8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 1/29
BAB I
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Asam asetat atau acetic acid atau ethanoic acid adalah senyawa organic yangtermasuk dalam golongan carboxylic acid dengan gugus fungsinya (RCOOH) dan rumus
kimia (CH3COOH) (Triharto,2!)" Asam asetat da#at di$uat dari su$strat yang
mengandung alkohol, yang di#eroleh dari $er$agai macam $ahan se#erti $uah $uahan,
kulit nanas, #ul# ko#i, dan air kela#a" Asam asetat meru#akan sum$er utama dalam
#em$uatan garam, deri%ate, dan ester asam asetat (&irtanto,2!3)"
'ada saat ini #roduksi asam asetat di ndonesia 3" ton*tahun" +imana umlah
im#or asam asetat semakin tahun semakin meningkat dan #ada tahun 2 menca#ai
!"3-. ton*tahun" 'adahal di ndonesia memiliki $anyak sum$er daya yang $isa
dimanfaatkan se$agai $ahan #em$uatan asam diantaranya adalah $uah/$uahan yang
mengandung glukosa" 'ada #roses #em$uatannya dengan fermentasi aero$ hal/hal yang
#erlu di#erhatikan adalah #emilihan mikro$a, kualitas $ahan dasar, fermentasi oleh yeast,
keasaman, dan suhu (&aluyo,!0.-)" 1tarter yang da#at digunakan yaitu air legen yang
memiliki kandungan gula antara !/! dan air kela#a (Rukmana,!00.)"
'roses #em$uatan asam asetat yaitu dari senyawa C2HOH (etanol) atau $uah $uahan
yang mengandung senyawa terse$ut melalui #roses oksidasi $iologis yang menggunakan
mikroorganisme" 4tanol dioksidasikan menadi acetaldehid dan air" Asetaldehid dihidrasi
yang kemudian dioksidasi menadi asam asetat dan air (Arsyad, 2!)"
I.2 Tujuan Percobaan
!" 5em$uat inokulum untuk $ahan dasar #em$uatan asam asetat"
2" 5em$iakan starter asamasetat dengan menggunakan mikro$a
3" 5em$uat asam asetat dengan fermentasi aero$"
-" 5em$andingkan #roduk asam asetat yang ter$entuk dengan $er$agai kondisi o#erasi"
I.3 Manfaat Percobaan
!" 5emanfaatkan 1emangka 6uning
2" 5ahasiswa mam#u memanfaatkan $ahan yang tersedia di lingkungan se$agai $ahan
$aku asam asetat"
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 2/29
BAB II
TINAUAN PU!TA"A
II.1 Def#n#$# A$a% A$etat
Asam asetat meru#akan salah satu #roduk industri yang $anyak di$utuhkan dindonesia" Asam asetat da#at di$uat dari su$strat yang mengandung alkohol, yang
di#eroleh dari $er$agai macam $ahan se#erti $uah $uahan, kulit nanas, #ul# ko#i, dan air
kela#a" Hasil dari fermentasi asam asetat sering dise$ut se$agai %inegar yang $erarti sour
wine" +alam keadaan murni asam asetat $e$as dari air (asam asetat glasial) meru#akan
cairan $erwarna $ening yang menyera# air dari lingkungan ($ersika# higrosko#is) dan
mem$eku di $awah suhu !,7C (2
8) menadi se$uah kristal #adat tidak
$erwarna(&irtanto,2!3)" Asam asetat atau acetic acid atau ethanoic acid adalah senyawa
organic yang termasuk dalam golongan car$o9ylic acid dengan gugus fungsinya adalah
( Triharto , 2!):
;am$ar 2"! ;ugus 8ungsi Asam 6ar$oksilat
1edangkan rumus kimia dari asam asetat sendiri adalah:
;am$ar 2"2 Rumus 1truktur Asam Asetat
II.2 "arakter#$t#k A$a% A$etat
!" 1ifat 8isika
1ifat fisika dari asam asetat adalah $er$entuk cair ernih, tidak $erwarna, $er$au
menyengat, $erasa asa, mem#unyai titik $eku !,
C, titik didih !!.,!
