7/24/2019 Prctica n0 7 Elaboracin de Fruta en Almibar
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PRCTICA N0 7TECNOLOGAS DE PROCESAMIENTO
AGROINDUSTRIAL I
(FRUVER Y CEREALES)
JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO: _____________________________ F!"#$ C%&': 00**+07,-
EL.IN ENRI/UE BOLIVAR ULETA: ___________________________________ F!"#$ C%&': +,01171-+0
FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA: __________________________________ F!"#$ C%&': 0,-2*-10
LUIS NGEL RODRIGUE BOLA3OS: __________________________________ F!"#$ C%&': +,0+*01,10
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR CESAR
10-
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FABRICACI4N DE FRUTA EN ALMIBAR
JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO
EL.IN ENRI/UE BOLIVAR ULETA
FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA
LUIS ANGEL RODRIGUE BOLA3OS
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DOCENTE:
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UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGASINGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR CESAR
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INTRODUCCI4N
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OBJETIVO GENERAL
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OBJETIVOS ESPECFICOS
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MARCO TE4RICO
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FRUTA EN ALMBAR
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RMP
SELECCI4N
CLASIFICACI4N
HIGIENI0ACI4N
ARREGLO? CORTE(PELADO /UIMICO)
ESCALDADO
LLENADO DEENVASES
EVACUACI4N DELAIRE
CIERRE DEENVASES
TRATAMIENTOTERMICO
CHO/UE TERMICO
CUARENTENA
ALMACENAMIENTO
PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCI4N DE FRUTAS EN ALMBAR
ADICI4N DELJARABE EN
LIMPIEADESINFECCI4N
ESTERILIACI4N
PREPARACI4NDEL JARABE
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DESCRIPCI4N DEL PROCEDIMIENTO
SELECCI4N: S 8>>5#5 8 6!;;"=5 >5
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HIGIENIACI4N: S &5 8;"!'! 8 6!; 58>? #&"8 & #8
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PELADO /UMICO: P#!# !#K#! =#&? & =!=#!#!8 ;5# 8;>%5 &
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CONTROLES
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CALCULOS PARA LA PRODUCCI4N DE FRUTA EN ALMBAR
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0.5L 30
100=0.15L=150ml de lquidode cobertura
DETERMINACI4N DE LOS 0 BRIX DEL ALMBAR
X+Y
2=[]
D5&:X 0 B! 6!;
Y 1 X 1 (*1) -*
0 B! & #"@#! -*
DETERMINACI4N DE LA CANTIDAD DE L/UIDO DE COBERTURA A
PREPARAR
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X ,$-7 .'
X + 5#88
+ (0$- L) 1$2- L & @;& & >!# >#5!
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6L0.12
100=0.0072Kgde canela
6L0.6
100=0.036Kg de cido ctrico
6L 150
1000000=0.0009Kg de sorbato y benzoato
6L 53
1006.57Kg
11
100=2.45Kg de azcar
.' DE AGUA , (1$-W0$0*,W0$000+W0$000+)
.' DE AGUA *$-
BALANCE DE MATERIA EN LA PRODUCCI4N DE FRUTA EN ALMBAR
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M M7
M1
M*
M
M- M,
M #K>#! 1$- .'
M1 >& >@ 0$0*, .'
M* 5K#
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INSUMO CANTIDAD (.')PRECIO
UNITARIO (.') COSTO ()
D;!#K5 ,$7
AK>#! 1$- 1020
B5K#@ 0$0*,
TOTALF;5%5 =!=# (10-)
COSTO TOTAL ,,12$+
COSTO POR .ILOGRAMO DE COMPOTA 7+0 .'
ANLISIS DE RESULTADOS
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CONCLUSIONES
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