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1.954 Ministerio Sanidad y Consumo

PROGRAMA EDALNU

BUENOS HÁBITOS ALIMENTARIOS

ESPAÑA DE POSTGUERRA

http://www.archivodelaexperiencia.es/testimonios/detail.php?id=0002495

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PIRÁMIDE NUTRICIONAL. CONSEJERÍA SANIDAD C.MADRID

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EL ROMBO DE LA ALIMENTACIÓN.AESA.

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ALIMENTOSAGUAPRINCIPIOS INMEDIATOSMINERALESVITAMINAS

+ 40 CONSTITUYENTES

ESENCIALES

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PROTEÍNAS ( ORIGEN ANIMAL. ALTO VALOR BIOLÓGICO) ESENCIALESESENCIALES

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APORTAN SUSTANCIAS ENERGÉTICAS

GLÚCIDOS Y LÍPIDOS

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ALIMENTOS REGULADORES

VERDURAS Y FRUTAS

REGULAN TODAS LAS FUNCIONES

ALIMENTOS RICOS EN VIT. , AGUA Y MINERALES

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ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS

CONTIENEN UN POCO DE TODAS LAS SUSTANCIAS

LEGUMINOSAS Y FRUTOS SECOS

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DIETA EQUILIBRADA COMER DIARIAMENTE DE TODOS LOS GRUPOS

DE ALIMENTOS REPRESENTADOS EN LA RUEDA

CONVINAR CONVENIENTEMENTETODOS LOS ALIMENTOS

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LOS ALIMENTOS EN LA DIETA DIARIA

NORMAS ALIMENTARIAS

PROGRAMACIÓN DIETAS UNA PERSONA O GRUPO ÉTNICO

VALORACIÓN NUTRICIONAL ALIMENTOS INGERIMOS

ESTADO NUTRICIONAL ÓPTIMO

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OBJETIVOS ALIMENTACIÓN

APORTAR NUTRIENTES ENERGÉTICOS

NUTRIENTES FUNCIÓN PLÁSTICA Y REGULADORA(P, Ca, Fe, Vit.)

EQUILIBRIO TODOS LOS NUTRIENTES

PROCESOS METABÓLICOS Y TRABAJO CORPORAL

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RECOMENDACIONES DIARIAS DE ALIMENTOS PARA EL ADULTO ESPAÑOL

RACIÓN MODELO

1

2

34

56

7

LECHE,YOGUR,QUESO

CARNES , PESCADOSHUEVOS

LEGUMBRESPATATAS

VERDURAS

FRUTAS

PANARROZ Y PASTAS , AZÚ.

ACEITE

400g

100g150g

3unidades

80g300g

145g

140g400g50g

Az 30g

50g

DIARIA

2veces/semana4veces/semanaA la semana

6veces/semanaDiaria

Diaria

DiariaDiaria3veces/semanaDiaria

Diaria

400g

160g250g

3 unidades

80g350g

200g

200g400g50g

Az30g

50g

GRUPOALIMENTOS APROVECHABLE CÓMO SE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

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LOS GRUPOS DE ALIMENTOSI Energético (composición predominante en

hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)II Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general)III Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo)IV Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)V Reguladores (hortalizas y verduras)VI Reguladores (frutas)

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LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

LECHE Y SUS DERIVADOS

CARNES, PESCADOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS

VERDURAS Y HORTALIZAS

FRUTAS

PANES, CEREALES, Y DERIVADOS

GRASAS, ACEITES Y MANTEQUILLAS

AGUA Y DEPORTE

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LAS BEBIDAS

BEBIDAS EDULCORADAS Y ALCOHÍLICAS

ALIMENTOS FRUITIVOS

PRODUCEN PLACER – CALORÍAS VACÍAS(azúcar aquellas que lo incluyen, y alcohol las q lo

inc.)

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BEBIDAS – GRAVES PROBLEMAS-LAS QUE TIENEN ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA PRINCIPALMENTE

VINO– FERMENTACIÓN GLUCOSA DE LA UVA 12º+/-

CERVEZA- MALTA DE CEREALES COMO LA CEBADA.4º A 12º

SIDRA- FERMENTACIÓN JUGOS NATURALES DE FRUTAS, MANZANA. 4,5º

ALTA GRADUACIÓN: LICORES DESTILADOS DE BEBIDAS FERMENTADAS. RON, COÑAC, BRANDI, VODKA, GINEBRA, ORUJOS…20º A 78º (anises secos)+/-

LIBERAN 7 KILOCALORÍAS POR GRAMO

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EQUILIBRIOS NUTRICIONALES DE UNA DIETA

DISTRIBUCIÓN DEL VCT

GLÚCIDOS 55%-60% LÍPIDOS 30%-35%

PRÓTIDOS 10%-15%

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EQUILIBRIOS PARCIALES

PROTEÍNAS ORIGEN ANIMAL 40%-50%ORIGEN VEGETAL 60%-50%

GRASAS GRASAS TOTALES 3/3=100% GRASAS ANIMALES 1/3= 33,33% GRASAS VEGETALES 2/3= 66,66% CARBOHIDRATOS TOTALES 100% AZÚCARES SIMPLES 15% ALMIDONES 85%Carbono,

hidrógeno y oxígeno

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ALIMENTOS CON AZÚCARES SIMPLES( ofrecen pocos nutrientes) • Azúcar

• Glucosa• Miel• Mermelada• Caramelos• Gaseosas comunes• Jugo de frutas naturales• Jaleas• Jugos concentrados de frutas• Dulces de membrillo o batata• Jugos de soja concentrados• Bebidas saborizantes

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ALIMENTOS CON AZÚCARES COMPLEJOS .aportan energía

• Harinas de todo tipo• Fideos• Arroz• Pan• Pastas• Galletitas• Féculas• Almidones• Pan rallado• Salvado de avena y trigo• Sémola• Polenta• Masa de tartas• Pizzas• Empanadas• Legumbres ( porotos, garbanzos, soja, lentejas)• Algunos vegetales (papa, mandioca,..)

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PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓN

PRINCIPIO DE LA CANTIDADVCT que cada individuo debe recibir en 24hrsPRINCIPIO DE LA CALIDADTodas las sustancias nutritivasPRINCIPIO DE LA ARMONÍAArmonía equilibrio en la dietaPRINCIPIO DE LA ADECUACIÓNAdecuarse a actividad, edad, nivel económico,

crecimiento…..

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DIETA EQUILIBRADA= ACCIÓN PREVENTIVA , CURATIVA

ÚLTIMOS AÑOS:PAÍSES DESARROLLADOSAUMENTO INGESTA DE PROTEÍNASAUMENTO INGESTA DE GRASAS ANIMALES AUMENTO DE CARBOHIDRATOS DE

ABSORCIÓN RÁPIDADA LUGAR A UN DESEQUILIBRIO

NUTRICIONAL

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DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA

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CONFECCIÓN DE DIETASFIJAR BIOTIPO AL QUE VA DIRIGIDAEDADSEXOESTADO FISIOLÓGICOACTIVIDAD FÍSICA