C, $eratmolekul ,, dan larut dalam alcohol, ar dan ester" Asam asetat tidak larut dalam
kar$on disulfide" Asam asetat di$uat dengan cara fermentasi alcohol dengan $akteri
Acetobacter , #em$uatan macam ini $iasa digunakan dalm #em$uatan cuka #ada
makanan (1arsooni, !00)"
2" 1ifat 6imia
Asam asetat mudah mengua# di udara, mudah ter$akar, dan da#at menye$a$kan
korosif #ada logam" Asam asetat larut dalam air #ada suhu 2C,(etanol (0,) #ekat,
dan gliserol #ekat" Asam asetat ika diencerkan teta# $ereaksi asam" 'eneta#an kadar
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 3/29
asam asetat $iasanya menggunakan $asa natrium hidroksida, dimana ! ml natrium
hidroksida !< setara dengan , mg CH3COOH (+e#6es R,!00-)
II.3 "egunaan A$a% A$etat
Asam asetat meru#akan sum$er utama dalam #em$uatan garam, deri%ate, dan ester asam asetat" Asam asetat da#atdigunakan se$agai #elarut =at organic yang $aik dan
untukmem$uat selulosa asetat yang di$utuhkan untuk #em$uatan film, rayon, dan
selofan" Asam asetat uga se$agai #engawet,$um$u/$um$u masak, untuk mem$uat ester,
=at warna dan #ro#anon" 1elain itu asam asetat da#atdigunakan se$agai antise#tic,
mencegah tum$uhnya amur #ada roti, serta #enam$ah rasa #ada makanan dalam industri
makanan se#erti mem#er$aiki fla%or #ada #em$uatan mayonnaise, dan mem#er$aiki
fla%or dan #engawet #ada #em$uatan acar ('ramuka,2!3)"
II.& 'aktor('aktor )ang D#*er+at#kan ,ala% Pe%buatan A$a% A$etat
a" 'emilihan mikro$a asam asetat
>akteri yang da#at memenuhi syarat yaitu yang #rodukti%itasnya tinggi dan
mem#unyai rasa enak" 1e$agai contoh >acterium schut=en $achil * >aterium cu%rum
$iasanya di#akai untuk mem#roduksi asam asetat $iasanya di#akai asam asetat dari
etanol dengan ?uick %inegar #rocess, sedang >acteruim orleanense #ada #roses
Orleans (#roses lam$at) (<ina,2!2)"
$" &aktu 8ermentasi
1alah satu factor #engaruh fermentasi asam asetat yaitu waktu fermentasi" 1emakin
lama waktu fermentasi, maka konsentrasi gula reduksi akan semakin rendah,
konsentrasi ethanol yang dihasilkan akan semakin $esar, dan semakin $esar #ula
konsentrasi asam asetat yang dihasilkan (Hardoyo,27)"
c" 6easaman
6e$anyakan mikro$a da#at tum$uh #ada kisaran #H se$esar 3 @ - unit #H atau #ada
kisaran ! @ !" kali konsentrasi ion hidrogen" 6e$anyak $akteri mem#unyai
#H o#timum sekitar #H " @ 7" (6usnadi,23)
d" 1uhu
1uhu selama fermentasi mem#engaruhi #ertum$uhan dari $akteri asam asetat" >ila
suhu:
!2/!C : #ertum$uhan $akteri lam$at, sel selnya menadi gemuk, #endek"
-2/-C : sel $akteri akan memanang mem$entuk semacam mycelium yang tidak
$ersekat
!/3-C : #ertum$uhan sel normal dan ce#at
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 4/29
ntuk fermentasi asam asetat suhu yang #aling sesuai 2,7/20,-C, se$a$ $ila suhu
rendah fermentasi akan $eralan lam$at sedang $ila suhu tinggi akan $anyak alkohol
yang mengua# $ersama/sama dengan $ahan/$ahan %olatile yang mem$entuk fla%or
dan aroma dari asam asetat, sehingga asam asetat yang dihasilkan akan mem#unyai
fla%or atau#un aroma yang kurang seda#* enak" (&aluyo,!0.)"
e" 'enam$ahan Alhokol
Alkohol dalam konsentrasi tinggi akan mem#erlemah akti%itas, $ahkan $isa menadi
racun $agi $akteri Acetobacter aceti #ada #roses fermentasi asam asetat" Ada#un
konsentrasi alkohol yang digunakan adalah antara sam#ai!2"'ada #roses
#em$uatan asam asetat terda#at dua taha# #em$entukan yaitu #em$entukan etanol
dan asam asetat" Alkohol sangat $er#eran aktif dalam #em$entukan etanol sehingga
taha# #em$entukan etanol da#at le$ih ce#at teradi" Hal ini menye$a$kan asam aseat
yang ter$entuk uga semakin ce#at (Hardoyo,27)"
II.- !tarter A$a% A$etat
1tarter adalah #o#ulasi mikro$a dalam umlah dan kondisi fisiologis yang sia#
diinokulasikan dengan $iakan murni" 'ada #em$uatan asam asetat di#ergunakan starter
air legen dan air kela#a" Begen adalah cairan yang disada# dari $unga #ohon siwalan,
cairan ini mengandung gula antara !/! " ;lukosa yang terkandung dalam nira
menunang #ertum$uhan aktif organisme/organisme fermentati%e (Rukmana, !00.)"
Begen (nira siwalan) yang disim#an #ada suhu kamar akan mengalami #roses fermentasi
atau #eragian gula karena adanya #roses en=imatis" >ahan $aku energi yang #aling
$anyak digunakan adalah glukosa" 5eta$olisme ti#e anaero$ik menghasilkan seumlah
kecil energi, kar$ondioksida, air, dan #roduk akhir meta$olik organik lain, se#erti asam
laktat, asam asetat, dan etanol (>uckle et"al, !0.)"
Ta$el 2"! 6om#osisi Air legen
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 5/29
II. Mekan#$%e /eak$# A$a% A$etat
Asam asetat da#at dihasilkan dari senyawa C2HOH (etanol) atau $uah $uahan yang
mengandung senyawa terse$ut melalui #roses oksidasi $iologis yang menggunakan
mikroorganisme" 4tanol dioksidasikan menadi acetaldehid dan air" Asetaldehid dihidrasi
yang kemudian dioksidasi menadi asam asetat dan air"5ekanisme #em$entukan asam
asetat yaitu:>akteri asam asetat da#at menggunakan oksigen se$agai #enerima elektron,
urutan reaksi oksidasi $iologis mengikuti #emindahan hidrogen dari su$strat etanol"
4n=im etanol dehidrogenase da#at melakukan reaksi ini karena mem#unyai sistem
sitokhrom yang menadi kofaktornya" >akteri $akteri asam asetat, khususnya dari genus
Aceto$acter adalah mikroorganisme aero$ik yang mem#unyai en=im intraselular yang
$erhu$ungan dengan sistem $ioksidasi mem#ergunakan sitokhrom se$agai katalisatornya"
Reaksi (Arsyad,2!):
CH 3CH 2OH + !
