tel. +34 972 601 942mibrasa@mibrasa.com www.mibrasa.com

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ReCETAS

1 pata de pulpo al vacío (100

minutos a 90ºC)

2 patatas monalisa

Aceite de oliva virgen

Pimentón de la Vera

cremosa ahumada al pimentón

cremosa ahumada al pimentón

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minutos a 90ºC)

2 patatas monalisa

Aceite de oliva virgen

Pimentón de la Vera

Para 2 personas 25 minutos 1 cazuela Mibrasa

Elaboración • Congelamos el pulpo para que se rompan las fi bras. Lo

descongelamos, cortamos los tentáculos y los cocinamos envasados al vacío con una gota de aceite de oliva virgen extra, en Sous-vide durante 100 minutos a 90º C.

• Cocinamos en una cazuela Mibrasa las patatas con piel durante 20 minutos. Las pelamos y chafamos la carne de la patata con un tenedor para conseguir un puré rústico con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón de la Vera.

• En el momento de servir, sacamos los tentáculos de la bolsa de vacío, secamos la humedad y cocinamos el tentáculo de pulpo directamente en la parrilla 1 minuto por cada lado.

• Hacemos una base cilíndrica de patata ayudándonos de un molde, colocamos encima el pulpo cortado en láminas y espolvoreamos con pimentón, aceite y sal Maldon.