Proteínas y EnzimasProteínas y Enzimas
Colegio Hispano AmericanoColegio Hispano Americano
Depto. De Ciencias – BiologíaDepto. De Ciencias – Biología
Nivel: 4to medioNivel: 4to medio
C, H, O y N; aunque a veces S , P, Fe, Cu, Mg e I. C, H, O y N; aunque a veces S , P, Fe, Cu, Mg e I. Alto peso molecularAlto peso molecular Unidad estructural: Unidad estructural: AminoácidoAminoácido..
Características
Ejemplos de aminoácidosEjemplos de aminoácidos
Ácido Glutámico
Radical Radical HidrofóbicoHidrofóbico Radical Radical
hidrofílicoshidrofílicos
polares con carga polares con carga negativanegativa
polares con polares con carga positivacarga positiva
Clasificación de proteínas según aminoácido Clasificación de proteínas según aminoácido (radical)(radical)
Consumir
porotos
Enlace PeptídicoEnlace Peptídico
Las proteínas las consumimos en:Las proteínas las consumimos en:
Carnes, Leche, Huevos, Cereales, legumbres y Frutos Secos.Carnes, Leche, Huevos, Cereales, legumbres y Frutos Secos.
Tabla 1: Funciones de las proteínas
Función Ejemplo
Estructural Colágeno de la piel; queratina del pelo, uñas y cuernos; tubulina en citoesqueleto
Contráctil Actina y miosina en los músculos
Inmunitaria Inmunoglobulinas o anticuerpos producidos por los linfocitos B
Mensajera Hormona del crecimiento, Histamina
Reserva Albúmina presente en el huevo, caseína de la leche
Transporte Hemoglobina que transporta oxígeno
Catalítica Enzimas: catalizan reacciones químicas celulares, ATP sintetasa
Niveles estructurales de los polipéptidos
Niveles de Organización de las Niveles de Organización de las ProteínasProteínas
Estructura primariaEstructura primaria
• Puentes de H+
• Las proteínas colocan sus aminoácidos con grupos hidrofóbicos hacia el interior y los aminoácidos con grupos hidrofílicos hacia el exterior
Estructura SecundariaEstructura Secundaria
Estructura secundaria tipo beta
Proteínas que interaccionan con el ADN
Estructura terciariaEstructura terciaria Estructuras tridimensionales regulares que se Estructuras tridimensionales regulares que se
forman al plegarse las estructuras secundarias forman al plegarse las estructuras secundarias sobre sí mismas. sobre sí mismas.
Los puentes disulfuro que se forman entre dos Los puentes disulfuro que se forman entre dos cisteínas juntan partes de un solo péptido que, cisteínas juntan partes de un solo péptido que, de otra manera, quedarían distantes. de otra manera, quedarían distantes.
Insulina
Mioglobina
Queratina
MIOGLOBINA
Estructura cuaternaria
HEMOGLOBINA
Estructura cuaternaria
Desnaturalización:Desnaturalización:
Alteración de la estructura Alteración de la estructura secundaria y terciaria de una secundaria y terciaria de una proteína (sin romper los enlaces proteína (sin romper los enlaces peptídicos entre los aminoácidos), peptídicos entre los aminoácidos), perdiendo ésta su función. perdiendo ésta su función.
Desnaturalización por calor, rayos UV, , rayos UV, soluciones ácidas o saladassoluciones ácidas o saladas y agentes reductores (ej: beta-mercaptoetanol)
1.- ¿Cuál (es) de los siguientes Organelos 1.- ¿Cuál (es) de los siguientes Organelos celulares contiene proteínas en su celulares contiene proteínas en su interior?interior?
I) Núcleo.I) Núcleo. II) Retículo endoplásmico liso (REL).II) Retículo endoplásmico liso (REL). III) Retículo endoplásmico rugoso (RER).III) Retículo endoplásmico rugoso (RER). A) sólo IA) sólo I B) sólo IIB) sólo II C) sólo IIIC) sólo III D) sólo I y IID) sólo I y II E) I, II y IIIE) I, II y III
ClaveClave: E: EHabilidad cognitiva: Habilidad cognitiva: Comprensión.Comprensión.
EnzimasEnzimas
Proteínas que participan acelerando Proteínas que participan acelerando la velocidad de reacciones del la velocidad de reacciones del metabolismo.metabolismo.
Energía de ActivaciónEnergía de Activación
CatalizadorCatalizador
Cualquier sustancia que influye sobre Cualquier sustancia que influye sobre la velocidad de las reacciones la velocidad de las reacciones químicas. químicas. • Catalizador negativo: Retarda Catalizador negativo: Retarda • Catalizador positivo: Acelera Catalizador positivo: Acelera
Los catalizadores biológicos (célula): Los catalizadores biológicos (célula): Enzimas. Enzimas.
Configuración enzimática: Configuración enzimática: Relación enzima-sustratoRelación enzima-sustrato
Forma Forma tridimensional tridimensional depende su depende su actividad catalíticaactividad catalítica
E+S *E+S *sitiositio activoactivo
Factores que regulan la Factores que regulan la velocidad de reacciónvelocidad de reacción
La actividad de ciertas enzimas requiere, La actividad de ciertas enzimas requiere, en ciertos casos, de la presencia de en ciertos casos, de la presencia de otras moléculas:otras moléculas:
Cofactores:Cofactores: No orgánicas (Zn++, No orgánicas (Zn++, Cu+, Mn++, Mg+, K+,Fe+ y Na+).Cu+, Mn++, Mg+, K+,Fe+ y Na+).
Coenzimas:Coenzimas: Orgánicas y/o no Orgánicas y/o no proteicas, (ATP y el NAD). proteicas, (ATP y el NAD).
Regulación EnzimáticaRegulación Enzimática
Retroalimentación negativaRetroalimentación negativa
El mismo producto acumulado inhibe a una El mismo producto acumulado inhibe a una enzima que participa en su síntesis, o bien enzima que participa en su síntesis, o bien activa una enzima que cataliza reacciones activa una enzima que cataliza reacciones distintas a partir de los mismos sustratos distintas a partir de los mismos sustratos
Inhibición no competitiva: efecto Inhibición no competitiva: efecto alostéricoalostérico
La unión de una molécula reguladora altera el sitio activo y hace a la enzima menos compatible con su sustrato
Inhibición CompetitivaInhibición Competitiva
En la inhibición competitiva, una molécula parecida al sustrato encaja en el sitio activo e impide la entrada del sustrato.
Regulación enzimática por regulación alostérica y por
inhibición competitiva
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