2 O2 oksidasi
→ CH 3CHO + H 2O
CH 3CHO + H 2O hidrasi
→ CH 3CH (OH )2
CH 3CH (OH )2 + !2 O2
oksidasi → CH 3COOH + H 2O
II.0 Pe%buatan A$a% A$e$tat !ecara 'er%enta$#
'em$uatan asam asetat da#at dilakukan dengan dua cara, yaotu secara sintetis*khemisdan secara mikro$iologis atau fermentasi, namun demikina cara fermentasi le$ih disukai
karena le$ih murah, le$ih #raktis daan resiko kegagalan relati%e le$ih kecil"
'ada fermentasi asam asetat dari su$strat cair umumnya hanya dilakukan dua taha#
fermentasiyaotu fermentasi alkohol dan fermentasi asam asetat" 8ermentasi alkohol
dilakukan ika $ahan yang digunakan kaya akan gula namun tidak mengandung alkohol"
'ada $ahan yang miskin gula maka #enam$hana alcohol secara langsung diangga# le$ih
efektif dari#ada menam$hakan gula untuk diu$ah menadi alcohol"
'enelitian ini uga mengkai #enggunaan teknik kolom $io/oksidasi dalam u#aya
meningkatkan efisiensi #roduksi asam asetat dengan $ahan $aku air kela#a, dan
mengetahui #engaruh kece#atan aerasi dan tinggi #artikel dalam kolom $erikut
interaksinya terhada# #em$entukan asam asetat"
'ada #enelitian ini, kolom $io/oksidasi diisi dengan kerikil atau #artikel yang da#at
menyangga kehidu#an mikro$ia" dara masuk dari dasar fermentor sehingga mikro$ia
da#at menggunakan secara effisien" ntuk menda#atkan hasil (kadar asam asetat) yang
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 6/29
kenaikannya relati%e konstan, maka #ada #enelitian ini digunakan system kontinyu (kultur
sinam$ung)"
'enelitian yang dilakukan oleh ia <urika dan <ur Hidayat ini $ertuuan untuk mengetahui
kondisi o#timum #roduksi asam asetat dari air kela#a secara fermentasi kontinyu dengan
menggunakan kolom $iooksidasi"
II. Pe%buatan A$a% A$etat !ecara "arbon#la$# Met+anol
6e$anyakan asam asetat murni dihasilkan melalui ker$onilasi" +alam reaksi ini,
methanol dan kar$on monoksida $ereaksi menghasilkan asam asetat
CH3OH CO CH3COOH
'roses ini meli$atkan iodometana se$agai =at antara, dimana reaksi itu sendiri teradi
dalam tiga taha# dengan katalis logam kom#leks #ada taha# kedua"
(!) CH3OH H CH3 H2O
(2) CH3 CO CH3CO
(3) CH3CO H2O CH3COOH H
6ar$onilasi methanol seak lama meru#akan metode #aling menanikan dalam #roduksi
asam asetat karena $aik methanol mau#un kar$on monoksida meru#akan $ahan mentah
komoditi" 'roses kar$onilisasi #ertama yang meli$atkan #eru$ahan methanol menadi asam
asetat dikomersialisasikan #ada tahun !0 oleh >A18" 'ada metode >A18 ini digunakan katalis
ko$alt dengan #romoter iodide dalam tekanan yang sangat tinggi ( atm) dan suhu tinggi
(23oC) menghasilkan asam asetat dengan tingkat selekti%itas menca#ai 0" 'ada tahun !0.,
ditemukan katalis kom#leks Rhodium, cis-DRh(CO)22E/ yang da#at $ero#erasi dengan o#timal
#ada tekanan rendah tan#a #roduk sam#ingan" 'a$rik #ertama yang menggunakan katalis
terse$ut adalah #erusahaan kimia A1 5osanto #ada tahun !07, dan metode kar$onilasi
methanol $erkatalis Rhodium dinamakan #roses 5osanto dan menadi metode #roduksi asam
asetat #aling dominan" 'roses 5osanto $eralan #ada tekanan 3/ atm dan tem#erature !/
2oC" 'roses ini mem$erikan selekti%itas yakni le$ih $esar dari 00" 'ada era !00/an,
#erusahaan #etrokimia >ritish 'etroleum mengkomersialisasi katalis Cati%a (Dr(CO)22E/) yang
didukung oleh ruthenium" 'roses 5osanto da#at digantikan dengan #roses Canti%a, yang
meru#akan #roses seru#a menggunakan katalis iridium" 'roses Canti%a sekarang le$ih $anyak
digunakan karena le$ih ekonomis dan ramah lingkungan, sehingga menggantikan #rose=
5osanto"
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 7/29
BAB III
METDE PE/BAAN
III.1 Ba+an
!" >ahan tama:
a" Air 6ela#a Tua dari #asar >anyumanik
$" Air 6ela#a 5uda dari #asar >anyumanik
c" 1ari $uah semangka kuning dari kios $uah <gesre#
