8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos
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PROCESO EN USO DERECURSOS MARINOS.“Conservas”
Diego Cons
Mati Nico
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¿QUE ES UNA CONSERVA
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PROCESO EN LACONSERVA DE PESCADO
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RECEPCION DE MATERIA PRIMAPrimera eta a en !a e!a"ora#i$n %e !os a!imentos & es#a%o' ( enes *+n%amenta! o"servar #iertas #ara#ter,sti#as %e #o!or) o!or) ttem erat+ra %e !!e a%a) em a/+e ( eti/+eta%o.
DE!CON"E#ACI$N DE# PE!CADOSe !!eva a #a"o +ti!i0an%o a +a a tem erat+ra am"iente. E! tiem%es#on e!a#i$n %e en%e %e! tama1o %e! es#a%o ( #on%i#i$as, +n es#a%o %e 2 a 34 5 %e eso estar6 s+7#ientemente %een +nas 4 a 8 9oras.
C#A!I%ICACION
CORTE&EVI!CERADOE!imina#i$n %e #a"e0a) #o!a ( "arri a. :am"i;n se re7ere a! #orte ( transversa! en *+n#i$n %e! tama1o &!omos'. L+e o se !ava ( se
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COCCIONEn este ro#eso no 9a( nin =n tiem o estima%o) %e en%e siemtama1o o rasa %e! es#a%o.
EN%RIAMIENTODes +;s %e #o#i%o e! es#a%o) se #on%+#e a +na ie0a %on%en*riar #on e! o"
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E!TERI#I'ACI$N DE ENVA!E!Los envases o !atas se esteri!i0an me%iante +na a+to#!ave atem erat+ras %e 3> @ C or es a#io %e >4 min+tos) #omo m
!E##ADO ( #AVADOLas !atas son #erra%as 9erm;ti#amente ( !ava%as ara #onse +i"+ena #onserva#i$n. E! envase i%ea! ara !a #onserva %e es#amet6!i#o &9o
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ETI)*ETADO O EMBA#A+EE! eti/+eta%o o em"a!a
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PUES:OS DE :RA A O EN EL PROCESO
CONSERVAS
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S+ ervisor e*e %e !antaRe#e #ionista %e materias rimas
rea %e %es#on e!a#i$n %e! ro%+#to
O era%or %e #!asi7#a#i$n %e! ro%+#toO era%or %e #orte %e! ro%+#to
rea %e #o##i$n %e ro%+#torea %e en*riamiento %e! ro%+#to
O era%or %e !a !im ie0a %e! ro%+#to
rea %e em a#a%o ( en!ata%o %e! ro%+#toA era%or %e esteri!i0a#i$n %e! ro%+#toO era%or %e %osi7#a#i$n %e! !,/+i%o %e! ro%+#to
rea %e se!!a%o ( !ava%o %e! ro%+#torea %e esteri!i0a#i$n %e! ro%+#torea %e en*riamiento %e! ro%+#to
rea %e em"a!a
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PELIFROS
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ETAPA PE#I"RO!
Rece,ci-n .e /ateria ,ri/a
Ca,%a a %istinto nive!Ca,%a a! mismo nive!
E- osi#i$n a a entes "io!$ i#os
Descongelaci-n
E- osi#i$n a "a
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MA:RIG DE RIESFOS
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MEDIDAS PREVEN:IVAS
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PE#I"RO! MEDIDA! PREVENTIVA!
Ca6.a a .istinto ni2el Uti!i0ar s+e!os anti%es!i0antes.Uti!i0ar arn;s %e se +ri%a%.
Ca6.a al /is/o ni2elUti!i0ar s+e!os anti%es!i0antes.Uti!i0ar e! #a!0a%o a%e#+a%o.De"en e-istir #ana!i0a#iones.
Mantenimiento %e or%en ( !im ie0a.
E7,osici-n a agentes biol-gicos
Se re a#i$n %e! ersona!.Esteri!i0a#i$n ( %esin*e##i$n
Uti!i0a#i$n %e +antes) mas#ari!!as (ro a %e tra"a
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NORMA:IVA LEFAL VIFE
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!ERNAPE!CA<
DECRETO !*PREMO N= >?@<
DECRETO !*PREMO N= ?<
DECRETO !*PREMO N= ? &? <
DECRETO !*PREMO N= F&?? <
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Decreto !u,re/o N= G
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