• - Conocer el concepto de Micotoxinas y susceptibilidad a las diferentes especies de animales
• Identificar los tipos de micotoxinas más importantes que afectan a la producción animal.
Objetivos
• Más 400 micotoxinas descritas• 12 importantes en humanos y animales
• Características:extremadamente tóxicas,Baja solubilidad en aguaBajo peso molecular (200-500g)TermoestablesDiversidad química
Que son las Micotoxinas?
Mykes= hongos toxicum= veneno
factores que influyen en la contaminación de los alimentos por
micotoxinas
factores que influyen en la contaminación de los alimentos por
micotoxinas
condiciones de transporte y
almacenamiento inadecuados
condiciones de transporte y
almacenamiento inadecuados
temperaturas calidas
temperaturas calidas
Secado deficiente Secado deficiente
Humedad Humedad
Recolección y elaboración ineficiente
Recolección y elaboración ineficiente
Conservación inadecuada
Conservación inadecuada
• Anuales
• Estaciones
• De materias primas a Materias Primas
• De una región a otra
Variaciones de las Micotoxinas
Descripción de los hongos
• Aspergillum spp- Flora de almacenamiento- Temp. Mínima de 10-12 C- Actividad de agua de 0.75 – 0.83 - 200 hongos- ubicuos- Se encuentran en los cereales como cacahuete,
arroz, sorgo, trigo, maíz etc.
• Fusarium spp
- Moho de la flora del campo y flora intermedia
- Temperatura 6-40 C
- Hongo aerobio
- Actividad del agua 0.88 y 91 ( micotoxinas)
- Maíz, cebada, sorgo, avena etc.
Peniciluim spp
- más de 18 especies- forma de conidios ( simple y
ramificados)- mas abundante en suelos ( moho
de Campo)
-Alternaria spp
- hongo ascomiceto- espora en suspensión en el aire
- 44 especies conocidas- no todos las especies son
patógenas- aparecen en infecciones
oportunista
AflatoxinasAflatoxinas AspergillusAspergillus
Aspergillus y PenicilliumAspergillus y PenicilliumOcratoxinasOcratoxinas
ZearalenonaZearalenona
TricotecenosTricotecenos
FumonisinasFumonisinas
FusariumFusarium
PatulinaPatulina Aspergillus y PenicilliumAspergillus y Penicillium
daño hepdaño hepááticoticodaño renaldaño renaldaño neuroldaño neurolóógico gico daño hematoldaño hematolóógicogicodaño gastrointestinaldaño gastrointestinal
daño inmunoldaño inmunolóógicogico
mala absorcimala absorcióón de nutrientesn de nutrientestrastornos reproductivos trastornos reproductivos baja produccibaja produccióón (de leche, n (de leche, huevos)huevos)
tumores malignostumores malignos
Efectos TóxicosEfectos Tóxicos
LETALIDAD
INFECCIONES
GRAVE RIESGO EN SALUD HUMANA
PRODUCCION DEFICIENTE
Dosis Altas :Dosis Altas :
Dosis Bajas:Dosis Bajas:
AFLATOXINAS• ASPERGILLUS FLAVUS Y ASPERGILLUS PARASITICUS
• 18 TIPOS DE AFLATOXINAS ( B1, M1)
• CONTAMINATE NATURAL
• ACTIVIDAD CANCERIGENA Y MUTAGÉNICA
• AFECTA HÍGADO, RIÑON Y CEREBRO
• SON INMUNOSUPRESIVAS
• ALTERA LA ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS
• PERJUDICA LA REPRODUCCIÓN
• FUSARUIM SPP
• NO ES AGUDAMENTE TÓXICA
• EFECTOS ESTROGÉNICOS
• EDEMA VULVAR
• INFERTILIDAD
ZEARALENONA
• FUSARUIM GRAMINEARIUM Y F. SPOROTRICHIODES
• T-2, DAS, DON
• CONTAMINATE NATURAL
• CLIMA TEMPLADOS
• AFECTA EL SISTEMA INMUNE
• DNA
• INAPETENCIA
TRICOTECENOS
- FUSARIUM
- TOXICIDAD VARIABLES POR ESPECIES
- EDEMA PULMONAR
- CANCER ESOFÁGICO
- LEUCOENCEFÁLOMALACIA
- METABOLISMO DE LOS ESFINGOLÍPIDOS
FUMONISINA ( B1, BE, B3)
- ASPERGILLUS Y PENICILLUIM
- EFECTOS CONGESTIVOS ( PULMÓN, RIÑÓN, BAZO, DEGENERACIÓN DE LAS NEURONAS)
- SE ENCUENTRAN EN LAS MANZANAS Y JUGOS
PATULINA