d" Ragi roti
III.2 4ar#abel
!" Faria$el Teta# : Fol sam#el (. ml), Fol" starter (3 ml), 1tarter (2), #H sam#el
-, #H starter 7, etanol ! gr, gula rendah kalori ! gr
2" Faria$el >eru$ah : 'enam$ahan etanol (, 7,, !, !2)
3" Res#on yang diamati : Folume Barutan, +ensitas Barutan, dan 6adar Asam Asetat
III.3 Penga%b#lan !a%*el
!" 5engukur %olume sam#el
1etia# %aria$el diukur umlah %olume larutan setia# harinya dengan menggunakan gelas
ukur"
2" 'enentuan #eru$ahan densitas
'engukuran densitas dari semua %aria$el dilakukan setia# hari" +ensitas dari setia#
%aria$el ditentukan dengan menggunakan #icnometer"
3" 'enentuan kadar asam asetat
1etia# hari dilakukan #enentuan kadar asam asetat dari semua %aria$el" 6adar asam
asetat ditentukan dengan menggunakan titrasi asam/$asa menggunakan titran <aOH"
III.& Pengola+an Data
+ata yang telah di#eroleh akan diolah dengan menggunakan grafik hu$ungan %aria$el
$eru$ah terhada# res#on yang diamati" 6emudian menelaskan fenomena yang teradi
$erdasarkan teori ada"
III.- Alat ,an Ba+an
!" Alat 2" >ahan 'endukung
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 8/29
a" 4rlenmeyer
$" ;elas ukur
c" >eaker glass
d" >uret, statif, klem
e" Aerator
f" 'i#et tetes
g" 6om#or listrik
h" Autocla%e
i" 'engaduk
a" ;lukosa Anhidris
$" Alkohol (etanol)
c" ndikator ''
d" HCl
e" <aOH , <
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 9/29
III. 5a%bar Alat
4rlenmeyer ;elas kur >eaker ;lass
>uret, 1tatif, dan 6lem Aerator 'i#et Tetes
6om#or Bistrik Autocla%e 'engaduk
III.0 ara "erja
!" 'em$uatan 1tarter
a" 1terilisasi #eralatan yang akan digunakan dengan menggunakan autocla%e
hingga suhu !2!oC
$" Air legen di#anaskan dalam $eaker glass #ada suhu oC selama 3 menit
kemudian didinginkan hingga 3oC"
c" Tam$ahkan glukosa anhidris dan alkohol (etanol) ke dalamnya sesuai dengan
takaran, atur #H G 7 dengan menggunakan HCl atau <aOH"
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 10/29
d" 5asukkan ke dalam erlenmeyer, tutu# ra#at menggunakan aluminium foil,
#asang selang aerator"
e" Bakukan aerasi selama 7 hari dan aga aerasi $eralan lancar"
2" 'ersia#an >ahan
a" 1terilisasi #eralatan yang akan digunakan dengan menggunakan autocla%e
hingga suhu !2!oC
$" 1ari $uah di#anaskan dalam $eaker glass #ada suhu oC selama 3 menit,
kemudian didinginkan hingga suhu 3oC"
c" Tam$ahkan sukrosa gram dan atur #H sesuai %aria$el dengan menggunakan
HCl atau <aOH"
d" Tam$ahkan yeast se$anyak ,w"
e" Tutu# ra#at $ahan dan diamkan selama 7 hari"
3" 'em$uatan Asam Asetat
a" 5engukur %olume sari $uah, alkohol, dan starter sesuai dengan %aria$el"
$" 5enam$ahkan alkohol ke dalam sari $uah se$agai media fermentasi"
c" 5engatur #H fermentasi sesuai dengan %aria$el"
d" 5encam#urkan starter ke dalam media sesuai dengan %aria$el"
e" 5engukur %olume awal, densitas awal, serta kadar asam awal dengan titrasi
asam $asa (catat %olume titran) dan #H
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 11/29
BAB I4
HA!IL PE/BAAN DAN PEMBAHA!AN
I4.1 Ha$#l Percobaan
Ta$el -"! Hasil 'erco$aan +ensitas, Folume <aOH, Folume Total
4ar#abel !a%*el
6
etanol
Har# ke(7 Har# ke(1 Har# ke(2 Har# ke(3
8 4total 8 4total 8 4total 8 4total
!
Air
6ela#a
5uda
5 !, !.7, !,. !70 !,2! !. !,! !3
2 7,5 !,23 !0!,2 !,2 !3 !,20 !, !, !
3 10 !,2 !0 !,2. !.3 !,3 !7,- !,2 !-.
- 12 !,20 !0. !,3 !-0 !,-- !3- !,72 !3
Air
6ela#a
tua
5 !, !.7, !,!2 !7 !,3! !2 !,70 !3
7,5 !,!- !0!,2 !,! !70 !,- !7 !,.3 !-
7 10 !,2 !0 !,3 !77, !,-. !7- !,.0 !2.
. 12 !,3. !0. !,- !. !,2 !30, !,0- !2-
Ta$el -"2 Hasil 'erco$aan 6adar Asam Asetat
4ar#abel
"a,ar A$a% A$etat *a,a Har# ke( 96:
7 1 2 3
! , ,-! ,20- ,22.
2 ,27 ,3 ,22 ,227
3 ,-0 ,22 ,22 ,!0
- ,32 ,23! ,!-3 ,.3 ,-0 ,20 ,2! ,270
,-!- ,2 ,27 ,!
7 ,3. ,233 ,!7! ,!!3
. ,37- ,!72 ,!-2 ,.!
