COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO
PLANTEL NOPALA 02
ELABORACION DEL VINO TINTO
NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
LAURENCIA TREJO MONTIEL
ELABORACION DE PRESENTACIONES ELECTRONICAS
VINO TINTO
Es un tipo de vino elaborado del mostos de uvas tintas
ELABORACION Operaciones mecánicas(estrujado,despalillado y
sulfitado) Encubado de los mostos( maceración y
fermentación alcohólica) Descube de los vinos(prensado de los orujos) La fermentación malolactica
ESTRUJADO,DESPALILLADO, SULFITADO
consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa.
Consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones.
consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos.
5
NATA
LIA C
HAV
EZ
FER
RU
SQ
UIA
0
3/0
5/2
01
1
6
ENCUBADO DE LOS MOSTOS ( FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y
MACERACIÓN )
Fermentación Alcohólica: Durante el encubado, además de la maceración es el momento en el que el mosto se transforma en vino, encubamos mosto
y des encubamos vino.
Maceración :El anhídrido carbónico se desprende durante la fermentación empujando a las partes
sólidas hacia la parte superior de las cubas o depósitos.
En los envases abiertos la fermentación es más rápida
EL DESCUBE DE LOS VINOS
Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde a
fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto
tiempo.
PRENSADO DE LOS ORUJOS
Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa. Son prensados para extraer en la medida de lo posible la más cantidad de vino posible, aproximadamente representa el 15% del vino elaborado.
LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
En esta operación se desencadena la transformación del ácido láctico y ácido carbónico siendo el 1º el que contribuye al acabado de el vino.
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