I4.2 Pe%ba+a$an
F"2" ! 'engaruh Bama &aktu 8ermentasi terhada# 6adar Asam Asetat
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 12/29
0 1 2 30
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
K. muda (5% etanol)
K. muda (7,5% etanol)
K. muda (10% etanol)
K. muda (12% etanol)
K. tua (5% etanol)
K. tua (7,5% etanol)
K. tua (10% etanol)
K. tua (12% etanol)
Hari
Kadar Asam Asetat (%)
;am$ar -"! Hu$ungan Bama &aktu 8ermentasi terhada# Asam Asetat yang +ihasilkan
'ada dasarnya semakin lama waktu fermentasi, kadar asam asetat yang di#eroleh
semakin meningkat" Hal ini dikarenakan semakin lama waktu fermentasi, semakin $anyak
etanol yang terfermentasi menadi asam asetat dan semakin $esar #ula konsentrasi asam
asetat yang dihasilkan (rnia, 2!)" <amun, #ada #raktikum yang dilakukan teradi
#enyim#angan dari teori yakni #enurunan kadar asam asetat" Hal ini da#at dise$a$kan
oleh $e$era#a faktor, di antaranya:
!" Aerasi yang $eralan kurang lancar" Aerasi tidak sem#urna menye$a$kanmikroorganisme kurang o#timal dalam mem#roduksi asam asetat sehingga teradi
#enurunan kadar asam asetat" Aki$at #ersediaan oksigen yang sangat sedikit dan
umlah $akteri yang sedikit, sehingga umlah asam asetat yang dihasilkan #un uga
semakin sedikit" (<ugroho, 2!2)
2" Adanya $akteri methanogenik
'ada #raktikum #roses fermentasi dilakukan dengan cara aerasi menggunakan
aerator" Aerator yang digunakan tidak memiliki mem$ran atau la#isan #enyaring
untuk menyeleksi $akteri yang da#at masuk melalui udara" >akteri ini
menguraikan asam asetat melalui #roses reaksi (musa, 27) :
CH3COOH CH- H2O
>erdasarkan hal terse$ut, kadar asam asetat yang di#eroleh menadi le$ih sedikit"
F"2"2 'engaruh Ienis 1tarter terhada# 6adar Asam Asetat yang +ihasilkan
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 13/29
K. muda (5% etanol) K. muda (7,5%
etanol)
K. muda (10%
etanol)
K. muda (12%
etanol)
K. tua (5% etanol) K. tua (7,5% etanol)
K. tua (10% etanol) K. tua (12% etanol)
Jenis Starter
Kadar Asam Asetat (%)
;am$ar -"2 Hu$ungan Ienis 1tarter terhada# 6adar Asam Asetat
'ada grafik da#at dilihat $ahwa kadar asam kedua sam#el $er$eda" 'ada
%aria$el ! sam#ai - di#eroleh kadar yang cenderung le$ih tinggi di$anding %aria$el
sam#ai Hal ini dise$a$kan #er$edaan enis starter dimana %aria$el ! sam#ai -
menggunakan sam#el $eru#a air kela#a muda, sedangkan %aria$el sam#ai .
menggunakan sam#el $eru#a air kela#a tua"
Pada dasarnya, fermentasi asam cua men!!unaan starter yan!
mem"unyai andun!an !ula yan! cuu". #tarter $eru"a air ela"a muda
mem"unyai andun!an !ula yan! le$i tin!!i di $andin!an starter
$eru"a air ela"a tua, sein!!a starter $eru"a air ela"a muda
men!asilan adar asam asetat yan! le$i $esar di$andin!an starter
$eru"a air ela"a tua. &amun, "ada 'aria$el 4 teradi !an!!uan! "ada
"roses aerasi, sein!!a menye$a$an adar asetat yan! diasilan
uran! o"timal. erasi yan! uran! o"timal aan men!am$at "roses
"em$entuan alool dari !ula yan! terandun! dalam starter, dimana
alcool terse$ut aan di osidasi le$i lanut menadi asam asetat.
*+3*+2+ -1
2 2 *+3*+ - +2
(tanol) (acetal deid)
*+3*+ -1
2 2 *+3*+
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 14/29
(cetal deid) (asam asetat)
F"2"3 'engaruh Iumlah 'enam$ahan Alkohol terhada# 6adar Asam Asetat
5 7.5 10 12.50
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
Kela"a muda
Kela"a /ua
Kadar Alkohol (%)
Kadar Asam Asetat (%)
;am$ar -"3 Hu$ungan Iumlah 'enam$ahan Alkohol terhada# 6adar Asam Asetat
Alkohol dalam konsentrasi tinggi akan mem#erlemah akti%itas, $ahkan $isa
menadi racun $agi $akteri Aceto$acter aceti #ada #roses fermentasi asam asetat (Hardoyo
dkk, 27)" Oleh karena itu dilakukan #enguian #engaruh #enam$ahan $er$agai
konsentrasi alkohol terhada# #roduksi asam asetat" Ada#un konsentrasi alkohol yang
digunakan adalah antara sam#ai !2," Hasil #enelitian #engaruh konsentrasi alkohol
terhada# fermentasi asam asetat disaikan #ada gam$ar -"3"
+ari hasil #enelitian terlihat $ahwa konsentrasi alkohol awal se$esar masih
mem$erikan hasil kadar asam yang le$ih $esar di$andingkan #enam$ahan alkohol
lainnya" Hal ini menunukkan $ahwa Aceto$acter aceti masih toleran terhada# konsentrasi
alkohol awal atau akti%itas Aceto$acter aceti masih $ekera dengan o#timal" 'ada
konsentrasi alkohol le$ih tinggi dari , akti%itas Aceto$acter aceti akan menurun atau
se$agian $akteri mati, sam#ai konsentrasi alkohol !2, seluruh $akteri Aceto$acter aceti
> ! mati" >erdasarkan hal terse$ut, da#at disim#ulkan $ahwa konsentrasi alkohol yang
le$ih $esar dari , menye$a$kan alkohol akan menadi racun $agi Aceto$acter aceti"
(Hardoyo dkk, 27)
F"2"- 8enomena 'eru$ahan +ensitas
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 15/29
K. muda (5% etanol) K. muda (7,5%
etanol)
K. muda (10%
etanol)
K. muda (12%
etanol)
K. tua (5%etanol) K. tua (7,5%etanol)
K. tua (10% etanol) K. tua (12%etanol)
Hari
Densitas
;am$ar -"- Hu$ungan &aktu terhada# +ensitas Asam Asetat yang +ihasilkan
>erdasarkan grafik di atas, da#at dilihat $ahwa secara umum semakin lama waktu
fermentasi maka densitas sam#el semakin meningkat" +ensitas larutan semangka
$er$anding lurus dengan waktu fermentasi" Hal ini dise$a$kan oleh larutan semangka
yang mengandung alkohol teroksidasi oleh O2 dengan $antuan $akteri menadi asam
asetat dan air"
Reaksinya :
CH3CH2OH O2 CH3COOH H2O
+engan #ertam$ahan waktu, #roses fermentasi ini akan semakin sem#urna,
sehingga alkohol $eru$ah menadi asam asetat dan air yang menye$a$kan kenaikan
densitas" 1elain itu, dengan semakin lamanya waktu fermentasi, asam asetat yang
dihasilkan mengalai #eningkatan, sehingga densitas larutan uga semakin meningkat"
F"2" 8enomena 'er$uahan Folume
0 1 2 3100
120
140
160
10
200
K. muda (5% etanol)
K. muda (7,5%)
K. muda (10% etanol)
K. muda (12% etanol)
K. tua (5% etanol)
K. tua (7,5% etanol)
K. tua (0% etanol)
K. tua (12% etanol)
Hari
Volume
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 16/29
;am$ar -" Hu$ungan &aktu terhada# Folume Asam Asetat yang +ihasilkan
+ari grafik -" da#at diketahui $ahwa %olume #ada setia# %aria$el $erdasakan
waktu, semakin lama makan %olume seluruh $aria$el cenderung menurun" Hal ini
dise$a$kan oleh nutrient yang ada #ada %aria$el semangka kuning diadikan se$agai
su#lai nutrisi untuk #ertum$uhan dan #erkem$angan $akteri" (rnia, 2!)"
Aerasi sangat $er#engaruh karena mikro$a yang ada dalam su$strat mem$utuhkan
su#lai O2 untuk menalankan fermentasi ika aerasi sedikit atau#un tidak ada aerasi maka
#enurunan %olume sangat sedikit" (rnia, 2!)
Iika aerasi dilakukan terus menerus, da#at mengu$ah #roduk menadi CO2 dan
H2O sesuai dengan reaksi:
CH3COOH 2O2 2O2 H2O (5ahendra Iain, 2!)1ehingga a#a$ila diaerasi terus menerus mengaki$atkan umlah asam asetat yang
dihasilkan $erkurang karena mengua# menadi gas kar$on dioksida dan ua# air asam
asetat akan $erkurang kadarnya setelah waktu o#timum, sehingga #roduk menurun (1ri
Buwihana, 2!)"
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 17/29
BAB 4
PENUTUP
4.1 "e$#%*ulan
!" 6adar Asam Asetat #aling $esar adalah , #ada %aria$el yang memiliki
kom#osisi starter 2 dan etanol
2" 'enam$ahan alkohol o#timum adalah
3" 6onsentrasi alkohol yang le$ih $esar dari da#at menye$a$kan alkohol menadi
racun $agi Aceto$acter aceti dan di#eroleh kadar Asam Asetat yang rendah
4.2 !aran!" 5elakukan sterilisasi #ada sari $uah semangka, air kela#a tua dan air kela#a muda
2" 5elakukan sterilisasi #ada alat/alat yang akan digunakan
3" 5elakukan #engaturan #H secara te#at
-" 5emastikan #roses aerasi $eralan dengan $aik
" 5elakukan titrasi asam $asa sam#ai te#at TAT"
DA'TA/ PU!TA"A
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 18/29
Anonym, 2!2" Tentang 'engolahan 'angan" 5enegristek >idang 'endayagunaan dan
'emasyarakatan lmu 'engetahuan dan Teknologi ;edung >'' Teknologi " Iakarta
Arsyad, 5" <atsir, 2!, Kamus Kimia: ArtidanPenjelasanIstilah. Iakarta:
;ramedia'ustakatama
>uckle, 6" A, 4dwards, R"A, 8leet, ;"H" and &ooton, 5" !0." IlmuPangan" /'ress"
Iakarta""
Hardoyo, dkk. 27" Kondisi Otimum !ermentasi Asam Asetat "enggunakan
Acetobacter Aceti #$%% " >alai >esar Teknologi 'ati
6ailaku, 1ari ntan, dkk " 2" Potensi &ikoen 'alam (omat )ntuk Kesehatan" >alai
>esar 'enelitian dan 'engem$angan 'asca#anen 'ertanian
6usnadi, dkk. 23" Kultur Camuran dan !aktor &ingkungan "ikroorganisme yang #ereran dalam !ermentasi *(ea-Cider+.nstitut Teknologi >andung
5ariska, Firanda'utri" 20" Pengujian Kandungan !enol (otal (omat ,ecara In itro.
ni%ersitas ndonesia
<ina" 2!2" inegar " htt#:**www"slideshare"net diakses tanggal 2! 5aret 2!
'ramuka,Judha,2!3" Kegunaan Asam Asetat
Rukmana" !00." anyong #udidaya dan Pasca Panen" Jogyakarta: 6anisius
Triharto, +andi 'anggih Triharto",2!" ,tudi Ketahanan Korosi ,), /$%&0 ,), /$1&0,), /234 dan Hastelloy C-21% dalam Asam Asetat yang "engandung Ion
#romida, ni%ersitas ndonesia"
&aluyo, 1ugeng, !0.-, #eberaa Asek (entang Pengolahan inegar , +ewaruci 'ress:
Iakarta"
&inarno, 8";", 1" 8ardia=, dan +" 8ardia=" !0." Pengantar (eknologi Pangan" ;ramedia,
Iakarta"
&irtanto, 4ric", 2!3" Pembuatan 5-#utyl Asetat dari Asam Asetat dan #utadiene dengan
Kaasitas 6.777 (on8(ahun, ni%ersitas 1umatera utara
LEMBA/ PE/HITUN5AN
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 19/29
" <aOH , <
< Gmol
volume
, < G
mol
0,1 L
5assa <aOH Gmassa NaOH
Mr NaOH
5assa <aOH G ,2 gram
" Jeast
5assa #icnometer kosong G 20, gram
5assa #icnometer sari $uah G 7,. gram
' Gm
v
5assa G !,0 9 . ml G .-7"2Jeast G .-7,2 9 , G -,23 gram
"
Massa CH3COOH¿
(V , N ) NaOH × BM CH 3
COOH ×V total × f p
1000×V titarasi
Kadar=massa asamasetat
ρ× V larutan
!" Hari ke
+ata1tarter Air 6ela#a 5uda 1tarter Air 6ela#a Tua
! 2 3 - 7 .
Folume total
(ml)!.7,
!0!,2
!0 !0. !.7, !0!,2 !0 !0.
F <aOH
(ml)!,0 !,. !,- ! !,7 !,- !,3 !,3
K (gr*ml) !, !,23 !,2 !,20 !, !,!- !,2 !,3.
A" 1tarter Air 6ela#a 5uda
• Faria$el !
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 20/29
Massa CH3COOH ¿
(1,9ml x 0,05 M ) ×60 gram
mol×187,5ml ×10
1000×10ml
¿
!,. gram
W As, Asetat = 1,068gram
1,006 gram
ml ×187.5ml
×100=0,566
• Faria$el 2
Massa CH3COOH
¿
(1,8ml x 0,05 M ) ×60 gram
mol ×191,25 ml ×10
1000×10ml ¿ !,32 gram
W As, Asetat = 1,032gram
1,023 gram
ml ×191,25ml
×100=0,527
• Faria$el 3
Massa CH3COOH ¿
(1,4 ml x0,05 M )×60 grammol
×195ml ×10
1000×10ml
¿ ,.!0 gram
W As, Asetat = 0,819 gram
1,026 gram
ml ×195ml
×100=0,409
• Faria$el -
Massa CH3COOH ¿
(1,1ml x 0,05 M ) ×60 gram
mol ×198ml ×10
1000×10ml
¿ ,2 gram
W As, Asetat = 0,652gram
1,029 gram
ml ×198ml
×100=0,32
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 21/29
>" 1tarter Air 6ela#a Tua
• Faria$el
Massa CH3COOH
¿
(1,7ml x 0,05 M )×60,05 gram
mol ×187,5ml ×10
1000×10ml ¿ ,0 gram
W As, Asetat = 0,956 gram
1,004 gram
ml ×192ml
×100=0,496
• Faria$el
Massa CH3COOH
¿
(1,4 ml x0,05 M )×60,05 gram
mol ×191,25ml ×10
1000×10ml ¿ ,.3 gram
W As, Asetat = 0,803gram
1,014 gram
ml
×191,25m l
×100=0,414
• Faria$el 7
Massa CH3COOH
¿
(1,3ml x 0,05 M ) ×60,05 gram
mol ×195ml ×10
1000×10ml ¿ ,7 gram
W As, Asetat = 0,76 gram
1,026 gram
ml ×195ml
×100=0,38
• Faria$el .
Massa CH3COOH
¿
(1,3ml x 0,05 M ) ×60,05 gram
mol ×198ml ×10
1000×10ml ¿ ,77gram
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 22/29
W As, Asetat = 0,77gram
1,038 gram
ml ×198ml
×100=0,374
Har# ke 1
+ata1tarter Air 6ela#a 5uda 1tarter Air 6ela#a
! 2 3 - 7 .
Folume total
(ml)!70 !3 !.3 !-0 !7 !70 !77, !.
F <aOH (ml) !,- !,2 ,0 ,. ! ,0 ,. ,
K (gr*ml) !,. !,2 !,2. !,3 !,2 !,! !,3 !,-
A" 1tarter Air 6ela#a 5uda
• Faria$el !
Massa CH3COOH ¿
(1,4 ml x0,05 N ) ×60 gram
mol ×179ml ×10
1000×10ml
¿
,7! gram
W As, Asetat = 0,751gram
1,008 gram
ml ×179ml
×100=0,416
• Faria$el 2
Massa CH3COOH ¿
(1,2ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×163ml ×10
1000×10ml
¿ ,. gram
W As, Asetat = 0,586 gram
1,025 gram
ml ×163ml
×100=0,35
• Faria$el 3
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 23/29
Massa CH3COOH ¿
(0,9ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×183ml ×10
1000×10ml
¿
,-0- gram
W As, Asetat = 0,494 gram
1,028 gram
ml ×183ml
×100=0,262
• Faria$el -
Massa CH3COOH ¿
(0,8ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×149ml ×10
1000×10ml
¿ ,37 gram
W As, Asetat = 0,357 gram
1,036 gram
ml ×149ml
×100=0,231
>" 1tarter Air 6ela#a Tua
• Faria$el
MassaCH3COOH ¿
(1ml x 0,05 N ) ×60 gram
mol ×157ml ×10
1000×10ml ¿
,-7! gram
W As, Asetat = 0,471gram
1,012 gram
ml ×157ml
×100=0,296
• Faria$el
Massa CH3COOH ¿
(0,9ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×179ml ×10
1000×10ml
¿ ,-.3 gram
W As, Asetat = 0,483 gram
1,016 gram
ml ×179ml
×100=0,265
• Faria$el 7
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 24/29
Massa CH3COOH ¿
(0,8ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×177,5ml ×10
1000×10ml
¿
,-2 gram
W As, Asetat = 0,426 gram
1,03 gram
ml ×177,5ml
×100=0,233
• Faria$el .
Massa
CH3COOH¿
(0,6,ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×158ml ×10
1000×10ml
¿ ,2.- gram
W As, Asetat = 0,284 gram
1,045 gram
ml ×158ml
×100=0,172
Har# ke 2
+ata1tarter Air 6ela#a 5uda 1tarter Air 6ela#a Tua
! 2 3 - 7 .
Folume awal
(ml)!. !, !7,- !3- !2 !7 !7- !30,
F <aOH
(ml)! ,0 ,7 , ,0 ,7 , ,
K (gr*ml) !,2! !,20 !,3 !,-- !,3! !,- !,-. !,2
A" 1tarter Air Begen
• Faria$el !
Massa CH3COOH ¿
(1ml x 0,05 N ) ×60 gram
mol ×158ml ×10
1000×10ml ¿
,-7- gram
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 25/29
W As, Asetat = 0,474 gram
1,021 gram
ml×158ml
×100=0,294
• Faria$el 2
Massa CH3COOH ¿
(0,9ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×150,5ml ×10
1000×10ml
¿ ,- gram
W As, Asetat = 0,406 gram
1,029 gram
ml ×150,5ml
×100=0,262
• Faria$el 3
Massa CH3COOH ¿
(0,7 ml x0,05 N ) ×60 gram
mol ×157,4ml ×10
1000×10ml
¿ ,33-gram
W As, Asetat = 0,3304 gram
1,036 gram
ml ×157,4ml
×100=0,2026
• Faria$el -
Massa CH3COOH ¿
(0,5ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×134 ml ×10
1000×10ml
¿ ,2!gram
W As, Asetat = 0,201 gram
1,044 gram
ml ×134ml
×100 =0,143
>" 1tarter Air 6ela#a Tua
• Faria$el
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 26/29
Massa CH3COOH ¿
(0,9ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×152ml ×10
1000×10ml
¿
,-!- gram
W As, Asetat = 0,4104gram
1,031 gram
ml ×152ml
×100=0,261
• Faria$el
Massa CH3COOH ¿
(0,7 ml x0,05 N ) ×60 gram
mol ×167ml ×10
1000×10ml
¿ ,37 gram
W As, Asetat = 0,3507 gram
1,046 gram
ml ×167ml
×100=0,2007
• Faria$el 7
Massa CH3COOH ¿
(0,6 ml x0,05 N ) ×60 gram
mol ×174 ml ×10
1000×10ml
¿ ,3!3 gram
W As, Asetat = 0,313 gram
1,048 gram
ml ×174ml
×100 =0,171
• Faria$el .
Massa CH3COOH ¿
(0,5ml x 0,05 N )×60 gram
mol
×139,5ml ×10
1000×10ml
¿ ,20 gram
W As, Asetat = 0,209gram
1,052 gram
ml ×139,5ml
×100=0,142
Har# ke 3
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 27/29
+ata1tarter Air 6ela#a 5uda 1tarter Air 6ela#a Tua
! 2 3 - 7 .
Folume awal
(ml)!3 ! !-. !3 !3 !- !2. !2-
F <aOH(ml)
,. ,. , ,3 ,. , ,- ,3
K (gr*ml) !,! !, !,2 !,72 !,70 !,.3 !,.0 !,0-
A" 1tarter Air 6ela#a 5uda
• Faria$el !
Massa CH3COOH ¿
(0,8ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×130ml ×10
1000×10ml
¿ ,3!2 gram
W As, Asetat = 0,312gram
1,051 gram
ml ×130ml
×100=0,228
• Faria$el 2
Massa CH3COOH ¿
(0,8ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×150ml ×10
1000×10ml
¿ ,3 gram
W As, Asetat = 0,36 gram
1,055 gram
ml ×150ml
×100=0,227
• Faria$el 3
Massa CH3COOH ¿ (0,6
ml x0,05
N ) ×60
gram
mol ×148
ml ×10
1000×10ml
¿ ,2 gram
W As, Asetat = 0,266gram
1,062 gram
ml×148ml
×100=0,169
• Faria$el -
8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 28/29
Massa CH3COOH ¿
(0,3ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×130ml ×10
1000×10ml
¿
,!!7 gram
W As, Asetat = 0,117 gram
1,072 gram
ml ×130ml
×100=0,083
>" 1tarter Air 6ela#a Tua
• Faria$el
Massa CH3COOH ¿
(0,8ml x 0,05 N )×60 gram
mol ×136ml ×10
1000×10ml
¿ ,-!- gram
W As, Asetat = 0,4104 gram
1,079 gram
ml ×136ml
×100=0,279
• Faria$el
MassaCH3COOH ¿
(0,6 ml x0,05 N ) ×60 gram
mol ×104 ml ×10
1000×10ml
¿ ,!.7 gram
W As, Asetat = 0,187 gram
1,083 gram
ml ×104ml
×100=0,166
•
Faria$el 7
Massa CH3COOH ¿
(0,4 ml x0,05 N ) ×60 gram
mol ×128ml ×10
1000×10ml
¿ ,!3 gram
W As, Asetat = 0,153gram
1,089 gram
ml ×128ml
×100=0,113
• Faria$el .
Top Related